ESTUDIO DE MERCADO PARA VALIDAR COMERCIALMENTE PAPAS PRE

FRITAS - CONGELAS Y PAPAS LAVADAS PARA HOGARES,

RESTAURANTES Y HOTELES EN LA CIUDAD SAN JUAN DE PASTO DEL
DEPARTAMENTO DE NARIO

CHRISTIAN CAMILO RICARDO GOMEZ FERNANDEZ

UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2017

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ESTUDIO DE MERCADO PARA VALIDAR COMERCIALMENTE PAPAS PRE
FRITAS - CONGELAS Y PAPAS LAVADAS PARA HOGARES,
RESTAURANTES Y HOTELES EN LA CIUDAD SAN JUAN DE PASTO DEL
DEPARTAMENTO DE NARIO

CHRISTIAN CAMILO RICARDO GOMEZ FERNANDEZ

Trabajo de grado bajo la modalidad de Diplomado presentado como

requisito parcial para optar al ttulo de Ingeniero Agroindustrial

ASESOR
M.Sc. JAIR GUEVARA

UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JUAN DE PASTO
2017

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 TABLA DE CONTENIDO

1.INTRODUCCIN ......................................................................................... 5
2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA.............................................................. 6
3. OBJETIVOS ............................................................................................... 7
3.1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................ 8

3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................... 8

4. JUSTIFICACIN ........................................................................................ 9
5. MARCO REFERENCIAL .......................................................................... 10
5.1. MARCO TEORICO ............................................................................... 10

5.1.1 TEORAS SOBRE MERCADOS ......................................................... 10

5.1.2.DEMANDA .......................................................................................... 11

5.1.3OFERTA .............................................................................................. 11

5.1.4.MARKETING ....................................................................................... 12

5.2 MARCO CONCEPTUAL ......................................................................... 12

5.3 MARCO LEGAL ...................................................................................... 15
5.3.1 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA ........................................ 15

5.3.2.MARCO JURIDICO Y LEGAL ............................................................. 15

5.3.3. TRNSMITES LEGALES. .................................................................. 16

5.4 MARCO CONTEXTUAL.......................................................................... 17

5.4.1 SECTOR SOCIOECONOMICO PASTO ............................................. 19

5.4.2 SECTOR DEMOGRAFICO PASTO .................................................... 19

5.4.3 SECTOR AMBIENTAL PASTO ........................................................... 19

6. METODOLOGA ....................................................................................... 20
6.1 TIPO DE INVESTIGACION CUANTITATIVA ........................................ 20

3
6.2 DISEO DEL ESTUDIO ........................................................................ 21

6.3 PRESUPUESTO. ................................................................................... 23

6.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ...................................................... 24

7. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................ 25

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 1. INTRODUCCIN

Hoy en da vivimos en un mundo ms exigente, por esto es importante que los

productos ofrecidos puedan cubrir las necesidades y expectativas de los
consumidores. La posibilidad de garantizar el xito de las papas prefritas-
congeladas y papas lavadas es que se ofrezcan productos que llenen los vacos
existentes en el mercado. Las papas prefritas-congeladas y papas lavadas deben
satisfacer necesidades que no est siendo satisfechas por la competencia ya sea
por falta de recursos, sobredemanda, o porque no ha sido identificada por los
dems. Es importante lograr entender que es lo que el cliente demanda de cada
producto; cul es su comportamiento y actitudes con respecto al consumo de
dichos productos. Toda esta informacin se puede obtener realizando un estudio
de mercado que sirve como una pauta para segmentar mercados, definir si los
productos que se van a vender y sus caractersticas, quienes son los
consumidores potenciales del mismo, donde y como se realizar la venta, y ms.
(Malhotra, 2008)

Actualmente el consumo de papa entre los aos 1995 y 2013 pas de 77 a 62

Kg/persona/ao; esto representa una disminucin del 20% en el periodo.
(GARCIA, y otros, 2015) Entre las causa de la baja de la reduccin de consumo
est la creencia de que la papa engorda y los cambios en el estilo de vida de la
poblacin, que cada vez las personas tienen menos tiempo para cocinar, por lo
que es importante fomentar la industrializacin del producto. (FEDEPAPA, 2014).
Sin embargo, la papa sigue siendo uno de los productos bsico de la canasta
familiar, por este motivo se buscan estrategias de mercado para cubrir este vaco
ya que es un consumidor aun no explorado, frente esta situacin, la Federacin
Colombiana de Productores de Papa (FEDEPAPA) entre sus polticas est el
fomento de la siembra, transformacin del producto y consumo del mercado
nacional entre los colombianos para garantizar la sostenibilidad del sector, con un
producto que tenga un valor agregado y se pueda as incrementar su consumo
(GARCIA, y otros, 2015)

