ALIMENTO

QUMICA DE ALIMENTOS
Existen varias palabras que son claves en qumica y que todos hemos escuchado, digamos que las ms comunes
y fundamentales son: elemento, molcula y compuesto, los cuales conforman la materia.
Elemento; Son todos aquellos que se observan en una tabla peridica, de los cuales 90 elementos existen de
forma natural y 23 fueron sintetizadas por los hombres, muchas veces se mencion como los ingredientes que
se mezclan para producir todo lo que nos rodea.
Molcula; El desarrollo posterior de la ciencia (especialmente de la qumica) indujo a pensar que estos
elementos estaban formados por la agrupacin de minsculas partculas indestructibles e indivisibles que se les
llam tomos, y se demostr adems que los tomos de los diferentes elementos eran a su vez diferentes y que
estaban formados por dos partes bsicas: un ncleo central con carga elctrica positiva debido a los protones; y
una "nube" que rodeaba el ncleo con partculas cargadas negativamente o electrones. Tambin indujo a
pensar que exista una cantidad mnima de esa sustancia formada por el menor nmero de tomos posibles, una
"unidad" de sustancia que llamaron molcula.
Compuesto; Cuando se unen tomos de elementos para formar una molcula no se est haciendo una mezcla
comn, por ejemplo, si se ponen en contacto el cloro (Cl), que es un gas en condiciones normales, con el sodio
(Na), que es un slido plateado y blando, se produce una sustancia con caractersticas fsicas y qumicas
completamente diferentes a los "ingredientes" utilizados, el cloruro de sodio (NaCl), sal de mesa o sal comn.
Esto es completamente diferente al caso, por ejemplo, de mezclar sal y azcar en cuya mezcla pueden
diferenciarse fcilmente los granos de cada ingrediente. Los tomos no se han mezclado, se han "acoplado" de
alguna forma para dar como resultado una molcula de una sustancia absolutamente diferente un compuesto.
La unin de stas molculas no solo estn distribuidas en un plano, sino que forman diferentes figuras
geomtricas tridimensionales segn la carga de sus polos, polos iguales se repelen y polos distintos se atraen,
componiendo en diferentes proporciones tanto la materia inerte como la materia viva.
MATERIA VIVA
Los seres vivos, animales y plantas, estn formados por sustancias, que constituyen lo que denominamos
materia viva. El 99 % de la materia viva est formado por cuatro elementos: carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.
La tabla peridica muestra los elementos presentes en la materia viva y su porcentaje de presencia.
Los elementos qumicos en la materia viva se clasifican como:
- Bioelementos primarios: son C, H,O,N,P y S, aparecen en un porcentaje muy alto formando parte de la
materia viva (98%), son indispensables para formar parte de todas las biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos,
protenas y cidos nucleicos).
- Bioelementos secundarios: son el Ca, Na, K y Cl, aparecen en cantidades menores, formando sales o bien en
forma de iones, realizando funciones fundamentales en los seres vivos.
- Elementos traza (Oligoelementos): Se llaman as por aparecer en cantidades muy pequeas (de ah el nombre)
en los seres vivos, como es el caso del Mg, Cu y Zn.
Los principales bioelementos que forman parte de la materia viva, presentan ciertas caractersticas comunes,
como:
a) Poder enlazar con otros tomos, constituyendo molculas de gran tamao (macromolculas).
b) Ser elementos muy ligeros que forman con facilidad enlaces covalentes, constituyendo molculas muy
estables.
La unin de stos bioelementos forman las diferentes biomolculas que se clasifican en:
Agua
Biomolculas inorgnicas
que tambin est presente en la materia inerte Sales minerales
Glcidos
Biomolculas orgnicas Lpidos
Exclusivas de los seres vivos Protenas
cidos nucleicos
NIVELES DE ORGANIZACIN DE LA MATERIA
Los niveles de organizacin son los distintos grados de complejidad en los que podemos encontrar organizada la
materia. Es decir, que en cada uno de los niveles se hallan elementos que, unidos entre s, forman una
estructura ms compleja con distintas caractersticas y nuevas propiedades. A su vez, esta estructura, al
agruparse con otras como ella, es capaz de formar una materia an ms compleja.
Por ejemplo, las clulas de la sangre estn formadas por elementos ms simples. Ms tarde, la agrupacin de
clulas forman, entre otras estructuras, tejidos y rganos.
- Nivel subatmico: Protones, neutrones y electrones, (partculas que, agrupadas, forman los tomos).
- Nivel atmico: tomos (unidad ms pequea de la materia que conserva sus propiedades).
- Nivel molecular: Enlazando distintos tomos se obtienen molculas. Estas molculas presentan, segn sea el
Caso, distintos grados de complejidad.
- Nivel celular: Aqu encontramos, por ejemplo, las clulas musculares y las clulas epiteliales, clulas simples
que, agrupndose forman el siguiente nivel.
- Nivel de tejido: Por ejemplo, el tejido muscular o el epitelial, estn formados por clulas especializadas.
- Nivel de rgano: Los diferentes tejidos del nivel anterior se unen para formar rganos. As nace el corazn.
- Nivel de sistema: Un conjunto de rganos similares, formados por el mismo tipo de tejido, que realizan una
funcin concreta forman un sistema. Por ejemplo, el sistema muscular.
- Nivel de aparato: Conjunto de rganos diferentes entre s que trabajan juntos, cada uno desempeando su
papel en funciones ms complejas, ejemplo, el sistema seo, el sistema muscular y el sistema nervioso
trabajan juntos constituyendo el aparato locomotor, el cual permite el movimiento de los seres vivospero
est ausente en frutas y vegetales aunque tambin componen la materia viva.
- Nivel de organismo: El ser vivo propiamente dicho.
- Nivel de Poblacin: Los organismos o seres vivos que comparten caractersticas se agrupan dando lugar a las
poblaciones.
- Nivel de comunidad: Dependiendo del lugar en donde se hayan establecido, las poblaciones forman
comunidades. En este nivel se encuentran las distintas especies, que distingue los organismos de una
comunidad de los del resto de comunidades.
- Nivel de ecosistema: el ecosistema es el resultado de la interaccin de los seres vivos con el lugar en el que se
han establecido, en cmo influyen entre s y como ambos se adaptan para sobrevivir.
- Nivel de paisaje: En este se encuentran ecosistemas diversos que conviven en una zona geogrfica amplia pero
determinada.
- Nivel de regin: Agrupacin de diferentes paisajes dentro una zona geogrfica ms amplia,
- Nivel de bioma: Un bioma est formado por grandes ecosistemas que viven bajo un tipo de clima concreto.
- Nivel de biosfera: Conjunto formado por los seres vivos, los seres inertes y el medio fsico en el que todos se
encuentran y por las relaciones que se establecen entre ellos.
En lo que respecta a la qumica de alimentos es necesario recordar los siguientes conceptos.
ALIMENTO
Es toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, derivados y subproductos, de origen animal,
vegetal o mineral que ingeridas aportan al organismo los materiales o la energa necesaria para el normal
desarrollo de todos los procesos biolgicos.
MOLECULAS BSICAS DE LOS ALIMENTOS
Agua Grasas y Carbohidratos Protenas Minerales Vitaminas

aceites similares
Mioglobina Fosforo Vitamina C

AGUA
Estructura qumica; el agua qumicamente es una molcula polar (o sea que en ella hay zonas con carga negativa
(-) y zonas con carga positiva (+) constituida por dos tomos de Hidrgeno y un tomo de Oxgeno.
Es el principal componente de todos los alimentos que puede aumentar o disminuir la calidad nutritiva y
sensorial del alimento y del cuerpo humano. Se encuentra en forma libre (disponible) o en forma ligada (no
disponible).
Tambin es uno de los medios en los que procesamos los alimentos para cambiar su sabor, su
textura ( a travs de las interacciones fsicas con las protenas, los polisacridos, lpidos y sales, contribuye
el agua de forma importante a la textura de los alimentos), y estabilidad (estabilidad microbiolgica,
estabilidad de los carbohidratos, estabilidad de los pigmentos naturales, estabilidad . Una
propiedad particular de las soluciones acuosas son su acidez o su alcalinidad, el agua es
tambin fuente de sabor, y tiene una importante influencia en el comportamiento de las
dems molculas de la comida.
Contenido de agua en los alimentos
Alimento Contenido de agua (%)

Luchuga, tomates 95
Zanahoria, papas 90
Frutos ctricos 87
Pollo crudo 72
Carne magra cruda 60
Queso 37
Pan blanco 35
Miel 20
Frutas deshidratadas 18
Mantequilla, margarina 16
Harina de cereales 12
Leche en polvo 4
Aceite 0
Zumo de frutas 87
Leche 87
Grasas, aceites y similares

Como el agua, son un componente de las cosas vivas y de los alimentos, y tambin son un
medio de coccin, pero su naturaleza qumica es muy diferente: tan diferente que no se
mezclan con el agua. Los seres vivos ponen a trabajar esta incompatibilidad usand o las
materias grasas para contener el agua del interior de las clulas. En cocina, aprovechamos
esta cualidad cuando fremos alimentos para que queden crujientes y los doramos. Las
grasas tambin aportan aromas y los producen.
Carbohidratos
La especialidad de las plantas, incluyen azcares, almidones, celulosa y sustancias pcticas.
Se suelen mezclar libremente con el agua. Los azcares dan mucho sabor a los alimentos, y
el almidn y los carbohidratos de las paredes celulares dan textura y consistencia.
Protenas
Son molculas sensibles y especialmente caractersticas de los productos de origen animal,
aunque tambin se encuentren en legumbres, verduras y cereales. Su forma y
comportamiento cambia drsticamente con el calor, medio cido, salado e inclus o con el
aire. Debemos a este comportamiento los panes con levadura, por ejemplo.
MACROMOLCULAS BIOMOLCULAS
Protenas, cidos nucleicos, carbohidratos y lpidos.
Enlaces
La presencia de molculas a base de C, N, O y H, permite que estas exhiban caractersticas qumicas

como los diferentes tipos de enlace o interacciones moleculares, que condicionan tanto las propiedades
fsicas, qumicas, funcionales y estructurales. Estas caractersticas son el punto de partida para el estudio,
anlisis e identificacin de las diferentes macromolculas en el laboratorio.
3 SEPARACIN DE MACROMOLCULAS
Centrifugacin Decantacin(Tamao molecular y diferente solubilidad)
4 CENTRIFUGACIN Una de las propiedades fsicas de las macromolculas es que por su alta densidad
tienden a sedimentarse en medio acuoso, lo que permite que se formen diminutos grnulos. Esta
caracterstica fsica hace posible separar macromolculas con alto peso molecular mediante la
centrifugacin.
5 DECANTACINLa decantacin es un mtodo fsico de separacin de mezclas especial para separar

mezclas heterogneas, estas pueden ser exclusivamente lquido - lquido slido - lquido. La decantacin
se basa en la diferencia de densidad (fsica)|densidad entre los dos componentes, que hace que dejados
en reposo, ambos se separen hasta situarse el ms denso en la parte inferior del envase que los contiene.
De esta forma, podemos vaciar el contenido por arriba.
6 Solubilidad Modificadas por: Cambios de pH Carga elctrica Separadas

Salessolventes orgnicosPruebas qumicas especficasSeparadas
7 OBJETIVOSExtraer y reconocer macromolculas presentes en la clula de levadura Saccharomyces

cerevisiae
8 DISCUSIN Maceracin: Material abrasivo, arena.

cido tricloroactico: (cambios en el solvente pH y carga elctrica acenta la diferencia de solubilidad -
precipitacin)Decantacin: (mtodo de separacin, diferencias de solubilidad)Centrifugacin: Masa (tamao
molecular) y la densidad (determinada por su estructura).Esta separacin se hace en orden ascendente de
masa y densidad. Primero se purifica la de menor masa y densidad: Glucogno.
9 DISCUSIN Despus de sedimentar? Precipitado? Sobrenadante?

Glucgeno + etanol: Disminuir la constante dielctrica?Constante dielctrica del etanol oscila entrePor qu
el etanol fro? Por que se quiere evitar que la constante dielctrica aumente con el aumento de la
temperatura y a temperaturas bajas la energa cintica es menor y es ms fcil
precipitarla.CentrifugarPrecipitado se le agrega LUGOL.
10 PURIFICACIN E IDENTIFICACIN DEL GLUCOGENO
11 MOLCULA DE GLUCOGENO
12 DISCUSIN Sedimento inicial: NaCl 10% calentamiento Centrifugacin

Las protenas se precipitan o muestran mnimo de solubilidad cuando su pH corresponde al pH isoelctrico,
al que la molcula no posee carga elctrica?
13 DISCUSIN pH isoelctrico:
La sal: Aporta aniones y cationes que producen la ionizacin de los grupos R disociables, equilibrando las
cargas elctricas, en estas condiciones no existe repulsin electrosttica entre molculas de protenas
vecinas y tienden aglomerarse y precipitar (Lehninger 1987).
14 DiscusinCalentamiento: Contribuye con el proceso de precipitacin, las protenas pierden su

estructura terciaria y secundaria, conservando intacta la primaria.El calor incrementa la cintica de las
molculas individuales, los enlaces que les confieren su ESTRUCTURA se rompen, hacindolas ms
solubles, fenmeno conocido como DESNATURALIZACIN. (Lehninger 1987).
15 DiscusinDespus de la centrifugacin: Sedimento de protenas y un sobrenadante de cidos nucleicos

y solucin de NaCl.Porqu no precipita primero el ADN que tiene mayor masa?
16 DiscusinLos cido nucleicos no se sedimenta, por que al desnaturalizarse no se rompen los enlaces
covalentes entre el azcar y la base nitrogenada, pero si se abre la estructura duplohelicoidal(Lehninger
1987).
17 DiscusinAl sobrenadante con los cidos nucleicos y la solucin de NaCl se le agrega el etanol
fro.CentrfugaSedimento estn los cidos nucleicos.Adiciona amortiguador salino pH 7: regule el pH y
mantenga un estado inico ptimo de las molculas.Se adiciona reactivo de ORCINOL (reaccin de color
verde es positiva): ARN.
18 Prueba de orcinol o prueba de Bial
19 DiscusinSedimento de protenas: se agrega una solucin de NaCl para redisolverlas.Agrega NaOH y

solucin de sulfato cprico: BIURET.La prueba de Biuret detecta la presencia de enlaces peptdicos y es
positiva cuando estn presentes dos o ms.
20 DiscusinEl alcal sirve para convertir el complejo en una solucin de sodio soluble. El color se debe a
la presencia de un complejo de coordinacin con Cu+2 en el cual el enlace peptdico de las protenas
conduce al complejo estable en el cual se forman de dos a cinco miembros (Plummer, 1981)
21 BIURET
22 REACCIN DE BIURET Parte de cadena peptdica de protenas

Complejo Purpura
23 BIBLIOGRAFIACaicedo, L.D. Gua de Laboratorio de Bioqumica General1, Prctica de laboratorio 2.

