FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA VISCOSIDAD DEL ACEITE, POR EL MTODO DE

VISCOSMETRO DE CADA DE BOLA

CURSO : Ingeniera de operaciones I

DOCENTE : Ing. David Juan Ramos Huallpartupa

CICLO : VI

SEMESTRE : 2017-I

PRESENTADO POR: CDIGO:

HUAMN ESLACHIN, David 1004020142

ANDAHUAYLAS, APURMAC - PER

2017
I. INTRODUCCIN
La mecnica de fluidos es una materia exitante y fascinante, con un nmero ilimitado
de aplicaciones prcticas que van desde sistemas biolgicos microscpicos hasta
automviles, aviones y propulsin de las naves espaciales. Sin embargo, la mecnica
de fluidos ha sido una de LAS que presentan mayores desafos a estudiantes. La
mecnica de fluidos es una materia madura; las ecuaciones y aproximaciones bsicas
se encuentran establecidas adecuadamente y se pueden hallar en numerosas obras de
introduccin a la misma.
La mecnica de fluidos es ampliamente utilizada en actividades cotidianas y en el
diseo de sistemas modernos de ingeniera, desde aspiradoras hasta aviones
supersnicos. Por lo tanto, resulta importante desarrollar una comprensin adecuada
de sus principios bsicos.
Para empezar la mecnica de fluidos tiene un papel vital en el cuerpo humano. El
corazn bombea constantemente sangre a todas las partes del cuerpo a travs de las
arterias y venas, y los pulmones son las regiones de flujo de aire en direcciones
alternadas. Es innecesario decir que los corazones artificiales, las mquinas de
respiracin y los sistemas de respiracin y los sistemas de dianalisis estn diseados
con base en la aplicacin de mecnica de fluidos

La prctica de viscosidad es una prctica muy importante en el sentido industrial

debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y qumicas que nos permite
entender porque tal compuesto es ms espeso que otro, o porque un compuesto es
utilizado como lubricante, etc.
El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por ejemplo su peso
molecular, es decir podemos determinar el peso molecular de una solucin
desconocida gracias al mtodo de viscosidad. El poder estudiar la viscosidad de una
sustancia nos ayuda a concluir cuanto vara con respecto a la temperatura, si es ms
viscoso o menos viscoso, etc.
El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea de mecnica de
fluidos ya que podemos saber qu tipo de lquido es importante y porque usarlo en tal
mquina para que esta funcione en ptimas condiciones. O porque usar tal lubricante
para carro a tal temperatura y porque no usar otro. O tal vez en las bebidas como las
 cervezas, ya que la viscosidad influye mucho en el gusto de la persona, etc. En fin el
conocimiento de la viscosidad trae consigo muchas conclusiones que pueden llevar
al xito de una empresa.

II. OBJETIVO
Determinar la viscosidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el mtodo
de esferas que caen.
Determinacin del coeficiente de viscosidad de un lquido por el mtodo de Stokes
y comprobacin de la ley de Stokes.
Realizar los clculos para obtener la viscosidad en cada una de las muestras.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores
tericos reportados en la bibliografa.

III. MARCO TERICO

3.1.La cerveza

La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo, que se fbrica

con granos de cebada germinados u
otros cereales cuyo almidn se fermenta en agua con levadura (bsicamente Saccha
romyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo
con lpulo, entre otras plantas. De ella se conocen mltiples variantes con una
amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboracin y a los
ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van
del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera
gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin que se manifiesta en forma de
burbujas a la presin ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o menos
persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduacin alcohlica puede
alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los
3 % y los 9 % vol.

3.2.La viscosidad

Es una propiedad importante de los fluidos de perforacin. Cuanto ms viscoso

es el fluido, ms fcilmente suspender los detritos y los transportar hasta la
 superficie. Por otro lado, se necesita mayor presin para bombear los fluidos
demasiado viscosos y adems resulta ms difcil retirar los detritos.

3.3.Determinacin de viscosidad por el mtodo de cada de bola.

Arrastre sobre un cuerpo sumergido.

Cuando un cuerpo se mueve a travs de un fluido, aparece una fuerza

sobre el cuerpo que se opone a dicho movimiento. Dicha fuerza, que
recibe el nombre de fuerza de arrastre, tiene su origen en los
esfuerzos tangenciales y normales que ejerce el flujo sobre la
superficie del cuerpo.
v
A
l
La fuerza de arrastre sobre un cuerpo de geometra dada resulta muy
B
difcil de determinar analticamente, ya que depende de gran nmero
de factores. Por eso es necesario recurrir bsicamente a la adquisicin
de datos experimentales y, con esta finalidad, es costumbre expresar
dicha fuerza en la forma:
1 Figura 1
FD =C D v 2 A
2

