Cdigo: E-POP-03
FICHA TECNICA
Queso Blando, Magro, Fresco, Requesn
NOMBRE DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL FRABICANTE
NUMERO DEL NIT
NOMBRE GENERICO DEL ALIMENTO
NOMBRE COMERCIAL DEL ALIMENTO
NUMERO DE REGISTRO SANITARIO
DESCRIPCIN FSICA
MERCADO OBJETIVO,NECESIDADES
Y EXPECTATIVAS
INGREDIENTES
Versin No: 0
Fecha : 1/06/2010
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Queso Blando, magro, Fresco, Requesn
ANDALUCIA DE INVERSIONES LTDA.
830.055.331.0
Queso Blando, Magro, Fresco, Requesn
Queso Blando, Magro, Fresco, Requesn,
MARCA PRODUCTOS ANDALUCIA.
RSADOI07200
El requesn es un lcteo que se obtiene a partir
del suero de la leche, se logra mediante su
fermentacin, la cual es controlada gracias a la
adicin de cultivos microbianos que contra restan
este efecto.
El Producto resultante tiene una textura blanda y
granulosa, de color blanco y sabor suave. Es una
importante fuente proteica, con vitaminas B1, B2
y B9
Es un alimento ideal para el crecimiento, la
convalecencia y el embarazo, gracias a su
contenido en calcio, el requesn activa la
osificacin.
El mercado objetivo para el Queso Blando, Magro,
Fresco, Requesn son los Pasteleras de alta y
mediana gama, grandes mayoristas de plazas
de mercado o distribuidores lcteos quienes a su
vez distribuyen el producto a pequeas
pasteleras, empresas de postres y amas de
casa para consumo diario.
Leche Fresca Acidez 15-18 TH, PH 6.6 - 6,7,
Cultivo Microbiano; Cuajo.
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FICHA TECNICA Versin No: 0
Queso Blando, Magro, Fresco, Requesn Fecha : 1/06/2010
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El requesn tiene como nica presentacin 500

PESO NETO gramos (1 libra)

El rotulo del empaque posee nombre del

producto, ingredientes, peso neto aproximado,
Registro sanitario, nombre y direccin del
fabricante, fecha de fabricacin y vencimiento,
EMPAQUE Y ROTULADO numero del lote de fabricacin, Norma de
conservacin.
Es un ingrediente idneo para diferentes platos,
dndole un toque de originalidad a casi cualquier
tipo de preparacin culinaria.
Se utiliza con frecuencia en platos fros, calientes,
dulces o salados. En los postres es utilizado para
USOS disminuir el valor calrico sin que el altere su
sabor.

Agua 68% ; Vitamina B1 0,003%; Vitamina B2

COMPOSICIN 0,2% ; Vitamina 0,1% ; Calcio 0,117%
Treinta (30) das, una vez abierto consumirse
VIDA UTIL ESTIMADA durante las prximas 24 horas

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Refrigeracin 4 C

Temperatura 4C; textura blanda y granulosa, de

color blanco y sabor suave
CONCENTRACION FINAL
-Se pasteuriza la leche
-Se le adiciona el cultivo microbiano.
-Coccin de los ingredientes.
-Ajustar temperatura de Cuajado (32 grados C.)
-Desuero(lienzos)
-Reposo.
-Empaque (Bolsas de Polietileno).
-Almacenamiento (Cuarto Frio con Temperatura
menor a 4grados centgrados).
PROCESO DE ELABORACION
COMPOSICION QUIMICA (Informe de Anlisis unidad Resultado
Resultados Laboratorio Alchem 10 Mayo Humedad G / 100 g 74,9
2010) Grasa G / 100 g 11,0
Protena G / 100 g 9,4
Fibra Cruda G / 100 g 0
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Cenizas G / 100 g 0,7

Carbohidratos G / 100 g 4
Caloras Kcal /100 g 153
Calcio Mg/ 100 g 200
Sodio Mg/100g 500

Tamao por porcin 100 g

Porciones por envase 5
Caloras 151 Kcal Caloras Grasa 99 Kcal
Valor Diario
Grasa Total 11g 17 %
Sodio 500 mg 20%
1%
Carbohidratos Total 4 G

Fibra dietara 0g 0%
Protena 9 g 18 %
INFORMACION NUTRICIONAL (Informe Calcio 20% Hierro 0%
de Resultados Laboratorio Alchem 10 Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Mayo 2010) Calcio 20% Hierro 0%
CARACTERISTICA ESPECIFICACIN
Recuento de Mohos(M)(UFC/g) 100-500
VARIABLES MICROBIOLGICAS Coliformes Fecales/g 100
Recuento de S. aureus (UFC/g) 1000 - 3000
Bsqueda de Salmonella/25g Ausente

Temperatura ambiente, durante un periodo de 12

horas. Se deja en lienzos permitiendo as la
DESUERADO salida del suero.

Elabor: Revis: Gerencia Aprob: Gerencia

Jacqueline Nez Cocunubo Fernando Nez Cocunubo Fernando Nez Cocunubo

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