UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA

INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS II

DOCENTE:

MSC. TAMARA BORODULINA

TRABAJO AUTNOMO

TEMA:

DESCRIPCIN MORFOLOGICA DEL PRION, MTODO DE DIAGNSTICO

DESTACANDO SU IMPORTANCIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

AUTOR:

DAISY JOHANA BALLA PALTN

CURSO:

2 SEMESTRE A

CAMPUS: ECUADOR-GUAYAQUIL
 INTRODUCCION

Las enfermedades producidas por priones pertenecen a un grupo inusual de

enfermedades neurodegenerativas, son muy similares en muchos aspectos a otras
enfermedades ms comunes como Alzheimer y esclerosis lateral amiotrofia.

En el cual este agente infeccioso est constituido por partculas proteicas que carecen
de ADN (prp), es por esto que se deriva de la palabra Proteiaceus infectios Particle ,
adems puede replicarse sin genes, a diferencia de los virus tiene un tamao pequeo,
adems los priones pueden entrar en el cerebro o por la sangre.

En los alimentos, tambin existen las bacterias, las cuales son la principal causa de
enfermedades, debido a que los alimentos no obtienen un cuidado necesario al
momento de su manipulacin o ya despus de que son fabricados, otra causa que
ocasionan las bacterias en los alimentos contrariados es debido a que no tienen una
temperatura adecuada.

Tambin en la industria alimentaria, se encuentran los hongos, los cuales son

organismos multicelulares que se alimentan mediante la absorcin, los mohos
pertenecen al mundo de los hongos. Se puede decir que los mohos son hongos que
crecen tanto al aire libre como en los interiores, y que pueden colonizar tambin los
alimentos.
 MARCO TERICO

Definicin

Segn (Cabello, 2007) nos dice que el prion es un agente causante de un grupo de
enfermedades degenerativas del sistema nervioso central caracterizadas por ser
patologas crnicas y progresivas. Estas enfermedades incluyen la encefalopata
espongiforme bovina (BSE). El scrapie de las ovejas y cabras as como a enfermedad
de Creuzfeldt-Jakob y su nueva variante en seres humanos.

Los priones son pequeas partculas infecciosas de naturaleza proteica con unas
sorprendentes propiedades que las hacen ms resistentes que la mayora de las
protenas a la inactivacin por mtodos fsico-qumicos. La naturaleza proteica de los
priones se sugiri dada a su resistencia a la inactivacin por procedimientos que
destruyen los cidos nucleicos, como por ejemplo la radiacin ultravioleta.

Los priones se componen de una protenas denominada PrPSc (isoforma scrapie de la

protena del prion) la PrPSc se produce por el plegamiento errneo de una protena
celular de idntica secuencia de aminocidos, presente en prcticamente todos los
tejidos del organismo, denominado PrPc (isoforma celular de la protena del prion)
(Vicente Ausina Ruiz,2006)

Los priones son patgenos infecciosos que difieren de las bacterias, hongos, parsitos,
virus y viroides tanto en su estructura y caractersticas fsico-qumicas como en la
enfermedad que causan.

Morfologa

A partir de tejido cerebral procedente de un individuo infectado se pueden extraer

vesculas membranosas ricas en PrPSc. La protelisis parcial de estas vesculas da
lugar a partculas con forma de varilla, visualizables al microscopio electrnico.

La mayora de estas partculas tienen un dimetro uniforme de 11 nm con una longitud

media de 165 nm. Estas varillas son lisas, parecidas a listones, y raramente aparecen
retorcidas. Las varillas estn formadas por polmeros de PrPSc 27-30 (generada por la
protelisis parcial de la PrPSc 33-35) (Gerard J. Tortora, 2007).

Perodo de incubacin

La fase de incubacin o perodo asintomtico se estima que puede ser prolongada, en

algunos casos hasta 20 aos. La fase de enfermedad declarada, es una fase
avanzada, desde que aparecen los sntomas, con rpida progresin hasta la defuncin
en el perodo de un ao en promedio. (Cabello, 2007)

Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

Es una forma de dao cerebral que lleva a una disminucin rpida de la funcin mental
y del movimiento. Mtodo De Diagnstico

Causas

La enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) es causada por una protena llamada prin.

Un prion provoca que las protenas normales se plieguen de manera anormal. Esto
afecta la capacidad de otras protenas para funcionar.

Hay varios tipos de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.

Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob de tipo espordico que comprende la mayora de

los casos. Ocurre sin razn conocida. La edad promedio de inicio es los 65 aos.
Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob de tipo familiar que ocurre cuando una persona
hereda el prin anormal de uno de los padres (este tipo de la esta enfermedad es
poco comn).
Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob adquirida que incluye la variante ECJ (vECJ), la
forma relacionada con la enfermedad de las vacas locas. La ECJ yatrgena tambin
es una forma adquirida de la enfermedad. La ECJ yatrgena en ocasiones se
transmite a travs de una transfusin de hemoderivados, un trasplante o
instrumentos quirrgicos contaminados.
Nos dice (Vicente Ausina Ruiz,2006) que la variante de la enfermedad de Creutzfeld-
Jakob (vECJ) es causada por comer carne infectada. Se cree que la infeccin que
causa la enfermedad en las vacas locas es la misma que ocasiona la nueva variante de
la enfermedad de Creutzfeld-Jakob en humanos.