Donde v es la velocidad relativa del cuerpo en el fluido, es la densidad del fluido, A es el

rea de la seccin transversal mxima que el cuerpo ofrece al flujo y CD es un parmetro
emprico llamado coeficiente de arrastre, cuyo valor depende de la forma geomtrica del
cuerpo y de la orientacin de ste respecto al flujo, as como del valor del nmero de Reynolds
asociado con el flujo alrededor del cuerpo. Dicho nmero de Reynolds, que designaremos
por R, es una magnitud adimensional definida en la forma

vD
R= (1)

Donde y v tienen el mismo significado que en [1], D es la longitud caracterstica del cuerpo
(el dimetro, en el caso de una esfera) y es el coeficiente de viscosidad del fluido, que se
mide en poises (P) en el sistema cegesimal (c.g.s.) y en DP en el S.I.
En la Fig. 2 hemos representado grficamente la dependencia del coeficiente de arrastre con
el nmero de Reynolds para el
caso de una esfera lisa. Se trasta
de una grfica logartmica (log CD
en funcin de log R). Como puede
apreciarse, el coeficiente de
arrastre vara de una forma
complicada conforme aumenta el
valor de nmero de Reynolds.

Ley de Stokes. Figura 2

Para valores pequeos del

nmero de Reynolds (R < 1), es posible determinar analticamente la expresin de la fuerza
de arrastre sobre una esfera lisa, obtenindose

FD =3 D v (2)

expresin que es conocida como ley de Stokes, en honor del fsico irlands Sir George Stokes
(1819-1903), que la dedujo por primera vez en 1845. Esta ley establece que la fuerza de
arrastre viscoso que se opone al movimiento de una esfera a travs de un fluido, cuando R <
1, es proporcional a la viscosidad del fluido, al dimetro de la esfera y a la velocidad de la
misma en el seno del fluido.

Teniendo en cuenta la definicin del coeficiente de arrastre [1], puede comprobarse

fcilmente que

28
CD = para R<1 (3)
R

Para el caso de una esfera, lo que concuerda excelentemente con los resultados
experimentales, como puede observarse en la Fig. 2.

Medida de la viscosidad.
Podemos servirnos de la ley de Stokes para realizar una medida precisa de la viscosidad de
un fluido. Consideremos una esfera lisa, de masa m y dimetro D, que cae en el seno de un
fluido viscoso (Fig. 3). Las fuerzas que actan sobre la esfera son: su peso mg, el empuje
hidrosttico E y la fuerza de arrastre viscoso FD. La segunda Fluido viscoso

ley de Newton nos permite escribir FD

E

v
mg E FD ma

mg

Como consecuencia de la aceleracin de la esfera, su velocidad aumenta; pero, puesto

que la fuerza de arrastre FD es proporcional a la velocidad, tambin aumenta la resistencia al
movimiento. As pues, la esfera llegar a alcanzar una velocidad tal que la fuerza peso sea
compensada por la suma del empuje hidrosttico y la fuerza de arrastre. Entonces, la
aceleracin de la esfera ser nula y su velocidad no seguir aumentando. En estas
condiciones, la esfera se mover con una velocidad constante que recibe el nombre de
velocidad lmite (vlim).

Si es la densidad de la esfera y la del lquido, el peso de la esfera y el empuje

hidrosttico sobre ella vendrn dados por

3
4 D
mg g D 3 g (4)
3 2 6

3
4 D
E g D3 g (5)
3 2 6

De modo que, una vez alcanzada la velocidad lmite, tendremos

mg E FD (6)
O sea

D 3 g D 3 g 3 D vlim (7)
6 6

De donde

D 2 g
vlim (8)
18

(CENGEL, 2002)

IV. MATERIALES, EQUIPO Y MUESTRA.

4.1. materiales
01 canica de 20.0167 g
01 canica de 5.5066 g
01 canica de 2.1594 g
01 canica de 4.9511g
01 canica de 2.2866 g
01 canica de 1.8737g
01 canica de 4.3199g
01 canica de 4.7941 g
01 canica de 19.4104 g
01 canica de 4.4916 g
02 Probeta de 500 ml
01 picnmetro
01 Wincha
01 Vaso precipitado
Vernier

4.2. Equipo
01 Balanza analtica
01 cronometro

4.3. Muestra
 Aceite.
V. RESULTADOS

VI. CALCULOS

DATOS:

Densidad del fluido=2099.6kg/3

Densidad de la bola=2546.66kg/3

Dimetro = 0.0150m

Velocidad = 0.6917m/s

Gravedad = 9.81m/ 2

D 2 g
vlim
18

( )
=

(.) (./ ./ )./

= (./)

.
=
 = 0.0792 Pa*s

VII. DISCUSION
Se puede percatar que la densidad de la sustancia disminuye cuando la temperatura va

aumentando lo cual se puede apreciar en la grfica log ( ) vs 1/T. Tambin notamos que
cuando la temperatura aumenta la viscosidad disminuye.
El mtodo del picnmetro es un mtodo muy exacto, adems con ayuda de una balanza
analtica los valores de los pesos son ms exactos y se puede determinar la densidad muy
prxima a la terica para as poder hallar las viscosidades a diferentes temperaturas.
La misma concentracin de la solucin, nos genero resultados diferentes de viscosidad ya
que presentaba un peso molecular bajo (20% en peso) y luego un peso molecular de etanol
un poco alto (60% en peso). Esto hizo que la viscosidad vare en ciertas proporciones con
respecto a la muestra pura (100%).

