Artikel Negara Turki dan Mesir

Mata Kuliah Pengelolaan Makanan Oriental

Oleh :

INES TAMARA BERLIANITA

(16050394064)

S1 Pendidikan Tata Boga/B

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Teknik
Universitas Negeri Surabaya
2017
 1. NEGARA TURKI

1.1 Gambaran Umum

Letak Geografis Negara Turki

Letak Geografis Negara Turki adalah Wilayah Turki meliputi benua Asia dan Eropa,
terletak di antara Laut Tengah dan Laut Hitam, sebagian besar terletak di Semenanjung Asia
Kecil, bagian Eropa berada di selatan Semenanjung Balkan, luas seluruh negeri 780.576 km
persegi. Selat Bosborus dan Selat Dardanella dan Laut Marmara di antara kedua selat itu
sebagai satu-satunya jalur laut yang menghubungkan Laut Hitam dan Laut Tengah memiliki
letak strategis sangat penting. Daerah sepanjang pantai beriklim Laut Tengah subtropik,
dataran tinggi daratan berangsur-angsur beralih ke iklim padang rumput tropik dan iklim
padang pasir, beda temperatur cukup besar, temperatur rata-rata sepanjang tahun masing-
masing 14~20 deajat Celsius dan 4~18 deajat Celsius. Populasi: Jumlah penduduk 67,31 juta
orang ( 2002). Etnis Turki menempati lebih 80 persen jumlah penduduk, dan etnis Kurdi 15
persen. Bahasa Turki adalah bahasa nasional. 99 persen dari jumlah penduduk seluruh negeri
menganut agama Islam.

Letak Astronomis Negara Turki

Negara Turki terletak di antara 39 derajat LU- 55 derajat LU dan 32 derajat BT - 50 derajat
BT.

Keadaan Alam

Alam dan geografi: Wilayah Turki meliputi benua Asia dan Eropa, terletak di antara
Laut Tengah dan Laut Hitam, sebagian besar terletak di Semenanjung Asia Kecil, bagian
Eropa berada di selatan Semenanjung Balkan, luas seluruh negeri 780.576 km persegi. Selat
Bosborus dan Selat Dardanella dan Laut Marmara di antara kedua selat itu sebagai satu-
satunya jalur laut yang menghubungkan Laut Hitam dan Laut Tengah memiliki letak strategis
sangat penting.

Daerah sepanjang pantai beriklim Laut Tengah subtropik, dataran tinggi daratan berangsur-
angsur beralih ke iklim padang rumput tropik dan iklim padang pasir, beda temperatur cukup
besar, temperatur rata-rata sepanjang tahun masing-masing 14~20 deajat Celsius dan 4~18
deajat Celsius.

Sumber Daya Alam

Mineral

Turki adalah peringkat kesepuluh pengilang mineral di dunia dalam hal kepelbagaian. Sekitar
60 mineral lain yang berbeza saat ini dihasilkan di Turki. Deposit mineral yang terkaya di
negara tersebut boron garam dan jumlah cadangan Turki untuk 72% dari jumlah keseluruhan
dunia. Menurut CIA World Factbook, sumber daya alam yang lain termasuk batubara, bijih
besi, tembaga, kromium, uranium, Antimon, raksa, emas, barit, borate, Celestine (strontium) ,
ampelas, feldspar, kapur, magnesit, marmer, perlit, apung, pirit (sulfur), liat, tanah yang
subur, hidroelektrik, dan [kuasa [Panas Bumi di Turki | panas bumi daya]].

Minyak dan gas asli

Turki adalah sebuah pengilang minyak dan gas semulajadi, tetapi tahap pengeluarannya tidak
cukup besar untuk membuat negara mandiri, yang membuat Turki negara pengimport minyak
dan gas. Namun, penemuan terbaru minyak dan ladang gas alam di negara ini, terutama di
lepas pantai Laut Hitam utara Anatolia, seperti juga di Timur Thrace, yang Teluk Iskenderun
dan dalam negeri di Southeastern Anatolia Region berhampiran sempadan dengan Syria dan
Iraq, akan membantu Turki untuk mencapai tahap yang lebih tinggi membantu diri dalam
pengeluaran tenaga.

