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Brigadeiros: festival de cores,

sabores e tendências 2
com Dalva Zanforlin Franco
APOSTILA Brigadeiros: festival de cores, sabores e tendências 2 2

Leite condensado
caseiro
DURABILIDADE: 3 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 1 LITRO
AMBIENTE / 20 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO

Ingredientes Modo de preparo


• 1 l de leite • Em uma panela grossa, coloque o leite e o açúcar

• 500 g de açúcar • Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos

• 30 g de amido de milho • Retire e deixe ficar morno

• 180 g de leite em pó • Coloque no liquidificador esta mistura e bata com o


amido e o leite em pó

• Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e


retorne ao fogo, mexendo sem parar até engrossar

Saborizar
CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 50 g de chocolate ou cacau em pó

MODO DE PREPARO
• Coloque o leite condensado no liquidificador, junte o
chocolate e bata até incorporar

MORANGO
INGREDIENTES
• 25 g de pó saborizante de morango

MODO DE PREPARO
• Coloque o leite condensado no liquidificador, junte o
pó saborizante e bata até incorporar

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Leite condensado
cozido
DURABILIDADE: 4 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 395 G
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 1 lata de leite condensado (395 g) • Coloque uma lata de leite condensado na panela de
pressão

• Assim que abrir fervura, conte de 40 a 45 minutos

• Desligue o fogo e coloque a lata para esfriar


completamente

• Somente abra a lata quando estiver totalmente fria

• Utilize

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Brigadeiro
tradicional
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: 45 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado caseiro • Coloque em uma panela todos os ingredientes, menos
o aroma de baunilha
• 200 ml de creme de leite
• Leve ao fogo médio e mexa até engrossar e soltar do
• 20 g de manteiga fundo da panela

• 60 g de gemas peneiradas • Então retire, junte o aroma e mexa bem

• 25 g de cacau em pó • Deixe esfriar

• 8 ml de aroma de baunilha • Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os em


chocolate ou confeitos granulados

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Doce de leite
artesanal
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 400 ML

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado caseiro • Coloque em uma panela todos os ingredientes

• 40 g de manteiga • Mexa sem parar, até obter o ponto desejado

• 150 g de açúcar refinado

Tempo para os pontos:


• 10 minutos para ponto mole

• 15 minutos para ponto de colher

• 20 a 30 minutos para ponto de corte

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Brigadeiros de doce
de leite (bem-casado)
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 1 lata de leite condensado (395 g) • Coloque todos os ingredientes em uma panela

• 200 ml de creme de leite • Mexa muito bem antes de levar ao fogo

• 1 lata de leite condensado cozido • Leve ao fogo médio, mexendo até obter o ponto de
brigadeiro para enrolar
• 40 g de manteiga
• Retire e deixe esfriar
• 5 g de farinha de trigo

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• Pequenos pedaços de bolo (Q.B.)

• 200 g de chocolate branco derretido

• Açúcar de confeiteiro (Q.B.)

MODO DE PREPARO
• Depois da massa fria, pegue uma porção e abra

• Coloque um pedaço de bolo no meio e enrole os


brigadeiros

• Passe-os no chocolate derretido e, em seguida, no


açúcar de confeiteiro

• Utilize

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Brigadeiro
prestígio
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve
ao fogo
• 200 ml de creme de leite
• Mexa sem parar até que obtenha o ponto certo para
• 10 g de manteiga ou margarina enrolar
• 40 g de chocolate em pó • Coloque para esfriar
• 6 g de farinha de trigo

Recheio Montagem e finalização


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 197,5 g de leite condensado • 200 g de coco ralado grosso

• 100 g de coco ralado seco

MODO DE PREPARO
• Pegue pequenas porções já massa de brigadeiro fria

MODO DE PREPARO • Abra estas porções

• Coloque os dois ingredientes em uma panela • Coloque o recheio

• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da • Finalize passando no coco ralado grosso
panela

• Retire e deixe esfriar

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Brigadeiro de paçoca

DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, o creme de paçoca e a farinha de
• 100 ml de creme de leite trigo

• 20 g de manteiga • Leve ao fogo

• 150 g de creme de paçoca ou amendoim • mexa até obter um ponto certo para enrolar