Como se Diagnostic la enfermedad Creutzfeldt-Jakob (ECJ)

En la actualidad no hay una prueba diagnstica para la Enfermedad de Creutzfeldt-

Jakob (ECJ). Cuando un mdico sospecha la presencia de ECJ, la primera
preocupacin consiste en descartar otras formas tratables de demencia tales como la
encefalitis (inflamacin del cerebro) o la meningitis crnica. Se realizar un examen
neurolgico o el mdico puede pedir una consulta a otros mdicos. Las pruebas
estndar de diagnstico incluyen una extraccin espinal para descartar causas ms
comunes de demencia y un electroencefalograma (EEG) para registrar el patrn
elctrico del cerebro, que puede ser particularmente valioso ya que muestra un tipo
especfico de anomala en la ECJ. La tomografa computarizada del cerebro puede
ayudar a descartar la posibilidad de que los sntomas sean el resultado de otros
problemas tales como un ataque al corazn o un tumor cerebral. La nica forma de
confirmar un diagnstico de la ECJ es mediante una biopsia o autopsia cerebral
(Devlin, 2004).

Mtodo de diagnstico en la industria alimenticia

Actualmente disponemos de otros mtodos inmunodiagnosticos (inmunobloting y
ELISA) basados en el uso de anticuerpos anti PrP y la propiedad inherente de
resistencia a la digestin con proteasas de la isoforma patogena de la PrP (PrPSc)
Aunque la especificidad de estos mtodos de diagnsticos es cercana al 100%, la
sensibilidad de los mismos no es suficiente para asegurar un resultado negativo en
fases premortem de la enfermedad. Teniendo en cuenta que se desconoce la cantidad
de material infectivo necesario para causar la enfermedad en el ser humano, es
esencial poder contar con un mtodo de diagnstico que detecte la enfermedad en
fases preclnicas. De esta forma, sera posible evitar la importacin de animales
infectados o productos derivados de los mismos que pudieran contribuir a la
diseminacin de la enfermedad y su posible inclusin en la cadena alimenticia humana.

La ventaja de estos mtodos es la extremada sensibilidad. (Devlin, 2004) Nos dice que
la ausencia de la enfermedad despus de la inoculacin de la muestra a analizar,
garantizara la inocuidad de la muestra. Esta sensibilidad permitira detectar
infecciosidad en individuos incluso en fase preclnica. La desventaja de estos
bioensayos es el tiempo que se debe esperar para tener resultados, dado que oscila
entre 150-350 das. Sin embargo, probablemente estos bioensayos se implantarn
como nico mtodo para garantizar la ausencia de priones en las muestras donde el
tiempo no es un factor determinante como por ejemplo en el estudio de infecciosidad
de las vacunas que han utilizado suero fetal bovino para su obtencin.

Por otro lado, nos ha dado el impacto econmico y social de esta enfermedad, es
necesario contar con mtodos de diagnstico se dice (Cabello, 2007) que es rpido y
ms sensible que permitan controlar estos agentes patgenos antes de que puedan
representar un riesgo para la salud humana.

Tratamiento

Existe un posible tratamiento para suprimir la accin de la PrpSc, el cual sera que:
Mediante La ayuda de intervenciones que estabilizaran las hlices de alfa y de esta
forma inhibir su conversin a lminas beta con la ayuda de frmacos que se una a la
hlice de la Prpc (Gerard J. Tortora, 2007).
Nos indica que varios investigadores ya han logrado conseguir el tratamiento efectivo
contra los priones en cultivos celulares, en los cuales los primeros compuestos
estudiados fueron el tacrolimus y el astemizol

Medidas de prevencin y control

La recomendacin formulada est relacionada con la prevencin de la enfermedad en

el ganado, debe evitarse la alimentacin con protenas animales.
Conclusin

Se denomina prion al agente infeccioso con propiedades similares a las protenas de

27-30 KD, con relativa resistencia a la digestin de las proteasas por carecer de cido
nucleico. Esta codificado por un gen del husped.

Todas las encefalopatias espongiformes transmisibles tienen en comn que el agente

infeccioso es el prion, se expresan clnicamente de forma similar afectando el sistema
nervioso central tanto en el hombre como en los animales. Manifestndose con
deterioro progresivo de las funciones corticales. Desde el punto de vista
anatomopatologico se caracteriza por una vacuolizacion de la sustancia gris del
cerebro, ofrecindole el aspecto espongiforme al microscopio de luz. Se conoce que el
scrapie afecta las cabras, la encefalopatia espongiforme bovina a las vacas. Mientras
que la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob y el kuru a los seres humanos.

Bibliografa
Cabello, R. R. (, 2007). Microbiologia y parasitologia humana. Buenos Aires: Ed. Mdica Panamericana.

Devlin, T. M. (2004). Bioqumica: libro de texto con aplicaciones clnicas. Buenos Aires: Reverte,.

Gerard J. Tortora, B. R. ( 2007). Introduccin a la microbiologa. Bogota: Ed. Mdica Panamericana,.

Vicente Ausina Ruiz, S. M. (, 2006). tratado SEIMC de enfermedades infecciosas y microbiologa clnica.
Bogota: Ed. Mdica Panamericana.

Anexos

Imagen: 1 Cambio de plegamiento de PrPC a PrPSc Imagen: 2 Partculas al microscopio electrnico