Proyecto Terminado Kleverth Ching

Instituto Superior de Educacin Pblico Chincha
AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA

EDUCACIN
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN ICA
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO CHINCHA
BROASTERIA DPEPITO
FASE DE FORMULACIN DEL PROYECTO DE PRODUCTIVO - EMPRESARIAL

PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA PROFESIONAL
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
ABURTO SAAVEDRA JONATHAN

CHING GUERRERO KLEVERTH
GARCIA CARDENAS SAUL
SCHWARTZ QUISPE JEREMY
PROMOCIN 2015
CHINCHA ICA - PER
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NDICE
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1 Nombre del proyecto.....................................................................................
1.2 Equipo Responsable........................................................
1.3 Ubicacin y/o Localizacin...........
1.3.1 Micro localizacin........................................................
1.3.2 Macro localizacin...................................................
1.4 Visin y Misin del Proyecto...
1.5 Identificacin del Problema Central.
1.6. Descripcin del proyecto.
1.5. Objetivos........
1.5.1 Objetivo General...........................
1.5.2 Objetivos Especficos....................................................
1.6. Resultados Esperados.
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
2.1. Modelo de Instrumentos de Recoleccin de datos
2.2. Poblacin..
2.3. Muestra.....
2.4. Procesamiento de los datos (Anlisis del estudio de Mercado)..
FALTA NUMERACION EN LA COMPAGINACION
CAPTULO III
MARCO TERICO
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CAPTULO IV
ANLISIS DE MERCADO
4.1. Anlisis del Entorno Empresarial ................................................................
4.1.1. Mercado
4.1.2. Demanda
4.1.3. Oferta
4.1.4. Competencia
4.2. Anlisis FODA ............................................................................................
4.2.1 Fortaleza
4.2.2 Debilidad
4.2.3 Oportunidad
4.2.4. Amenaza
4.3. Estrategias de Mercadeo ...........................................................................
4.4.1. Estrategia de Producto
4.4.2. Estrategia de Precio
4.4.3. Estrategia de plaza
4.4.4. Estrategia de promocin
ANLISIS DE MERCADO
4.1. Anlisis del Entorno Empresarial
4.1.1. Mercado..
4.1.2. Demanda
4.1.3. Oferta..
4.1.4. Competencia..
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4.2. Anlisis FODA
4.2.1 Fortaleza
4.2.2 Debilidad
4.2.3 Oportunidad..
4.2.4. Amenaza..
4.3. Estrategias de Mercadeo
4.4.1. Estrategia de Producto
4.4.2. Estrategia de Precio.
4.4.3. Estrategia de plaza..
4.4.4. Estrategia de promocin.
CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
5.1. Breve Descripcin del Proyecto..
5.1.1. Proceso productivo y/o operativo....
5.1.2. Proveedores.................................
5.1.3. Requerimiento de maquinaria y equipo..
5.1.4. Distribucin del espacio en el rea de trabajo.
5.2. Beneficiarios..
5.2.1 Directos
5.2.2. Indirectos...........
5.3. Actividades que se desarrollarn para logro de los resultados.
5.4. Administracin del proyecto
5.4.1. Estructura y Organizacin legal y tributaria..............
5.4.2. Estructura............................
5.4.3. Organizacin legal y tributaria...............................
5.5. Organizacin de las actividades.....................................
5.6. Cronograma de actividades.
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CAPTULO VI
ANLISIS ECONMICO
6.1. Proyeccin de ventas.........
6.2. Gastos..
6.3. Costos de Produccin...
6.4. Financiamiento
6.5. Inversin
6.6. Flujo de Caja
Anexos
Evidencias del trabajo efectuado.......................................
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CAPITULO I
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CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

BROASTERIA DPEPITO
1.2 EQUIPO RESPONSABLE:

ABURTO SAAVEDRA JONATHAN
CHING GUERRERO KLEVERTH
GARCIA CARDENAS SAUL
SCHWARTZ QUISPE JEREMY
1.3 UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:

1.3.1 MICRO LOCALIZACIN:
Calle Francisco de Cela
1.3.2 MACRO LOCALIZACIN:
Distrito de Pueblo Nuevo - provincia de Chincha Regin Ica
VISIN Y MISIN DEL PROYECTO:
VISIN:
Al 2016 ser una empresa reconocida con buenas referencias del
producto que brindamos a nuestra provincia, al mismo tiempo ser
considerada como una empresa lder en la venta de pollos
broaster, y ser una empresa de calidad.
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MISIN:
Somos una empresa joven dedicada a la elaboracin y
comercializacin de pollos broaster que cubra todas las exigencias de
nuestros clientes, brindndoles productos de excelente calidad, y de
buen sabor
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL:
Nuestra idea de negocio surge a travs de la demanda de la venta

de pollos broaster que existe en nuestra provincia, tambin nos
enfocamos en la ilegalidad en el que se encuentra muchas de los
negocios de la venta informal de pollos broaster que hoy en da
existen, a la vez ninguna de ellas brindan un servicio adecuado, no
cuentan con un local establecido, ni la higiene necesaria que estas
requieren. Es por ello que se detecta una demanda insatisfecha y
disconforme con los productos que se les brinda hasta la actualidad
.
Es por ello que se recurre a herramientas de recoleccin de datos
como fueron las encuestas dadas en la provincia de chincha alta, el da
6 del mes de Agosto del presente ao y fue destinada a la poblacin
en general, pues nuestros productos estn enfocados a todo tipo de
cliente.
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1.6 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y
comercializacin de pollos broaster para todo tipo de cliente, nuestro
principal objetivo es brindar un producto de buena calidad y de buen
sabor hacia la provincia o regin de Ica segn los gustos y
preferencias de nuestros clientes. A la vez contaremos con alianzas
estratgicas que nos ayuden a la comercializacin de nuestros
productos, para luego proceder a la comercializacin de nuestros
productos en principales centros estratgicos de la provincia.
1.7 OBJETIVOS
1.7.1 OBJETIVO GENERAL:
Demostrar la rentabilidad del proyecto en la elaboracin y
comercializacin de pollos broaster, que logre la aceptacin de
los paladares de nuestros clientes.
1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Adquirir los ingredientes bsicos para la elaboracin de los
pollos broaster.
Comercializar los pollos broaster a un precio accesible a
pblico.
Comercializar desde un punto estratgico de venta.
Difundir nuestros pollos broaster a travs de imgenes y
logos establecidos.
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1.8 RESULTADOS ESPERADOS

Incrementar los ingresos mensuales de la empresa.
Vender los pollos broaster en un 100%, con estndares de
calidad.
Incrementar y cumplir las expectativas de nuestros clientes.
Contar con un cmodo, agradable y adecuado puesto de
ventas.
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CAPTULO II.
DIAGNSTICO DEL PROYECTO
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CAPTULO II
2.1. JUSTIFICACIN:
En el distrito de PUEBLO NUEVO hemos observado que el consumo de

comida rpida ya sea (chaufa, pollo broster, hamburguesas) son muy
consumidas en dicho distrito y son escasos los lugares donde preparan
dichos alimentos es por eso que hemos visto por convenientes la idea de crear
un negocio de la venta de comida rpida BROASTERIA D PEPITO).
El objetivo de este proyecto es buscar la satisfaccin de dicho distrito; porque

como se sabe puede haber muchos establecimientos, pero pocos se enfocan
en la satisfaccin del cliente, es por ellos que nuestro negocio ofrecer
productos de calidad, ya que se utilizara insumos de primera y a precios
accesibles, nuestra meta es que nuestro negocio crezca y se pueda mantener
nuestros clientes con estrategias adecuadas.
Gracias a la investigacin realizada (ENCUESTAS) en la poblacin tenemos

un referente de que en el distrito antes mencionado hay un alto consumo de
comida rpida y que solo hay pocos establecimientos que abastecen dicha
poblacin.
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2.2. MODELO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
InstitutoVenta dede
Superior POLLO BROASTER
Educacin Pblico Chincha
BROASTERIA DPEPITO
INDICACIONES:
A continuacin, se presentan una serie de interrogantes que solicitan una respuesta seria y veraz
por parte de su persona. Agradecemos por anticipado su colaboracin.
SEGMENTO DE MERCADO:
EDAD: SEXO:.. DISTRITO:.
Qu presa del pollo es la que ms te gusta?