El presente trabajo busca estrategias de mercadeo para llegar al cliente donde

busca reducir tiempos e incrementar la eficiencia en la preparacin de los
alimentos, en los hogares, restaurantes y hoteles obteniendo as un cliente que
comparta ms tiempo con sus seres queridos.

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 2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Nario es un excelente productor de papa donde representa el 44,5% con

respecto a la participacin productiva; En el ao 2014 su produccin de papa fue
de 498.381 toneladas. (AGRONET, 2014) Sin embargo, la produccin y desarrollo
de la industria se ha visto limitada a la distribucin en fresco sin un tipo de
tratamiento; considerando un alto potencial y la posibilidad de dar un valor
agregado y transformar la papa en papa prefrita congelada y papa lavada para
abastecer a hogares, restaurantes y hoteles, donde cada da el consumidor es
ms exigente, necesita productos ms listos, fciles de preparar, en menor tiempo,
entre otros.

Lo anterior, tambin se afianza en la cultura actual de dedicar ms tiempo al

trabajo y cambios en los hbitos alimenticios debido a la globalizacin a travs de
masivos avisos de publicidad alimentaria y una mayor oferta de nuevos productos;
los avances tecnolgicos orientados a desarrollar variantes de los productos
existentes especialmente en lcteos, cereales y congelados. (Schejtman & Morn,
1994), forzando a la poblacin a recurrir a locales de comida. Estos nuevos
patrones de vida han permitido un continuo crecimiento en la oferta de hoteles y
restaurantes en un 4.1% (VARGAS OROZCO, ALVAREZ, & VASQUEZ, 2015)
donde muchos platos son servidos con una porcin de papas fritas de corte tipo
bastn. El recibir un servicio de abastecimiento de papa prefrita congelada en
restaurantes resulta favorable para los mismos no solo porque se evitara largos y
tediosos procesos como el lavado, pelado, cortado de las papas, seguido de un
tiempo extenso de frituras, sino que tambin, representara una fuente de ahorro
econmico y optimizacin de tiempo de trabajo para estos locales.

6
2.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cules son las investigaciones, anlisis y estrategias necesarias para el

desarrollo de un estudio de mercado que permita validar comercialmente
lanzamiento de dos nuevos productos de papas prefritas congeladas y papas
lavadas para la creacin de una empresa dedicada a comercializar papas prefritas
congeladas y papas lavadas?

3. OBJETIVOS

7
3.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio de mercado para validar comercialmente papas pre fritas -

congelas y papas lavadas para hogares, restaurantes y hoteles en la ciudad San
Juan de pasto del departamento de Nario.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar el estudio del sector de alimentos prefritos-congelados a nivel

local, nacional y mundial.
Realizar un anlisis estratgico de la situacin actual de la empresa G&M a
travs de anlisis DOFA o Lienzo CANVAS.
Definir el segmento de mercado ms apropiado para una empresa dedicada
a comercializacin de papas prefritas congeladas y papas lavadas
Analizar la competencia para una empresa dedicada a la comercializacin
de papas prefritas congeladas y papas lavadas
Realizar una investigacin de mercado que permita validar la necesidad u
oportunidad de establecer en el municipio de Sam Juan de Pasto de dos
nuevos productos que consisten en papa prefrita congelada y papas
lavadas de la empresa G&M.
Definir las estrategias de mercadeo ms adecuadas para el lanzamiento de
dos nuevos productos que consisten en papa pre frita congelada y papas
lavadas de la empresa G&M.
Establecer el presupuesto general para la implementacin de las
estrategias del plan de mercadeo
Establecer los indicadores de medicin de los resultados esperados
despus de aplicadas las estrategias del plan de mercadeo

8
4. JUSTIFICACIN

El consumo de papas frescas, que antes es como se utilizaba bsicamente este

producto, est disminuyendo en muchos pases, sobre todo en las regiones en
desarrollo. Hoy se elaboran ms papas para satisfacer una demanda en aumento
de las industrias de los alimentos rpidos, aperitivos y alimentos de fcil
preparacin. Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la
poblacin urbana, el aumento de los ingresos, la diversificacin de la alimentacin
y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo. (FAO,
2006). En Pasto, hay 450.815 habitantes (DANE, 2015) en el cual el consumo per-
cpita de papa es de 61Kg persona al ao, (GARCIA, AGRONET, 2017).

