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FACETAS DA HOSPITALIDADE

FACETS OF THE HOSPITALITY

Valria Luiza Ferreira Fedrizzi1

RESUMO: O tema eleito para este estudo, a Hospitalidade, quando analisada em mbito
acadmico, arrola vrias disciplinas do conhecimento. Este estudo de carter exploratrio
descritivo, envolvendo dissertaes, defendidas pelas seis primeiras turmas (2004 a 2007) de
formandos do Programa de Mestrado em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi.
Implementou-se a indexao das 108 dissertaes dentro de uma nica categoria: Hospita-
lidade e criaram-se dez facetas atravs do mtodo analtico, indexando-se cada dissertao
em uma nica faceta (classe) interpretativa (auto excludente). As facetas configuram um
sistema, composto por Hospitalidade turstica, Hospitalidade comportamental, Hospitalida-
de espacial, Hospitalidade e eventos, Hospitalidade e meios de hospedagem, Hospitalidade e
ensino, Hospitalidade e restaurao, Hospitalidade e gesto, Hospitalidade religiosa e Hos-
pitalidade organizacional.

PALAVRAS-CHAVE: Hospitalidade. Dissertaes. Categoria. Facetas.

ABSTRACT: The elect subject for this study, the Hospitality, when analyzed in academic
scope, connection several you disciplines of the knowledge. This study of character descrip-
tion explores, involving dissertations, defended by the first six classes (2004 the 2007) of

1 Graduao em Turismo pelo Centro Universitrio Monte Serrat (UNIMONTE). Mestre em Hospitalidade
pela Universidade Anhembi Morumbi. Professora da Faculdade do Litoral Sul Paulista FALS. E-mail: vfe-
drizzi@fals.com.br

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trainees of the Master Degree Program in Hospitality of the University Anhembi Morumbi.
implemented indexation of the 08 dissertations of an only Hospitality category and had cre-
ated inside ten facets (classroom) interpretation (self exculpatory). Facets configures the
system, composition for Tourist Hospitality, Mannering Hospitality, Space Hospitality, Hos-
pitality and events, Hospitality and ways of lodging, Hospitality and education, Hospital-
ity and restoration, Hospitality and management, Religious Hospitality and Organizational
Hospitality .

KEYWORDS: Hospitality. Dissertations. Category. Facets.

INTRODUO

A Hospitalidade como fonte de gerao do conhecimento permite que muitas temticas


sejam investigadas por meio da pesquisa cientfica. Essa variedade de temticas a serem in-
vestigadas, atravs de mtodos cientficos, decorre de seu carter interdisciplinar.

A Hospitalidade pode ser observada em diversos cenrios, porm, quando analisada em


mbito acadmico, arrola vrias disciplinas do conhecimento, como por exemplo: Histria,
Antropologia, Administrao, Sociologia, Geografia, Arquitetura, Urbanismo, Literatura,
entre outras, destacando-se como campo e conhecimento interdisciplinar. At o presente, os
estudos apontam que a Hospitalidade pode ser estudada e relacionada a situaes diferentes
(sociais ou no).

Esse estudo de carter exploratriodescritivo, envolvendo 108 dissertaes (anlise


dos ttulos, resumos e palavras-chave) defendidas no Programa de Mestrado em Hospitalida-
de, durante o perodo 2004-2007. Corresponde s seis primeiras turmas de formandos mes-
tres em Hospitalidade no Brasil pela Universidade Anhembi Morumbi, cujas fontes foram
localizadas nas bibliotecas digital e fsica da instituio. Sendo fruto de um dos captulos da
dissertao de mestrado defendida no prprio Programa, Fedrizzi (2008), com a orientao
da Professora Doutora Snia Regina Bastos.

O conhecimento produzido como resultado das dissertaes consiste em produo do

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conhecimento e resulta na evoluo das pesquisas em Hospitalidade no Brasil. A pesquisa


cientfica passa a desempenhar papel fundamental na Ps-Graduao, permitindo o avano
das descobertas e colaborando com as teorias existentes. Entende-se, assim, a importncia
desse trabalho como uma contribuio ao estudo da teoria e ao perfil da investigao aplica-
da Hospitalidade.

