INDICE

I. INTRODUCION........................................................................................................2
II. OBJETIVO.................................................................................................................2
III. MARCO TEORICO...................................................................................................3
3.1. ENZIMAS...................................................................................................................3
3.1.1.Clasificacin de enzimas..................................................................................3
3.1.2.Funcin de las enzimas como catalizador......................................................3
3.2. CINETICA ENZIMATICA.......................................................................................4
3.2.1.Cintica de las Reacciones Enzimticas.........................................................4
3.3. FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES
ENZIMTICAS.........................................................................................................5
3.3.1.Efecto del pH.....................................................................................................5
3.3.2.Efecto de la temperatura..................................................................................5
3.3.3.Efecto de la concentracin de sustrato...........................................................5
3.4. ENZIMAS PRESENTES EN LOS TEJIDOS VEGETALES...............................6
3.5. PERXIDO DE HIDROGENO...............................................................................8
3.5.1.Descomposicin del Perxido (H2O2)............................................................8
IV. MATERIALES Y MTODOS.................................................................................10
4.1. Materiales..................................................................................................................10
4.1.1.Materia Prima..................................................................................................10
4.1.2.Materiales........................................................................................................10
4.1.3.Reactivos.........................................................................................................10
4.2. Mtodos.....................................................................................................................10
4.2.1.Mtodo qumico..............................................................................................10
4.2.2.Metodologa....................................................................................................11
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES..........................................................................14
5.1. RESULTADOS.........................................................................................................14
5.1.1. Clculo de la molaridad inicial del perxido de hidrgeno en la reaccin
qumica............................................................................................................14
5.1.2.Formula de la descomposicin del Perxido de Hidrogeno por enzimas.14
5.1.3.Clculo de la concentracin de los reactivos y productos de la reaccin
qumica, analizando los resultados obtenidos.............................................14
5.2. RESULTADOS Y DISCUSIONES DE LA DESCOMPOSICIN DEL H 2O2
UTILIZANDO CATALIZADORES DE ORIGEN VEGETAL..........................15
5.2.1.Resultados de la Muestra N1.......................................................................15
5.2.2.Resultados de la Muestra N2.......................................................................17
5.2.3.Resultados de la Muestra N3.......................................................................19
5.2.4.Resultados de la Muestra N4.......................................................................20
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................23
VII. BIBLIOGRAFA......................................................................................................24

1
 PRACTICA N 02

CINTICA ENZIMATICA EN LA DESCOMPOSICIN DE H 2 O2

(PEROXIDO DE HIDROGENO)

I. INTRODUCION

Este presente trabajo se realiz en el laboratorio de Qumica de la Universidad

Nacional de Moquegua.

En este informe se desarrolla el tema de cintica de la descomposicin del Perxido

de Hidrogeno, utilizando como catalizador enzimas de origen vegetal, siendo las
muestras de papa (Solanum tuberosum) y manzana (Malus domestica).

Muchos organismos pueden descomponer el H 2 O2 (Perxido de Hidrgeno) por

la accin de las enzimas. Las enzimas son protenas globulares responsables de la
mayor parte de la actividad qumica de los organismos vivos. Actan como
catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones qumicas sin ser
destruidas o alteradas durante el proceso[ CITATION Due14 \l 10250 ].

El H 2 O2 es txico para la mayora de los organismos vivos. Muchos

organismos son capaces de destruir el H 2 O2 mediante la accin de enzimas
antes de que pueda realizar mucho dao. El H 2 O2 se convierte en oxgeno y
agua[ CITATION Hep68 \l 10250 ].

Sin enzimas, no sera posible la vida que conocemos. Igual que la biocatlisis que
regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiolgicos, las enzimas
llevan a cabo funciones definitivas relacionadas con salud y la
enfermedad[ CITATION Ort05 \l 10250 ].

II. OBJETIVO

Determinar experimentalmente la cintica enzimtica en la descomposicin del

H 2 O2 utilizando enzimas presentes en los tejidos vegetales.