Pierna Pecho
Otros
Cunto cree usted que debe de costar un pollo broaster?
6 /soles 7 /soles 8 /soles
Otros
Cul cree usted que es la bebida indicada para acompaar su pollo broaster?
Gaseosas Cerveza
Otros.
Cuntos das a la semana consumes pollos broaster?
1 da 2 das 3 das
Otros..
Con que crees que debe ser acompaado el pollo broaster?
Papas camote arroz chaufa
Otros
Aparte del pollo broaster que ms te gustara que vendamos?
Dulces Hamburguesa Caldo de gallina
Otros
Hasta qu horas desearas que este abierto nuestro puesto de venta?
10 PM 11 PM 12 PM
Otros..
Qu cierto tiempo consumes pollos broaster?
Abecs Siempre
Otros..
A qu promocin te adecuas ms?
Econmico Clsico Especial
Otros..
Te gustara que haya ofertas de venta en nuestro local?
Si No
Otros..
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2.3 POBLACIN:
La poblacin estar conformada

Instituto por los habitantes
Superior de Educacin del distrito de PUEBLO
Pblico Chincha
NUEVO
Fuente: INEI - CPV2007.
POBLACIN
50,000 PERSONAS
2.4 .MUESTRA:
Viene hacer la parte representativa de la poblacin, que estar conformada en la
provincia de Chincha Alta de 60 000 habitantes, proporcin estimados de xito,
proporcin estimada de fracaso y margen de error.
MUESTRA
400 PERSONAS
n= (z)2 (p) (q) (n) n= (1,96)2 (0,5) (0,5) (50 000) n= 48020
(E)2(N-1) + (z)2(p) (q) (0,05)2(49,999) + (1,96)2(0,5) (0,5) 124 9975+
09604
n= 48020 = 381,234 = 400

125 9579
n=Tamao de la muestra
Z=Nivel de confianza
P=Variabilidad positiva
q=Variabilidad negativa
N=Universo (tamao de la poblacin)
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E=Margen de error
D=margen de error
2.5 .PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Para dicho anlisis se ha estructurado la tabulacin, el grafico estadstico y la
interpretacin requerida en cada resultado dado por la encuesta realizada.
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
1. QU PRESA DEL POLLO ES LA QUE MS TE GUSTA?
CUADRO N 01
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
PIERNA PECHO OTROS
HOMBRE 96 120 24 53% 210
MUJER 80 32 48 47% 160
% 44% 38% 18% 100% 100%
TOTAL 176 152 72 100% 400
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta
385
330
275
220
165
80 32
110
55 96 120 48
0 24
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 01
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INTERPRETACIN:
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo con

relacin a la pregunta Que presa del pollo es la que ms te gusta?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%, 96
hombres y 80 mujeres contestaron que la presa que ms consumen en el pollo
broaster es la Pierna lo que representa el 44%, mientras que 120 hombres y
32 mujeres manifestaron que le agrada la presa de Pecho lo que representa
el 38%, finalmente 24 hombres y 48 mujeres afirmaron que lo consumen pollo
broaster preferentemente otros tipos de presa lo que N representa el 18%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre

hombres y mujeres consumen frecuentemente pollo broaster especficamente la
presa de pierna, debido a su exquisito y jugoso sabor.
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
2. CUNTO CREE USTED QUE DEBE DE COSTAR UN POLLO BROASTER?
CUADRO N 02
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
6 soles 7 soles 8 soles
HOMBRE 96 104 40 53% 210
MUJER 56 40 64 47% 160
% 38% 36% 26% 100% 100%
TOTAL 152 144 104 100% 400
385
330
275
220
165
56 40
110
64
55 96 104
40
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 01
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INTERPRETACIN:
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo con

relacin a la pregunta cunto cree usted que debe de costar un pollo
broaster?
De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%, 96

hombres y 56 mujeres contestaron que el pollo broaster debera de costar a solo
6 soles lo que representa el 38%, mientras que 104 hombres y 40 mujeres
manifestaron que el pollo broaster debera de costar 7 soles lo que
representa el 36%, finalmente 40 hombres y 64 mujeres afirmaron que el pollo
broaster debera de costar 8 soles lo que representa el 26%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

entre hombres y mujeres dijeron que el pollo broaster debera de costar 6 soles,
debido que es un precio cmodo y fcil de pagar.
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CUADRO N 03
ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
3. CUL CREE USTED QUE ES LA BEBIDA INDICADA PARA ACOMPAAR

SU POLLO BROASTER?
OPCION
TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
Gaseosas Cerveza Otros
HOMBRE 168 48 24 53% 210
MUJER 144 8 8 47% 160
% 78% 14% 8% 100% 100%
TOTAL 312 56 32 100% 400
385
330
275
144
220
165
110
168
55 8
48 8
0 HOMBRES MUJERES 24
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INTERPRETACIN:
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo

con relacin a la pregunta cul cree usted que es la bebida indicada para
acompaar su pollo broaster?
De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%,

168 hombres y 144 mujeres contestaron que deseara acompaar el pollo
broaster con Gaseosa lo que representa el 78%, mientras que 48 hombres y 8
mujeres contestaron que deseara acompaar el pollo broaster con Cerveza lo
que representa el 14%, finalmente 24 hombres y 8 mujeres afirmaron que
deseara acompaar el pollo broaster con Otros tipos de bebidas lo que
representa el 8%.

entre hombres y mujeres deseara acompaar el pollo broaster con Gaseosa,
debido a que rico sabor al final de las comidas.
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 164
MUJERES: 220
4. CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUMES POLLOS BROASTER?
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
1 das 2 das 3 das
HOMBRE 00 168 72 53% 210
MUJER 40 56 64 43% 160
% 10% 56% 34% 100% 100%
TOTAL 40 224 136 100% 400
385
330
275
220
56
165
110 64
168
55
72 72
0 0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 04
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta cuntos das a la semana consumes pollos
broaster?

0 hombres y 40 mujeres contestaron que consumen el pollo broaster 1 dias lo
que representa el 10%, mientras que 168 hombres y 56 mujeres manifestaron
que lo hacen en 2 dias lo que representa el 56%, finalmente 72 hombres y
64 mujeres afirmaron que lo consumen en 3 dias lo que representa el 34%.

entre hombres y mujeres consumen el pollo broaster en 2 das por semana,
debido a que las personas no cuentan con mucho dinero en estos tiempos.
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
5. CON QUE CREES QUE DEBE SER ACOMPAADO EL POLLO

BROASTER?
OPCION TOTAL
SEXO %
Arroz ENCUESTADOS
Papas Camote
chaufa
HOMBRE 80 16 144 53% 210
MUJER 48 8 104 47% 160
% 32% 6% 62% 100% 100%
TOTAL 128 24 248 100% 400
CUADRO N 05
385
330
275
220
104
165
110 48
144
55
80
8
16
0
HOMBRES MUJERES
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta con que crees que debe ser acompaado el pollo
broaster?