Rangkaian paip di Turki termasuk 1,738 kilometer (1,080 bt) untuk minyak mentah, 2,321
kilometer (1,442 bt) untuk produk minyak bumi, dan 708 kilometer (440 bt) untuk gas alam
pada tahun 1999. The Baku-Tbilisi-Ceyhan pipeline, pusat paip minyak terpanjang kedua di
dunia, dirasmikan pada tarikh 10 Mei 2005. paip yang memberikan [minyak bumi [| minyak]
mentah] dari cekungan Laut Kaspia ke pelabuhan Ceyhan di Turki Tengah pantai, dari mana
ia diedarkan dengan tanker minyak dunia pasaran. Yang direncanakan Nabucco Pipeline juga
akan lulus dari Turki dan memberikan Kesatuan Eropah negara anggota dengan [gas alam] []
dari cekungan Laut Kaspia. The Blue Stream, sebuah trans-utama Laut Hitam paip gas,
adalah operasi sejak November 17 Mac 2005, dan memberikan gas alam dari Rusia untuk
Turki. The Tabriz-Ankara paip adalah 2,577 kilometer (1,601 bt) paip panjang gas
semulajadi, yang berlangsung dari Tabriz di barat laut Iran ke Ankara di Turki. paip itu
ditugaskan pada tarikh 26 Julai 2001. Dalam Erzurum, yang Caucasus Selatan Pipeline, yang
ditugaskan pada tarikh 21 Mei 2006, berkaitan dengan rangkaian paip Iran-Turki. Di masa
depan, kedua-dua paip akan berada di antara laluan bekalan utama bagi Nabucco paip
dirancang dari Turki ke Eropah.

Tenaga nuklear

Untuk menutupi peningkatan keperluan tenaga penduduk dan menjamin terus meningkatkan
taraf hidupnya, Turki rencana nuklear beberapa penjanaan elektrik. Cadangan tenaga nuklear
tersebut direkodkan sebagai awal pada 1960-an, tetapi rencana itu berkali-kali dibatalkan,
bahkan setelah tawaran dibuat oleh pengilang tertarik kerana kos tinggi dan masalah
keselamatan. Turki selalu memilih Candu reaktor nuklear kerana mereka membakar alam
uranium yang murah dan tersedia secara tempatan dan kerana mereka boleh mengisi bahan
bakar secara online. Hal ini menyebabkan perasaan tidak enak antara tetangga Turki kerana
mereka sangat ideal untuk menghasilkan senjata-kelas plutonium. kilang-kilang pertama
Turki tenaga nuklear diharapkan akan dibina di kawasan Akkuyu di Mersin pada Tengah
pantai, dalam Sinop nceburun kabupaten di pesisir Laut Hitam, dan dalam Kirklareli 's
neada kabupaten di pantai Laut Hitam.

Tenaga panas bumi

Turki pemanfaatan langsung 5 tertinggi dan kapasiti elektrik panas bumi di dunia.

