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HORTALIÇAS

HORTALIÇAS

O que são hortaliças?

São plantas de consistência herbácea, geralmente de ciclo curto e tratos culturais intensivos, cujas partes comestíveis são diretamente utilizadas na alimentação humana.

ciclo curto e tratos culturais intensivos, cujas partes comestíveis são diretamente utilizadas na alimentação humana .

Expansão das hortaliças

Portugueses chegaram ao Brasil

Indios (mandioca, vários tipos de feijões e favas, jerimum, batata-doce, e outros;

Na Europa

O cultivo de hortas era tradição agrícola e hábito dos portugueses;

Aqui no Brasil

Os portugueses criaram os cinturões verdes para garantir a produção dessas hortaliças;

Adotaram a mandioca e cultivavam os temperos

couve, nabo,

(coentro, cominho, hortelã, etc

pepino, cenoura, alface, espinafre e berinjela;

)

Africanos

Influência decisiva na agricultura e na alimentação brasileira; Plantavam quiabo, vinagreira, inhame, erva-doce, melancia, gergelim, açafrão e vários tipos de pimenta;

Embora tenha surgido dessas três influências, o brasileiro não se distinguiu como um grande consumidor de hortaliças;

A contribuição mais significativa para a incorporação do hábito de consumo de hortaliças pelos brasileiros ocorreu com a chegada dos imigrantes japoneses, a partir de 1908.

Produziam em larga escala e com técnicas modernas; Culturas hortícolas já conhecidas no país; Trouxeram (couve-chinesa, a couve- rábano, o espinafre, a bardana, o rabanete, o repolho, a mostarda, o broto de bambu e o broto de feijão)

O aumento da urbanização provocou um aumento do preço das terras próximas às cidades e da demanda de alimentos Necessidade de se aprimorar a produção das hortaliças;

Horta evoluiu para a olericultura empresarial Atendendo demanda e exigência dos consumidores;

No entanto, é interessante notar que o nível de consumo das hortaliças relaciona-se com a renda pessoal, o grau de escolaridade e a cultura geral da população de um país.

das hortaliças relaciona-se com a renda pessoal, o grau de escolaridade e a cultura geral da

HOJE !

As hortaliças constituem um grande grupo de plantas alimentares que se caracterizam pelo alto valor nutritivo;

No Brasil, considera-se que existem mais de 70 espécies de hortaliças cultivadas comercialmente;

alto valor nutritivo; No Brasil, considera-se que existem mais de 70 espécies de hortaliças cultivadas comercialmente;
alto valor nutritivo; No Brasil, considera-se que existem mais de 70 espécies de hortaliças cultivadas comercialmente;

Características das hortaliças

Consistência macia, não lenhosa; Ciclo curto, até 120 dias; Exigência de tratos culturais intensivos; Cultivo em pequenas áreas; Uso de muita mão de obra;

curto, até 120 dias; Exigência de tratos culturais intensivos; Cultivo em pequenas áreas; Uso de muita

Classificação das hortaliças

Há dois tipos de classificação

1 parte consumida; 2 botânica;

Ou ainda:

Verduras e Legumes;

Verduras

São plantas cujas partes comestíveis folhas, flores, botões ou hastes são verdes.

Hortaliças folhosas - alface, rúcula, couve-chinesa

e

repolho , ainda a couve-flor e o brócolis (flores)

e

o alho-porró (hastes).

Legumes

Incluem

partes

comestíveis são frutos (tomate), sementes (ervilha), raízes (cenoura) e tubérculos (batata).

também

hortaliças

as

cujas

1- classificação pela parte consumida

a - Hortaliças herbáceas - aquelas cujas partes

aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas:

Hortaliças Folhas

Alface

partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas: Hortaliças Folhas Alface cebolinha coentro

cebolinha

partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas: Hortaliças Folhas Alface cebolinha coentro

coentro

partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas: Hortaliças Folhas Alface cebolinha coentro

Hortaliças Flor

brócolis

Hortaliças Flor brócolis Hortaliças hastes/talos Aspargo couve - flor Aipo

Hortaliças hastes/talos

Aspargo

Hortaliças Flor brócolis Hortaliças hastes/talos Aspargo couve - flor Aipo

couve - flor

Hortaliças Flor brócolis Hortaliças hastes/talos Aspargo couve - flor Aipo

Aipo

Hortaliças Flor brócolis Hortaliças hastes/talos Aspargo couve - flor Aipo

b - Hortaliças Fruto

tomate

b - Hortaliças Fruto tomate quiabo berinjela pimentão pepino

quiabo

b - Hortaliças Fruto tomate quiabo berinjela pimentão pepino

berinjela

b - Hortaliças Fruto tomate quiabo berinjela pimentão pepino

pimentão

b - Hortaliças Fruto tomate quiabo berinjela pimentão pepino

pepino

b - Hortaliças Fruto tomate quiabo berinjela pimentão pepino

c- Hortaliças tuberosas - são aquelas cujas partes

utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo:

Tuberculos

c- Hortaliças tuberosas - são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo: Tuberculos Bulbo

Bulbo

c- Hortaliças tuberosas - são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo: Tuberculos Bulbo

Raiz

c- Hortaliças tuberosas - são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo: Tuberculos Bulbo

Qual a diferença entre bulbo, raiz e tubérculo?

