DEDICATORIA

Dedicado principalmente a Dios,

porque nos da aliento cada da y nos
gua; y a nuestras familias por el apoyo
constante e incondicional, ya que son el
principal motor para realizar este arduo
proyecto.
 INDICE

INTRODUCCIN

En la actualidad, el mayor problema que concurre en nuestro pas es sobre la

alimentacin, principalmente en la educacin alimenticia de los nios; esto ocurre
mayormente en lugares de bajos recursos, como tambin en hogares que tienen una buena
sostenibilidad econmica.

Y por ese motivo, nosotros, nos vemos con la preocupacin de mejorar el estilo de vida;
embarcndonos en este siguiente proyecto, que es la produccin de la quinua netamente
orgnica, ya que esta tiene muchos beneficios que aportan al bienestar de nuestra salud y
de los dems.

Este proyecto est basado en la produccin de la quinua orgnica para los distintos
mercados, abasteciendo primero a nivel nacional. Nuestro producto es 100% orgnico,
utilizando tcnicas que ms adelante se explicar.

Nuestro mercado abarca a todo tipo de clase social, vendemos tanto al por mayor y menor;
para todo esto trabajamos con gente especializada en el tema, con la experiencia debida,
para poder brindarle un excelente producto (de calidad) al cliente.

Nuestra empresa se encargar de ver las fortalezas en los puntos donde encontremos
debilidades; por eso comer es una necesidad, pero comer quinua orgnica de forma
inteligente es un arte (La Rochefoucauld).
1. RESUMEN EJECUTIVO: resumen y conclusiones

Descripcin del producto y del negocio

La empresa QUINUA ORG.SAC cdigo CIIU: 0111, tiene como objetivo la produccin,
comercializacin y venta de la quinua orgnica.

El motivo de este negocio es la adecuada alimentacin en nios y adultos, el gran mercado

de produccin de este cereal, el cuidado del ambiente (ya que no se utilizar fertilizantes
nocivos; sino orgnico).

2. ANLISIS DEL MERCADO

2.1.Anlisis del Sector

En el mercado de la produccin de la quinua orgnica, tenemos en la competencia

a 100 productores del mismo rubro. Donde destacan principalmente por hectreas
sembradas, son las siguientes productoras:

Asociacin de Productores Orgnicos de Quinua de Ayacucho APOQUA

Asociacin de Productores Agropecuarios Agroindustriales y Artesanales
CALALA ACORA
Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos PUNO

Estos grandes productores venden sus productos a empresas comercializadoras,

que mayormente exportan a pases o continentes como Europa, Norteamrica,
Oceana, etc.

2.2.Estimacin del Mercado Potencial

La quinua orgnica no solo va dirigido a los supermercados, sino tambin a
madres de familia que da a da buscan una mejor nutricin para sus hijos, tambin
va dirigido aquellas personas que venden algn producto a base de la quinua, que
se preocupan por dar una mejor calidad a sus clientes, y para aquellas personas
que quieren tener un hermoso cuerpo mediante una buena alimentacin; ya que
este producto ser accesible para todos.
Cuadro N1: Mercado Potencial De Quinua En Lima Sur (Ver Anexos)

2.3.Anlisis De Competencia
2.4.Anlisis de la Ventaja Competitiva
El envase que lo contenga ser estticamente llamativo, y para poder realizar
alguna compra, se podr acceder a muchos medios como pgina web, telfono,
etc.
Lo que nos hace nicos es que nuestro producto est al alcance de personas de
bajos recursos.
3. ANLISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y
AMENAZAS (ANLISIS FODA)

Fortalezas Oportunidades

Especialistas tanto en la El tratado de libre comercio.

produccin y venta del producto. El avance de la tecnologa
Trato equitativo y grato entre todo (internet).
el personal. Ley N26842 captulo V.
Plan de trabajo con tcnicas Ley N29571.
adecuadas.
Debilidades Amenazas

Poco personal (mano de obra). Factores climticos

Presupuesto para ms actividades. Insectos y microorganismos
Contrabando de terrenos
Falta de agua

OPORTUNIDADES AMENAZAS

El tratado de libre comercio. Factores climticos

El avance de la tecnologa Insectos y
(internet). microorganismos
Ley N26842 captulo V. Contrabando de terrenos
Ley N29571. Falta de agua

FORTALEZAS OF AF

Especialistas tanto en la Los especialistas que disponemos Nuestro plan de trabajo hace
produccin y venta del son tambin expertos en el uso que podamos enfrentar los
producto. adecuado de la tecnologa, para factores climticos y
Trato equitativo y grato nuestra publicidad. controlar plagas.
entre todo el personal.
Plan de trabajo con
tcnicas adecuadas.

DEBILIDADES OD AD

Poco personal (mano de El bajo presupuesto disponible El poco presupuesto hace que
obra). hace que no podamos capacitarnos no podamos utilizar al
Presupuesto para ms con las adecuadas leyes mximo el recurso del agua.
actividades mencionadas
4. ESTABLECIMIENTO DE UNA DIRECCIN PARA EL NEGOCIO:
VALORES, VISIN Y MISIN DEL NEGOCIO

Visin

La empresa QUINUA ORG.SAC cdigo CIIU: 0111, busca ser reconocida nacional e
internacionalmente como una de las mejores empresas en produccin de quinua
orgnica de calidad que satisfagan a todos sus clientes y, a su vez genere empleos
dignos que garanticen el bienestar de sus empleados, tambin que pueda ayudar a otras
organizaciones de otros rubros (centros de cuidado de adulto mayor, albergues, etc.)

