Vicia faba
el foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo
Las habas o habichuelas (Vicia faba) son deliciosas legumbres,
como las lentejas, los garbanzos o el tamarindo, que nos apor-
tan muchos benecios nutricionales y que podemos degustar fres-
cas en la cocina
La Vicia faba o haba (poroto ingls en el habla Argen-
tina) es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos se-
mierectos que se enredan. Se cultivan en todo el globo por
sus semillas, las cuales son empleadas en la gastronoma.
Es la especie tipo de las fabceas.
1 Descripcin
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y
angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas al-
ternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de
forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos;
1
rudimentario.
Las ores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las
cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con
ptalos blancos manchados de violeta, prpura o negro.
Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizar-
se. Hay que advertir que la fertilizacin cruzada natural
es escasa, salvo en presencia de abejas.
El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de
longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carno-
sa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo
afelpado o falso tabique entre las semillas siendo stas
ms o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican
las semillas puestas en la. La vaina, de color verde en
estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al
secarse. Los granos en el interior de la misma varan en-
tre 2 y 9.
Las semillas son oblongas, de tamao ms o menos gran-
de, dependiendo tambin de la variedad, y de color verde
amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bron-
ceado. Tambin hay variedades de grano negruzco y mo-
rado.
El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder
germinativo dura de 4 a 6 aos. En la semilla comercial
el porcentaje mnimo de germinacin es del 90 por 100 y
la pureza mnima del 99 por 100.
La raz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un
largo similar al del tallo de la planta. Como otras fab-
ceas, los ndulos de la misma tienen la propiedad de jar
nitrgeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es
consumido por la propia planta, el 20% restante mejora
la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea
en sistemas de rotacin para fortalecer suelos agotados.
2 Sinonimia
Faba bona Medik.
Faba equina Medik.
Faba faba (L.) House
Faba major Desf.
Faba minor Roxb.
Faba sativa Bernh.
Faba vulgaris Moench
2 5 VALOR NUTRICIONAL

Orobus faba Brot. El pulgn negro (Aphis fabae). Ataca los extremos
herbceos de los tallos. Para evitarlos puede ser muy
Vicia esculenta Salisb. til el despunte de los tallos. Tratamientos con Me-
nazn, Malation, Dibrom, Fenitrothion, etc., dan
Vicia vulgaris Gray[1] muy buenos resultados.
La sitona (Sitona lineatus), es un escarabajo
curculinido, que roe los bordes de las hojas dejn-
3 Variedades dolas como festoneadas. Las larvas viven en el suelo.
En general, tiene poca importancia. Con siembras
En Vicia faba var. equina las semillas son de tamao me- tempranas se evita en parte su dao. Se combaten
diano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son bien con Triclorfon, Carbaril, etc.
moderadamente dehiscentes.
El lixus (Lixus algirus), es otro escarabajo curcu-
Las otras variedades descritas, elevadas por ciertos auto- linido cuya larva taladra el tallo secando la plan-
res a especie, son meros sinnimos de la especie bsica. ta. Tiene poca importancia. Son convenientes trata-
mientos con Lindano, Triclorfn, etctera antes de
que los adultos hagan la puesta.
4 Plagas y enfermedades El trips del guisante (Kakotrhips robustus) da lugar a
unas hojas plateadas y vainas deformadas.
4.1 Plagas
4.2 Enfermedades
Entre las enfermedades ms conocidas se encuentran:

El mildiu (Peronospora viciae), que provoca man-

chas plidas en las hojas, que ms tarde se secan.
Los tratamientos con caldo bordels o fungicidas or-
gnicos (Zineb, Maneb, Mancoceb , etc.), producen
buenos resultados.
La roya (Uromyces fabae), da lugar a manchas deco-
loradas en las hojas, con pstulas de las que sale un
polvillo negruzco. Para combatirla deben efectuarse
tratamientos con Zineb, Ziram o Maneb.
El mal del esclerocio (Sclerotinia sclerotiorum), ha-
ce que los tallos se presenten con un moho blan-
co algodonoso que produce su podredumbre. En las
vainas y en las hojas se producen los mismos snto-
mas. Es conveniente arrancar las plantas atacadas,
o bien efectuar tratamientos con Captafol + Folpet,
TMTD, Captan + PCNB.
Tienen gran importancia los ataques de la
fanergama parsita Orobanche crenata, el jo-
po, nativo en casi todos los lugares. No existe
ningn remedio ecaz contra l. nicamente se
recomienda la rotacin de cultivos y destruir las
plantas parsito antes de que fructiquen.

5 Valor nutricional
La composicin qumica para 100 gramos de habas fres-
cas es la siguiente:
Pulgn negro atacando una planta de habas.
Agua ............................................................. 65-
Las plagas ms corrientes de las habas son: 70%
5.1 Patologa 3

Vitamina B1 .......................................... 0,30

mg./100 g. producto fresco.

Vitamina B2 (riboavina) ......................... 0,18

mg./100 g. producto fresco.