Por otro lado los restaurantes, hoteles que seran los clientes directos de estos
productos, ya que les resulta ms fcil y rpida la manipulacin y almacenamiento
del producto pre frito que la papa en fresco. Adems requiere de menor cantidad
de mano de obra ya que se evita procesos como el lavado, pelado, preparacin y
fritura de la papa que toman ms tiempo y esfuerzo. Por otro parte, el tiempo de
fritura para la papa pre frita es menor que el que se requiere para la fritura de la
papa en fresco. Estos sitios se caracterizan por tener una atencin rpida, por lo
que buscan mtodos que simplifiquen las tareas y recorten el tiempo de servicio;
es as como la papa prefrita congelada aportara de forma positiva a estos
establecimientos.

El presente trabajo busca si hay viabilidad del mercado de las papas pre fritas -
congeladas y lavadas en la ciudad de San Juan de Pasto por medio de anlisis
estadstico de los resultados sabremos el nivel de aceptacin de los productos y
los aspectos relevantes del mismo.

9
5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TEORICO

5.1.1 TEORAS SOBRE MERCADOS

De acuerdo con (PARAMO, 2004), en la teora del marketing es imprescindible
hacer una revisin histrica que ponga en contexto la manera como se ha
abordado el mercadeo y se ha construido el proceso de intercambio que hoy es la
base del marketing

Empieza con el auto abastecimiento, luego desemboca con las organizaciones

artesanales, dando as una produccin y unos excedentes, surgiendo los
intermediarios entre productores y consumidores. Desde aqu, se concibe un tipo
de marketing asociado a la distribucin y ventas. Posteriormente, con la segunda
revolucin industrial aparecieron fbricas y la gente paso del campo a la ciudad en
bsqueda de trabajo, se genera un crecimiento en las empresas para satisfacer
las necesidades de los obreros que dejaron de ser autosuficientes. Ah surge el
marketing moderno.

Entre los siglos XIX Y XX se reconoce un marketing masivo como requisito de la

produccin en serie, puesto que ste dinamiza la red de produccin, distribucin y
consumo. En el ao 1910 aparecen los crticos a la economa por intentar explicar
el comportamiento del consumidor y la teora de la demanda (PARAMO, 2004).
Se identifican tres escuelas del pensamiento que dominan el escenario del
marketing (MASON & ROGER, 1998). Escuela Funcionalista, Escuela
Institucional, Escuela de anlisis de producto. Donde se reconoce en la actividad
empresarial la importancia del marketing y empieza a desarrollarse el concepto de
publicidad. En la dcada de 1920 a 1930 se introduce el concepto de investigacin
de mercados, se desarrollaron las tcnicas de recoleccin de informacin, los
mtodos de diseo de cuestionarios para seleccionar confrontar datos.

Entre 1931 y 1950, poca de la gran depresin en Estados Unidos, se da la

especializacin de las distintas disciplinas sociales, all emerge el Marketing y
aparecen las diferencias entre: la Economa, la Psicologa, la Sociologa, la
Antropologa y la Poltica (Wright citado por Paramo. 2004). En este momento se
comenz el estudio del comportamiento del consumidor y la gerencia del
marketing. Posteriormente (MASON & ROGER, 1998) hace una caracterizacin
del marketing que luego la consolida como una disciplina que se promueve desde
diferentes universidades apareciendo conceptos de marketing gerencial.

En los aos 60 aparece el anti institucionalismo con una oposicin al materialismo.

Estos grupos estn en contra de las desigualdades y el desequilibrio social y

10
proponen nuevos estilos de vida y el rescate de la espiritualidad. Esto genera un
reordenamiento del pensamiento mercadolgico y le da una connotacin ms
social. As es como el marketing empieza a vincularse con todos los aspectos de
la existencia de una sociedad, desde el artculo La ampliacin del concepto de
marketing de (KOTLER, PHILIP, LEVY, & SIDNEY, 1969) se hacen aportes que
se extienden hacia otras esferas de la sociedad, el marketing para estudiarlo, verlo
y comprenderlo.