Misin

La empresa QUINUA ORG est dirigido a la produccin de quinua orgnica de

mxima calidad orgnica, destinados a todas las personas, tanto de bajos recursos
como las que no.

5. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS

5.1.Estrategia de producto

La produccin de quinua orgnica, est elaborado por semillas, fertilizantes,

abonos u otros, orgnico; por ahora solo producimos quinua blanca, cada empaque
del producto ira con un sello de producto orgnico y tendr una tabla de valor
nutricional ser todo normalizado; tendremos una rea de sugerencias y una
pgina web para prestar atencin a sus quejas.

5.2.Estrategia de precio

El precio de la quinua ser accesible a cualquier media, ya que en el mercado, la

venta de este producto est alrededor de 10 a 12 nuevos soles; adems lo que
nosotros ofrecemos un producto de alta calidad (como ya nos referido
anteriormente, este producto est elaborado netamente de productos e insecticidas
orgnicos; estar libre de productos qumicos que puedan daar a la quinua
orgnica).
 5.3.Estrategia de promocin

El producto ser auspiciado por radio, peridicos, revistas.se har descuentos por
compras por mayor, las muestras gratis se dar en los puntos de venta. En la tienda
central se har concursos y sorteos. Daremos a conocer el producto en distintas
ferias comerciales, avisaremos a las distintas empresas distribuidoras mediante las
llamadas telefnicas.

5.4.Estrategia de plaza (distribucin)

Se distribuir en el mismo centro de venta. Los clientes ms cercanos son los que
estn cerca del lugar de venta, lo daremos a conocer mediante volantes, pagina
web.

Mayoristas: supermercados

Minoristas: tiendas pequeas o especializadas, mercados cercanos.

6. ANLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

6.1.Diseo del producto o servicio

Producto: quinua orgnica

Especie: quinua blanca

Insumos o avos: semillas, fertilizantes, abono

Marca: pegado de etiqueta

PROCESO DE CULTIVO Y PREPARACIN DE SIEMBRA.

Preparacin de suelos

Es la primera actividad en el manejo del cultivo en campo, que consiste en la ruptura del
horizonte superficial del suelo, o tambin es la remocin inicial de la capa arable o de la
zona de crecimiento de la raz.

El objetivo principal es asegurar la germinacin de la semilla, facilitar la emergencia de

plntulas y el posterior crecimiento y desarrollo del sistema radicular pivotante de la
quinua.

Consideraciones para una buena preparacin de suelos

1) Momento oportuno de preparacin.

Para poder lograr los objetivos de una buena preparacin de suelos, el momento
apropiado es despus de la cosecha anterior a la siembra de la quinua (en este caso
cultivo de quinua y despus de la poca de lluvias), es decir los meses de abril,
mayo, pues durante estos meses los suelos todava se encuentra con humedad
adecuada para la penetracin adecuada de los instrumentos de labranza tanto yunta
o mecanizada, adems para la adecuada incorporacin de materia orgnica en el
suelo. Este momento es tanto para suelos en constante uso Kallpar y tambin para
suelos vrgenes o purma.

2) Seleccin adecuada de suelos

 Primero se debe considerar la ubicacin del suelo, es recomendable seleccionar
suelos ubicados donde no hay vegetacin arbrea (rboles o arbustos) pues suelos
cercanos a esta vegetacin sern susceptibles al ataque de pjaros. Segundo se
tiene que tener en cuenta algunas caractersticas fsicas como: textura franco-
franco arenoso; contenido de materia orgnica ptima; suelos con ligera
pendiente, no inundables, con profundidad adecuada. Si se obvia estos aspectos
no se lograra el desarrollo adecuado de la planta en consecuencia bajos
rendimientos.

3) Proceso de preparacin de suelos

Aradura

Esta es la primera actividad de preparacin de suelos, es mejor realizarla despus

de la poca de lluvia para poder infiltrar el agua y almacenarla adems lograr la
buena profundidad por estar el suelo en condiciones apropiadas. Se puede realizar
con yunta o con maquinaria agrcola siendo esta un arado de discos o de vertedera.

Rastrado
Esta es la siguiente actividad de labranza de suelos, con esto se logra que el suelo
este completamente desmenuzado es decir sin terrones, se puede realizar hasta dos
pasadas de rastra cruzada.

Nivelado

Esta es una actividad muy importante pues lograr que el suelo este
completamente uniforme sin desniveles pues la quinua es muy susceptible a la
humedad por el ataque del MILDIU, pues en suelos desnivelados habr
encharcamientos de agua.

Mullido de suelo

Esta labor es muy importante porque despus del nivelado siempre quedara
terrones los cuales no permitirn la germinacin adecuada de las semillas adems
son hospederas de pupas de insectos plagas.
La siembra

1) Densidad de siembra

La densidad de siembra va depender de los aspectos como son tamao de la

semilla y sistemas de siembra. La densidad ser mayor en siembras al voleo, y
variedades de tamao grande. La densidad ser baja con semillas pequeas en
surcos.

