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Bizu Nutrio.

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2a edio
Revisada e Ampliada

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3.000 Questes para Concursos de Nutrio, 2a Edio Revisada e Ampliada
Copyright 2011 by Editora Rubio Ltda.

ISBN 978-85-7771-044-7

Todos os direitos reservados.


expressamente proibida a reproduo
deste livro, no seu todo ou em parte,
por quaisquer meios, sem o consentimento
por escrito da Editora.

Produo e Capa
Equipe Rubio

Editorao Eletrnica
EDEL

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Av. Franklin Roosevelt, 194 s/l 204 Castelo
20021-120 Rio de Janeiro RJ
Telefax: 55 (21) 2262-3779 2262-1783
E-mail: rubio@rubio.com.br
www.rubio.com.br

Impresso no Brasil
Printed in Brazil

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Organizadoras

Cludia dos Santos Cople Rodrigues


Nutricionista.
Doutora em Cincias da Nutrio pela Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP).
Mestre em Nutrio pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Especialista em Nutrio Clnica pela Santa Casa da Misericrdia do Rio de Janeiro.
Professora Adjunta de Nutrio Clnica da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Coordenadora do Ambulatrio de Nutrio em Hematologia do Hospital Universitrio Pedro
Ernesto (HUPE) da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

Marina da Silva Telles Naegeli


Nutricionista e mdica.
Mestre em Medicina rea de Concentrao em Nefrologia pela Universidade do Estado do Rio
de Janeiro (UERJ).
Especialista em Nutrologia pela Associao Brasileira de Nutrologia (ABRAN).
Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrio Pa-
renteral e Enteral (SBNPE).
Professora-Assistente do Instituto de Nutrio da UERJ.
Professora-Assistente do Curso de Ps-Graduao latu sensu em Nutrologia da Ps-graduao
Mdica Carlos Chagas, RJ.
Coordenadora de Ensino do Curso de Ps-Graduao latu sensu em Nutrio Clnica da Santa Casa
da Misericrdia do Rio de Janeiro.
Professora-Assistente do Curso de Ps-gradao latu sensu em Nutrio Clnica da Santa Casa da
Misericrdia do Rio de Janeiro.
Vice-Diretora do Instituto de Nutrio da UERJ.

Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues


Nutricionista.
Mestre em Cincias Mdicas pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Especialista em Nutrio Clnica pela Universidade Gama Filho (UGF), RJ.
Especialista em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela Santa Casa da Misericrdia do Rio de
Janeiro.
Nutricionista da Maternidade-Escola da UFRJ.

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Revisores

Andr Luiz Pereira Rodrigues


Bilogo.
Mestre em Microbiologia Veterinria pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
Especialista em Engenharia Sanitria e Ambiental pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro
(UERJ).
Professor-Assistente do Curso de Nutrio da Universidade Veiga de Almeida (UVA), RJ.
Professor-Assistente do Centro Universitrio Augusto Motta (UNISUAM), RJ.
Professor-Assistente do Curso de Enfermagem da Faculdade So Camilo, RJ.

Andria Nishiyamamoto de Oliveira


Nutricionista.
Graduada em Nutrio pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Especialista em Nutrio Clnica pela Universidade Gama Filho (UGF), RJ.
Especialista em Nutrio Oncolgica pelo Instituto Nacional de Cncer (INCA), RJ.
Residncia em Nutrio Clnica pelo Hospital Universitrio Pedro Ernesto (HUPE) da UERJ.
Professora-Substituta da Disciplina de Avaliao Nutricional da Universidade Federal da Bahia (UFBA).

Andria Patrcia Gomes


Mdica.
Doutoranda em Cincias pela Escola Nacional de Sade Pblica Srgio Arouca (ENSP) da Fundao
Instituto Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), RJ.
Mestre em Medicina Tropical pela FIOCRUZ, RJ.
Especialista em Doenas Infectoparasitrias pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Professora-Assistente da Disciplina de Doenas Infectoparasitrias da Universidade Federal de
Viosa (UFV), MG.

Anglica Nakamura
Nutricionista.
Ps-Doutorado em Bioqumica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Doutora em Qumica Biolgica pela UFRJ.
Mestre em Nutrio pela UFRJ.
Graduada em Nutrio pela UFRJ.

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Claudia Saunders
Nutricionista.
Doutora em Cincias pela Escola Nacional de Sade Pblica (ENSP) da Fundao Instituto Oswaldo
Cruz (FIOCRUZ), RJ.
Professora-Adjunta do Setor de Nutrio Materno-Infantil do Instituto de Nutrio Josu de Cas-
tro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Coordenadora do Grupo de Pesquisa em Sade Materna e Infantil (GPSMI) do Ncleo de Pesquisa
em Micronutrientes (NPqM) do INJC da UFRJ.

Jamile Lima Nogueira


Nutricionista.
Doutoranda em Epidemiologia em Sade Pblica pela Escola Nacional de Sade Pblica Srgio
Arouca (ENSP) da Fundao Instituto Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), RJ.
Mestre em Nutrio Humana pelo Instituto de Nutrio Josu de Castro (INJC) da Universidade
Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Keila dos Santos Cople Lima


Nutricionista.
Doutora em Cincias e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(UFRRJ).
Mestre em Nutrio Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Professora da Ps-Graduao do Instituto Militar de Engenharia (IME), RJ.

Larissa Calixto-Lima
Nutricionista.
Especialista em Nutrio Clnica Servio de Nutrio em Cirurgia Geral e Transplante Heptico
pelo Programa de Residncia do Hospital Universitrio Oswaldo Cruz (HUOC) da Universidade de
Pernambuco (UPE).
Especialista em Nutrio Clnica pelo Instituto Brasileiro de Ps-Graduao e Extenso (IBPEX).

Lucilia Granhen Tavares Colares


Nutricionista.
Doutora em Cincias na rea de Sade Pblica pela Escola Nacional de Sade Pblica Srgio Arouca
(ENSP) da Fundao Instituto Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), RJ.
Mestre em Nutrio pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Professora Adjunta da rea de Nutrio da UFRJ.

Marta Maria Antonieta de Souza Santos


Nutricionista.
Doutoranda do Programa de Ps-Graduao em Nutrio do Instituto de Nutrio Josu de Castro
(INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Mestre em Nutrio Humana pela UFRJ.
Professora-Assistente da rea de Nutrio do INJC da UFRJ.

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Patrcia de Carvalho Padilha
Nutricionista do Instituto de Puericultura e Pediatria Martago Gesteira (IPPMG) da Universidade
Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Doutoranda em Cincias Nutricionais do Programa de Ps-Graduao em Nutrio do Instituto de
Nutrio Josu de Castro (INJC) da UFRJ.
Pesquisadora do Grupo de Pesquisa em Sade Materna e Infantil (GPMSI) do Ncleo de Pesquisa
em Micronutrientes (NPqM) do INJC da UFRJ.

Pilar Silva Raphael Mataratzis


Nutricionista.
Ps-Graduao em Nutrio Clnica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Voluntria do Ambulatrio de Nutrio em Hematologia do Hospital Universidade Pedro Ernesto
(HUPE) da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

Tlio da Silva Junqueira


Nutricionista.
Doutorando em Cincias da Nutrio pela Universidade Federal de Viosa (UFV), MG.
Mestre em Administrao pela UFV, MG.
Professor-Assistente do Curso de Graduao em Medicina do Centro Universitrio Serra dos
rgos (UNIFESO), RJ.

Vernica Oliveira Figueiredo


Nutricionista.
Mestre em Cincias e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
(UFRRJ).
Professora do Instituto de Nutrio Josu de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Ja-
neiro (UFRJ).

