Pastel con glaseado de Buni | El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2013/07/10/articulo/13...

PASTEL CON GLASEADO DE BUNI

El tpico postre que adelgaza. / EL COMIDISTA .

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MIKEL LPEZ ITURRIAGA 10/07/2013 - 07:00 CEST

Por si queris practicar vuestro rumano, el postre de hoy se llama prajitura cu glazura. No
es un hallazgo de mi reciente visita a Bucarest, sino que proviene de la sabidura de Buni,
madre de una amiga de mi amiga Mnica Escudero llamada Corina (nada que ver con la
princesa televisiva ni con la amiga del Rey). Se trata de uno de esos postres de antes. De
los que se preparaban sin prisa y se empezaban a hornear el jueves pensando en la visita
familiar del sbado, highlight vital sobre el que giraba la semana de muchas abuelas.

La semana pasada Buni prepar este pastel para una esta y fue EL XITO, as con
maysculas. Es cremoso, dulce sin empapuzar, y dura tranquilamente una semana en la
nevera en ptimas condiciones (si has sido capaz de no comrtelo antes, claro). Siendo
eles a la verdad, el pastel no es de Buni, sino de su ta Oita. En Rumana, las mujeres
tienen libretas de recetas se van pasando de una generacin a otra, y que adems se
enriquecen con el intercambio de frmulas con amigas y conocidas. "En mi pas los
pasteles reciben el nombre genrico de prajitura, sean como sean y en todas partes, as
que cuando te dicen que te van a preparar uno no sabes exactamente con qu te puedes
encontrar", cuenta Corina. "Eso s, estn todos muy buenos y son bastante potentes en
caloras, aunque por la textura no siempre lo diras".

Dicultad

Media.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina (o ms, lo que pida la masa)

200 g de mantequilla (la ta Oita sugiere, en su lugar, 150 gramos de manteca)

150 g de azcar

2 yemas de huevo

Una cucharadita de levadura qumica (tipo Royal)

Un vaso de leche

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Para el relleno

200 ml de leche

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de mermelada (Buni suele poner mermelada casera de albaricoque)

100 g de mantequilla

100 g de azcar

Para el glaseado

4 claras de huevo

200 g de azcar glas

Preparacin

1. Para la masa, se mezcla bien la mantequilla con el azcar y las yemas, se aade la
levadura, el vaso de leche y se incorpora la harina hasta obtener una masa que se pueda
estirar con el rodillo. Se divide en 3 partes y se forman tres hojas, que hornearemos
(directamente en la bandeja, con un poco de papel de horno) a 180 grados entre 20 y 30
minutos, vigilndolo. Dejar enfriar y reservar.

Tiempo aproximado: 25 minutos.

2. Para el relleno, una de las hojas se rompe en trocitos, se empapa con la leche tibia, se
aade el cacao, la mermelada, y la mantequilla batida con el azcar. Se hace una crema
que se unta encima de una hoja y se tapa con la segunda.

3. Para el glaseado, se baten las claras con el azcar al bao mara, hasta que quede un
merengue cremoso, blando pero no crudo.Se unta una capa uniforme encima del pastel y
se ralla chocolate encima.

4.Este pastel se hace uno o dos das antes de servirlo, para que el relleno ablande las
hojas. Solo se puede cortar despus, cuando las hojas estn blandas. En invierno puede
reposar en la cocina; en verano, en la nevera.

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Comentarios

Hoy me dicen los resultados de la prueba de la glucosa glazura da igual.Me encanta la tradicin viejuna del libro de
recetas de generacin en generacin.Y para praticar mi rumano me atrevera a pronunciar el nombre del postre si ello
no engorda.Prayitura tsu glasura ahi van 100 calorias

07/10/2013 08:08:54 AM

Los parntesis con anotaciones de la ta Oita y de Buni me han encantado... no, si al nal ya vers como resulta que
tienes un corazoncito y todo.Pintaza de pastel, con una potencia capaz de propulsar a un hombre adulto y metido en
carnes hasta el innito y ms all.Abrazos

07/10/2013 08:20:05 AM

Pintaza increible donde las haya. Este me lo guardo para cuando haya reunin familiar. En mi casa son ms de
bizcochos de batalla somo este.http://50maneras.blogspot.com.es/2013/06/bizchoco-choco-choco_19.html

07/10/2013 08:55:40 AM

Una pinta espectacular! (como no, no hay como tener un buen equipo detrs). Para un postre de n de semana sera
para triunfar, como nuestro tiramis:http://cocinadeemergencia.blogspot.com.es/2012/06/tiramisu.html

07/10/2013 09:04:45 AM

Muy bueno Mikel! Me han encantado, como a Atila, los parntesis, y sobre todo la medida de harina "...lo que pida la
masa". Ese concepto huidizo que tanto usan madres, tas y abuelas con total normalidad y todas entienden
perfectamente.