Se tiene que tener muy en cuenta el manejo adecuado de densidades pues en

altas densidades habr muchas plantas por rea ocurriendo mayor competencia
entre ellas por nutrientes causando plantas dbiles y raquticas susceptibles al
ataque de plagas y enfermedades como el mildiu, y densidades muy bajas
facilitara el establecimiento rpido de las malezas.

Para obtener una densidad apropiada se recomienda usar entre 10 -12 Kg/ha.

2) poca de siembra

La poca de siembra del cultivo de quinua depender de la disponibilidad de

agua, de la variedad y de la altitud.

En lugares con disponibilidad de agua es decir con riego se puede adelantar o

retrasar las pocas de siembra dependiendo de la variedad. Existen variedades
precoces, semitardas y tardas, por ejemplo la variedad Kancolla es tarda
significa que la mejor poca de siembra ser hasta la quincena de Octubre, pero
esto tambin depender mucho de la humedad del suelo, es decir de las
primeras precipitaciones del mes de Octubre que por cierto son nfimas. La
variedad Blanca de Junn es tambin tarda. Para variedades precoces la poca
es todava hasta la primera semana de diciembre como Salcedo INIA y Sajama.
3) Sistemas de siembra

Existen cuatro formas de siembra:

a) Al voleo, esta forma es la ms comn en el altiplano, consiste de

derramar la semilla por todo el campo, para luego pasar con algunas
ramas de arbustos o el paso de una manada de ovejas cuyo objetivo es
tapar la semilla, para proteger de la radiacin solar y la alimentacin de
aves y que adems pueda estar en condiciones ptimas para la
germinacin y la emergencia de la plntula.
b) En hilera, Esta forma de siembra se realiza cuando no hay
disponibilidad de maquinaria de siembra, se realiza la siembra despus
del paso de una rastra, esta se realiza voleando por el campo rastrado
quedando muchas semillas dentro de las hileras que va dejando la rastra,
luego se realiza el tapado con el paso de ovejas por el campo sembrado.
c) En surco, esta es una de las mejores formas de siembra, se realiza surcos
con distanciamientos de 0.4 a 0.6 m. esto facilitara realizar las labores
agrcolas adecuadamente como el deshierbo, el raleo, y principalmente
el aporque, esto dar mayor soporte a las plantas evitando el encame.
d) En melgas (Jaleo o Kapeo), Esta forma tambin es muy utilizada en la
regin altiplnica, se siembra al voleo luego se abren surcos con
distanciamientos de 0,5 - 2 metros cuando la planta se encuentra en la
etapa 21 de 6 hojas verdaderas, esto se realizara cuando hay mucha
densidad de plantas caso contrario no se realizara la apertura de surcos.

Abonamiento y fertilizacin

Los requerimientos nutritivos de la planta de quinua por los elementos minerales

como nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, y magnesio son muy importantes, pues
la planta extrae del suelo en cantidades relativamente medias, as para producir
5000 kilos/ha de materia seca (grano, broza ms jipi) extrae del suelo 65,15,126,
y 11 kg/ha de N, P, K, Ca, Mg respectivamente.

Un buen abonamiento depender de la riqueza del suelo, antecedente de campo,

de la rotacin que se maneja, y del nivel de produccin que se quiere lograr. Para
determinar con mayor exactitud los requerimientos exactos del suelo por los
nutrientes se necesita realizar un anlisis de suelos.

La fuentes para los abonamientos son estircoles de ovinos, vacunos, camlidos,

aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo a la disponibilidad en
el predio, el mejor momento de aplicacin de los abonos orgnicos es en la
labranza de los suelos es decir entre los meses de marzo hasta mayo, exactamente
antes del paso de la rastra o el arado para que este pueda incorporar dentro del
suelo, y de esa manera el abono incorporado pueda descomponerse de una forma
adecuada para la campaa siguiente y crear condiciones mejoradas del suelo como
estructura y aireacin, y retencin de humedad.

Las cantidades recomendadas son 5-10 ton de estircol, 0.5-1 ton de guano de isla,
2 TM de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a aplicar dependern
de los resultados de anlisis de suelo. Para los suelos del altiplano la frmula de
abonamiento es de 80-40-00.

Labores culturales

a) Deshierbo

El cultivo de quinua como cualquier otro cultivo es muy susceptible al ataque

de malezas de manera que provocaran competencia con las plantas de quinua
restndole nutrientes, agua, luz hacindolos ms vulnerables al ataque de
plagas y enfermedades.
 Los momentos para deshierbar sern de acuerdo a la incidencia y tipo de
malezas en el cultivo. De acuerdo a la experiencia es recomendable realizar
dos deshierbos pero claro no es regla pero se considera el primero cuando la
plntula tenga 15- 20 cts. o cuando hayan transcurrido 30 das despus de la
emergencia, y el segundo antes de la floracin o cuando hayan transcurrido
90 das despus de la siembra. Se puede realizar en forma manual o
mecanizada, en casos de siembras extensivas definitivamente los controles
mecanizados son los ms recomendados por la menor cantidad de uso de
mano de obra. Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual
tambin permitir hacer un pequeo aporque que facilitar el sostenimiento
de la planta y al mismo tiempo el tapado del fertilizante complementario
colocado al pie de la planta.