80 hombres y 48 mujeres contestaron que el pollo broaster debera ir
acompaado con Papas lo que representa el 32%, mientras que 16 hombres y
8 mujeres manifestaron que el pollo broaster debera ir acompaado con
Camote lo que representa el 6%, finalmente 144 hombres y 104 mujeres
afirmaron que el pollo broaster debera ir acompaado con Arroz chaufa lo
que representa el 62%.

entre hombres y mujeres semanalmente, afirmaron que el pollo broaster debera
ir acompaado con Arroz chaufa
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
6. APARTE DEL POLLO BROASTER QUE MS TE GUSTARA QUE

VENDAMOS?
CUADRO N 06
OPCION TOTAL
SEXO %
Caldo de ENCUESTADOS
Dulces Hamburguesas
gallina
HOMBRE 32 112 96 53% 210
MUJER 16 96 48 47% 160
% 12% 52% 36% 100% 100%
TOTAL 48 208 144 100% 400
385
330
275
220
165 96
110 48
55 112 96
16
32
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 06
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta aparte del pollo broaster que ms te gustara que
vendamos?

32 hombres y 16 mujeres contestaron que deberamos de vender tambin
Dulces lo que representa el 12%, mientras que 112 hombres y 96 mujeres
contestaron que deberamos de vender tambin Hamburguesas lo que
representa el 56%, finalmente 96 hombres y 48 mujeres contestaron que
deberamos de vender tambin Caldo de gallina lo que representa el 36%.

entre hombres y mujeres contestaron que deberamos de vender tambin
Hamburguesas
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 164
MUJERES: 220
7. HASTA QU HORAS DESEARAS QUE ESTE ABIERTO NUESTRO

PUESTO DE VENTA?
CUADRO N 07
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
10 pm 11 pm 12 pm
HOMBRE 8 80 152 53% 210
MUJER 00 64 96 47% 160
% 2% 36% 62% 100% 100%
TOTAL 8 144 248 100% 400
385
330
275
220
96
165
110 64
152
55
80
0 8
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 07
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta hasta qu horas desearas que este abierto
nuestro puesto de venta?

8 hombres y 00 mujeres afirmaron que desearan que el local de trabajo debera
estar abierto hasta las 10 PM lo que representa el 2%, mientras que 80
hombres y 40 mujeres afirmaron que desearan que el local de trabajo debera
estar abierto hasta las 11 PM lo que representa el 36%, finalmente 152
hombres y 96 mujeres afirmaron que desearan que el local de trabajo debera
estar abierto hasta las 12 PM lo que representa el 62%.

entre hombres y mujeres afirmaron que desearan que el local de trabajo debera
estar abierto hasta las 12 PM
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
8. QU CIERTO TIEMPO CONSUMES POLLOS BROASTER?
CUADRO N 08
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
A veces Siempre Otros
HOMBRE 56 184 0 53% 210
MUJER 104 32 24 47% 160
% 40% 54% 6% 100% 100%
TOTAL 160 216 24 100% 400
385
330
275
220
32
165
110 104
184
55
56
0 24
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 08
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta qu cierto tiempo consumes pollos broaster?

56 hombres y 104 mujeres contestaron que consumen el pollo broaster
Aveces lo que representa el 40%, mientras que 184 hombres y 32 mujeres
contestaron que consumen el pollo broaster Siempre lo que representa el
54%, finalmente 0 hombres y 24 mujeres contestaron que consumen el pollo
broaster Otros lo que representa el 6%.

entre hombres y mujeres contestaron que consumen el pollo broaster
Siempre
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
9. A QU PROMOCIN TE ADECUAS MS?
CUADRO N 09
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
Econmico Clsico Especial
HOMBRE 112 96 32 53% 210
MUJER 32 80 48 47% 160
% 36% 44% 20% 100% 100%
TOTAL 144 176 80 100% 400
385
330
275
220
165
32 80
110
55 112 96 48
32
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 01
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta A qu promocin te adecuas ms?

112 hombres y 32 mujeres contestaron que se adecuan mas a la promocin
Economica lo que representa el 36%, mientras que 96 hombres y 80 mujeres
contestaron que se adecuan mas a la promocin Clasico lo que representa el
44%, finalmente 32 hombres y 48 mujeres contestaron que se adecuan mas a la
promocin Especial lo que representa el 20%.

entre hombres y mujeres contestaron que se adecuan mas a la promocin
Clasico
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ESTUDIO DE MERCADO
HOMBRES: 210
MUJERES: 160
10. TE GUSTARA QUE HAYA OFERTAS DE VENTA EN NUESTRO LOCAL?
CUADRO N 10
OPCION TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
Si No Otros
HOMBRE 224 8 8 53% 210
MUJER 152 8 0 47% 160
% 94% 4% 2% 100% 100%
TOTAL 376 16 8 100% 400
385
330
152
275
220
165
110 224
55
0 8
8 0
8
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 01
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INTERPRETACIN:

con relacin a la pregunta te gustara que haya ofertas de venta en nuestro
local?

224 hombres y 152 mujeres contestaron Si lo que representa el 94%, mientras
que 8 hombres y 8 mujeres manifestaron No lo que representa el 4%,
finalmente 8 hombres y 00 mujeres afirmaron que otros lo que representa el
2%.

entre hombres y mujeres contestaron Si les gustara que haya ofertas.
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MARCO TEORICO
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3.1 HISTORIA DEL POLLO BROASTER
La Historia del Pollo a la Breaster. La historia de la creacin del pollo a la

broaster se remonta a los primeros das del mes de enero de 1950 bajo la
sombra de los molles (rboles de pimienta) de una huerta en la hacienda Santa
Clara en Chaclacayo, donde Roger Schuler un ciudadano suizo que haba
llegado al Per con la intencin de hacer inversiones hoteleras, se deleitaba
viendo como su cocinera ensartaba de lado a lado con una barra de fierro de un
metro de largo, unos pollos beb, para luego hacerlos girar manualmente sobre
la brasa de lea. Roger Schulerse interes en este nuevo sabor obtenido con el
pollo, y decidi investigar ms sobre como lograr un sabor nico y un proceso de
produccin que pudiera darle impulso de negocio rentable. As, el 5 defebrero de
ese mismo ao Roger busc a su amigo y compatriota Franz Ulrich, un experto
en metal mecnica y le pidi que le construya un horno con caractersticas
especiales... le pidi que sea capazde hacer girar unas barras de fierro que
cargaran el peso de 8 pollos bebs de un kilo cada uno aproximadamente...
este invento fue llamado el rotombo. El horno fue instalado en casa de
RogerSchuler, quien adems ya haba
ensayado junto a su cocinera diversas recetas que hicieran nico el sabor del
pollo, as mont un improvisado restaurante al que llam La Granja Azul, cuya
especialidad erasolo pollo a la brasa.
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EN EL PER
Las salchipapas dejaron de ser solamente la mezcla de papas fritas y

salchichas y diversos restaurantes decidieron hacer diversas mezclas.
Ya sea con pollo broaster o lomo saltado. Estas son las ms diversas y
deliciosas presentaciones de este plato.
3.2. DEFINICION DEL POLLO BROASTER
Desde 1964 a 1975 se instal el Pollo A La Broaster en todas las ciudades y