Macromolculas.HICKS2, GOMEZ, J. J. Bioqumica. McGraw-Hill Interamericana, Mexico, Pginas: 264-
7Lehninger3. Pginas:MATHEWS4, C. K, VAN HOLDE, AHERN, K.G. Bioqumica. Tercera Edicin,
Prentice Hall, Madrid, Pginas ,SKOOG, D, West D. Qumica Analtica. 4 ed, Mc Graw-Hill, Mexico,
Pginas: 333.BROCK. Biologa de los Microorganismos. 10 Edicin, Prentice Hall, Madrid, Paginas:
52. Microsoft Encarta 2007 [DVD]. Microsoft Corporation, "Hongos.", Levadura, Hidratos de carbono,
ARN, Protenas, Carbohidratos, cidos nuclicos.
24 La estructura y la polaridad de la molcula de agua hacen que esta sea un disolvente capaz de reducir
las fuerzas de atraccin que existen entre partculas de cargas opuestas (o de reducir la repulsin entre
partculas de cargas iguales). La constante dielctrica no tiene unidades, pero es una medida de esa
reduccin y se define como:El punto isoelctrico es el pH al que una sustancia anftera tiene carga neta
cero. El concepto es particularmente interesante en los aminocidos y tambin en las protenas. A este
valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.Las molculas complejas, tales como las protenas,
se combinan con los iones hidrgeno y con otros iones presentes en la disolucin, dando lugar a la carga
neta de la molcula. A la concentracin de iones hidrgeno, o al pH, para el cual la concentracin del ion
hbrido de una protena es mxima y el movimiento neto de las molculas de soluto en un campo elctrico
es prcticamente nulo, se le denomina punto isoelctrico.
1 Soluciones o Disoluciones Qumicas
2 Soluciones Qumicas Soluto + Solvente Solucin

Son mezclas homogneas (una fase) que contienen dos o ms tipos de sustancias denominadas soluto y
solvente; que se mezclan en proporciones variables; sin cambio alguno en su composicin, es decir no
existe reaccin qumica.Soluto Solvente Solucin
3 SolutoEs la sustancia que se disuelve, dispersa o solubiliza y siempre se encuentra en menor

proporcin, ya sea en peso o volumen.En una solucin pueden haber varios solutos.A la naturaleza del
soluto se deben el color, el olor, el sabor y la conductividad elctrica de las disoluciones.El soluto da el
nombre a la solucin.
4 Solvente o disolventeEs la sustancia que disuelve o dispersa al soluto y generalmente se encuentra en

mayor proporcin.Existen solventes polares (agua, alcohol etlico y amonaco) y no polares (benceno, ter,
tetracloruro de carbono).En las soluciones lquidas se toma como solvente universal al agua debido a su
alta polaridad.El solvente da el aspecto fsico de la solucin.
5 CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN

La relacin entre la cantidad de sustancia disuelta (soluto) y la cantidad de disolvente se conoce como
concentracin.Esta relacin se expresa cuantitativamente en forma de unidades fsicas y unidades
qumicas, debiendo considerarse la densidad y el peso molecular del soluto.
6 Concentracin en Unidades Fsicas

Porcentaje masa en masa (% m/m o % p/p): Indica la masa de soluto en gramos, presente en 100 gramos
de solucin.Xg soluto g solucin
7 EjemploUna solucin de azcar en agua, contiene 20g de azcar en 70g de solvente. Expresar la
solucin en % p/p.soluto + solvente solucin20g g g20g azcar g solucinXg azcar g solucinX =
20 * = 22,22 %p/p90
8 Porcentaje masa en volumen (% m/v o % p/v)

Indica la masa de soluto en gramos disuelto en 100 mL de solucin.Xg soluto mL solucin
9 EjemploUna solucin salina contiene 30 g de NaCl en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en %
p/v.30g NaCl ml solucinXg NaCl ml solucinX = 30 * = 37,5 %p/v80
10 Porcentaje en volumen (% v/v)

Indica el volumen de soluto, en ml, presente en 100 ml de solucin.X ml soluto ml solucin
11 EjemploCalcular la concentracin en volumen de una solucin alcohlica, que contiene 15 ml de

alcohol disueltos en 65 ml de solucin.15 ml alcohol ml solucinX ml alcohol ml solucinX = 15 * =
%v/v65
12 Concentracin comn (g/l)

Indica la masa de soluto en gramos, presente en un litro de solucin (recordar que 1 l = 1000 ml, por lo que
es lo mismo decir mg/ml).Xg soluto 1 l o ml solucin
13 EjemploUna solucin de KCl contiene 10 g de sal en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en

gramos por litro.10 g KCl ml solucinXg KCl ml solucinX = 10 * = g/l80
14 Normalidad (N)Se define como el numero de equivalente gramo de soluto por litro de solucin.X Eq g
soluto ml solucin
15 EjemploSe tienen 5 gramos de AlF3 en 250 ml de solucin, cul ser la Normalidad?Pm= *3=84
g/molPeso equivalente= 84/3 = 28 g/mol g 1 Eq5 g X EqX = 0,178 Eq0,178 Eq AlF3 ml solucinX
Eq AlF3 ml solucinX = 0,712 Eq
16 CONCENTRACIN EN UNIDADES QUMICAS

Molaridad (M): Indica el nmero de moles de soluto disuelto hasta formar un litro de solucin.X mol l o
1000 ml solucinM = mol de solutoV (l) solucin
17 Ejemplo Solucin 1 Solucin 2

Calcular la concentracin molar de una solucin disolviendo 7,2 moles de HCl en 7 litros de
solucin.Solucin 1Solucin 27,2 mol 7 lX mol 1lX= 1,02 molM = 7,2 moles HCl7 lM = 1,02 mol/l
18 EjemploCalcular la concentracin molar de una solucin de HCl que contiene 73 g en 500 ml de

solucin (Masa molar=36,5 g/mol).M = masa (g)PM * V (l)M = (g ) = M36,5 (g/mol) * 0,5 (l)
19 Molaridad en funcin del porcentaje masa en masa:

Esto quiere decir que algunas veces podremos calcular la molaridad slo conociendo el porcentaje masa en
masa de la solucin, mediante la siguiente relacin:M = % m/m x densidad solucin () x 10Masa molar
soluto
20 EjemploCalcular la molaridad del NaOH sabiendo que la densidad de la solucin es 0,9 g/ml y el
porcentaje en masa del NaOH en la solucin es 20 % m/m. La masa molar del NaOH es 40 g/mol.M = 20 x
0,9 x 1040M = 4,5 mol/l
21 SolubilidadSe define solubilidad como la mxima cantidad de un soluto que puede disolverse en una
determinada cantidad de solvente a una temperatura dada. La solubilidad depende de la temperatura,
presin y naturaleza del soluto y solvente.La solubilidad puede expresarse en:gramos de soluto , gramos de
soluto, moles de solutoLitro de solvente g de solvente litro de solucin
22 DilucinProcedimiento por el cual se disminuye la concentracin de una solucin por adicin de mayor
cantidad de solvente.Al agregar ms solvente, se est aumentando la cantidad de solucin pero la cantidad
de soluto se mantiene constanteC1 x V1 = C2 x V2
23 EjemploQu volumen de HCl 18 M se necesitan para preparar 6 litros de solucin 5 M?C1 x V = C x
V25M l M XX = 5 x 618X = 1,67 l
24 Clasificacin de las soluciones

1. De acuerdo a la cantidad de solutoSolucin saturada: Es aquella que contiene la mxima cantidad de
soluto que puede mantenerse disuelto en una determinada cantidad de solvente a una temperatura
establecida.Solucin diluida (insaturada): Es aquella donde la masa de soluto disuelta con respecto a la de
la solucin saturada es ms pequea para la misma temperatura y masa de solvente.

Solucin concentrada: Es aquella donde la cantidad de soluto disuelta es prxima a la determinada por la
solubilidad a la misma temperatura.Solucin Sobresaturada: Es aquella que contiene una mayor cantidad
de soluto que una solucin saturada a temperatura determinada. Esta propiedad la convierte en inestable.
26 2. De acuerdo a la conductividad elctrica

Eectrolticas: Se llaman tambin soluciones inicas y presentan una apreciable conductividad
elctrica.Ejemplo: Soluciones acuosas de cidos y bases, sales.No electrolticas: Su conductividad es
prcticamente nula; no forma iones y el soluto se disgrega hasta el estado molecular.Ejemplo: soluciones
de azcar, alcohol, glicerina.
27 Factores a influyen en la Solubilidad

1. Naturaleza del soluto y solventeLos solutos polares son solubles en disolventes polares y los apolares en
disolventes apolares, ya que se establecen los enlaces correspondientes entre las partculas de soluto y de
disolvente. Es decir lo similar disuelve a lo similarCuando un lquido es infinitamente soluble en otro
lquido se dice que son miscibles, como el alcohol en agua.
28 Efecto de la temperatura
Solubilidad de slidos en lquidos:La variacin de la solubilidad con la temperatura est relacionada con el
calor absorbido o desprendido durante el proceso de disolucin. Si durante el proceso de disolucin del
slido en el lquido se absorbe calor (proceso endotrmico), la solubilidad aumenta al elevarse la
temperatura; si por el contrario se desprende calor del sistema (proceso exotrmico), la solubilidad
disminuye con la elevacin de la temperatura
29 Curvas de solubilidad
Solubilidad de gases en lquidos:Al disolver un gas en un lquido, generalmente, se desprende calor, lo que
significa que un aumento de temperatura en el sistema gas-lquido, disminuye la solubilidad del gas porque
el aumento de energa cintica de las molculas gaseosas provoca colisiones con las molculas del lquido,
disminuyendo su solubilidad.
31 Efecto de la presin En slidos y lquidos:

La presin no afecta demasiado la solubilidad de slidos y lquidos; sin embargo, s es muy importante en la
de los gases.En gases:La solubilidad de los gases en lquidos es directamente proporcional a la presin del
gas sobre el lquido a una temperatura dada.
32 Propiedades de las soluciones

Propiedades coligativas:Presin de vaporPunto de congelacinPresin osmticapunto de
ebullicinPropiedades no coligativas:Propiedades aditivas: masa de un sistemaPropiedades constitutivas:
momento dipolar, ndice de refraccin, poder rotativo
33 Las molculas de la fase gaseosa que chocan contra la fase lquida ejercen una fuerza contra la
superficie del lquido, fuerza que se denomina PRESIN DE VAPOR, que se define como la presin
ejercida por un vapor puro sobre su fase lquida cuando ambos se encuentran en equilibrio dinmico.
34 Punto de congelacinEL PUNTO DE CONGELACIN de un lquido corresponde a la temperatura en la
cual las molculas de un compuesto pasan del estado lquido al estado slido..
35 Punto de ebullicinEl punto de ebullicin se define como: la temperatura a la cual la presin vapor
iguala a la presin externa o atmosfrica.
Soluciones o Disoluciones Qumicas
2 Soluciones Qumicas Soluto + Solvente Solucin

Son mezclas homogneas (una fase) que contienen dos o ms tipos de sustancias denominadas soluto y
solvente; que se mezclan en proporciones variables; sin cambio alguno en su composicin, es decir no
existe reaccin qumica.Soluto Solvente Solucin
3 SolutoEs la sustancia que se disuelve, dispersa o solubiliza y siempre se encuentra en menor

proporcin, ya sea en peso o volumen.En una solucin pueden haber varios solutos.A la naturaleza del
soluto se deben el color, el olor, el sabor y la conductividad elctrica de las disoluciones.El soluto da el
nombre a la solucin.
4 Solvente o disolventeEs la sustancia que disuelve o dispersa al soluto y generalmente se encuentra en

mayor proporcin.Existen solventes polares (agua, alcohol etlico y amonaco) y no polares (benceno, ter,
tetracloruro de carbono).En las soluciones lquidas se toma como solvente universal al agua debido a su
alta polaridad.El solvente da el aspecto fsico de la solucin.
5 CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN

La relacin entre el soluto y la cantidad de disolvente se conoce como concentracin.Esta relacin se
expresa cuantitativamente en forma de unidades fsicas y unidades qumicas. En la relacin entre la
cantidad de sustancia, debe considerarse la densidad y el peso molecular del soluto.
6 Concentracin en Unidades Fsicas