En lugares donde hay riego se riega el terreno con unos 15-20 das antes de
la siembra, para facilitar la germinacin de las semillas de malezas, luego una
vez emergidas se pasa una rastra cruzada para eliminar las malezas y exponer
sus races a los rayos solares. Con lo que se consigue menor incidencia y fcil
control cuando el cultivo est establecido.

b) Aporque

El aporque es una labor agrcola muy importante en la arquitectura y

produccin de la planta en consecuencia en la obtencin de buenos
rendimientos, sus ventajas que se pueden obtener son el buen sostenimiento
de la planta y de esa manera evitar el acame o tumbado de las plantas, la
aireacin de las races del cultivo, la facilidad para realizar labores agrcolas
como evaluacin de plagas y su control. Realizar esta actividad es
imprescindible en valles interandinos pues en ellas la quinua crecer en forma
exuberante entonces requerir mayor cantidad de tierra para poder
mantenerse erguido.

El momento oportuno para realizar el aporque es antes del panojamiento,

tambin previo a esta labor se realiza el abonamiento complementario y
tambin el deshierbo.

c) Desahje o raleo
 Esta labor es para generar un equilibrio en la densidad de la quinua y adems
para poder eliminar aquellas plantas dbiles, pequeas y solas dejar aquellas
de ptimas condiciones para la produccin, de manera que se tenga entre 10-
15 plantas con buena arquitectura por metro lineal. El momento oportuno para
poder realizar esta labor es en la ramificacin o cuando las plantas tengan
entre 20- 60 cts. de altura. Y la forma para realizarlo es en forma manual.

d) Desmezcle

El cultivo de quinua es muy peculiar porque pueden aparecer plantas con

apariencia similar a la quinua en el campo llamadas AYARAS, pero con
granos oscuros, la cual es muy importante retirarlos del campo, porque si se
deja en campo al momento dela cosecha habr mezcla con las semillas
normales entonces perder uniformidad en la calidad de la semilla y del
grano. El momento oportuno para poder realizar esta labor es en el
panojamiento pues es ah donde se puede diferenciar mejor las plantas.
Ciclo De Produccin (Segn Zona Geogrfica).

- 2500 a 4000 m.s.n.m.

Caractersticas - Precipitacin: pluvial, 150 y 300 mm/ao
agroclimticas - Temperatura media entre 5C y 14C, fluctuaciones
de -7C y 13C en el invierno
Talado, abonado con estircol de ovinos y camlidos
Junio julio.
Barbecho (arado, roturado, con maquinaria)
Diciembre enero.
Siembra (manual y con maquinaria)
Setiembre octubre.
Labores culturales (deshierbe)
Febrero marzo.
Arrancado y secado (todo manual)
Marzo abril.
Trillado (manual y con maquinaria)
Abril mayo.
Rendimiento por 1000 a 1500 kg.
hectrea

PROCESO DE COSECHA Y ENVASADO.

La cosecha tiene cinco etapas:

- Siega o corte,
- Emparve o formacin de arcos,
- Trilla o separacin de granos,
- Venteo y limpieza,
- Secado del grano.

Detalladamente el proceso empezamos por:

A. Siega (o corte). El momento adecuado para empezar con el proceso de la cosecha,

cuando las plantas llegan a la madurez, se reconoce cuando las hojas inferiores se
tornan amarillentas y empiezan a caerse. Se utilizan hoces o segaderas. Algunos
 agricultores acostumbran a arrancar la planta, pues no es conveniente porque al
salir junto con las races, estas traen tierra consigo lo cual desmejora la calidad del
grano. Cabe recordar que esta labor se debe realizar cuando los granos tienen
alrededor de 30% de humedad, y cuando la planta ha alcanzado su madurez
fisiolgica (hojas amarillentas), para evitar prdidas por desgrane.

Este primer proceso se debe realizar en las primeras horas de la maana, cuando los
glomrulos presentan una consistencia hmeda, puesto que en horas de la tarde los
granos reciben fuerte radiacin solar facilitando que se desprendan y puedan caer
al suelo.

B. Emparve. En esta etapa se proceder a formar arcos o parvas con la finalidad que
se malogre la cosecha como causa de lluvias y granizadas, y en consecuencia se
manche el grano. En las parvas, las panojas se ordenan al centro, en forma de techo
inclinado, y se cubren con paja, permaneciendo as hasta que los granos tengan la
humedad (12 15 %) adecuada para la siguiente etapa. El tiempo es de 7 a 15 das.

C. Trilla. Antes de iniciarla, es importante tener en cuenta la humedad del grano, que
no debe ser ni muy seco ni muy hmedo (1215%). Consiste en separar el grano de
la planta. Se puede realizar de diversas maneras: Manualmente, empleando palos o
haitanas, animales de carga, pisando con las ruedas de un tractor, etc. Actualmente
se est mecanizando esta etapa, emplendose trilladoras estacionarias, las que
funcionan con la toma de fuerza de un tractor o con motor propio. En este caso es
importante la regulacin del cilindro de la mquina. Mediante este proceso, se
desprenden los perigonios de las semillas y la paja, obtenindose una mezcla de
broza y semillas. Las prdidas ocasionadas en el trillado son alrededor de 5 a 8%.