• 3 g de farinha de trigo • adicione o chocolate

• 50 g de chocolate meio amargo picado • mexa bem

• Retire

• deixe esfriar

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• 150 g de paçoca esfarelada

MODO DE PREPARO
• Depois de frio, enrole os brigadeiros e passe-os nas
paçocas esfareladas

• Sirva

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Brigadeiro
de leite em pó
DURABILIDADE: 5 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 50 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos
o aroma de baunilha
• 200 ml de creme de leite
• Mexa até obter o ponto de brigadeiro para ser enrolado
• 20 g de margarina
• Retire do fogo e adicione o aroma de baunilha e o
• 60 g de gemas chocolate
• 160 g de leite em pó • Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe os no leite
ninho em pó ou em outro confeito de sua preferência
• 8 ml de aroma de baunilha

• 150 g de chocolate branco picado

Sugestão de banho
INGREDIENTES
• 150 g de chocolate branco derretido

• Leite em pó para finalizar (Q.B.)

MODO DE PREPARO
• Depois dos brigadeiros enrolados, passe-os no
chocolate branco derretido

• Envolva no leite em pó

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Brigadeiro com creme


de avelã (“Nutella”)
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 60 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque o leite condensado, o creme de leite, a
manteiga em uma panela e leve ao fogo
• 200 ml de creme de leite
• Deixe ferver e engrossar
• 20 g de manteiga
• Junte o creme de avelã e o chocolate
• 180 a 200 g de creme de avelã (Nutella)
• Continue no fogo até alcançar o ponto certo de enrolar
• 200 g de chocolate ao leite picado
• Retire do fogo e coloque o aroma
• 5 ml de aroma de avelã
• Deixe esfriar

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• 200 g de avelãs torradas e trituradas

MODO DE PREPARO
• Depois de frio, enrole os brigadeiros

• Passe-os nas avelãs trituradas

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Brigadeiro gourmet
de cerveja
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 350 ml de cerveja preta • Coloque a cerveja em uma panela

• 395 g de leite condensado • Leve ao fogo baixo e deixe ferver até reduzir à metade

• 20 g de manteiga • Coloque na panela a cerveja reduzida, o leite


condensado, a manteiga, o creme de leite
• 200 ml de creme de leite
• Mexa até engrossar e ficar solto do fundo da panela
• 150 g de chocolate sabor caramelo derretido
• Retire do fogo e junte o chocolate derretido

• Misture bem

• Deixe esfriar

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• Crispy de cereais cobertos com chocolate ao leite (Q.B.)

MODO DE PREPARO
• Depois da massa fria, enrole os brigadeiros

• Passe-os nos crispys de cereais

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Brigadeiros de uísque

DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite condensado, a
manteiga, o cacau, o creme de leite
• 20 g de manteiga
• Leve ao fogo
• 20 g de cacau em pó
• Mexa até começar a soltar do fundo da panela
• 150 ml de creme de leite
• Coloque o chocolate e mexa
• 150 g de chocolate amargo derretido
• Junte o uísque
• 30 ml de uísque
• Misture bem e deixe esfriar

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• Split meio amargo (Q.B.)

MODO DE PREPARO
• Pegue porções da massa de brigadeiro fria

• Enrole os brigadeiros

• Passe-os no split

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Brigadeiro
champanhe
DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, a farinha de trigo e a champanhe
• 100 ml de creme de leite
• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da
• 20 g de manteiga panela
• 8 g de farinha de trigo • Retire, coloque o chocolate, a pasta saborizante e o
aroma
• 30 ml de champanhe
• Misture bem e deixe esfriar
• 12 g de pasta saborizante de champanhe

• 50 g de chocolate branco picado

• 3 ml de aroma de champanhe

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• Pérolas de açúcar (Q.B.)

• Corante perolado (Q.B.)

MODO DE PREPARO
• Enrole os brigadeiros quando a massa estiver fria

• Passe as pérolas de açúcar no corante perolado

• Passe os brigadeiros nas pérolas já prontas

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Brigadeiro floresta
negra
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga e as gemas
• 200 ml de creme de leite
• Leve ao fogo
• 20 g de manteiga
• mexa até engrossar
• 60 g de gemas peneiradas
• desprender do fundo da panela (ponto de enrolar)
• 100 g de chantili em pó
• retire do jogo

• adicione o chantili

• mexa bem

• deixe esfriar

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• Cerejas (Q.B.)

