FOMENTAMOS EL CONSUMO DEL YACN A TRAVS DE

POSTRES Y BEBIDAS, EN LOS ESTUDIANTES DE LA I.E.P.

MONTEVERDE

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FOMENTAMOS EL CONSUMO DEL YACN A

TRAVS DE POSTRES Y BEBIDAS EN LOS
ESTUDIANTES DE LA I.E.P. MONTEVERDE

INTEGRANTES: Alarcn Garcia, Martn Adriano.

Alva Rengifo, Mara Fernanda.
Amayo Mori, Ral.
Baca Vsquez, Liana Alexa.
Caldern Anticona, Ihan Djoshua.
Calli de la Cruz, Giary.
Castillo Mendoza, Daniela.
Guerrero Snchez, Romina.
Lpez Vega, Celeste.
Moreno Gutierrez, Evacris.
Presutti Seminario, Massimo.
Valderrama Vasquez, Jess Gabriel.
Vergara Mendoza, Maria Jos.

PROFESORA: Vega Salvatierra, Rosa Elizabeth.

AO : Segundo Grado

2017

I.E.P Monteverde Segundo Grado

Grado
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POSTRES Y BEBIDAS, EN LOS ESTUDIANTES DE LA I.E.P.
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FOMENTAMOS EL CONSUMO DEL YACN A TRAVS DE

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I. PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA

En los ltimos aos y con los avances tecnolgicos nuestra sociedad se ha visto inundada
por un sin nmero de productos alimenticios que nos facilitan la vida. Es as como varios
pases exportan diferentes productos envasados que no siempre son nutritivos.

La Organizacin Mundial de la Salud hizo un llamado a la poblacin mundial (OMS) en la

Convencin de Ginebra sobre las consecuencias de incluir productos envasados en la
alimentacin de los nios y nias de primera infancia, ya que las cifras estadsticas son
alarmantes; en el 2015, 42 millones de nios menores de cinco aos tenan sobrepeso u
obesidad y en los ltimos 15 aos, esta cifra ha aumentado cerca de 11 millones. Casi la
mitad de estos nios (el 48%) vivan en Asia, y el 25% en frica.
El nmero de diabticos tambin aument de 108 millones en 1980 a 422 millones en
2014. En 2012, 1,5 millones de personas fallecieron a causa de la diabetes.

Nuestro pas no ha sido ajeno a esta tendencia de consumir productos envasados

dejando de lado los productos autctonos de nuestro pas. Es por eso, que se debe
implementar estrategias para fomentar el consumo de productos que nuestro pas
produce, productos que son fciles de conseguir y al alcance del presupuesto de la
canasta familiar.
En nuestra regin existen diferentes productos andinos altamente nutricionales, los
cuales se debe consumir en nuestra dieta diaria. Uno de estos productos es el Yacn,
cuyo sabor es delicioso al paladar y con un precio sumamente accesible a la poblacin
en general.

II. FORMULACION DEL PROBLEMA

En este proyecto de investigacin se plantea el problema: En qu medida los

estudiantes de la I.E.P MONTEVERDE de San Isidro consumen Yacn?

III. JUSTIFICACION

En Nuestra sociedad actual los medios de comunicacin nos bombardean con publicidad
engaosa, que incentivan en nuestros nios el consumo de comida chatarra, mas no
promocionan los productos naturales y nutritivos que nuestro pas produce. Por ende
nuestro Proyecto de Investigacin se justifica segn:

Relevancia social, nuestros nios necesitan una nutricin de mayor calidad que influya
en su salud fsica y emocional. Por consiguiente tendremos nios que destaquen en el
mbito educativo y deportivo., forjando as una mejor sociedad.

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Relevancia ambiental, los productos naturales no generan residuos contaminantes a

diferencia de la comida chatarra que si los genera, por lo que, nuestro proyecto tambin
protege el medio ambiente y previene la contaminacin.
Por lo expuesto, nuestro proyecto de investigacin servir de base para que las
autoridades educativas de Nuestra Institucin tengan la informacin necesaria para la
difusin de charlas educativas en la escuela de padres.

IV. OBJETIVOS

1. GENERAL

Fomentar el consumo del Yacn en los Estudiantes de la I.E.P Monteverde de San Isidro.

2. ESPECIFICO.

2.1 Difundir las propiedades y caractersticas del Yacn a travs de la degustacin de

postres.

2.2 Difundir las propiedades y caractersticas del Yacn a travs de la degustacin de

bebidas.

2.3 Explicar a travs de material visual el valor nutricional del Yacn.

V. MARCO TEORICO

5.1 EL YACON

DEFINICION

Tubrculo andino cuyo nombre cientfico es Smallanthus sonchifolius, de textura

crujiente con sabor ligeramente dulce.

DESCRIPCION

Las plantas de yacn pueden crecer hasta los 1,5 a 2 m en altura, aunque en algunas
ocasiones puede ser mayor; esta planta produce flores pequeas y amarillas al final de
la temporada de crecimiento. A diferencia de otras plantas utilizadas por los incas como
el olluco o la oca, el yacn no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una
cosecha comercial en los trpicos.