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Dedicatria

Dedicamos este livro aos Nutricionistas que esto em


constante busca do aperfeioamento tcnico-cientfico.
Desejamos que seus sonhos sejam alcanados e que a caminhada
seja pautada na tica e na ajuda mtua entre todos.

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Apresentao

O alimento indispensvel para a vida. Sem o suprimento adequado de alimentos e dos nutrien-
tes que eles contm, o organismo no consegue crescer e desenvolver-se, nem se manter normal.
Com os novos conhecimentos cientficos obtidos, a Cincia da Nutrio vem se consolidando e
firmando como um dos principais fatores que determinam a qualidade de vida e a situao clnica
do indivduo. Por isso, a crescente busca de informaes e de profissionais inseridos nesta rea do
saber. Esperamos que este livro sirva de estmulo para o constante aperfeioamento e de instru-
mento para que novos alvos profissionais sejam alcanados.

Cludia dos Santos Cople Rodrigues


Marina da Silva Telles Naegeli
Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues

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Prefcio

Na rea da sade, a Nutrio tem se destacado, uma vez que prope novas formas de lidar com
alimentos e de utiliz-los de maneira consciente e eficiente visando ao aprimoramento da sade
da populao.
Seguindo essa tendncia, cada vez maior a exigncia de profissionais gabaritados para os
concursos pblicos da rea da sade em todo o Brasil, e exatamente nesse contexto que o Bizu
de Nutrio ganha uma nova edio, totalmente revisada e ampliada.
Contando com 3.000 questes selecionadas, prima pela organizao ao disp-las por espe-
cialidades, tratando os assuntos mais cobrados de forma didtica e objetiva. O livro aborda os
fundamentos da Cincia da Nutrio e dos Alimentos e especificidades relacionadas com as reas
de Nutrio Humana, Nutrio Clnica, Nutrio Materno-Infantil, Sade Coletiva, Administrao
de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) e Sistema nico de Sade (SUS), sendo, portanto,
uma importante ferramenta no apenas na preparao para concursos, mas, tambm, para a
atualizao dos profissionais em suas respectivas reas de atuao.
Junto com as organizadoras e os revisores, acredito que esta obra contribuir muito para o
aprimoramento e constante avaliao dos conhecimentos daqueles que iro prestar concursos
pblicos, pois trata-se de um trabalho conduzido com seriedade e empenho e que rene o con-
tedo indispensvel a todos que desejam aprimorar e treinar seus conhecimentos de Nutrio.

Nelzir Trindade Reis


Nutricionista e Mdica.
Livre-Docente em Nutrio Clnica pela
Universidade Gama Filho (UGF), RJ.
Professora Titular Aposentada de Nutrio Clnica da
Universidade Federal Fluminense (UFF), RJ.

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Sumrio

Nutrio Humana ..................................................................................................................1

Respostas ....................................... 55

Nutrio Clnica ...................................................................................................................59

Respostas ..................................... 219

Terapia Nutricional ............................................................................................................231

Respostas ..................................... 259

Cincia dos Alimentos .......................................................................................................261

Respostas ..................................... 323

Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio ....................................................329

Respostas ..................................... 379

Nutrio Materno-Infantil .................................................................................................383

Respostas ..................................... 431

Nutrio em Sade Coletiva ..............................................................................................435

Respostas ..................................... 471

Sistema nico de Sade (SUS) ...........................................................................................475

Respostas ..................................... 505

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Nutrio Humana
Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues
Pilar Silva Raphael Mataratzis
Jamille Nogueira

1. Relacione as definies a cada lei da ali- B. 14C


mentao segundo Pedro Escudero:
C. 15C
I. Considera o estado fisiolgico ou patolgi-
D. 12C
co ou hbitos alimentares e a situao so-
cioeconmica do indivduo. E. 16C

II. Evidencia que as quantidades dos diversos 3. O processo que ocorre no interior do orga-
nutrientes devem guardar uma relao de nismo e constitui-se na transformao, assimi-
proporo entre si. lao, aproveitamento ou rejeio dos alimen-
III. Afirma que o regime alimentar deve ser tos que so ingeridos chama-se:
completo em sua composio para ofere- A. Metabolismo
cer ao organismo todas as substncias que
o integram. B. Catabolismo

IV. Recomenda que a quantidade de alimentos C. Alimentao


deve ser suficiente para cobrir suas exign- D. Anabolismo
cias energticas e manter em equilbrio seu
E. Nutrio
balano.
( ) Lei da Qualidade. 4. A fase da alimentao em que, entre outros
( ) Lei da Harmonia. fatores, levam-se em considerao as caracters-
ticas prprias da idade do indivduo chama-se:
( ) Lei da Quantidade.
A. Utilizao
( ) Lei da Adequao.
B. Realizao
A sequncia correta :
C. Prescrio
A. I; II; III; IV
D. Adequao
B. I; III; II; IV
E. Preparao
C. IV; III; II; I
D. III; I; IV; II 5. A rea do corpo humano onde se localiza o
principal regulador da alimentao chama-se:
E. III; II; IV; I
A. Hipotlamo
2. A caloria usada em nutrio chamada B. Estmago
quilocaloria, ou seja, a quantidade de energia
C. Hipfise
necessria para elevar a temperatura de 1mL
de gua em 1C a partir de: D. Fgado
A. 13C E. Boca

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2 BIZU de Nutrio

6. Em uma prescrio nutricional, ao se au- 9. Assinale a alternativa incorreta:


mentar a ingesto energtica, espera-se que
A. As transformaes qumicas para a con-
ocorra(m):
verso dos nutrientes em energia (catabo-
A. Reduo da utilizao da protena e manu- lismo) e para a sntese de novas molculas
teno do pool de aminocidos (anabolismo) so contnuas e ocorrem si-
B. Sntese de protena e reduo da oxidao multaneamente
de aminocidos B. A presena de gordura na dieta prolonga a
C. Armazenamento de protena e aumento da permanncia de alimentos no estmago
oxidao de aminocidos C. A digesto dos carboidratos ocorre quase
D. Aumento da excreo de nitrognio e de que inteiramente no intestino delgado, es-
aminocidos pecialmente no duodeno

E. Diminuio da excreo de nitrognio e au- D. Vrios mecanismos de transporte de ami-


mento da oxidao de aminocidos nocidos so sdio-dependentes
E. A flora intestinal tem a capacidade de sinte-
7. Segundo Krause (2005), os trs principais
tizar biotina, cido flico e vitamina C
determinantes das necessidades energticas
totais do indivduo adulto so:
10. O gasto em 24 horas, que corresponde
A. Metabolismo basal, sexo e atividade fsica energia despendida para a manuteno dos
B. Temperatura ambiente, sexo e atividade f- processos corporais vitais, chamado de:
sica A. Valor energtico total (VET)
C. Metabolismo basal, efeito termognico aos B. Gasto energtico de repouso
alimentos e atividade fsica
C. Taxa de metabolismo basal
D. Metabolismo basal, sexo e ao dinmico-
D. Calorimetria diria
especfica dos alimentos
E. Gasto energtico funcional
E. Temperatura ambiente, ao dinmico-es-
pecfica dos alimentos e atividade fsica
11. O gasto energtico no repouso (GER) di-
8. A taxa metablica dos indivduos afetada ferente da taxa metablica basal (TMB). Sobre
por diversas variveis, sobre as quais Krause essa questo correto afirmar que:
(2005) afirma que: A. O GER representa a energia gasta durante
A. O aumento do metabolismo basal inver- todo o dia por uma pessoa
samente proporcional ao desenvolvimento B. A TMB medida no estado ps-prandial
muscular sob condies basais
B. No estado de repouso, a energia gasta C. O GER 20% menor que a TMB
principalmente para manter a temperatura
corporal D. A TMB obtida pela manh, aps um jejum
de 12 horas
C. A taxa metablica basal atinge seu maior
pico no perodo da puberdade E. A TMB maior que o GER