07/10/2013 09:27:49 AM

La receta tiene una pinta estupenda, como toda la cocina tradicional antes de que llegaran los talibanesde la dieta
midiendo caloras. (En cuanto a la foto... casi puede formar parte de una de esas colecciones de desastres en la
cocina...)

07/10/2013 09:37:40 AM

Slo me pasa a m en mi ordenador o el mes de julio que gura en ARCHIVO es el de 2014 y no el de 2013? Hoy, da
10, es mircoles y no jueves.

07/10/2013 10:13:01 AM

Postre tpico que adelgaza? Esto no se lo cree nadie. Yo no consigo adelgazar ni con la famosa dieta del cucurucho:

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http://marbcn2510.blogspot.com.es/

07/10/2013 10:36:13 AM

Estoy en plena operacin bikini (riete tu de la Tormenta del Desierto de los norteamericanos) as que esta receta
estar prohibidsima hasta que no vuelva a estar buenorra. Para consolarme me comer un fart (que me perdonen
los valencianos si lo escribo mal, es que soy de Bilbao), que he descubierto que solo tienen 75 Kcal y estn mucho
mas ricos que las tortitas de corchopan....Feliz mircoles!!!

07/10/2013 10:45:17 AM

Y eso est bueno?? por favor...

07/10/2013 11:19:39 AM

Es justo el tpico postre que me tomo cuando estoy a dieta ;)http://www.tarragonain.blogspot.com.es

07/10/2013 11:46:58 AM

My ballet teacher (she's from Bucarest but has been living here in Italy for 25 years or so, now) used to cook some
"prajituras" when she invited us pupils at her place. Only she did'nt put cacao in the "relleno". Much lighter: we were
ballerinas, you see. :D

07/10/2013 12:48:20 PM

He contado as a ojo unas 7000 kcal, y si adems dices que tarda en estropearse.... estamos ante la receta del
legendario Lembas o pan lco de El Seor de los Anillos?

07/10/2013 02:57:00 PM

Con esta calor cuesta imaginarlo, mejor para los rigores invernales. Algo ms ligero, y sin azcar, para estos dias: una
compota de manzana con especiashttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/01/compota-de-
manzana.htmlSaludos!

07/10/2013 03:04:47 PM

No s. Tiene una pinta pre-viejuna que tira pa'tras.

07/10/2013 03:40:45 PM

La foto...Es la foto...( Grosero iconoclasta, deje trabajar a los profesionales)

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07/10/2013 04:10:17 PM

ingredientes sencillos, nada raro y parece de fcil preparacin, me lo anoto para el nde. Adems, parece de estos
que se comen directamente de la fuente y durante la sobremesa. Ahora bien, qu esto adelgace... va a ser que no, as
que nos saltaremos la dieta por un da que para eso es verano! un saludo a todos!http://www.cupastore.com/otros-
articulos/platos-pizarra.html/

07/10/2013 04:13:21 PM

Increible pinta, e increible desubrir hoy en dia un pastel que tiene que reposar varios dias en la nevera! Eso es qualit.

07/10/2013 10:04:43 PM

No lo he probado nunca, pero tiene una pinta estupenda!

07/10/2013 11:38:55 PM

Parece delicioso, pero no dan las cantidades. Un vaso de leche es una taza medidora? Manteca es margarina? O
manteca de chancho blanca. Disculpen pero los terminos varian de pais a pais. Cacao es cocoa? O puede usarse
chocolotae amargo rallado...

07/11/2013 03:54:13 PM

Una duda solamente: a qu hojas te reeres?

07/11/2013 04:23:07 PM

COSAS QUE DEBERAS LEER

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