Porcentaje masa en masa (% m/m o % p/p): Indica la masa de soluto en gramos, presente en 100 gramos
de solucin.Xg soluto g solucin
7 EjemploUna solucin de azcar en agua, contiene 20g de azcar en 70g de solvente. Expresar la
solucin en % p/p.soluto + solvente solucin20g g g20g azcar g solucinXg azcar g solucinX =
20 * = 22,22 %p/p90
8 Porcentaje masa en volumen (% m/v o % p/v)

Indica la masa de soluto en gramos disuelto en 100 ml de solucin.Xg soluto ml solucin
9 EjemploUna solucin salina contiene 30 g de NaCl en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en %

p/v.30g NaCl ml solucinXg NaCl ml solucinX = 30 * = 37,5 % p/v80
10 Porcentaje en volumen (% v/v)

Indica el volumen de soluto, en ml, presente en 100 ml de solucin.X ml soluto ml solucin
11 EjemploCalcular la concentracin en volumen de una solucin alcohlica, que contiene 15 ml de

alcohol disueltos en 65 ml de solucin.15 ml alcohol ml solucinX ml alcohol ml solucinX = 15 * =
%v/v65
12 Concentracin comn (g/l)
Indica la masa de soluto en gramos, presente en un litro de solucin (recordar que 1 l = 1000 ml, por lo que
es lo mismo decir mg/ml).Xg soluto 1 l o ml solucin
13 EjemploUna solucin de KCl contiene 10 g de sal en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en

gramos por litro.10 g KCl ml solucinXg KCl ml solucinX = 10 * = g/l80
14 Normalidad (N)Se define como el numero de equivalente gramo de soluto por litro de solucin.X Eq g
soluto ml solucin
15 EjemploSe tienen 5 gramos de AlF3 en 250 ml de solucin, cul ser la Normalidad?Pm= *3=84
g/molPeso equivalente= 84/3 = 28 g/mol g 1 Eq5 g X EqX = 0,178 Eq0,178 Eq AlF3 ml solucinX
Eq AlF3 ml solucinX = 0,712 Eq
16 CONCENTRACIN EN UNIDADES QUMICAS

Molaridad (M): Indica el nmero de moles de soluto disuelto hasta formar un litro de solucin.X mol l o
1000 ml solucinM = mol de solutoV (l) solucin
17 EjemploCalcular la concentracin molar de una solucin disolviendo 7,2 moles de HCl en 7 litros de
solucin.Solucin 1Solucin 27,2 mol 7 lX mol 1lX= 1,02 molM = 7,2 moles HCl7 lM = 1,02 mol/l
18 EjemploCalcular la concentracin molar de una solucin de HCl que contiene 73 g en 500 ml de

solucin (Masa molar=36,5 g/mol).M = masa (g)PM * V (l)M = (g ) = 4 M36,5 (g/mol) * 0,5 (l)
19 Molaridad en funcin del porcentaje masa en masa:

Esto quiere decir que algunas veces podremos calcular la molaridad slo conociendo el porcentaje masa en
masa de la solucin, mediante la siguiente relacin:M = % m/m x densidad solucin () x 10Masa molar
soluto
20 EjemploCalcular la molaridad del NaOH sabiendo que la densidad de la solucin es 0,9 g/ml y el
porcentaje en masa del NaOH en la solucin es 20 % m/m. La masa molar del NaOH es 40 g/mol.M = 20 x
0,9 x 1040M = 4,5 mol/l
21 SolubilidadSe define solubilidad como la mxima cantidad de un soluto que puede disolverse en una
determinada cantidad de solvente a una temperatura dada. La solubilidad depende de la temperatura,
presin y naturaleza del soluto y solvente.La solubilidad puede expresarse en:gramos de soluto , gramos de
soluto, moles de solutoLitro de solvente g de solvente litro de solucin
22 DilucinProcedimiento por el cual se disminuye la concentracin de una solucin por adicin de mayor
cantidad de solvente.Al agregar ms solvente, se est aumentando la cantidad de solucin pero la cantidad
de soluto se mantiene constanteC1 x V1 = C2 x V2
23 EjemploQu volumen de HCl 18 M se necesitan para preparar 6 litros de solucin 5 M?C1 x V = C x

V25M l M XX = 5 x 618X = 1,67 l

1. De acuerdo a la cantidad de solutoSolucin saturada: Es aquella que contiene la mxima cantidad de
soluto que puede mantenerse disuelto en una determinada cantidad de solvente a una temperatura
establecida.Solucin diluida (insaturada): Es aquella donde la masa de soluto disuelta con respecto a la de
la solucin saturada es ms pequea para la misma temperatura y masa de solvente.

Solucin concentrada: Es aquella donde la cantidad de soluto disuelta es prxima a la determinada por la
solubilidad a la misma temperatura.Solucin Sobresaturada: Es aquella que contiene una mayor cantidad
de soluto que una solucin saturada a temperatura determinada. Esta propiedad la convierte en inestable.
26 De acuerdo a la conductividad elctrica

Eectrolticas: Se llaman tambin soluciones inicas y presentan una apreciable conductividad
elctrica.Ejemplo: Soluciones acuosas de cidos y bases, sales.No electrolticas: Su conductividad es
prcticamente nula; no forma iones y el soluto se disgrega hasta el estado molecular.Ejemplo: soluciones
de azcar, alcohol, glicerina.
27 Factores a influyen en la Solubilidad

1. Naturaleza del soluto y solventeLos solutos polares son solubles en disolventes polares y los apolares en
disolventes apolares, ya que se establecen los enlaces correspondientes entre las partculas de soluto y de
disolvente. Es decir lo similar disuelve a lo similarCuando un lquido es infinitamente soluble en otro
lquido se dice que son miscibles, como el alcohol en agua.
Solubilidad de slidos en lquidos:La variacin de la solubilidad con la temperatura est relacionada con el
calor absorbido o desprendido durante el proceso de disolucin. Si durante el proceso de disolucin del
slido en el lquido se absorbe calor (proceso endotrmico), la solubilidad aumenta al elevarse la
temperatura; si por el contrario se desprende calor del sistema (proceso exotrmico), la solubilidad
disminuye con la elevacin de la temperatura.
Solubilidad de gases en lquidos:Al disolver un gas en un lquido, generalmente, se desprende calor, lo que
significa que un aumento de temperatura en el sistema gas-lquido, disminuye la solubilidad del gas porque
el aumento de energa cintica de las molculas gaseosas provoca colisiones con las molculas del lquido,
disminuyendo su solubilidad.
30 Efecto de la presin En slidos y lquidos:

La presin no afecta demasiado la solubilidad de slidos y lquidos; sin embargo, s es muy importante en la
de los gases.En gases:La solubilidad de los gases en lquidos es directamente proporcional a la presin del
gas sobre el lquido a una temperatura dada.
DISOLUCIONES Una disolucin es una mezcla homognea de dos o ms sustancias cuya composicin
es variableSe llama disolvente o medio dispersante al componente que no cambia de estado al formarse
la disolucin.Si tras la disolucin todos los componentes mantienen su estado fsico, el disolvente es el que
se encuentra en mayor proporcin El resto de componentes se llaman solutos o sustancias
dispersasLas disoluciones ms comunes son las acuosas (su disolvente es el agua)
4 SOLUBILIDADUna disolucin se dice que est saturada cuando, a una determinada temperatura,
contiene la mxima cantidad posible de soluto A B CSi aadimos un poco de sal en agua y agitamos,
obtenemos una disolucin (A)Las dos sustancias forman una mezcla homognea (B)Si aadimos ms
sal, llega un momento que no se disuelve, y precipita al fondo (C) La solubilidad de una sustancia indica
la mxima cantidad de dicha sustancia que es posible disolver en una cantidad de disolvente dada, a una
temperatura concreta
5 Existen varios factores que afectan a la solubilidad:

El proceso por el cual las molculas del disolvente rodean a las moleculas del soluto y se mezclan con ellas
se llama solvatacin. Cuando el disolvente es agua se llama hidratacinLas disoluciones pueden
ser:.Diluidas: Si la cantidad de soluto es pequea en comparacin con la cantidad que se puede
disolver..Concentradas: Si la cantidad de soluto se acerca a la cantidad total que se puede
disolver..Saturadas :si se disuelve la cantidad mxima de soluto que en esas condiciones se puede disolver
en ese disolventeExisten varios factores que afectan a la solubilidad:-El tipo de soluto y disolvente.-El
estado fsico del soluto y del disolvente: los gases son siempre solubles entre s mientras que los slidos
entre si se mezclan con dificultad y se disuelven mejor finamente divididos y pulverizados.-La temperatura,
corrientemente la solubilidad aumenta con la temperatura ya que aumenta la movilidad de los iones o las
molculas que forman tanto al soluto como al disolvente y favorecen la mezcla (como forma de agitacin),
aunque hay excepciones
6 MEDIDA DE LA CONCENTRACIN EN DISOLUCIONES
Se utiliza el trmino concentracin para describir la cantidad de soluto disuelto en una cantidad de
disolucin dada Se puede expresar cuantitativamente indicando el porcentaje en masa del soluto, es
decir, los gramos de soluto contenidos en 100 g de disolucin.Se suele expresar la concentracin en
funcin del nmero de moles contenidos en un litro de disolucin. Es la llamada molaridad y se representa
por MMolaridad=Nmero de moles de solutoVolumen en litros de disolucinLas concentraciones de gases
muy pequeas se miden en partes por milln (p.p.m)Preparacin de una disolucin 0,5 M de un soluto en
agua1. Aadir 0,5 moles del soluto en un matraz de 1 l que contenga agua hasta la mitad2. Agitar
cuidadosamente el matraz para que el soluto se disuelva3. Aadir ms agua al matraz hasta alcanzar
exactamente la marca de 1 l
7 NORMALIDAD=MOLARIDAD.VALENCIA
Se puede calcular de muchas formas diferentes la concentracin de una disolucin.Indica los gramos de
soluto en 100 gramos de disolucinPorcentaje en masa% masa =g solutog disolucinx 100Indica los moles
de soluto en 1 litro de disolucinM =moles de solutolitros de disolucinMolaridadIndica el n de eq de soluto
en 1 litro de disolucinNormalidadN =eq de solutolitros de
disolucinNORMALIDAD=MOLARIDAD.VALENCIA
8 Unidades fsicas de concentracin

mST (en g )% p/p = x 100mSN (en g )Porcentajepeso en pesog de ST en 100 g de SNmST (en g )% p/v = x
100VSN (en ml )Porcentajepeso en volumeng de ST en 100 ml de SNVST (en ml )% v/v = x 100VSN (en ml
)Porcentajevolumen en volumenml de ST en 100 ml de SN% p/v% p/p =dd : densidad de la SN =mSN /
VSNd = (mST +mSV) / VSN
9 Unidades qumicas de concentracin

nSTx 1000VSN (en ml)Molaridad (1 M = 1 mol l-1 )moles de ST en 1000 ml de SNeqSTx 1000VSN (en
ml)Normalidad (1 N = 1 eq l-1 )equivalentes de ST en 1000 ml de SNnSTx 1000mSv (en g)Molalidad (1 m =
1 mol Kg-1 )moles de ST en 1000 g de SVnSTxST =nST + nSVFraccin molar (1 M = 1 mol l-1 )
10 DILUCIN : disminuye la concentracin

A una alcuota de la SN le agrego ms SV : tengo la misma cantidad de ST pero al aumentar la cantidad de
solvente tambin aumenta la cantidad de SN
CONCENTRACIN DE SOLUCIONES
SEMANA No. 8CONCENTRACIN DE SOLUCIONES
2 FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIN

DE LAS SOLUCIONESUNIDADES FSICASUNIDADES RELATIVASUNIDADES QUMICAS
3 Se emplea el trmino concentracin para designar la cantidad de soluto disuelto en una cantidad dada
de disolvente o de solucin.
4 Concentracinexpresadaen unidades fsicas
5 a. Porcentaje en peso (%P/P): gramos de soluto en 100g de solucin

a. Porcentaje en peso (%P/P): gramos de soluto en 100g de solucin. Porcentaje en masa: la masas de
soluto dividida entre la masa total de solucin, multiplicada por 100.% p/p = Masa del solutox 100Masa de
solucin
6 Porcentaje en peso:Se define por la cantidad de soluto en gramos por cada 100gr. de solucin final, en
general estas soluciones se preparan muy poco en el laboratorio. Muchos reactivos comerciales se
encuentran en ste tipo de concentracin.
7 Ejercicios1. Cuantos gramos de soluto se encuentran disueltos en 300 mililitros de una solucin al 18%
p/p y densidad igual a 1.19 gr/mlSabemos que: D=m/v
8 Se tiene:18% p/p300 ml de una solucindensidad gr/ml% p/p = masa del soluto x 100masa de
solucinSe necesita:Masa de solucin:300ml gr utilizando la densidad300ml x gr = 357gr1 mlMasa del
soluto= (18%p/p)(357gr)= R/64.26gr
9 2. Cuantos gramos de agua se necesitan para preparar 600g de una solucin 15% p/p?
R. 510 g H2O3. Cul es el % p/p de una solucin que se prepara con 15 g de KCl y 70g de agua.R/ 17.64%
10 % v/v= Volumen del soluto x 100 Volumen de solucin

b. Porcentaje en volumen (%v/v): Nmero de volmenes de una sustancia disueltos en 100 volmenes de
mezcla.La unidad empleada para el volumen puede ser cualquier unidad, siempre y cuando se use la
misma unidad para el soluto como para la solucin.% v/v= Volumen del solutox 100Volumen de solucin
11 Ejercicios:1. Cul es % v/v de una solucin de alcohol preparada mezclando 11.0 ml de alcohol con
agua suficiente para completar un volumen total de 200 ml.
12 Se tiene:Volumen de soluto 25.0 mlVolumen de solucin 125 ml%v/v = volumen del soluto x
100volumen de solucin%v/v = 11ml x 100=200mlR/5.5 % v/v
13 % P/V = Masa del soluto x 100 Volumen de solucin

c. Porcentaje en peso/volumen (%p/v): Nmero de gramos de soluto en 100ml de solucin ( no es un
verdadero % ya que no se cancelan las unidades).% P/V = Masa del solutox 100Volumen de solucin
14 Porcentaje peso en volumen:

Esta es la concentracin mas utilizada y se refiere a la cantidad de soluto expresada en gramos por cada
100 ml de solucin. Ejemplo: se disuelven 10 gramos de azcar en agua suficiente para obtener un
volumen de disolucin de 100 ml, se tiene una disolucin azucarada al 10%
15 Ejercicios:Una solucin contiene 0.8 g de sulfato de zincEn 15 ml de solucin. Cul es el % p/v?
16 ppm= mg de soluto Litros de solucin

d. Partes por milln (ppm): Se utiliza para soluciones diluidas. Se usa para expresar componentes en las
aguas o en el aire de sustancias normales o txicas.Las soluciones muy diluidas, pueden expresarse
tambin como partes por billn (ppb)ppm= mg de solutoLitros de solucin
17 Ppm= mg de solutoKg de solucinLas partes por milln (ppm) se usan para solutos que se encuentran
en cantidades pequesimas: mg de soluto por kilogramo de disolucin.
18 Es frecuente el uso de estas unidades para expresar niveles extremadamente bajos de sustancias
txicas. Una concentracin 1 ppm significa que hay una parte ( en cualquier unidad) en un milln de partes
(en la misma unidad).Ejercicios.
19 DILUCINUna solucin de concentracin conocida se puede diluir con agua para preparar una
solucin de cualquier concentracin que se desee, siempre y cuando sea menor que la de la solucin
original.
20 Proceso de aadir solvente a una solucin
Dilucin:Proceso de aadir solvente a una solucincon el objeto de disminuir su concentracin.Se puede
calcular la concentracin final de la dilucin a partir de la concentracin y volumen inicial y del volumen
final.C1 x V1 = C2 X V2
21 Se pueden aplicar las relaciones:

N1 x V1 = N2 X V2M1 x V1 = M2 X V2Para aplicar lo anterior se necesita conocer: las concentraciones
expresadas en unidades qumicas.Ejercicios:
1 UNIDADES DE CONCENTRACIN
OBJETIVO: El alumno definir las unidades de concentracin y las utilizar adecuadamente resolviendo
problemas.AUTOR: Hortencia Caballero Lpez
2 INTRODUCCIN: Puesto que las partculas se mezclan rpidamente en las disoluciones, se pueden
manejar con mayor facilidad, por lo que se han estudiado varios mtodos para expresar la concentracin de
las disoluciones, comnmente llamados unidades de concentracin. Estas unidades de concentracin nos
muestran en trminos cuantitativos el comportamiento de una disolucin.
3 Las unidades de concentracin son las siguientes:

SalirMolaridad (M)Molalidad (m)% en masa (%m/m)% en masa volumen (%m/v)% en volumen volumen
(%v/v)Fraccin molar (X)Partes por milln (ppm)
4 Disolucin:Una disolucin es una mezcla de dos o ms sustancias de composicin variable. Est

formada de dos elementos, uno llamado soluto y el otro llamado disolvente.Soluto: Es la sustancia que se
presenta en menor proporcin generalmente.Disolvente: Es la sustancia que se presenta en mayor
proporcin
5 La concentracin de una disolucin se puede expresar cualitativamente o cuantitativamente. Para

expresarla cualitativamente se emplean los trminos diluida y concentrada.Diluida: Es una concentracin
con un soluto relativamente bajo.Concentrada: Es una concentracin con un soluto elevado.
6 Concentracin:Es la cantidad fsica que permite relacionar al soluto con el disolvente
7 Molaridad (M)Es la cantidad de soluto en moles por cada litro de disolucin.donde :w = masa del
solutoMm = masa molecular del solutoUso comnSimulacinEjercicio resueltoEjercicios
propuestosRegresar a unidades de concentracin
8 Es la cantidad de soluto en moles por cada kilogramo de disolvente.

Molalidad (m)Es la cantidad de soluto en moles por cada kilogramo de disolvente.donde :w = masa del
soluto Mm = masa molecular del solutoUso comnSimulacinEjercicio resueltoEjercicios
9 Tanto por ciento en masa (%m/m)

Es la cantidad de masa de soluto por cantidad total de disolucin por 100.Uso comnSimulacinEjercicio
resueltoEjercicios propuestosRegresar a unidades de concentracin
10 Tanto por ciento en masa - volumen (%m/v)
Es la cantidad de masa de soluto por cada mililitro de disolucin por 100.Uso comnSimulacinEjercicio
11 Fraccin molarRazn del nmero de moles de un componente, respecto al nmero total de moles.n =
nmero de moles A,B,C = componentesUso comnSimulacinEjercicio resueltoEjercicios
12 Partes por milln (ppm)

Es la cantidad en volumen de un componente (cc o ml) en 106, 109 y 1012 partes en volumen (cc o ml).Uso
comnSimulacinEjercicio resueltoEjercicios propuestosRegresar a unidades de concentracin
13 Uso comn de la molaridad

La molaridad puede usarse para determinar la relacin que hay entre los iones o molculas de soluto a
molculas de agua de cualquier disolucin dada. No es necesario que el disolvente sea el agua. Si no se
indica lo contrario, su estudio se limita a soluciones acuosas.
14 Uso comn de la molalidad

Se usa cuando las disoluciones, particularmente si se hacen en solventes orgnicos, se someten a
temperaturas que causan variaciones significativas en el volumen del soluto.Es menos empleada que la
molaridad, aunque puede medirse con mayor precisin y adems no importan en este caso los cambios de
temperatura.
15 Uso comn del %masaSe usa comnmente en la resolucin de problemas qumicos en que se miden
volmenes de disoluciones
16 Uso comn del %masa-volumen

Se usa frecuentemente en el caso de mezclas de gases o de lquidos.- Ver tabla de mezclas
17 Nombres corrientes que reciben

Uso comn del %masa-volumenEjemplosNombres corrientes que recibenGasLquidoNubes,
brumasAerosoles lquidosSlidoHumosAerosoles slidosEspumaEspumasAgua-AceiteEmulsiones (Pepto
bismoil)PinturasJaleas, quesoEmulsiones slidas
18 Uso comn de la fraccin molar

Esta forma de expresin para la concentracin se usa en relacin con la presin de vapor de las
disoluciones diluidas e ideales de slidos en lquidos y en el estudio del equilibrio lquido-vapor de las
disoluciones de lquidos. Su valor no depende de la temperatura.
19 Uso comn de las ppmEstas unidades se usan para designar los componentes gaseosos o slidos en
muestras de aire o agua. As si nos dicen que la concentracin de ozono O3 en el aire es de 6ppm, quiere
decir que hay 6[g] de dicho componente por cada 106 cc de aire.
20 Ejercicio de molaridad
Calcule la molaridad de una disolucin que contiene 441[g] de HCl disueltos en suficiente agua para formar
1500 [ml] de disolucin.
21 Ejercicio de molalidad
Cuntos gramos de NaOH se deben agregar a 5000[g] de agua para preparar una disolucin de
0.100(m)?moles de soluto=(molalidad)(kilogramos de disolvente)= (0.100 [m] ) (5 [kg] ) = 0.5 [mol]gramos
de soluto = (0.5 [mol] de NaOH) (40 [g/mol] )= 20 [g] de NaOH
22 Ejercicio de % m/mSe prepara una disolucin disolviendo 13.5 [g] de glucosa (C6H12O6) en 0.100[kg]
de agua. Calcule el porcentaje en masa de soluto en esta disolucin.%m/m de glucosa == 11.89%
23 Ejercicio de % m/vSe desea preparar 1 litro de disolucin de HCl al 5%m/v. Calcule la masa de soluto
necesaria para la preparacin de dicha disolucin.masa de soluto = 0.05 [kg]= 50 [g]
24 Ejercicio de fraccin molar

Una disolucin dada contiene 100[g] de sal (NaCl) y 900[g] de agua. Cul es la fraccin molar de los
componentes de la disolucin?
25 Ejercicio de ppmSe determin que una muestra de 2.5[g] de aguas feticas (se encuentran abajo del
suelo) contena 5.4[g] de Zn2+. Calcule la concentracin de Zn2+ en partes por milln.
26 Ejercicios propuestos de molaridad

1.- Cuntos gramos de NaOH se necesitarn para preparar 5 litros de disolucin 0.100M? [g] de NaOH2.-
Qu volumen de disolucin 0.75M se puede preparar a partir de 500[g] de Na2SO4 ? [L]3.- A 25[C] se
disolvern [g] de CaSO4 en 100 [ml] de disolucin . Cul es la molaridad de la disolucin obtenida? M4.-
Cuntos gramos de CuSO45H2O se necesitan para preparar un litro de disolucin 2.0M de CuSO4?
[g]5.- Si se tiene 1[g] de NaCl y deseamos obvtener un volumen de disolucin de 100[ml] Cul es la
molaridad final de dicha disolucin ? M=0.17
27 Ejercicios propuestos de molalidad

1.- Cul es la molalidad de una disolucin en la que 250[g] de CaCl2 se disolvieron en 1500[g] de agua?
(m)2.- Cuntos gramos de agua debern agregarse a 1000[g] de azcar (C12H22O11) con el fn de
preparar una disolucin 1(m)? [g]3.-Calcule la molalidad de una solucin que contiene 441[g] de HCl
disueltos en 1500[g] de agua (m)4.- Cul es la masa final de cada una de las siguientes disoluciones?H2S
al 0.75mAl2(SO4)3 al 5.6mH3PO4 al 0.007m
28 Ejercicios propuestos de %m/m

1.- Cul es la composicin de una disolucin de 125 [g] de hidrxido de potasio (KOH) en 2 [kg] de agua
en trminos de %m/m?5.88%2.- Cuntos gramos de H3PO4 se necesitan para preparar 1 [g] de
disolucin al 10%m/m? [g]3.- Se prepara una disolucin mezclando moles de NaOH y 0.500[kg] de agua.
Cul es el % m/m de la disolucin?7.4%4.- Una disolucin acuosa de NaCl al 5%, contiene 5[g] de sal
Cul es la cantidad de disolucin obtenida?100[g]
29 Ejercicios propuestos de %m/v

[mL] de una disolucin acuosa de alcohol etlico (C2H5OH) se encuentra al 10%m/v Cul es la cantidad
de alcohol involucrada en esta disolucin?10[g]2.- A qu volumen de agua se deber diluir 1[g] de KMnO4
para obtener una concentracin de 75%m/v?1.33[mL]
30 Ejercicios propuestos de fraccin molar

1.- Calclese la composicin en fraccin molar de una disolucin que contiene 500[g] de C2H5OH y 500[g]
de H2O.XC2H5OH = 0.28XH2O = 0.722.- Qu fraccin molar de HCl debe tener una disolucin que
contiene 1 mol de HCl y 8 moles de agua?XHCl= 0.111
31 Ejercicios propuestos de ppm

1.-Una disolucin tiene una concentracin de 1ppm y 1[g] de soluto. Cul es la masa total de disolucin?
[g]2.-La concentracin mxima permisible de arsnico en agua potable en Estados Unidos es de 0.010ppm,
si se tiene una muestra de 0.500[kg] de agua potable Cul es la cantidad de arsnico involucrada en la
muestra?[g]
32 Tanto por ciento en volumen - volumen (%v/v)

Es el volumen de un lquido en 100 [mL] de la disolucin por 100.Uso comnSimulacinEjercicio
33 Uso comn del % v/vMuchas veces, las disoluciones que se preparan con dos lquidos se expresan en
porcentaje volumtrico respecto al soluto.El porcentaje en volumen generalmente es empleada en la
industria de las bebidas
34 Ejercicio de % v/vLa etiqueta de una botella de alcohol normal indica alcohol isoproplico, 70% en
volumen. Si esta disolucin fue preparada mezclando 70 [mL] de alcohol con agua, obtenga el volumene
total de disolucin en [mL].= 100 [mL]
35 Ejercicios propuestos de %v/v

1.- Se mezclan: 85 [mL] de H2SO4 con 100 [mL] de NaOH . Determine la concentracin en %v/v
desconocida
2.- A qu volumen de agua se debern diluir 10 [mL] de cido actico para obtener una concentracin de
vinagre al 37 % v/v ?.
3.- Calcular la cantidad de soluto y disolvente que hay en:
a) 450 [mL] de disolucin al 20 % v/v.
b) 980 [mL] de disolucin al 25 % v/v.
c) 50 [mL] de disolucin al 30 % v/v.
1 DISOLUCIONESUnidad 3
2 Contenidos (1) 1.- Sistemas materiales.

2.- Disoluciones. Clasificacin.3.- Concentracin de una disolucin3.1. En g/l (repaso).3.2. % en masa
(repaso).3.3. % en masa/volumen.3.4. Molaridad.3.5. Fraccin molar
3 Contenidos (2) 4.- Preparacin de una disolucin.

5.- Fenmeno de la disolucin.6.- Solubilidad.7.- Propiedades coligativas de las disoluciones
(cualitativamente).
4 REPASOSISTEMAS MATERIALES
5 DISOLUCIN (Concepto)
Es una mezcla homognea de dos o mas sustancias qumicas tal que el tamao molecular de la partculas
sea inferior a m.Se llama mezcla coloidal cuando el tamao de partcula va de 10-9 m a 2 10-7 m.Se llama
suspensin cuando el tamao de las partculas es del orden de 2 10-7 m.
6 Componentes de una disolucin

Soluto (se encuentra en menor proporcin).Disolvente (se encuentra en mayor proporcin y es el medio de
dispersin).
7 Clasificacin de disoluciones
Segn el nmero de componentes.Segn estado fsico de soluto y disolvente.Segn la proporcin de los
componentes.Segn el carcter molecular de los componentes.
8 Segn el nmero de componentes.
BinariasTernarias....
9 Segn estado fsico de soluto y disolvente.