D. As secrees de tiroxina e noradrenalina 12. As recomendaes nutricionais publicadas


so importantes reguladoras da taxa meta- no ano de 1989 representam as quantidades
blica basal de nutrientes suficientes para satisfazer as ne-
E. A taxa metablica de repouso primaria- cessidades nutricionais de indivduos saud-
mente determinada pela massa adiposa veis. Elas foram calculadas a partir:

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56 Respostas Nutrio Humana
NUTRIO HUMANA RESPOSTA S

101. B 126. C 151. D 176. B

102. D 127. C 152. B 177. C

103. A 128. A 153. B 178. C

104. A 129. D 154. B 179. C

105. B 130. D 155. E 180. A

106. E 131. D 156. B 181. C

107. D 132. C 157. A 182. C

108. B 133. A 158. E 183. D

109. D 134. B 159. D 184. B

110. B 135. D 160. A 185. D

111. C 136. A 161. B 186. C

112. A 137. C 162. D 187. D

113. A 138. C 163. B 188. A

114. E 139. B 164. B 189. A

115. A 140. D 165. D 190. C

116. B 141. D 166. D 191. C

117. A 142. A 167. B 192. A

118. D 143. D 168. E 193. C

119. B 144. D 169. A 194. B

120. A 145. D 170. C 195. C

121. D 146. E 171. A 196. C

122. E 147. C 172. C 197. B

123. A 148. D 173. E 198. C

124. C 149. B 174. A 199. D

125. C 150. C 175. D 200. A

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Nutrio Clnica
Cludia dos Santos Cople Rodrigues
Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues
Larissa Calixto-Lima

1. Entre os fatores que influenciam direta- quantidades de fibras para as mulheres e os


mente a taxa de metabolismo basal (TMB), homens, respectivamente:
destaca-se a febre. Para cada grau acima de
A. 25 e 38g
37C, a taxa aumenta em cerca de:
B. 20 e 30g
A. 2%
C. 15 e 20g
B. 10%
D. 10 e 15g
C. 13%
D. 18% E. 5 e 13g

E. 20% 5. Uma das caractersticas dos alimentos com


elevado teor cariognico :
2. Dieta lquida restrita aquela que fornece ali-
mentos lquidos com as seguintes caractersticas: A. Contedo moderado de gordura

A. Normocalrica, hiperlipdica e hiperproteica B. Alta concentrao de clcio

B. Hiperlipdica, hipocalrica e sem adio de C. Contedo proteico elevado


acar D. Promover pH menor que 5,5
C. Hiperproteica, hipercalrica e temperatu- E. Promover pH maior que 7,8
ra ambiente
D. Sem adio de carboidratos e de sdio, e 6. Uma estudante de 20 anos de idade, com
temperatura ambiente altura de 1,62m e conformao corprea m-
dia, cujo peso desejvel de 53,6kg e tendo
E. Principalmente gua e carboidratos com
restrio de lipdios nvel de atividade fisca leve, requer de 35 a
40kcal/kg por dia. Dessa forma, sua necessida-
3. Qual dos alimentos a seguir no pode ser de calrica mdia de:
includo na dieta lquida restrita? A. 1.870kcal
A. Ch B. 2.300kcal
B. Refrescos de frutas C. 4.020kcal
C. Gelatina D. 2.900kcal
D. Leite desnatado E. 3.200kcal
E. Caldo de legumes
7. Em uma dieta na qual se prope aporte
4. Segundo o Institute of Medicine (2002), energtico superior a 40kcal/kg, so possveis
a dieta deve conter diariamente as seguintes as seguintes complicaes, exceto:

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60 BIZU de Nutrio

A. Produo aumentada de CO2 ( ) A degradao de protena corporal no es-


B. Hipoglicemia tado de leso vantajosa para prover gli-
cose, mediante gliconeognese, para os
C. Hipertrigliceridemia processos de cicatrizao e regenerao
D. Esteatose heptica celular.
E. Hiperglicemia ( ) As alteraes hormonais que ocorrem no
processo de leso no esto relacionadas
8. Segundo Waizberg (2005), a necessidade ao estmulo do eixo hipotlamo-hipfise-
basal de gua para um paciente adulto com adrenal.
idade entre 20 e 65 anos , em mdia, de 35mL/
A. V; V; V; V; V; V
kg ao dia. Para um aumento de cada grau cent-
grado na temperatura corporal, a exigncia h- B. F; V; V; F; V; F
drica mnima diria de gua extra deve ser de:
C. F; V; F; V; F; V
A. 120mL
D. F; V; F; F; V; F
B. 360mL
E. V; F; V; V; V; V
C. 250mL
D. 480mL 11. Sobre a fisiopatologia da hiponatremia
assinale a alternativa correta:
E. 200mL
A. , geralmente, acompanhada de hipoclo-
9. A regulao da presso osmtica, o inter- remia
cmbio eletroltico e o equilbrio acidobsico B. Reflete hemodiluio
so grandemente influenciados pelos seguin-
tes nutrientes: C. Pode ocorrer aps diarreia intensa

A. Carboidratos D. As alternativas A, B e C esto corretas


B. Vitaminas E. Nenhuma das alternativas anteriores
C. Protenas
12. Relacione as descries de situaes cl-
D. Minerais nicas com as prescries dietticas correspon-
E. Gorduras dentes mais adequadas e, em seguida, assinale
a alternativa correta:
10. Assinale com V as afirmativas verdadei- I. Adulto com disfagia moderada em investi-
ras e com F as afirmativas falsas; em seguida, gao diagnstica.
aponte a alternativa correta:
II. Adulto com pancreatite aguda.
( ) Na acidose respiratria, a gasometria apre-
senta PCO2, HCO3 e pH. III. Adolescente com doena inflamatria in-
testinal em fase sintomtica (cinco a seis
( ) A substncia surfactante um fosfolipdio
evacuaes por dia).
importante para a expanso pulmonar que
impede o colabamento dos alvolos. IV. Idoso com insuficincia cardaca congestiva
(ICC) e doena pulmonar obstrutiva crnica.
( ) Na hipoxemia grave, o paciente apresenta
diminuio do dbito cardaco, vasodilata- ( ) Dieta oral zero.
o perifrica e hipotenso arterial.
( ) Dieta lquida com mnimo de resduos.
( ) A hipercapnia caracteriza-se por PCO2
( ) Dieta branda.
de 60mmHg, e a hipoxemia, por PCO2 de
50mmHg. ( ) Dieta semilquida.