• 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO
• Depois da massa fria, abra uma porção dela

• Coloque uma cereja

• Enrole o brigadeiro

• Passe-o no chocolate ralado

• Passe-os no split

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Brigadeiro tipo
Toblerone
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
de leite, a manteiga, a farinha e o chocolate em pó
• 200 ml de creme de leite
• Leve ao fogo, mexa sem parar até engrossar e soltar
• 30 g de manteiga do fundo da panela
• 10 g de farinha de trigo • Retire, coloque o chocolate toblerone picado e o
aroma de baunilha
• 35 g de chocolate em pó
• Mexa até dissolver o toblerone
• 200 g de chocolate toblerone picado
• Coloque para esfriar
• 8 ml de aroma de baunilha

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• 250 g de chocolate ao leite derretido e com choque
térmico

• 50 g de crocante de castanhas e açúcar

MODO DE PREPARO
• Misture os dois ingredientes

• Reserve

• Espere a massa de brigadeiro esfriar

• Enrole e passe na mistura de chocolate com crocante

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Brigadeiro tipo
Kinder Bueno
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 100 UNIDADES
AMBIENTE

Brigadeiro tradicional Brigadeiro branco


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado • 395 g de leite condensado

• 20 g de margarina • 20 g de margarina

• 25 g de chocolate em pó • 200 ml de creme de leite

• 200 ml de creme de leite • 10 g de farinha de trigo

• 20 g de farinha de trigo • 150 g de chocolate branco picado

• 100 g de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO • Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate

• Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate • Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

• Vá mexendo até ponto de brigadeiro cremoso • Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar

• Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar

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Brigadeiro branco Recheio


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado • 250 g de Kinder Bueno (5 tabletes)

• 20 g de margarina

• 200 ml de creme de leite


10 g de farinha de trigo

150 g de chocolate branco picado


Wafer e finalização
INGREDIENTES

MODO DE PREPARO • 2 placas de wafer quebradas

• Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chocolate • 45 g de açúcar refinado

• Deixe em ponto de brigadeiro cremoso

• Retire, coloque em um recipiente e deixe esfriar MODO DE PREPARO


• Em uma panela, coloque as placas de wafer quebradas

• Leve ao fogo e junte o açúcar

• Mexa até começar a dissolver totalmente o açúcar

Montagem •


Retire e deixe esfriar

Quebre bem
• Depois que as massas estiverem frias, pegue uma
porção de cada, abra e coloque uma porção do Kinder
Bueno

• Enrole os brigadeiros

• Passe-os no wafer caramelizado

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Brigadeiro tipo
KitKat no pote
DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 20 POTES DE 40 G CADA
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite condensado, a
manteiga, o creme de leite, a glucose, o pó para
• 40 g de manteiga mousse, a farinha de trigo

• 200 ml de creme de leite • Leve ao fogo

• 6 g de glucose branca • Mexa até o ponto de brigadeiro de colher

• 150 g de pó para musse de chocolate • Retire, junte o chocolate e o aroma

• 3 g de farinha de trigo • Misture bem

• 50 g de chocolate ao leite picado • Deixe esfriar

• 5 ml de aroma de chocolate

Montagem e finalização
INGREDIENTES
• 270 g de KitKat (6 tabletes)

• Potinhos adequados

MODO DE PREPARO
• Coloque a massa fria em um cartucho

• Coloque uma camada de massa no fundo dos potes

• Coloque uma camada de KitKat picado, outra camada


de massa e finalize a montagem usando KitKat picado

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Brigadeiro branco
com uvas verdes
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 60 UNIDADES (COPINHO
COM 25 ML)

Ingredientes Modo de preparo


• 790 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
de leite, a margarina, o leite em pó e a farinha de trigo
• 400 ml de creme de leite
• Leve ao fogo, mexa até o ponto de brigadeiro mole
• 20 g de margarina
• Retire e deixe esfriar dentro de um cartucho
• 40 g de leite em pó

• 10 g de farinha de trigo

• Uvas verdes para rechear (Q.B.)