2
III. MARCO TEORICO

III.1. ENZIMAS
Una enzima es una protena que acta como catalizador biolgico, llevando a
cabo reacciones bioqumicas a muy altas velocidades, no se consume durante
la reaccin y en general presenta un elevado grado de especificidad
(Badui,2006).

Es una sustancia (Compuesto, biomolcula o elemento) capaz de acelerar una

reaccin qumica fuera o dentro del organismo, permaneciendo l mismo
inalterado[ CITATION Bol03 \l 10250 ].

III.1.1. Clasificacin de enzimas

Segn Teijn ( 2006), las enzimas se clasifican en seis tipos, se muestra
en el siguiente Cuadro.
Cuadro N 01: Clasificacin de Enzimas

Fuente: Teijn ( 2006)

III.1.2. Funcin de las enzimas como catalizador

Un catalizador es una sustancia que aumenta la velocidad o rapidez de

una reaccin qumica, sin verse alterada ella misma en el proceso
global. La mayor parte de los catalizadores biolgicos (aunque no todos
ellos) son protenas, y se denominan enzimas. Prcticamente todas las

3
 reacciones bioqumicas de los sistemas biolgicos requieren de una
cantidad de energa que permita su inicio. La funcin de un catalizador
es la de disminuir el requerimiento de energa inicial necesaria para que
un proceso se lleve a cabo[ CITATION Myr77 \l 10250 ].

III.2. CINETICA ENZIMATICA

La cintica enzimtica es la disciplina que estudia la velocidad en las
reacciones qumicas en las que intervienen enzimas (Pea., et al, 1988).

La Cintica enzimtica estudia la velocidad de las reacciones qumicas que

son catalizadas por las enzimas[ CITATION Tei06 \l 10250 ].

III.2.1. Cintica de las Reacciones Enzimticas

Segn Badui (2006), nos menciona que existen varios modelos que
explican el funcionamiento de una enzima como catalizador, siendo uno
de los ms aceptados el desarrollado por Michaelis y Menten en 1913.
Este modelo considera que cuando el reactivo o sustrato (S) est en
contacto con la enzima (E), rpidamente se combinan para formar un
complejo enzima-sustrato (E.S). Posteriormente, de este complejo se
liberan tanto el producto como la enzima, dejndola disponible para
combinarse con una nueva molcula de sustrato. Lo anterior se
representa en la siguiente ecuacin general para una reaccin en la que
participa un solo sustrato:

E+ S k 1 ES k 2 E+ P

Imagen N 01: Reaccin Enzimtica

Fuente: Hepler, ( 1968)

4
III.3. FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE LAS
REACCIONES ENZIMTICAS
Segn Badui, (2006) nos dice que la velocidad a la que las reacciones
enzimticas proceden depende de varios factores como:

III.3.1. Efecto del pH

La actividad de las enzimas depende fuertemente de la concentracin de
iones hidronio del medio, ya que esto afecta el grado de ionizacin de
los aminocidos de la protena, incluyendo a los del sitio activo, del
sustrato (en caso de ser ionizable), o del complejo enzima-sustrato; de
hecho el pH influye en la estructura tridimensional de la protena y a su
vez, sobre la afinidad que tenga la enzima por el sustrato (Badui, 2006).

III.3.2. Efecto de la temperatura

Como sucede con cualquier otra reaccin qumica, la velocidad de las
reacciones enzimticas se incrementa con la temperatura, al aumentar la
energa cintica de las molculas, pero slo en el intervalo en que la
enzima es estable y retiene su capacidad cataltica; en casos extremos,
cuando el incremento es muy grande, se favorece la desnaturalizacin y
consecuentemente la protena pierde su capacidad cataltica. Existen
varios factores que, adems de la estabilidad conformacional, tambin
afectan la actividad enzimtica al aumentar la temperatura, y son: la
solubilidad de gases (oxgeno), el pH de la solucin amortiguadora, la
afinidad de la enzima por el sustrato, por activadores o inhibidores; as
como la presencia de reacciones de competencia. Por esta razn, cada
enzima tiene un intervalo ptimo de temperatura en el cual se logra la
mayor actividad, para la mayora est entre 30 y 45C, y se inactiva a
ms de 60C, a esta temperatura la energa introducida en el sistema
sobrepasa la energa de las fuerzas que mantienen la estructura activa de
la enzima (Badui, 2006).