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Nutrio Clnica Respostas 219

NUTRIO CLNICA RESPOSTA S


Nutrio Clnica
1. C 26. D 51. A 76. D

2. E 27. E 52. E 77. C

3. D 28. A 53. D 78. C

4. A 29. D 54. E 79. C

5. D 30. D 55. A 80. D

6. A 31. D 56. C 81. A

7. B 32. A 57. C 82. C

8. C 33. C 58. A 83. A

9. C 34. A 59. B 84. C

10. B 35. B 60. C 85. B

11. D 36. A 61. E 86. B

12. B 37. C 62. A 87. C

13. D 38. D 63. B 88. D

14. C 39. B 64. E 89. E

15. C 40. C 65. A 90. D

16. B 41. C 66. C 91. D

17. C 42. D 67. D 92. D

18. D 43. B 68. D 93. A

19. C 44. D 69. B 94. C

20. A 45. E 70. E 95. B

21. C 46. B 71. B 96. B

22. E 47. D 72. A 97. B

23. B 48. A 73. A 98. B

24. B 49. C 74. C 99. D

25. D 50. D 75. A 100. D

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Terapia Nutricional
Marina da Silva Telles Naegeli
Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues
Larissa Calixto-Lima
Cludia dos Santos Cople Rodrigues

1. Paciente com 70kg foi admitido no centro 4. Na insuficincia cardaca congestiva (ICC),
de tratamento intensivo (CTI) com insuficincia se a nutrio enteral for usada, a proporo de
respiratria, pneumonia e desnutrio. A sua caloria por volume deve ser de:
necessidade calrica ser de: A. 0,5kcal/mL
A. 2.800kcal B. 1,0kcal/mL
B. 2.450kcal C. 1,5kcal/mL
C. 2.100kcal D. 2,0kcal/mL
D. 1.750kcal E. 2,5kcal/mL
E. 1.400kcal
5. Na formulao de 1.000mL de nutrio en-
2. So vantagens da nutrio enteral (NE) so- teral (NE) para paciente hipermetablico che-
bre a parenteral, em termos de terapia nutri- gou-se a 180g de carboidratos, 60g de lipdios
cional, exceto: e densidade calrica de 1,56kcal/mL. Assinale a
quantidade de nitrognio a ser ofertada:
A. Manuteno do trofismo da mucosa intes-
A. 30,0g
tinal
B. 24,0g
B. Estmulo de produo de hormnios gas-
trintestinais C. 18,0g
C. Promoo de translocao bacteriana D. 12,0g

D. Menor chance de complicaes metablicas E. 6,0g

E. Reduo de sangramento do trato gastrin-


6. O suporte nutricional enteral ou paren-
testinal teral em pacientes com falncia mltipla de
rgos deve ser administrado nas seguintes
3. Para paciente com retardo no esvaziamen-
propores:
to gstrico, nuseas e diarreia, a alimentao
dever ser administrada por via: A. 30% a 40% de carboidratos, 20% de prote-
na enriquecida com aminocidos de cadeia
A. Enteral nasogstrica ramificada e 40% a 50% de lipdios (trigli-
B. Enteral nasoduodenal cerdios de cadeia mdia e triglicerdios de
cadeia longa) com relao caloria-nitrog-
C. Oral
nio de 100:1
D. Parenteral total
B. 30% a 40% de carboidrato, 25% a 35%
E. Parenteral perifrico de protena enriquecida com aminocidos

03-Bizu de Nutricao.indd 231 6/10/2010 20:01:06


232 BIZU de Nutrio

de cadeia ramificada e 30% a 40% de li- controlada de carboidratos para diminuir a pro-
pdios (triglicerdios de cadeia mdia) com duo de dixido de carbono utilizada para:
relao caloria-nitrognio de 150:1 A. Cardiopatia aguda
C. 30% a 40% de carboidrato, 10% a 15% de B. Sndrome nefrtica
protena enriquecida com aminocidos
de cadeia ramificada e 50% a 60% de lip- C. Cirrose heptica
dios (triglicerdios de cadeia mdia) com re- D. Insuficincia respiratria aguda (IRA)
lao caloria-nitrognio de 200:1
E. Diverticulose
D. 40% a 50% de carboidrato, 15% a 20% de
protena enriquecida com aminocidos 10. Em relao ao suporte nutricional enteral
de cadeia aromtica e 30% a 40% de lip- em insuficincia respiratria incorreto afir-
dios (triglicerdios de cadeia mdia) com mar que:
relao caloria-nitrognio de 100:1 A. A administrao exagerada de lipdios in-
E. 40% a 50% de carboidrato, 15% a 20% de duz hipercapnia grave
protena enriquecida com aminocidos B. A taxa metablica basal aumenta durante o
de cadeia ramificada e 30% a 40% de lip- uso de respiradores
dios (triglicerdios de cadeia longa) com re-
lao caloria-nitrognio de 150:1 C. A desnutrio favorece a atrofia muscular,
dificultando o processo respiratrio
7. A dieta rica em aminocidos ramificados e D. Dieta hiperproteica aleatria pode propor-
pobre em aminocidos aromticos indicada cionar dispneia por aumento do impulso
na alimentao enteral de pacientes com: respiratrio
A. Insuficincia heptica E. A broncoaspirao pode ser complicao
desastrosa para paciente com reserva pul-
B. Queimaduras graves
monar mnima
C. Insuficincia renal
D. Cardiopatias 11. Qual das complicaes relacionadas nu-
trio enteral no considerada de origem
E. Insuficincia respiratria mecnica?

8. As possveis causas de diarreia em pacien- A. Sinusite


tes alimentados por sonda so: B. Esofagite de refluxo
A. Contaminao da frmula, formulao hi- C. Diarreia
perosmolar e intolerncia lactose
D. Broncoaspirao
B. Contaminao da frmula, formulao hi- E. Sangramento nasal
posmolar e m-absoro de lipdios
C. Contaminao da frmula, formulao 12. Em neonatologia, a nutrio enteral (NE)
isosmolar e intolerncia lactose est indicada nas seguintes situaes clnicas,
exceto:
D. Contaminao da frmula, formulao hi-
posmolar e intolerncia a dissacardeos A. Paralisia cerebral

E. Posicionamento da sonda, formulao isos- B. Mucoviscidose


molar e m-absoro de lipdios C. Diarreia crnica
D. Perspectiva de jejum superior a cinco dias
9. A frmula enteral industrializada que possui
alta concentrao de lipdios e concentrao E. Insuficincia respiratria

03-Bizu de Nutricao.indd 232 6/10/2010 20:01:06


Terapia Nutricional Respostas 259

TERAPIA NUTRICIONAL RESPOSTA S


Terapia nutricional
1. D 26. D 51. D 76. C

2. C 27. D 52. B 77. D

3. B 28. A 53. C 78. E

4. C 29. C 54. D 79. A

5. D 30. A 55. C 80. B

6. A 31. C 56. D 81. B

7. A 32. C 57. D 82. A

8. A 33. D 58. A 83. B

9. D 34. D 59. A 84. B

10. A 35. B 60. D 85. B

11. C 36. D 61. A 86. B

12. D 37. B 62. B 87. C

13. C 38. B 63. D 88. E

14. C 39. C 64. D 89. B

15. B 40. B 65. B 90. D

16. D 41. B 66. B 91. A

17. D 42. A 67. A 92. A

18. C 43. D 68. B 93. B

19. A 44. B 69. D 94. C

20. C 45. D 70. C 95. B

21. D 46. A 71. D 96. D

22. C 47. A 72. B 97. D

23. D 48. C 73. A 98. C

24. A 49. B 74. D 99. A

25. C 50. A 75. E 100. A

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Cincia dos Alimentos
Keila dos Santos Cople Lima
Andr Luiz Pereira Rodrigues
Anglica Nakamura