Soluto Disolvente EjemploGas Gas AireLquido Gas NieblaSlido Gas HumoGas Lquido CO2 en
aguaLquido Lquido PetrleoSlido Lquido Azcar-aguaGas Slido H2 -platinoLquido Slido Hg -
cobreSlido Slido Aleacciones
10 Segn la proporcin de los componentes.

Diluidas(poca cantidad de soluto)Concentradas(bastante cantidad de soluto)Saturadas(no admiten mayor
concentracin de soluto)
11 Segn el carcter molecular de los componentes.

ConductorasLos solutos estn ionizados (electrolitos) tales como disoluciones de cidos, bases o sales,No
conductorasEl soluto no est ionizado
12 Concentracin (formas de expresarla)

gramos/litroTanto por ciento en masa.Tanto por ciento en masa-volumen.Molaridad.Normalidad (ya no se
usa).Fraccin molar.Molalidad.
13 Concentracin en gramos/litro.
REPASOExpresa la masa en gramos de soluto por cada litro de disolucin.msoluto (g) conc. (g/l) =
Vdisolucin (L)
14 Tanto por ciento en masa.

REPASOExpresa la masa en gramos de soluto por cada 100 g de disolucin.msoluto % masa =
msoluto + mdisolvente
15 Tanto por ciento en masa-volumen.

Expresa la masa en gramos de soluto por cada 100 cm3 de disolucin.msoluto % masa/volumen =
Vdisolucin (dl)
16 Molaridad (M ).Expresa el nmero de moles de soluto por cada litro de disolucin.n msoluto Mo =
= V (l) Msoluto V (l)siendo V (l) el volumen de la disolucin expresado en litros
17 Ejercicio: Cul es la molaridad de la disolucin obtenida al disolver 12 g de NaCl en agua destilada

hasta obtener 250 ml de disolucin?Expresado en moles, los 12 g de NaCl son:m g n = =
= 0,2 moles NaCl M 58,44 g/molLa molaridad de la disolucin es, pues:0,2 moles M =
= 0,8 M ,250 L
18 Relacin entre M con % en masa y densidad de disolucin

Sabemos que:ms ms % = 100 = mdn Vdn ddnDespejando Vdn:100 ms Vdn = %
ddnSustituyendo en la frmula de la molaridad:ms ms % ddn % ddn Mo = = =
Ms Vdn Ms 100 ms Ms
19 Ejercicio: Cul ser la molaridad de una disolucin de NH3 al 15 % en masa y de densidad 920
kg/m3?
920 kg/m3 equivale a 920 g/L% ddn 920 g L-1 Mo = = = 8,11 M Ms 17 g
mol-1
20 Riqueza ()Las sustancias que se usan en el laboratorio suelen contener impurezas.Para preparar una
disolucin se necesita saber qu cantidad de soluto puro se aade.msustancia (pura) =
msustancia (comercial)De donde100 msust. (comercial) = msust. (pura)
21 Ejemplo: Como prepararas 100 ml de una disolucin 015 M de NaOH en agua a partir de NaOH
comercial del 95 % de riqueza?m = Molaridad M(NaOH) V m = 015 mol/l 40 g/mol 01 l = = 060 g de
NaOH puro100 mNaOH (comercial) = mNaOH (pura) =100 = 060 g = 063 g NaOH comercial
22 Ejercicio: Prepara 250 cm3 de una disolucin de HCl 2M, sabiendo que el frasco de HCl tiene las
siguientes indicaciones: d=118 g/cm3; riqueza = 35 %m = Molaridad M(HCl) V m = 2 mol/l 365 g/mol
025 l = = 183 g de HCl puro que equivalen a100 183 g = 523 g de HCl comercialm 523 g V = =
= 443 cm d 118 g/cm3
23 Fraccin molar ()Expresa el cociente entre el n de moles de un soluto en relacin con el n de moles
total (soluto ms disolvente).nsoluto soluto = nsoluto +
ndisolventeIgualmentendisolvente disolvente = nsoluto + ndisolvente
24 Fraccin molar () (cont.).

nsoluto + ndisolvente soluto + disolvente = = nsoluto + ndisolventeSi hubiera ms de
un soluto siempre ocurrir que la suma de todas las fracciones molares de todas las especies en disolucin
dar como resultado 1.
25 Ejemplo: Calcular la fraccin molar de CH4 y de C2H6 en una mezcla de 4 g de CH4 y 6 g de C2H6 y
comprobar que la suma de ambas es la unidad.4 g g n (CH4) = = 0,25 mol; n (C2H6) ==
0,20 mol g/mol g/moln (CH4) ,25 mol (CH4) = = = 0, n (CH4) + n
(C2H6) ,25 mol + 0,20 moln (C2H6) ,20 mol (C2H6) = = = 0, n
(CH4) + n (C2H6) 0,25 mol + 0,20 mol(CH4) + (C2H6) = 0,56 + 0,44 = 1
26 SolubilidadEs la mxima cantidad de soluto que se puede disolver en una determinada cantidad de
disolvente (normalmente suelen tomarse 100 g).La solubilidad vara con la temperatura (curvas de
solubilidad).
27 Grficas de la solubilidad de diferentes sustancias en agua

Como vemos, la solubilidad no aumenta siempre con la temperatura, ni vara de manera lineal.
28 Propiedades coligativas
Las disoluciones tienen diferentes propiedades que los disolventes puros.Es lgico pensar que cunto ms
concentradas estn las disoluciones mayor diferirn las propiedades de stas de las de los disolventes
puros.
29 Propiedades coligativas
Disminucin de la presin de vapor.Aumento de temperatura de ebullicin.Disminucin de la temperatura
de fusin.Presin osmtica (presin hidrosttica necesaria para detener el flujo de disolvente puro a travs
de una membrana semipermeable).
30 Presin osmtica
31 Normalidad.Expresa el nmero de equivalentes de soluto por cada litro de disolucin.neq msoluto

Normalidad = = = V (l) Meq.soluto V (l) msoluto val = = Molaridad
val M.soluto V (l)
Soluciones cidas o bsicas
En el artculo cidos y bases, se discuti el tema de
estos dos tipos de sustancias, y a continuacin trataremos con algn detalle cuando se puede
considerar las soluciones cidas y cuando bsicas.
Segn la definicin de Arrhenius una sustancia cida es aquella que produce iones
H3O+ (hidronio) cuando se disocia al disolverse en agua y una bsica produce iones OH -
(hidrxido) en las mismas condiciones, y aunque esta definicin no es la mas general
siempre es aplicable a soluciones, de modo que ser la que utilizaremos en el presente
artculo excepto cuando haya que mencionar la definicin de Brnsted y Lowry porque lo
que se dice lo requiere.
Dada la condicin de Arrhenius el balance entre los iones H3O+ y OH- presentes es el que
define si una solucin es cida o bsica, de forma que podemos asegurar que:
Una solucin es cida: cuando la concentracin de iones hidronio es mayor que la

concentracin de iones hidrxido [H3O+] > [OH-].
Una solucin es bsica: cuando la concentracin de iones hidrxido es mayor que la

concentracin de iones hidronio [H3O+] < [OH-].
Esto significa que cuando nos preguntamos cun cida o bsica es una solucin debemos
pensar en trminos de cantidades de los iones respectivos, y cuando se habla de cantidades,
los qumicos enseguida piensan en moles, de modo que si usted pregunta por cuanto cida es
una solucin la respuesta del qumico debe ser usando la molaridad del ion hidronio, es decir
cuantos moles de H3O+ estn presentes por cada litro de solucin. Pero no podemos hablar de
acidez o basicidad sin primero conocer el "patrn" de comparacin, la solucin neutra.
Soluciones neutras
Cuando decimos que una solucin es neutra, es por que no es cida ni bsica, pero esto no
significa que no existan iones hidronio e hidrxido en la solucin. Por ejemplo, el agua pura
es neutra, sin embargo, a la pregunta hay iones H3O+ y OH- en el agua pura? la respuesta es
s. El agua pura siempre contiene estos iones, pero no muchos, de hecho, un litro de agua
pura a 25C tiene 1.0 x 10-7 moles de H3O+ y exactamente la misma cantidad de iones OH- y
esto es lo que significa que el agua es neutra y no la ausencia de iones H3O+ y OH- .
Dada la definicin de molaridad, este nmero de moles (1.0 x 10-7) de iones H3O+ en un litro
de agua indica justamente que la concentracin de estos iones es 1.0 x 10 -7 M, o lo que es lo
mismo 10-7 M ya que el 1.0 puede obviarse. Como sabemos que el agua es neutra se deduce
que la concentracin de iones OH- es tambin de 10-7M.
No es posible tener agua, ni siquiera pura, sin que una pequea parte de sus molculas se
disocien en iones y, de hecho, esto sucede siempre, simplemente porque as es la naturaleza
del agua, una cantidad relativamente pequea de molculas ceden un protn (H +) y otra
cantidad igual los aceptan, de esta forma las molculas que donan protones se transforman
en OH- y la que los aceptan en H3O+. La ecuacin de equilibrio de
esta autodisociacin o autoionizacin sera:
(Reaccin 1)
lo que visto molecularmente es:
(Reaccin
1)
Esto significa adems, que una de las molculas de agua se comporta como cido (dona un
protn) y la otra como base (acepta un protn) en concordancia con la definicin de cidos y
bases de Brnsted y Lowry.
Del artculo Equilibrio qumico sabemos que la constante de equilibrio (Keq) para una reaccin
como esta, que se produce en una sola etapa, es igual a la multiplicacin de las
concentraciones molares de los productos elevadas a un exponente que coincide con su
nmero estequiomtrico en la reaccin balanceada en el numerador, y la concentracin de
los reaccionantes elevados igualmente a su nmero estequiomtrico en el denominador, es
decir:
(Expresin 1)
Note que hay dos molculas de agua en los reaccionantes por eso el exponente 2 en el
denominador.
La expresin 1 se puede simplificar teniendo en cuenta que la concentracin del agua en la

solucin se puede considerar constante. Un litro de agua contiene unos 55.5 moles de agua,
de forma que el agua pura tiene una concentracin 55.5 M, lo que es un nmero realmente
grande en comparacin con el cambio de concentracin que puede sufrir si dejamos que unas
pocas molculas se disocien. Teniendo en cuenta que la concentracin de agua es constante
los qumicos han establecido una nueva constante de equilibrio particular para el agua
llamada Kw que responde a la expresin:
Kw = Keq x [H2O]2 (Expresin 2)
De manera que sustituyendo el valor de K

eq dado en la expresin 1 en la expresin 2 tenemos:
(Expresin 3)
Finalmente la constante de equilibrio Kw es:
Kw = [H3O+] x [OH-] (Expresin 4)

Es decir:
La constante de ionizacin o disociacin del agua es el producto de las concentraciones

molares de los iones H3O+ y OH-
Ahora calculemos Kw para el agua a 25C usando la expresin 4:
Kw = [H3O+] x [OH-] = 1.0 x 10-7 x 1.0 x 10-7
Kw = 1.0 x 10-14
Este valor tan bajo de la constante de equilibrio (Kw= 1.0 x 10-14) de la reaccin nos indica
que en realidad la disociacin de las molculas de agua a 25C es extremadamente poca, y
por tanto la reaccin 1 tiende fuertemente a la izquierda (vea el artculo Equilibrio qumico).
La importancia de Kw va mucho mas all de indicarnos la extensin de la reaccin de la

autodisociacin del agua, es tambin una herramienta muy til en el trabajo con
disoluciones. Como se ha aclarado arriba, cuando se trata de una disolucin acuosa la
concentracin del agua (el componente mayoritario) se puede considerar invariable, y este
hecho es extensivo aun cuando se agreguen sustancias externas que aumenten la
concentracin de los iones H3O+ u OH- a la disolucin, de forma que siempre, e invariablemente
se cumplir que:
El producto de las concentraciones de los iones H3O+ y OH- en una disolucin acuosa es
igual a 1.0 x 10-14 a 25C
Agreguemos ahora un cido o una base al agua
Partiendo del hecho de que la concentracin de

iones hidronio e hidrxido en el agua neutra es 1.0 x 10 -7, cuando agregamos un cido al
agua para formar una solucin lo que hacemos es aumentar la concentracin de los iones
hidronio, y cuando le agregamos una base estamos aumentando la cantidad de iones
hidrxido, en ambos casos por encima del valor 1.0 x 10 -7 del agua neutra, esto nos permite
enunciar otra definicin de soluciones cidas y bsicas:
Una solucin es cida: cuando la concentracin de iones hidronio es mayor que 1.0 x 10-7.
Una solucin es bsica: cuando la concentracin de iones hidrxido es mayor que 1.0 x 10 -
7
.
Pero como hay una relacin de proporcionalidad inversa entre la concentracin de iones
hidrxido y la de iones hidronio en la solucin, segn establece la constante de
equilibrio Kw , cuando la concentracin uno de ellos aumenta la del otro tiene necesariamente
que disminuir para que se cumpla que Kw = [H3O+] x [OH-] = 1.0 x 10-14. Veamos esto
usando un ejemplo prctico.
Supongamos que agregamos un mol de cido clorhdrico (HCl) a la cantidad suficiente de

agua para formar un litro de solucin acuosa. El HCl se disocia totalmente y adiciona un mol
de H3O+ a la solucin lo que la convierte en una solucin muy cida ya que la concentracin
de H3O+ es mucho mayor que 1.0 x 10-7 M. Ahora una pregunta hay algn ion OH en la
solucin? la respuesta es s; la constante de equilibrio Kw indica que siempre e
invariablemente en una solucin acuosa habr un equilibrio entre los iones hidronio e
hidrxido que responden a la expresin 4 vista arriba y que repetimos a continuacin.
Kw = [H3O+] x [OH-] = 1.0 x 10-14 (Expresin 4)