Luego la Asociacin Americana de Marketing (AMA) en 1985 estableci que el

marketing es un proceso de planeacin y ejecucin del concepto del precio, de la
promocin y de la distribucin de ideas bienes y servicios para crear intercambios
que satisfagan los objetivos tanto individuales como organizacionales. Luego
aparece lo que es el internet y las tecnologas de informacin y comunicacin
(TIC) sirviendo como una herramienta muy importante en las estrategias de
comunicacin. Las TIC, ofrecen valor y actualizacin de contenidos, lo que permite
aprender con el anlisis de la informacin y fidelizar al cliente con la interaccin en
tiempo real. Tambin sirven como apoyo para responder a los cambios del
mercadeo.

5.1.2 DEMANDA
Cuando se habla de demanda, se refiere uno a la cantidad de bienes o servicios
que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economa a un
precio especfico.

Algunos factores de preferencias del consumidor son: sus hbitos, la informacin

que ste tiene sobre el producto o servicio por el cual se muestra interesado, el
tipo de bien en consideracin y el poder de compra; es decir, la capacidad
econmica del consumidor para pagar por el producto o servicio, la utilidad o
bienestar que el bien o servicio le produzca, el precio, la existencia de un bien
complementario o sustituto, entre otros. Es importante aclarar que estos factores
no son estticos, pues pueden cambiar a travs del tiempo o en un momento
determinado. (SUBGERENCIA CULTURAL DEL BANCO DE LA REPUBLICA,
2015)

5.1.3 OFERTA
Cuando se habla de oferta se hace referencia a la cantidad de bienes, productos o
servicios que se ofrecen en un mercado bajo unas determinadas condiciones. El
precio es una de las condiciones fundamentales que determina el nivel de oferta
de un determinado bien en un mercado. (SUBGERENCIA CULTURAL DEL BANCO
DE LA REPUBLICA, 2015)

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5.1.4 MARKETING
Marketing: considerado como una actividad de negocios o como un marco de
pensamiento, proceso de toma de decisiones, proceso de intercambio o de
transformacin de productos, creacin de utilidades proceso de ajuste de oferta y
demanda (PARAMO, 2004)

Borden en 1964 (Citado por Paramo 2004) fue el primero en hablar de la mezcla
del marketing; pero no como el mix, sino como una lista de elementos que deban
ser considerados, entre ellos:

La planeacin del producto

Precio
Definicin de marcas
Canales de distribucin venta personal
Publicidad
Promocin de ventas
Empaque
Exhibicin
Servicio
Manejo fsico
Bsqueda de anlisis de hechos de mercado

5.2 MARCO CONCEPTUAL

Mercadeo: conjunto de operaciones por las que ha de pasar una mercanca desde
el producto al consumidor (para designar lo que se conoce como marketing).

Mercadotecnia: conjunto de principios y prcticas que buscan el comercio

especialmente la demanda y el estudio de procedimientos y recursos tendientes a
este fin (mercatus= mercados; tecnia=tcnica).

Mercadologa: tratado terico del mercado y las diferencias de compresin y

conquista de mercados.

Ingeniera de mercados: disea y utiliza modelos que permitan la toma de

decisiones en problemas complejos relativos a los intercambios de satisfactores,
tangibles o no, de beneficio mutuo entre empresa y mercado (la ingeniera de
mercados es el arte y la ciencia de desarrollar y usar modelos computarizados

12
para la toma de decisiones adaptables e interactivas. Sirve para analizar, planear
e implementar estrategias y tcnicas de marketing.

Anlisis de mercado: Aspecto de la investigacin de mercados que abarca la

medicin y la extensin de un mercado y determinacin de sus caractersticas.

Anlisis de precios: Investigacin que realiza un comprador sobre el costo que

representa para un proveedor fabricar un artculo con el objetivo de que el primero
pueda negociar un precio cercanamente paralelo al costo de produccin.

Anlisis del consumidor: Estudia el comportamiento de los consumidores para

detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus
hbitos de compra (lugares, momentos, preferencias...), etc. Su objetivo final es
aportar datos que permitan mejorar las tcnicas de mercado para la venta de un
producto o de una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de los
consumidores.