1. Assinale a alternativa que descreve uma ca- A. Coagular


racterstica fsico-qumica do alimento:
B. Expandir
A. Suspenso
C. Espessar
B. Aspecto
D. Acidificar
C. Cor
E. Estabilizar
D. Solubilidade
E. Consistncia 5. O ovo da galinha classificado, comercial-
mente, como extra, especial, de primeira quali-
2. Segundo a FAO (do ingls Food and Agri- dade, de segunda qualidade, de terceira qua-
culture Organization), a protena citada como lidade e fabrico. O ovo especial deve ter peso
padro de referncia para a qualidade proteica mnimo, em gramas, de:
encontrada no(a): A. 18g
A. Ovo B. 28g
B. Carne C. 38g
C. Leite humano D. 55g
D. Leite de vaca E. 60g
E. Frango
6. Quando os ovos flutuam imersos em gua,
3. O ovo fresco tem uma reao ligeiramente pode-se dizer que:
cida, dada pelo CO2, que se solubiliza na cla- A. A cmara de ar est grande
ra. Assinale a alternativa que descreve correta-
mente as caractersticas da casca do ovo: B. Houve degradao da membrana vitelina

A. Lisa e fosca C. A cmara de ar est pequena

B. spera e fosca D. Ocorreu perda de sais minerais e vitaminas

C. Lisa com certo brilho E. A quantidade de biotina est excessiva


D. spera com certo brilho
7. Sobre a composio do ovo assinale a alter-
E. Lisa e sem brilho nativa correta:
A. 100% das protenas esto na clara, e 100%
4. O ovo usado para dar consistncia a cer-
dos lipdios, na gema
tas preparaes, retendo a forma que se dese-
jou dar ao alimento, o que ocorre em razo da B. 50% das protenas esto na clara, e 50%
sua propriedade de: dos lipdios, na gema

04-Bizu de Nutricao.indd 261 7/10/2010 10:44:25


262 BIZU de Nutrio

C. 50% dos lipdios esto na clara, e 50%, na C. Triptofano


gema
D. Metionina
D. 50% das protenas esto na clara, e 100%
E. Glicina
dos lipdios, na gema
E. 50% dos lipdios esto na clara, e 100% das 12. A substncia presente na gema de ovo
protenas, na gema que inibe a absoro de ferro no heme de-
nomina-se:
08. No teste da luz, quando o ovo fresco, A. Avidina
observa-se que ele:
B. Pectina
A. denso e escuro por igual
C. Lecitina
B. Apresenta colorao avermelhada
D. Gliadina
C. Tem uma parte oca no centro
E. Fosvitina
D. escuro no centro
E. claro nas laterais 13. Assinale a alternativa que descreve a vi-
tamina que tem o seu teor modificado pelo
09. O ovo utilizado em diversas preparaes mtodo caseiro de esterilizao do leite, aps
culinrias em razo do poder emulsificante de fervura por trs minutos:
uma substncia presente na gema. Assinale a A. A
alternativa que descreve corretamente a referi-
da substncia: B. C

A. Gs carbnico C. D

B. Colesterol D. B6

C. Lecitina E. K

D. Casena 14. A diferena entre os leites do tipo B e do


E. Elastina tipo C est no fato de esse ltimo:
A. Ser natural, integral e pasteurizado
10. A protena avidina, contida na clara do
ovo cru, age no intestino impedindo a absor- B. Ser integral, pasteurizado e em p
o de: C. Ser natural, desengordurado e integral
A. Vitamina B1 D. No sofrer tratamento trmico no local de
B. Vitamina B6 produo

C. Biotina E. No sofrer pausterizao ou desengordura-


mento
D. Clcio
E. Ferro 15. A cor esbranquiada do leite se deve
presena de fosfatos de clcio e da seguinte
11. Cerca de 30% das protenas totais dos substncia:
mamferos so constitudas de colgeno. O A. Glicose
colgeno ou gelatina uma protena de baixa
B. Casena
qualidade nutricional por ser deficiente no se-
guinte aminocido: C. Dextrina
A. Fenilalanina D. Celulose
B. Arginina E. Albumina

04-Bizu de Nutricao.indd 262 7/10/2010 10:44:25


Cincia dos Alimentos Respostas 323

CINCIA DOS ALIMENTOS RESPOSTA S


Cincia dos Alimentos
1. D 26. D 51. C 76. C

2. A 27. E 52. B 77. A

3. B 28. D 53. A 78. A

4. A 29. A 54. B 79. C

5. D 30. C 55. B 80. B

6. A 31. B 56. D 81. E

7. D 32. C 57. E 82. D

8. A 33. E 58. C 83. C

9. C 34. D 59. D 84. A

10. C 35. C 60. B 85. B

11. C 36. B 61. B 86. B

12. E 37. B 62. C 87. D

13. B 38. C 63. E 88. B

14. D 39. C 64. B 89. A

15. B 40. B 65. E 90. A

16. C 41. A 66. C 91. C

17. E 42. A 67. E 92. B

18. E 43. C 68. A 93. C

19. D 44. B 69. E 94. B

20. E 45. B 70. C 95. B

21. D 46. C 71. B 96. A

22. E 47. A 72. C 97. E

23. A 48. E 73. A 98. C

24. D 49. C 74. B 99. B

25. C 50. A 75. A 100. C

04-Bizu de Nutricao.indd 323 7/10/2010 10:44:27


Administrao de Unidades
de Alimentao e Nutrio
Lucilia Granhen Tavares Colares
Vernica Figueiredo
Andria Nishiyamamoto de Oliveira
Alexandra Gonalves da Silva Rodrigues

1. A elaborao dos cardpios constitui a eta- A. 7,5kg


pa inicial para a previso e compra de gneros. B. 10kg
Alm do per capita, h necessidade de outro
indicador essencial, para que seja efetuado o C. 13kg
clculo do peso bruto, que denominado: D. 25kg
A. Custo previsto E. 17kg
B. Fator de correo (FC)
4. O percentual do faturamento despendido
C. Estoque existente com mo de obra em um restaurante que ofe-
rece atendimento de luxo est entre:
D. Margem de segurana
A. 12% e 18%
E. Frequncia de cardpio
B. 15% e 25%
2. Parte do peso do alimento animal ou vege- C. 25% e 35%
tal perdida durante a limpeza, e essa perda
D. 40% e 50%
conhecida como fator de correo (FC). Com
relao a esse sabemos que: E. 10% e 15%

A. Facilita o planejamento das compras e evita


5. Uma cozinha com 400m2 deve ter rea de
desperdcio ou faltas inesperadas ventilao no mnimo de:
B. Para clculo de cardpios de pequeno n- A. 20m2
mero de comensais dispensvel
B. 40m2
C. Para sabermos a quantidade de alimento
C. 60m2
a ser adquirida, multiplicamos o FC pela
quantidade que se quer preparar D. 80m2

D. Apenas a alternativa B incorreta E. 70m2

E. Todas as afirmativas esto corretas 6. um critrio de avaliao do desempenho


da mo de obra no servio de alimentao e
3. sabido que o fator de correo (FC) do nutrio:
tomate de 1,25 e que seu consumo obede-
A. Aprendizagem
ce ao proporcional de 50g per capita. Partindo
desses fatores, determine a quantidade, em B. Pontualidade
quilos, de tomates que deve ser comprada na C. Cooperao
semana para atender a cem comensais/dia que
D. Eficincia
recebero salada de tomate duas vezes na se-
mana: E. Cordialidade