D. Venteo y limpieza. Cuando la trilla se ha realizado a mano, se requiere del venteo

para separar las semillas de tallos y otras impurezas. Cuando se utiliza una
trilladora, las operaciones de venteo y limpieza se realizan en forma simultnea. El
proceso de separacin o limpieza empleando corrientes de aire se basa en el hecho
de que la semilla tiene mayor peso que las impurezas, quedando en la parte ms
baja por su mayor densidad. La separacin se realiza en dos etapas. En la segunda,
 se procede a separar la semilla de la paja muy pequea para ensacar slo las
semillas.

E. Secado. Es recomendable y conveniente secar los granos hasta alcanzar la humedad

comercial (1214%), ya que si contiene mucha humedad se pueden originar
fermentaciones que disminuyen (desmejoran) la calidad del grano.

El mtodo de secado puede ser natural o artificial.

- Secado natural.

El secado natural se lleva a cabo extendiendo los granos en capas finas y

exponindolos a la accin del aire (al sol o a la sombra), por un tiempo no
mayor a 15 das. Para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire no
debera ser mayor de 70%, y los granos deberan ser removidos frecuentemente
para una exposicin uniforme. Pese a los inconvenientes que acarrea (secado
insuficiente o lento, dao por accin de agentes atmosfricos, animales y
microorganismos), el secado natural se recomienda en los siguientes casos:
Cuando las condiciones atmosfricas son propicias para un secado en un lapso
relativamente corto. Cuando las cantidades que se procesan son pequeas.
Cuando la organizacin de la produccin y las condiciones socio-econmicas
no justifican la inversin en una instalacin para secado artificial.

- Secado artificial.

El secado artificial es necesario cuando se trabaja en condiciones atmosfricas

desfavorables (zonas lluviosas o con alta humedad relativa), o cuando el
proceso productivo exige el manejo de grandes cantidades de grano en un
tiempo relativamente corto. El mtodo consiste en someter a los granos a la
accin de una corriente de aire, previamente calentado.

Existen dos tipos de secadores artificiales:

Secadores estticos o discontinuos, que son relativamente baratos, pero

pueden procesar slo cantidades pequeas de grano.
 Secadores continuos, de gran capacidad de secado, de alto costo y que
requieren de una infraestructura ms compleja, que se justifica slo para
grandes centros de produccin o almacenes que trabajen con cantidades muy
grandes.

El proceso de envasado consta de las siguientes etapas.

A. Embalaje. Un empaque y embalaje adecuados contribuyen a la disminucin de

prdidas debidas a factores fsicos, qumicos, biolgicos y humanos.

Las principales funciones del embalaje son las siguientes:

Facilita la manipulacin (manual o mecnica)

Reduce las prdidas por hurto o robo
Protege al producto contra ataques de agentes exteriores (humedad,
insectos, etc.)

En cuanto a los granos, se utilizan esencialmente sacos tejidos con fibras

vegetales (yute, algodn) o fibras artificiales (polipropileno).

B. Almacenamiento. Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas

para garantizar su calidad sanitaria y organolptica.
La degradacin de los granos en almacenamiento se ve afectada por la
combinacin de tres factores ambientales:
Temperatura
Humedad
Contenido de oxgeno

Los granos almacenados tambin son afectados por microorganismos, insectos,

aves y roedores. Las formas de almacenamiento de los granos son bsicamente
dos: en sacos, al aire libre o en almacenes, y a granel, en granos silos de diversa
capacidad.
 Los factores que determinan la calidad de grano o semilla durante el
almacenamiento son los siguientes:

Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscpico, es decir

que puede ganar o perder humedad del medio ambiente. Un alto
contenido de agua, mayor de 14% no es deseable ni recomendable para
almacenar grano de quinua.
Humedad y Temperatura ambiente: Son los factores que ms afectan la
calidad fisiolgica de los granos durante el almacenamiento.

El almacenamiento de los granos debe hacerse en recintos secos, frescos y bien

aireados y teniendo como base parihuelas de madera.

6.2. Proceso productivo

6.3. Distribucin del espacio en el rea de trabajo

6.4. Determinacin de mquinas, herramientas y equipos

6.4.1. Para las maquinas

Despredadora: esta mquina est diseada para separar piedras (desde
arenillas, hasta piedras del tamao de un cristal aproximadamente) de
cereales y leguminosas. Solo utilizaremos una mquina.
Secador solar tipo invierno: mantas de polietileno aditivo para secador
solar. No incluye la estructura no bandejas. Utilizaremos una
mquina.
Seleccionadora de zarandas: zaranda para separar o clasificar la
quinua. Adems puede usarse al cambiar las mallas para diversos
cereales, en cantidad solo se trabajara con una mquina de este tipo.
Transportador de chevrones: equipo indicado para transportar y elevar
producto, y conectar a la siguiente maquina dentro de la lnea
productiva , as mismo para poder alimentar a algn equipo a una
altura fuera de promedio, contaremos con una mquina.
 Escarificador. Esta mquina est diseada para el pelado e
escarificado y ventilado simultaneo de quinua, trigo, trigo, cebada y
similares. solo contaremos con un equipo.

