AVES

Alimento Racin Caloras Kilojulio / kJ

Alas de pavo 100g 221 kcal 928 kJ

Alitas de pollo 100g 266 kcal 1117 kJ

Avestruz 100g 145 kcal 609 kJ

Capn 100g 229 kcal 962 kJ

Chuleta de pavo 100g 189 kcal 794 kJ
Codorniz 100g 227 kcal 953 kJ
Faisn 100g 239 kcal 1004 kJ
Filete de pavo 100g 189 kcal 794 kJ
Ganso 100g 305 kcal 1281 kJ
Mollejas de pollo 100g 154 kcal 647 kJ
Muslo de faisn 100g 239 kcal 1004 kJ
Muslo de pavo 100g 208 kcal 874 kJ
Muslo de pollo 100g 174 kcal 731 kJ
Paloma 100g 142 kcal 596 kJ
Pato 100g 337 kcal 1415 kJ
Pato salvaje 100g 211 kcal 886 kJ
Pavo 100g 189 kcal 794 kJ
Pechuga de codorniz 100g 123 kcal 517 kJ
Pechuga de faisn 100g 133 kcal 559 kJ
Pechuga de pato 100g 201 kcal 844 kJ
Pechuga de pavo 100g 135 kcal 567 kJ
Pechuga de pollo 100g 172 kcal 722 kJ
Pintada / Gallina de guinea 100g 158 kcal 664 kJ
Pollo 100g 219 kcal 920 kJ
Pularda 100g 200 kcal 840 k
Capn Macho sobre alimentado y castrado antes de su engorde, se cra en un
perodo de cuatro o cinco meses, es alimentado con una pasta de leche y maz.
Su carne tiene mucha grasa
Entreverada, esto hace que sea una carne muy tierna y sabrosa. Es habitual
comerla asada o rellena.
Pollo o pollo industrial Ave gallincea, macho o hembra joven, engordado
rpidamente con piensos y sacrificado con una edad no mayor de veinte
semanas con un peso que va de 1 a 3 kilos, porque es econmico, verstil para
cocinar
Pularda Hembra grande, de crecimiento lento, sobrealimentada y que nunca se
ha cruzado ni ha puesto. Es sacrificada a partir de los seis u ocho meses cuando
llega a pesar los 2,5 3 kilos. Es de carne blanca muy tierna, sabrosa y se cocina
de la misma manera que el pollo.
Picantn Es un pollo comn y equivalente a un lechal del vacuno, solo con un
mes de vida y con no ms de medio kilo de peso normalmente. De carne muy
tierna, jugosa y de suave sabor, ideal para el grill y asar.
Pollo tomatero o coquelet Se sacrifica con un peso de entre 500 gramos a 1
kilo. Tiene una carne firme, tierna, jugosa y de muy buen sabor, al igual que
el picantn es ideal para asar a la parrilla o el horno.
Pollo campero, rural, de casero o de grano, ya que es criado en campos
libres, sin medicamentos y alimentado solo de grano, por lo tanto su crecimiento
es ms lento y su edad de sacrificio es ms prolongada
Silkie o pollo negro Consumido mayormente en Asia y conocido como wu gu
ji que significa literalmente pollo de hueso oscuro, su precio es elevado, es un
pollo de un bello plumaje blanco, rojo, negro o gris, aunque tiene una
pigmentacin en la piel hasta los huesos, as que al pelarlo, quedar
completamente de color azul oscuro o negro, pero su sabor no sabe diferente al
del pollo comn, es solo un pollo. Los asiticos lo consideran como un
producto gourmet y creen que tiene propiedades medicinales. Es consumido
normalmente en sopa.
Gallina Es el ave ms numerosa en el mundo. Sacrificada en edad adulta al
acabar su capacidad de ave ponedora. De carne ms dura y fibrosa, tarda ms
en cocerse y es utilizada para hacer caldos y sopas por el gran sabor y grasa
que aporta.
Pavo de gran aporte protenico, y carne muy saludable con poca grasa, es
habitual comerlo asado sobre todo en pocas navideas. Su carne es algo ms
seca, firme, las pechugas son tiernas y las patas algo ms fibrosas y con carne
oscura. Tambin son muy apreciados los patos silvestres en la cacera.
Oca o ganso, Su cra es ms industrial, se sacrifica a las diez semanas y es muy