05-Bizu de Nutricao.indd 329 7/10/2010 12:26:14


330 BIZU de Nutrio

7. Os indicadores que avaliam o servio de A. 45% e 30%


alimentao e nutrio devem ter as seguintes
B. 40% e 25%
caractersticas:
C. 35% e 20%
A. Invariabilidade e exequibilidade
D. 30% e 15%
B. Praticidade e invariabilidade
E. 45% e 15%
C. Praticidade e especificidade
D. Especificidade e duplicidade 11. A distribuio percentual da mo de obra
em uma unidade de alimentao e nutrio
E. Inexequibilidade e constncia
(UAN), segundo Mezomo, :
8. O planejamento estratgico situacional tem A. Administrao (17%); recebimento e esto-
como caracterstica fundamental o seguinte cagem (20%)
postulado: B. Preparo de alimentos (11%); coco (40%)
A. O planejamento participativo, envolven- C. Copas de distribuio (12%); servio notur-
do todos os atores sociais que conhecem a no (6%)
realidade a ser planejada
D. Cafeteria (10%); preparo de pequenas re-
B. A realidade a ser modificada deve se adap- feies (7%)
tar ao plano que est sendo elaborado
E. Administrao (20%); servio noturno (15%)
C. As causas dos problemas encontrados so
totalmente conhecidas pelos planejadores 12. Sabendo que o fator de correo (FC) da
D. A identificao dos problemas e as solues melancia 2,17 e que seu porcionamento
propostas para as devidas correes so de 150g per capita, ser preciso comprar, para
oriundas da viso dos tcnicos responsveis atender a 20 pessoas, a quantidade, em quilo-
pelo planejamento gramas, de aproximadamente:

E. O planejamento um poderoso instrumen- A. 5,5kg


to de gesto e deve ser efetuado por tcni- B. 5,8kg
cos habilitados para propor as intervenes
C. 6,5kg
mais eficazes e efetivas
D. 6,7kg
9. Em um servio de alimentao e nutrio, E. 3,5kg
considerada sobra o alimento que foi:
A. Distribudo e no consumido 13. Estabelecer um plano de trabalho onde
esto claramente definidos os objetivos e as
B. Distribudo e no preparado metas a serem alcanados diz respeito se-
C. Preparado e no distribudo guinte ao:
D. Preparado e distribudo A. Controlar
E. No preparado e no distribudo B. Organizar
C. Comandar
10. A Consolidao das Leis do Trabalho
(CLT), na Portaria no 3.214, de 8/9/1978, esta- D. Planejar
beleceu que as reas previstas para cozinha e E. Executar
depsito de gneros devero ocupar, da rea
do refeitrio, os seguintes percentuais, respec- 14. Para a estocagem de carne, as cmaras fri-
tivamente: gorficas devero ter condies ideais de:

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Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio Respostas 379

ADMINISTRAO DE UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO RESPOSTA S


Administrao de Unidades
de Alimentao e Nutrio
1. B 26. C 51. E 76. C

2. D 27. A 52. C 77. E

3. C 28. C 53. B 78. B

4. D 29. B 54. D 79. C

5. B 30. C 55. E 80. A

6. D 31. A 56. C 81. B

7. C 32. A 57. C 82. D

8. A 33. D 58. C 83. E

9. C 34. C 59. B 84. C

10. C 35. C 60. E 85. E

11. C 36. B 61. A 86. B

12. C 37. E 62. E 87. C

13. D 38. D 63. E 88. E

14. A 39. B 64. C 89. C

15. B 40. D 65. C 90. E

16. C 41. A 66. D 91. D

17. D 42. B 67. D 92. E

18. B 43. A 68. C 93. D

19. E 44. C 69. C 94. B

20. E 45. E 70. A 95. D

21. A 46. D 71. E 96. B

22. E 47. B 72. B 97. A

23. D 48. E 73. E 98. B

24. C 49. C 74. E 99. B

25. A 50. B 75. E 100. C

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Nutrio Materno-Infantil
Marta Maria Antonieta Antonieta de Souza Santos
Cludia Saunders
Patrcia Padilha
Claudia dos Santos Cople Rodrigues

1. O fator etiolgico bsico da picamalacia tal em gestantes alcoolistas crnicas podemos


em gestantes a deficincia de: citar:
A. Vitamina B1 A. Diminuio da massa muscular e circunfe-
rncia ceflica aumentada
B. Vitamina E
B. Aumento do crescimento e anomalias no
C. Selnio
sistema nervoso central (SNC)
D. Zinco
C. Aumento do panculo adiposo e circunfe-
E. Ferro rncia ceflica diminuda

2. Dosar a hemoglobina faz parte da rotina D. Retardo do crescimento e circunferncia ce-


do pr-natal. Quando se constata anemia leve flica diminuda
ou moderada, uma das condutas adotadas a E. Retardo mental e circunferncia ceflica au-
solicitao de: mentada
A. Urinocultura
5. A avaliao nutricional durante o perodo
B. Teste de Coombs pr-natal tem como objetivo identificar, o mais
C. Exame parasitolgico de fezes precocemente possvel, gestantes com:

D. Repetio do exame em sete dias A. Bom estado nutricional

E. Suplementao de ferro aps a 20a semana B. Bom aporte vitamnico


C. Pequenos distrbios habituais
3. Quais sinais caracterizam a toxemia gravdi-
D. Dficit nutricional ou sobrepeso
ca na fase de eclmpsia?
E. Diagnstico de patologias fetais
A. Hipotenso, edema, proteinria e coma
B. Hipertenso, emaciamento, lipidria e con- 6. O aporte energtico da gestante em bom esta-
vulso do nutricional no segundo trimestre deve aumen-
C. Hipertenso, emaciamento, proteinria, con- tar, segundo a Food and Agriculture Organization
vulso e hiperlipemia of the Unite Nations (FAO), 2001, em cerca de:

D. Hipotenso, edema, proteinria e convulso A. 475kcal por dia

E. Hipertenso, edema, proteinria, convulso B. 285kcal por dia


e coma C. 85kcal por dia
D. 180kcal por dia
4. Entre os efeitos adversos do consumo ex-
cessivo de lcool sobre o desenvolvimento fe- E. 375kcal por dia

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384 BIZU de Nutrio

7. A trade que caracteriza a pr-eclmpsia 11. As necessidades de clcio da adolescente


composta de: gestante e lactante, segundo a DRI (do ingls
dietary reference intakes), de 1997, so de:
A. Nuseas, vmitos e sono
A. 1.600mg/dia
B. Hipertenso, apetite exacerbado e sono
B. 800mg/dia
C. Edema, febre e sono
C. 1.000mg/dia
D. Nuseas, edema e proteinria
D. 1.300mg/dia
E. Hipertenso, proteinria e edema
E. 1.200mg/dia
8. A avaliao do estado nutricional durante
a gestao um procedimento indispensvel 12. De acordo com Vitolo (2008), para que
dentro da assistncia pr-natal. No Brasil, o as gestantes magras, as de peso normal e as
Ministrio da Sade (MS) adotou, como indica- obesas tenham melhores prognsticos obst-
dor do estado nutricional de gestantes, a rela- tricos recomenda-se ganho de peso de cerca
o peso/estatura por semana gestacional, espe- de respectivamente:
cificada no grfico desenvolvido por (pelo): A. 14 a 17kg, 9 a 13kg e 6 a 7kg
A. Gomez et al. B. 12 a 15kg, 10 a 13kg e 7 a 10kg
B. Waterloo et al. C. Mais de 15kg, 10 a 15kg e 7 a 10kg
C. National Center for Health Statistics (NCHS) D. 10 a 12kg, 7 a 10kg e menos de 6kg
D. Rosso et al. E. Menos de 10kg, 10 a 15kg e mais de 10kg
E. Instituto de Nutricin de Centroamrica y
13. A manuteno da eritropoiese uma das
Panam (INCAP)
poucas situaes durante a gravidez em que
o feto age como verdadeiro parasita. A cau-
9. A ingesto adequada (AI, do ingls adequa-
sa mais comum de anemia em recm-natos se
te intakes) de vitamina B5 (cido pantotnico)
d pela:
para gestantes de:
A. Ingesto materna deficiente de ferro de ori-
A. 7,0mg gem animal
B. 5,0mg B. Ingesto materna rica em ferro de origem
C. 4,0mg vegetal, como na dieta vegetariana
D. 6,0mg C. Prematuridade, pois no ltimo trimestre
que o feto acumula mais ferro
E. 3,0 mg
D. Carncia materna de cido flico e vitami-
10. Qual a recomendao de clcio durante na B12, importante para a produo de he-
a gravidez, respectivamente, para mulheres mcias
com menos de 19 anos de idade e mulheres E. Hemodiluio materna, na qual o volume
adultas? plasmtico aumenta mais rapidamente que
A. 1.300mg/dia e 1.200mg/dia o nmero de hemcias

