DIAGNOSTICO DE GRANJA AVICOLA LA MONTAA, S.A.

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA AVICULTURA NACIONAL

GUATEMALTECA

Una breve resea de la historia de la avicultura guatemalteca como en todos los

pases de Latinoamrica, est plasmada en dos grandes grupos: la avicultura
tradicional o de campo, y la avicultura tecnificada. La primera sustentada en aves
tradas de Europa en tiempos de la colonia, con un manejo inadecuado y resultados
no satisfactorios y la segunda, basada en una alta tecnificacin con resultados
ptimos. Ambas tienen importancia por el impacto econmico que generan en el
pas aun cuando la tecnificada ha superado con creces a la tradicional.

Avicultura Tradicional
Hoy como antes la avicultura tradicional con las gallinas de patio, pavos, patos o
palomas, se sigue observando en el interior de la Repblica en fincas y viviendas.
Para el pequeo agricultor las aves son parte de su subsistencia y patrimonio ya
que es el medio inmediato de obtener fondos o el recurso alimenticio.

Antes de las dcadas 40 y 50, la gallina dorada o el caldo de gallina era el plato
obligado de los acontecimientos familiares o sociales en cualquier punto del pas,
en la ciudad o el campo.
La gallina como el huevo marrn siguen teniendo la preferencia con una valoracin
ms alta en los mercados del pas quiz tan solo por esa costumbre ancestral de
consumo o por el mito aparente de que son productos frescos y de mejor sabor.

Avicultura Tecnificada
La produccin tecnificada, tanto para la reproduccin de aves como el engorde de
las mismas, surge debido al crecimiento de la poblacin y a la demanda de
alimentos. En detalle se puede especificar lo siguiente:

a) Era evidente la escasez de alimentos crnicos variados en virtud de una

dependencia casi exclusiva de la carne roja de bovino y cerdo pues las
carnes de otras especies como la cabra y la oveja nunca han tenido su
espacio de preferencia popular. La carne de cerdo tena las desventajas de
que solo los sbados y domingos se destazaba (por la costumbre de
utilizarse para elaboracin de tamales) y que ya se conoca de sus estragos
a la salud humana por el alto contenido en grasas. En sntesis, la poblacin
no tena otro recurso proteico, que obligaba a seguir consumiendo productos
avcolas de campo con las limitaciones de escasa disponibilidad y precios
altos.
b) Era impactante en la economa del ama de casa el alza frecuente en los
precios de las carnes rojas existentes y la necesidad de buscar carniceras
 retiradas, contra lo que actualmente se da en la disponibilidad de pollo
beneficiado en cualquier tienda de vecindad.
c) Para Centroamrica era inaplazable la adopcin de tecnologa avcola pues
nuestros vecinos del norte (Mxico y Estados Unidos), practicaban ya una
avicultura, aunque incipiente, pero moderna utilizando por ejemplo la raza
New Hampshire de color.

Situacin Actual
La avicultura nacional, est conformada por unidades productivas denominadas
como: Granjas Tecnificadas, Semi-tecnificadas, Familiares o de Traspatio.
Son de suma importancia en cuanto al desarrollo econmico: Aportando Q 600
millones de valor agregado, representa ms del 60% de la actividad pecuaria, el 8%
del PIB Agropecuario y contribuye con el 2% del PIB Nacional. Social: Fuente de
ahorros, genera 30,000 empleos directos permanentes y 250,000 empleos
indirectos y como componente de la seguridad alimentaria del pas. En funcin
nutricional familiar y comunal. El consumo Per Cpita de carne es de 37 libras y de
168 huevos. Como fuente de protena.

ENTRANDO YA EN MATERIA DE LO QUE ES LA CRIANZA DE POLLITAS EN

LA GRANJA AVICOLA LA MONTAA, S.A.
Descripcin del proceso de Crecimiento

Las granjas previas al ingreso de las aves se preparan, con la limpieza de las
galeras y su respectivo equipo, esto con el objetivo de eliminar o reducir las
enfermedades. Un programa de limpieza total es esencial, incluyendo una
inspeccin minuciosa de todo el equipo para asegurarse de que est
completamente desinfectado y en buen funcionamiento.
Las pollitas deben ser recibidos con una cama con no menos de 3 pulgadas (8 cm)
de espesor, debe ser nueva, limpia y de material absorbente. En el caso de la Granja
La Montaa, lo que utilizan para recibir las pollitas es salvado de arroz, el cual ayuda
en el caso de la temperatura y no genera ninguna clase de hongos.
Las criadoras deben encenderse 24 horas antes de la llegada de las pollitas,
manteniendo una temperatura de 85 - 90' F, a dos pulgadas (5 CM) de la cama y al
borde de la criadora. Las pollitas deben estar cmodos, pero con el cuidado de no
sobrecalentarlos. Los siguientes diagramas demuestran cmo usar el
comportamiento de los pollitos como una gua para mantener una temperatura de
cra adecuada.

