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GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO


ALIMENTAO ESCOLAR

ESPECIFICAES TCNICAS DOS ALIMENTOS A SEREM ADQUIRIDOS


PARA A ALIMENTAO ESCOLAR

Os produtos alimentcios a serem adquiridos para a clientela do PNAE


devero atender ao disposto na legislao de alimentos, estabelecida pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria / Ministrio da Sade e pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
Cabe escola adotar medidas que garantam a aquisio de alimentos
de qualidade, bem como transporte, estocagem e preparo/manuseio com adequadas
condies higinicas e sanitrias at o seu consumo pelos alunos atendidos pelo
Programa.

INFORMAES OBRIGATRIAS NAS EMBALAGENS DE ALIMENTOS


(RDC 259/02 ANVISA/MS)

* Denominao de venda do alimento;


* Lista de ingredientes;
* Contedos lquidos;
* Identificao do lote;
* Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio;
* Registro no rgo competente;
* Informao nutricional;
* A Informao Contm glten, para os produtos alimentcios a base de farinha de
trigo, aveia, cevada e centeio;
* Prazo de validade, exceto para: frutas e hortalias frescas; vinagre; acar; e sal, que
no so exigidas.
Os produtos de origem animal devem ter o carimbo dos Servios de
Inspeo obrigatrios, podendo ser federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM). Os
materiais para embalagem devem ser atxicos.
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ALIMENTAO ESCOLAR

RGOS RESPONSVEIS PELA LEGISLAO DE ALIMENTOS

ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria)


MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento)
INMETRO (Instituto de Metrologia)

HORTIFRUTIGRANJEIROS

Os produtos de origem vegetal (frutas, legumes e verduras) so definidos


como alimentos perecveis, pois no se conservam por longo perodo de tempo. Desta
forma, para serem considerados alimentos de qualidade, devem possuir as seguintes
caractersticas:
1 qualidade;
in natura;
tamanho e colorao uniforme;
polpa firme;
livres de sujidades, parasitas, larvas, resduo de fertilizante;
acondicionadas em sacos de polietileno, transparentes, atxico e intacto.

CARNES

So alimentos de origem animal obtidos por meio do abate de animais


sadios. Devem possuir as seguintes caractersticas:
embalados em saco plstico de polietileno, ou outro tipo de plstico, atxico,
intacto, com rtulo ou etiqueta que identifique: categoria do produto, prazo de
validade, carimbo do SIF (Servio de Inspeo Federal), SIE (Servio de
Inspeo Estadual) ou SIM (Servio de Inspeo Municipal);
sem manchas de qualquer espcie, nem parasitas, nem larvas;
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ALIMENTAO ESCOLAR

apresentar odor e sabor caracterstico;


percentual aceitvel de sebo ou gordura de 10% para carne bovina;
carnes congeladas no devem apresentar gelo superficial, gua dentro da
embalagem, nem qualquer sinal de recongelamento (gelo de cor avermelhada).

Tipo Caractersticas
Cor vermelha brilhante ou prpura.
Carne Bovina Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 7C.

Cor rosada.
Carne Suna Congelada: at -12 C.
Resfriada: 0 a 4C.

Cor marrom clara.


Carne de carneiro Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 7C.

Cor amarelo-rosada.
Ave (frango) Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 4C.

De rio: tamanho mnimo de acordo com a legislao vigente


(IBAMA).
Peixe De cativeiro: dispensa tamanho mnimo.
Congelado: at -12C.
Resfriado: 0 a 2C.

Cor correspondente a sua composio.


Embutidos
Temperatura: 0 a 7C.

Carnes salgadas Temperatura ambiente.

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