6.4.2. Para herramientas y equipos

Hoces: para el cegado, en cantidad por 10 toneladas tendremos unas
20 unidades.
Trilladoras: post-cosecha, en cantidad por 10 toneladas contaremos
con 2 unidades.
Costales: almacenamiento, en cantidad por 10 toneladas utilizaremos
unas 200 unidades.
Camin JAC 1035: transporte, carga til 1.900 kg, utilizaremos una
unidad.

6.4.3. Organizacin de las personas en el proceso productivo

En nuestra microempresa contamos con un:
Director general
Responsable de mercadeo y venta
Responsable en produccin
Responsable de contabilidad y finanza
Agricultores

Cada personal, a parte de la responsabilidad correspondiente, somos los

mismos agricultores, que trabajamos en la produccin de quinua.
Estamos tanto en oficina como en el campo.

7. ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

7.1.Presupuesto de Ventas e Ingresos
La quinua orgnica se vender envasada por kilo mensualmente y tendr un ingreso
de $10 000 y la recaudacin al ao ser $ 120 000 .00.
Cada producto envasado de quinua por unidad ser de $12.00 y la cantidad vendida
de quinua (kg) 10000 el ingreso del producto total es de $ 120, 000 .000.

Cuadro N8: Presupuesto de Ventas: Kg. De Quinua (ver en Anexos)

 Cuadro N9: Ingresos por Productos (ver en Anexos)

Cuadro N10: Presupuesto de Ingresos-Quinua Orgnica (ver en Anexos)

7.2.Presupuestos de costos
El cuadro de gastos pre-operativos es un total de $ 4350.
En el presupuesto de costos, el gasto fijo de costos directos es de $ 22 000.00 y el
de variable es de $ 22 000.00 en cambio en el de costos indirectos fijos es de $ 48
807.50 y ene l de variable $ 500 00.

Cuadro N11: Gastos pre-operativos (ver en Anexos)

Cuadro N12: Presupuesto de Costos (ver en Anexos)

7.3.Presupuesto de inversiones
El cuadro de presupuesto de inversiones de la quinua orgnica son de diferentes
rubros en la infraestructura se gasta $ 50 950.00 , en maquinaria y equipos es de
$ 40 630.00, en herramientas $ 62 723.00 y en el de muebles es $ 4850.00 y en total
el presupuesto de inversiones es de $ 159 153.00.

Cuadro N13: Presupuesto de Inversiones: Quinua Orgnica (ver en Anexos)

7.3.1. Calculo del Costo Unitario y del Precio

7.3.2. Calculo del Punto de Equilibrio

7.4.Anlisis Financiero
7.4.1. El Estado de Ganancias y Prdidas

Cuadro N14: Depreciacin de los bienes tangibles de artculos de

QuinuaOrg S.A. (ver en Anexos)

Cuadro N 16: Estado de Ganancias y Prdidas (ver en Anexos)

7.4.2. El Flujo de Caja Econmico

7.4.3. El Flujo de la Deuda

Cuadro N 15 Financiamiento Bancario Para el Desarrollo del Negocio

(ver en Anexos)

Cuadro N 17: Flujo de Caja Econmico y Financiero (ver en Anexos).

7.4.4. El Balance General Proyectado

Cuadro N: 18 Balance General Proyectado Mes 0 (ver en Anexos)

Cuadro N: 19 Balance General Proyectado Mes 1 (ver en Anexos)

Cuadro N 20: Balance General Proyectado Mes 2 (ver en Anexos)

 ANEXOS

CUADRO N 01: MERCADO POTENCIAL DE QUINUA EN LIMA SUR

(S.J.M., V.M.T., V.E.S., LURIN, CHORRILLOS)
CONCEPTO NMERO PORCENTAJE (%)

Plazas 103 17.46

Tiendas comerciales 12 2.03

Nutricionistas 46 7.80
Restaurantes 421 71.36
Vendedores mayoristas 8 1.36
TOTAL 590 100

GRFICO N 1: NICHO DE MERCADO

46 421
12
429
103
8

Plazas Tiendas comerciales Nutricionistas Restaurantes Vendedores mayoristas

GRFICO N 2: NICHO DE MERCADO (100%)

7.80 % 71.36 %
2.03 %
72.71 %
17.46 %
1.36 %

Plazas Tiendas comerciales Nutricionistas Restaurantes Vendedores mayoristas

CUADRO N 02: MATERIA PRIMA NECESARIA PARA LA PRODUCCIN
DE 1 Kg. DE QUINUA

MATERIA PRIMA E INSUMOS CANTIDAD Y UNIDAD (Kg/Ha)

Semillas de la Quinua Blanca 0.25

estircol 5
Abono guano de isla 10
humus 2

CUADRO N 03: MATERIA PRIMA NECESARIA PARA LA PRODUCCIN

DE 10 TN DE QUINUA
UNIDADES
CANTIDAD NECESIDAD DE
MATERIA PRIMA E POR
POR UNIDAD MATERIALES
INSUMOS PRODUCIR
(Kg/Ha) (Kg)
(Kg)
Semillas de Quinua Blanca 0.25 10000 2500.00
estircol 5 10000 50000
Abono guano de isla 1 10000 10000
humus 2 10000 20000

CUADRO N 04: MQUINAS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA

ELABORACIN DE QUINUA

COSTO
MAQUINARIAS CANT. Y
DESCRIPCIN DATOS TCNICOS UNITARI
Y EQUIPOS UNIDAD
O (S/.)