Qual a diferença entre bulbo, raiz e tubérculo? A principal diferença entre os três é o

A principal diferença entre os três é o local em que as reservas de nutrientes são acumuladas.

2- Classificação botânica

A classificação botânica organiza as plantas em grupos e subgrupos, por exemplo, famílias, gêneros e espécies, com nomes específicos em latim, a fim de que cientistas do mundo inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensível a todos.

Mais estável

parte comestível pode variar de uma região para outra; Esta classificação é útil para agrupar gêneros sujeitos a um mesmo grupo de pragas e doenças.

Características comuns:

tipo de flor, folhas, hábitos de crescimento e outras;

No Brasil + de 15 famílias botânicas diferentes;

No Brasil + de 15 famílias botânicas diferentes;
Escolha das Hortaliças
Escolha das
Hortaliças

Depende de vários fatores:

Objetivo da horta;

Preferências alimentares;

Área disponível;

Mão de obra e tempo disponíveis;

Época do ano;

Clima da região onde se localiza a horta;

Disponibilidade de sementes e mudas;

Disponibilidade financeira;

Facilidade de cultivo;

Formas de Produção das Hortaliças

Sistema Convencional

Cultivo comercial de hortaliças adotado em grande parte da produção brasileira, com uso de fertilizantes químicos e agrotóxicos.

Sistema Hidropônica

São hortaliças cultivadas em meio aquoso; ou seja, o fertilizantes químicos são diluídos em água, em lugar do solo, para o cultivo das hortaliças.

meio aquoso; ou seja, o fertilizantes químicos são diluídos em água, em lugar do solo, para

Sistema Orgânico

O sistema orgânico baseia-se no uso de elementos naturais, principalmente estercos e compostos, em contraposição ao uso de fertilizantes químicos, e não utiliza agrotóxicos para o controle de pragas e doenças.

Quais as hortaliças mais fáceis de serem cultivadas na horta?

Fácil cultivo, que podem ser produzidas sem muitas restrições em relação à época do ano.

Crescimento rápido e de consumo frequente.

ser produzidas sem muitas restrições em relação à época do ano. Crescimento rápido e de consumo

Quais são as hortaliças mais difíceis de serem cultivadas em uma horta?

Acelga, alcachofra, alho, batata, cebola, couve-flor, mandioquinha-salsa, morango, pimentão e tomate. Etc Não se adaptarem bem a climas quentes e úmidos, são muito sensíveis a pragas e doenças, exigem tratos culturais mais complexos, etc

bem a climas quentes e úmidos, são muito sensíveis a pragas e doenças, exigem tratos culturais
bem a climas quentes e úmidos, são muito sensíveis a pragas e doenças, exigem tratos culturais

Qual sistema de produção de hortaliças é mais adequado para hortas?

Para uma horta, o melhor é adotar os princípios básicos do sistema orgânico pelas seguintes razões:

É mais adequado para pequenas áreas;

Agrotóxicos e adubos químicos são caros;

Evita eventuais problemas de resíduos de agrotóxicos;

Propicia melhor controle da qualidade dos alimentos produzidos.

Vale a pena produzir as hortaliças em vez de comprá-las no mercado?

Mais barato; Conhece a procedência e se controla melhor a qualidade das hortaliças;

Resgata valores importantes, como o prazer de acompanhar todo o processo de crescimento das plantas e de transformar as atividades na horta em lazer ou terapia ocupacional, entre outros pontos positivos.

das plantas e de transformar as atividades na horta em lazer ou terapia ocupacional, entre outros

Valor nutricional

Valor nutricional

A importância de uma alimentação saudável

As hortaliças são excelentes fontes de vitaminas, minerais, fibras e outras substâncias indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. É fundamental para a saúde contribui para o bem estar físico, mental e social dos indivíduos; longevidade e qualidade de vida;

para a saúde contribui para o bem estar físico, mental e social dos indivíduos; longevidade e

Grupos de Alimentos

Quantidade de nutrientes que possuem em maior quantidade e sua função;

1- Construtores

são os alimentos fontes de proteínas, nutrientes importantes para a construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios e anticorpos, entre outras funções.

alimentos de origem animal = carnes, ovos, leite e derivados. leguminosas secas = feijões, grão-de-bico, lentilha, ervilha- seca.

2- Reguladores:

2- Reguladores: são os alimentos fontes de vitaminas e minerais, nutrientes que regulam o funcionamento do

são os alimentos fontes de vitaminas e minerais, nutrientes que regulam o funcionamento do organismo, colaborando no aproveitamento de todos os outros nutrientes.

Alimentos de origem vegetal = verduras, legumes e frutas.

3- Energéticos

são os alimentos fontes de carboidratos e lipídios, nutrientes que fornecem energia para todas as atividades do organismo.

Fontes de carboidratos = cereais, massas, farinhas, açúcar, feculentos (batata, mandioca, etc.)

Consumo diário recomendado de hortaliças

As hortaliças devem ser consumidas diariamente, e de preferência cruas, para que não tenham perdido as vitaminas no processo de cozimento;

O consumo diário ideal de hortaliças, no almoço e no jantar, é:

O consumo diário ideal de hortaliças, no almoço e no jantar, é: 5 a 7 porções

5 a 7 porções de frutas e hortaliças diariamente.