B. 1.200mg/dia e 1.000mg/dia 14. A partir da segunda metade da gravidez,


C. 1.000mg/dia e 1.300mg/dia algumas alteraes fisiolgicas com relao ao
metabolismo dos carboidratos podem favore-
D. 1.500mg/dia e 1.300mg/dia
cer o surgimento do diabetes melito gestacio-
E. 1.300mg/dia e 1.000mg/dia nal. Assim, podemos citar:

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Nutrio Materno-Infantil Respostas 431

NUTRIO MATERNO -INFANTIL RESPOSTA S


Nutrio Materno-Infantil
1. E 26. C 51. D 76. C

2. C 27. A 52. E 77. A

3. E 28. B 53. B 78. A

4. D 29. D 54. C 79. D

5. D 30. D 55. D 80. A

6. B 31. D 56. B 81. D

7. E 32. C 57. D 82. B

8. D 33. A 58. C 83. C

9. D 34. C 59. D 84. C

10. E 35. C 60. A 85. D

11. D 36. B 61. D 86. B

12. B 37. C 62. A 87. A

13. C 38. C 63. A 88. B

14. B 39. C 64. D 89. E

15. A 40. B 65. A 90. D

16. D 41. A 66. C 91. D

17. C 42. C 67. C 92. A

18. D 43. A 68. A 93. D

19. E 44. D 69. D 94. B

20. D 45. C 70. A 95. A

21. B 46. B 71. B 96. C

22. A 47. A 72. C 97. A

23. A 48. D 73. B 98. C

24. D 49. C 74. A 99. A

25. B 50. E 75. C 100. B

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Nutrio em Sade Coletiva
Marta Maria Antonieta de Souza Santos
Andria Nishiyamamoto de Oliveira

1. A educao em sade uma medida de C. Um condicionamento simples modulado


preveno: pelo raciocnio e a imitao
A. Primria D. Um processo determinado apenas pelas
condies ambientais em que o indivduo
B. Secundria
est inserido
C. Terciria
E. Fixado na infncia, transmitido pela famlia
D. Quaternria e sustentado por tradies
E. Relativa
4. As restries alimentares, permanentes ou
2. A fase inicial do processo de planejamento temporrias, manifestadas em determinados
participativo de uma interveno em educao perodos fisiolgicos ou estados patolgicos,
alimentar e nutricional voltada a uma comu- so chamadas de:
nidade : A. Interdies (tabus)
A. Identificar os recursos disponveis para o B. Mitos
desenvolvimento da interveno
C. Lendas
B. Determinar o contedo programtico
D. Crenas
C. Definir a situao-problema a partir de diag-
E. Tradies familiares
nstico previamente realizado pelo prprio
profissional responsvel pela interveno
5. Um nutricionista, ao prestar atendimento
D. Selecionar os mtodos e as tcnicas peda- nutricional a um paciente que, por meio da
ggicas a serem adotadas anamnese alimentar, demonstra-se arraigado
E. Identificar o problema e determinar suas a crenas alimentares, deve:
causas e consequncias em conjunto com A. Mostrar ao paciente que a crena na cura e/
a comunidade ou preveno de doenas atribuda aos ali-
mentos no real, persistindo como uma
3. O nutricionista, enquanto profissional com- lenda pelos tempos
petente para realizar projetos e aes de edu-
B. Valorizar as prticas e percepes popula-
cao alimentar e nutricional, deve considerar
res, porm, observando a adoo de pr-
o comportamento alimentar:
ticas que podem acarretar distrbios nutri-
A. Um aprendizado modulado pela imitao, cionais com srias implicaes para a sade
raciocnio e mitos e o bem-estar do cliente, problematizando-
as junto a esse e sua famlia
B. Um processo construdo por representaes,
significados e simbolismos presentes desde C. Repudiar as crenas e prticas populares
a escolha at a ingesto dos alimentos relativas aos hbitos alimentares, pois elas

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436 BIZU de Nutrio

influenciam de forma significativa o estado 8. Considera-se como um dos objetivos da


nutricional das pessoas educao alimentar e nutricional:
D. Ensinar ao paciente, com o uso do conheci- A. Corrigir a desnutrio e suas consequncias
mento cientfico, como a crena nas quali-
B. Elevar o nvel socioeconmico da comuni-
dades mgicas ou malficas de algum tipo dade
especial de alimento causa erros alimenta-
res que podem prejudicar sua sade C. Prevenir o surgimento de doenas caren-
ciais e dos tabus alimentares
E. Proibir categoricamente a manuteno das
crenas alimentares que possam trazer pre- D. Difundir os conhecimentos prticos da ci-
juzo sade do paciente ncia da nutrio indistintamente
E. Reverter a obesidade e aprimorar cultural-
6. Entre os aspectos biopsicossociais do ato mente diferentes grupos sociais
de se alimentar, destaca-se o aspecto biolgi-
co, que um processo de adaptao progres- 9. O campo de atuao do nutricionista no
siva do organismo ao ambiente, limitado pela exerccio da educao alimentar e nutricional
hereditariedade e pela nutrio, e dirigido pela tem como objetivo principal:
experincia. Assim, esse processo tem a finali-
A. Definir a situao-problema
dade de:
B. Atingir os grupos mais vulnerveis
A. Aprendizagem
C. Atingir indivduos de todas as classes sociais
B. Herana social
D. Comunicar rapidamente as informaes a
C. Sobrevivncia
grande nmero de pessoas
D. Ajustamento social
E. Promover a sade dos indivduos pela in-
E. Formao de personalidade troduo de prticas alimentares mais ade-
quadas
7. Sobre a trajetria da educao alimentar e
nutricional no Brasil, enquanto especialidade 10. O nutricionista que atua diretamente no
de interesse acadmico, aponte a alternativa programa de alimentao escolar deve estar
incorreta: atento para aproveitar todas as oportunidades
A. Foi criada, no incio da dcada de 1940, a educativas com o objetivo de:
funo da visitadora de alimentao A. Promover a construo coletiva do conheci-
B. Nas dcadas de 1950 e 1960, esteve ligada, mento em nutrio por meio da integrao
sobretudo, s campanhas que visavam in- escola-criana-famlia
troduo da soja na alimentao B. Promover o consumo de alimentos sau-
C. Entre as dcadas de 1960 e 1970, aproxi- dveis e preservar a vida de grupos vulne-
mou-se de suas razes sociais e antropol- rveis
gicas C. Respeitar hbitos alimentares individuais,
enfatizando a necessidade de se consumi-
D. Nas dcadas de 1970 e 1980 passou a ser
rem frutas
vista como prtica domesticadora, repres-
sora e at aviltante, reprovada por todos os D. Respeitar preferncias e averses alimen-
que prezassem a liberdade de expresso tares, independentemente da faixa etria e
gnero
E. No incio da dcada de 1990, fatos novos
fizeram ressurgir o interesse pelo assunto: E. Fornecer atendimento nutricional perso-
o expressivo aumento na prevalncia de nalizado visando preveno de carncias
obesidade na populao adulta nutricionais especficas