As definies para a Hospitalidade permeiam muitos campos do saber, como destaca


Bueno (2003, p. 113):

Para acolher a complexidade especfica da Hospitalidade, h um conjunto de estu-


dos atravessando diferentes campos do pensamento, como, por exemplo, o dom
(Maurice Godelier, Sahalins, entre outros) e a amizade (Ortega, Derrida, Fou-
cault, Arendt). Esses estudos tentam estabelecer uma rede conceitual para abranger
esse fenmeno social da maior importncia.

A interdisciplinaridade da hospitalidade presente nas abordagens temticas dos estudos


enfatizados por Lashley (2004, p. 5), que aponta os domnios social, privado e comercial
para a compreenso do fenmeno. Cada domnio [...] representa um aspecto da oferta de
Hospitalidade, que tanto independente como sobreposto. Camargo (2004, p. 84), acres-
centa com brilhantismo mais um domnio interpretativo o domnio virtual.

Necessitou-se do rigor cientifico para analisar as 108 dissertaes defendidas pelas seis
primeiras turmas do Programa de Mestrado em Hospitalidade, utilizou-se a classificao
por Facetas (essa forma classificatria foi incorporada na presente pesquisa) (TRISTO;
FACHIN; ALARCON, 2004, p. 164).

A expresso anlise por facetas foi adotada por Ranganathan2 para indicar a tcnica
de fragmentar um assunto complexo3 em seus mais diversos aspectos/partes consti-
tuintes, que so as facetas, utilizando, para estabelecer a relao entre eles as ca-
tegorias fundamentais de noes abstratas, denominadas Personalidade, Matria,
Energia, Espao, Tempo, conhecidas pela PMEST. (TRISTO; FACHIN; ALAR-
CON, 2004, p. 165).

Essa classificao por facetas foi desenvolvida em 1930, por Shiyali Ranganathan, como
soluo para a organizao do conhecimento, [...] envolve dois processos distintos: a anli-

2 Um bibliotecrio hindu que compreendia o contedo de um documento como um conjunto de assuntos


especficos relacionados entre si dentro de uma perspectiva particular (FUJITA, 2003, p. 73).

3 Assuntos complexos so os que refletem duas ou mais facetas de classes bsicas diversas.

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se do assunto em facetas e a sntese dos elementos que constituem o mesmo, sendo, portanto,
aplicvel a qualquer rea do conhecimento (TRISTO; FACHIN; ALARCON, 2004, p.
165). A viabilizao da classificao por facetas foi adotada, pois se observou a necessidade
de fragmentar a categoria Hospitalidade para a interpretao e adequao de seu campo de
estudos interdisciplinar.

A classificao faceta um procedimento simples, d-se atravs da criao de classes


classificatrias4 (facetas) em uma determina rea do conhecimento ou, no nosso caso, campo
de estudos. As facetas so oriundas de uma categoria (fenmeno a ser observado) e sua cria-
o ocorre pela diviso de classes compostas por associao, ou seja, proximidade conceitu-
al. Essa proximidade conceitual significa inter-relao conceitual rompendo com a tradio
demasiadamente hierrquica (TRISTO, FACHIN; ALARCON, 2004, p. 166). Nas facetas
estabelecidas para essa dissertao sempre predominar como elemento central a categoria
Hospitalidade seguida do prximo elemento sistemtico.

Em virtude da modalidade do estudo proposto, a classificao facetada via ttulos/resumo


e palavras-chave fez-se necessria a busca por contribuies acerca da anlise do contedo
dos resumos e palavras-chaves das dissertaes.

ANLISE DE ASSUNTO

O referencial terico para anlise de assunto no processo de indexao tambm consti-


tuiu elemento obrigatrio para a identificao procedimental correta dos ttulos/resumo e
palavras-chave das dissertaes. A reviso da literatura tem mostrado a preocupao quanto
anlise temtica nas diversas reas do conhecimento.

Fujita (2003) apresenta mtodos para a identificao de conceitos no processo de anlise


de assunto para a indexao de trabalhos de todos os elementos que compem o acervo de
uma biblioteca ou de uma base de dados. Esse aspecto foi fundamental para a definio das
facetas, visto que sabemos da importncia do bom ou do mau desempenho da criao das
facetas como produto final dos resumos. Remetendo essa tendncia para a Hospitalidade
deparamo-nos com a dificuldade terminolgica.

Os ttulos, resumos e palavras-chave das 108 dissertaes (universo da pesquisa) foram

4 Unidade de alto nvel dentro de uma classificao expressando um conceito principal (TRISTO; FA-
CHIN; ALARCON, 2004, p. 163).

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observados por meio do mtodo analtico. O mtodo analtico composto de duas etapas:
a primeira etapa [...] compreenso do texto como um todo, a identificao e a seleo de
conceitos vlidos para a indexao (FUJITA, 2003, p. 63) e a segunda etapa [...]estgio
de traduo, que consiste na representao de conceitos por termos de uma linguagem de
indexao (FUJITA, 2003, p. 63).

A primeira etapa do mtodo analtico implicou na leitura dos ttulos, resumos e palavras-
chave sucessivamente at serem identificados e grifados os conceitos (seleo de palavras),
para o passo posterior, traduzir essas palavras em idias tericas conjuntivas por semelhana
para a elaborao das facetas (classes) dentro da categoria Hospitalidade (BASTOS, 2005),
visando formao de quadros tericos de assuntos facetados. A seleo dos conceitos (se-
leo de palavras) almejou a compreenso do contedo da dissertao, a representao desse
contedo, e a sua posterior facilidade de recuperao.

O PROCESSO DE CRIAO DAS FACETAS

Depois de verificarmos a quantidade exata de dissertaes elaboradas pelas seis primeiras


turmas, fez-se necessrio iniciar o processo de construo de facetas dentro da categoria
Hospitalidade.

A preocupao em construir categorias para a Hospitalidade iniciou-se com o artigo pu-


blicado na revista Hospitalidade, pela professora pesquisadora do programa Bastos (2005),
cujo universo interpretativo de pesquisa foi o conjunto de 41 dissertaes que tinham sido
defendidas no Programa entre o perodo de 2004/2005. As categorias geradas por Bastos fo-
ram: Alimentar, Entreter, Hospitalidade, Meios de Hospedagem, Outros e Turismo (BAS-
TOS, 2005, p. 93).

Bastos (2008, p. 128) j redimensionou suas categorias em: Turismo, Restaurante, Re-
ligio, Meios de Hospedagem, Lazer, Hotelaria Hospitalar, Hospitalidade, Gastronomia,
Eventos e Ensino. Essas categorias propostas se adequaram ao escopo do Programa, porm,
com a evoluo da cincia, novas abordagens aconteceram nas dissertaes, constata-se,
assim, a necessidade da criao facetaria.

A nica categoria utilizada advinda da pesquisa de Bastos foi categoria Hospitalidade,


que j havia sido contemplada em seu artigo. Pretendeu-se classificar as 108 dissertaes

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(por meio da anlise de seus ttulos, resumos e palavras-chave) unicamente nessa categoria
atravs das facetas, pois a criao das facetadas constitui um processo dinmico e sujeito a
constates adequaes, por seu carter mutvel (reciclvel).

Localizamos estudos semelhantes de classificao da produo do conhecimento, como:


Jafari e Aaser (1988), que analisou nos Estados Unidos as teses de doutorado em Turismo
(157) e as relacionou com disciplinas do conhecimento (Economia, Antropologia, Geografia,
Recreao e outras). Dencker e Kunsch (1997) estudaram a produo cientfica brasileira em
Comunicao na dcada de 1980.

A Prof. Dr. Mirian Rejowski, como fruto de sua tese de doutorado defendida em setem-
bro de 1993, desenvolveu o livro Turismo e Pesquisa Cientfica. Abordou em um de seus
captulos, anlises desenvolvidas na escola de Comunicaes e Artes ECA-USP, sobre
dissertaes, teses de doutorado e livre-docncia, com o objetivo de interpretar e classificar
o conhecimento gerado sobre Turismo no Brasil, referente ao perodo 1977 a 1992. Os tra-
balhos analisados por Rejowski (2002, p. 99) foram classificados por assunto geral como:
Agncia de viagem; Comportamento turstico; Espao e Turismo; Geografia do Turismo;
Histria do Turismo; Hotelaria; Legislao; turstica; Marketing turstico; Planejamento
turstico; Teoria do Turismo; Turismo e Administrao Pblica; Turismo e Economia; Tu-
rismo de Eventos; Turismo litorneo; Turismo e Meio Ambiente; Turismo e Percepo;
Turismo e Propaganda.

Outro fator intrnseco para a criao das facetas da categoria Hospitalidade foi a relao
da Hospitalidade com o Turismo, essa relao torna-se necessria na medida em que encon-
tramos elementos desse campo nas linhas de pesquisa do programa: Dimenses Conceituais
e Epistemolgicas da Hospitalidade e do Turismo/ Estratgias em Gesto em Hospitali-
dade e Turismo.

[...] torna-se importante destacar a relao intrnseca do Turismo com a Hospitali-


dade, por se tratar de um tema que envolve o deslocamento das pessoas para lugares
distintos de sua residncia habitual, e ao mesmo tempo, por envolver as interaes
entre anfitrio e hspede e a forma como se d esse acolhimento nos destinos turs-
ticos. (GRABNER, 2006, p. 107)

Pela constatao das relaes entre a Hospitalidade e o Turismo, tentou-se criar as facetas
observando classes estabelecidas anteriormente por Rejowski (2002) para o Turismo e Bas-

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tos (2005) para a Hospitalidade.

AS FACETAS

Os conceitos reunidos nas facetas advm do referencial terico presente nos resumos das
dissertaes, haja vista que a produo do conhecimento permite acompanhar o desenvolvi-
mento da pesquisa, o domnio de informaes da reviso da literatura e das fontes primrias
e secundrias (CARVALHO; SILVA, 2005).

Criaram-se dez facetas (FEDRIZZI, 2008) a partir do conhecimento gerado pelas 108 dis-
sertaes analisadas (ttulos, resumos e palavras-chave). Posteriormente a criao facetaria,
permitiu a interpretao dos fenmenos estudados nos trabalhos (dissertaes).

O processo de sistematizao (criao das facetas) pautou-se em sucessivas leituras dos


resumos, tendo em vista que os textos nem sempre apresentam o contedo recomendado pe-
las normas da ABNT, que indica como contedo a descrio do tema pesquisado, objetivos,
metodologia e resultados da pesquisa. Destaca-se ainda o carter que essa classificao pode
contemplar a cada nova leitura. Nesse sentido, o mtodo analtico foi observado com rigor,
de forma a indicar com preciso os termos chave, de forma a representar uma nica faceta.
Ressalta-se ainda o ponto de vista adotado advindo da rea de formao da pesquisadora do
trabalho, e a ordem a aparecimento dos termos chaves.

Facetas da Hospitalidade

A interpretao das dissertaes (ttulo, resumo e palavras-chaves), permitiu a formao


de dez facetas sendo: Hospitalidade turstica, Hospitalidade comportamental, Hospitalidade
espacial, Hospitalidade e eventos, Hospitalidade e meios de hospedagem, Hospitalidade e
ensino, Hospitalidade e restaurao, Hospitalidade organizacional, Hospitalidade e gesto,
Hospitalidade religiosa. Para efeitos didticos, cada faceta contempla as dissertaes reuni-
das em ordem alfabtica, quantificadas de forma comparativa na figura 1.

Hospitalidade turstica: atividade de cunho comercial, apresentada sob as diversas prticas


tursticas (viagens de lazer, ecoturismo, transportes, agncias de viagem, cruzeiros mar-

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timos, meios de hospedagem e outras), visando o desenvolvimento e/ou a implantao de


projetos em ncleos receptores e/ou estabelecimentos, possibilitando a melhoraria da sade
econmico-social/fsica e sustentabilidade do mesmo. Em alguns casos, objetivando em pri-
meiro plano a boa acolhida e o encantamento do cliente, comporta as caractersticas da Hos-
pitalidade comercial. Nesse eixo tambm se concentram aspectos sobre polticas (pblicas
ou no), normas e leis nos mbitos nacionais, regionais e ou municipais.

