ACCIN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDN (EN LA GERMINACIN)

Cmo comprobar la actividad de la amilasa en la degradacin del almidn que contienen las
semillas?

PRINCIPIOS GENERALES

Ocurre una hidrlisis enzimtica de la Amilosa por la -amilasa.

Almidn -amilasa Amilopectina + amilosa

PRINCIPIOS

La -amilasa hidroliza enlaces (1> 4) a lo largo de la cadena de amilosa , la -amilasa hidroliza

enlaces (1> 4) a lo largo de la cadena de Amilopectina y el desramifi-cador [(1 -> 6)-glucn-6-
glucanohidrolasa) hidroliza en-laces (1 -> 6).

CONCEPTOS

Enzima: son molculas de protenas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones
qumicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energa de activacin"
propia de la reaccin.

Sustrato: reactivo en una reaccin catalizada por una enzima.

Almidn: es una macromolcula es la principal forma de almacenamiento de energa de los

vegetales se encuentra en dos formas amilosa y amilopectina que pueden ser hidrolizados por la
alfa y la beta amilasa.

Amilasa: es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los
enlaces 1-4 del componente -amilasa al digerir el almidn para formar azcares simples, se
produce principalmente en las glndulas salivales y en el pncreas.

Caractersticas de la amilasa y clasificacin

Se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en
el pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7.

-amilasa: son enzimas dependientes de calcio, completamente afuncionales en ausencia de iones

de calcio. Actan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los carbohidratos,
descomponindolos en dextrina desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto
de la cadena es ms rpida que la -amilasa. En los animales es una enzima digestiva mayor y su
pH ptimo est entre 6,7 y 7,2 3,4.

-amilasa: es tambin sintetizada por bacterias, hongos y plantas. Acta desde el extremo no
reductor de la cadena, catalizando la hidrlisis del segundo enlace -1,4, rompieruta. La amilasa
presente en el grano de cereal es la responsable de la produccin de malta.
Muchos microorganismos tambin producen amilasa para degradar el almidn extracelular. Los
tejidos animales no contienen -amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos
saprfitos del tracto gastrointestinal. Tiene un pH ptimo de 4 - 5

-amilasa: Adems de romper el ltimo enlace (1-4)glicosdico en el extremo no reductor de la

cadena de amilosa y amilopectina, liberando glucosa, la -amilasa puede romper los enlaces
glicosdicos (1-6). A diferencia de las otras amilasas esta forma es ms eficaz en medios cidos y
su pH ptimo es de 3.

DISCUSIN

La amilasa hidroliza el almidn contenido en el agar, para dicha reaccin la presencia de agua es
importante pero lo que influye en la actividad enzimtica es el tiempo ya que, a mayor tiempo se
haya esperado para el revelado hubo mayor tiempo para que actuara la enzima, por lo tanto se
observaron zonas translcidas de mayor tamao. Esto solo podra ser observable con ayuda del
lugol como revelador ya que este colorea todo el agar excepto las regiones en que hubo hidrlisis
del almidn.

CONCLUSIN

Se puede observar la actividad enzimtica de la amilasa a travs de la prdida de color en el agar

ya que el agar se revela con ayuda del lugol, el cual por sus propiedades qumicas forma un
complejo entre la hlice de la amilosa del almidn y el lugol mismo, por lo que en el rea
translcida se puede ver que la enzima ha hidrolizado al almidn haciendo que el lugol ya no de
una coloracin.

CUESTIONARIO

1.- Cul es el fundamento de la presencia o ausencia de almidn al momento de revelar?

La presencia de almidn al momento de revelar estaba en relacin a la presencia de la enzima

amilasa en el frijol durante su germinacin, ya que en algunos frijoles incubados presentaban ms
concentracin o actividad enzimtica debido al nivel o etapa de la germinacin que alcanzaron. Es
por esto que en algunas muestras se notaban reas ms grandes de zonas translucidas.

2.- Qu indican las zonas translucidas?

Indican la presencia del almidn el cual fue degradado por la accin de la amilasa en molculas
ms sencillas.

3.- Por qu a mayor tiempo es mayor la zona translucida?

Esto sucede porque se prolonga el tiempo en la actividad de degradacin de la amilasa al almidn

el cual origina reas translucidas ms grandes.

4.- hay almidn en la zona translucida? Si no lo hay, en que se transform?

En la zona translucida quedan los restos de degradacin del almidn por la accin de la amilasa, a
molculas ms simples.

La amilasa es una enzima hidroltica que degrada el almidn para producir glucosa, maltosa o
pequeos oligosacridos llamados dextrina lmite. La amilasa pancretica (ptialina) o amilopsina se
halla presente en el jugo pancretico y la saliva. Este enzima ataca al azar los enlaces a (1-4) del
interior de la cadena. As, rinde finalmente unidades de glucosa libre y maltosa. La amilasa no
ataca los enlaces a (1-6) y por ello se forma la dextrina lmite.

Qu es la amilasa?

La amilasa es una enzima que es producida principalmente por el pncreas y las glndulas
salivales, y en mucha menor medida, aportan con su produccin, el hgado y las trompas de
Falopio.

La amilasa es eliminada por medio de la orina, razn por la cul, las personas en condiciones
normales, tienen concentraciones habituales, dentro de ciertos rangos, tanto en la sangre como
en la orina. Denominndose amilasemia al valor de amilasa en la sangre, y amilasuria, al valor de
amilasa encontrado en la orina.

La amilasa, o ms propiamente dicho, las amilasas, por que existe ms de una isoforma, son
enzimas hidrolasas, que catalizan la hidrlisis de ciertos polisacaridos, concretamente
aminopectina, amilosa, glucgeno y sus productos parcialmente hidrolizados.

FUNCIN: Es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la fraccin amilosa de la
molcula de almidn. La cual acta desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas
hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en cierto punto de la hidrlisis, se producen
eritrodextrinas
CARACTERSTICAS DE LAS ENZIMAS

Las enzimas presentan una serie de caractersticas notables como las siguientes:

La enzimas son catalizadores orgnicos, que no son afectados por la reaccin que catalizan,
adems de ser muy potentes y eficaces. La actividad cataltica de una enzima facilita su
identificacin.

Las enzimas catalizan la formacin o rotura de enlaces covalentes

Su elevada especificidad es su mayor caracterstica.

Actan en baja concentracin; No se necesita gran cantidad de ellas para realizar la accin de
manera eficiente, ya que son activas a concentraciones pequeas.

No sufren modificaciones durante la reaccin; su composicin y forma no son transformadas en

ninguna parte de la reaccin, se recuperan intactas.

No afectan el equilibrio de la reaccin, pero si su velocidad, debido a que su trabajo es catalizar la

reaccin.

Son sumamente especficas; tienen un trabajo especifico y solo son usadas para ello, su actividad
est regulada y actan en el mismo lugar donde se segregan.

Son molculas estrictamente proteicas; Son Protenas Globulares que regulan la mayor parte de
las reacciones metablicas de los seres vivos, debido a esto las enzimas sufren desnaturalizacin,
no dializan y sufren saturacin.

Lo sintetizan tanto los seres Auttrofos como Hetertrofos.

Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular, dependiendo de la reaccin.

Son solubles en agua y tienen gran di fusibilidad en los lquidos orgnicos.

Segn su composicin molecular, se distinguen en dos tipos de enzimas: una estrictamente

Proteica y otra constituida por la unin mediante enlaces.

Pueden ser activadas o inactivadas de modo irreversible por otras enzimas.

Las enzimas se clasifican por tipo de reaccin y mecanismo

La mayora de las enzimas necesitan una coenzima, las cuales van a funcionar como reactivos en la
transferencia de grupos. Muchas coenzimas se derivan de vitaminas B y del monofosfato de
adenosina.

Pueden considerarse como segundo sustrato.

Las enzimas muestran especificad ptica; presentan un alta especificidad para el tipo de reaccin
que catalizan.

Muchas enzimas pueden analizarse por acoplamiento de una reaccin a una hidrogenasa.

Las enzimas pueden encontrarse en organelas especficas

Proporcionan estados de transicin alternos.