Anlisis de la competencia: Estudia el conjunto de empresas con las que se

comparte el mercado del mismo producto. Para realizar un estudio de la
competencia es necesario establecer quienes son los competidores, cuntos son y
sus respectivas ventajas competitivas. El plan de negocios podra incluir una
plantilla con los competidores ms importantes y el anlisis de algunos puntos
como: marca, descripcin del producto o servicio, precios, estructura, procesos,
recursos humanos, costes, tecnologa, imagen, proveedores, entre otros.

Estrategia: Concepto breve pero imprescindible que marcar el rumbo de la

empresa. Basndose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la
competencia debe definirse una estrategia que sea la ms adecuada para la
nueva empresa. Toda empresa deber optar por dos estrategias posibles:
Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse competitivo a travs de aventajar a
la competencia en materia de costos. Diferenciacin.- Consiste en crear un valor
agregado sobre el producto ofrecido para que este sea percibido en el mercado
como nico diseo, imagen, atencin a clientes, entrega a domicilio.

Canal de distribucin: La ruta que sigue un producto desde el agricultor, productor

o importador original hasta el ltimo consumidor.

Decisor: Es aquella persona que debido a una influencia directa o indirecta o por
ser el responsable dentro de un grupo decide realizar la compra.

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Desarrollo del mercado: Intento que realiza una empresa para aumentar sus
ventas al introducir sus productos actuales en mercados nuevos.

Desarrollo del producto: Intento de una empresa para aumentar sus ventas
mediante el desarrollo de productos nuevos o mejorados para sus mercados
actuales.

Distribuidor: Persona o empresa dedicada a la comercializacin de un producto en

una determinada rea geogrfica.

Marca: Nombre, trmino, smbolo, signo o diseo o combinacin de estos, cuya

finalidad es identificar los bienes y servicios de un vendedor y distinguirlos de los
competidores

Participacin del mercado: Porcin de un mercado controlado por un productor en

particular en comparacin con la de la competencia.

Penetracin del mercado: estrategia de mercadeo que consiste en atacar con un

producto actual a un mercado actual, buscando incrementar la participacin en el
mercado con productos y mercados existentes

Segmentacin del mercado: Divisin del mercado en grupos distintivos de

compradores que pueden requerir productos o mezclas de mercadotecnia
separados.

Fuentes Primarias: Las fuentes de informacin primaria tienen la finalidad de

generar datos primarios, es decir, que se obtienen especficamente para el
objetivo de la informacin.

Los tipos de datos primarios son los siguientes:

- Caractersticas demogrficas y socioeconmicas.

- Actitudes, opiniones, percepciones y preferencias.
- Conducta, hbitos de compra y uso.
- Conocimiento y recordacin
- Intencin y motivacin de compra y uso.

Existen tres tipos de investigacin que son: por comunicacin, por observacin, y
experimental.

Fuentes Secundarias: Las fuentes de informacin secundarias, hacen referencia a

datos ya existentes y generados con otra finalidad distinta al problema de la
informacin que se pretende resolver en un determinado momento, es decir, se

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trata de datos que han sido publicados con anterioridad a la investigacin que se
est realizando. Dichas publicaciones contienen datos concretos y fiables que
pueden ser muy tiles para la recoleccin de informacin del proyecto.

Existen dos tipos de fuentes de informacin secundarias que son internas y

externas.

5.3 MARCO LEGAL

5.3.1 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA

Para la implementacin de la empresa es necesario conocer las exigencias de
instituciones de orden legal presentes en Colombia como son la Secretaria de
Salud que asegura este derecho a todas las personas, INVIMA que es el ente de
Vigilancia y Control de Medicamentos y Alimentos, DIAN que se encarga del
aspecto tributario y Cmara de Comercio de Pasto destinada a la parte comercial
y legal de la empresa.

Es obligatorio solicitar la licencia de funcionamiento ambiental expedida por

CORPONARIO que asegura el cumplimiento de los requisitos legales para el
cuidado del medio ambiente, los cuales estn basados en la disponibilidad de
programas de gestin ambiental, control o eliminacin de impactos ambientales y
el uso adecuado de los recursos como el agua, la energa, etc.

Para el funcionamiento de la empresa es necesario:

Obtener el registro de industria y comercio en Tesorera Municipal.

Tramitar el permiso de uso de suelos en Planeacin Municipal.
Permiso sanitario
Licencia de bomberos.
Inscribirse al registro nico tributario RUT en la DIAN.