III.3.3. Efecto de la concentracin de sustrato

Una enzima funciona de manera ms eficiente cuando la concentracin
de sustrato est en exceso en relacin con la concentracin de enzima.
Esto se debe a que las colisiones exitosas con el reactivo son ms
frecuentes, asegurando as que la mayor cantidad de enzima se

5
 encuentre activa. En estas condiciones, el producto se obtiene a la
mxima velocidad posible para la cantidad de enzima presente. En caso
de que la concentracin de sustrato sea menor, la velocidad de reaccin
disminuye generalmente. Este aspecto es muy importante en la
caracterizacin cintica de una enzima, como se ver ms adelante. Por
otra parte, la accin de una enzima a nivel industrial debe ser ptima
tanto en trminos de costo como de eficiencia cataltica, por lo que la
reaccin se debe llevar a cabo en la medida de lo posible a la mxima
velocidad (Badui, 2006).

III.4. ENZIMAS PRESENTES EN LOS TEJIDOS VEGETALES

Las enzimas son protenas (macromolculas) con la capacidad de manipular

otras molculas, denominadas sustratos. Un sustrato es capaz de unirse al
centro cataltico de la enzima (Bolaos., et alt, 2003).

La polifenoloxidasa es una enzima que puede extraerse de los hongos, el

pltano y la papa. [ CITATION Ort05 \l 10250 ].

Imagen N 2: alimentos que contienen polifenoloxidasa

Fuente: Ortega , (2005)

6
 Cuadro N 2: Enzimas presentes en los vegetales

Fuente: [ CITATION UNA14 \l 10250 ]

7
III.5. PERXIDO DE HIDROGENO
El agua oxigenada o perxido de hidrgeno es el nico agente germicida
compuesta slo de agua y oxgeno. Al igual que la capa de ozono, mata
organismos patgenos por oxidacin. El perxido de hidrgeno est
considerado el desinfectante natural ms seguro[CITATION Pon10 \l
10250 ].

Imagen N 3: Perxido de Hidrogeno

Fuente:[CITATION Pon10 \l 10250 ].

Imagen N 5: Perxido de Hidrogeno

Fuente:[CITATION Pon10 \l 10250 ].

III.5.1. Descomposicin del Perxido (H2O2)

a) Enzima catalasa y la descomposicin del Perxido de Hidrogeno

La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos

organismos vivos, y cataliza la reaccin de descomposicin del
perxido de hidrgeno en agua y oxgeno[ CITATION Myr77 \l
10250 ].

El perxido de hidrgeno es uno de los productos del metabolismo

celular en diversos organismos, pero dada su potencial toxicidad, es
transformado enseguida por la enzima catalasa[ CITATION Due14 \l
10250 ]. Catalasa

2H2O2 2H2O + O2

8
En la industria, se tambin se utiliza la enzima catalasa, para
diferentes fines. Por ejemplo, se usa en la industria textil, para
eliminar residuos de perxido de hidrgeno[ CITATION Due14 \l
10250 ].

Adems, la catalasa cumple una funcin protectora contra

determinados microorganismos patgenos, sobre todo anaerobios.
Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto con oxgeno, es
por esta razn que el oxgeno producido por esta enzima tiene efecto
bactericida sobre estos microorganismos[ CITATION Due14 \l
10250 ].

