ANLISIS Y CLCULO DEL CUELLO DE BOTELLA

En la juguera de la Universidad todas las maanas se vendes jugos y

hamburguesas a pedido. Actualmente la duea Yanela esta analizado el proceso
en su local. Para vender jugos y hamburguesas Yanela contrato 5 personas:
Luis, Juan, Belinda, Mara y Mario, para realizar las siguientes etapas en forma
secuencial:

Luis: Tomar orden (1 min/orden)

Juan: Juntar materiales (vaso de jugo e ingredientes Hamburguesa) (2
min/orden)
Belinda: Preparar el jugo y cortar el pan (3 min/orden)
Mara: Preparar la hamburguesa (carne/queso) (4 min/orden)
Mario: Preparar bandeja con servilletas, servicio y plato (1,5
min/orden)
Confeccione un Diagrama de Flujo, indique la capacidad de cada etapa y del
sistema y tambin el tiempo promedio de ciclo del sistema.

JUNTAR Preparar jugo y

TOMA DE ORDEN (
1 min / orden) MATERIALES (2 pan ( 3min
min/ orden) /orden)

Preparar Preparar
bandeja (1.5 hamburguesa (4
min / orden) min / orden)

Con el Diagrama de Flujo anterior se procede a calcular la capacidad de cada

estacin de trabajo en rdenes/hora u rdenes/minuto. La eleccin es arbitraria
y en nuestro caso calcularemos la capacidad de cada etapa y del proceso como
un todo en rdenes/hora segn se muestra a continuacin:
 JUNTAR Preparar jugo y
TOMA DE ORDEN (
MATERIALES (30 pan (20
60 ordenes / hora)
ordenes /hora) ordenes/hora)

Preparar bandeja Preparar

(40 ordenes / hamburguesa (15
hora) ordenes /hora)

Se obtiene que la actividad de preparar hamburguesa es el cuello de botella

(Maria) por tanto la capacidad del proceso es de 15 (ordenes/hora) o
equivalente a 1/4 (orden/min).

El tiempo de ciclo promedio es de 4 (min/orden).

Consideremos ahora la siguiente pregunta adicional: Yanela quiere aumentar la

capacidad de la juguera y decide contratar a Carlos. Carlos puede trabajar en
paralelo con cualquiera de sus colegas, demorndose lo mismo que ellos (por
ejemplo si trabaja con Luis se demora 1 min para tomar orden). Con la
contratacin de Carlos, Yanela afirma que se puede doblar la capacidad del
sistema. Ella est en lo correcto? Si est de acuerdo, explique porque. Si no
diga cul es el menor nmero de funcionarios con las mismas caractersticas de
Mauricio que hay que contratar para doblar la capacidad del sistema.

Respuesta:

Yanela no est en lo correcto. Para doblar la capacidad son necesarias 2

personas: una persona adicional para preparar jugo y cortar pan y una persona
adicional en la tarea preparar la hamburguesa. La nueva capacidad subir a 30
ordenes/hora, el doble de la original, con cuellos de botella en Juntar Materiales
(Juan) y Preparar hamburguesa (Mara). Con una sola persona trabajando con
Mara en Preparar la hamburguesa el cuello de botella ser Preparar jugo y
cortar el pan (Belinda) y la capacidad subir a solamente a 20 ordenes/hora.

Al incorporar a Carlos a la tarea de preparar hamburguesa (cuello de botella

original) el tiempo de ciclo promedio es de 3 (min/orden), corroborando que la
capacidad modificada es de 20 (rdenes/hora).