INTRODUCCIN

Las biomolculas son sustancias que intervienen en nuestro organismo, son parte de
nosotros y tambin son parte de nuestra alimentacin, es por eso que son importantes. La
clasificacin de las biomolculas se realiza segn mltiples criterios, uno de las principales
es que su presencia sea exclusiva en los seres vivos. En esta ocasin vamos a investigar
sobre 2 tipos de biomolculas: carbohidratos y lpidos.

Carbohidratos

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se presentan en forma de azucares,

almidones y fibras. Son unos de los principales nutrientes que aportan energa al cuerpo.
Estn formados por unidades bsicas de hidratos de carbono denominados monosacridos.
Qumicamente hablando los carbohidratos son aldehdos y cetonas derivados, se clasifican
como aldosas y cetosas.

Sus funciones son:

Es la principal fuente de energa del organismo.

A partir de los hidratos se pueden sintetizar lpidos y protenas
A partir de la glucosa, se forma en glucgeno (reserva de glucosa en el organismo).
Lpidos

A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en funcin de los grupos funcionales

que tenan, los lpidos no pueden clasificarse igual porque no tienen un grupo funcional
caracterstico. Los lpidos son sustancias de origen biolgico que son solubles en solventes
orgnicos y muy poco solubles en agua.

Sus funciones son:

Constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos

Forma parte de las membranas celulares
Regulan la actividad de clulas y tejidos.

Cardell Rosales L. Bioqumica Humana 2007

Jess Merino Prez, Mara Jose Noriega Borge. Fisiologia General

 - Lmina porta y cubre objetos
- 2 ml (40 gotas) de orina (la primera del da y en ayunas)
- 5ml (100 gotas) de aceite de cocina
- 2 ml (40 gotas) de leche evaporada
- 2 ml (40 gotas) de leche descremada
- 2 ml (40 gotas)de jugo de mandarina
- Un trozo pequeo de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
- 3 goteros y pinzas de madera
- Tubos de ensayo y gradilla
- Pipetas de 5 ml y placa petri
- Estufa
M MATERIALES - Bencina y Lugol
- Solucin glucosa al 1%
- Reactivo de Sudan III en solucin alcohlica
A - Vaso de precipitados de 500 ml para bao mara
- Detergente
T - Agua destilada y Na OH al 20 %
- Reactivo de Benedict

R - RECONOCIMIENTO DE ALMIDN
En primer lugar, colocamos en la placa petri un
trozo de pan, manzana, zanahoria, cebolla y papa.
I Luego agregamos dos gotas de lugos en cada
muestra. Y observamos los siguientes aspectos.
A

L - RECONOCIMIENTO DEL AZCAR REDUCTOR

Para este experimento utilizamos 4 tubos de ensayo y
E RECONOCIMIENTO
-les colocamos DEsustancias.
las respectivas AZCAR
EnREDUCTOR
el primer tubo le colocamos 0.5 ml de agua
destilada.
S En el segundo tubo colocamos 0.5 ml de solucin de
glucosa.
En el tercer tubo colocamos jugo de mandarina.
En el cuarto tubo colocamos 0.5 ml de orina
Y A cada tubo le echamos 10 gotas de reactivo de
Benedict y los colocamos en bao mara durante 5 min.
MTODOS
- PROPIEDADES DE LOS LPIDOS
M - PROPIEDADES DE LOS LPIDOS
Para este experimento utilizamos 3 tubos de
ensayo.
1 tubo: colocamos 1 ml de agua destilada y 1 ml
de aceite, se agita la muestra y se deja reposar la
T mezcla durante 2 minutos para poder observar la
separacin del agua y el aceite.
O 2 tubo: colocamos 1 ml de agua destilada y 1 ml
de aceite, luego le aadimos solo una pizca de
RECONOCIMIENTO
- detergente y lo agitamos. DE LPIDOS
D 3 tubo: colocamos 1 ml de bencina y 1 ml de
aceite.
O
- RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
S Para este experimento utilizamos 4 tubos de ensayo:
En el 1 tubo colocamos 1 ml de agua destilada.
En el 2 tubo colocamos 1 ml de aceite.
En el 3 tubo colocamos 1 ml de leche evaporada.
En el 4 tubo colocamos 1 ml de leche
descremada.
A cada tubo de ensayo le agregamos tres gotas de
reactivo Sudan III en solucin alcohlica, no
debemos de agitarlo.
 RESULTADOS Y DISCUSIN

