PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS:

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolates es el mayor consumidor de cacao en
trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la
manteca de cacao son utilizados en diversas reas.
En la alimentacin animal se emplea como sustituto del maz, en proporciones menores al
60%, 10% en aves y 8% en cerdos. En la industria la grasa (manteca de cacao), se utiliza en
la fabricacin de medicamentos, cosmticos y jabones.

5. ECOLOGA Y ADAPTACIN:
Se menciona que prefiere zonas de climas clidos y hmedos y que no tengan una estacin
seca prolongada tropical, crece entre 26 latitud norte y 26 latitud sur. Requiere
temperatura media entre 25 y 29C son sensibles a temperaturas mayores a 32C. Cuando
la temperatura es menor a 21C hay poca formacin de flores, la cual alcanza su mximo
nivel a los 25C. Temperaturas bajas detienen el crecimiento del tallo y favorecen el
desarrollo de la pudricin parda causada por Phytopththorapalmivora, aumenta el perodo
de maduracin del fruto y las grasas no saturadas en las semillas, lo que resulta en un bajo
punto de fusin de la manteca. Tambin es dependiente de las precipitaciones, entre 1500-
2500 mm/ao, debido a que un exceso o deficiencia de lluvias puede ocasionar prdidas de
cosecha. Cuando las lluvias son menores, se debe seleccionar reas frescas y utilizar
sombra.
En zonas con mayor lluvia se debe tener cuidado con el drenaje. Se desarrolla en suelos no
inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con buen drenaje y pH entre 4,5
a 6,5. Crece bien en suelos desde franco arenosos hasta arcillosos. El subsuelo debe ser
permeable y de fcil penetracin para la raz pivotante. Presenta menor adaptacin a suelos
cidos de baja fertilidad que otras especies nativas de la amazona. No tolera niveles altos
de aluminio y requiere buen nivel de calcio cambiable. Tolera perodos cortos de
inundacin, siempre y cuando tenga buen drenaje interno.

6. ZONAS DE PRODUCCIN:
En el Per las principales zonas de produccin son: Jan, Bagua, Alto Huallaga, Huallaga
Central, Satipo, Valle del Ro Apurmac y La Convencin. Entre las zonas potenciales se
puede mencionar las zonas de Pichis y del Palcaz. En el siguiente cuadro se muestran
variedades y zonas de produccin:
7. MANEJO DEL CULTIVO:
Se recomienda la propagacin con semilla botnica, seleccionada por su productividad,
tamao, contenido de grasa, porcentaje de testa, aroma, sabor, tolerancia a enfermedades,
la cual debe ser tratada y desinfectada. Se siembra en bolsas de polietileno y luego se
trasplanta a terreno definitivo. Tambin se reproduce por esquejes. La densidad de siembra
recomendada es de 625 plantas/ha. (4 x 4 m), utilizndose sombra de pltano durante los
primeros dos aos. Los distanciamientos entre surcos son de 2,5 a 3 m. de lado para el tipo
criollo o en ausencia de sombra y de 3,5 a 4 m. para la variedad forastero. El
establecimiento inicial requiere de sombra temporal, para lo cual se asocia con otros
cultivos de especies anuales, semipermanentes o permanentes, dependiendo del tipo de
suelo y el mercado para dichos productos.
En relacin al abonamiento estar en funcin de las necesidades de la planta y de las
caractersticas del suelo. Tambin durante el desarrollo del cultivo una de las labores ms
importantes son las podas sanitarias, las cuales deben estar acompaadas de fungicidas
para evitar el desarrollo de enfermedades. Entre las principales plagas del cacao se puede
mencionar:

Enfermedad Nombre cientfico del patgeno y/o vector

Pobredumbre parda
Escoba de bruja
Phytophthorapalmivora
Moniliasis
Marasmiusperniciosus
Crinipellis perniciosa
Moniliaroreri

En relacin a la cosecha, el rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas
al ao. Bajo condiciones de buen manejo la produccin empieza al tercer ao y alcanza su
mayor produccin entre el 7mo. y 8vo. ao del trasplante. La cosecha se efecta cuando el
fruto alcanza la madurez completa, es decir cuando presenta un color verde amarillento o
rojizo a un amarillo o anaranjado intenso. Los frutos bajos en forma manual y los altos con
el uso de horquillas filudas. Esta labor se realiza cada 10 a 15 das, colectando los frutos
maduros, sin sobremaduracin, o la colecta de frutos verdes. El rendimiento se encuentra
entre 350 y 450 kg de almendras/ha. Pero en el octavo ao se estima un rendimiento
promedio de 750 kg de almendra seca/ao. Luego de la cosecha, se procede a la
fermentacin la cual se realiza en cajas de madera, procurando alcanzar las temperaturas
necesarias y eliminar el anhdrido carbnico. El secado se efectuar al sol (o con secado
artificial) hasta 6% a 8% de humedad, para garantizar la calidad del cacao.