Muchos organismos son capaces de destruir el H 2 O2 mediante la

accin de enzimas antes de que pueda realizar mucho dao. El
H 2 O2 se convierte en oxgeno y agua. Aunque esta reaccin
ocurre espontneamente, las enzimas incrementan la velocidad de
reaccin de forma considerable. Se conoce que al menos dos
enzimas diferentes catalizan esta reaccin: A) catalasa, que se
encuentra en animales y protistas; B) peroxidasa, que se encuentra en
las plantas[ CITATION Due14 \l 10250 ].

Una molcula de catalasa rompe 40 millones molculas de perxido

por segundo[ CITATION Due14 \l 10250 ].

Imagen N 4: Enzimas que actan sobre especies moleculares

derivadas del oxgeno.

9
 Fuente: [ CITATION Due14 \l 10250 ]

IV. MATERIALES Y MTODOS

IV.1. MATERIALES
IV.1.1. Materia Prima
Muestra de papa:
Muestra N 1 papa = 0.7344g
Muestra N 2 papa = 1.0765g
Muestra de manzana:
Muestra N3 manzana = 2.2338g
Muestra N4 manzana = 1.9534 g

IV.1.2. Materiales
Pipeta 25ml
Fiola 25ml
Equipo para medir la descomposicin del H 2 O2
Probeta 10ml
Balanza Analtica

IV.1.3. Reactivos
H 2 O 2 (Agua oxigenada) de 10 volmenes.

IV.2. MTODOS

IV.2.1. Mtodo qumico

Aplicacin de enzimas vegetales para la cintica de descomposicin de

H 2 O2 (Perxido de Hidrogeno). La mayora de los organismos contienen
tambin el enzima catalasa, que descompone el perxido de hidrogeno en
oxgeno y agua[ CITATION Sta96 \l 10250 ].

Catalasa
2H2O2 2H2O + O2

IV.2.2. Metodologa

Primera Paso:

10
 Se pes 0.7344g (Muestra N 1), 1.0765g (Muestra N 2) de papa y
2.2338g (Muestra N3 ) , 1.9534 g (Muestra N4) de manzana.
Se pes las cuatro muestras, siendo dos de manzana y dos de papa.

Imagen N 5: Pesado de las cuatro muestras

PAPA

0.7344g 1.0765g

Muestra
MANZANA4

2.2338 g 1.9534 g

Fuente: Elaboracin Propia

Se midi 10ml de H 2 O2 , para cada una de las muestras

Imagen N 7: Se extrajo 10ml de perxido de hidrogeno

Fuente: Elaboracin Propia

Segundo Paso:

11
 Se incorpor a una fiola 25ml en diferentes tiempos por separado
luego de realizar la muestra N1 se realiz la muestra N3 y as
consecutivamente y posteriormente se agreg 10ml de perxido de
hidrogeno.

Imagen N 6: Procedimiento para la adicin del Perxido de

Hidrogeno y el catalizador

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 3: Peso de las muestras vegetales y Volumen de Perxido

de Hidrogeno

Muestra Aliment Cantida Cantidad de Perxido

N o d de Hidrogeno
1 Papa 0.7344g 10ml
2 Papa 1.0765g 10ml
3 Manzana 2.2338g 10ml
4 Manzana 1.9534 g 10ml
Fuente: Elaboracin Propia

Tercera Paso:

Se aadi 10ml de H2O2 a la fiola en cada prueba (muestras N1, 2, 3

y 4).
Rpidamente una vez adicionada el perxido de hidrogeno, se
procede a conectar con una manguera del equipo que se muestra en
la imagen. y se toma tiempo desde o ml, siendo esto el tiempo 1 y
1ml siendo el tiempo 2.

Imagen N 7: Equipo que se utiliz para determinar la cintica enzimtica

de descomposicin del Perxido de Hidrogeno.