EXPERIMENTO 1: RECONOCIMIENTO DE ALMIDN

MUESTRA OBSERVACIONES PRESENCIA DE ALMIDN

(SI/NO)
Si, la papa para sintetizar
PAPA Al agregar dos gotas de almidn requiere la enzima-D
lugol a la papa: que puede transferir dos o ms
_Esta se torn de un color unidades de glucosa de una
negro. cadena con ligaduras -(1,4) a
_La velocidad de reaccin otra, esta enzima puede
fue rpida. efectuar la sntesis de cadenas
largas. (Roger G.S. Bidwell,
1979).
No, la cebolla no tiene almidn
CEBOLLA Al agregar dos gotas de en su composicin qumica
lugol a la cebolla: presenta:
_Mantuvo el color de lugol. Agua (86-90%),protenas (0.5-
_No reaccion. 1.6%), hidratos de carbono (6-
11%).
www.fca.uner.edu.ar
/files/acadmica/deptos./
ctedras/horticultura/cebolla

ZANAHORIA Al agregar dos gotas de No, ya que la zanahoria tiene en

lugol a la zanahoria: su composicin en 100 g:
_Mantuvo el color de lugol Carbohidratos(9.2 g )
_No reaccion. Azcares(5.1 g )
Grasas(2.4 g)
Protenas(1.5g)

Al agregar dos gotas de Si, ya que contiene trigo y la

PAN lugol al pan: composicin del trigo es de 77-
_Este se torn color negro-87% de hidratos de carbono, de
azul. los cuales el 64% es almidn y
-La velocidad de reaccin el resto, carbohidratos solubles
fue rpida. e insolubles que constituyen la
fibra diettica (Kent, L. N. 1987).
No, Componentes por porcin
MANZANA Al agregar dos gotas de comestible de 100 g, agua (%)
lugol a la manzana: 84,20, Fibra cruda (g) 0,50,
_Este mantuvo el color del Hidratos de carbono (g) 14,10,
lugol. Ac. Ascrbico total (mg) 5,60,
_No reaccion. Cenizas (mg) 0,20, Caloras
(Kcal) 56,00, (Schmidt-Hebbel,
1992)
EXPERIMENTO 2: RECONOCIMIENTO DE AZCAR REDUCTOR

Muestra Observacin Contenido de azcar

reductor (muy
abundante, abundante,
trazas)
Tubo 1: Agua destilada Color Celeste No contiene
Tubo 2: Glucosa Color naranja rojizo Muy abundante
Tubo 3: Jugo de fruta Color naranja claro Abundante

Tubo 4: Orina Color verde oscuro Trazas

En el tubo 1: Present un color celeste despus del bao mara, creemos que se puede dar
porque al no tener ningn azcar reductor, el reactivo de Benedict no pudo reaccionar.

En el tubo 2: Pudimos observar que cambio a un color naranja rojizo, esto es porque
presenta azcar reductor en gran abundancia, por lo tanto, el reactivo de Benedict se
reduce y el azcar se oxida.

En el tubo 3: La mandarina contiene una gran cantidad de azcares (aproximadamente 9g

