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H TTP :/ /DX. DOI .ORG /1 0 .2 2 2 5 6 /PUB V E T.V 1 1 N1 0 .

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Bem-estar em sunos: manejo no pr-abate: Reviso


Islan Barbosa do Carmo1*, Poliana Leal Oliveira1, Yngrid Souza Oliveira1, Zoila Catalina
Rabanal de Montalvn2
1Discentedo curso de Medicina Veterinria da Faculdade Pio Dcimo do Estado de Sergipe, Aracaju SE Brasil
2Docente do curso de Medicina Veterinria da Faculdade Pio Dcimo do Estado de Sergipe, Aracaju SE Brasil
*Autor para correspondncia, E-mail: islanbarbosa.vet@hotmail.com

RESUMO. A carne suna a carne mais consumida no mundo, no Brasil perde apenas para
a carne bovina e a carne de frango, e o mercado consumidor dessa carne tem se tornado
cada vez mais exigente quanto qualidade e origem dos animais consumidos
principalmente em questes de bem-estar em que esses animais foram produzidos. Muito
dos sistemas de produo de sunos vem se adequando e se especializando com nfase ao
bem-estar animal e a produo deve apresentar uma qualidade tica na qual a carne suna,
alm dos atributos de qualidade atuais, tambm seja apresentada como um alimento
oriundo de animais que foram criados, manejados e abatidos em sistema que promova o
seu bem-estar. Sabe-se que o manejo pr-abate de suma importncia na cadeia produtiva
da suinocultura, visto que esta etapa tem influncia direta na qualidade final da carne. Alm
disso, os consumidores vm exigindo produtos de melhor qualidade e que no prejudiquem
o meio ambiente, fazendo com que os produtores invistam em mtodos que priorizem o
bem-estar dos animais. Para se ter uma melhor qualidade da carne, todas as pessoas
envolvidas na cadeia de produo de sunos devem estar comprometidas em prezar pela
sanidade e pelo bem-estar animal, evitando que os animais passem por sofrimentos
desnecessrios. O objetivo desse trabalho foi revisar o bem-estar e manejo no pr-abate de
sunos, uma vez que a suinocultura brasileira vem se aprimorando cada vez mais nesse
aspecto. O manejo no pr-abate adequado tambm agrega valor ao produto final,
satisfazendo cada vez mais os consumidores.
Palavras chaves: bem-estar animal, consumo, sunos

Welfare in pigs: management in pre-slaughter: Review


ABSTRACT. Pork is the most consumed meat in the world, in Brazil it loses only to beef
and chicken meat, and the meat market has become increasingly demanding as to the
quality and origin of the animals consumed mainly in questions Well-being in which these
animals were produced. Much of the pig production systems have been adapting and
specializing with emphasis on animal welfare, and production must present an "ethical
quality" in which pork, in addition to the current quality attributes, is also presented as a
native food Of animals that were raised, managed and slaughtered in a system that promotes
their well-being. It is known that pre-slaughter management is of paramount importance in
the pig production chain, since this stage has a direct influence on the final quality of the
meat. In addition, consumers are demanding better quality products that do not harm the
environment, causing farmers to invest in methods that prioritize animal welfare. In order
to have a better quality of the meat, all the people involved in the pig production chain must
be committed to caring for animal health and welfare, avoiding that the animals go through
unnecessary suffering. The objective of this study was to review the welfare and
management of pre-slaughter pigs, since Brazilian pig farms have been improving in this

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aspect. Proper pre-slaughter management also adds value to the final product, satisfying
consumers more and more.
Key words: animal welfare, consumption, swine

Bienestar en cerdos: manejo en el pre-sacrificio: Revisin


RESUMEN. La carne de cerdo es la carne ms consumida en el mundo, en Brasil pierde
slo para la carne de vacuno y la carne de pollo, y el mercado consumidor de esa carne se
ha vuelto cada vez ms exigente en relacin a la calidad y el origen de los animales
consumidos principalmente en cuestiones de bienestar en el que se produjeron estos
animales. Muchos de los sistemas de produccin de cerdos se vienen adecuando y se
especializan con nfasis en el bienestar animal y la produccin debe presentar una "calidad
tica" en la cual la carne porcina, adems de los atributos de calidad actuales, tambin sea
presentada como un alimento oriundo de animales que han sido criados, manejados y
sacrificados en un sistema que promueve su bienestar. Se sabe que el manejo pre-sacrificio
es de suma importancia en la cadena productiva de la porcicultura, ya que esta etapa tiene
influencia directa en la calidad final de la carne. Adems, los consumidores vienen
exigiendo productos de mejor calidad y que no perjudican el medio ambiente, haciendo que
los productores inviertan en mtodos que prioricen el bienestar de los animales. Para tener
una mejor calidad de la carne, todas las personas involucradas en la cadena de produccin
de cerdos deben estar comprometidas en procedimientos ideales en relacin a la sanidad y
el bienestar animal, evitando que los animales pasen por sufrimientos innecesarios. El
objetivo de este trabajo fue revisar el bienestar y manejo en el pre-sacrificio de cerdos, una
vez que la porcicultura brasilea se est perfeccionando cada vez ms en este aspecto. El
manejo en el pre-sacrificio adecuado tambin agrega valor al producto final, agradando
cada vez ms los consumidores.
Palabras claves: bienestar animal, consumo, cerdos