12
Tubo centrfuga de vidrio
en forma de pera

Manguera

Unin o conexin de la
manguera y fiola

Fuente: Fotografa Propia

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V.1. RESULTADOS

13
 V.1.1.Clculo de la molaridad inicial del perxido de hidrgeno en la
reaccin qumica.
El perxido de hidrgeno con un volumen de 10mL, peso molecular de
34.0146g/mol y una densidad molar de 1.45g/mL, donde se hizo la
reaccin, entonces la [M] molaridad sera:

g
[ H 2 O2 ]=1.45 mL H 2 O2 10 mL H 2 O2 =14.5 g

14.5 g H 2 O2
g
34.0146 H O
mol 2 2
[ H 2 O2 ]= 1 L solucin

mol H O
2 2
[ H 2 O2 ]=0.426 1 Lde solucin

V.1.2.Formula de la descomposicin del Perxido de Hidrogeno por

enzimas

2Enzima
H 2 O2 2 H 2 O+O2

2Catalasa
H 2 O2 2 H 2 O+O2

V.1.3.Clculo de la concentracin de los reactivos y productos de la

reaccin qumica, analizando los resultados obtenidos.
Para hallar la concentracin de los reactivos y reactantes de la
concentracin, primero procederemos a balancear y obtener los moles
de la ecuacin general, siguiendo utilizaremos los valores obtenidos
anteriormente como la molaridad inicial de los reactivos, en este caso
con el perxido de hidrgeno, para lo final balancearemos las
concentraciones de la reaccin qumica en la Tabla 02, y as
obtendremos los resultados.

Donde la reaccin qumica balanceada es:

14
 2 H 2 O2(l) Catalasa O2(g) +2 H 2 O(l )

Donde la cantidad de moles en la reaccin es:

2 mol 2 mol+1 mol

Donde el valor inicial de moles en la reaccin era:

0.2131 mol 0 mol +0 mol

V.2. RESULTADOS Y DISCUSIONES DE LA DESCOMPOSICIN

DEL H2O2 UTILIZANDO CATALIZADORES DE ORIGEN VEGETAL
V.2.1.Resultados de la Muestra N1

Cuadro N 4: Resultado de la Muestra N1 (Papa)

Muestra N1
Especificaciones
Muestra: papa Perxido de Hidrogeno H2O2
Peso: 0.7344g volumen 10ml
Resultados Obtenidos
Volumen Volumen Volumen Tiempo N=Pv/Rt O2 N/V
2H2O 2H2O2
(Ml) De O2 (L) Total (L) (S) (Mol) (Mol/L)
0 0 0.025 0 0 0 0 0.426
1 0.001 0.026 11.13 3.41293e-05 0.001312664 0.00262533 0.42468734
2 0.002 0.027 26.9 6.82586e-05 0.002528095 0.00505619 0.42215924
3 0.003 0.028 59.6 0.000102388 0.003656708 0.00731342 0.41850253
4 0.004 0.029 100.2 0.000136517 0.004707486 0.00941497 0.41379505
5 0.005 0.03 148.9 0.000170646 0.005688213 0.01137643 0.40810683
6 0.006 0.031 216.1 0.000204776 0.006605666 0.01321133 0.40150117
7 0.007 0.032 300.7 0.000238905 0.007465779 0.01493156 0.39403539
8 0.008 0.033 450 0.000273034 0.008273764 0.01654753 0.38576162
9 0.009 0.034 780.1 0.000307163 0.00903422 0.01806844 0.3767274
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro N04 se muestran los resultados de la muestra N1 ( 0.7344g), que

corresponde a la papa (Solanum tuberosum). Se convirti la unidad de medida
ml a litros (ml/1000), para poder usar en la frmula de los gases ideales
(n=PV/RT), considerando P=0.84, T=300.15, R=0.082 atm L/molK y
V=volumen (L).

Ejemplo:
Considerando:
PV =nRT ecuacin (1) P 0.84 atm
300.1
15 T 5 k
n mol
V 0.001 litros
R 0.082 atm L/molK
 PV
n=
RT

0.84 atm.0 .001 l

n=
atm. l
0.082 .300 .15 K
Kmol

n= 3.41293x 105 = 3.41293E-05

Concentracin de oxigeno generado por la descomposicin del Perxido de
Hidrogeno ( 2 H 2 O2 .

n mol
[O2]= ( )
V l
; n= 3 .41293x 105 ; V= 0.026l

3.41293 x 105 mol

[O2]= 0.026 l l
mol
[O2]= 0.001312664 l
Concentracin del agua generado por la descomposicin del Perxido de
Hidrogeno ( 2 H 2 O2 .

[ 2 H 2 O2 ]=2*[O2]
mol
2 H 2 O2 ]= 2 X 0.001312664
l
mol
2 H 2 O2 ]= 0.002625329
l
Disminucin de la Concentracin Perxido de Hidrogeno ( 2 H 2 O2 .
generado por la enzima presente en la papa (Solanum tuberosum)
mol
Sabiendo que la concentracin inicial es: 0.426
l
mol mol
[2H2O2]= 0.426 - 0.001312664
l l
mol
[2H2O2]= 0.42468734
l

16
V.2.2.Resultados de la Muestra N2

Cuadro N 5: Resultado de la Muestra N2 (Papa)

Muestra N 2
Especificaciones
Muestra: papa Perxido de Hidrogeno H2O2
Peso: 1.0765g volumen 10ml
Resultados Obtenidos
Volumen Volumen Volumen Tiempo N=Pv/Rt O2 n / v
(ml) De O2 (l) Total (l) (S) (Mol) 2H2O 2H2O2
(mol / l)
0 0 0.025 0 0 0 0 0.4260000
1 0.001 0.026 11.8 3.41293E-05 0.00131266 0.00262533 0.4246873
2 0.002 0.027 32.6 6.82586E-05 0.00252809 0.00505619 0.4221592
3 0.003 0.028 69.1 0.000102388 0.00365671 0.00731342 0.4185025
4 0.004 0.029 112.9 0.000136517 0.00470749 0.00941497 0.4137950
5 0.005 0.03 164.4 0.000170646 0.00568821 0.01137643 0.4081068
6 0.006 0.031 227.8 0.000204776 0.00660567 0.01321133 0.4015012
7 0.007 0.032 314.9 0.000238905 0.00746578 0.01493156 0.3940354
8 0.008 0.033 442.3 0.000273034 0.00827376 0.01654753 0.3857616
9 0.009 0.034 659.1 0.000307163 0.00903422 0.01806844 0.3767274
10 0.01 0.035 1053.6 0.000341293 0.00975122 0.01950244 0.3669762

Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro N05 se muestran los resultados de la muestra N2 (1.0765g),

que corresponde a la papa (Solanum tuberosum). Se convirti la unidad de
medida ml a litros (ml/1000), para poder usar en la frmula de los gases
ideales (n=PV/RT), considerando P=0.84, T=300.15, R=0.082 atm L/molK y
V=volumen (L). se realiza la misma operacin del ejemplo anterior mostrado
en el cuadro N4.

17
 0

0
Oxigeno (mol)

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
papa al 0.7344 papa
Ti empo (s ) al 1.0765

Grafico N 1: Liberacin del oxgeno O2 versus tiempo (muestra N1 y N2)

Fuente: Elaboracin Propia

En la Grafico N 2 se muestra la cintica de liberacin de oxgeno en las dos

muestras (N1=0.7344 g y N2=1.00765 g) generado por la enzima catalasa de la
papa, el cual catalizo la descomposicin del perxido de hidrogeno siendo uno de
los productos finales el oxgeno.

Se puede observar en el grafico N 2 que en la Muestra N2 hay una mayor

liberacin de oxgeno en un corto tiempo esto se debe a que tiene ms
concentracin de Muestra N2=1.00765 g de papa, que la Muestra N1=0.7344 g

En otras trminos hay mayor concentracin enzimtica (enzima catalasa).