MARCA MINOX
MODELO D-500-COM
Esta mquina est
diseada para POTENCIA 2.68 HP
DESPREDADORA

separar piedras 300 Kg de

(desde arenillas, quinua
hasta piedras del Productividad:
procesada/hor 1 12240.00
tamao de un a
cristal 220 - 380 -
aproximadamente) Voltaje
440
de cereales y
Suministro Trifsico
leguminosas.
Electricidad/hor 6.6 kW*h/TM
a de quinua
 procesada
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra
1 operario
necesaria
TECNATRO
MARCA
P
68E8 PM
SECADOR SOLAR TIPO INVERNADERO

MODELO
No requiere
motores,
POTENCIA
utiliza energa
Mantas de solar.
polietileno 200 Kg de
aditivado para Productividad: quinua
secador solar, de secada/hora 1 580.00
4m x 8m de rea.
Voltaje Ninguno
No incluye la
estructura no Suministro Ninguno
bandejas. Electricidad/hor
Ninguno
a
Requiere de
dos personas
Mano de obra
para cargar y
necesaria
voltear el
producto
MARCA Vulcano
Zaranda para CV 60 80
MODELO
SELECCIONADORA DE ZARANDAS

separar o clasificar I/C

la quinua. POTENCIA 0.2 HP
Material: acero 250 Kg de
inoxidable AISI quinua
340. Adems Productividad:
procesada/hor
puede usarse al a
cambiar las mallas 220 - 380 - 1 8200.00
para diversos Voltaje
440
cereales: cebada, Suministro Trifsico
maz, trigo, etc.,
as como 1.0 kW*h/TM
leguminosas: Electricidad/hor de quinua
man, frejol, a seleccionada
arvejas, etc. (S/.0.40/kwh)
Mano de obra
1 operario
necesaria
Equipo indicado MARCA VULCANO
TRANSPORTADOR DE

para transportar y
elevar producto, y MODELO ECHV IC
CHEVRONES

conectar a la POTENCIA 1.47 HP

siguiente mquina
1200 Kg de
dentro de la lnea 1 10000.00
productiva, as quinua
Productividad:
mismo para poder transportada/h
alimentar a algn ora
equipo a una altura 220 - 380 -
fuera del promedio.
Voltaje
440
 Estructura de soporte Suministro Trifsico
con perfiles rgidos
regulables para 0.31
alcanzar ms altura. Electricidad/hor kW*h/TM de
Amplia tolva de quinua
a
recepcin de transportada
productos. Sistema (S/.0.40/kwh)
de giro por rodillos.
Tensado por rodajes
tensores especiales. No requiere
Faja de transporte Mano de obra
de operario
sanitaria. Laterales y necesaria
constante
tolva en acero
inoxidable AISI 304.

MARCA MINOX
MODELO PT 800
POTENCIA 4.0 HP
Esta mquina est 250 Kg de
diseada para el quinua
Productividad:
ESCARIFICADOR

pelado o escarificada/h
escarificado y ora
ventilado 220 - 380 -
Voltaje 1 9610.00
simultneo de 440
quinua, trigo, Suministro Trifsico
cebada y similares. 1.0 kW*h/TM
Construida en Electricidad/hor de quinua
acero inoxidable. a procesada
(S/.0.40/kwh)
No requiere
Mano de obra
de operario
necesaria
constante
TOTAL (S/.) 40630.00

CUADRO N 05: HERRAMIENTAS REQUERIDAS PARA LA PRODUCCIN

Y COSECHA DE QUINUA
HERRAMIENTAS CANTIDAD (por 10 TM)
Hoces: para el cegado 20
Trilladoras: post-cosecha 2
Costales: almacenamiento 200

CAMION JAC 1035: Motor

Transporte 1
2.8; 77HP; Carga til: 1.900 kg
 CUADRO N 06: CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL
TIPO
CARGO REQUISITOS CANTIDAD
COSTO

Ttulo en Administracin de Empresas,

Ingeniera Industrial, Economa o carreras afines.

Acreditar labores en empresas desempeando

Director cargos directivos o ejecutivos no menor a cinco
(05) aos. 1 Indirecto
General

Capacidad para poner en operacin los

conocimientos, habilidades, valores y resolver
problemas de manera integral, en las diversas
situaciones de orden laboral.

Ttulo Profesional en Administracin de

Empresas.

Responsable Experiencia laboral mnima de tres (03) aos

de Mercadeo y previa como Gerente Comercial o Gerente de 1 Indirecto
Ventas Ventas.
Altamente Estratega, Mente Abierta,
Perseverante

Ttulo Profesional en Ingeniera Agrnoma,

Ingeniera ambiental o profesin afn.