Introduo O manejo pr-abate expe os sunos a vrios


agentes estressantes como: mudana de ambiente,
No inicio do sculo XX, com a expanso das
mistura de animais, transporte e sistemas de
necessidades humanas, fez com que aumentasse a
insensibilizao. Devido a isso ocorrem
produo animal. Nos anos 1970, a criao
desempenhos inferiores na qualidade da carne
intensiva, levou ao confinamento intensivo de
produzida (Ludtke et al., 2010). O manejo dos
bovinos, sunos e aves, e em consequncia uma
sunos ate o local de atordoamento caracteriza um
alta discusso de tal manejo em relao ao bem-
estresse violento, porque os animais so
estar destes animais (Molento, 2005).
manipulados rapidamente, nestas condies as
Sobre o bem-estar podemos citar o abate reaes comportamentais so violentas (gritos,
humanitrio, que segundo a Instruo Normativa ajuntamentos e reaes de fuga). Sob condies de
N 3, de 17 de Janeiro de 2000, do Ministrio da estresse frequentemente o suno apresenta
Agricultura, Pecuria e Abastecimento definido hipertermia e desta forma uma queda rpida do pH
como o conjunto de diretrizes tcnicas e gera uma desnaturao das protenas dos msculos
cientficas que garantam o bem estar dos animais provocando a apario de carne PSE (plida, mole
desde a recepo at a operao de sangria e exudativa) (Bispo et al., 2016).
(BRASIL, 2000). Esta definio ressalta dois
Em situaes de estresse no manejo pr-abate
aspectos importantes: a preocupao em se
os nveis de cortisol sanguneo de sunos podem
oferecer recursos que possibilitam um bom bem-
dobrar ou quadruplicar, alm de elevadas
estar aos animais e a implementao de pesquisas
quantidades de cido ltico, resultantes da
que busquem o desenvolvimento ou a melhoria
degradao intensa do glicognio muscular. Alm
das tcnicas de pr-abate e de abate, propriamente
disso, tambm pode ocorrer a liberao de
dito (Ricci and Dalla Costa, 2015, Ricci and Dalla
catecolaminas, como resultados de medo ou
Costa, 2013).
excitao (Ludtke et al., 2010)

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Manejo no pr-abate de sunos 968

