ORIGEN E HISTORIA DE LA QUINUA

Wilson (1976), considera que la quinua se habra originado en el hemisfrio norte (Mxico y Estados Unidos), en
base a estudios de los Chenopodium cultivados, concluyendo que Ch. nuttalliae y Ch.quinoa, son conespecficos
distintos, pero conespecificos con sus forms silvestres acompaantes, sugiriendo cambios en la nomenclatura
existente, como son incluir dentro de Ch. quinoa ssp. milleanum las diferentes subespecies de Ch. hircinum y a la
especie mexicana cultivada reducirla como una subespecie de Ch. berlandierii, del mismo modo sugiere que la
quinua se habra derivado directamente de algn tipo silvestre en los Andes.

Tambin, Wilson y Heiser (1979), manifiestan que Ch. quinoa habra evolucionado independientemente en
sudamrica sin influencia de las especie del Norte, siendo los posibles progenitores Ch. hircinum de tierras bajas o
una especie silvestre extinguida de los Andes, que pudo haber sido desplazada o asimilada por el acompaante
silvestre.

El origen de Ch. quinoa an es complejo, especialmente por que estn involucradas muchas posibilidades. Se
sugiere la participacin de dos especies diploides en el origen de Ch. quinoa , por lo que la quinua sera un
anfidiploide con herencia dismica, siendo el pariente silvestre ms cercano de Ch. quinoa, Ch. hircinum y de Ch.
nuttalliae el silvestre Ch. berlandieri respectivamente.

Desde el punto de vista de su variabilidad gentica puede considerarse como una especie oligocntrica, con centro
de origen de amplia distribucin y diversificacin mltiple, siendo la regin andina y dentro de ella, las orillas del
Lago Titicaca, las que muestran mayor diversidad y variacin gentica.

La historia tiene pocas evidencias arqueolgicas, lingsticas y etnogrficas, sobre la quinua, pues no se conocen
muchos ritos religiosos asociados al uso del grano. Las evidencias arqueolgicas del norte chileno, sealan que la
quinua fue utilizada 3000 aos antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indicaran que la
domesticacin de la quinua ocurri hace 5000 aos antes de Cristo. Existen tambin hallazgos arqueolgicos de
quinua en tumbas de Tarapac, Calama, Arica y diferentes regiones del Per, consistentes en semillas e
inflorescencias, encontrndose abundante cantidad de semillas en sepulturas indgenas de los Tiltil y Quillagua
(Chile).

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta
de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las razas ms primitivas.

A la llegada de los espaoles, la quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una amplia distribucin en el
territorio Inca y fuera de el. El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdvia quien al
observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los indios para su alimentacin siembran tambin la
quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernab Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua
es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la
planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que
se asemeja algo al mijo o arroz pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa, las que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante
durante la travesa por mar.

Posteriormente, Cieza de Len (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito,
mencionando que en esas tierras fras se siembra poco maz y abundante quinua. Tambin Patio (1964), menciona
que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una planta que serva de alimento a los indgenas
(Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha
acompaado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.

Variedades de Quinua o Quinoa

Sajama (Patacamaya, Bolivia)

Real (Llica, Bolivia)
Kaslala (Bolivia)
Toledo Iri (Bolivia)
Pasancalla (Bolivia)
 Kuli negra (Bolivia)
Wila coimini (Bolivia)
Kata-mari (Bolivia)
Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per)
Cheweca (Puno, Per)
Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de Junn (Per)
Rosada de Junn (Per)
Ccoito (Per)
Choquetipo (Per)
Chullpi (Per)
Witulla (Per)
Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per)
Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)
Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia)
Catentoa (Concepcin, Chile)
Regalona (Temuco, Chile)

Usos de la quinua.-
Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser
cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o
chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene glten para usar como arroz.
Quinua en grano Es una excelente guarnicin para carnes, tambin sopas, entradas, platos de fondo, etc.
La protena de la Quinua es de una extraordinaria calidad.
Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quines desean un buen alimento
sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de smola de trigo, candeal y smola
Pastas de quinua
de Quinoa Real Orgnica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy
delicado.
Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes,
Harina de Quinua
galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.
La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fra y azcar para
Harina tostada de
refrescos, o con agua hervida, leche y azcar. Tambin para acompaar frutas, como una
Quinua
rica sanda.
La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche, o para
Hojuelas de Quinua;
postres, se puede cocer con frutas, etc.

La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad),
sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo as sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de
los platos tpicos de la zona del Cuzco es el pesqu, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar
con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne.

Medicinales: La quinua es considerada tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos,
hemorragias y luxaciones.

Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron
marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.

Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que
le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por
lavado en agua
 TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Aminocidos (AA): Perifil de AA: % AA/100gr de proteinas
AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Asprtico 8.6 -- --
Acido Glutmico 16.2 -- --
Cisterina 7.0 -- --
Serina 4.8 -- --
Tirosina 6.7 -- --
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 -- --
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminocidos
esenciales

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Elemento Quinua Trigo Arroz Maz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fsforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6 ---
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,41 --- 2,5