Lima.

Ingredientes (para 10 personas)

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente de
taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: taza de leche
150 g o 6 cucharadas de aj amarillo fresco

Preparacin

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina
toma ms tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna.

Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajes y
la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan
remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un
poco ms de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas
molidas.

Colocar el aj de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas

cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompaado de arroz blanco.