Ideal
Un piar contento y una distribucin uniforme alrededor de la
criadora indican condiciones cmodas para los pollitos.
 Corriente de aire
Cuando los pollitos chirran y se agrupan atrs de la criadora, existe
una corriente de aire.

Demasiado Fro
Cuando hace mucho fro los pollitos chirran y se amontonan debajo
de la criadora.

Demasiado Calor
S los pollitos se alejan de la criadora y se ven adormecidos, la
temperatura est muy alta.

Tambin en el caso de la Granja La Montaa cuenta con galeras de crianza muy

amplias en las cuales tienen la capacidad de albergar a 9,000 a 8,500 pollitas cuenta
con termostatos para mantener en un buen ambiente a las pollitas, los costados de
las galeras son de malla y cuentas con un tipo de cortina las cuales bajan a la hora
de recibir las pollitas. Nos indicaba don Javier Garca que fue quien nos dio el
recorrido y la charla de todo el proceso que ellos manejan dentro de la industria,
que por el clima de Retalhuleu en ocasiones tienen que levantar las cortinas para
ventilar un poco las galeras porque el calor hace que se aumente la mortalidad de
las aves dentro de las galeras.

En los primeros das de edad, se pretende que las aves tengan las condiciones
adecuadas y necesarias para un eficiente desarrollo, contando con un plan de
manejo ptimo y especial de la pollita, en el cual se pueden distinguir aspectos
importantes como:

a) Temperatura adecuada
b) Ventilacin
c) iluminacin de la galera (Luz)
d) Alimentacin
e) Vacunacin
f) Despique

Cuando la gallina llega a una edad de 16 semanas se trasladan a lo que se les llama
galera de postura cuando empiezan a ensayar en sus primeros huevos.
PROCESO DE TRASLADO DE GALLINA DE A LAS GALERAS DE POSTURA.
El proceso de Crecimiento finaliza cuando las aves se trasladan para las granjas de
postura, esto se realiza entre la semana 16 y 18 de edad.

REA DE POSTURA

El objetivo principal es que la gallina empiece a producir de manera constante y que

sea una gallina que sea rentable dentro de la empresa.

Descripcin del proceso de Postura

En las granjas de postura se lleva a cabo el proceso de limpieza y desinfeccin, de
todas las instalaciones y equipo existente, posterior a la entrega de un lote de aves,
tratando de crear un ambiente libre de microorganismos patgenos, para recibir el
nuevo lote. El proceso de desinfeccin y limpieza se realiza a diario.

EN PRODUCCION:
Luego tienen la produccin en galeras en donde todo es automatizado, lo nico que
necesitan en dos galeras es 1 persona que es la que tiene que mantener limpia el
rea de produccin o si se arruina algo dentro de la cadena de produccin.
En el rea de empacado de huevos si tienen personal que en su mayora son
mujeres las cuales son las que clasifican los huevos por tamao, realmente son
expertas en la materia ya que lo hacen por peso algo realmente muy bueno y se
necesita tener la habilidad de hacerlo.
En las galeras caben alrededor de 8,500 a 9,000 gallinas ya en produccin, cada
galera produce 8,500 huevos por da, esto nos da un aproximado ya que tienen 12
galeras de las cuales 8 tienen en produccin, lo que nos da el dato de 190 cajas de
huevo al da dicho producto es comercializado en las reas de Mazatenango,
Retalhuleu y Coatepeque, tienen varios precio y varios tamaos lo cuales son, Pigi,
pequeo, mediano, grande, extra, y yumbo, cada uno tiene un valor.
En conclusin la empresa Avcola La Montaa, S.A. es una empresa que tiene como
producto principal la produccin y comercializacin de huevo en la costa sur, aparte
de este producto tambin tienen una finca en donde tienen sembrado caa, y un
panal de abejas, de las cuales les extraen la miel para comercializarla.
En el caso de la Gallinaza, ellos la comercializan a personas del altiplano, las cuales
lo utilizan como abono orgnico, cuando no logran vender todo ese desecho lo
utilizan para la caa, eso nos explicaba don Javier.
Dentro de las diferentes especies de pollas ellos utilizan una que para ellos es la
mejor productora y es la que tiene el nombre de LOHMANN, otra especie que
utilizan es la DEKALB, segn ellos dicen que esta ltima cuando vena de un da de
nacida sufra de mucha mortalidad, entonces prefirieron quedarse con las
LOHMANN.
Otro aspecto de la empresa avcola es que ellos mismos tienen su propia produccin
de concentrados, tienen una lugar estratgico en donde ellos tienen la maquinaria
y el personal adecuado u capacitado para la produccin de concentrados, tambin
nos indicaba que tienen un ingeniero qumico que es el que se encarga de la
formulacin de cada uno de los concentrados para cada etapa de la crianza de la
gallina.