Experiencia laboral en el Ministerio de

Responsable Agricultura, Direccin Tcnica de empresas de 1 Indirecto
de Produccin Saneamiento ambiental. Organismo de
supervisin y fiscalizacin.

Ttulo Profesional en Contabilidad. Deseable

contar con Maestra en Finanzas.

Acreditar labores en instituciones o empresas

Responsable afines o de similar envergadura y el desempeo
de de cargos directivos o ejecutivos no menor a tres
1 Indirecto
Contabilidad y (03) aos.
Finanzas

Capacidad para poner en operacin los

conocimientos, habilidades, valores y resolver
problemas de manera integral, en las diversas
situaciones de orden laboral.
 Operarios capacitados para realizar labores de
agricultura.

Experiencia laboral en a nivel operativo de las

Agricultores herramientas a disposicin. 20 Directo

Requisito de conclusin del grado superior y un

registro penal limpio y si es extranjero correcto
los papeles migratorios.

CUADRO N 07: ESTRUCTURA DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

APORTE INVERSIN TOTAL
DESCRIPCIN APORTE PROPIO
FINANCIERO S/.
Activos Fijos 50000 50000 100000
Intangibles 4350 4350
Capital de
93308 93308
Trabajo
S/. S/. S/.
TOTALES S/. 50,000.00 197,657.50
147,657.50
PROPORCIN 74.70 25.30 100

CUADRO N 11: GASTOS PREOPERATIVOS

Total 4350
Licencia de Funcionamiento
2000
Gastos de Constitucin Legal
1000
Licencia de avisos 700
Estatutos 650
 CUADRO N 12: PRESUPUESTO DE COSTOS*
Unidad de Unidades Valor Costo Total (S/.)
Rubro
Medida requeridas Unitario Fijo Variable
1. COSTOS
DIRECTOS
22000.00 22,000.00
Materia prima e
insumos
22000.00
Semillas de
Quinua
Kg/Ha 2500.00 4.00 10000.00
estircol Kg/Ha 50000.00 0.10 5000.00
guano
Abonos Kg/Ha 10000.00 0.30 3000.00
de isla
humus Kg/Ha 20000.00 0.20 4000.00
Mano de Obra 22000.00
Operarios 20 1100.00 22000.00
2. COSTOS
INDIRECTOS
48,807.50 500.00
Gastos Pre-
operativos **
362.50
Gastos
Administrativos
48270.00
Mantenimiento
del local
1 10.00 10.00
Sueldo Personal
Administrativo:
Sueldo Director
General
1 6500.00 6500.00
Sueldo
Responsable de
Mercadeo y
1 6000.00 6000.00
Ventas
Sueldo
Responsable de 1 6000.00 6000.00
Produccin
Sueldo
Responsable de
Contabilidad y
1 6000.00 6000.00
Finanzas
Sueldo
Agricultores
20 1100.00 22000.00
Luz, agua 1 1600.00 1600.00
Telfono 1 60.00 60.00
Transporte (para
administrativos)
1 50.00 50.00
tiles de Oficina 1 50.00 50.00
Gastos de Ventas 175.00 500.00
Vendedor 250 2.00 500.00
Publicidad
50 3.50 175.00
(Catlogos)
S/.
TOTAL COSTOS
93,307.50
CUADRO N 13: PRESUPUESTO DE INVERSIONES: QUINUA ORGNICA
(En Nuevos Soles)
Unidades Valor
Rubro Costo total
requeridas Unitario
Infraestructura S/. 50,950.00
Construccin de local 1 50000.00 50000.00
Instalacin elctrica 1 500.00 500.00
Instalacin de Agua y desage 1 450.00 450.00
Maquinaria y Equipos S/. 40,630.00
Despredadora 1 12240.00 12240.00
Secador Solar Tipo Invernadero 1 580.00 580.00
Seleccionadora de Zaranderas 1 8200.00 8200.00
TRANSPORTADOR DE CHEVRONES 1 10000.00 10000.00
ESCARIFICADOR 1 9610.00 9610.00
Herramientas S/. 62,723.00
Hoces: para el cegado 20 20.00 400.00
Trilladoras: post-cosecha 1 5000.00 5000.00
Costales: almacenamiento 20 0.20 4.00
CAMION JAC
1035: Motor
Transporte 2.8; 77HP; 1 57319.00 57319.00
Carga til:
1.900 kg
Muebles y enseres S/. 4,850.00
Mesa de trabajo 6 300 1800.00
Sillas 10 20 200.00
Estantes 8 200 1600.00
Escritorios 5 250 1250.00
TOTAL PRESUPUESTO DE INVERSIONES S/. 159,153.00
 FUNCIN FINANCIERA PAGOINT DE EXCEL
Datos Descripcin
13.00% Inters anual
1 Periodo para el cual desea calcular el inters
1 Aos (12 meses) de prstamo
50,000.00 Valor actual del prstamo
=PAGOINT(B41/12;B42*1;B43;B44) Frmula Excel 2003
-S/. 541.67 Resultado

CLCULO DE LA CUOTA MENSUAL

DESCRIPCIN DATO
PRSTAMO 50,000.00
TOTAL CUOTAS 12.00
CUOTA FIJA MENSUAL 4,166.67
INTERS MENSUAL 541.67
TOTAL CUOTA MES 4,708.33