1.2 Karakteristik Hidangan

Masakan Turki mewarisi warisan Ottoman yang dapat digambarkan sebagai perpaduan dan
penyempurnaan dari Turki, Arab, Yunani, Armenia dan masakan Persia, serta masakan Eropa
barat. Diambil sebagai masakan, seluruh Turki tidak homogen. Selain spesialisasi yang dapat
ditemukan di seluruh negeri, ada juga spesialisasi khusus kawasan. Masakan daerah (Turki
utara) didasarkan pada jagung dan ikan. Sebelah tenggara- Urfa , Gaziantep dan Adana
-adalah terkenal karena kebab , mezes dan berbasis makanan penutup adonan seperti baklava,
kadayf dan knefe. Di bagian barat Turki, di mana pohon zaitun yang tumbuh melimpah,
minyak zaitun adalah jenis utama minyak yang digunakan untuk memasak. Masakan dari
Aegean, Marmara dan Mediterania daerah menampilkan karakteristik dasar dari masakan
Mediterania karena mereka kaya dalam sayuran, bumbu dan ikan. Anatolia Tengah terkenal
dengan spesialisasi kuenya seperti kekek (kashkak), Manti (terutama dari Kayseri ) dan
gzleme.

Cita rasa :

- Rasa asam dari penggunaan bahan yoghurt, jeruk nipis, lemon

- Berlemak dari minyak zaitun

- Rasa tajam dari penggunaan bahan rempah-rempah

- Getir dari kulit jeruk nipis

1.3 Pengelolaan Makanan

Bahan Masakan

jenis bahan masakan yang umumnya digunakan di wilayah Turki, antara lain:

a. Sumber karbohidrat: gandum, barley, bulgur, beras, jagung

b. Sumber protein hewani: daging sapi, domba, kambing, ayam, telur, keju,yoghurt, sosis,
ikan (anchovy, sarden, tongkol, belut, turbot, cod yang segarmaupun diasinkan), dan
kerang

c. Sumber protein nabati dan mineral: kacang-kacangan (kacang merah,chick pea, leutil,
almond), terong, kol merah, kol putih, ketimun, bawang bombay,paprika, bayam, daun kapri,
seledri, tomat, jamur, bit, dan buah-buahan (apokat,pisang, jeruk lemon, anggur, plum,
aprikot).

Bumbu Masakan Turki banyak menggunakan rempah-rempah untuk bumbumasakannya.

Jenis ramuan bumbu khas yang digunakan antara lain tahin/tahina,yaitu campuran dari biji
wijen yang dihancurkan, bawang putih, garam, lada, airjeruk, lemon, dan air, sehingga
berbentuk pasta yang halus. Tahina dapat jugadigunakan sebagai saus makanan lain, seperti
salat dan crudites. Atau digunakansebagai bumbu dalam pembuatan kaldu unggas, dumpling,
dan sebagainya

Teknik Memasak : Hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas basah,
panas kering, dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-hidangan Turki.

Penyajian Masakan : Penyajian Hidangan dan Tata Cara Makan Hidangannya

disajikan dalampiring-piring besar berupa nampan yang diletakkan di atas lantai yang
beralaskan permadani (tikar).

Pola makan bangsa Turki dalam sehari diklasifikasikan menjadi:

A. Hidangan Utama Lengkap (Main Meal) Menganut sistem penyajian bertahap dan
bergilir (grade of courses) yang terdiridari serangkaian kelompok hidangan pembuka
(appetizer), hidangan pokok (maincourse), dan hidangan penutup (dessert).

1) Hidangan Pembuka (Appetizer) Dalam bahasa Turki appetizer diartikan dengan

"mezze". Hidanganpembukanya bercita rasa gurih, asam, segar, dan tajam
biasanya mezzeterbuat dari yoghurt yang dicampur dengan rajangan bawang merah
danketimn. Beberapa contoh hidangan pembuka yang populer: a) Taramasalata atau
Tarama Dibuat dari telur ikan cod yang diasap, direndamdalam susu, kuning telur, air
jeruk/ cuka, garam, lada hitam, bawang putih,dan minyak zaitun, kemudian dicampur
sampai menjadi emulsi. b) Pastirma Hidangan serupa dengan ham, yang dibuat dari
daging dombaatau daging kambing muda atau daging sapi, dicencam dalam
campuranrempah-rempah dan bawang putih kemudian dikeringkan dan diasap.