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Nutrio em Sade Coletiva Respostas 471

NUTRIO EM SADE PBLICA RESPOSTA S


Nutrio em Sade Coletiva
01. A 26. C 51. A 76. D

02. E 27. C 52. A 77. C

03. B 28. E 53. C 78. C

04. A 29. B 54. D 79. D

05. B 30. E 55. B 80. A

06. C 31. C 56. A 81. A

07. C 32. D 57. D 82. B

08. D 33. A 58. C 83. A

09. E 34. B 59. D 84. E

10. A 35. B 60. E 85. A

11. C 36. A 61. C 86. B

12. D 37. B 62. D 87. D

13. D 38. E 63. A 88. E

14. A 39. E 64. A 89. B

15. B 40. E 65. B 90. D

16. B 41. B 66. D 91. B

17. B 42. D 67. A 92. D

18. A 43. A 68. A 93. C

19. C 44. C 69. E 94. D

20. A 45. E 70. B 95. E

21. A 46. B 71. A 96. B

22. E 47. C 72. E 97. D

23. B 48. A 73. D 98. C

24. B 49. B 74. A 99. E

25. C 50. D 75. B 100. D

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Sistema nico de Sade (SUS)
Marta Maria Antonieta Souza de Souza Santos
Andria Patrcia Gomes
Tlio da Silva Junqueira

1. Em relao legislao da sade, segundo C. Equidade, duplicidade de meios e hierar-


a Constituio Federal de 1998, assinale a al- quizao
ternativa correta:
D. Universalidade, integralidade e centrali-
A. A assistncia sade vedada iniciativa zao
privada
E. Regionalizao, centralizao e individuali-
B. As aes e os servios pblicos de sade in- dade das aes
tegram uma rede regionalizada e hierarqui-
zada 4. Faz parte do Sistema nico de Sade (SUS)
um subsistema de ateno sade indgena
C. As aes e os servios pblicos de sade
que deve:
no constituem um sistema nico, estando
estratificados por estados e municpios A. Ser custeado exclusivamente pela Unio,
com seus recursos prprios
D. As aes e os servios pblicos de sade
no seguem diretrizes B. Ser centralizado, hierarquizado e regionali-
zado, tal como o SUS
E. As diretrizes do Sistema nico de Sade
(SUS) que preconizam atendimento inte- C. Adotar um modelo de ateno sade
gral no priorizam atividades preventivas pautado por uma abordagem diferenciada
e global
2. O encaminhamento de pacientes a um
D. Selecionar as populaes indgenas a serem
atendimento de maior grau de complexidade
atendidas
denominado:
E. Servir de retaguarda e referncia ao SUS
A. Referncia
nas regies onde residem as populaes in-
B. Contrarreferncia dgenas
C. Acesso universal
5. Em relao aos recursos humanos que atuam
D. Equidade no Sistema nico de Sade (SUS) so feitas as
E. Hierarquizao afirmativas a seguir:
I. Os cargos e funes de chefia, direo e as-
3. So princpios do Sistema nico de Sade sessoramento s podero ser exercidos em
(SUS), que constam na Lei no 8.080, de 1990: regime de tempo integral.
A. Centralizao, utilizao da epidemiologia
II. Os servidores que legalmente acumulam
e regionalizao
dois cargos ou empregos somente podero
B. Igualdade, universalidade e direito infor- exercer suas atividades em um nico esta-
mao belecimento do SUS.

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476 BIZU de Nutrio

III. Somente podero exercer suas atividades D. Integralidade


em mais de um estabelecimento do SUS os
E. Hierarquizao
ocupantes de cargos ou funes de chefia,
direo ou assessoramento. 9. O controle social previsto na regulao do
sistema de sade, com representao de usu-
Est(o) correta(s) a(s) afirmativa(s): rios, est presente na seguinte instncia:
A. I A. Conselhos de Sade
B. II B. Comisso tripartite
C. I e III C. Comisso bipartite
D. II e III D. Conselho Nacional dos Secretrios de Sa-
E. I, II e III de (CONASS)
E. Conselho Nacional de Secretrios Munici-
6. Atualmente, a organizao das portas de pais de Sade (CONASEMS)
entrada das instituies pblicas de sade no
Rio de Janeiro feita com base no critrio de: 10. O impacto da violncia urbana na sade
A. Oferta de servios da populao temtica obrigatria entre
gestores de sade, que devem buscar inicia-
B. Necessidade do usurio
tivas para minimizar os seus elevados ndices.
C. Demanda do usurio Em So Paulo, o Programa Escola da Famlia,
D. Atendimento referenciado que abre as escolas nos finais de semana para
atividades da comunidade, resultou em queda
E. Adscrio de clientela no ndice de homicdios em 57%, no porte de
drogas em 81%, e no de furtos em 45,5%. Essa
7. Das estratgias propostas pelo Governo iniciativa agrega dois princpios das aes do
Federal, aquela que busca reorientar a orga- Sistema nico de Sade (SUS), a saber:
nizao da porta de entrada das instituies
pblicas : A. Equidade e regionalizao

A. Farmcia Popular B. Integralidade e intersetorialidade

B. Quali-SUS C. Universalidade e hierarquizao

C. Bolsa Famlia D. Controle social e equidade

D. Brasil Sorridente E. Hierarquizao e gratuidade

E. Educao Permanente 11. A Lei no 8.142, de 28/12/1990, dispe so-


bre:
8. Em junho de 2005, foi inaugurado, no Rio
de Janeiro, o Servio de Atendimento Mvel de A. Participao da comunidade na gesto do
Urgncia (SAMU), parte integrante da poltica Sistema nico de Sade (SUS)
nacional de atendimento de urgncia. Con- B. Servios pblicos de sade conveniados ao
siderando a necessidade de classificao de SUS
risco para a organizao desse atendimento,
C. Poltica de sade para o trabalhador vincu-
estamos respeitando o princpio do Sistema
lado ao SUS
nico de Sade (SUS) de:
D. Condies para recuperao da sade por
A. Universalidade
meio do SUS
B. Descentralizao
E. Controle de qualidade do sangue e hemo-
C. Equidade derivados no SUS

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Sistema nico de Sade (SUS) Respostas 505

SISTEMA NICO DE SADE RESPOSTA S


Sistema nico de Sade (SUS)
1. B 26. D 51. A 76. B

2. A 27. A 52. D 77. C

3. B 28. D 53. C 78. A

4. C 29. B 54. E 79. A

5. A 30. C 55. B 80. B

6. A 31. D 56. B 81. D

7. B 32. D 57. C 82. B

8. C 33. A 58. D 83. B

9. A 34. E 59. D 84. E

10. B 35. B 60. A 85. E

11. A 36. C 61. D 86. C

12. B 37. E 62. C 87. E

13. C 38. D 63. C 88. C

14. E 39. D 64. A 89. D

15. D 40. B 65. A 90. D

16. E 41. A 66. D 91. B

17. A 42. E 67. C 92. D

18. C 43. B 68. A 93. A

19. E 44. D 69. B 94. C

20. C 45. B 70. B 95. B

21. E 46. C 71. E 96. D

22. B 47. C 72. A 97. D

23. B 48. C 73. B 98. B

24. D 49. C 74. C 99. D

25. D 50. C 75. B 100. C

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