apreciada principalmente por su hgado, el foie gras (hgado graso) que de pesar
unos 200 gramos, por una sobrealimentacin forzada que produce una atrofia en
el hgado, llega a pesar casi 1 kilo y es considerado una delicatessen, el 90% de
las ocas son criadas por su hgado
Pintada o gallina de Guinea Se cra en cautividad o rgimen de semi libertad.
Su carne posee un alto contenido en sodio, es algo oscura y hace recordar el
sabor de las aves de caza. Sus muslos son fibrosos y tiene mucha grasa
Codorniz Las pequeas piezas desplumadas son de unos 150 gramos cada
una y se encuentran durante todo el ao por la proliferacin de granjas, las de
caza son muy bajas en grasa, su carne es muy fina, delicada, y sabrosa. con
mayor ndice de minerales y vitaminas que los de gallina. Es habitual su
preparacin con frutos secos, tomates y con arroz.
Perdiz , como parrilla, asado incluso fritas, de carne muy jugosa y de fino sabor,
su tiempo de coccin no debe ser muy prolongado, pero s en el caso de que
sean de mayor edad o de caza, ya que su carne es algo ms dura y de ms
sabor. Sus mtodos de preparacin son amplios, desde el habitual escabeche,
ensaladas, con legumbres, hasta guisos o estofadas con chocolate.
Paloma Reducido su consumo a las pocas de caza, son de tamao pequeo
(la paloma torcaz es algo ms grande), carne oscura, de sabor muy intenso,
muslos suaves, pechugas con poca grasa, algo ms secas y debido a su
necesidad de cocciones prolongadas como guisos, no se recomienda su
preparacin mediante tcnicas de fuego directo como la plancha, parrilla o asado
Faisn los faisanes silvestres jvenes (otoo), su peso est entre 1 y 2 kilos y
las hembras suelen ser ms suaves y de mayor sabor, su carne es muy fina y
jugosa. se cuelga del cuello en un lugar fresco y sombro y no estar tierno hasta
que se su descomposicin y maduracin permita que el cuello se rompa y la
pieza caiga al suelo, tambin se usa en otras carnes.
Gallo considerado como tal, a los machos del pollo a partir de los cinco meses
de nacido. Su carne es dura, es muy apreciada en la gastronoma su cresta y se
prepara en confit o en guisados prolongados, como el tradicional coq au
vin (gallo al vino).
Pato Ave antida de agua dulce o salada. Su carne es firme, magra, ms oscura
que la del pollo o pavo y su piel contiene gran cantidad de grasa. Es muy
apreciada la pechuga (magret), tambin su hgado, pero algo menos
considerado que el de la oca. Al igual que el pollo, adems de su carne, se
comen sus rganos internos, sangre y huevos, pero a diferencia del pollo, su piel
es muy til para hacer confit. Se acostumbra comer poco hecha ya que de lo
contrario se seca y tiene una textura correosa y desagradable.
Avestruz Es el ave ms grande conocida y es incapaz de volar, su carne
considerada roja, rica en calcio y hierro, es tierna y muy baja en grasas (3 gramos
de grasa, por cada 100 de carne), su sabor textura es como la de un filete de
vacuno y es tan verstil como las otras aves en la gastronoma, se usa un
despiece completo del ave, aprovechndola en su integridad, as como tambin
sus vsceras que son muy solicitadas y sus huevos, bajos en colesterol, de 1,5
kilos cada uno, equivalen a 24 huevos de gallina aproximadamente.
Becada Considerada por muchos como la reina de la caza, con sus finas patas
y alargado pico, limpia no pasa de los 250 gramos de peso, su carne es roja y
de exquisito sabor. Se acostumbra cocinar asada o en guisos con hierbas y
especias. Tambin en la temporada es muy requerido el becacn, algo ms
pequeo.