Si despejamos en la expresin 4 la concentracin del ion hidrxido y sustituimos los valores para la
disolucin de cido clorhdrico presentada (1 M de H3O-) tenemos:
Note que ahora la concentracin de los iones H3O+ que subimos a 1M producen una disminucin de la
concentracin de los iones OH- del agua pura desde 1.0 x 10-7 hasta 1.0 x 10-14 en la solucin cida,
pero de todas formas estn presentes.
Finalmente
De todo lo tratado se llega a dos importantes conclusiones:
1.- Ambos iones H3O+ y OH- estn siempre presentes en todas las disoluciones acuosas.
2.- El producto de sus concentraciones molares ser siempre igual a 10-14 a 25C.
Equilibrio qumico
Supongamos que usted ha encontrado Contenido del artculo
emanaciones de dixido de azufre (SO2)
Reacciones reversibles e irreversibles
saliendo de una grieta del suelo cerca de un
Qu explica el equlibrio qumico?
volcn y que sabe tambin que si hace
reaccionar ese dixido de azufre con A dnde va el equilibrio?
ms oxgeno obtiene trixido de azufre (SO3) el Influencia de la temperatura
que luego reacciona con agua para formar cido
sulfrico, probablemente la sustancia qumica que ms se produce en el mundo. El negocio
salta a la vista, as que decide iniciar los experimentos. Hace un par de averiguaciones y se
entera de que un poco de platino como catalizador ayuda notablemente en la reaccin. La
cuestin es simple, solo hay que seguirse por la reaccin:
2SO2(g) + O2(g) -------------> 2SO3(g) (Reaccin 1)
Entonces toma dos moles de SO2 y uno de oxgeno y los mezcla en un recipiente de un litro
para obtener dos moles de SO3 como indica la reaccin. Pacientemente espera una hora para
que la reaccin se produzca, despus solo ser necesario burbujear el SO3 en el agua que ya
tiene lista y en espera. Pero que sorpresa, al cabo de la hora de espera, en el recipiente, junto
con el SO3 tiene algo de oxgeno y de SO2 aun. Hay que esperar ms as que "mejor me voy
a casa y vuelvo maana".
Al otro da la sorpresa es aun mayor, se mantienen coexistiendo las tres sustancias, la

reaccin se ha detenido? Ante tal enigma usted decide ir a ver a su profesor de qumica y le
explica lo sucedido. La respuesta no se hace esperar, "no, la reaccin no se ha detenido la
reaccin sigue, el asunto es que ha alcanzado lo que nosotros los qumicos
llamamos equilibrio dinmico. Todas las reacciones, al menos en principio, proceden en dos
direcciones: en la direccin de la formacin de productos (reaccin directa) y en la direccin
contraria, es decir, hacia la regeneracin de los reaccionantes (reaccin inversa), y nosotros
lo representamos con dos flechas, una apuntando a la derecha hacia los productos y otra
apuntando a la izquierda hacia los reaccionantes".
2SO2(g) + O2(g) <=======> 2SO3(g) (Reaccin 2)
y contina "cuando la velocidad de reaccin en el sentido directo es igual a la velocidad

de reaccin en sentido inverso la reaccin aparenta haberse detenido ya que no se observa
que la cantidad de producto crece, en otras palabras, la reaccin inversa est procediendo a
la misma velocidad que la reaccin directa".
Reacciones reversibles e
irreversibles.
Dependiendo de la naturaleza y las condiciones que rodean la reaccin qumica el equilibrio
qumico se puede alcanzar muy cercano a la reaccin completa, es decir, cuando termina el
proceso prcticamente no existen los reaccionantes y esencialmente todo se ha convertido en
producto. En caso contrario, hay otras reacciones que prcticamente no proceden, y la
existencia de productos es verdaderamente escasa despus de alcanzado el equilibrio.
Entre estos dos estados extremos existen multitud de reacciones que alcanzan el equilibrio
en un punto intermedio en las cuales despus de "terminada" la reaccin se pueden detectar
cantidades apreciables de reaccionantes y productos en equilibrio. Podamos clasificar desde
este punto de vista la reacciones qumicas como:
1. Reacciones con equilibrio a la derecha: cuando ms de la mitad de los

reaccionantes se convierten en productos.
2. Reacciones con equilibrio central: cuando esencialmente la mitad de los
3. Reacciones con equilibrio a la izquierda: cuando menos de la mitad de los
4. Reacciones que no proceden: cuando en esencia no hay productos.
5. Reacciones que proceden hasta el completamiento: cuando prcticamente todos los
Es prctica comn llamar a las reacciones que proceden hasta el completamiento, y a

aquellas donde el equilibrio est muy a la derecha como reacciones irreversibles ya que su
realizacin es prcticamente completa y la reaccin en sentido inverso es despreciable. Por
otro lado, las reacciones con equilibrio en posicin central o relativamente lejos de los
extremos es comn que se les llame reacciones reversibles, en este caso tanto el sentido
directo como el inverso son significativos.
Hay que aclarar que la clasificacin de las reacciones en los cinco grupos de arriba no es
absoluta y est condicionada por la situacin especfica en la que se desarrolle la reaccin,
de modo que una reaccin que tienda fuertemente a la derecha (ser irreversible) puede
invertir su direccin, por ejemplo, cuando cambia la temperatura u otro factor ambiental
como veremos mas adelante.
Que explica el equilibrio qumico?
Hemos quedado en que el equilibrio se alcanza cuando la velocidad de la reaccin directa es
igual a la velocidad de la reaccin inversa. Para entender porqu estas velocidad se igualan
entremos en los factores que influyen en ellas.
De cintica qumica se sabe que la velocidad de una reaccin a temperatura fija obedece a la
ecuacin cintica o ley de la velocidad de reaccin; la que en esencia establece que la
velocidad de la reaccin depende del producto de la concentracin de los reaccionantes
elevadas a cierto exponente llamado orden.
Asumamos que iniciamos una reaccin, en ese momento inicial la concentracin de los
reaccionantes es la mas alta posible, de modo que segn la ecuacin cintica la reaccin en
el sentido directo se realiza a la mxima velocidad posible. En ese momento la
concentracin de los productos es cero lo que implica que la velocidad de reaccin inversa
es tambin cero. A medida que el tiempo transcurre sucede que con el propio desarrollo de la
reaccin la concentracin de los reaccionantes va disminuyendo mientras que la de los
productos va creciendo. No es difcil darse cuenta que esta situacin induce una disminucin
gradual de la velocidad de reaccin en sentido directo y simultneamente un aumento de la
velocidad de la reaccin en sentido inverso. En determinado punto del proceso estas
velocidades se igualan lo que significa que la cantidad de sustancias producidas en una
direccin es la misma que las producidas en sentido contrario y por tanto ambas
concentraciones (reaccionantes y productos) no cambian aunque usted espere una eternidad.
Se ha alcanzado el equilibrio.
A dnde va el equilibrio?
Bueno, la posicin del equilibrio es muy variable de unas reacciones a otras y puede variar
desde reacciones que no proceden hasta las que proceden hasta el virtual completamiento
como ya apuntamos arriba. Pero como se evala la posicin del equilibrio de modo
cuantitativo? los qumicos usan la llamada constante de equilibrio(Keq) para ello.
De la ley de la velocidad de reaccin se puede deducir matemticamente la expresin para

calcular la constante de equilibrio de una reaccin qumica. No entraremos en detalles de
como se obtiene esta expresin, ya que eso sale del alcance del presente artculo, pero como
es sumamente til la enunciaremos:
Para una reaccin general del tipo:
aR1 + bR2 <========> cP1 + dP2
Donde:
R1 y R2 : son los reaccionantes.
a, b, c, d : son los coeficientes estequiomtricos de la ecuacin qumica.
P1 y P2 : son los productos.
(Expresin 1)
Para determinar la constante de equilibrio de una reaccin cualquiera solo resulta necesario
ir al laboratorio correr la reaccin respectiva y medir las concentraciones de todas las
sustancias involucradas en la reaccin (reaccionantes y productos) y luego sustituir los
valores en la expresin como molaridad.
Volvamos a la reaccin 1 en la que habamos colocado dos moles de SO 2 y uno de oxgeno

en un recipiente de un litro. Despus que se alcanza el equilibrio medimos las cantidades
presentes de todas las sustancias y tenemos: 0.2 moles de SO2, 0.1 mol de O2 y 1.8 moles de
SO3 (ya estos nmeros representan molaridad dado que el recipiente es de un litro) de
manera que podemos calcular la constante de equilibrio de esta reaccin:
Tenga presente que este valor numrico 810 solo es aplicable a la reaccin si no cambia la
temperatura.
La constante de equilibrio resulta en el mismo valor sin importar la cantidad de

reaccionantes utilizados, si se usan ms o menos cantidades de ellos, la reaccin procede
hasta que las concentraciones relativas de las sustancias involucradas alcancen un valor tal
que sustituidos en la expresin 1 den el mismo resultado 810 que es la constante de
equilibrio para esa reaccin en particular a esa temperatura.
Qu nos dice la constante de equilibrio de un solo vistazo? note que esta constante es un
cociente donde interviene la concentracin de los productos como numerador y la
concentracin de los reaccionates como denominador, de lo que se desprende que si el
resultado es grande hay mucha mas concentracin de productos que de reaccionantes, esto
es, la reaccin tiene a completarse, es una reaccin con equilibrio fuerte a la derecha. En el
caso contrario significa tambin lo contrario si Eeq es pequea la reaccin da pocos
productos y tiende a tener el equilibrio a la izquierda.
Normalmente se considera la relacin entre la tendencia de la reaccin y su constante de

equilibrio como se muestra a continuacin en la tabla 1.
Tabla 1. Relacin entre la tendencia de la reaccin y su constante de equilibrio

Constante de equilibrio Tendencia de la reaccin
Keq < 10-3 El equilibrio tiende a la izquierda, la reaccin apenas se

produce.
Keq entre 10-3 y 103 En el equilibrio hay cantidades apreciables de

reaccionantes y productos.
Keq > 103 El equilibrio tiende a la derecha, la reaccin se dirige a

completarse.
Los qumicos han determinado las constantes de equilibrio para decenas de miles de
reacciones y estos valores se pueden conseguir tabulados en libros de referencias
especializados.
Debemos enfatizar aqu que el equilibrio dinmico de una reaccin es un estado que solo se
puede modificar con el cambio de temperatura, es, por decirlo de alguna manera, la nica
forma de existencia permanente de la relacin estequiomtrica de reaccionantes-productos y
no puede ser otra. Digamos que si usted perturba el estado de equilibrio de una reaccin, por
ejemplo retirando productos o agregando reaccionantes la reaccin se mueve hasta conseguir
un nuevo estado de equilibrio. Esta cualidad de las reacciones fue establecida tan temprano
como en 1884 por el qumico francs Henri Louis Le Chatelier y que se conoce como el
principio de Le Chatelier:
Si se altera una reaccin qumica en equilibrio, la reaccin vuelve al equilibrio

desplazndose en la direccin que tiende a deshacer la alteracin.
Influencia de la temperatura
Hasta aqu solo hemos considerado las concentraciones pero que pasa cuando se cambia la
temperatura?. Veamos.
Las reacciones desde el punto de vista energtico puede ser exotrmicas (que producen
calor) o endotrmicas (que absorben calor) y podemos auxiliarnos del principio de Le
Chatelier para predecir lo que va a suceder cuando a una reaccin en equilibrio se le agrega
o extrae calor para modificar su temperatura.
Empecemos por aclarar que los trminos exotrmico y endotrmico utilizados para las
reacciones son relativos. Ya sabemos que todas las reacciones alcanzan un estado de
equilibrio dinmico que puede estar mas o menos desplazado hacia la izquierda o la derecha
y que el equilibrio se consigue como consecuencia del "enfrentamiento" de las velocidades
de reaccin en uno y otro sentido, pues bien, esto nos permite enunciar un principio
importante: si una reaccin es exotrmica en una direccin ser necesariamente
endotrmica en la direccin contraria.
Ahora, si tenemos una reaccin en equilibrio y le aumentamos la temperatura, la

perturbacin producida har que la reaccin se mueva, segn Le Chatelier, en la direccin
que tienda a deshacer la perturbacin, de modo que esta se mover en el sentido
endotrmico, la reaccin tiende a tomar ese calor y moverse en la direccin que tienda a
mantener la temperatura imperturbable. El caso contrario tambin es cierto, si extraemos
calor (enfriamos), la reaccin tendr la tendencia a producir calor para oponerse a la
perturbacin y se mover en el sentido exotrmico.
Volviendo a la reaccin del dixido de azufre con el que iniciamos el artculo:
2SO2(g) + O2(g) <========> 2SO3(g)
esta reaccin es exotrmica en el sentido directo y endotrmica en el sentido inverso y ahora

podemos ver un hecho interesante. Nuestro recipiente de un litro que contena 0.2 moles de
SO2, 0.1 mol de O2 y 1.8 moles de SO3 una vez alcanzado el equilibrio, tendr ms SO3 y
menos SO2 y O2 si lo enfriamos (el sistema se mueve a la derecha a producir calor para
mantener la temperatura), pero si lo calentamos parte del SO3 desaparece como "por arte de
magia" y aumenta la cantidad de oxgeno y SO2(el sistema se mueve a la izquierda
absorbiendo calor).
La escala de pH
En el artculo Soluciones cidas y bsicas nos
referimos al modo de determinar si una solucin era cida o bsica basndonos en
la definicin de cido y base de Arrheniusen la cual se dice que la acidez est determinada
por los iones H3O+ y la basicidad por los iones OH- y que ambos iones estaban siempre
presentes en una solucin acuosa en la proporcin definida por la constante Kw. En el agua
pura, la concentracin de los dos iones era igual, y de valor 1.0 x 10 -7M, esto es, estn
presentes 0.000 000 10 iones de cada uno en un litro de solucin, de modo que para que una
solucin sea cida los iones H3O+ deben estar presentes en cantidades mayores a 1.0 x 10-
7
por litro de solucin y para que sea bsica debe suceder los mismo con los iones OH-. Esta
situacin convierte el nmero 1.0 x 10-7 en algo especial, es decir es el punto en que el valor
de la concentracin molar de los iones que acidifican o basifican una solucin es igual y por
tanto determina que la solucin sea neutra, siendo el patrn con el que se compara cualquier
otra a fin de saber si es cida o bsica.
En la prctica, los qumicos en lugar de usar directamente la concentracin molar de estos

iones para cuantificar la acidez o basicidad de una solucin usan una escala logartmica de
base 10 llamada escala de pH. Cuya definicin en trminos matemticos es:
pH = -log[H3O+]
y dicho en palabras:
El pH de una solucin acuosa es el logaritmo base 10 de la concentracin molar de iones