2) Hidangan Pokok (Main Course) Sajian hidangan pokok terdiri sumber protein
hewani, karbohidrat, danmineral.

a) Sumber protein hewani Dibuat dari berbagai bahan makanan protein

hewani, kecuali daging babi.Sebagian besar bahan makanan diambil dari wilayah
daratan yang merupakanhasil peternakan dan wilayah lautan dari hasil
perairannya. Daging sebagaisumber protein hewani merupakan bahan makanan
yang paling digemari,khususnya daging kambing namun harganya cukup mahal.
Beberapa contohhidangan popularnya antara lain: Kebab yaitu daging panggang/ bakar
dari dagingayam, kambing, atau sapi.

b) Sumber karbohidrat Jenis bahan makanan sumber karbohidrat yang digunakan

antara lain gandum danberas. Jenis gandum yang umumnya digunakan adalah
bulgur, yang diolahmenjadi roti yang hasilnya sangat keras. Nasi merupakan makanan
yang mahalkarena itu penggunaannya terbatas pada kesempatan-kesempatan
khusus.Biasanya nasi dicampur dengan daging, buah almond, dan pine kernel. Selain itu
nasi digunakan sebagai bahan pengisi pada bahan makanan lain, atau dicampurdalam
hidangan sup. Pada saat ini nasi sudah menjadi sajian yang berdiri sendiri,yang biasanya
dicampur dengan potongan-potongan daging kambing, kemudiandimasak dengan lemak
dan minyak zaitun
 Contoh hidangan populer yang dibuat dari bahan pokok beras adalah: pilaf atau
pilau.

c) Sumber mineral Sayuran yang sering digunakan dalam hidangan adalahterong.

Biasanya terong digunakan sebagai campuran (dalam bentuk potongan/dihaluskan).
Untuk pembuatan hidangan-hidangan seperti kefta, inkarbayendi,atau sebagai tatakan
yang diisi dengan makanan lain misalnya imam bayildi,moussaka. Sayuran lain yang
sering digunakan adalah ketimun, paprika, kol,bayam, daun anggur, dan kapri. Beberapa
contoh hidangan sayuran yang populeradalah: moussaka dan imam bayildi/ sultan
bayendi.

3) Hidangan penutup (dessert) Sajian hidangan penutupnya berupa jenis-jenis hidangan

berasa manis, antara lain baklava, halva, turkish delight atau loukom,dan azure

Minuman (Beverages)

Sajian minuman yang paling populer adalah kopi kental dan teh yang diberi gula.
Karena adanya larangan mengkonsumsi minuman beralkohol dalam ajaran agama
Islam, minuman kopi menjadi alternatif dan disukai dan menjadi minuman nasional
bagi masyarakat Turki. Rata-rata orang Turki minum 10 cangkir kopi setiap hari. Kopi
Turki sangat kental, dan prosespembuatannya melalui perebusan 3-4 kali. Teh biasanya
hanya disajikan pada perayaan khusus, atau sebagai sajian pada saat makan pagi. Pada
umumnya dipilih dari jenis teh hijau yang tidak melalui proses fermentasi, dan
prosespembuatannya ditambah dengan mint, marjoram, bunga melati, dan
basil,sehingga berasa segar. Tehnya dibuat dengan cara direbus dalam panci (ceret),dan
diminumdengan atau tanpa gula. Kemudian disajikan pada gelas bening(tembus
pandang), yang memperlihatkan warna teh yang keemasan. Jenisminuman
lainnya yang tergolong sebagai minuman aperitif, yang menyertaihidangan
pembukanya adalah "raki". Raki merupakan minuman sejenis liquoryang mengandung
alkohol 45-50% yang dibuat dari kismis yang difermentasi .Cara meminimnya dilakukan
secara bergantian dengan seteguk air putih yangdingin setelah menggigit sajian
appetizernya. Salah satu minuman yang populardi Turki adalah "Ayran", minuman ini
terbuat dari yoghurt dicampur dengan air dan sedikit garam. Biasanya disajikan
dingin sebagai minuman yangmenyegarkan di musim panas. Cara menyajikan Airan
yaitu dengan dikocok-kocok dulu sebelum dituang kegelas, sehingga pada saat disajikan
terdapat busa yang tebal dipermukaannya.Jenis minuman lain pada musim dingin adalah
adalah "mahalep/ Sahlep" yaitususu murni yang panas yangdicampur dengan
rempah, dan bubuk dari akaranggrek, sehingga minuman ini bertekstur agak kental dan
lengket. Selain ituterdapat pula: "corba" yaitu susu panas yang dibumbui cabai.
Minuman-minumantersebut untuk mengusir rasa dingin pada tubuh. Minuman pada
musim panas adalah "sherbet/ shorbat", yang biasanya dibuat dari sirop mawar, buah-
buahanmisalnnya cherry. Es krim juga banyak disajikan dalam munu di Turki. Es
krimkhas Turki bertekstur liat seperti permen karet, karena ditambah dengan bubukakar
anggrek.
Etika makan: Orang-orang duduk mengelilingi hidangan sambil dudukbersila.
Kemudian mereka mengambil hidangan dengan menggunakan tangan, danmakan
dengan tangan kanannya. Tradisi ini merupakan simbol persaudaraandalam
ajaran Islam.