Montagem
• Em copos apropriados, coloque o brigadeiro

Cobertura •


Recheie com a uva

Faça a cobertura com o marshmallow, usando o bico


INGREDIENTES para fazer a decoração
• 300 ml de marshmallow industrializado

MODO DE PREPARO
• Bata até dar o ponto

• Coloque em um saco de confeitar com um bico 1M

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Brigadeiro mole de
maracujá e chantili
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 60 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Coloque em uma panela o leite condensado, a
margarina, o creme de leite, o suco e a farinha de trigo
• 20 g de margarina
• Leve ao fogo
• 300 ml de creme de leite
• Mexa até ferver e estar no ponto de brigadeiro mole
• 120 ml de suco de maracujá
• Retire e junte o aroma
• 20 g de farinha de trigo
• Deixe esfriar em uma manga de confeitar
• 3 ml de aroma de maracujá

Calda para cobertura Cobertura de chantili


INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 300 ml de chantili industrializado
• 2 maracujás

• Açúcar refinado (Q.B.)


MODO DE PREPARO
• 8 g de amido de milho
• Bata até o ponto firme

• Coloque em um cartucho em um saco de confeitar com


MODO DE PREPARO o bico 2D

• Retire a polpa do maracujá e coloque em uma panela

• Junte o açúcar e o amido de milho


Deixe ferver e engrossar

Retire e deixe esfriar


Montagem
• Em copos ou taças apropriadas, coloque o brigadeiro
• Coloque sobre o brigadeiro
• Guarneça com a calda

• Cubra com o chantili, fazendo a decoração com o bico 2D

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Brigadeiro de leites
com compota de maçãs
DURABILIDADE: 3 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 50 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado • Em uma panela, coloque o leite condensado, a
margarina, o creme de leite, o leite de coco e o leite
• 20 g de margarina em pó
• 200 ml de creme de leite • Leve ao fogo e deixe ferver, até começar a engrossar
• 100 ml de leite de coco • Retire e coloque em um cartucho
• 60 g de leite em pó • Deixe esfriar

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Compota de maçã Montagem


INGREDIENTES • Em embalagens apropriadas, coloque o brigadeiro já
frio
• 2 maçãs laminadas
• Cubra com a compota de maçã
• 2 limões (suco)

• 1/2 litro de água

• 250 g de açúcar refinado

• 1 rama de canela

• 1 anis-estrelado

• 6 flores de cravo

MODO DE PREPARO
• Depois de laminadas, jogue o suco sobre as maçãs

• Em uma panela, coloque os demais ingredientes

• Leve ao fogo e deixe ferver até começar a engrossar

• Coloque as maçãs, deixe ferver por aproximadamente


5 minutos em fogo baixo

• Reserve

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Brigadeiro belga
com trufa belga
DURABILIDADE: 5 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 50 UNIDADES

Ingredientes Modo de preparo


• 395 g de leite condensado (1 lata) • Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o
chocolate em pó, o creme de leite e a farinha de trigo
• 20 g de margarina
• Deixe no fogo até alcançar o ponto de brigadeiro
• 30 g de chocolate em pó
• Retire e coloque o chocolate ralado, mexendo até
• 200 ml de creme de leite derreter

• 8 g de farinha de trigo

• 250 g de chocolate ao leite belga ralado

Trufa belga Montagem


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 200 g de chocolate branco belga • Mini splits ao leite (Q.B.)

• 50 ml de creme de leite fresco

• 6 g de raspinhas de laranja desidratada MODO DE PREPARO


• Pegue porções do brigadeiro já frio, abra e recheie
com a trufa endurecida
MODO DE PREPARO
• Enrole e passe-os no split
• Leve o chocolate e o creme de leite ao banho-maria,
mexa até derreter, sem deixar ferver a água

• Retire, acrescente as raspinhas, mexa bem e leve à


geladeira por 4 a 5 horas para endurecer

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Escondidinho de brigadeiro
com goiabas assadas
DURABILIDADE: 04 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 4 UNIDADES

