UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DEL TALLER DE PRCTICA DE LA DETERMINACION DE

PECTINA DE LA GUAYABA

CURSO: METODOLOGIA PARA LA INVESTIGACION

DOCENTE: Ing. THOMAS ANCCO VIZCARRA
ESTUDIANTE: CDIGO
CASAFRANCA MOZO YHON TEYLOR 1001320141

FECHA: 20 DE SETIEMBRE DEL 2017

ANDAHUAYLAS PER
2017
 I. INTRODUCCION

La guayaba tiene alto valor como recurso fitogentico y es factible encontrar

genotipos superiores a los que se siembran y cultivan actualmente. Por ser una
especie de polinizacin cruzada o algama da origen a genotipos diferentes en
apariencia, produccin y calidad (Lozano et al., 2002).El guayabo (Psidium
guajava) es originario de Amrica tropical, se distribuye en forma
silvestre desde Mxico hasta Brasil y se disemina por los animales y el hombre
(Caldern, 1997; Glvez, 1998). Su fruto, la guayaba, es considerado
promisorio por su agradable sabor y riqueza nutritiva reflejada en el contenido
de vitaminas (16), minerales, aminocidos y fibra; acorde a las necesidades y/o
preferencias de los consumidores de alimentos sanos, nutritivos, fciles de
preparar y presentar componentes que puedan reducir o prevenir algunas
enfermedades (Frutas y Hortalizas de Colombia para el Mundo,
2003; Romero, 2003; Rueda et al., 2006). Presenta alto contenido en vitamina
C (cido ascrbico), la cual es importante para la salud (antiescorbtica) y la
industria alimentaria (Rosa et al., 2007).

Uno de los subproductos potenciales de algunas de estas especies es la

pectina, ingrediente necesario en la formulacin de algunos alimentos
procesados y que en la actualidad se importa en grandes cantidades de pases
citricultores o productores de manzanas. Por sto, el desarrollo de
investigaciones para establecer la potencialidad de obtencin de pectina y sus
propiedades a partir de frutas de origen tropical amaznico permitir disminuir
su importacin local de este polisacrido. (Badui Dergal)

La pectina es un coloide que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad

de agua, pertenece al grupo de los polisacridos y se encuentra en la mayora
de los vegetales especialmente en los frutos ctricos la pectina como agente
estabilizante y gelante presenta diversidad de aplicaciones en la industria de
alimentos y farmacutica.
 II. OBJETIVOS
conocer la metodologa que se utiliza para extraer pectina

III. MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

Muestras de guayaba (amarillo y verde )

12 Fioloas de 100ml
1 Gotero
1 Probeta de 10ml
12Vasos precipitados de 200ml y 1de 50 ml
Bolsitas plsticas de primer uso
Pizeta
Platos descartable
Agua destilada
Alcohol puro de 88
Marcador
Placas petri 12 unidades
HCL a diferentes concentraciones de pH(1.7, 2.0, 2.65)

Equipos
Bao Mara
Potencimetro
Termmetro
Balanza analtica
Secador
Sellador
 IV. MARCO TEORICO

A nivel industrial, la fuente de obtencin de la pectina

se encuentra limitada a las cscaras de frutos ctricos conteniendo cerca del
25% de sustancias pcticas y del bagazo de manzana rindiendo alrededor del
15 a 18% de pectina. Otras fuentes de pectina incluyen conchas de mango,
residuos de girasol, guayaba, entre otros

A comparacin de las tecnologas tradicionales existen tcnicas nuevas las

cuales permiten asistir el proceso de extraccin, es este el caso de los
Ultrasonidos de Alta Intensidad ya que se les considera una tcnica nueva la
cual permite que los compuestos a buscar se desprendan de una forma
adecuada de la pared celular sin que pierdan sus propiedades esenciales (Abid
et al., 2014). No obstante, existen factores como lo son las condiciones del
proceso y la naturaleza del alimento los cuales influyen en la perdida de
compuestos de inters en los alimentos, lo que lleva a explorar los procesos de
extraccin para as demostrar el potencial que esta tcnica actual promete. Por
lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue obtener pectinas mediante
Hidrlisis cida asistida con Ultrasonidos de Alta Intensidad (USAI) a partir de
guayaba (Psidium guajava L. var. Media China)

Procedimiento

Desmenuzar los muestras deshidratadas de la guayaba delos los dos

colores
Luego pasamos 10gr para cada prueba que son 6 pruebas de cada color
(amarillo y verde )
Pasamos a preparar el agua acidulada con diferentes concentraciones el
primero preparamos con 1.70 de pH el segundo con 2.0 de pH y el
tercero con 2.5 de pH
Agregar la muestras disminuidas de tamao alas fiolas de 100ml
A cada fiola con la muestra dentro agregamos 75ml dela solucin de
agua acidulada
Dejamos las muestras por 24 horas
Homogenizar la temperatura de la muestra con ayuda del bao mara y
lo llevamos a 70c con el tiempo indicado de cada tratamiento
Ya cumplido el tiempo indicado sacamos la muestra del bao mara y
separamos la muestra mediante el tamizado y dejamos enfriar en los
vasos precipitados de 40ml y los slidos colocamos en los platitos
descartables para llevar a secar
Agregamos alcohol de acuerdo al promedio del peso obtenido y restarlo
y multiplicar por la pureza del OH y dejamos por 24 h
 Pasado las 24 h separamos el gel de o alcohol y colocamos el solido
obtenido en la placa petri y registramos el peso de cada una delas
muestras lo llevamos a secar.
Ya seco nuestras muestras registramos el peso y lo sellamos en bolsitas
pequeas cada una de las muestras

V. RESULTADOS

Cuadro de resultados

VI. DISCUSIN

Las corridas realizas en estas pruebas no coinciden con los valores del
rendimiento obtenidos por los dems autores

Los resultados de pectina obtenidos en este estudio se

encuentran por debajo y muy x encima de los valores reportados por Romero
con un 4,50% en guayabas tipo criolla roja en estado de madurez pintn.

Estos resultados probablemente expliquen que el contenido de

pectina se ve afectado por el manejo agronmico, las condiciones
agroecolgicas y tipos de fruto. El proceso de hidrlisis cida es otro aspecto a
considerar en el rendimiento de pectina, por cuanto, es posible que las
condiciones de reaccin evaluadas hayan influido negativamente en la
remocin de la pectina, (Al no producir un efecto importante sobre ella Chacn,
Jessonica; Marn, Merilyn; DAddosio, Rosa). Esto debido ala poca rigurosidad
en el desarrollo del mtodo de esta corrida

New York: S.S eds. R

VII. Recomendaciones
Poner mas rigurosidad en cada etapa del mtodo desarrollado ya que
esto influye con claridad en los resultados obtenidos .
Ensayar diferentes condiciones de hidrlisis cida y
con otros agentes de extraccin

VIII. Conclusiones

Los frutos de guayaba de color amarillo y verde presentaron

contenidos de pectina entre 0.4y 31.45% al emplear
el mtodo de hidrlisis cida.

IX. BIBLIOGRAFIA
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