A continuacin veremos algunas fotos que nos ejemplifican lo que es la produccin

de la granja:
Esta es una de las galeras que est en produccin en la granja, esta cuentea con
8,500 gallinas en produccin. La especie es la Lohmann.
Esta es la forma de recoleccin de huevos en la produccin una banda los recoge
y luego llegan al final y esta banda con picos recibe el huevo y lo deposita en la
otra banda en donde los dirige al rea de empacado y encajado.
Estos solo los silos que alimentan a las dos galeras, las imgenes anteriores
fueron de dos galeras, estas solo las otras dos con diferente maquinaria de
recoleccin:
La banda que recoge los huevos de la produccin, viene a dar aqu en donde est
el empaque y el encajado de los mismos
Estas son galeras en las cuales todo es manual, tienen la recoleccin por canasto,
estas son las primeras con las que dio inicio la empresa.
Visita a planta

El objetivo de la visita fue hacer un reconocimiento del sitio y verificacin de las

actividades y procesos que se llevan a cabo para la produccin y comercializacin
del huevo.
Para el desarrollo de la visita se hicieron las coordinaciones respectivas con la
propietaria Sonia Fernndez de la Granja Avcola La Montaa, quien se puso en
contacto Javier Garca su encargado de velar por la alimentacin y crecimiento de
las pollitas de la granja para que realizase el respectivo acompaamiento y dio
respuestas a las interrogantes planteadas en la misma.
Identificacin y evaluacin de impactos ambientales
Se describen todas las actividades y procesos que se llevan a cabo dentro de la
granja, para de esta manera determinar cules son esos aspectos e impactos
ambientales ms significativos y relevantes. Dichos aspectos ambientales son los
elementos de las actividades, productos o servicios de una organizacin que
pueden interactuar con el medio ambiente, por lo tanto se relaciona con lo que se
Est generando o consumiendo, que podran causar impactos positivos o negativos
sobre los factores ambientales, estos ltimos se clasifican en abiticos, biticos,
paisajsticos y socioeconmicos.
Factores abiticos: son el agua, suelo y aire
Factores biticos: entre esos estn la fauna, procesos ecolgicos, flora y
vegetacin
Factores paisajsticos
Factores socioeconmicos: empleo

Descripcin general
En la granja Acapulco se encuentran aves de levante y produccin, las aves
comienzan su etapa productiva entre 17- 20 semanas de edad y finalizan su ciclo a
las 84 semanas para luego ser comercializadas.
El ciclo productivo inicia con la recepcin de las aves, en donde el nuevo lote se
distribuye por igual en las secciones de los galpones, llegando a la granja entre 17-
20 semanas de edad e inician su ciclo productivo que va desde la semana 20, aqu
el objetivo primordial es proveer y mantener condiciones ambientales que aseguren
una buena postura y un huevo de excelente calidad. Se procura tener especial
cuidado al momento de recolectar y cargar el huevo, para evitar romperlos o
quebrarlos y que las gallinas daen los huevos puestos en el transcurso del da, se
realizan 2 recogidas de las cuales 1 es en la maana y 1 en la tarde. Despus de la
recoleccin se separan los huevos limpios de los sucios y rotos ubicndose en
bandejas diferentes. La recoleccin de huevos se realiza en bandas transportadoras
y que son llevados a las mujeres clasificadoras de huevos la cual controla el peso
del huevo y son puestas en las cubetas de cartn por las mismas operarias.
Para el transporte y almacenamiento del huevo, este es llevado a las bodegas de la
granja hasta la llegada de los vehculos que lo transportan a la empresa donde se
ubica el punto de venta. El cargue se realiza diariamente transportando el huevo
almacenado del da anterior y el recogido en el transcurso del da.
En cuanto el manejo de nidos, estos se encuentran distribuidos por el centro, a lo
largo del galpn, estn levantados sobre las perchas para de esta manera poder
mantener las condiciones de limpieza. Cada una de las jaulas cuenta con 5 gallinas.
Cuenta con una bodega para el almacenamiento de alimento, el cual es almacenado
sobre estibas ya que se puede contaminar. Finalmente las aves terminan su etapa
productiva hasta la semana 84, las cuales son dispuestas a la venta. Este proceso
se puede observar en la figura