Reviso de Literatura dos animais afeta diretamente as atitudes em


relao ao bem-estar de animais de produo do
De acordo com Bispo et al. (2016) o manejo
Brasil.
desde a granja at o abate fundamental para
reduzir boa parte do estresse e das leses sofridas De acordo com Bispo et al. (2016) o embarque
pelos animais, sobretudo nas etapas de transporte dos animais na fazenda o incio do processo de
e no abatedouro, diminuindo consequentemente as pr-abate dos animais e onde preocupaes tem
condenaes de carcaas e os prejuzos dos que comear, pois o processo onde os animais
produtores e das indstrias. Ludtke et al. (2010) estaro susceptveis a iniciar o processo de
relataram que o estudo direcionado ao bem-estar estresse. Segundo Barbosa Filho and Silva (2004),
muito importante para a indstria, pois garantem Ricci and Dalla Costa (2013) e Ricci and Dalla
melhores desempenhos, tanto sanitrios quanto Costa (2015) o aumento do estresse durante o
fsico-qumicos, alm de que os pases transporte proporcionado pelas condies
importadores esto cada vez mais seletivos as desfavorvel pela qual o animal est sendo
indstrias que adotem o bem-estar animal em seu submetido, como a privao de alimentos e gua,
manejo durante a produo da carne. Foi alta umidade, alta velocidade do ar e densidade de
evidenciado por Ludtke et al. (2012) que os nveis carga. A no adequao do transporte dos animais
de estresse pelos sistemas de embarque na granja pode tambm causar grandes perdas financeiras
e desembarque no frigorfico foram insuficientes nas indstrias de carnes, resultadas por carcaas
para causar alteraes nos indicadores de estresse contundidas. Onde a contuso pode ocorrer em
fsico e nas caractersticas de qualidade da carne qualquer estgio do transporte, e pode ser
nos sunos. atribuda tambm a inadequadas condies de
embarque e desembarque dos animais, assim,
De acordo com Bispo et al. (2016) para se ter
como tambm a falta de cuidado ao dirigir por
uma melhor qualidade da carne, todas as pessoas
parte do motorista do caminho e conduo dos
envolvidas na cadeia de produo de sunos
animais nos abatedouros feita de maneira
devem estar comprometidas em prezar pela
imprpria.
sanidade e pelo bem-estar animal, evitando que os
animais passem por sofrimentos desnecessrios.
Consideraes Finais
Costa et al. (2005) no se recomenda que os
O objetivo desse trabalho foi revisar o bem-
animais permaneam em jejum por um grande
estar e manejo no pr-abate de sunos, uma vez
perodo de tempo no manejo pr-abate (mais de 20
que a suinocultura brasileira vem se aprimorando
h), e os sunos devem ser conduzidos com
cada vez mais nesse aspecto. O manejo no pr-
tranquilidade (com tabua de manejo) e o perodo
abate adequado tambm agrega valor ao produto
de descanso no frigorifico deve ser ajustado em
final, satisfazendo cada vez mais os consumidores.
funo das condies as quais esses animais foram
submetidos (jejum na granja, embarque, durao e Referncias Bibliogrficas
condies das estradas).
Barbosa Filho, J. A. D. & Silva, I. J. O. 2004.
Bem-estar de sunos Abate humanitrio: ponto fundamental do
bem-estar animal. Revista Nacional da Carne,
O tema bem-estar animal na suinocultura
328, 36-44.
brasileira juntamente com as questes de
sanidade, segurana alimentar e meio ambiente BRASIL, 2000. Ministrio da Agricultura e
vem crescendo ao longo dos anos. Muito dos Abasteciemnto. Normativa n. 3, Braslia, DF.
sistemas de produo de sunos vem se adequando Bispo, L. C. D., Almeida, E. C., Santos, D. F. J.,
e se especializando com nfase ao bem-estar Lopes, K. L. A. M. & Silva, V. A. L. 2016.
animal e a produo deve apresentar uma Bem-estar e manejo pr-abate de sunos:
qualidade tica na qual a carne suna, alm dos Reviso. PUBVET, 10, 795-872.
atributos de qualidade atuais, tambm seja Costa, O. A. D., Ludcke, J. V. & Costa, M. J. R.
apresentada como um alimento oriundo de P. 2005. Aspectos econmicos e de bem-estar
animais que foram criados, manejados e abatidos animal no manejo dos sunos da granja at o
em sistema que promova o seu bem-estar. abate. Seminrio Internacional de Aves e
Molento (2005) relatou que o conflito entre Sunos, 9, 1-25.
recursos financeiros escassos e a necessidades de Ludtke, C. B., Dalla Costa, O. A., Roa, R. d. O.,
investimento para assegurar a qualidade de vida Silveira, E. T. F., Athayde, N. B., Arajo, A.

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P., Mello Jnior, A. & Azambuja, N. C. 2012. Ricci, G. D. & Dalla Costa, O. A. 2013. Abate
Bem-estar animal no manejo pr-abate e a humanitrio de sunos. Revista de Cincias
influncia na qualidade da carne suna e nos Agroveterinrias, 14, 267-272.
parmetros fisilgicos do estresse. Cincia Ricci, G. D. & Dalla Costa, O. A. 2015. Humane
Rural, 42, 532-537. slaughter of swine. Revista de Cincias
Ludtke, C. B., Silveira, E. T. F., Bertoloni, W., Agroveterinrias, 14, 267-272.
Andrade, J. C., Buzelli, M. L. T., Bressa, L. R.
Article History:
& Soares, G. J. D. 2010. Bem-estar e qualidade Received 3 June 2017
de carne de sunos submetidos a diferentes Accepted 22 July 2017
Available on line 15 August 2017
tcnicas de manejo pr-abate. Revista License information: This is an open-access article distributed under the terms
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231-241. is properly cited.
Molento, C. F. M. 2005. Bem-estar e produo
animal: Aspectos econmicos - Reviso.
Archives of Veterinary Science, 10, 1-11.

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