5.3.2 MARCO JURIDICO Y LEGAL

La empresa se establecer como una Sociedad por Acciones Simplificada por

constitucin de escritura pblica o privada. Publica, en caso de que a la sociedad
se aportan bienes como inmuebles, naves, aeronaves entre otros, posteriormente
se inscribir en el Registro Mercantil de la Cmara de Comercio de Pasto, una
vez constituida legalmente formara una persona jurdica distinta a los accionistas
individualmente considerados.

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5.3.3 TRNSMITES LEGALES.

La inscripcin ante Cmara de Comercio se realiza con el fin de obtener la

matricula mercantil que certifica la existencia en la constitucin de la empresa, y
de contar con los siguientes beneficios: Seguridad jurdica, confianza credibilidad y
respaldo para hacer negocios. Queda registrado en la base de datos empresarial
de la ciudad. Protege el nombre de la empresa. Para realizar la inscripcin se
debe cumplir con los siguientes pasos:

Verificar en Cmara de Comercio el no registro del nombre G&M.

Verificar en la Superintendencia de Industria y Comercio el no registro de la marca

G&M

Constitucin legal de la empresa G&M. mediante Documento Pblico o privado,

ante un notario del crculo de Ipiales.

Registrar la marca G&M. ante la Superintendencia de Industria y Comercio, dentro

de la clase 30 que corresponde a productos como la harina

Inscripcin y Registro Mercantil de la empresa G&M ante la Cmara de Comercio

de Ipiales, para lo cual se necesita llenar el formulario de inscripcin, pagar el
impuesto de registro para obtener la Matricula Mercantil. La Matricula causa el
pago de unos derechos previstos por la ley, de acuerdo a los activos de la
empresa.

Realizar los trmites de asignacin del NIT (Nmero de identificacin Tributaria) e

inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario) ante la DIAN. Para ello se debe
diligenciar el formato de inscripcin en el RUT, en original y copia suscrito por el
representante legal, anexar el certificado de constitucin y gerencia expedido por
la Cmara de Comercio con vigencia no superior a tres meses y anexar la
fotocopia de la cedula de ciudadana del representante legal elegido por la
asamblea.

Inscripcin de Libros Contables (libro de actas, de socios, y diario o de tesorera)

en Cmara de Comercio.

Comunicar la apertura de la empresa a Planeacin Municipal, con lo cual se

informa a bomberos, Alcalda Municipal de Pasto, CORPONARIO y Secretaria
de Salud (Ley de simplificacin de trmites ante la administracin pblica).

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Adelantar trmites relacionados con Seguridad Social: EPS, Pensiones, Caja de
Compensacin, Ministerio de Trabajo (Direccin Tcnica de Riesgos
Profesionales) para la empresa.

Apertura de cuenta corriente.

Iniciacin del proceso contable.

Elaboracin de reglamento interno de trabajo.

Elaboracin de reglamento higiene y seguridad industrial.

5.4 MARCO CONTEXTUAL

Segn la (FAO, 2012) se cosecharon a nivel mundial un total de 19,2 millones de
hectreas cultivadas en papa en 158 pases. Es destacable que el 60% del rea
cosechada en el mundo est concentrada en 5 pases, China, Rusia, India,
Ucrania y Estados Unidos.

En Colombia durante el periodo 2010 al 2015 la produccin de papa aumento en

un 2% a pesar, de que las hectreas sembradas disminuyeron en 9%, mostrando
un aumento de la productividad durante los ltimos 5 aos del 12% vase en
(Tabla 1). Tabla 1. rea, produccin y rendimiento de papa

En cuanto a la produccin, se resalta que, durante los ltimos 5 aos, solo ha

aumentado un 0.5% en promedio mostrando estabilidad en la oferta pasando de
2.652.449 Ton a 2.696.660 Ton. El aumento de la productividad en los ltimos 5
aos se debe al incremento de la tecnificacin de los procesos de produccin y a
que se han introducido al mercado variedades con mayor rendimiento (ver grafica
1). Por su parte, a pesar de algunas variaciones importantes durante el periodo, la

17
produccin de papa entre los aos 2005 y 2013 se ha mantenido estable,
presentando un crecimiento de tan slo el 0,4%, al pasar de 2.654.536 toneladas
producidas en 2005 a 2.664.000 toneladas producidas en 2013. Esto implica que
en todo el periodo no se alcanza siquiera a compensar la tasa de crecimiento de la
poblacin de un solo ao que es de 1,18%. Esta situacin tiene como origen la
disminucin del consumo per cpita de papa.