1. proceso productivo
La granja cuenta con algunas medidas de bioseguridad como:

Cerco perimetral: tiene como funcin evitar el ingreso de personas y animales ajeno
a la granja que pueden ser portadores de agentes patgenos el cual est construido
con malla.

Limpieza perimetral de galpones e instalaciones: para garantizar la limpieza

perimetral de los galpones y en general de todas las instalaciones de la granja se tiene
destinado un da a la semana en el que se realiza aseo general.

Sealizacin de la granja: todas las dependencias, reas restringidas e la granja se

encuentran sealizadas para lo cual se utilizan letreros en la entrada de las
construcciones.

Encerramiento de los galpones: los galpones estn totalmente encerrados para

evitar a este, el ingreso de aves silvestres, vampiros o cualquier otro vector que pueda
ser transmisor de enfermedad.

Almacenamiento de alimentos: la bodega para almacenamiento cuenta con estibas

para que el alimento sea almacenado sobre estas, para evitar que sea contaminado o
entre en descomposicin debido a la humedad.
Cada unos de los procesos que se desarrollan dentro de la granja generan aspectos
e impactos ambientales.

A continuacin se describen los impactos con mayor significancia:

1. Aumento de residuos slidos

2. Los residuos slidos que se generan en las granjas avcolas estn constituidos
por dos tipos, uno de tipo industrial, generado dentro el proceso productivo de
la granja, y el otro por los residuos domsticos producidos en la casa.

Residuos Slidos Industriales:

Gallinaza: Es el principal de la actividad avcola en las granjas, no slo por la

cantidad que genera sino, por sus propiedades como abono orgnico, a esto
se le debe dar un correcto manejo para evitar olores molestos y proliferacin
de vectores.

Huevos rotos: Son los huevos que no se pueden destinar a la venta.

Mortalidad: Son las aves que mueren en la granja por diferentes factores, cada
vez que ocurre este evento se sacan de los galpones para llevarlas a la caseta
de compostaje.
 Reciclables: Sacos del alimento se utilizan para empacar la gallinaza, chatarra
sobrantes de equipos (comederos, nidales, otros), infraestructura (mallas y
similares).

Especiales: recipientes de vacunas y diluyentes.

Residuos Slidos Domsticos.

Los residuos que se generan en la granja son de dos tipos: los orgnicos e
inorgnicos:

Residuos orgnicos: los residuos de comida, producidos en la granja bsicamente los

provenientes de los colaboradores.

Residuos inorgnicos: estos residuos se generan principalmente por el empaque de

alimentos y de materias primas y de productos como recipientes de vacunas,
desinfectantes, los provenientes de los colaboradores de la granja (papeles sanitarios,
toallas higinicas, paales desechables, etc.).

Contaminacin de fuentes hdricas

Los residuos lquidos generados en las granjas son de dos tipos: Aguas residuales
industriales, generadas bsicamente por el proceso de lavado de los galpones y
equipos y dems reas de la explotacin avcola. Aguas Residuales son las aguas
residuales domsticas y de lavado de galpones a las cuales se les debe efectuar un
tratamiento para evitar la contaminacin de las corrientes de agua superficiales y
subterrneas.

Aguas Residuales Industriales: Se generan en las actividades del lavado y

desinfeccin de galpones y equipos, los cuales se llevan a cabo al final de cada
ciclo productivo.

