MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO/MAPA

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA/SDA

Cdigo: IT POA 289
COORDENAO GERAL DE APOIO LABORATORIAL/CGAL
Reviso: 00
LABORATRIO NACIONAL AGROPECURIO EM GOIS/LANAGRO-GO
Emisso: 05/09/11
INSTRUO DE TRABALHO
Determinao Qualitativa de Amido em
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Produtos Lcteos

Nome Funo Assinatura Data

Elaborao: Alex Ferreira Villas Boas Colaborador

Anlise crtica: Patrcia Duarte de Moraes RQ

Aprovao: Jose Eduardo de Frana RT

1. Objetivo

Descrever a metodologia para identificao de amidos em produtos lcteos. O amido

com o iodo forma um composto de adsoro de colorao azul.

2. Aplicao

Este mtodo aplicado em produtos lcteos no laboratrio POA do Lanagro-GO.

3. Referncias Normativas

- BRASIL. Instruo Normativa n 68, de 12 de dezembro de 2006. Oficializa os

Mtodos analticos oficiais fsico-qumicos, para controle de leite e produtos
lcteos, em conformidade com o anexo desta Instruo Normativa, determinando
que sejam utilizados nos Laboratrios Nacionais Agropecurios. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 14 dez. 2006. Seo 1, p.8-30.

4. Termos e definies

FOR Formulrio
IT Instruo de Trabalho
Lanagro-GO Laboratrio Nacional Agropecurio em Gois
POA Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos de Origem Animal e
gua
POP Procedimento Operacional Padro
RQ Responsvel pela Qualidade
RT Responsvel Tcnico
UGQ Unidade de Gesto da Qualidade

5. Descrio da Instruo de Trabalho

5.1. Material

5.1.1. Equipamentos

- Balana analtica;
- Bico de Bunsen;
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Emisso: 05/09/11
INSTRUO DE TRABALHO
Determinao Qualitativa de Amido em
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- Placa aquecedora.
5.1.2. Vidrarias e outros materiais

- Bquer de 200 mL;

- Pipetas graduadas de 1 e 10 mL;
- Proveta de 50 mL;
- Tubo de ensaio de 25 mL.

5.1.3. Reagentes e solues

- Soluo de Lugol.

Registrar o preparo da soluo no FOR UGQ 056 Controle de preparo de

solues.

5.2. Descrio da metodologia

- Adicionar s amostras preparadas conforme os itens A e B abaixo, 2 gotas de

soluo de Lugol e observar a colorao produzida.

a) Leite fludo e leite em p:

- Transferir 10 mL de leite fludo ou de leite em p reconstitudo para tubo de
ensaio;
- Aquecer at ebulio em banho-maria e deixar por 5 minutos;
- Esfriar em gua corrente.

b) Leite fermentado, doce de leite, leite condensado e queijo:

- Pesar 10 gramas da amostra homogeneizada em bquer de 200 mL;
- Adicionar 50 mL de gua e misturar;
- Aquecer em placa aquecedora at fervura e deixar por 5 minutos;
- Esfriar em gua corrente.

5.3. Expresso dos Resultados

O resultado registrado na ficha de anlise especfica para cada amostra e expresso

da seguinte maneira:
- ND (no detectado): Para amostras onde a colorao permanece amarela
depois de adicionada soluo de lugol;
- Positivo: Para amostras onde a colorao sofre alterao de amarelo para azul
depois de adicionada soluo de lugol.

6. Controle de Registros

FOR UGQ 056 Controle de preparo de solues

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Determinao Qualitativa de Amido em
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7. Controle das Alteraes

Item Reviso Data da

Descrio da alterao
alterado alterada alterao
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Anexos

Item no se aplica a este documento.