de azcares en 100g de mandarina) y la ms abundante es la fructuosa. Si determinamos
mediante la prueba de Benedict la concentracin de azcar dar alta (de anaranjado a rojo).
El color inicial de la mezcla antes de calentar era verde, luego cambi a anaranjado oscuro.
El extracto de mandarina, como lo esperbamos, se torn anaranjado oscuro lo que
significa que dio positivo. Esto se debe a la gran cantidad de azcares, entre ellos la
fructuosa, que se encuentran en su jugo.
En el tubo 4: La composicin de la orina es de 95% de agua, un 2% de sales minerales y
3%de cido rico y urea. Es anormal la presencia de glucosa en la sangre. Su presencia
indica diabetes mellitus, falla heptica u otros problemas. El exceso de glucosa pasa a los
riones, para finalmente ser expulsada. Existen mtodos para medir la cantidad de azcar
en la sangre y uno de estos mtodos es por la Reaccin de Benedict. Conociendo el
proceso mencionado anteriormente, conseguimos los siguientes resultados:
Negativo: Color azul claro, puede formarse un precipitado azul
Positivo: Depende la concentracin y se grada por intensidad:
1+: Color verde, precipitado verde o amarillo
2+: Color amarillo a verde, precipitado amarillo
3+: Color amarillo-anaranjado, precipitado amarillo-anaranjado
4+: Color amarillo rojizo, precipitado rojo ladrillo o rojo
Pero esta prueba es tan sensible que individuos sanos pueden presentar un positivo falso
por la reaccin con trazas.
 La orina sali verde; lo que indica que hay presencia de glucosa en la sangre. Pero debido
a que la orina es de un individuo joven y que su prueba sangunea no dio alta glucosa,
podemos concluir que fue un falso positivo. La reaccin se pudo dar por accin de alguna
protena o traza. Como se procedi bien con el experimento, la presencia de una protena
es poco probable y determinamos que es por trazas. El extracto de mandarina, como lo
esperbamos, se torn anaranjado oscuro lo que significa que dio positivo. Esto se debe a
la gran cantidad de azcares, entre ellos la fructuosa, que se encuentran en su jugo.

Referencia: Anlisis de orina Atlas Color SISTER LAURINE GRAFF (pp-45) A HANDBOOK RUTINE
UNIRALYSIS 1983, by Syster Laurine Graff
http://www.innatia.com/s/c-frutas-propiedades-frutos/a-propiedades-nutricionales-de-la-mandarina-
7120.html

EXPERIMENTO 3: PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

Muestra Observacin Reaccin

Tubo 1: Aceite +agua
La estructura molecular del aceite (que
es una grasa lquida) se conforma por un
Tras echar las dos grupo carboxilo y una cadena
sustancias y agitarlas, hidrocarbonada .Los enlaces no polares
ellas siempre volvan a H-C de esta cadena son la razn de la
separarse. naturaleza hidrfoba de esta sustancia.
Y se separan del agua por que las
molculas del agua forman enlaces de
hidrgeno entre ellas excluyendo a las
grasas.

Aqu ocurri un proceso de

Tubo 2:Agua+aceite+detergente
emulsificacin. Ya que se cambiaron los
Al echar el detergente medios para que estas dos sustancias se
el agua y el aceite se mezclen. Este cambi de medio se dio
mezclaron pero no por un detergente (en este caso el
completamente. emulsificante), este tiene un extremo
hidrfilo (que se une al agua) y otro
hidrfobo (que repele al agua) esto hace
que las molculas de agua y aceite sean
atradas hacia el detergente y este las
mantenga unidas.

Esto ocurre, a diferencia del agua y

Tubo 3: Aceite+Bencina
Al agitar esta mezcla aceite, a que la bencina o ter es una
se disolvieron creando molcula orgnica no polar, o sea de la
una sola fase misma naturaleza que el aceite.
Esta es la razn por la que se mezclan.
Ya que molculas polares solo pueden
ser disueltas en molculas iguales.

Referencia: Campbell, N.Biologia.7ma Edicin. Editorial mdica Panamericana

y,http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/emulsiones_113.pdf
EXPERIMENTO 4: RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS

MUESTRA OBSERVACIN
Se presenciaron dos capas: transparente y
TUBO 1: Agua destilada un rosado bajo
Se empieza a tornar de color rojo, y
TUBO 2: Aceite podemos observar que se forma un anillo
de color rojo intenso en la superficie.
Se presenciaron dos capas; una de color
TUBO 3: Leche evaporada blanco caracterstica de la leche y la otra es
de color rojo intenso.
Se presenciaron dos capas; una de ellas de
TUBO 4: Leche descremada color blanco y la otra de color rosado bajo.