Nario es uno de los departamentos que se destaca en la produccin y

comercializacin de papa por sus condiciones agroecolgicas favorables para su
cultivo, puesto que la produccin ptima de la papa se da en aquellas zonas
ubicadas entre los 2.500 y 3.000 metros de altitud sobre el nivel del mar (Ortega,
2011), por lo que el 80% de su produccin colombiana se concentra en tres
departamentos: Cundinamarca (42%) Boyac (23%) y Nario (14%). En estos
departamentos esta es la actividad rural que ms ingresos y empleo genera
(MARTINEZ, 2006) . Es por ello que el procesamiento industrial de la papa se
presenta como una de las mejores alternativas para mejorar las condiciones
econmicas de la cadena productiva de la papa.

En Pasto la produccin de papa hubo una disminucin durante los aos 2011 a
2014 de 84.130,00 ton a 80.080,00 y su rendimiento incremento en un 0,11%
(AGRONET, 2014) esto sucede debido al hecho de que ms trabajadores utilizan
el mismo capital y trabajan en el mismo espacio.

18
5.4.1 SECTOR SOCIOECONOMICO PASTO

El PIB de la ciudad de pasto hubo un notable crecimiento en el ao 2006 (6,43%)

y un crecimiento negativo 2009 (1,33%) sin embargo mantuvo un crecimiento
promedio (simple) del 6%, bastante por encima del promedio departamental
(3,8%) y del nacional (4,28%) en el perodo 2006 20107 Dicha volatilidad estara
advirtiendo que la economa del municipio es muy sensible a choques, o
perturbaciones, derivadas de las polticas econmicas nacionales y regionales, y
an de las externas dado el carcter de frontera que tiene el departamento de
Nario, del cual Pasto es su capital. (PANESSO, y otros, 2012)

5.4.2 SECTOR DEMOGRAFICO PASTO

Segn el DANE, (2015) en Pasto hay 450.815 habitantes de los cuales el 82,6%
se concentra en el rea urbana. Est conformada en un 51,9% por mujeres y un
48,1% por hombres, para una razn de masculinidad de 93 hombres por cada 100
mujeres. (SECRETARIA DE SALUD, 2012). Dicha poblacin de la ciudad de San
Juan de Pasto representa la cuarta parte de la poblacin del departamento de
Nario y da cuenta de la apreciable concentracin poblacional, en este municipio,
en relacin con los otros sesenta y tres (63) municipios del departamento.

5.4.3 SECTOR AMBIENTAL PASTO

El departamento est ubicado al sur occidente de la repblica de Colombia, en la

frontera con el Ecuador, con un rea aproximada de 3.326.500 ha, que
corresponde al 3% de la superficie emergida del pas. Corponario adems del
rea emergida tiene jurisdiccin en las 12 millas nuticas de la zona marina del
Pacfico. Su ubicacin geogrfica, fronteriza y su riqueza ambiental y cultural le
imprimen condiciones y caractersticas especiales frente a los retos de la gestin
ambiental y territorial. Nario se encuentra dentro de dos grandes reas
hidrogrficas que corresponden a la regin Pacfica en la que vierten sus aguas
las cuencas los Pata, Mira, Telemb, Tapaje e Iscuand y la Zona Amaznica a la
que drenan las aguas del ro Putumayo, las cuencas de los ros San Miguel y
Guamus. Fisiogrficamente est dividido en tres regiones naturales: La regin
Pacfica abarca el 52% del rea y tiene muy baja densidad de poblacin; La regin
Andina, que incluye el Nudo de los Pastos, abarca el 38% de la superficie
departamental y es la ms poblada; La regin Amaznica, conformada por colinas
bisectadas pobladas escasamente por asentamientos indgenas.
(CORPONARIO, 2014)

19
6. METODOLOGA

6.1 TIPO DE INVESTIGACION CUANTITATIVA

La investigacin se realizara a travs de cuestionario por redes sociales Se

realizara una investigacin cuantitativa ya que en los ltimos aos, las redes
sociales han cambiado la forma en que las personas se comunican y han crecido
a pasos agigantados. Actualmente, hay ms de 2.000 millones de usuarios en el
planeta y en Colombia se calcula que en promedio 12 millones de colombianos, un
cuarto de la poblacin, se conectan diariamente a Facebook. Cerca del 72 por
ciento de los internautas usa esta plataforma para revisar noticias, conversar,
chismosear o mantenerse al tanto de lo que publican sus celebridades favoritas
(De La Torre, 2016). Donde los cuestionarios en las redes sociales se pueden
utilizar para recoger gran cantidad de informacin a bajo costo. Las personas,
pueden ser ms honestas al no tener contactos con un entrevistador. Sin
embargo, provee flexibilidad, es ms rpido, respuestas inmediatas hay un control
sobre quien contesta el cuestionario.