hasta en pequeos poblados por todo el Territorio Nacional (en un nmero
cerca de 500 Puntos de Venta) incluyendo ciudades a las que no se poda
acceder por va de comunicacin terrestre. La mercanca se enviaba por
avin desde el aeropuerto ms cercano. En Caracas se instalaron ms de 50
puntos. En Cuman llegaron a instalarse 8 puntos de venta. Estos son
ejemplos de cmo era el promedio de instalacin en todos los estados del
pas.
3.3 TERMINOLOGA
Est bien escrito aunque no te puedo asegurar el significado de la palabra.
Algunos lo relacionan con el personaje Hombre Broaster, uno de los hroes
americanos ficcin jutno con Potato Man y Capital Col. Tal vez algn
internauta pueda darnos algn dato.
3.4. PRINCIPALES INSUMOS DE ELABORACION DEL POLLO BROASTER
Ingredientes:
1 pollo en trozos.
1 huevo.
1 cucharada de
mostaza.
Chuo (harina de
papa).
Pimienta.
Sal.
Aceite.
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3.5. FORMAS DE ELABORACION
Preparacin
El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita
agua, cuidando que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta y si
faltara agua se le agrega ms midiendo para que no se haga caldo, sino
que cocine pero sin sancocharse.
Una vez que el pollo est cocido, se lo separa en un recipiente. En un

bowl, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la
sal (una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).
En un recipiente mezclar chuo, pimienta y sal. Luego en el bowl, que

se encuentra el huevo con la mostaza, se mezcla el pollo, uno por uno,
luego pasa al recipiente donde se encuentra el chuo, pimienta, etc.; se
mezcla bien y se fre en aceite caliente, que quede doradito y crocante.
Ya listo para comer se acompaa con papas fritas, ensalada y arroz

blanco.
3.6. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL POLLO BROASTER
PROTEINAS SEGN SU ELABORACION
La cantidad de protenas del pollo vara segn su elaboracin, por

ejemplo, el porcentaje de protenas del pollo hervido es del 29%
mientras que el porcentaje de protenas del pollo frito, es mucho
menor, reducindose hasta el 18%.
El porcentaje de protenas del pollo tambin es variable segn la parte

del pollo que consumamos. Los cantidad de protenas de los muslos de
pollo es menor que la cantidad de protenas de la pechuga de pollo y los
muslos de pollo, adems de tener menos cantidad de protenas, tienen
el triple de grasa. Si se trata de pollo asado al horno, un muslo de pollo
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asado tendr un 23% de protenas mientras que la pechuga de pollo
asada llega hasta un 26% de protenas.
OTRAS PROPIEDADES DEL POLLO BROASTER

Los aportes de protenas del pollo son similares a los de la carne roja,
por ejemplo la carne d, aunque la carne roja tiene una mayor cantidad
de potasio y fsforo. El pollo es un alimento con un elevado aporte
de minerales y vitaminas. En cuanto a minerales, el pollo es un ave cuya
carne aporta grandes cantidades de zinc y hierro. El pollo tambin tiene
vitamina A, vitamina C y vitamina B12 y adems tiene un alto contenido
en vitamina B3
.
VALOR NUTRICIONAL
la pechuga sin piel es la menos grasa, con menos de 1% en peso, y

parte del animal con menos colesterol.
Los muslos tienen menos protenas que la pechuga y el triple de grasa,
as como las vsceras, con veces ms grasa, el hgado tiene nueve
veces ms colesterol que la pechuga.
3.6.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL POLLO BROASTER
Pollo broaster
VENTAJAS DESVENTAJAS
La calidad de los productos

Un poco alto en grasas
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3.7. FORMAS DE COMERCIALIZACION
Por pedidos al por mayor y menor para reuniones familiares (almuerzos,

fiesta de promocin).
A travs del contacto directo con clientes donde sea el principal tema sea
La venta al por mayor al consumidor.
3.8. CLIENTES POTENCIALES
-Nuestro producto est dirigido a las familias Chinchanas de los niveles
socioeconmicos c y d.
3.9 ESTRATEGIAS DE VENTAS
Hacer uso de intermediarios, con el fin de lograr una mayor cobertura

de nuestro producto.
Ofrecer o vender nuestro producto a domicilio.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta habidos y por
haber (estrategia de distribucin intensiva).
Ubicar nuestros productos en los puntos de venta que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos: (Plaza de
armas).
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IV. ANLISIS DE MERCADO
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4.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
4.1.1 MERCADO
4.1.1.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA
Subdivisin de mercados con base en su ubicacin,
posee caractersticas mesurables y accesibles.
Nuestra empresa se desarrollar en la provincia de
chincha Pueblo Nuevo porque es una zona en la que
concurren nuestros consumidores potenciales, que
buscan un producto y servicio de calidad.
4.1.1.2. SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Se utiliza con mucha frecuencia y est relacionada
con la demanda y es relativamente fcil de medir. Entre
las caractersticas demogrficas las ms conocidas
estn:
La edad: En lo referente a la edad el producto que
ofrecer la empresa est dirigida a la poblacin
desde los 05 aos a ms.
Gnero: el producto que ofreceremos est dirigido a
toda la poblacin de ambos sexos masculino y
femenino.
Ingresos: el ingreso promedio del distrito de Pueblo
Nuevo bordea los 400 soles a ms.
Clase social: familias de los niveles socio
econmicos C y D.
Educacin: Primaria, secundaria y superior.
Ocupacin Profesional: amas de casa y otros.
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4.1.2. DEMANDA
La demanda, viene a constituir la mxima cantidad que estn
dispuestos a comprar o adquirir los consumidores de dicho servicio o
bien, aun precio dado del mercado y a un determinado tiempo.
Para incrementar la demanda de nuestro producto haremos publicidad,
a travs de los medios de comunicacin; tales como: nuestra pgina
web y redes sociales (Facebook).
4.1.2.1 IDENTIFICACIN DE LOS USUARIOS
El potencial de consumidores, est dado por el conjunto
de la poblacin urbana de la provincia de chincha,
clasificada de la siguiente manera.
Amas de casa: Son aquellas personas que desempean
y laboran en su hogar.
4.1.2.2 FUNCIN DE LA DEMANDA

El presente proyecto tamales DPEPITO estar
en funcin a la calidad de producto, calidad del servicio,
el precio y el ingreso que tienen una influencia relativa,
sobre todo para los consumidores de los segmentos c y
d, al que est dirigido el presente estudio, sin embargo
es necesario analizar la demanda respecto a las cuatro
variables.
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4.1.2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

La actual competencia vivida en un mundo
globalizado ha hecho que los mercados, sean cada vez
ms competitivos y que la empresa ofrezca un producto
innovador, de calidad y variedad del producto.
Lo que es muy ausente en el distrito de pueblo nuevo .
Esto nos da la posibilidad de satisfacer plenamente las
necesidades de nuestros clientes.
4.1.3 OFERTA
Es el conjunto de bienes y servicios que los proveedores o
productores estn dispuestos a comercializar a diferentes precios y en
un tiempo determinado, entonces analizamos nuestra oferta en
relacin a la de nuestros competidores que existen actualmente en el
mercado que pretendemos ingresar.
En la actualidad el distrito de pueblo nuevo, los establecimientos
dedicados a la venta de comida rapida pollo broaster tienen una alta
demanda debido a que la gran mayora de familias chinchanas
consumen el pollo broaster los fines de semana, cenas familiares , por
lo tanto en el presente tema analizaremos el comportamiento de estos
establecimientos como parte del mercado de comercializadores de
pollo broaster.
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4.1.3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA

Se estudia la oferta para determinar la forma del como
est establecido el mercado actualmente por los
bienes o servicios que el proyecto quiere producir, es
decir, como est satisfaciendo las necesidades de la
poblacin en lo referente a la venta de comida rpida.
Se quiere saber si las broasterias en el distrito de
pueblo nuevo abastecen a los consumidores de pollo
broaster.
Se desea determinar la capacidad instalada que se
tienen las actuales empresas ofertadas.
4.1.3.2 CARACTERSTICAS GENERALES DE LOSOFERTANTES
Dentro de este punto tendremos en cuenta las
diferentes caractersticas de las empresas que
actualmente vienen satisfaciendo la demanda interna
como: la cantidad de distribucin que tiene cada una de
las empresas; as como la tecnologa utilizada, los
proveedores, los precios a los que venden sus
productos, el tipo de administracin, los recursos
humanos con los que cuenta.
4.1.3.3 IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES
OFERTANTES
Dentro del rea de estudio se encuentran varias
empresas, que elaboran productos similares o iguales a
los que nuestra empresa en proyecto desea producir, por
estas razones es importante hacer un estudio exhausto.
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4.1.4.COMPETENCIA
4.1.4.1. COMPETIDORES DIRECTOS
Estos competidores en los que pertenecen a lo que

es las demandas selectivas o competidores, que ofrecen
los mismos tipos de producto, en este caso pollo broaster
.PUMA Entre las principales competencias directas
existentes en el mercado local estn:
COMPETENCIA DIRECCION
INFORMALES Chincha alta
INFORMALES Pueblo nuevo
4.1.4.2. COMPETIDORES INDIRECTOS
Este tipo de competidores trata de satisfacer la

demanda genrica o demanda primaria, son las
empresas que ofrecen productos sustitutos, entre estos
tenemos:
EMPRESA DIRECCION
PUMA Plaza de armas de pueblo nuevo
BROSTERIA DE JACKI Francisco de zela tercera cuadra
FUENTE: Elaboracin propia
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4.2. ANLISIS FODA
4.2.1 FORTALEZA
Ofrecemos productos innovadores, as tambin contamos con

personal calificado y orientadores para brindar ayuda al
consumidor.
Variedad de productos para todo tipo de ocasin.
Atencin personalizada.
4.2.2 DEBILIDAD
Poca experiencia en el mercado.
Al ser una empresa nueva en el mercado no contamos con mucha

clientela.
Riesgo financiero ya que no sabemos el impacto de nuestro nuevo
formato de tienda.
4.2.3 OPORTUNIDAD
Innovacin y creatividad en los diferentes productos
Este sector presenta una flexibilidad para adaptarse al mercado.
Podemos ofrecer los productos por servicio de delivery.
4.2.4 AMENAZA
Incremento de la competencia que ofrezcan productos de la misma
calidad a menor precio.
Empresas con mayor experiencia en el mercado.
Los principales competidores poseen buena promocin y un buen
posicionamiento en la mente del consumidor.
La aparicin de nuevas empresas competidoras que puedan
plagiar la idea de negocio y mejorarla.
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Variedad
Institutode productos
Superior sustitutos.
de Educacin Pblico Chincha
4.3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

4.4.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Los productos a ofrecer sern de calidad y tendrn un valor
agregado. Los productos que ofreceremos sern los siguientes:
PRODUCTO
Pollo broaster
Arroz chaufa
4.4.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

La fijacin de precios de la empresa brosteria DPEPITO con
respecto a la competencia, se deben al valor agregado que le damos a
cada uno de nuestros productos, de tal manera que estos estarn en
presentaciones exclusivas, adems se adjuntar material de
informacin como su valor nutricional, en consecuencia los productos
se mantendrn en buen estado de tal manera que el cliente posea una
mejor percepcin del producto que compra.
El personal que brindar asesora es otro punto clave al momento
de una decisin del precio, pues al estar capacitado no habr ningn
problema en las dudas o consultas que los clientes deseen elaborar.
Establecer los precios, explicando cmo los determinaron.
PRODUCTO PRECIO
Pollo broaster 7.00
arroz chaufa 6.00
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4.4.3 ESTRATEGIA DE PLAZA

Nuestros canales de distribucin sern a travs de entrega del
producto a domicilio, por lo que tendremos que establecer contacto con
nuestros potenciales clientes, para asegurar el proceso de
comercializacin de los tamales.
El Canal de distribucin de la empresa est compuesto de la
siguiente manera:
PROVEEDOR COMERCIANTE CONSUMIDOR
El medio que se utilizara es:

Venta directa: que consiste en una relacin directa con el cliente, con el
objetivo de lograr un mejor acercamiento e iniciar una buena
comunicacin con los clientes, fomentando la confianza, seguridad y
fidelidad hacia los productos que son ofrecidos por la empresa.
Adems usaremos otro tipo de canal de distribucin que nos
ayudara a un eficiente y rpido servicio a nuestros clientes. Uno de estos
canales es el servicio delivery que har la entrega mucho ms fcil y
sencilla. Otro canal de distribucin que emplearemos es el internet,
especficamente las redes sociales y pgina web de nuestra empresa ya
que con tanta tecnologa a nuestro alrededor este medio har que
nuestros clientes puedan hacer sus pedidos de una manera ms cmoda.
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4.4.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIN

Publicidad.-La estrategia que desarrollaremos para promocionar
nuestra empresa se dar a travs de las redes sociales como
son; Facebook y nuestra pgina web, donde podemos dar a
conocer las diferentes promociones que ofreceremos.
Marketing directo.- Realizar un directorio de empresas con el
cual estableceremos un contacto telefnico directo para luego
concertar una cita con el objetivo de hacer conocer los
productos que ofrecemos en nuestra empresa por medio de
mosquitos, banner y tarjeta de presentacin en los cuales se
detallaran las diferentes promociones y los precios de dichos
productos.
Estos tipos de promocin pueden servir como una herramienta

muy efectiva de influencia y comunicacin con los clientes.
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V ESTUDIO TCNICO DE LA
PRODUCCIN
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5.1. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO

5.1.2. PROCESO PRODUCTIVO Y/O OPERATIVO
La empresa broasteria DPEPITO se dicar a la comercializacin,pollo
broaster, arroz chaufa, hanburgursa ofrecemos productos de calidad.
Con esto buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes,
para de esa manera posicionarnos y tener una participacion sostenible
en el mercado.
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PROCESO PRODUCTIVO
INICIO
Compra de los productos (Pollo, papa, Pan, Arroz.

Huevo, Cebolla China, cremas, condimentos)
Lavado, picado de los productos
En marinar el pollo
Luego frer las papas
Hacer el chaufa
Embolsar las cremas
Venta al pblico
FIN
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5.1.5. PROVEEDORES
Para que nuestro producto pueda ingresar al mercado chinchano
con un grado de alta calidad y nivel de prestigio los responsables de
dicho proyecto hemos optado por contactarnos con que faciliten los
insumos necesarios para la elaboracin del pollo broaster
As mismo se contara con los proveedores para los siguientes
materiales:
Pollo
Papa
Cremas
Pan Hamburgesas
Siendo estos los siguientes:
PROVEEDOR PRODUCTO/SERVICIO
Avivola Guille Pollo
Abarrotes Yordy Hamburgesas yCremas
mercado de abastos Papas
Panaderia Gadea Pan de Hamburgesa
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5.1.6. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Para la realizacin de nuestro proyecto de factibilidad se contara
con los siguientes tipos de tecnologa:
TECNOLOGAS DURAS:
En la tecnologa dura consideramos los bienes tangiblescomo:
Computadora portatil
calculadora
TECNOLOGAS BLANDAS:
En la tecnologa blanda consideramos los bienes intangibles como:
Software para control de ventas. Que nos ayudara asimplificar el

trabajo y sobre todo llevar un buen control de las ventas en la
empresa.
Internet.- Lo utilizaremos para realizar nuestro marketing en

diferentes pginas web y redes social para tener una comunicacin
ms accesible con nuestros proveedores y clientes.
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5.1.7. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO

La empresa para su distribucion del area de trabajo necesitara un area
del mismo que mostraremos en el siguiente grafico con sus respectivas
distriuciones:
ENTRADA
SS.HH
CAJA
Cocina
Almacn
57
PROYECTO PRODUCTIVO: DLUCERO ADMINISTRACIN DE EMPRESAS V- B
BENEFICIARIOS
5.2.2 DIRECTOS
Empresarios (propietarios y/o administradores de
mypes)
Responsables del proyecto (socios)
5.2.2. INDIRECTOS
Proveedores
El pblico consumido
58
5.7. ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLARN PARA LOGRO DE LOS RESULTADOS
METAS ACTIVIDADES RESULTADOS
Buscar, seleccionar y verificar que los

Demostrar la rentabilidad del proyecto en productos sean de excelente calidad y a Incrementar los ingresos mensuales de la
la elaboracin y comercializacin de la precios realmente cmodo.. empresa.
venta de pollos broaster, que logre la
aceptacin de los paladares de nuestros Establecer puntos de ventas estratgicos Vender pollos broaster de calidad.
clientes. en la provincia de chincha.
Incrementar y cumplir las expectativas de
Adquirir los ingredientes bsicos para la Elaborar pollos broaster con precios nuestros clientes.
elaboracin de los pollos broaster accesibles al pblico.
Contar con un cmodo, agradable y adecuado
Comercializar nuestros Productos a un
Ofrecer productos de calidad y con una puesto de ventas.
precio accesible al pblico
adecuada higiene.
Difundir nuestros pollos broaster.
59
5.8. ADMINISTRACIN DEL PROYECTOS

5.8.1. ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA
5.4.1.1 ESTRUCTURA
La representacin organizativa de nuestra empresa se

dar mediante la asignacin de cargos o puestos a cada uno
de los socios, los cuales ocuparan un lugar correspondiente
dentro de la empresa.
A continuacin la representacin grfica de nuestra
organizacin, mediante un organigrama nominal, en donde
podr notarse el orden jerrquico, los cargos y los
responsables de dichos cargos.
GERENTE GENERAL
Aburto Saavedra
Jonathan Jose
FINANZAS MARKETING LOGISTICA

Schwartz Quispe Jeremy Ching Guerrero Kleverth Garcia Cardenas Saul
Roberto Fernando Moises
60
5.8.2. ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA

La personalidad que nuestra empresa tendr ser la de una
persona natural con negocio y segn la ley DECRETO LEGISLATIVO N
937permitiendo aportar tributos de acuerdo con cada realidad
econmica y aportando capital, trabajos, esfuerzo directriz que perciben
ingresos por las ventas, las cuales son llamadas Rentas de tercera
categora, designado por las siguientes razones y/o beneficios que nos
ofrece:
El contribuyente puede ubicarse en una categora de acuerdo a su
realidad econmica.
Facilidad para el financiamiento
Ventajas tributarias.
Existencia de una organizacin dada por ley.
El rgimen en la cual acogeremos ser el Rgimen nico

Simplificado (RUS), por el cual mencionaremos los siguientes requisitos:
N1
CARACTERISTICAS
Ingresos netos al ao S/ 21.600
Adquisiciones en el ao S/ 410.00
N2
COMPROBANTES
Boletas
61
5.9. ORGANIZACIN DE LAS ACTIVIDADES

El personal de nuestra empresa desarrollara diversas actividades, tareas
o funciones, tal es as que hemos distribuido o asignado diferentes funciones a
las reas de la empresa, de tal manera que cada uno pueda cumplir una
funcin de forma especializada, contribuyendo as, al cumplimiento y ejercicio
eficiente de dichas funciones.
A continuacin las reas y sus respectivas funciones:
Responsable ABURTO SAABEDRA JONATHAN

Cargo GERENCIA GENERAL ADMINISTRATIVA
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del

cumplimiento de las funciones de los diferentes
departamentos.
Funciones
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto
con objetivos anuales y entregar las proyecciones de
dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar

que los registros y sus anlisis se estn ejecutando
correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,

gerentes corporativos y proveedores para mantener el
buen funcionamiento de la empresa.
62
Responsable CHING GUERRERO KLEVERTH

Cargo GERENCIA DE MARKETING
Conocer el target.
Establecer metas y objetivos del rea.
Diseo y ejecucin de estrategias de marketing.
Preparar planes y presupuestos de ventas.

Funciones Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Transportar el anlisis de costo de ventas.
Determinar el tamao y la estructura de las fuerzas de

ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los

vendedores.
Determinar territorio de ventas.
Compensar y motivar las fuerzas de ventas.
Evaluacin de desempeo de las fuerza de ventas.
Control dentro del rea.
Disear y ejecutar objetivos de publicidad y MKT.

FUENTE: Elaboracin Propia
63
Responsable SCHWUARTZ QUISPE JEREMY

Cargo GERENCIA DE FINANZAS
Administrar los aportes que hicieron los socios de la

empresa.
Administrar los ingresos obtenidos por las ventas

realizadas.
Distribuir dinero eficientemente a las dems reas

segn el requerimiento solicitado.
Obtencin de fondos en representaciones ms

favorables.
Funciones Efectuar los pagos correspondientes a los empleados.
Realizar los balances de forma mensual.
Mostrar informes mediante el proceso de ingresos y

egresos de la empresa.
Controlar los pagos de la empresa de manera efectiva,

para evitar las moras (SUNAT, Alquileres, proveedores,
etc.)
64
Responsable GARCIA CARDENAS SAUL

Cargo GERENCIA DE LOGSTICA
Calculo de las necesidades, mediante evaluacin

de requerimientos de compra.
Contactar con proveedores para evaluar

cotizaciones de los materiales u artculos
Funciones
requeridos.
Compra de materiales u artculos requeridos.
Control de calidad en la llegada de los materiales

u artculos.
Almacenar los materiales segn sus

caractersticas en el espacio adecuado.
Despacho eficaz de los materiales u artculos a

las reas correspondientes.
Control de stock.
65
5.10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ESTUDIO DE MERCADO
MESES 2014
N ACTIVIDADES
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOST. SET. OCT. NOV. DIC.
Averiguar sobre quines son sus
1
proveedores de la competencia
Indagar sobre los precios de
2 ventas , promociones y plaza de
nuestra competencia
Estudio de mercado de nuestra
3 competencia de mayor demanda
y por ende mayor ingresos
Anlisis del entorno
4
(competencias)
5 Desarrollo de encuestas
Investigar sobre la cantidad de

6 tamales que consumenlas familias
chinchanas.
Examinar la demanda (porque,
7 cantidady frecuencia de compra)
consumo de tamales.
Identificar el promedio de ingresos
8 salariales de las familias
chinchanas.
66
FINANZAS
MESES 2014
N ACTIVIDADES
1 Solicitar costos de diseo de tarjetas
2 Informar sobre los gastos tributarios
3 Solicitar costos de muebles y enseres