Brigadeiro com requeijão Goiabas assadas


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas) • 10 goiabas vermelhas

• 300 g de creme de leite com soro (1 lata) • 500 g de açúcar refinado

• 200 g de requeijão cremoso

• 10 g de manteiga MODO DE PREPARO


• Tire a casca das goiabas

MODO DE PREPARO • Corte-as ao meio e retire as sementes com uma colher

• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Forre uma forma com papel-alumínio e coloque as
goiabas sobre ele
• Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar
• Polvilhe sobre as goiabas o açúcar e cubra com papel-
• Retire e reserve alumínio

• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos

• Retire o papel de cima e retorne ao forno por mais 25


minutos

Montagem • Vire-as na metade do tempo. Retire do forno e corte as


goiabas em fatias

INGREDIENTES
• 300 g de geleia de goiaba pronta

MODO DE PREPARO
• Coloque uma porção de goiabas assadas no fundo das
marmitas e cubra com o brigadeiro

• Decore com geleia de goiabas

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Lasanha de massa filo


e brigadeiro de abacaxi
DURABILIDADE: 03 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 04 UNIDADES

Brigadeiro Preparo da massa


INGREDIENTES • Siga corretamente as instruções de uso do fabricante

• 395 g de leite condensado (1 lata) • Depois de pronta, corte a massa no tamanho adequado
para a marmita que será utilizada
• 300 g de creme de leite com soro (1 lata)
• Espalhe a margarina derretida sobre a massa e leve
• 250 ml de suco de abacaxi para assar em forno preaquecido a 200 °C

• 10 g de manteiga

• 80 g de gemas peneiradas

Montagem
• 5 g de glucose branca

• 500 g de abacaxi picado

• 50 g de açúcar refinado
INGREDIENTES
• 300 g de massa filo pronta
MODO DE FAZER • 60 g de manteiga derretida
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme • 4 fatias médias de abacaxi grelhadas com açúcar
de leite, o suco, a manteiga, as gemas e a glucose
• 100 g de chocolate branco ralado
• Leve ao fogo e mexa até engrossar

• Retire do fogo e reserve


MODO DE FAZER
• Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela, leve ao
fogo e deixe cozinhar até secar o excesso de líquido • Coloque no fundo das marmitas uma camada de
brigadeiro com abacaxi e uma camada de massa filo
• Misture o abacaxi no brigadeiro reservado
assada

• Continue montando até o fim dos ingredientes

• Termine com brigadeiro de abacaxi

• Polvilhe o chocolate branco

• Coloque uma fatia de abacaxi grelhada e leve ao forno


por 5 minutos

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Lasanha
com brigadeiro
DURABILIDADE: 04 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 4 UNIDADES

Brigadeiro Brigadeiros brancos


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 250 ml de leite • 250 ml de leite

• 200 ml de creme de leite • 200 ml de creme de leite

• 395 g de leite condensado (1 lata) • 395 g de leite condensado (1 lata)

• 40 g de manteiga • 40 g de manteiga

• 50 g de chocolate em pó • 80 g de leite em pó

• 200 g de chocolate ao leite picado • 200 g de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO


• Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos • Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos
o chocolate ao leite o chocolate

• Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar • Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar

• Retire, junte o chocolate e mexa até derreter • Retire, junte o chocolate e mexa até derreter

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Preparo da lasanha Calda para cozinhar a massa


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 250 g de massa fresca para lasanha • 500 ml de água

• 50 g de chocolate meio amargo picado • 30 g de açúcar refinado

• 100 g de bombons tipo serenata de amor ou sonho de • 2 fatias médias de laranja


valsa picados (4 unidades)

MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela

Montagem • Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5


minutos

• Em marmitas apropriadas, faça a montagem da • Coloque a lasanha para cozinhar nesta calda e deixe-a
primeira camada de brigadeiro al dente

• Então, aplique uma camada da massa, uma camada de • Retire e deixe escorrer
brigadeiro branco e siga esta ordem até terminarem
os ingredientes

• Com o brigadeiro, polvilhe o chocolate meio amargo

• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 5 a 10 minutos

• Retire e decore com bombons variados

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Minirrisoles de
brigadeiro com molho
de morangos
DURABILIDADE: 05 DIAS SOB REFRIGERAÇÃO RENDIMENTO: 05 MINIMARMITAS