Aguas Residuales Domsticas: provenientes principalmente de sanitarios,

baos, cocinas, lavaderos.

Proliferacin de vectores

La granja por encontrarse en el rea rural y dada su actividad es propensa a la

proliferacin de moscas y roedores.

Alteracin a la calidad del aire por generacin de olores ofensivos.

Los olores que se perciben en la granja son los caractersticos de la actividad avcola,
durante el periodo de produccin son mnimos y se intensifican un poco al final del
ciclo durante el barrido y recoleccin de la gallinaza.
PROPUESTA: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo se elaborar con base en la identificacin de los impactos

generados por los procesos realizados en la granja y teniendo en cuenta los resultados
obtenidos en el diagnstico que se establecern acciones ambientales para la
prevencin, mitigacin y/o compensacin de los impactos, mediante fichas tcnicas
que contienen programas para el manejo adecuado de residuos slidos, vertimiento
de aguas residuales, control de moscas, roedores y otros vectores y control de olores
ofensivos como se pudieron observar en las visitas y que sern programadas en base
a una grafica gantt.

Objetivo General

Elaborar la propuesta del plan de manejo ambiental para la Avcola La Montaa.

Objetivos Especficos

Identificar los impactos ambientales causados por las actividades que se

llevan a cabo dentro de la avcola Montaa S.A..

Evaluar los impactos ambientales previamente identificados debido a las

actividades en la avcola La Montaa S.A.

Definir las medidas de prevencin, mitigacin, compensacin y/o correccin de

los impactos adversos generados durante el transcurso del proyecto.

Esquema plan de manejo ambiental

Para cada uno de los programas mencionados anteriormente se desarrollan fichas
tcnicas que contiene informacin del manejo que se les dar a cada uno de los
impactos con mayor significancia obtenidos de la valoracin de aspectos e impactos
ambientales como se puede observar en la tabla.

Manejo de los residuos slidos

Manejo de aguas residuales

Manejo y Control de moscas, roedores, y otros vectores

Manejo y Control de Olores

Plan de contingencia
El objeto de este plan de contingencia es identificar situaciones de riesgo debido a
eventos que puedan ocurrir por fuera de las condiciones normales de operacin, y
definir las acciones para su prevencin y control.
Se deben tomar algunas medidas de prevencin como: capacitar a los trabajadores
en el manejo de eventualidades externas o internas, conocer las capacidades de
atencin en los centros de salud y entes territoriales de la zona de influencia, proteger
la vida de los trabajadores y despus la de las aves, evitar la propagacin de
problemas sanitarios en la zona de influencia, corregir o reparar las actividades que
ocasionan deterioro ambiental, informar a la poblacin expuesta en caso necesario
sobre la situacin que se presenta.
 CONCLUSIONES

El impacto ambiental ms significativo dentro de la actividad avcola es la generacin

de residuos slidos, aguas industriales y domsticos, afectacin a la calidad del aire
por olores ofensivos, proliferacin de vectores.

Se formulan programas de seguimiento con el fin de mitigar, prevenir, compensar y

corregir el deterioro del aire, las condiciones fsico-qumicas del suelo y del agua, y la
proliferacin de vectores.

Se establecen medidas que incluyen capacitacin e informacin documentada acerca

de las acciones y medidas que se deben aplicar dentro de la granja, concientizando
al personal laboral sobre el uso racional de los recursos naturales tales como aire,
agua y suelo.

El plan de manejo ambiental para la Avcola La Montaa S.A., permitir mejorar la

competitividad empresarial y el desempeo ambiental del sector avcola.
 RECOMENDACIONES

El administrador de la granja debe estar al tanto de que las actividades propuestas en

los programas del Plan del manejo Ambiental, ya que l es quien da directamente las
rdenes a los empleados de la granja.

Es importante una buena relacin por parte de los diferentes trabajadores y

encargados de la empresa, esto en miras de obtener ptimos resultados a partir de
las estrategias adoptadas para el mejoramiento ambiental.

Programar visitas de inspeccin a la Granja la Montaa mensualmente, para verificar

la aplicacin de los programas contenidos en el Plan del Manejo Ambiental.

En el momento de detectar alguna irregularidad o fallas, en los programas contenidos

en el Plan del Manejo Ambiental, el encargado debe hacerlo saber inmediatamente a
su superior para que se tomen las medidas pertinentes.