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CAPITULO I
con altos estndares de calidad para una buena demanda; por ello deben
medir y controlar cada una de las etapas del proceso de elaboracin, y de esta
manera poder controlar las variables que puedan afectar las caractersticas
interrogante:
la UNCP?
qumica de la UNCP?
Objetivo general:
Objetivos especficos:
ctrico y ascrbico.
Por otro lado se busca el consumo de una gaseosa hecha con los mejores
insumos, como el uso del azcar blanca, en vez de los edulcorantes que
fueron:
nuestra disponibilidad.
agua.
.
CAPITULO 11
.
MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes de la investigacin
.
A. INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE LA GASEOSA
_..
de Santander en el ao de 1974, la densidad promedio de las bebidas
en la elaboracin de gaseosas.
Azcar:
O-Glucosa o Dextrosa.
cido ctrico:
caractersticas del cido ctrico son las indicadas en (VER ANEXOS TABLA
Nro. 4).
humedad y evitar el contacto con otros reactivos qumicos que puedan ser
txicos.
Gas carbnico:
Combustin y separacin.
Purificacin y compresin.
Licuefaccin y almacenamiento.
donde se enfra y se pone en contacto con agua; luego pasa a una segunda
hace pasar por dos torres en serie de platos perforados con el nimo de
recipiente relleno con carbn activado que tiene por objeto retirar los
de dos maneras:
Esencias:
fabricacin de bebidas.
lima.
Los jugos de frutas, de los cuales se ha extrado la mayor parte del agua
Los materiales de los cuales se preparan las esencias varan, pero las
esencias mismas son clasificadas as:
De origen natural.
Esencias compuestas.
Esencias sintticas.
Vale la pena resaltar que las esencias son las que fundamentalmente le
suministran el sabor caracterstico a cada bebida. Adems de imitar el
sabor natural de alguna fruta dan el color apropiado, reforzado algunas
veces con colores aadidos, para crear el efecto real completo de la bebida.
y humedad.
Colorantes:
al iment ieios.
ejemplo el grupo oxhidrilo (OH), el grupo amino (NH2),el grupo nitro (N02) y
Sorbato de potasio
.
B. PROCESOS DE PRODUCCION
DESCRIPCION GLOBAL.
Con el agua tratada se elabora el jarabe simple que es una mezcla de agua
y azcar refinada. El jarabe es pasado a travs del filtro prensa de placas
verticales con telas filtrantes y ayudafiltro, con el fin de retirar impurezas
que traiga el azcar. Una vez certificado que el jarabe simple cumple con
los requisitos de calidad, se enva a la sala de jarabes donde es
almacenado en los tanques destinados para tal propsito y se le adicionan
los concentrados y preservativos, dependiendo del tipo de producto que se
vaya a elaborar. Posteriormente se analizan sus caractersticas
organolpticas y fisicoqumicas, y al pasar estas pruebas de control est
listo para ser utilizado en el proceso de carbonatacin y posterior
embotellado. En algunas plantas del pas, la bebida carbonatada se
pasteuriza, esto con el nimo de higienizar y preservarla, sin tener que
agregar preservativos. A continuacin se presenta un diagrama que
muestra las etapas generales del proceso de elaboracin de bebidas
gaseosas, sus procesos paralelos y la interaccin entre ellas.
PRODUCTOS ELABORADOS.
tratada, la cual se produce al tratar el agua para el proceso puesto que los
su presentacin.
algunos sabores que son comunes para cada una de ellas, estos sabores
son:
botellas tenan una capacidad de 266 c.c. y esta capacidad se podra decir
que algunas plantas debieron acondicionar sus equipos para estas nuevas
bebidas gaseosas, ya que por norma se debe tener para el proceso agua
Envasado y tapado.
Almacenamiento.
Tal fuerza vara generalmente entre 45 y 65 por ciento de azcar por peso,
Una vez que ha corrido todo el jarabe simple filtrado y el agua tratada en el
usualmente agua. Para ello divdase el peso de una pinta (0.473 litros) de
posible que puede absorber a una temperatura del lquido y presin del gas
dadas. Como se sabe, un lquido fro absorbe mayor C02 que uno caliente.
Presin en el carbonatador.
introducido.
El sistema de refrigeracin.
oscila entre 850 y 970 Psi. Los cilindros son llenados hasta un 70% de su
debido a esto existe una rata de flujo determinada para la descarga del
cilindro.
del envase (350 ce. 500, 1000, 1500 Y 2000 ce), y luego, al salir de sta se
son:
coronado.
rotura de botellas.
Cambios por agentes fsicos. Ciertos cambios son causados por el calor
o la luz solar. La luz solar directa, es perjudicial al sabor de todas las
bebidas, especialmente cuando los concentrados incluyen jugos de
frutas ctricas. Los rayos ultravioleta del sol, decoloran estas bebidas
despus de cinco o seis das de exposicin.
Cambios por agentes qumicos. Estos cambios generalmente se deben a
muy importante, puesto que es funcin del deterioro. Con base en los
alteraciones en su calidad.
carbonatadas.
sustancias.
la UNCP.
de la UNCP.
Variables Independientes:
8.2g
7.8g
0.5g
O.lg
Variables Dependientes:
pH de la produccin final de la gaseosa sabor naranja
CAPITULO 111
. .
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Experimental
Explicativo
Experimental
Diseo factorial: 2x 2
FACTOR A
7.89 8.29
BAJO 0.19
ALTO 0.59
Fuentes de informacin:
Primaria-I ndirectas
Tesis
Monografas
Informes
.
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
Tabla: Medidas de ph
CIDO ASCRBICO (B)
.
ACIDO (-)Menor O. (+) Mayor 0.5
. .
CITRICO
(-) Botella 1=3.9 Botella 1 =4.5
(A)
Menor 7.
Botella 2=3.9 Botella 2=4.4 A1=33.2
8
Botella 3=3.8 Botella 3=4.5
8.2
Botella 2=3.7 Botella 2=4.3
(AB3) (AB4)
B1=30.3 B2=34.9
.
AC IDO X X TOTA
. . - -- - .
CITRICO ASCORBICO A B 1 2 PH L
7.8 0.1 - - -1 -1 3.9 3.9 3.8 3.8 15.4 1
8.2 0.1 + - 1 -1 3.8 3.7 3.7 3.7 14.9 a
7.8 0.5 - + -1 1 4.5 4.4 4.5 4.4 17.8 b
a
8.2 0.5 + + 1 1 4.3 4.3 4.2 4.3 17.1 b
n=nmero de repeticiones= 4
A a-1
B b-1
AB (a-l)(b-1)
ERROR ab(n-1)
TOTAL abn-1
SUMA DE CUADRADOS:
Tabla: ANOVA para el experimento del ph
FACTORE
S GL SC CM F FT
30.
A 1 0.09 0.09 8571429 4.60
453.
B 1 1.3225 1.3225 428571 4.60
o.
AB 1 0.0025 0.0025 85714286 4.60
o.
ERROR 12 0.035 00291667 -
TOTAL 15 1.45 - -
Para el factor A
Para el factor A
Coeficientes de determinacin O
95% Redhazo
a=O.G5=5%
4.6O=FT
Zona de
acep"tacin Zona de
95%
Redlazo
a=0.05=5%
4.60:=FT 3O.85=F
Zona de
aceptacin Zona de
Rechazo
95%
a=O_05=S%
Zona de
aceptacin Zona de
Redhazo
95%
a=O.05=5%
.
CAPITULO V
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APORTES DE LA INVESTIGACION