H3O+ multiplicado por -1
El logaritmo
Un logaritmo base 10 es una convencin matemtica que sirve para hacer mas fcil la
representacin de la pregunta: a cual exponente debo elevar el nmero 10 para obtener
cierto valor? Por ejemplo, cuando necesitamos saber el logaritmo base 10 de 100 en realidad
estamos preguntando a cual exponente debemos elevar 10 para obtener el valor 100? La
respuesta es simple, debemos elevar el nmero 10 al exponente 2 para obtener 100, (102 =
100).
Igualmente:
log 1 000 = log 103 = 3 ya que 103 da como resultado 1 000
log 10 000 = log 104 = 4 ya que 104 da como resultado 10 000
Observe una cosa interesante que se produce al trabajar con logaritmos debido su propia
naturaleza; el cambio en una unidad del valor del logaritmo representa un cambio diez veces
mayor del nmero al que se le ha aplicado. Note que en los dos clculos anteriores cuando el
logaritmo es 3 ha sido producto de 1 000 mientras que si el logaritmo es 4 la cifra debi
haber crecido a 10 000 es decir 10 veces mas grande.
Con los nmeros presentados en los ejemplos de arriba el clculo del logaritmo es muy fcil,
todos son mltiplos de 10 y por lo tanto el valor de su logaritmo salta a la vista, para otros
nmeros que no sean mltiplos de 10 el clculo es mas difcil, pero en estos casos la
calculadora manual o una buena tabla de logaritmos en un manual de matemticas nos
resuelven rpidamente el problema.
Ahora el pH
Como ya sabemos, la acidez o basicidad de una

solucin se expresa en trminos de la
concentracin de las especies inicas que la
producen y esta concentracin corresponde al
nmero 1.0 x 10-7M (o simplemente 10-7M ya que
el 1.0 se puede obviar) para la solucin neutra,
nos dice este nmero que el uso del logaritmo de
base 10 da una gran ventaja para representar la
cualidad cida o bsica de una solucin neutra? la
respuesta es s, evidentemente, ya que:
log10-7 = -7
pero como la definicin de pH implica multiplicar

el valor por -1 obtendremos que el pH de una
solucin neutra es 7.
Pero qu sucede si la concentracin de iones

H3O+ es diferente, digamos 10-5?, simplemente que
la cantidad de estos iones ha aumentado, ya no es
0.000 000 10M, ahora es de 0.000 010M y por
tanto la solucin se ha tornado cida y su pH:
pH = -log 10-5 = 5
Lo que significa que esta solucin es 100 veces

mas cida que la solucin neutra, note que el
cambio ha sido en dos unidades de pH y la acidez
sube diez veces por cada unidad de pH.
Basndose en lo dicho hasta aqu los qumicos han

Figura 1. Escala de pH.
elaborado una escala convencional para
representar la acidez o basicidad de las soluciones
acuosas, la escala de pH. Para ello han considerado una solucin extremadamente cida de
concentracin 1M de H3O+como uno de los extremos de la escala, el extremo cido, y de la
misma forma una solucin muy bsica 1M de OH- como el otro extremo, el extremo bsico.
Si usted calcula la cantidad de iones OH- presentes en la solucin cuando sube la

concentracin de iones H3O+ a 1M el resultado ser que los iones OH- estarn presentes en
una concentracin igual a 10-14 M (vea el artculo Soluciones cidas y bsicas). Lo mismo
sucede si hacemos la solucin a la inversa, es decir agregando iones OH- hasta una
concentracin 1M, la concentracin de los iones H3O+ baja hasta 10-14 M.
Tenemos entonces que:
El pH de la solucin ms bsica (1M de OH-) ser; -log [H3O+] = -log 10-14 = 14; uno de los
extremos de la escala, el ms bsico.
Al contrario, si la solucin es ms cida (1M de H3O+) ser; -log [H3O+] = -log 1 = 0; el otro
extremo de la escala, el ms cido (Note que hay que elevar al exponente 0 el nmero 10
para obtener 1).
Con esta informacin podemos ya establecer la escala: tenemos que neutro es 7, la mayor
acidez es 0, y la mayor basicidad es 14, de forma que todas las otras soluciones tendrn un
pH entre 0 y 14 y sern cidas cuando su pH sea menor de 7 y bsicas cuando su pH sea
mayor de 7. La escala completa de pH se representa en la figura 1 a la derecha.
Aunque la escala de pH est referida a nmeros enteros esto no quiere decir que no haya
sustancias con pH en nmeros fraccionarios entre estos valores, por ejemplo, el pH de
algunas sustancias que conocemos es:
1.- La sangre: 7.4 (ligeramente bsica).
2.- El agua de lluvia: 5.6 (algo cida).
3.- El caf: ~5 (cido).
4.- El jugo de limn: ~2 (bastante cido).
5.- La leche de magnesia: ~10.5 (bsica).
Soluciones
Contenido del artculo
Solvente y soluto
La naturaleza de las soluciones
La energa en las soluciones
La formacin de una solucin
La regla "iguales disuelven iguales"
Una solucin es una mezcla homognea de dos o ms La entropa
sustancias, pero que significa homognea? veamos.
Si usted toma sal comn y azcar, los pone juntos en un

recipiente y luego los sacude hasta la saciedad sin duda que
ha hecho una mezcla. Del mismo modo si toma la sal, la agrega a un poco de agua y luego agita, los granos de sal
desaparecen y de nuevo se obtiene una mezcla, sin embargo hay una diferencia decisiva entre ambas. En el
primer caso la mezcla, aunque a simple inspeccin se puede considerar homognea no lo es, con suficiente
cuidado usted puede identificar los granos de azcar y de sal de forma independiente en la mezcla, cada uno
"anda por su lado". Para el segundo caso de la sal (o tambin pudo ser el azcar) en agua, una vez mezclados, por
mucho que se afane no podr detectar diferencias en la composicin del lquido formado, esta si es una mezcla
homognea desde el punto de vista qumico. Si vamos mas adentro en la masa lquida de la segunda mezcla,
aunque tome una muestra mnima, siempre se tendr la misma cantidad de sal y de agua en proporcin, es decir
siempre tendr la misma concentracin en todas partes.
La definicin de lo que significa homognea desde el punto de vista qumico nos permite ahora establecer con
mas precisin el concepto de solucin.
Una solucin (tambin llamada solucin verdadera) es una mezcla de dos o ms sustancias en la cual existe la
misma concentracin de cada una de ellas en toda la masa de la mezcla sin importar el tamao de la muestra.
Esta definicin excluye la mezcla de azcar y sal comn como disolucin, ya que para tamaos muy pequeos de
muestra podemos llegar a tomar solo un grano independiente de cada una de las sustancias aunque se hayan
triturado a polvo muy fino.
Solvente y soluto
En una solucin la sustancia presente en mayor cantidad se llama en qumica solvente (tambin podr encontrar
el nombre de disolvente) y las otras sustancia en la solucin de denominan solutos de manera que en el ejemplo
del agua y la sal, la primera es el solvente y la segunda es el soluto. En ciertos casos, como en la mezcla de gases
o lquidos que sean soluciones verdaderas no es posible definir cual es el soluto y cual el solvente ya que estos
pueden mezclar en iguales proporciones y por tanto no hay una sustancia mayoritaria en la solucin, pero este es
un caso muy particular.
La naturaleza de las soluciones

Las soluciones no solo se pueden hacer entre slidos y lquidos como los ejemplos de arriba, tambin dos o ms
lquidos se pueden mezclar para formar verdaderas soluciones, por ejemplo el agua y el alcohol, cuya solucin la
puede encontrar en el hogar como antisptico. Otro modo de existencia de soluciones son las soluciones slidas,
un ejemplo de las cuales est presente en el anillo que porta en su dedo o la cadena que puede llevar al cuello
como una solucin formada entre plata y oro, o entre plata, oro y cobre, las que usualmente se les
llama aleaciones. Salta a la vista que estas aleaciones no se pueden hacer con los metales en estado slido y
originalmente fueron soluciones lquidas que luego solidificaron.
El aire que respiramos es una solucin formada por gases, principalmente nitrgeno (N2) en un 78%; oxgeno(O2)
en un 21% y otros gases en proporciones mucho menores. Para la solucin aire podemos decir que el solvente es
el nitrgeno y el principal soluto es el oxgeno.
Volvamos al caso de la mezcla de sal y azcar, ya vimos que esta mezcla nunca ser una solucin aunque la deje
en reposo por aos, sin embargo si agrega la suficiente cantidad de agua a la mezcla, se produce una solucin, los
dos solutos forman una solucin verdadera en el solvente agua. Note que cuando existe algn slido como soluto
siempre ha sido necesario que el solvente sea lquido, la explicacin de este hecho radica en la forma estructural
de las molculas en los lquidos; estas son mviles dentro de la masa y por tanto pueden "alojar" intersticialmente
las molculas del slido en su interior, en los slidos las molculas estn rgidamente unidas unas con otras y no
permiten la introduccin de las molculas "intrusas" en su masa (vea el artculo Fases de la materia para una
mejor ilustracin).
La energa en las soluciones

Para ilustrar como se comporta la energa en las soluciones utilizaremos dos sustancias comunes que se disuelven
mutuamente muy bien, el agua (H2O) y el cloruro de sodio o sal comn (NaCl).
Primero el agua
El agua es una sustancia particularmente especial como solvente y usted habr podido notar que disuelve muchas
otras sustancias cada vez que la usa para preparar un comida en la estufa de la casa. De hecho, nuestro propio
cuerpo est formado por el 80% de agua de modo que resulta claro que la mayora de los procesos metablicos se
hacen usando el agua como solvente. Esta capacidad de disolver muchas sustancia le ha valido el nombre
de disolvente universal.
Figura 1. Polarizacin de la molcula del agua.

Entonces salta una pregunta porqu el agua tiene una capacidad Figura 2. Puentes de hidrgeno entre las molculas
excepcional como solvente? para responder entremos en las de agua.
interioridades del agua. (la comprensin se facilita mucho si lee el
artculo La molcula).
La molcula de agua es polar, lo que significa que en ella hay

