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HORTOFRUTICOLAS
Los hidrocoloides son una excelente barrera para el O2 y CO2, pero no impiden la
transmisin del vapor de agua por su carcter hidroflico. Pueden clasificarse de
acuerdo con su composicin, carga molecular o solubilidad en agua. En los
hidrocoloides se engloban los polisacridos (derivados de celulosa, derivados de
almidn, pectinas, alginatos, chitosan) ; Protenas ( de maz, soja y suero de leche).
Los lpidos son los recubrimientos que mejores resultados han dado en poscosecha.
Mediante su utilizacin se reducen la respiracin, deshidratacin y mejora el brillo de
los frutos. Los recubrimientos formados por solo lpidos son muy frgiles y friables, por
lo que se han de aplicar en combinacin con una matriz de soporte no lipdica.
Carnauba, cera de abeja, parafina, salvado de arroz y candelilla se han aconsejado en
combinacin con otros lpidos o polisacridos, pero en la actualidad solo se utiliza la
Carnauba.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Beneficios:
QUESOS.
Los recubrimientos comestibles para quesos se aplican con el fin de evitar aquellos
problemas que se presentan durante el tiempo de almacenamiento.