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Hacemos unas divertidas esferificaciones de patata que parecen
mozzarellas pequeas. Se comen tibias y estn lquidas por
dentro al partirlas. Las usamos para acompaar una carne.

Ingredientes

Para el bao:

2 g de alginato de sodio
400 ml de agua

Para las esferas:

4 g de Lactato de Calcio o 2 g de Cloruro de Calcio

100g de patata cocida pelada
50 ml de nata
Sal y pimienta al gusto

Cmo se hace?

Hemos grabado esta receta en vdeo:

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ltimos comentarios

Jorge Quiroga Alvarez

Por cierto, una duda importante, la receta que muestran arriba, Para cuantos comensales es? Gracias

26/08/2016 18:14:43

Jorge Quiroga Alvarez

Hola buenas, yo en su lugar pienso usar para mis esferificaciones Gluconolactato de calcio, (http://manuelriesgo.com/otros/2310-
calcio-gluconolactato-puracal-xperform-alim-250g.html) Mi duda es si le va a dar sabor amargo o no, en la informacin del
producto, buscando por internet pona que casi no daba olor. Cuando se me acabe comprar en cocinista lactato de calcio y voy
sobre seguro. Gracias!

26/08/2016 18:13:15

Pedido telefnico Cocinista

Ricardo, has debido poner demasiado cloruro de calcio que puede resultar amargo. La alternativa es utilizar lactato de calcio que
no aporta sabor pero que es algo ms caro. Gracias por tu comentario.

21/07/2015 19:31:52

Ricardo Mendez Villota

Hola, en primer lugar felicitarles por la pagina. Y despues una pregunta. He hecho la esferificacion de patata siguiendo las
instrucciones de la receta y ha salido todo perfecto, salvo el sabor de las esferas que era escesivamente amargo, no se podian
comer. Me gustaria saber a que es debido. Un saludo y muchas agracias

05/07/2015 16:17:39

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