18
 V.2.3.Resultados de la Muestra N3
Cuadro N 6: Resultado de la muestra N3 (Manzana)

Muestra N 3
Especificaciones
Muestra: Manzana Perxido de Hidrogeno H2O2
Peso:2.2338g Volumen: 10ml
Resultados Obtenidos
Volumen Volumen Volumen Tiempo N=Pv/Rt O2 N/V
2H2O 2H2O2
(Ml) (L) Total O2 (S) (Mol) (Mol/L)
0 0 0.025 0 0 0 0 0.426
0.0026253
1 0.001 0.026 66.7 3.41293E-05 0.00131266 0.42468734
3
0.0050561
2 0.002 0.027 145.9 6.82586E-05 0.00252809 0.42215924
9
0.00010238 0.0073134
3 0.003 0.028 226.7 0.00365671 0.41850253
8 2
0.00013651 0.0094149
4 0.004 0.029 345.4 0.00470749 0.41379505
7 7
0.00017064
5 0.005 0.03 504.5 0.00568821 0.01137643 0.40810683
6
0.00020477
6 0.006 0.031 727.8 0.00660567 0.01321133 0.40150117
6
Fuente: Elaboracin Propia
En el Cuadro N06 se muestran los resultados de la Muestra N3 (2.2338g), que
corresponde a la manzana (Malus domestica). Se convirti la unidad de medida ml a litros
(ml/1000), para poder usar en la frmula de los gases ideales (n=PV/RT), considerando
P=0.84, T=300.15, R=0.082 atm L/molK y V=volumen (L). Se realiza la misma operacin
del ejemplo anterior mostrado en el cuadro N4. Observndose tambin en el Grafico N3 la
cada de la concentracin de Perxido de Hidrogeno de la Muestra N3 (2.2338g).

Grafico N 3: Descomposicin del Perxido de Hidrogeno (Muestra N3)

0.43
0.43
[] Peroxido de Hidrogeno

0.42
0.42
0.41
0.41
0.4
0.4
0.39
0.39
0 1 2 3 4 5 6 7

Volumen (ml)
Manzana 2.2338 g

19
 V.2.4.Resultados de la Muestra N4
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 7: Resultados de la muestra N4 (Manzana)
MUESTRA N4
Especificaciones
Muestra: Manzana Perxido De Hidrogeno H2O2
Peso: 1.9534g Volumen: 10ml
Resultados Obtenidos
Volume
Volumen Volumen Tiempo n=PV/RT O2 n/V
n Total 2H2O 2H2O2
(ml) (L) (s) (mol) (mol/L)
O2
0 0 0.025 0 0 0 0 0.426
1 0.001 0.026 13.2 3.41293E-05 0.00131266 0.00262533 0.42468734
2 0.002 0.027 69 6.82586E-05 0.00252809 0.00505619 0.42215924
3 0.003 0.028 130.2 0.000102388 0.00365671 0.00731342 0.41850253
4 0.004 0.029 196.2 0.000136517 0.00470749 0.00941497 0.41379505
5 0.005 0.03 300.6 0.000170646 0.00568821 0.01137643 0.40810683
6 0.006 0.031 423.6 0.000204776 0.00660567 0.01321133 0.40150117
7 0.007 0.032 570 0.000238905 0.00746578 0.01493156 0.39403539
Fuente: Elaboracin Propia
En el Cuadro N07 se muestran los resultados de la Muestra N4 (1.9534g), que
corresponde a la manzana (Malus domestica). Se convirti la unidad de medida ml a litros
(ml/1000), para poder usar en la frmula de los gases ideales (n=PV/RT), considerando
P=0.84, T=300.15, R=0.082 atm L/molK y V=volumen (L). Se realiza la misma operacin
del ejemplo anterior mostrado para el Cuadro N4.

20
 0.43

0.42
[] Peroxido de Hidrogeno

0.41

Manza n
0.4 a
1.9534 g

0.39

0.38

0.37
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Volumen (ml)

Grafico N 4: Descomposicin del Perxido de Hidrogeno (Muestra N4)

Fuente: Elaboracin Propia

En el Grafico N 4 se puede observar la cintica de descomposicin del perxido de la

Muestra N4, en otros trminos la concentracin de este va disminuyendo, como
consecuencia dando lugar al oxgeno y agua que se puede observar en el Grafico N 5 y
Grafico N 6 respectivamente.