Solicitar facturas / boleta de gastos de
4
muebles y enseres
Averiguar sobre el costo de lanzamiento de
5
nuestra marca
6 Inversin del primer mes de operaciones
67
MARKETING Y VENTAS
MESES 2014
N ACTIVIDADES
Diseo tarjeta de presentacin, gigantografa y
1
volantes
Impresin tarjetas de presentacin, gigantografa y
2
volantes
Evaluar y solicitar cotizacin a los proveedores de
3
los productos que se requieren
4 Inicio de negociaciones con los proveedores
Establecer estrategia de las redes sociales:
5
Facebook, twitter, correo,etc.
6 Elaborar base de datos de clientes potenciales
OPERACIONES
MESES 2014
N ACTIVDADES
1 Bsqueda de punto de venta
2 Implementacin de punto de venta
3 Compra de muebles y enseres
4 Compras de las mercaderas
68
LEGAL
MESES 2014
N ACTIVIDADES
1 Tramitar la licencia de funcionamiento
2 Inscripcin a la municipalidad de Chincha
3 Impresin de facturas y boletas
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
MESES 2015
N ACTIVIDADES
DIC. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV.
1 Ejecucin del proyecto
2 Inauguracin de punto de venta
3 Comercializacin de tamales
4
69
Instituto Superior de Educacin Pblico Chincha, institucin acreditada, lder en la regin Ica
Rumbo a la Excelencia Educativa!
VI. FLUJO DE CAJA.
BROASTERIA DPEPITO GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO IV

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
Producto / Servicio TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
POLLO BROASTER 100 100 100 150 150 150 200 200 200 250 250 250 2100
ARROZ CHAUFA 50 50 50 100 100 100 150 150 150 200 200 200 1500
HAMBURGUESAS 50 50 50 75 75 75 100 100 100 150 150 150 1125
0
0
0
TOTAL DE
UNIDADES 200 200 200 325 325 325 450 450 450 600 600 600 4725
VENDIDAS
1. PROYECCION DE VENTAS
Cunto podr vender? Ventas en unidades fsicas por producto/servicio

copiartodo del otro
4.1
PREC
Producto / Servicio IO (1) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 M
POLLO BROASTER 6.50 650.0 650.0 650.0 975.0 975.0 975.0 1,300.0 1,300.0 1,300.0

ARROZ CHAUFA 7.00 350.0 350.0 350.0 700.0 700.0 700.0 1,050.0 1,050.0 1,050.0
HAMBURGUESAS 4.00 200. 0 200.0 200.0 300.0 300.0 300.0 400.00 400.0 400.0
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL DE INGRESOS POR

1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,9750 1,975.0 1,975.0 2,750.0 2,750.0 2,750.0
VENTAS
Proyeccin de ventas en unidades fsicas por producto/ servicios
4.2 Proyeccin de ventas en unidades monetarias dinero
(1) El nivel del precio debe de estar de acuerdo con la estrategia planeada en el capital
anterior.
PRECI
Servicio O (1)
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES
ER 6.50 650.0 650.0 650.0 975.0 975.0 975.0 1,300.0 1,300.0 1,300.0 1,625.0 1,625.0 1,6
A 7.00 350.0 350.0 350.0 700.0 700.0 700.0 1,050.0 1,050.0 1,050.0 1,400.0 1,400.0 1,4
S 4.00 200. 0 200.0 200.0 300.0 300.0 300.0 400.00 400.0 400.0 600.0 600.0 60
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
NGRESOS POR
1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,9750 1,975.0 1,975.0 2,750.0 2,750.0 2,750.0 3,625.0 3,625.0 3,6
ENTAS
4.3 Proyeccin de costos variables:

cto / COSTOS MES MES MES MES MES MES MES MES MES
(2)
MES 1 MES 2 MES 4
icio 3 5 6 7 8 9 10 11 12
DEL TRABAJADOR
3.90 390.0 390.0 390.0 585.0 585.00 585.00 780.00 780.00 780.00 975.00 975.00 975.00
ER
HAUFA 3.69 Mano 184.5 184.5 184.5 369.0 369.00 369.00 553.50 553.50 553.50 738.00 738.00 738.00
MES
o / Servicio de MES 1 MES 2 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 1
Obra 3
GUESAS 2.24 112.0 112.0 112.0 168.0 168.00 168.00 224.00 224.00 224.00 336.00 336.00 336.00
OASTER 0.20 20.00 20.00 20.00 30.00 30.00 30.00 40.00 40.00 40.00 50.00 50.00
50.
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
L DE COSTOS 686.5 686.50 686.5 1,122.0 1,122.0 1,122.0 1,557.5 1,557.5 1,557.5 2,049.0 2,049.0 2,049.0

HAUFA 0.20 10.00 10.00 10.00 20.00 20.00 20.00 30.00 30.00 30.00 40.00 40.00
40.
GUESAS 0.10 5.00 5.00 5.00 7.50 7.50 7.50 10.00 10.00 10.00 15.00 15.00
15.
- - - - -
- - - - - - -
- - - - -
- - - - - - -
- - - - -
- - - - - - -
SUELDO TOTAL 105

35.00 35.00 35.00 57.50 57.50 57.50 80.00 80.00 80.00 105.00 105.00
PRODUCTO 1
POLLO BROASTER
Cantidad a Costear: 100
Materia Prima / PRECIO CANTIDAD
Unidad de Medida TOTAL
Mercadera UNITARIO REQUERIDA
PAPA KG 1.00 30 30.00
POLLO KG 6.00 20 120.00
CREMAS KG 7.00 15 105.00
ENSALADA KG 4.00 15 60.00
ACEITE LT 6.00 5 30.00
SAL KG 1.50 2 3.00
PIMIENTA KG 1.00 2 2.00
ARINA KG 2.00 5 10.00
CHUO KG 2.50 4 10.00
-
Costo Total de MATERIA PRIMA 370.00
N de productos costeados 100
Costo Variable Unitario 3.70
Mano de obra 0.20

Costo Total de MANO DE OBRA 0.20

COSTO VARIABLE UNITARIO - PRODUCTO 1 3.90
PRODUCTO 2
ARROZ CHAUFA
CARNE DE POLLO KG 13.00 8 104.00
CEBOLLA CHINA Atados 2.00 4 8.00
ARROZ KG 3.00 10 30.00
SILLAO Frasco 2.00 8 16.00
SALSA DE OSTION Frasco 2.00 7 14.00
SAL Bolsa 1.50 1 1.50
AJINOMOTO Bolsa 1.00 1 1.00
-
-
-
Mano de obra 0.20

PRODUCTO 3
HAMBURGUESAS

Carne
UN 0.50 50 25.00
HAMBURGUESA
PAN DE
UN 0.50 50 25.00
HMBURGUESA
PAPAS AL HILO KG 1.00 7 7.00
ENSALADA KG 1.00 5 5.00
AJI KG 2.00 5 10.00
KEPCHU KG 2.00 5 10.00
MAYONESA KG 2.00 5 10.00
MOSTASA KG 2.00 5 10.00

-
-
Mano de obra 0.10
Movilidad 0.10
8.- GASTOS
Cunto gastar?

ESOS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
ay
686.50 686.50 686.50 1,122.0 1,122.0 1,122.0 1,557.5 1,557.5 1,557.5 2,049.0 2,049.0 2,049.
ra* 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.0
ectos 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.0
entas 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.0
nistrativos 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.0
EGRESOS 1,206.5 1,206.5 1,206.5 1,642.0 1,642.0 1,642.0 2,077.5 2,077.5 2,077.5 2,569.0 2,569.0 2,569.
9. FINANCIAMIENTO
Tengo los recursos? Si no los tengo Dnde y cmo conseguirlos?
TENGO DEBO CONSEGUIR