La viscosidad de los hidrocoloides puede ser significativamente afectada por variables como
la velocidad de deformacin, temperatura, presin y tiempo de deformacin. Para los fluidos
Newtonianos a temperatura y presin constante la viscosidad no vara con la velocidad de
deformacin. En el caso de los fluidos no 128 Newtonianos la viscosidad puede decrecer con
un aumento en la velocidad de deformacin dando lugar a un comportamiento pseudoplstico
o puede incrementarse cuando se est en presencia de un fluido dilatante. La
pseudoplasticidad ocurre debido a una alineacin molecular en el interior de una sustancia
(Glickman, 1969). El efecto de la concentracin sobre la viscosidad aparente de los
hidrocoloides es generalmente descripto por una relacin exponencial o potencial (Rao,
1977; Speers y col., 1986). La temperatura tiene una importante influencia en el
comportamiento del flujo de soluciones de hidrocoloides. El efecto de la temperatura sobre
la viscosidad aparente es generalmente expresado por un modelo tipo Arrhenius (Rao, 1977;
Speers y col., 1986). Varios modelos han sido utilizados para describir el comportamiento
de soluciones de hidrocoloides: Newtoniano, Bingham, ley de la potencia (Ostwald-de-
Waele), Herschel-Bulkley y Casson. El modelo de la ley de la potencia es tal vez el ms
extensamente empleado para lquidos no newtonianos y el ms aplicado en la prctica
ingenieril (Barnes y col., 1989).
Una de las formas ms importante de evaluar la variacin de un lquido al cambiar la
temperatura es la ecuacin de Arrhenius. La viscosidad disminuye con la temperatura, ya que
 conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica,
dando lugar a una disminucin de la viscosidad. Por este hecho se deben extremar las
precauciones a la hora de medir la viscosidad, teniendo en cuanta que la temperatura debe
permanecer prcticamente constante, as lo indica Ramrez, (2006).
Segn Ibarz y Barboza (2005), mencionan que en el caso de fluidos newtonianos, la
expresin que correlaciona la viscosidad con la temperatura es una ecuacin tipo Arrhenius.
Los alimentos fluidos durante todo el proceso de elaboracin, almacenamiento, transporte,
venta y consumo, estn sujetos a variaciones continuas en su temperatura; es por ello, que
resulta importante conocer las propiedades reolgicas de los productos en funcin de la
temperatura.

VIII. CONCLUSIONES

A mayor temperatura el valor de la viscosidad va a disminuir.

Las viscosidades de los lquidos se pueden calcular a partir de las densidades que se
calculan para cada temperatura.
Con el viscosmetro de Ostwald se pueden determinar adecuadamente los tiempos en los
que el lquido va a pasar de un punto A a un punto B.
El mtodo del picnmetro resulta ser ms exacto para la determinacin de la densidad de
los lquidos.
Los lquidos con viscosidades bajas fluyen fcilmente y cuando la viscosidad es elevada el
lquido no fluye con mucha facilidad.
La viscosidad y la densidad de las soluciones que se estudian van a depender de las
concentraciones que tengan dichas soluciones.

IX. RECOMENDACIONES

Tratar de mantener la temperatura constante cuando se trabaja con el viscosmetro Ostwald,

para la determinacin de las viscosidades de las diversas soluciones que se van a estudiar.
Se deben tomar los tiempos de manera exacta cuando el lquido que se estudia pasa de un
punto A a un punto B en el viscosmetro.
Los materiales que se utilizan para las diversas mediciones se deben lavar y secar por
completo en la estufa.
 El picnmetro debe de ser llenado completamente hasta el capilar; luego del bao se debe
de secar por completo el picnmetro antes de ser pesado.
El volumen que se utiliza de agua debe ser el mismo para las soluciones de etanol que se
han utilizado.

X. BIBLIOGRAFIA
Ramirez, S.2006. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial Recitel A Universidad
del Valle. Cali Colombia.
Mott, R. 2006. Mecnica de fluidos. Sexta Edicin. Editorial Pearson Educacin. Mxico.
Barnes, H. A., Hutton, J. F., and Walters, K. Viscosity. In: An introduction to rheology.
pp.1135. Elsevier Applied Science, New York. 1989. Schwartz, M., Costell, E. Inf luencia
de la temperatura y de la concent racin en la viscosidad
Ibarz, A y Barbosa, G. 2005.Operaciones unitarias en la ingeniera de aliemtos. Editorial
Mundi prensa Libros. Espaa.
Yonus A.Cengel(2002)mecnica de fluidos fundamentos y aplicaciones. Editorial.Mc Graw
Hill, Mxico
Robert L. Mott (2006). Mecnica de fluidos. Editorial, Pearson. Mxico.
XII. ANEXO