HORNO SOLAR

El horno solar es un artefacto que permite cocinar alimentos utilizando la energa del sol, a veces llamado cocina solar
de caja, pertenece al grupo de las cocinas solares de acumulacin.
Bsicamente es un espacio trmicamente aislado, diseado para capturar la mayor cantidad posible de luz solar,
transformarla en calor til y conservarlo en su interior para preparar alimentos.

Qu es y como funciona un horno solar?

Es una equipo de coccin que funciona con energa solar, su caracterstica principal es que acumula calor gradualmente
permitiendo cocinar los alimentos a temperaturas ms bajas que por mtodos convencionales, lo cul repercute
positivamente en el sabor y la calidad nutricional de las preparaciones.

Partes de un horno solar.

Existen muchos diseos de hornos solares, pero bsicamente todos presentan las siguientes partes:
La zona de coccin: es un espacio o caja, recubierta de aislante trmico en el fondo y paredes, dentro de ella se acumula
el calor y es donde se colocan los alimentos a cocinar.
Cubierta transparente: es por donde ingresan los rayos solares, generalmente es de cristal.
Placa absorbedora: es el elemento que transforma la luz solar en energa trmica o calor, para ella se emplean
materiales metlicos negros ya que son los ms adecuados.
Reflectores: Algunos modelos incorporan reflectores adicionales a su diseo, ello ayuda a capturar ms luz solar y por
tanto aumentar la capacidad de generar calor.

Principio de funcionamiento.
El funcionamiento de un horno solar se basa en varios principios fsicos, y para entenderlo es conveniente conocer los
siguientes conceptos:
Efecto invernadero: es el efecto que permite aumentar el calor en el interior del horno. La luz del sol atraviesa la
cubierta transparente del horno, la energa que lleva es transformada en calor por la placa absorbedora. La energa
luminosa que ingresa tiene una cierta longitud de onda, la cual ingresa sin dificultad a travs del cristal. La energa
trmica o calor producido por la placa tiene una longitud de onda mayor, la cual no puede atravesar el cristal y salir al
exterior. De esta forma el calor queda atrapado en el interior de la zona de coccin del horno.
Aislamiento trmico: Es la cualidad que necesariamente debe cumplir un horno solar para mantener el calor producido
por el efecto invernadero. Si el horno produce calor y lo pierde fcilmente a travs de la base y las paredes por no tener
un correcto aislamiento, difcilmente nos permitir cocinar los alimentos.
El siguiente video lo creamos para el horno solar Sun Cook, pero la informacin es vlida para comprender mejor los
conceptos anteriores sobre el efecto invernadero y aislamiento trmico.

Cmo funciona el horno solar Sun Cook?

Qu tipos de hornos solares existen:
El uso de estos equipos cada vez gana ms aceptacin, existen varios modelos de hornos solares comerciales y tambin
estn los hornos solares caseros o de autoconstruccin.
En general todos funcionan bajo los principios antes mencionados, varan en forma, tamao, calidad de los materiales,
algunos incorporan reflectores, la lista es extensa y ennumerarlos sera bastante largo.
En Gastronoma Solar utilizamos el horno solar Sun Cook, por tanto la informacin que mostramos a partir de aqu en su
mayora hace referencia a nuestra experiencia con este equipo. No obstante, gran parte es aplicable tambin a otros
modelos de hornos solares.

Informacin til sobre el horno solar:

Qu recetas puedo preparar en el horno solar Sun Cook?
En el horno solar Sun Cook, se pueden preparar las mismas recetas que se hacen en un horno convencional y la mayora
de las que se hacen en una cocina.
Adems de hornear, te permite cocer, hervir, estofar y cocinar al vapor, nicamente no es apto para frer, pero si se
puede sofrer y rehogar. Tambin es ideal para esterilizar frascos de cristal, preparar algunos tipos de conservas y
deshidratar alimentos.
Los alimentos preparados en el horno solar tienen el mismo sabor?
El horno solar permite mantener el sabor natural de los alimentos, la comida sabe mucho mejor, no se carameliza en
exceso y es prcticamente imposible que se queme. Gracias al horneado solar los alimentos no se resecan, se mantienen
jugosos. En el caso de carnes, stas resultan ms tiernas y con una contraccin de volumen mucho menor.
La comida preparada en el horno solar es ms saludable. Es cierto?
Si es cierto, la temperatura al distribuirse de forma muy homognea en el interior del horno solar y al no existir zonas de
calor intensas, como las resistencias elctricas o el fuego directo, permite que los alimentos conserven una mayor
cantidad de nutrientes y vitaminas. Adems una de las caractersticas del horneado solar es que los alimentos no se
queman ni doran en exceso, reducindose de este modo el nivel de benzopirenos, que son toxinas altamente
cancergenas.
Se queman los alimentos en un horno solar?
Lo ms sorprendente sobre el uso de hornos solares es que es casi imposible quemar los alimentos, adems, los
alimentos cocinados al sol no se resecan. Esto permite la coccin de los alimentos a menor temperatura y durante ms
tiempo, o en menos tiempo y a una temperatura mayor, sin afectar la calidad de los alimentos.
Necesito recetas o mtodos especiales para cocinar en el horno solar Sun Cook?
En principio no son necesarias recetas especiales, aunque si es recomendable en algunos casos realizar algunas
adaptaciones, sobre todo si deseamos un menor tiempo de coccin. La experiencia personal ir marcando ciertas
pautas, en general algunos consejos tiles son:
Reducir razonablemente la cantidad de agua o lquidos de la receta.
Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeos.
Utilizar recipientes de coccin con tapa.
Si deseas una superficie dorada, una tapa metlica negra ayuda a ello.
Si no deseas una superficie dorada, una tapa de cristal es lo recomendable.
No utilices papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos, hacerlo aumenta considerablemente el
tiempo de coccin.
IMPORTANTE: El horneado solar es diferente al horneado convencional, por tanto cada mtodo tiene sus reglas, no
pretendas aplicar en una preparacin en horno solar, indicaciones de recetas que estn pensadas para horno elctrico.
Un ejemplo para que veas ms claro lo anterior, es el siguiente, tienes una receta de pan y quieres hacerla en tu horno
solar Sun Cook.
Preparas la masa y llegas al punto donde dice: "poner la masa en el horno pre calentado a 200 C por media hora".
Supongamos que es diciembre, orientas el horno hacia el sol, colocas un termmetro dentro, pasa el tiempo y la
temperatura no sobrepasa los 150 C.
Y ahora qu hacer? Es qu el horno solar Sun Cook no sirve en invierno?
Nada de eso, lo que sucede es que aquella receta est pensada para ser hecha en un horno elctrico,
desafortunadamente existen muy pocos recetarios solares. La solucin es simple, pre calientas el Sun Cook media hora,
en ese tiempo habr acumulado el calor necesario, y colocas la masa dentro. Olvdate de la temperatura, el horno solar
no necesita las mismas temperaturas que los hornos convencionales, recuerda siempre que es un sistema de coccin
diferente.
Y el tiempo de coccin?. Aqu juega el factor experiencia, siendo diciembre el mes en que el sol aporta menos energa
til, lo recomendable sera el doble del tiempo, una hora de coccin, adems siempre hay mtodos para comprobar si el
pan est ya cocido, si el tiempo fue excesivo, no importa, recuerda que en el horno solar no se queman los alimentos.
Resumiendo, el horneado solar realiza la coccin de los alimentos por efecto invernadero, no necesita temperaturas tan
elevadas como en los mtodos de coccin convencionales, esto permite, por ejemplo, preparar masas y panes a
temperaturas muy por debajo de las que se recomiendan en las recetas habituales. Si las condiciones propias de la
poca del ao o el clima, permiten al horno solar Sun Cook generar temperaturas mayores, esto nicamente reducir el
tiempo coccin.
Qu temperatura alcanza el horno solar Sun Cook?
En verano, el horno solar Sun Cook alcanza temperaturas de 180-190 C en Espaa, en zonas ecuatoriales suele ser de
unos 200-210 C.
Las temperaturas en la poca invernal suelen estar en torno a los 150 C en territorio peninsular, sin embargo, tal como
se comenta en el punto anterior, tanto en verano como en invierno, el horno solar Sun Cook produce el calor necesario
para preparar cualquier receta.
Es sumamente importante entender que la coccin en un horno solar se efecta por efecto invernadero, un proceso
diferente al utilizado en los hornos convencionales, por tanto no es necesario la presencia de temperaturas elevadas.
Cul es el tiempo de coccin de los alimentos en el horno solar?
Depender de la potencia que tenga el horno solar y de algunos otros factores adicionales. En un da soleado de verano
y sin nubes, el tiempo de coccin en el horno solar Sun Cook es similar al de un horno convencional. Las condiciones
meteorolgicas y la poca del ao modifican esto. Si las nubes cubren el sol a ratos, el tiempo de coccin se alarga. Es
ms importante un cielo despejado y un sol brillante que la temperatura ambiente.
En general los factores que afectan el tiempo de coccin son:
la calidad de la luz del sol en el momento que se est cocinando
el tipo y la cantidad de los alimentos que se cocinan
la frecuencia con la que se reorienta el horno
el nmero de veces que se abre la cubierta del horno (como regla prctica se puede decir que cada vez que se hace esto,
el tiempo de coccin se alarga de 10 a 15 minutos)
la humedad ambiental es tambin un factor condicionante, a mayor humedad el tiempo de coccin ser mayor.

El horno solar necesita ollas y recipientes especiales?

No, pero funcionan mejor los recipientes oscuros, mejor negros, de paredes finas y con tapa. Los materiales oscuros
absorben mejor la luz del sol, convirtindola en energa trmica. Las ollas y moldes de aluminio brillantes reflejan la luz,
lo que reduce la temperatura del horno solar. Recipientes con tapas de vidrio tambin funcionan bien, incluso moldes de
silicona.
De qu manera se utiliza el horno solar Sun Cook?
Hay dos formas de cocinar en el horno solar Sun Cook:
Directa: Se cocina al momento, reorientando el horno cada 25-30 minutos para seguir el movimiento del sol, de esta
forma el equipo trabajar a temperatura mxima.
Programada: Otro mtodo es usar el horno solar Sun Cook como una "crock-pot" (olla programada de coccin lenta). Se
puede preparar la receta por la maana, colocando los alimentos que desea cocer en el horno solar, a continuacin se
orienta el horno hacia el punto donde estar el sol a la mitad del tiempo que se va a estar ausente. De regreso a casa
encontraremos una sabrosa comida hecha a fuego lento. Si se hace tarde, no hay necesidad de preocuparse, el horno
solar Sun Cook mantendr la comida caliente, hmeda y fresca durante horas.
El horno solar Sun Cook en su versin Premium, dispone de un reloj solar donde podemos programar el horno de una
manera muy exacta.
Cuando se cocina en horno solar no es necesario remover la comida, ya que no hay puntos calientes agresivos, la comida
no se quema.
Con qu frecuencia debo cambiar la orientacin del horno solar?
La necesidad de reorientar depende en gran medida de lo que est cocinando, la hora del da, y la temperatura que
desea mantener. Una buena regla general es un reajuste cada 30 minutos para mantener la temperatura mxima. Al
medioda el sol est alto en el cielo y se mueve rpidamente, creando la necesidad de reorientar con mayor frecuencia.
A medida que avanza el da la necesidad de hacerlo es menor.
Inclusive muchas comidas pueden cocinarse sin reorientar. Por ejemplo, antes de salir por la maana a trabajar, colocas
el horno solar en el exterior con el almuerzo a punto de cocinar, lo orientas centrndolo en la posicin del sol al
medioda. A medida que el sol avanza, la temperatura en la cmara de horno solar se eleva lentamente hasta alcanzar el
nivel de coccin. A medida que el sol pasa, la comida se mantiene caliente y cuando regresas del trabajo encuentran el
almuerzo que ha cocinado el sol, y adems lo encuentras caliente.
Cmo lograr una buena orientacin del horno solar Sun Cook?
Orientar adecuadamente el horno solar Sun Cook hacia el sol, es muy sencillo. Todo lo que se requiere es mirar las
sombras que proyecta el horno. Cuando las sombras se ven en todos los lados, el horno est directamente enfocado al
sol.
La versin Premium del horno solar Sun Cook cuenta con un sistema de alineamiento, el cual permite una orientacin
fcil y exacta en todo momento.
Una vez alineado, hay que dar la inclinacin adecuada al reflector, de modo que ingrese la mayor cantidad de radiacin
solar dentro del horno. Para ello, seleccionamos el ngulo de apertura de la tapa, que permita esto y aseguramos la
posicin fcilmente mediante los seguros de fijacin incorporado.

Existe riesgo de quemaduras al manipular el horno solar Sun Cook?

Las nicas partes que se calientan son el interior del horno, el recipiente de coccin y la cubierta de cristal. Se debe
tomar las precauciones necesarias, como usar manoplas protectoras al abrir la puerta y retirar los alimentos calientes.
El exterior del horno solar, incluyendo los reflectores, no se calientan y se mantienen seguros al tacto.
El horno solar Sun Cook funciona en invierno?
El horno solar Sun Cook se puede utilizar cualquier da claro o poco nuboso del ao. El factor ms importante en el uso
de hornos solares no es la temperatura del ambiente, sino el brillo del sol y la humedad ambiental. A modo orientativo,
en un da fro de invierno con baja humedad, los alimentos se cocinarn ms rpido que en un da caluroso de verano
excesivamente hmedo.
El horno solar Sun Cook se utiliza con mucho xito en campamentos de alta montaa, donde predominan temperaturas
por debajo de cero.
Sin embargo, hay ms horas de sol para cocinar en verano que en invierno.
Qu otros usos puede tener el horno solar Sun Cook?
En principio el horno solar Sun Cook est concebido para la coccin de alimentos, no obstante es muy verstil y tiene
mayores aplicaciones que un horno convencional, adems de hornear, cuece al vapor, puede estofar, guisar, rehogar,
hacer sofritos.
Entre otros usos adicionales interesantes tenemos:
Permite deshidratar alimentos de forma rpida y muy higinica
Sirve para esterilizar envases y utensilios
Se pueden preparar algunos tipos de conservas
Pasteuriza agua
Podemos usarlo para secar ropa
Cuece piezas de cermica o barro

Cunta energa puedo ahorrar en casa utilizando un horno solar Sun Cook?
El horno solar Sun Cook, es un equipo complementario de cocina, capaz de sustituir perfectamente a un horno
convencional elctrico, si las condiciones meteorolgicas son adecuadas, en Espaa hay una media de 2.500 horas de sol
anuales aprovechables (ms de 300 das al ao en que podemos usarlo, sea invierno o verano).
El ahorro que produce nuestro horno solar depender de la utilizacin que hagamos de l, siempre que lo usemos, ser
a costo CERO (econmico y medioambiental). Invertir en un horno solar Sun Cook es muy rentable, su precio se amortiza
en poco tiempo y es un equipo que con un mnimo cuidado puede durarnos toda la vida.
En Espaa 1 kWh lleva asociado 0,62046 kg de CO2 en su generacin.
A julio de 2012, el costo de 1 kWh de electricidad de acuerdo a la tarifa residencial ms habitual es de: 0,1851
(impuestos incluidos)
Analicemos lo que sucede cuando utilizamos un horno elctrico durante 75 minutos (1 hora y cuarto, precalentamiento
incluido), tiempo bastante usual cuando se hornea un bizcocho por ejemplo. Asumamos, para este caso, un horno
promedio con una potencia de 1000 vatios, en la hora y cuarto de funcionamiento se consumen: 1000 W x 1,25 h =
1.250 Wh o lo que es lo mismo: 1,25 kWh, lo cual se traduce en:
Costo de la electricidad: 1,25 x 0,1851 = 0,23
Emisiones de a la atmsfera: 1,25 x 0,62046 = 0,78 kg de CO2
Si deseas ajustar estos datos a tu consumo particular, verifica la potencia de tu horno y reemplaza ese valor en los
clculos.
Por tanto, si usamos el horno elctrico unos 20 das al mes, durante un ao, ello significar:
Costo de la electricidad: 20 x 12 x 0,23 = 55,20
Emisiones de a la atmsfera: 20 x 12 x 0,78 = 187,20 kg de CO2
Estos resultados representan de manera orientativa un posible ahorro directo econmico y medioambiental si
sustituimos el uso del horno elctrico por un sistema de coccin no contaminante y que utiliza energa gratuita como
el horno solar Sun Cook. Sin embargo el horno solar permite muchas otras aplicaciones que no son posibles en los
hornos convencionales, como guisar, estofar, etc. por lo que las posibilidades de ahorro son an mucho mayores.

El horno solar Sun Cook necesita algn cuidado especial o mantenimiento?

El horno solar Sun Cook utiliza materiales de elevada resistencia al choque y a la temperatura, vidrios temperados y
espejos en aluminio concebidos para aplicaciones solares. El conjunto es robusto, habiendo sido testado intensivamente
en las condiciones ms desfavorables. Debe, sin embargo, tenerse cuidado con los espejos de forma a no deformarlos o
rayarlos, lo que perjudicara la eficiencia del horno.
En utilizaciones normales no hay contacto de alimentos con el horno. Sin embargo pueden ocurrir pequeos accidentes
que lo ensucien. En estos casos se debe limpiar con un pao suave y hmedo. Si fuera necesario, utilizar un detergente
no abrasivo y secar con pao o al Sol.
No requiere ningn tipo de mantenimiento, ni recambio alguno a lo largo de su vida til, ninguna de sus partes est
sujeta a desgaste debido a la utilizacin.

Qu tiempo de vida til tiene un horno solar Sun Cook?

El horno solar Sun Cook est concebido y construido para una larga vida til. Es fabricado con los mejores materiales,
plsticos reciclables de alta calidad, resistentes a los rayos UV y altas temperaturas; vidrios y espejos desarrollados
especficamente para aplicaciones solares, garantizan su ptimo funcionamiento de 15 a 20 aos.
Sin embargo, con un mnimo de cuidado es un equipo capaz de durar toda la vida.

Construir un horno solar casero.

Cada vez ms personas motivadas por el deseo de proteger el medio ambiente y conseguir una alimentacin ms
saludable, se interesan en practicar la coccin de alimentos con energa solar. Una alternativa para ello es construir un
horno solar casero.
Hay mucha informacin en internet referente a como hacer un horno solar, alguna muy buena, y otra lamentablemente
psima. A partir de nuestra modesta experiencia en el tema, queremos ofrecerte algunas recomendaciones tiles para
que logres buenos resultados.
Criterios iniciales para construir un horno solar casero:
Antes de iniciar cualquier proyecto, define el uso que va a tener el equipo que construyas:
Experimental: Lo haces por curiosidad o es un proyecto para la escuela.
Espordico: Para usarlo algunas veces, cuando te apetezca o alguna situacin lo amerite.
Contnuo: Ests convencido de sus beneficios y deseas utilizarlo constantemente.
Es crucial definir esto previamente, a partir de ello recin podrs elegir adecuadamente el diseo a emplear y que
materiales utilizar para hacer tu horno solar.

Materiales adecuados para construir un horno solar casero:

Existen muchos materiales que se pueden emplear, en este punto es importante recordar nuevamente el parrafo
anterior, el uso que va a tener nuestro equipo.

Para la zona de coccin o caja del horno:

1. Existe mucha informacin para hacer un horno solar casero confeccionando la zona de coccin a partir de materiales
de desecho como cajas de zapatos, de pizzas, etc., desde el punto de vista del reciclaje y del costo econmico est muy
bien, sin embargo el cartn no es el material ms apropiado en muchos casos.
El cartn posee poca resistencia mecnica, se fatiga rpidamente, es muy poco resistente a la intemperie y a la humedad
que se produce en el interior del horno al momento de cocinar. Adems retiene olores y es difcil de limpiar.
Si tu horno solar va a tener un uso experimental y hasta espordico, reciclar cajas de cartn es una opcin accesible y
barata.
Si tu intencin es hacer un horno solar para uso contnuo, usar cartn no es recomendable. En funcin del presupuesto y
las herramientas disponibles, es preferible utilizar panel de madera aglomerada, fibra, chapa metlica o algn otro
material ms higinico y con buena resistencia mecnica.

2. En cuanto al aislamiento trmico de la caja de coccin hay varias opciones, la idea es colocar entre las paredes interior
y exterior algn material de alta resistencia trmica, hay muchas opciones, desde no usar nada (dejar un espacio vaco) o
emplear papel peridico, cartn, lana, fibras, etc.
Para construir un horno solar de uso experimental o espordico, dejar un vaco o utilizar papel peridico o cartn como
material aislante, es barato y de alguna forma evita perder calor en exceso.
Si deseamos un horno solar casero para uso contnuo, necesariamente habr que utilizar materiales de mejores
caractersticas, a fin de conseguir un equipo eficiente. El uso de aislante para hornos convencionales o lanas minerales
es lo ms adecuado.
En ningn caso debe utilizarse espumas plsticas expandidas, ni esponjas artificiales, ya que producen emanaciones
txicas al calentarse.

3. Las paredes interiores de la caja de coccin con excepcin del fondo, suelen recubrirse de algn material reflectante,
para mejorar el rendimiento del equipo.
Si se va a construir un horno solar de uso experimental o didctico, para unos pocos usos, pegar papel aluminio a las
paredes laterales es una solucin barata, muy recomendada y que servir para algunas veces.
De lo contrario, si la intencin es hacer un horno solar para uso espordico o contnuo, no es recomendable utilizar
papel aluminio, es un material que se degrada con la exposicin reiterada al calor y la humedad. Luego de unos cuantos
usos en el horno, se empezar a despegar, a romper y perder gran parte de sus cualidades reflexivas. Lo ideal en este
caso, es utilizar hojas metlicas de aluminio tipo espejo, es durable y resiste la exposicin al calor sin deteriorarse.
Para la cubierta:
Normalmente se utiliza cristal en todos los casos, tambin puede emplearse con aceptables resultados algn metacrilato
con buena transparencia.
Si el horno solar casero se proyecta para generar temperaturas elevadas es aconsejable utilizar cristal o vidrio templado
(resistente al calor) y adems dotar a la cubierta de algn sistema capaz de absorber la dilatacin del cristal por el calor,
de no hacerlo as, ste puede romperse.
Para la placa absorbedora:
En el caso de un horno solar para uso experimental o espordico la necesidad de una placa absorbedora puede suplirse
por el mismo recipiente de coccin, que necesariamente deber ser metlico y de color negro.
Si planeamos construir un horno solar para uso contnuo y de mejores prestaciones, es necesario incorporar una placa
absorbedora en el fondo de la caja de coccin. Un buen material para ello es una plancha gruesa de metal y de color
negro, el hierro fundido aporta una importante masa trmica y funciona muy bien.
Reflectores:
El uso de reflectores es opcional, pero sin duda conveniente, puesto que aumenta la cantidad de energa solar
disponible.
Para ello, suele encontrarse en numerosas fuentes, recomendaciones hacia la utilizacin de papel de aluminio. Esto
nuevamente ser vlido dependiendo del uso que vaya a tener el horno solar.
Si es para uso experimental, el papel aluminio cumple la funcin con cierto acierto, eso si, tener en cuenta que tiene un
lado ms opaco a la hora de pegarlo.
Pero si deseas hacer un horno solar casero de uso prctico, ten en consideracin que existen mejores materiales. El
papel aluminio tiene un ndice de reflexin aproximado de un 60%, es decir, refleja adecuadamente ese porcentaje de
luz solar, el otro 40% se pierde, adems su resistencia mecnica es muy pobre. Existen lminas especiales para uso solar
con ndices de reflexin superiores al 90% y que adems tienen buena resistencia mecnica, a la intemperie y a los rayos
UV.
Planos para hacer un horno solar casero:
Hay muchos modelos de hornos solares caseros, numerosas web a travs de sus publicaciones ofrecen informacin
sobre como fabricar estos interesantes artefactos, entre stas hay diseos de gran calidad y otros lamentablemente
carentes de todo criterio tcnico.
Nuestra intencin es orientar a quien recin est tomando contacto con la coccin solar, y an no disponga de
elementos de juicio para saber si un diseo es bueno o no lo es. En la web de la Organizacin Solar Cookers se pueden
encontrar guas para construir hornos solares caseros de diseo muy fiable, entre ellos recomendamos el llamado cocina
solar mnima, equipo que rene la esencia del horno solar, se puede fabricar con materiales muy bsicos si se desea un
uso experimental, y contiene pautas de como ir mejorando su eficiencia y durabilidad, con el uso de materiales ms
apropiados y algunos cambios en el diseo original, si deseamos un equipo para uso contnuo.
Si deseas mayor informacin sobre cmo construir un horno solar casero visita nuestra nueva web de cocina solar,
encontrars muchos detalles interesantes y actualizados.