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FRUTAS ALCALINAS

Pomelo
Guanbana,
guayaba
Meln
Sanda
Albaricoque
Pera
Pia
Aguacate o palta
Banana o pltano
Mango
Cereza
Coco
Higos
Limn
Lima
Uvas
Nectarina
Durazno
Naranja
Mandarina
Melocotn
Frutillas o fresas
Frutas tropicales
Ruibarbo
Hongos
Guisantes
Cebolla
Batatas
Rutabaga o nabo
Rbano

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Berro
Espinaca
Semillas germinadas
Berro
VERDURAS ALCALINAS:
Acelga
Alfalfa
Apio
Brcoli
Chlorella
Berenjena
Vegetales fermentados
Hojas de remolacha
Remolacha
Ejotes
Lechuga
Pimientos Hierba de cebada
Zanahoria
Repollo o col
Coliflor
Ajo
Calabaza
Pepino
Col rizada
Dientes de len

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ALIMENTOS NEUTROS
Miel
Huevos
Patatas o papas
Aceites
Porotos o frijoles
Leche de soja
Maz
Lentejas
Aceitunas
Quinoa
Ciruelas
Pasas
Cebada amaranto
Maicena
Arroz (Todos los tipos)
Pasteles de arroz
Fideos
Macarrones
Espaguetis
Harina de trigo
Frijol negro
Garbanzos
Nueces
Judas
Lentejas
Frijoles pintos
Frijoles rojos

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Soya o soja
Almendras
Aceite de oliva virgen
Leche de soja
Judas blancas
Leche de arroz
Leche de almendras
Tofu
Chile
LISTA ALIMENTOS CIDOS
Mantequilla++
Queso+
Helados de leche++
Crema++
Man o cacahuetes
Frambuesas
Moras
Mantequilla de man
Toda la carne ++
Tocino++
Suero de leche
Mostaza
Sal marina
Atn
Merluza mar
Salmn
Jengibre
Potasio: PH14
Magnesio: pH 9
Canela
Curry

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(CARNE, PESCADO, LCTEOS Y GRASAS)

Pescado
Melaz
Almeja
Bacalao
Sardinas
Mariscos
Camarones
Mejillones
Vieiras
Langosta
Ostras
Pavo++
Chorizo++
Cerdo
Otros
Azcar++
Edulcorantes artificiales++
Chocolate++
Cacao+
Azcar morena+
Avena+
Salvado de avena+
Salvado de trigo+
Harina de avena+
Centeno+
Trigo+

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Germen de trigo+
Harina blanca++
Pasta blanca++
Pan blanco++
Bollera++
Frutas en conserva
Cereales refinados++
Mermeladas++
Natillas++
Encurtidos
Mariscos
sal de mesa++
Yogurt
Jarabe de maz++
Pimienta
Caf++
Vinagre
Refrescos o gaseosas
Alcohol++
Aspirina
Productos qumicos++
Tabaco++
Drogas++
Vinagre de manzana
Jugo de frutas
Sodio: PH14
Calcio: pH 12
Jugo de verduras
Polen de abeja
Lecitina

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Tamari (fermentacin de la soja )
MisoProbiticos
Agria lcteos
Agua mineral
Cesio: PH14

CONTENIDO METIONINA

Las dietas vegetarianas estrictas (dietas veganas, con ausencia total de alimentos de
origen animal) presentan reducciones en metionina similares a los estudiados. Los
vegetales tienen cantidades en metionina muy bajas a excepcin de los frutos secos
(vase Tabla 1). El resto no suele superar los 100mg/100g. Sin embargo los alimentos de
origen animal superan todos los 300mg/100g. Los frutos secos, a pesar de su elevado
contenido, se suelen consumir en pequeas cantidades, por su elevado contenido
energtico y muchos de ellos, como el ajonjol o las pipas de calabaza son de consumo
espordico y como complemento a alimentos bsicos. Su utilidad en la nutricin
teraputica es incuestionable

TABLA 1
Contenido metionina (mg/100g de alimento crudo)
FRUTOS SECOS
Ajonjol (ssamo) 602
Almendra 518
Pistacho 367
Semilla calabaza 617
Cacahuete 317
LEGUMBRES
Soja 525
Lenteja 194
CEREALES
Trigo 196
Arroz blanco 150
Maz 182
Pan 140

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TUBERCULOS
Patata 26
HORTALIZAS Y VERDURAS
Acelgas 08
Calabaza (pulpa) 09
Brcol 61

Coliflor 44
Esprragos 28
Espinacas 46
Lechuga 24
FRUTAS
Sanda 648
Fresas 01
Manzana 03
Mandarina 14
Meln 06
Pltano 22
Uva 23
LECHE Y HUEVOS
Huevos 416
Leche humana 19
Leche de vaca 86
Leche de cabra 50
CARNES Y VSCERAS
Carne de cerdo 321
Cordero 383
Hgado 491
Pollo 800
Pato 397
Conejo 225

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PH ALIMENTOS CIDOS O ACIDIFICANTES

Cuando su contenido en determinados minerales tienden a reducir el pH medio de


nuestro cuerpo, el cual se caracteriza por ser un pH neutro ligeramente alcalino y oscila
entre 7,35 y 7,45. nos referimos directamente al pH como indicador del contenido cido
que existe en un determinado alimento o bebida, variando entre 0 y 14, de forma que si
un alimento o bebida presenta o posee un valor de pH menor a 7 se considera cido. es
posible distinguir si un alimento es cido o alcalino en funcin de su composicin o
riqueza en minerales. Por tanto, mientras que minerales como el fsforo, hierro, azufre,
yodo y cloro son minerales acidificantes, minerales como el magnesio, zinc, calcio,
potasio, sodio y manganeso son alcalinos

TABLA PH
ALIMENTOS ACIDIFICANTES CIDOS

Aceite de maz -6,5


Mantequilla -3,9
Margarina -7,5

CARNES
Carne en general -34,5
Pollo -22
rganos -3
Carne de cerdo -38
Ternera -35

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PESCADOS Y MARISCOS
Pescados de ocano -20
Ostras -5

FRUTOS SECOS
Anacardos -9,3
Cacahuetes -12,8
Pistachos -16,6

LECHE (Y OTROS PRODUCTOS LCTEOS)


Queso duro -18,1
Suero de mantequilla - 1,3
Leche homogeneizada -1,0

PAN Y GALLETAS
Pan blanco -10
Pan de centeno -2.5
Pan integral -4.5
Galletas blancas -6.5

CONDIMENTOS Y SALSAS
Salsa de tomate- -12.4
Salsa de soja -36.4
Mayonesa - 12.5
Mostaza -19.2
Vinagre -39.4

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