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de hospedagem: um estudo sobre o caminho do ouro de Paraty RJ. 2006.

Hospitalidade comportamental: referente prtica dentro de um ambiente receptor, tratam


do comportamento da sociedade, grupos, segmentos e ou comunidades (locais ou no) e seus
significados e envolvimento (processos de incluso e excluso social), em diversas situaes
(receptividade dos turistas, migrantes, imigrantes, emigrantes e outros, como o mercado de
trabalho). Em alguns casos encontramos em seu bojo a dualidade dos sentimentos, o querer
financeiro (entrada de divisas para o ambiente receptor) e o no querer o forasteiro, o dife-
rente e tambm encontramos o contraponto do acolhimento espontneo.

AGUDO, Marta Maria Morettin. Hospitalidade, Turismo e espao rural: anlise


do estudo de caso de Alvorada do Sul PR. 2005.
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Hospitalidade espacial: ocorre em um determinado ambiente (pas, estado, regio, cidade,


local e ou empreendimento) onde so observados elementos como: arquitetura, acessibilidade,
legibilidade, urbanismo, planejamento, paisagem geogrfica, acervos (museus), atrativos natu-
rais, a infra-estrutura turstica, visual, a interao e reaes de percepo dos indivduos com
esses espaos (e ou coisas), e ainda seu sistema de significados culturais e sustentveis.

ALCOBIA, Rodrigo Arajo. Dimenses da Hospitalidade nos parques temticos.


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BEZERRA, Sandra Regina Zniga de Souza. As contradies de uma cidade hos-
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Hospitalidade e eventos: contempla as diversas modalidades e porte de eventos, onde o


foco do acontecimento o encontro dos convidados (as) com fins familiares (confraterniza-
o) ou comerciais. Dentro desse acontecimento existe a Hospitalidade do anfitrio para os
convidados (as), com objetivo promocional pessoal ou vinculativo das relaes humanas.
Ainda inclui o planejamento, desenvolvimento e ps-evento, bem como aes afins.

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Hospitalidade e meios de hospedagem: anlise da Hospitalidade dentro dos meios de hos-


pedagem hoteleiros (hotel - nas diversas categorias, marcas e formas de associao; pousa-
das), afins (camping, penso, albergue, tempo compartilhado, flats, e outros) e extra-hote-
leiros (hospitais, unidade bsicas de atendimento, residncias particulares), interpretando
e observando as relaes dos fornecedores e dos consumidores no alicerce da prestao de
servios hospitaleiros, para fidelizao de seus clientes.

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Hospitalidade e ensino: permeia o ensino da Hospitalidade e seu campo de estudos inter-


disciplinar - nos diversos nveis acadmicos e profissionais: anlise dos currculos, grade
curricular, disciplinas, competncias e tendncias da educao, vises, perfil e perspectivas
necessrias para os indivduos (participantes) que atuam na prtica da Hospitalidade.

BARBOSA, Claudia Ricciuti. Introduo da Hospitalidade nos cursos de Hotel-


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GIDRA, Gilberto. Reconstrues metodolgicas como contribuies para uma
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Hospitalidade e restaurao: observao e anlise dos costumes, tradies, bem como a in-
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sociedades (grupos) praticadas no ambiente domstico e comercial. Tambm o recebimento
e acolhida dos estabelecimentos comerciais para com seus consumidores (clientes/fregus).

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Hospitalidade organizacional: emergente preocupao, pesquisas que analisam a relao


entre os funcionrios (as) e as organizaes em que esses exercem atividade profissional ob-
servando e refletindo sobre suas interaes. Analisando como essas interaes melhoram a
qualidade de vida do trabalhador e, respectivamente, afetam sua produtividade e eficincia,
na empresa. Estas relaes hospitaleiras nas organizaes so resultadas de diversos meca-
nismos e aes, entre eles: educao corporativa, fatores logstica, incentivos profissionais
(motivao), mudana de cultura e at mesmo fatores relacionados higiene.