En el tubo 1: El agua destilada, al agregarle el reactivo de Sudan III, no sufre ningn cambio
de color, al contrario, se mantiene transparente y el reactivo se reposa sobre el agua
destilada pudindose distinguir dos capas. Esto ocurre debido a que no tiene lpidos ya que
el agua destilada es qumicamente pura.

Fuente: http://www.amerex-mexico.com/pdf/certificados/MSDS%20Agua%20Destilada.pdf

En el tubo 2: El aceite es usada como principalmente como una molcula almacenadora de

energa que contiene ms del doble de caloras por gramo que los carbohidratos i las
protenas (aceites: 9 Cal/gramo; carbohidratos y protenas: 4 Cal/gramo) cuya composicin
lipdica es al 100%, por eso al agregarse el reactivo de Sudan III, al ser muy afn a este
reactivo lo tie de un rojo ms intenso. (Audesirk, novena edicin, 2012)

En el tubo 3: La leche evaporada, comnmente llamada leche de lata, es aquella leche a la

que se ha evaporado de manera parcial el agua que contiene. Tiene una composicin
lipdica compleja, donde aproximadamente el 96% de su composicin es de cidos grasos
por ello al agregarle el reactivo de Sudan III se forma un color rojo intenso en la superficie.
(Codex Alimentarius, 2011)

En el tubo 4: La leche descremada es aquella leche que mediante el proceso de

centrifugado se elimina la grasa contenida en ella, por lo tanto carece de cidos grasos
saturados. Entonces nosotros al agregarle el reactivo de Sudan III lo tie de color rosado.
(Codex Alimentarius, 2011)
 CONCLUSIONES

Mediante procesos fsicos y reacciones qumicas pudimos encontrar diferentes tipos de

resultados y reacciones en cada tipo de material que utilizamos, llegando a conocer sus
propiedades y diferenciarlos.
 CUESTIONARIO

1. Cul es el tipo de accin del reactivo de Benedict?

El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al

igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cprico en medio
alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el
hidroxilo hemiacetlico libre. (Syster Laurine Graff-1983)

2. Qu indica la presencia de azcar reductor en la orina?

Generalmente en las personas sanas no se encuentra glucosa en la orina. Pero a

veces hay excepciones por lo que se determina un rango normal de glucosa en la
orina 0 a 0.8 mmol/l (0 a 15 mg/dL). Cuando se encuentra ms de esta cantidad
puede ser signo de diferentes enfermedades entre ellas: Diabetes mellitus,
Glucosuria renal, falla heptica (que puede ser causada por otra enfermedad). En
los meses de embarazo tambin se puede encontrar glucosa en la sangre. (Ben-
Ezra J. Basic-2011)

3. Mencione tres fuentes ms comunes de carbohidratos en su

alimentacin y clasifquelos segn la tabla N 1.

Por su complejidad Por su tamao Por su funcin Por su actividad

-Simples: -Hexosas: -Aldosas: -Azcar reductor:

Naranjas, limn, Frutos secos, En la mayora de Jugo de fruta, frutos
Pomelos. Anan, verduras, dulces alimentos envasados. maduros, azcar de
Albaricoque, Ciruela -Pentosas: -Cetosas: caa
(Frutas acidas o Carnes, pescado No se encuentran en
semicidas) -Tetrosas: los alimentos.
-Complejos: No se encuentran en
Caa de azcar, forma libre -Azcar no reductor:
remolacha -Triosas: La papa, el maz, el
azucarera(sacarosa), No se encuentran en pan, el arroz
Granos de cereales forma libre
(maltosa), Azcar de
leche ( lactosa ).

-Instituto Medico Laser (www.infonutricion.com/clasificacin-nutrientes

carbohidratos.html.)
4. Qu es la emulsificacin y cul es su importancia?

La emulsin es un proceso que consiste en la mezcla de dos lquidos inmiscibles entre

s. Uno de los lquidos se encontrar formando la fase, conocida con el nombre
de dispersa, que se encontrar constituida por el lquido que ser dispersado dentro del
otro lquido que conforma la mezcla, el cual ser el formador de la fase conocida como,
continua, o tambin, dispersante. La importancia se da en la industria alimentaria ya que
gracias a las emulsiones se preparan mantequillas, mayonesas, leches y otras cremas
ms.
Fuente: Revista Iberoamericana de Polmeros Volumen 7(3), Agosto de 2006. Emulsiones
estabilizadas.