8. VARIEDADES Y/O CULTIVARES:

9. COSTOS DE PRODUCCIN:
Fuente: Ministerio de Agricultura. 2000.
Tabla N 1
Costos de produccin de una hectrea de cacao asociada con pltano

Costo de Produccin en Costo de Produccin

Ao Cultivo
Tocache $ En Pichis $

Cacao 1070 1041

1
Pltano 658 649

Cacao 545 525

2
Pltano 270 265

3 Cacao 636 620

4 Cacao 635 614

5 Cacao 736 708

6 Cacao 759 731

 7 Cacao 786 785

8 a 20 Cacao 852 791

Fuente: Prompex. 1998. Promocin de exportaciones

de Productos Agrcolas de la Selva

10. COMPOSICIN QUMICA:

Tabla N 2
Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Compuesto Semillas secas de cacao

Energa (kcal) 456

Agua (g) 3,6
Protena (g) 12,0
Grasa (g) 46,3
Carbohidrato (g) 34,7
Fibra (g) 8,6
Ceniza (g) 3,4
Calcio (mg) 106
Fsforo (mg) 537
Hierro (mg) 3,6
Retinol (mcg) 2
Tiamina (mg) 0,17
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 1,70
Acido Ascrbico Reducido (mg) 3,0

Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos

11. EL CACAO EN LA ACTUALIDAD:

1. a. Genera ingresos permanentes por 30 aos consecutivos
2. El cacao, la materia prima del chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes
para el campesino por 30 aos consecutivos, cuyo manejo en chacra es muy sencillo y
que puede cosecharse cada quince das.
3. El precio de exportacin del cacao es de 3 dlares por kilogramo y el agricultor recibe
en campo 2.40 dlares, uno de los montos ms altos en cuanto a productos agrcolas.
4. Al quinto ao, en plena produccin, una hectrea de cacao llega a rendir hasta 2 mil
kilogramos, dejando para el productor un ingreso de 4 mil 800 dlares al ao.
b. Demanda en crecimiento
5. El Per produce apenas el 1% del cacao que se negocia en el mundo, por ello, las
oportunidades de crecimiento en este sector son importantes,
ms an, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a consumir cacao. En
poco tiempo habr mil 300 millones de chinos a quienes alegrarles la vida con un
chocolate fabricado a base de fino cacao peruano.
 Los territorios de clima tropical, desde San Martn hasta Puno, son ideales para el
cultivo de cacao. En la actualidad, el Per produce ms de 30 mil toneladas de
cacao.iiiiiiiiiiopooiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
iiiiiiiiiii
c. Cifras````````````````
6. - 14,000 hectreas producen cacao de alta calidad en el valle de los ros Apurmac y
Ene (VRAE).
- 6,000 hectreas estn dedicadas a este mismo cultivo en el Cusco, en la zona de
Quillabamba.
- 4,000 hectreas producen cacao en Hunuco, en la cooperativa Naranjillo de Tingo
Mara.

BIBLIOGRAFA:
Electrnicas:

Bibliogrficos:

-Per. Ministerio de Agricultura, programa para el desarrollo de la Amazonia. Manual de

cultivo de cacao. Editorial ministerio de agricultura; lima, 2004.
-Pezo Barrio, Rosa. El impacto de la produccin y transformacin del cacao en el Per.
Lima, 1998.
-Hernndez T. Cacao:sistemas de produccin en la Amazona peruana. Tingo Mara - Per,
1991.
-MINAG. (2000). El cultivo del cacao en la amazonia peruana. Ministerio de Agricultura.
Lima, Per
Autora:
Milagros Estefany Padilla Ortiz
PAS: Per
CIUDAD: Lima
CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de San Martn de Porres
FACULTAD: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos
ESCUELA PROFESIONAL: Administracin de Negocios Internacionales
CICLO: Tercero
ASIGNATURA: Microeconoma
PROFESOR: Dr. Jorge Crdova Egocheaga

http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-cacao-peru/produccion-cacao-
peru2.shtml
nombre: