TALLER DECRETO 3075 DE 1997
Indique bajo que tem de la norma la autoridad sanitaria encuentra el no cumplimiento, en las observaciones plantear alternativa de solucin
No ITEM
1 No se tiene dotacin adecuada para visitantes
2 Se utilizan mesa y/o utensilios de madera
3 Solo existe un bao para mujeres
4 Los alrededores tienen empozamientos de agua
5 La reas circundantes a la planta estn sin pavimentar
6. Se utiliza FAB esencia florales para lavado de utensilios
7 El molino se encuentra unido a la pared
8 El ingreso a la planta de proceso es directo desde la va publica
9 La escalera al segundo piso se encuentra sobre la zona de
proceso
10 El pasteurizador no tiene indicador de temperatura
11 La cava de almacenamiento de producto terminado presenta
condensacin de agua que cae sobre el producto terminado
12 El personal no cuenta con uniforme y labora con ropa de uso
personal
CAPITULO ARTICULO OBSERVACIONES
III 15 La empresa debe comprar dotacin para visitantes con
el fin de evitar una contaminacin cruzada.
II 11 La empresa deber realizar cambio de mesa y/o
utensilio para evitar contaminacin ya que estos son
porosos y la acumulacin de microorganismos en estos
son un foco de contaminacin.
I 8 Es de obligatorio cumplimiento contar con baos para
mujeres y hombres. Por tal razn se debe hacer la
construccin de otra instalacin sanitaria para hombres
y colocar el respectivo aviso segn el gnero en ambos
baos
I 8 Para evitar el empozamiento de agua en los
alrededores es necesario pavimentar y realizar una
pendiente para que el agua no se empoce.
I 8 La recomendacin es la misma que el tem anterior. Se
debe realizar la respectiva pavimentacin.
VIII 39 Cuando se adquiera los implementos de limpieza, se
debe comprar Jabn (Sin Olor) o detergente en vez de
FAB
II 12 El molino debe separarse de la pared con el fin de
facilitar el proceso de limpieza y desinfeccin as como
evitar acumulacin de suciedad.
I 9 El ingreso a la plata no debe ser directo desde la va
Pblica por tal razn se debe sellar este ingreso y
buscar la alternativa de otra entrada.
I 9 Las escaleras como lo dice la norma no pueden estar
sobre la lnea de proceso, por tal razn se recomienda
realizar unas nuevas escaleras en otra zona y mientras
esto se lleva a cabalidad la limpieza y desinfeccin de
estas debe ser constante y con muchas precauciones
para evitar contaminacin.
II 12 En este caso se debe aadir al pasteurizador el
accesorio correspondiente como lo es un termmetro.
11 Se debe realizar mantenimiento inmediato a la cava de
II almacenamiento y peridicamente seguir con el
programa de mantenimiento preventivo.
III 15 El operario debe adoptar medidas higinico sanitarias y de
proteccin para tal motivo la empresa debe dotar a este con
los implementos que se requieren como Uniforme, gorros, etc.
No ITEM CAPITULO ARTICULO OBSERVACIONES
13 Se encuentra humedad en la losa de la zona de proceso Se debe realizar inspecciones para determinar de dnde
proviene la humedad y as reparar los posibles daos.
Adems se debe contar con un programa de manejo de
residuos lquidos.
14 Hay pjaros en la zona de proceso I 8 La empresa debe implementar y ejecutar el programa control
de plagas
15 La zona de proceso tiene una puerta de vidrio para separar la Se debe realizar el cambio a una puerta
zona de envasado
16 Un operario se encuentra con sandalias en la zona de proceso III 15 Se deber evitar que este operario siga prestando sus
expresa que le hicieron ciruga de ua servicios hasta que tenga una completa recuperacin y pueda
utilizar nuevamente zapatos cerrados, con el fin de evitar una
contaminacin.
17 El vigilante habita en la zona de almacenamiento de materias Las reas de establecimiento no pueden ser usadas
primas como dormitorio, por tal razn el vigilante puede hacer
sus respectivas rondas en esta zona pero se deber
habilitar un espacio fuera del proceso para habitar.
18 El tanque de almacenamiento de agua no funciona I 8 Se debe hacer el mantenimiento respectivo y adoptar
el programa de mantenimiento preventivo
19 Los residuos slidos son retirados cada mes de la planta I 8 Se deber implementar y ejecutar un programa de
disposicin de residuos solidos
20 El piso se encuentra averiado y los desages no tienen rejilla I 9 Se deber implementar las rejillas y volver a construir
el piso.
21 Se transporta concentrado animal en el carro de la empresa que 33 Por ningn motivo se puede seguir realizando esta
transporta producto terminado VII prctica, el carro solo debe ser utilizado para el
trasporte de alimentos.
22 La tubera del segundo piso pasa por encima de las zonas de II 12 Las tuberas elevadas no deben instalarse
proceso y se evidencia filtracin directamente por encima de las lneas de elaboracin
23 Un manipulador se accidento y no cuenta con botiqun La empresa le corresponde estar dotado de recursos
hospitalarios bsicos para afrontar situaciones como
esta.