5. Qu es la saponificacin y cul es su importancia?

Es un proceso qumico en el cual se sintetiza jabones y glicerol por medio de una

grasa que se encuentra en un medio bsico. Su importancia se dara en la parte
econmica, ya que esta reaccin produce el jabn comercial y colonias.

6. Cul es el principio de accin del reactivo de Sudan III?

El reactivo de Sudan III se utiliza en el laboratorio para detectar la presencia de

lpidos, que los identifica con el cambio de color por causa de este reactivo. El hecho
a que este reactivo acte de dicha manera se debe a su baja polaridad,) que lo hace
soluble en los lpidos. Ocurre por las interacciones intermoleculares: fuerzas de
London y dipolo dipolo (puente de hidrgeno), que se establecen entre los lpidos y
el reactivo.

Fuente: http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-
lipidos

7. Cul es la cantidad de lpidos adecuada que deben consumir en

su dieta?
 Los lpidos son esenciales en nuestra organismo, para obtener la energa suficiente
para realizar nuestras actividades y para tener un ptimo funcionamiento de nuestro
organismo. Para ello el consumo de los lpidos debe de ser moderado ya que un
exceso sera nocivo para la salud. Por lo tanto el consumo adecuado de lpidos es
de un 30 35 % caloras diarias. (ORTEGA, Rosa M. Prejuicios y verdades sobre
las grasas y otros alimentos)

8. Todos los lpidos son buenos para su salud? Por qu?

No, porque existen las grasas malas, estas grasas pueden daar el sistema
circulatorio porque aumentan la cantidad de colesterol que el cuerpo produce.
Estas grasas pueden provocar cogulos, si bloquearan los vasos sanguneos que
van al corazn podra provocar un paro cardiaco. Las grasas que aumentan estos
riesgos son las grasas saturadas, generalmente provienen de origen animal y son
slidas a medio ambiente; las grasas hidrogenadas, estas se crean por un proceso
qumico que convierte a los aceites vegetales lquidos en grasas semislidas o
grasas trans.

9. Mencione 5 funciones bsicas de los carbohidratos y lpidos en su

organismo.

Carbohidratos:
- Como fuente principal de energa (1gr de carbohidratos produce 4kcal).
- Precursores en la biosntesis de cidos grasos y algunos aminocidos.
- Constitucin de molculas complejas importantes como glucolpidos,
glucoprotenas, cidos nucleicos, etc.
- Tiene funcin de reserva como el glucgeno, que se encuentra en el citoplasma
de las clulas musculares y hepticas del hombre.
- Tiene funcin estructural como la celulosa, lignina, quitina, estas estn presentes
en la plantas.
Lpidos:
- Funcin nutricional, fuente de cidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.
- Control de hormonas, esteroides, etc.
- Almacn de energa, triacilgliceroles en el tejido adiposo.
- Transporte, forman estructuras como las lipoprotenas de transporte de
colesterol y triacilgliceroles.
- Forman estructuras como las membranas biolgicas.

(lvarez-Llera G, Sandoval-Zapata F. Saldaa-Balmori Y. y Huerta Ibarra J.-

1980).
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Anlisis de orina Atlas Color SISTER LAURINE GRAFF A HANDBOOK RUTINE
UNIRALYSIS 1983, by Syster Laurine Graff .Editorial Mdica Panamericana, S.A
Mxico.
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MR, eds. Henry's Clinical Diagnosis and Management by Laboratory Methods. 22nd
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http://www.innatia.com/s/c-frutas-propiedades-frutos/a-propiedades-nutricionales-de-
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Gua de Practicas de Laboratorio de Biologa General. Universidad Nacional Agraria
La Molina. Lima, Per.

Campbell, N; Reece, J. (2005).Biologa.7ma Edicin. Editorial Mdica Panamericana.