BERNARDO, Rosana. Qualidade de vida no trabalho uma questo de Hospitali-


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Hospitalidade e gesto: seu foco a Hospitalidade (comercial, pblica, empresarial e virtu-


al), sua percepo e a qualidade na gesto e prestao dos servios. A Hospitalidade enquan-
to diferencial competitivo no mercado, visando satisfao dos clientes e seu bem-estar.
Objetivando seu bom atendimento, facilitando as negociaes e ainda melhorando a imagem
deste prestador de servios (empresa) junto ao cliente, fortalecendo os laos. Podendo, em
alguns casos, ocorrer insero da sociedade nessa dinmica.

BURKOWSKI, Rodrigo. Estudo das relaes entre a percepo da qualidade do


servio e Hospitalidade na rodoviria: um estudo de caso no Terminal Rodovirio
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Hospitalidade religiosa: ocorre nas diversas religies (catlica - ortodoxa ou apostlica


romana - protestante, espiritualistas, budistas e outras), como forma de acolhimento e pre-
ceitos morais, reforando os laos sociais, passando pelo linear da ddiva espontnea e do
ensinamento dogmtico de boa conduta moral.

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Observaram-se as freqncias de cada modalidade de facetas por turmas. Os dados de-


monstram o grande interesse inicial das dissertaes da primeira turma, em abordagens com-
portamentais (6) em segundo lugar Hospitalidade tursticas (4) e a Hospitalidade e meios de
hospedagem (4); destaque-se que no ocorreram abordagens religiosas. Na segunda turma,
o interesse central foi para Hospitalidade turstica (6), seguida da Hospitalidade e ensino (3),
a partir da iniciou-se a faceta Hospitalidade religiosa (2) e no ocorreram abordagens sobre
a Hospitalidade organizacional. A terceira turma, o foco foi Hospitalidade e gesto (6), no
aconteceram abordagens da Hospitalidade e ensino e Hospitalidade religiosa.

Na quarta turma, o centro de observaes Hospitalidade e eventos (5), seguidos da faceta


Hospitalidade turstica (4) e Hospitalidade comportamental (4). Na quinta turma o nmero
de discentes foi reduzido (dissertaes), mesmo assim o destaque foram Hospitalidade espa-
cial (2) e Hospitalidade e gesto (2). Por ltimo, a sexta turma, quatro facetas equilibraram

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FEDRIZZI, Valria Luiza Ferreira. Facetas da hospitalida-
de.Revista Hospitalidade. So Paulo, v. VI, n. 2, p. 96 - 114,
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em interesse, Hospitalidade comportamental (2), Hospitalidade e espacial (2), Hospitalidade


e meios de hospedagem (2) e ensino (2).

Figura 1: Facetas.

Fonte: Fedrizzi (2008, p. 76)

Consideraes finais

Os temas das dissertaes permitem perceber a insero da Hospitalidade na sociedade

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FEDRIZZI, Valria Luiza Ferreira. Facetas da hospitalida-
de.Revista Hospitalidade. So Paulo, v. VI, n. 2, p. 96 - 114,
jul.- dez. 2009.

em diversos planos que possibilitam ampla discusso e eloqncia de idias. No Brasil, os


estudos em Hospitalidade ora primam pelo fator mercadolgico da hospitalidade ora primam
pelo seu carter social, equilibrado com perfeio essas tendncias, ou seja, tendenciando
abordagens comerciais, com foco principalmente na gesto da Hospitalidade e, em outro
plano, o foco da trplice maussiana dar-receber-retribuir.

Esse balano ocorre principalmente atravs dos trabalhos e pesquisas, aps a criao do
Programa de Mestrado em Hospitalidade, com seus professores e ex-professores e as contri-
buies dos discentes que por l j passaram, que empenhados, traam comparaes e criam
teorias acerca dessa prtica milenar.

A criao das facetas para a categoria Hospitalidade foi um grande desafio, devido ao
carter inovador dos estudos da Hospitalidade e seu amplo espectro de relaes e trocas,
simblicas ou no, e seus rituais inerentes ao ser humano na sua histria. A interpretao das
dez facetas criadas permite a criao inicial de um glossrio sinttico para o tema (sujeito a
alteraes).

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Artigo recebido em 18 de outubro de 2009


Aprovado para publicao em 03 de novembro de 2009

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