5.2 PROPIEDADES NUTRITIVAS

Los beneficios del yacnse le atribuyen a su alto contenido de fructo - oligosacridos

(FOS), azcares naturales que se encuentran en numerosas plantas, y que el yacn
contiene en altas cantidades. Los FOS se consideran como "prebiticos", lo cual quiere
decir que son compuestos que el cuerpo humano es incapaz de digerir, pero que mejoran
la salud, pues estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
Por esta razn, el contenido de FOS presente en el yacn incrementa la saciedad, mejora
el trnsito intestinal, y por lo tanto, contribuye con la prdida de peso. Adems, por su
alto contenido de prebiticos ayuda al mejor funcionamiento del organismo.

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5.3 PROPIEDAS CURATIVAS

El Yacn pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabticos, porque el tipo de
azcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.
A diferencia de otros tubrculos, no almacena sus carbohidratos en forma de almidn,
sino de Insulina.
Bondades en sus hojas
Tericamente, este alimento podra suplantar cultivos como la caa de azcar y la
fructuosa de maz en muchos productos, desde galletas hasta refrescos.
Otra ventaja de sus hojas, es que contiene propiedades hipoglicemiantes, pues cuando
se bebe un mate de hojas del Yacn se logra reducir la concentracin de glucosa en la
sangre.

VI. METODOLOGIA

1. HIPOTESIS

H1 El nivel de Consumo del yacn aumenta con la difusin de la preparacin y

degustacin de diferentes postres y bebidas a base de yacn.

H2 El nivel de Consumo del yacn no aumenta con la difusin de la preparacin

y degustacin de diferentes postres y bebidas a base de yacn

2. POBLACION Y MUESTRA DE ESTUDIO

POBLACION

Estudiantes de la Institucin Educativa Monteverde de San Isidro,

MUESTRA

Estudiantes de 5to y 6to grado de Primaria de la Institucin Educativa Monteverde.

Hacer cuadro

3. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

3.1 Tcnica.
Cuestionario

3.2 Instrumento
Encuesta
VII. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

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7.1 MATERIALES

1. FRUTAS (Yacon, papaya y maracuy)

2. HARINA
3. HUEVOS
4. MANTEQUILLA
5. AZUCAR
6. LECHE
7. MAICENA
8. CANELA MOLIDA
9. TRIPTICOS
10. PAPELOTES
11. PLUMONES
12. HOJAS BOND
13. SOUVENIRS

7.2 PROCEDIMIENTO

1. Aplicar la encuesta.
ANTES DEL CONSUMO.
El objetivo de la primera encuesta fue obtener informacin sobre el conocimiento de
los estudiantes sobre el yacn y sus propiedades.
El objetivo de la segunda encuesta fue obtener informacin de los estudiantes (
muestra ) despus de haberles dado un pequea informacin sobre las propiedades
del yacn y que probarn productos elaborados en base al yacn.

Resultados y conclusiones de la encuesta

2. Preparacin de productos con yacon.

a. MERMELADA DE YACON:
Ingredientes:
Yacn
Azcar al gusto.
Clavo de olor
Canela
Preparacin:
Pelamos el yacn y lo cortamos en trozos regulares para poder licuarlo, luego
lo colocamos en una olla a coser, despus aadimos el azcar, la caneala y
el clavo de olor, dejamos que hierva removiendo de vez en cuando hasta que
reduzca el lquido y tenga una consistencia espesa. Dejar enfriar y luego
envasar.

b. JUGO DE YACON:
Ingredientes
1 yacn soleado y pelado
1 taza de papaya en trozos
1 taza de pia en trozos

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3 tazas de agua hervida fra

3 cucharadas de azcar ( miel de abeja, miel de caa, arce etc)
Canela
Hielo opcional

Preparacin
Licuar el maracuy y colar; aadir el resto de ingredientes en la licuadora,
licuar y servir.

c. QUEQUE DE YACON:
Ingredientes:
1kg de harina
kg. mantequilla
8 huevos
1kg. De azcar blanca
1 tarro de leche
02 kilos de yacon
Preparacion:
En un bol grande mesclar el azcar con la mantequilla

3. Degustacin de las recetas preparadas.

El da viernes 25 de agosto, en las aulas de quinto y sexto de primaria de la I.E
Monteverde; se realiz la degustacin de los productos preparados a base de
YACON, previamente los alumnos de segundo grado, realizaron una breve exposicin
sobre el yacom

4. Aplicar la segunda encuesta, DESPUES DEL CONSUMO

Se llev a cabo la aplicacin de la segunda encuesta el da jueves 31 de Agosto, en
las aulas de quinto y sexto de primaria de la I.E Monteverde.

5. Tabular datos para comparar resultados.

6. Conclusiones y recomendaciones.

VI.- RESULTADOS:
7. (Procesamiento y anlisis de datos, contrastacin de hiptesis y verificacin de
resultados)
VII.- DISCUSIN:
8. (Comparacin de los resultados con trabajos similares)
VIII.- CONCLUSIONES:
9. (presentadas en orden lgico correlativo)

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IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

X.- ANEXOS: (2 hojas)

10.

REUNION DE COORDINACION PARA LA FORMULACION DEL PROYECTO

REUNION DE COORDINACIN PARA APLICACIN DE PRIMERA ENCUESTA

FECHA

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REUNION PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE YACON

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REUNION DE COORDINACIN PARA EXPOSICION Y DEGUSTACION DE

PRODUCTOS A BASE DE YACON

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EXPOSICIN Y DEGUSTACION DE PRODUCTOS A BASE DE YACON

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APLICACIN DE LA PRIMERA ENCUESTA

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APLICACIN DE LA SEGUNDA ENCUESTA

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