Alat Makan Turki

Contoh Masakan Khas Turki :

1. Dolma

Penampilannya sedikit menyerupai lemper khas Indonesia. Akan tetapi, bila lemper
dibungkus dengan daun pisang, maka daun sebagai pembungkus makanan ini dapat di
makan. Nama kuliner khas Turki ini yaitu Dolma. Sayuran yang umum dipakai untuk
membuat Dolma ini yaitu terong, paprika, tomat, kol serta daun anggur. Isi dari dolma ini
yaitu nasi serta daging yang dicincang. Lalu, dolma akan di kukus sampai matang
sebelum dihidangkan.

2. Kofte

Kofte adalah semacam steak berukuran kecil seperti perkedel. Makanan ini berasal
dari daging ayam, sapi, atau kambing yang digiling serta dicampur dengan bumbu-
bumbu. Langkah mengolah Kofte ini dapat di panggang, di rebus, ataupun di goreng
sesuai dengan selera. Kofte ini umum disantap bersama dengan salad, nasi serta saus.

3. Hummus
 Hummus yaitu salad khas Turki. Bahan dasar untuk membuat Hummus yaitu kacang
arab (chickpeas), olive oil, air perasaan lemon, lada, serta garam.
Karena Hummus merupakan hidangan pembuka, makanan ini umum dikonsumsi
bersama dengan roti pita. Langkah menikmati Hummus yaitu sobek sedikit roti pita
dan cocol ke Hummus. Dijamin, Anda pasti akan ketagihan sesudah mencobanya.
4. Lahmacun

Makanan khas Turki yang serupa dengan pizza. Lahmacun juga terbuat dari adonan
roti yang diberi aneka topping seperti daging cincang serta sayuran seperti tomat,
bawang bombay, serta peterseli, lalu di panggang. Bedanya dengan Pide, bagian
pinggir lahmacun tak dilipat sehingga masih bulat seperti pizza.
Untuk menikmati lahmacun, tambahkan lagi bermacam topping segar pada bagian
tengahnya seperti sayuran, acar, tomat, paprika, bawang bombay, daun selada serta
terong bakar. Kemudian taburkan air perasan lemon, ayran, atau salgam.
5. Manti

Makanan Turki yang satu ini sedikit mengingatkan kita pada ravioli, semacam pasta
khas Italia. Walau demikian, makanan yang bernama Manti ini merupakan sejenis
 pangsit yang diisi daging sapi atau domba yang dimasak dengan teknik rebus atau
goreng. Sesudah matang, Manti akan dihidangkan bersama dengan mentega serta saus
yang terbuat dari yoghurt.
6. Kumpir

