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Colgio Estadual Helena Assis Suzarte

Dia da Conscincia Negra 20/11/2010

7 B CULINRIA

Equipe 1: CULINRIA AFRICANA

A comida africana reflete as tradies nativas da frica, assim como influncias rabes, europias e
asiticas. O continente africano a segunda maior massa de terra do planeta e bero de milhares de tribos,
etnias e grupos sociais. Essa diversidade reflete-se na cozinha africana, no uso de ingredientes bsicos
assim como na preparao e tcnicas culinrias.

Elementos tradicionais da comida africana


H diferenas significativas nas tcnicas culinrias e nos hbitos de comer e beber do continente entre as
regies norte, leste, oeste, sul e central. Porm, em quase todas as culturas africanas, a culinria usa uma
combinao de frutas disponveis localmente, gros, vegetais, leite e carne. Em algumas partes da frica, a
comida tradicional tem predominncia de leite, coalhada e soro de leite. Entretanto, em boa parte da
frica tropical, o leite de vaca raro.

Vegetais na culinria africana


Vegetais ocupam um papel importante na culinria africana, sendo a principal fonte de vitaminas e
fazendo parte de vrios pratos constitudos de milho, mandioca, inhame e feijo. Esses vegetais tambm
fornecem fonte secundria de protenas. Em geral, folhas verdes e hastes jovens so coletadas, lavadas,
cortadas e preparadas no vapor ou fervidas em combinao com especiarias e outros vegetais como
cebola e tomate.

A maioria dos vegetais mais importantes na comida africana tem origem fora da frica. Milho, feijo,
mandioca e abbora so originrios das Amricas e foram introduzidos na frica pelos europeus no sculo
16. A maior parte do vegetais verdes africanos so resistentes seca. A comida africana tradicional prov
uma dieta variada geralmente rica em vitaminas e sais minerais, incluindo vitamina A, ferro e clcio.

A maioria dos vegetais mais importantes na comida africana tem origem fora da frica. Milho, feijo,
mandioca e abbora so originrios das Amricas e foram introduzidos na frica pelos europeus no sculo
16. A maior parte do vegetais verdes africanos so resistentes seca. A comida africana tradicional prov
uma dieta variada geralmente rica em vitaminas e sais minerais, incluindo vitamina A, ferro e clcio.
Colgio Estadual Helena Assis Suzarte

Dia da Conscincia Negra 20/11/2010

7 B CULINRIA

Equipe 2: COMIDA AFRO-BRASILEIRA

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baa, o azeite de dend, confirmou a excelncia da


pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijo preto, o quiabo, ensinou a fazer vatap, caruru,
mungunz, acaraj, angu e pamonha.

A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar.
Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e
finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camaro, ensinando a fazer pratos com
camaro seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

O africano contribuiu com a difuso do inhame, da cana de acar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite-
de-dend. O leite de coco, de origem polinsia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta
e a galinha de Angola.
Colgio Estadual Helena Assis Suzarte

Dia da Conscincia Negra 20/11/2010

7 B CULINRIA

Equipe 3: COMIDA AFRO-BRASILEIRA - da frica Ocidental e Central:

Dos negros e mulatos que primeiro chegaram ao Brasil, estavam os da Guin e do Cabo Verde. Dentre
esses, aqueles que eram considerados mais domsticos, ficaram responsveis pela cozinha das Casas-
grande e das senzalas. Estes eram das naes africanas: Nags, Jejs, Tapas e Hausss. Tambm
influenciaram muito nossa culinria os islamitas do Sudo e da Costa Oeste da frica. A maior parte dos
pratos afro-brasileiros surgiu nesse perodo, nas senzalas, e por isso essa a regio que mais influenciou a
nossa culinria.

Feijoada: Para terminar, no se pode deixar de mencionar um dos pratos favoritos do pas: a feijoada, que
tambm se originou nas senzalas. Enquanto as melhores carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos
ficavam com as sobras: ps e orelhas de porco, lingia, carne-seca etc., eram misturados com feijo preto
ou mulatinho e cozidos num grande caldeiro. Segundo registra o folclorista Cmara Cascudo, as receitas
so incontveis e, com elas, variam tanto as carnes quanto as verduras usadas. A feijoada chegou a servir
de inspirao para escritores como Pedro Nava, em um de seus livros de memrias, e para o compositor
Chico Buarque de Holanda, que tem uma msica onde d a receita de uma "Feijoada Completa".

Acaraj: A religio africana - o candombl, foi um forte instrumento de difuso da sua culinria. O candombl tem
uma relao muito especial com a comida. Os devotos servem para os santos comida que pertencem tradio
africana. Dentre as regies da frica, as naes Nag e Jej so as que mais influenciaram para a introduo do
acaraj na culinria brasileira, especialmente na baiana.

Curiosidade: Sopa de cabea de peixe: O primeiro negro pisou no Brasil com a armada de Martin Afonso.
Negros e mulatos (da Guin e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tom de Souza,
que comia mal e era preconceituoso: entre outras coisas, no admitia sopa de cabea de peixe, em honra a
So Joo Batista. Bem que o Padre Nbrega tentou convenc-lo de que era bobagem, mas Tom de Souza
resistiu, at que o jesuta mandou lanar a rede ao mar e ela veio s cabea de peixe, bem fresca e o
Governador Tom de Souza deixou a mania, e tomou a sopa.
Colgio Estadual Helena Assis Suzarte

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7 B CULINRIA

Equipe 4: COMIDA AFRO-BRASILEIRA do Norte da frica

Com a vinda dos escravos para o Brasil, aconteceu uma mistura de culturas, lnguas, raas e tambm da
culinria. Sabe-se que o milho foi introduzido na frica pelos europeus, no sculo 16, que levaram da
Amrica. Por isso, o cuscuz j era conhecido na frica antes da chegada dos escravos ao Brasil, e tem
origem no norte da frica, entre os berberes. No Brasil, o cuscuz consumido doce, feito com leite e leite
de coco, a no ser o cuscuz paulista, consumido com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro-verde e outros
legumes.