20
6.2 DISEO DEL ESTUDIO

OBJETIVO ACTIVIDADES INDICADOR FUENTE DE

ESPECIFICO INFORMACIN
Realizar el estudio Buscar informacin El 100% de la Secundaria
del sector de en libros, tesis, informacin
alimentos pre artculos cientficos necesaria
fritos-cocidos a y pginas web
nivel local, reconocidas
nacional y
mundial.
Realizar un Investigar las Indicador: Primaria
anlisis D.O.F.A. de la
estratgico de la nueva empresa Alta
situacin actual de G&M Regular
la empresa G&M Baja
Hacer un anlisis
a travs de D.O.F.A. de la
anlisis DOFA. nueva empresa
G&M
Definir el Definir el producto y - Eficacia - Secundaria
segmento de sus caractersticas. - Factibilidad de compra
mercado ms - Satisfaccin del cliente -Primaria
apropiado para Realizar encuestas - Competitividad
de aceptacin del
una empresa
producto a travs -% de aceptabilidad del
dedicada a de rangos de producto entre los
comercializacin edades y tipo de diferentes rangos de
de papas pre fritas sexo. edades y tipo de sexo.
congeladas y
papas lavadas

Analizar la Identificar cuntas Concentracin de Cmara de

competencia para empresas existen empresas competidoras comercio
una empresa en pasto dedicadas del mercado
dedicada a la al procesamiento de Primaria
papas prefritas Volumen de facturacin
comercializacin
congeladas anual de los principales Secundaria
de papas pre fritas mercados
congeladas. Determinar cuntas
marcas hay que Cartera de
vendan papas productos/servicios
prefritas congeladas
Calidad de servicio
Determinar cuntos
productos similares Servicios aadidos

21
 Posicionamiento de
marca
Realizar una Realizar una Necesidad del Primaria
investigacin de planeacin de consumidor
mercado que investigacin Cmara de
permita validar la Oportunidad del comercio
necesidad u Ejecucin de la producto
investigacin Secundarias
oportunidad de
establecer en Agronet
Pasto de dos
nuevos productos FAO
que consisten en
papa pre frita DANE
congelada de la
empresa G&M.

Definir las Realizar estrategias Nmero de clientes Supermercados

estrategias de de:
mercadeo ms Ventas Competencia
adecuadas para el Producto
lanzamiento de un Precio Cobertura Tiendas
Distribucin
nuevo producto Promocin Exposicin de productos Cartera de
que consisten en clientes
papa pre frita
congelada de la Caja de ventas
empresa G&M.
Establecer el Realizar un Tasa interna de retorno Programa
presupuesto presupuesto fondo
general para la general de acuerdo Flujo de caja emprender de
implementacin a las estrategias del finanzas
de las estrategias plan de mercadeo Ventas
del plan de
mercadeo

Establecer los Realizar Eficacia Secundaria

indicadores de Indicadores viables
medicin de los con la investigacin Eficiente
resultados y ejecucin del
esperados diplomado
despus de
aplicadas las
estrategias del
plan de mercadeo

22
6.3 PRESUPUESTO.

VR. VR.
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Papelera 100 100 10000

Transporte 50 1500 75000

Internet 80 1500 120000

Comunicaciones 250 100 25000

Fotocopias 150 100 15000

Otros 25000

Imprevistos (10%) 27000

TOTAL 297000

23
6.4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD Semanas

TIEMPO 1 2 3 4 5 6 7 8

Ideacin X

Modificaciones a la X X
idea

Aprobacin de tema X

Elaboracin de X X
Anteproyecto

Correcciones X

Aplicacin de trabajo X X
de campo

Recoleccin de X X
Informacin

Anlisis de la X
informacin

Elaborar estrategias X
plan de marketing

Entrega del Trabajo X

Correcciones X X

Sustentacin final X

24
7. BIBLIOGRAFIA

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26