Di Turki, terdapat kentang panggang yang bernama Kumpir. Kumpir yaitu kentang
panggang yang dibungkus dengan alumunium foil. Sesudah matang, kentang ini di
potong menjadi dua serta diberi mentega dan keju.
Beberapa pedagang Kumpir juga menawarkan untuk memberikan topping sosis serta
saus tomat di atas Kumpir. Umumnya Kumpir ini banyak dijajakan di tepi jalan atau
pasar malam dengan harga yang cukup terjangkau.
7. Kokoretsi

Kokoretsi atau kokorek yaitu makanan khas Turki yang terbuat dari usus domba atau
kambing yang dililit membungkus organ dalam (jeroan) serta dimasak lewat cara
dibakar. Usus yang dipakai untuk membuat kokorec umumnya yaitu usus anak domba
yang masih menyusu, sedangkan daging jeroan yang digunakan meliputi hati, jantung,
ginjal, serta pankreas.
Untuk membuat kokorec, bahan-bahan ini dipotong terlebih dulu selanjutnya
dibumbui dengan air perasan lemon, minyak zaitun, oregano, garam serta lada. Jeroan
yang telah dipotong serta dibumbui ini lalu ditusuk seperti sate memakai tusukan
panjang, kemudian usus yang telah dibersihkan dililitkan menutupinya sampai rapat
serta membuat gulungan.
Gulungan kokoretsi lalu dibakar di atas bara api, atau pemanggang listrik atau gas,
dan sesudah matang dipotong serta dihidangkan dalam piring dengan ditaburi
oregano. Di Turki, potongan kokorec umum dihidangkan dalam setengah roti baguette
atau roti sandwich, dengan ditambah oregano serta paprika.
 2. NEGARA MESIR
2.1 Gambaran Umum

Letak geografis Mesir terletak di bagian timur laut Benua Afrika, berada pada kedudukan
antara 22 derajat LU - 31,5 LU dan 24 derajat BT - 31,5 BT.
Luas : Luas negara Mesir adalah 997.739 km2

Batas-batas negara Mesir adalah:

- sebelah utara : Laut Tengah

- sebelah barat : Lybia

- sebelah selatan : Sudan

- sebelah timur laut : Israel

- sebelah timur : Laut Merah

Mesir mempunyai kedudukan yang strategis karena terletak pada Terusan Suez yang
merupakan pintu gerbang penghubung antara Asia dan Eropa lewat laut. Sebelumnya kapal-
kapal dari Asia ke Eropa harus mengelilingi Benua Afrika.

Hampir seluruh wilayah Mesir merupakan gurun pasir, kecuali daerah di sekitar aliran Sungai
Nil. Panjang Sungai Nil 6.690 km, sungai ini merupakan singai terpanjang di dunia.

Cuaca di Mesir merupakan daerah panas dan kering, jarang sekali terjadi turun hujan. Pada
musim panas (Mei - Oktober) suhu udara mencapai 39 derajat celcius pada siang hari,
sedangkan pada musi dingin (November - April) suhu mencapai 15 derajat celcius.

Sumber Daya Alam :

Pertanian

Sektor pertanian Negara Mesir berkembang dengan pesat. Agar produksi pertanian
meningkat, di bangunlah beberapa bendungan, yaitu bendungan Aswan, Khartum, Asviut,
dan Kairo, tujuannya yaitu untuk irigasi lahan pertanian dan juga untuk mencegah bahaya
banjir. Produk pertanian Mesir adalah kapas, tebu, padi, jagung, gandum, gula, kurma dan
minyak zaitun.

b. Peternakan

Sektor peternakan banyak diusahakan oleh penduduk nomaden yang berdiam di daerah
gurun. Ternak yang dipelihara adalah jenis hewan ternak besar yaitu, domba, biri-biri,dan
unta.