Brigadeiro Para rechear e finalizar


INGREDIENTES • 100 g de castanhas (macadâmias) ou outra a seu gosto,
torradas e quebradas
• 395 g de leite condensado
• 150 g de chocolate branco ralado
• 200 ml de creme de leite

• 20 g de manteiga

• 80 g de gemas peneiradas

• 40 g de pó para pudim sabor baunilha Molho de morangos


INGREDIENTES
MODO DE FAZER
• 500 g de morangos limpos e picados
• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme
• 90 g de açúcar refinado
de leite, a manteiga, as gemas e o pó para pudim
• 40 g de manteiga
• Mexa bem antes de ir ao fogo
• 1 limão (raspas da casca) para decorar
• Depois de incorporar os ingredientes, leve ao fogo

• Mexa até engrossar e desprender do fundo da panela

• Então, retire e deixe esfriar MODO DE FAZER


• Coloque o açúcar em uma panela e deixe aquecer

Montagem
• Junte a manteiga e deixe derreter

• Em seguida, junte os morangos e deixe por 4 a 5


minutos em fogo baixo
• Abra porções da massa já fria
• Retire do fogo
• Corte com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro
• Coloque as raspinhas
• Recheie com castanha
• Deixe esfriar e espalhe o molho de morangos sobre os
• Feche os minirrisoles minirrisoles da marmita
• Passe-os no chocolate ralado e coloque em uma
marmita apropriada

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Brigadeiro red velvet


com buttercream
DURABILIDADE: 02 DIAS RENDIMENTO: 60 UNIDADES

Brigadeiro Recheio buttercream


INGREDIENTES INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado • 100 g de cream cheese

• 150 ml de creme de leite • 20 g de manteiga ou margarina

• 40 g de manteiga • 250 g de açúcar de confeiteiro

• 10 ml de vinagre de maçã • Aroma de baunilha (Q.B.)

• 80 g de gemas

• 100 g de chocolate branco picado MODO DE FAZER


• Corante vermelho (Q.B.) • Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira

• Bata até que estejam totalmente incorporados e o


creme fique homogêneo
MODO DE FAZER
• Para finalizar, deixe os brigadeiros prontos
• Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos
o chocolate e o corante • Utilize minigranulado branco ou açúcar cristal
vermelho
• Leve ao fogo alto, até começar a ferver

• Abaixe o fogo. Mexa sem parar, até obter o ponto


correto para colocar o chocolate

• Retire do fogo, coloque o chocolate e deixe derreter


Misture bem e coloque o corante, sempre mexendo

Deixe esfriar
Montagem
• Pegue porções da massa

• Abra e coloque o recheio

• Enrole e finalize

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Brigadeiro Whey

DURABILIDADE: 02 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 45 UNIDADES


AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 1 lata de leite condensado diet (395 g) • Coloque em uma panela todos os ingredientes, exceto
o chocolate amargo ralado
• 10 ml de óleo de coco
• Misture bem
• 60 g de gemas peneiras
• Leve ao fogo, mexendo até o ponto de brigadeiro
• 150 g de batata-doce cozida, amassada e peneirada (assim que desgrudar do fundo da panela)

• 25 g de whey • Retire e deixe esfriar

• 25 g de cacau em pó • Depois de frio, enrole-os

• Chocolate amargo ralado (Q.B.) para finalizar • Passe no chocolate amargo

DICA

Há no mercado o chocolate de whey, se desejar, pode ser


utilizado para envolver os brigadeiros.

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Brigadeiro que
explode na boca
DURABILIDADE: 02 DIAS EM TEMPERATURA RENDIMENTO: 40 A 45 UNIDADES
AMBIENTE

Ingredientes Modo de preparo


• 1 receita de massa de brigadeiro (a gosto) • Enrole os brigadeiros

• 30 g de açúcar explosivo carbonatado • Reserve

• 350 g de chocolate derretido e com choque térmico • Disponha o crocante no chocolate derretido

• 30 g de bala triturada (canelã, hortelã, morango, erva- • Misture


doce) - opcional
• Banhe os brigadeiros

* O açúcar explosivo carbonatado pode ser encontrado no


Gastronomylab.com.br

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