VALOR UNIDADES
UNITARI REQUERID TOTAL Bienes Aporte Propio
Entidades
O AS Efectivo Valorizado y/o de
Financieras
Otros
CONCEPTO s Familiares
EGRESOS
S/. S/. S/. -
ACTIVO FIJO S/.1500 - S/. -
4,648.00 4,648.00 4,648.00
Terrenos / S/. S/. S/. S/. S/. -
S/. -
Infraestructura 700.00 000.00 - 700.00 700.00
Acondicionamiento
400.00 0.00 0.00 400.00 -400.00 0.00
del Local 400.00 1
Alquiler de Local 300.00 1 300.00 0.00 0.00 300.00 -300.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maquinarias y S/. S/. S/. S/. S/. -
S/. -
Equipos 2,600.00 2,600.00 - 2,600.00 2,600.00
Equipo de Sonido 600.00 1 600.00 600.00 0.00 600.00 -600.00 0.00
Carrito Sanguchero 1200.00 1 1200.00 000.00 0.00 1200.00 -1200.00 0.00
Refrigeradora 800.00 1 800.00 800.00 0.00 800.00 -800.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/. S/. S/. S/. S/. -
Herramientas S/. -
538.00 538.00 - 538.00 538.00
Sarten 25.00 2 25.00 25.00 0.00 50.00 -50.00 0.00
Pinzas 30.00 2 60.00 00.00 0.00 60.00 -60.00 0.00
Colador de metal 25.00 2 25.00 25.00 0.00 50.00 -50.00 0.00
Esptulas 50.00 2 100.00 50.00 0.00 100.00 -100.00 0.00
Planchas 40.00 4 160.00 00.00 0.00 160.00 -160.00 0.00
Cuchillos 15.00 2 30.00 00.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
Tabla de Picar 20.00 1 20.00 00.00 0.00 20.00 -20.00 0.00
Tenedores 8.00 3 24.00 00.00 0.00 24.00 -24.00 0.00
Cucharas 8.00 3 24.00 00.00 0.00 24.00 -24.00 0.00
Bool 5.00 4 20.00 00.00 0.00 20.00 -20.00 0.00
Muebles y S/. S/. S/. S/. S/. -
S/. -
Enseres 810.00 810.00 - 810.00 810.00
Toldos 150.00 1 150.00 00.00 0.00 150.00 -150.00 0.00
mesas 90.00 3 270.00 00.00 0.00 270.00 -270.00 0.00
sillas 25.00 12 300.00 00.00 0.00 300.00 -300.00 0.00
manteles 30.00 3 90.00 00.00 0.00 90.00 -90.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS PRE-
S/. 30.00 S/. 30.00 S/. - S/. 30.00 S/. -30.00 S/. -
OPERATIVOS
Plan de negocio CID 10.00 1 10.00 10.00 0.00 10.00 -10.00 0.00
Impresin de
20.00 1 20.00 00.00 0.00 20.00 -20.00 0.00
Boletas
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE S/. S/. S/. - S/. S/. - S/. -

TRABAJO 1,340.00 1,340.00 1,182.00 1,092.00

Materia Prima / S/. S/. S/. S/. S/. -
S/. -
Mercadera 820.00 820.00 - 712.00 712.00
PAPA 1.00 50 50.00 00.00 0.00 50.00 -50.00 0.00
POLLO 6.00 20 120.00 00.00 0.00 12.00 -12.00 0.00
CREMAS 7.00 20 140.00 00.00 0.00 140.00 -140.00 0.00
ENSALADA 4.00 20 80.00 00.00 0.00 80.00 -80.00 0.00
ACEITE 6.00 7 42.00 00.00 0.00 42.00 -42.00 0.00
SAL 1.50 2 3.00 00.00 0.00 3.00 -3.00 0.00
PIMIENTA 1.00 2 2.00 00.00 0.00 2.00 -2.00 0.00
ARINA 2.00 8 16.00 00.00 0.00 16.00 -16.00 0.00
CHUO 2.50 5 12.50 00.00 0.00 12.50 -12.50 0.00
Ingredientes arroz
252.50 00.00 0.00 252.50 -252.50 0.00
Chaufa 252.50 1
Ingredientes de
102.00 00.000 0.00 102.00 -102.00 0.00
Hamburguesas 102.00 1
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Mano de Obra S/. -
50.00 50.00 - - -
Ayudante de cocina 50.00 1 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/. S/. S/. S/. S/. -
Costos Indirectos S/. -
170.00 170.00 - 170.00 80.00
Gigantografa 80.00 1 80.00 00.00 0.00 80.00 -80.00 0.00
Tarjetas de
90.00 1 90.00 00.00 0.00 90.00 -90.00 0.00
Presentacin
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/. S/. S/. S/. S/. -
Gastos de Ventas S/. -
240.00 240.00 - 240.00 240.00
Ropa de Trabajo 80.00 3 240.00 0.00 0.00 240.00 -240.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Gastos S/. S/. S/. S/. S/. -
S/. -
Administrativos 60.00 60.00 - 60.00 60.00
Recarga de Celular 20.00 1 20.00 00.00 0.00 20.00 -20.00 0.00
luz 30.00 1 30.00 30.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
agua 10.00 1 10.00 10.00 0.00 10.00 -10.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 6,018.00 6,018.00 0.00 5,860.00 -5,770.00 0.00
% 100% 100% 0% 97% -96% 0%
10
TENGO DEBO CONSEGUIR

TOTAL Bienes Aporte Propio
Entidades
Efectivo y/o de Otros
CONCEPTO Valorizados Familiares
Financieras
EGRESOS
ACTIVO FIJO 4,648.00 0.00 0.00 4,648.00 -4,648.00 0.00
GASTOS PRE-
30.00 0.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
OPERATIVOS
CAPITAL DE
1,340.00 0.00 0.00 1,182.00 -1,092.00 0.00
TRABAJO
TOTAL 6,018.00 0.00 0.00 5,860.00 -5,770.00 0.00

ANEXOS



Proyecto Terminado Kleverth Ching

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Instituto Superior de Educacin Pblico Chincha

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN ICA

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO CHINCHA

FASE DE FORMULACIN DEL PROYECTO DE PRODUCTIVO - EMPRESARIAL

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

ABURTO SAAVEDRA JONATHAN

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

1.2 EQUIPO RESPONSABLE:

1.3 UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:

VISIN Y MISIN DEL PROYECTO:

Nuestra idea de negocio surge a travs de la demanda de la venta

1.6 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

1.8 RESULTADOS ESPERADOS

En el distrito de PUEBLO NUEVO hemos observado que el consumo de

El objetivo de este proyecto es buscar la satisfaccin de dicho distrito; porque

Gracias a la investigacin realizada (ENCUESTAS) en la poblacin tenemos

Qu presa del pollo es la que ms te gusta?

La poblacin estar conformada

n= 48020 = 381,234 = 400

2.5 .PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

1. QU PRESA DEL POLLO ES LA QUE MS TE GUSTA?

HOMBRE 96 120 24 53% 210

MUJER 80 32 48 47% 160

% 44% 38% 18% 100% 100%

TOTAL 176 152 72 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo con

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre

2. CUNTO CREE USTED QUE DEBE DE COSTAR UN POLLO BROASTER?

HOMBRE 96 104 40 53% 210

MUJER 56 40 64 47% 160

% 38% 36% 26% 100% 100%

TOTAL 152 144 104 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo con

De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%, 96

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

3. CUL CREE USTED QUE ES LA BEBIDA INDICADA PARA ACOMPAAR

HOMBRE 168 48 24 53% 210

MUJER 144 8 8 47% 160

% 78% 14% 8% 100% 100%

TOTAL 312 56 32 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo

De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%,

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

4. CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUMES POLLOS BROASTER?

HOMBRE 00 168 72 53% 210

MUJER 40 56 64 43% 160

% 10% 56% 34% 100% 100%

TOTAL 40 224 136 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo

De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%,

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

5. CON QUE CREES QUE DEBE SER ACOMPAADO EL POLLO

MUJER 48 8 104 47% 160

% 32% 6% 62% 100% 100%

TOTAL 128 24 248 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Pueblo Nuevo