c. Pertambangan

Sektor pertambangan juga mendukung perekonomian Mesir. Pertambangan di Mesir yang

telah berkembang antara lain,adalah minyak bumi, fosfat, bijih besi, dan mangan. Daerah
Gurun Barat yang kering ternyata banyak mengandung minyak bumi. Selain di Gurun Barat,
minyak bumi terdapat pula di sekitar Terusan Suez dan lepas Pantai Sinai. Mangan terdapat di
Semenanjung Sinai. Pertambangan bijih besi terdapat di sekitar Bendungan Aswan. Hasil
tambang lainnya antara lain, gips,wolfram, dan asbes dalam jumlah kecil.

Sumber daya alam :

Bangsa Mesir menanam gandum emmer dan jelai, serta beberapa gandum sereal lain, sebagai
bahan roti dan bir. Tanaman-tanaman Flax ditanam dan diambil batangnya sebagai serat.
Serat-serat tersebut dipisahkan dan dipintal menjadi benang, yang selanjutnya digunakan
untuk menenun linen dan membuat pakaian. Papirus ditanam untuk pembuatan kertas. Sayur-
sayuran dan buah-buahan dikembangkan di petak-petak perkebunan, dekat dengan
permukiman, dan berada di permukaan tinggi. Tanaman sayur dan buah tersebut harus diairi
dengan tangan. Sayur-sayuran meliputi bawang perai, bawang putih, melon, squash, kacang,
selada, dan tanaman-tanaman lain. Anggur juga ditanam untuk diolah menjadi wine.

2.2 Karakteristik Hidangan

Makanan sehari-hari biasanya mengandung roti dan bir, dengan lauk berupa sayuran seperti
bawang merah dan bawang putih, serta buah-buahan berbentuk biji dan ara. Wine dan daging
biasanya hanya disajikan pada perayaan tertentu, kecuali di kalangan orang kaya yang lebih
sering menyantapnya. Ikan, daging, dan unggas dapat diasinkan atau dikeringkan, serta
direbus atau dibakar.

Cita rasa : Masakan Mesir mempunyai kategori tersendiri. Ianya berbeza dengan masakan
sekitar Arab, yang memberi lebih memberi penekanan pada daging, masakan Mesir kaya
dengan makanan vegetarian; kedua-duanya makanan asasi Mesir, Ful Medames dan kushari
secara umumnya adalah vegetarian.

2.3 Pengolahan Makanan

Bahan :

Daging: kambing dan ayam banyak sekali digunakan; daging lembu dan unta

Hasil tenusu: hasil tenusu digunakan secara meluas, kebanyakannya yogurt dan keju putih.
Meskipun demikian, mentega dan krim juga digunakan secara meluas.

Herba dan rempah: pudina dan daun thyme (sering dalam satu campuran digelar za'atar)

Biji-bijian: nasi adalah asasi dan digunakan untuk kebanyakan hidangan; gandum merupakan
sumber utama untuk roti, dan juga bulgur dan semolina, yang digunakan secara luas.

Legum: lentil digunakan secara luas dan juga kacang fava dan kacang kuda.

Kacang: Buah badam, kacang pain, pistasyio, dan kacang walnut

Hijauan: parsli dan pudina masyhur sebagai perasa dalam banyak hidangan, sementara bayam
dan Corchorus (digelar "molokhia" dalam bahasa Arab) digunakan dalam hidangan masak.

Alat memasak
 Teknik Memasak : Hampir semua teknik
memasak dengan menggunakan panas basah, panas kering, dan panas minyak.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.seruni.id/makanan-khas-turki/

https://id.scribd.com/doc/153040380/Makalah-Gizi-Kuliner-Turki

http://karinarisaf.blogspot.co.id/2011/05/culture-of-egypt.html

https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Arab

https://id.pinterest.com/pin/501377370991518490/