Grafico N 5: Liberacin del oxgeno O2 versus tiempo (Muestra N3 y N4)

21
 Fuente: Elaboracin Propia

En la Grafico N 5 se muestra la cintica de liberacin de oxgeno en las dos

muestras (N3=2.2338g y N4=1.9534 g ) generado por la enzima catalasa de la
manzana, el cual actu como catalizador en la descomposicin del perxido de
hidrogeno siendo uno de los productos finales el oxgeno.

Grafico N 6 Se puede observar una comparacin del tiempo y la liberacin de

agua que se produce en la Muestra N3 y N4. La Muestra N4 libera ms agua
que la Muestra N3.

Grafico N 7 se realiza una comparacin entre las dos muestras de los dos
productos Muestra N1 y Muestra N 4, donde se puede observar que la ms
eficiente es la Muestra N1(papa) como catalizador que la Muestra N4
(Manzana)

Grafico N 5: Liberacin del agua (H2O2) versus tiempo (Muestra N3 y N4)

0.02

0.01

0.01

0.01
Agua (mol)

0.01

0.01

0
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Tiempo(s)
Manza na 1.9534 g Manza na 2.2338 g

Fuente: Elaboracin Propia

22
 0

0
Oxigeno (mol)

0
0 100 200 300 400 500 600

Tiempo (s)
papa 1.0765 g manza na 1.9534 g

Grafico N 6: Comparacin de la Muestra N1 y Muestra N 4 de la descomposicin

del perxido de hidrogeno.

Fuente: Elaboracin Propia

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se determin experimentalmente la cintica enzimtica en la descomposicin

del H 2 O2 utilizando enzimas presentes en los tejidos vegetales. Dando
como resultados finales de la descomposicin agua y oxgeno. Siendo el actor
principal de la descomposicin la enzima catalasa que se encuentras presente
en las muestras vegetales que se utilizaron en la prctica (manzana y papa).
Siendo la ms eficiente la Muestra N2 la que corresponde a la papa (Grafico
N 6).

RECOMENDACIONES
Verificar si la pipeta est marcando un valor cero, para tener un mejor
resultado.
utilice ms de tres cronmetros, para promediarlos o elegir el que presente
un mejor resultado.
verificar el estado del reactivo y la materia prima (papa y manzana), siendo
aspectos importantes para los resultados finales de la prctica.

23
 Utilizar materiales limpios y realizar correctamente las mediciones del

H
reactivo ( 2 O2) y materiales primas (papa y manzana).

Anotar y verificar que la presin, temperatura, entre otros cumplan un
standard, ya que esto afecta directamente a la enzima y en su manera de
acelerar la reaccin.

VII. BIBLIOGRAFA

Hepler, G. (1968). Principios de Quimica. Espaa: Reverte.

Badui Dergal, S. (2006). Qumica de los Alimentos. Mxico, D.F.: Editorial
Pearson Educacin.
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Manual de laboratorio. Costa Rica: Editorial Universidad de Costa Rica.
Dueas , M. (2014). Obtenido de Enzimas Catalizadores Biolgicos:
http://slideplayer.es/slide/161453/
Myron , L. B., & Lewis , J. B. (1977 ). Catlisis y accin enzimtica. Espaa:
Reverte.
Ortega , L. G. (2005). Manual de Practicas Biologia Molecular de la Celula I.
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24
Pea, D. A., Arroyo, B. A., Gomez, P. A., & Tapia, L. R. (1988). Bioqumica.
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Pontificia Universidad Javeriana. (2010). FICHA DE DATOS . Obtenido de
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Stanier, Y. S., & Villanueva, R. J. (1996). Microbiologa. Barcelona: Reverte.
Teijn, J. M. ( 2006). Fundamentos de bioqumica estructural. Madrid: Editorial
Tebar.
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http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202015/202015/leccin_9_enzimas.html

25