zonas con carga negativa (-) y zonas con carga positiva (+)
como se muestra en la figura 1 a la derecha. La presencia de
zonas con cargas de diferente signo en la molcula es lo que le da
la polarizacin, y tiene el efecto de que por ello se produce una
fuerte atraccin intermolecular conocida como fuerza dipolo-
dipolo. Tambin en la molcula de agua la gran diferencia
de electronegatividad entre el oxgeno y el hidrgeno produce el
efecto de dejar casi "desnudos" los ncleos de los tomos de
hidrgeno cuando el tomo de oxgeno se "apropia" de los Figura 3. Estructura cristalina del cloruro de sodio.
electrones de valencia dada su elevada electronegatividad. De
esta forma el protn del ncleo del hidrgeno queda casi "al
descubierto" producindose una atraccin adicional entre l y los cuatro electrones pareados del tomo de
oxgeno de una molcula de agua vecina que no participan en el enlace. Esta atraccin adicional se conoce
como puente de hidrgeno y est representado en la figura 2 como lineas de puntos. Ambas fuerzas de atraccin,
las fuerzas dipolo-dipolo y los puentes de hidrgeno le confieren una gran integridad al agua.
Ahora el cloruro de sodio
Esta sustancia slida est formada por una red tridimensional de iones Na+ y Cl- relativamente estacionarios
colocados en un patrn repetitivo llamado estructura cristalina, cuyo orden se muestra en la figura 3 abajo. Las
posiciones relativas entre los tomos de cloro y sodio en el cristal se mantienen fijas por fuertes enlaces inicos.
La fortaleza de los enlace inicos es la que explica el alto punto de fusin del NaCl (801C), ya que para ello hay
que suministrar mucha energa (calor) para romperlos a fin de facilitar la movilidad de los iones y producir el
cambio de fase.
Finalmente los ponemos juntos
Cuando se ponen juntos el soluto y los solventes al conjunto normalmente se le llama sistema.
Acabamos de ver que para romper los enlace inicos del cristal de NaCl hay que suministrar mucha energa,
entonces hay algo extrao, como es que el agua, a temperatura normal puede romper esos enlaces para poder
"mezclar" de manera homognea los iones Na+ y Cl- con sus propias molculas y formar la solucin?
Para saber la razn de tal hecho sorprendente debemos escudriar en el proceso de disolucin.
La formacin de una solucin
Durante la formacin de una solucin se pueden identificar tres procesos que transcurren simultneamente y que
para comprenderlos tenemos necesariamente que separarlos y caracterizarlos pero siempre hay que tener presente
que suceden los tres al mismo tiempo.
1.- Separacin del soluto: resulta claro y evidente que para que las molculas del agua se mezclen de forma
homognea con los iones del cloruro de sodio, estos ltimos deben ser separados a fin de darles la libertad de
movimiento necesaria. La separacin de los iones se logra solo con la rotura de los enlaces inicos y esto
requiere energa.
2.- Separacin del solvente: para dar cabida a los nuevos "inquilinos" en el soluto es necesario que sus molculas
se separen y con hemos visto para el agua estas molculas estn fuertemente unidas por las fuerzas dipolo-dipolo
y los puentes de hidrgeno. De modo que la separacin tambin requiere energa.
3.- Solvatacin: este es el tercer proceso que se produce de forma simultnea con los dos anteriores y consiste en
la ubicacin de los iones individuales Na+ y Cl- dentro del espacio creado entre las molculas del soluto. Una
que van entrando los iones cargados a la masa del soluto pueden interactuar con las molculas polares del agua
que los rodean, lo que resulta en fuerzas de atraccin denominadas fuerzas ion-dipolo. Este proceso es contrario a
los dos anteriores donde se requera energa para romper enlaces, ahora se forman enlaces, de modo que se
desprende energa durante la formacin.
Para el caso del agua y una sustancia inica como el NaCl cada ion puede quedar rodeado de hasta seis molculas
de agua durante la solvatacin, y como en esta situacin en el proceso interviene agua tambin se conoce
como hidratacin y la energa liberada energa de hidratacin.
En resumen, cuando se produce una solucin se tienen que realizar tres procesos simultneos, dos que requieren
energa (la separacin del soluto y la separacin del solvente) ya que hay que romper fuerzas de atraccin
interpartculas, y el tercero se diferencia en que libera energa al formar fuerzas de atraccin. La energa liberada
durante la hidratacin juega un papel importante en el suministro de la carga de energa necesaria para los otros
dos procesos, pero la hidratacin suministrar toda la energa necesaria, solo si la fuerza de atraccin soluto-
solvente es suficientemente fuerte, es decir si su formacin produce toda la energa para hacer "el trabajo".
Con la ltima "herramienta" a mano, es decir lo que sucede desde el punto de vista energtico durante una
disolucin, podemos establecer la situacin que indica de manera general cuando una sustancia (soluto) se
disolver en un solvente y esta se puede resumir como:
Un soluto (o solutos) se disolvern en un solvente cuando la energa liberada en la solvatacin sea igual o
mayor que la necesaria para los otros dos procesos.
Una regla prctica que permite saber cuando un soluto se disolver en un solvente se le llama la regla del "igual
disuelve a igual" donde igual se refiere a la polaridad. Esto significa que los solventes polares disuelven mejor a
sustancias polares mientras que los solventes no polares disuelven mejor a las sustancia no polares. Y es
razonable veamos porqu.
La regla "iguales disuelven iguales"
Acabamos de terminar el anlisis de un caso en el que una

sustancia polar disuelve otra del mismo tipo (sistema agua-NaCl) en este caso la elevada cantidad de energa que
se libera por la fuerte atraccin ion-dipolo entre las molculas de agua y los iones Na+ y Cl- puede darnos la
razn del porque este sistema se dirige en el sentido de la disolucin, el tercer proceso produce suficiente energa
para suplir los requerimientos de los otros dos. Pero tratemos de disolver NaCl en tetracloruro de carbono (CCl4)
que es un lquido (solvente) apolar.
Ya sabemos que la estructura del cloruro de sodio est formada por iones fuertemente unidos por atraccin inica
en el cuerpo cristalino de la sustancia, de modo que la cantidad de energa necesaria para el primer proceso de la
disolucin (separacin del soluto) es alta.
Por su parte el tetracloruro de carbono tiene sus molculas unidas por fuerzas de van der Waals que son en
general comparablemente menores que las fuerzas dipolo-dipolo de las molculas polares, pero estas fuerzas son
de magnitud suficiente para mantener la sustancia en estado lquido en condiciones normales, es decir no son
demasiado dbiles. Note que el cloro tiene 17 electrones y el carbono 6 lo que suma 23 electrones a la esfera de
van del Waals y por tanto la posibilidad de producir desbalances de carga instantneos significativos. Esta
situacin nos indica que se requieren cantidades moderadas de energa para llevar a cabo el segundo proceso de
la disolucin (la separacin del solvente).
Sin embargo, la energa que puede producirse durante la solvatacin es pequea debido a que no existe una gran
fuerza de atraccin ion-dipolo entre ambas molculas; los iones no encuentran zonas suficientemente cargadas en
las molculas del tetracloruro de carbono como para que se produzca una fuerza de atraccin considerable.
Cuando se hace un balance de energa nos damos cuenta de que se necesita de una fuerte cantidad (para separar
el soluto) + una cantidad moderada para separar el solvente y solo disponemos de una pequea cantidad
suministrada por la solvatacin, la conclusin de tal balance es que no se puede producir la disolucin y, de
hecho, en la prctica el CCl4 no disuelve al NaCl.
Pero veamos el caso del sistema entre dos sustancias no polares, ahora los tres procesos requieren de poca
energa, la separacin del soluto requiere vencer las dbiles fuerzas de van de Waals, la separacin del solvente
resulta en lo mismo, romper dbiles fuerzas de van der Waals y la solvatacin se hace del mismo modo a travs
de fuerzas de van der Waals liberando poca energa.
Como el balance de energas en este caso es entre cantidades muy pequeas el resultado, ya sea en dficit o en
exceso de energa, terminar siendo una cantidad extremadamente pequea y de todas formas se producir la
disolucin ayuda por otro factor involucrado que se denomina entropa.
La entropa
Bueno, la entropa en sentido estadstico es una medida de

cuan espontneo es un proceso (pero tiene definiciones mas
especficas para otras ramas como la termodinmica desde
el punto de vista de la energa).
Los procesos que nos rodean tienden a producirse

espontneamente en dos direcciones o tendencias. Una de
estas tendencias es que todos se dirigen de estados de mayor
energa a estados de menor energa, por ejemplo, si usted
deja caer una pelota de las manos en las inmediaciones de la
superficie de la Tierra siempre la pelota se dirigir hacia Figura 4.
abajo, hacia la Tierra, y nunca hacia el espacio; nuestra
pelota se involucra en un proceso durante el cual su energa
(potencial) disminuye hasta terminar en cero cuando reposa sobre la tierra adquiriendo la mayor estabilidad.
La otra tendencia de los procesos se relaciona ms con la probabilidad de que ocurran de un modo o de otro.
Pongamos un ejemplo, suponga que usted toma en las manos un juego de barajas espaolas como las de la figura
4, las coloca contra la pared a la altura de su cara y luego las suelta. Todas la barajas terminan en el piso pero la
probabilidad de que caigan una sobre la otra para formar el paquete es casi nula. Tampoco es probable que que
caigan juntas todas las barajas con copas, o con espadas o de cualquier otro palo. La tendencia es a caer de forma
desordenada sin ningn arreglo especfico. El arreglo desordenado del ejemplo es el que tiene mayor entropa, y
es al mismo tiempo el ms probable, de manera que podemos decir que:
La entropa es una magnitud que expresa la tendencia mas probable de suceso de un hecho.
Para nuestro ejemplo, el caso de que todas la barajas caigan unas sobre otras para formar el paquete tiene una
entropa extremadamente baja mientras que la cada desordenada tiene una entropa mucho mayor. Los procesos
en el universo se producen siempre de modo que van, al contrario que con la energa, en busca de la mayor
entropa.
En resumen:
Aquellos procesos que se producen en el universo de forma espontnea lo hacen en el sentido de conseguir la
menor energa y la mayor entropa posibles.
Cuando se disuelve un soluto en un solvente, el proceso siempre resulta en un incremento de entropa del
sistema, de modo que si volvemos al caso de la solucin de una sal inica como el cloruro de litio (LiCl) en agua,
donde la sal pasa del estado organizado como un conjunto de iones en un arreglo perfecto en el cristal, a una
forma mas desordenada dentro de la solucin, con los iones distribuidos entre las molculas de agua, el sistema
sufre un aumento de entropa. Si a esta tendencia natural le sumamos que la energa liberada sobrepasa la que se
necesita para el proceso (hay una prdida neta de energa del sistema) tenemos un caso donde las dos tendencias
naturales estn a favor de la solucin y por tanto la solucin ser un hecho indiscutible y seguro.
Si el proceso de disolucin resulta en una ganancia neta de energa (la solvatacin no compensa a las etapas de
separacin) la disolucin puede de todas formas ser espontnea debido a la ganancia de entropa cuando la
ganancia neta de energa no es muy grande. Este es el caso de algunas situaciones durante la disolucin de un
soluto no polar en un solvente no polar en los cuales el sistema puede ganar una pequea cantidad de energa
como ya vimos, sin embargo, la ganancia en entropa del sistema dirige el proceso a la formacin espontnea de
la solucin. El hecho explica porqu casi siempre un solvente no polar disuelve un soluto no polar.
Por supuesto, el aumento de entropa nunca podr sobreponerse a los grandes dficit de energa que se producen
cuando se intenta disolver un soluto polar en un solvente no polar.

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QUMICA DE ALIMENTOS

Los elementos qumicos en la materia viva se clasifican como:

NIVELES DE ORGANIZACIN DE LA MATERIA

En lo que respecta a la qumica de alimentos es necesario recordar los siguientes conceptos.

MOLECULAS BSICAS DE LOS ALIMENTOS

Agua Grasas y Carbohidratos Protenas Minerales Vitaminas

Mioglobina Fosforo Vitamina C

Contenido de agua en los alimentos

Alimento Contenido de agua (%)

Grasas, aceites y similares

La presencia de molculas a base de C, N, O y H, permite que estas exhiban caractersticas qumicas

5 DECANTACINLa decantacin es un mtodo fsico de separacin de mezclas especial para separar

6 Solubilidad Modificadas por: Cambios de pH Carga elctrica Separadas

7 OBJETIVOSExtraer y reconocer macromolculas presentes en la clula de levadura Saccharomyces

8 DISCUSIN Maceracin: Material abrasivo, arena.

9 DISCUSIN Despus de sedimentar? Precipitado? Sobrenadante?

10 PURIFICACIN E IDENTIFICACIN DEL GLUCOGENO

12 DISCUSIN Sedimento inicial: NaCl 10% calentamiento Centrifugacin

14 DiscusinCalentamiento: Contribuye con el proceso de precipitacin, las protenas pierden su

15 DiscusinDespus de la centrifugacin: Sedimento de protenas y un sobrenadante de cidos nucleicos

18 Prueba de orcinol o prueba de Bial

19 DiscusinSedimento de protenas: se agrega una solucin de NaCl para redisolverlas.Agrega NaOH y

22 REACCIN DE BIURET Parte de cadena peptdica de protenas

23 BIBLIOGRAFIACaicedo, L.D. Gua de Laboratorio de Bioqumica General1, Prctica de laboratorio 2.

1 Soluciones o Disoluciones Qumicas

2 Soluciones Qumicas Soluto + Solvente Solucin

3 SolutoEs la sustancia que se disuelve, dispersa o solubiliza y siempre se encuentra en menor

4 Solvente o disolventeEs la sustancia que disuelve o dispersa al soluto y generalmente se encuentra en

5 CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN

6 Concentracin en Unidades Fsicas

8 Porcentaje masa en volumen (% m/v o % p/v)

10 Porcentaje en volumen (% v/v)

11 EjemploCalcular la concentracin en volumen de una solucin alcohlica, que contiene 15 ml de

12 Concentracin comn (g/l)

13 EjemploUna solucin de KCl contiene 10 g de sal en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en

16 CONCENTRACIN EN UNIDADES QUMICAS

17 Ejemplo Solucin 1 Solucin 2

18 EjemploCalcular la concentracin molar de una solucin de HCl que contiene 73 g en 500 ml de

19 Molaridad en funcin del porcentaje masa en masa:

24 Clasificacin de las soluciones

25 Clasificacin de las soluciones

26 2. De acuerdo a la conductividad elctrica

27 Factores a influyen en la Solubilidad

31 Efecto de la presin En slidos y lquidos:

32 Propiedades de las soluciones

Soluciones o Disoluciones Qumicas

2 Soluciones Qumicas Soluto + Solvente Solucin

3 SolutoEs la sustancia que se disuelve, dispersa o solubiliza y siempre se encuentra en menor

4 Solvente o disolventeEs la sustancia que disuelve o dispersa al soluto y generalmente se encuentra en

5 CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN

6 Concentracin en Unidades Fsicas

8 Porcentaje masa en volumen (% m/v o % p/v)

9 EjemploUna solucin salina contiene 30 g de NaCl en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en %

10 Porcentaje en volumen (% v/v)

11 EjemploCalcular la concentracin en volumen de una solucin alcohlica, que contiene 15 ml de

13 EjemploUna solucin de KCl contiene 10 g de sal en 80 ml de solucin. Calcular su concentracin en

16 CONCENTRACIN EN UNIDADES QUMICAS

18 EjemploCalcular la concentracin molar de una solucin de HCl que contiene 73 g en 500 ml de

19 Molaridad en funcin del porcentaje masa en masa:

23 EjemploQu volumen de HCl 18 M se necesitan para preparar 6 litros de solucin 5 M?C1 x V = C x

24 Clasificacin de las soluciones

25 Clasificacin de las soluciones

26 De acuerdo a la conductividad elctrica

27 Factores a influyen en la Solubilidad