Niacina (cido nicotnico) ....................... 1,80

mg./100 g. producto fresco.

Vitamina C .......................................... 25,00

mg./100 g. producto fresco.

5.1 Patologa

El consumo de ciertas variedades de habas provoca la

Semillas frescas de haba en su vaina. afeccin llamada fabismo o favismo muy semejante al
latirismo. Tambin algunas personas son alrgicas a las
vainas. Suelen producir muchos gases.
Hidratos de carbono ....................................... 17-
20%
Protenas ........................................................ 6 Cultivo
7-9%
Originaria de la cuenca mediterrnea o del Asia central,
Grasas ......................................................... 0,4-
hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales
0,7%
pases productores son Australia, China, Egipto y Etiopa,
Celulosa .......................................................... a los que se deben cuatro quintos de la produccin mun-
2,75% dial. Est extendido su cultivo tambin en varios pases
de Europa y de Amrica Latina (especialmente Bolivia,
Sales minerales y vitaminas .............................. Ecuador, Venezuela y Per), especialmente en zonas fras
2,50% y templadas. La temperatura ptima est en torno a los
15C.
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco El haba se desarrolla bien en casi todos los tipos de sue-
proporcionan de 70 a 100 caloras. lo pero preere los que tengan un buen drenaje, aunque
Las sales minerales estn representadas de la siguiente soporta tambin los arcillosos. Los suelos muy ligeros,
forma para 100 gramos de producto fresco: hmedos o secos no le van bien; preere un pH entre 6 y
7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales
Calcio ............................................................ 105 de lluvia. No es particularmente fotla, y al ser toleran-
mg te a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las
condiciones de las zonas de montaa.
Potasio ....................................................... 1.390
mg Abonado
Fsforo .......................................................... 600
mg No es planta exigente en abonos, pero responde muy bien
a los abonados fosfopotsicos y al azufre, ya que ste con
Magnesio ....................................................... 240 el nitrgeno y el fsforo son componentes esenciales en
mg la mayora de las protenas, y al tener esta planta en su
Cobre ................................................................ 3 composicin una fuerte proporcin de protenas, el azufre
mg le es un elemento importantsimo.
Aunque la planta puede fabricarse el nitrgeno que nece-
Hierro ................................................................ 2
sita a partir de los ndulos formados por el Rhizobium,
mg
siempre es conveniente aportar al principio del cultivo al-
go de nitrgeno, puesto que en los primeros estados de
Las vitaminas estn representadas de la siguiente forma: desarrollo de la planta los ndulos todava no pueden su-
ministrarle el nitrgeno que la planta necesita. Como abo-
Vitamina A ............................................. 200 nos nitrogenados le van mejor el sulfato y el nitrosulfato
U.I./100 g. producto fresco. amnicos por el azufre que ceden al suelo.
4 11 ENLACES EXTERNOS

7 Usos habas panosas, habera, habita, habita de Navarra,

babatxikis (habatxikis), habones, habuca, habuco,
Culinario jaba (2), jaruga, tabilla. Las cifras entre parntesis
indican la frecuencia del vocablo en Espaa.[3]

9 Referencias
[1] The Plant List, vers. 1, 1, 2013

[2] Gimnez, M.A., Gonzlez, R.J., Wagner, J., Torres, R.,

Lobo, M.O., Samman, N.C., Eect of extrusion condi-
tions on physicochemical and sensorial properties of corn-
broad beans (Vicia faba) spaghetti type pasta, Food Che-
mistry (2012)

[3] Nombres comunes en Anthos, RJB-CSIC, Madrid (re-

quiere bsqueda)
Habas frescas servidas como tapa.

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o 10 Bibliografa

secas como menestra. En algunas preparaciones suelen
prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son Habas de huerta - Juan Cano Barn, Publicaciones
ricas en carbohidratos y protenas. A medida que madu- de Extensin Agraria ISBN 84-341-0119-X
ran endurecen y ganan en almidn, por lo que se deben re-
colectar antes de su maduracin. El lum de color oscuro
o negro indica que ya no es recomendable para consumo 11 Enlaces externos
humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en
anlisis de toxicologa, para el estudio de agentes txicos
y genotxicos. Wikimedia Commons alberga contenido multi-
media sobre Vicia fabaCommons.
Investigadores argentinos han logrado incorporar hari-
na de habas a una pasta, lo que posibilita que se pue-
dan elaborar espaguetis o pasta para personas que son Wikispecies tiene un artculo sobre Vicia faba.
intolerantes al gluten.[2] Wikispecies

Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acer-

Tradiciones
vo gentico de Vicia en: Portal de Anlisis de Va-
cos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de
Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas sea- los Cultivos
ladas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las
estas paganas de la siembra, la recoleccin, la primave-
ra y etc, suelen llevar una o dos sorpresas. Una sola ser
una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente
desfavorable que obliga a pagar el roscn consiste gene-
ralmente en una semilla de haba.

8 Nombres comunes
Alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, haba
(7), haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba
castellana, haba cochinera, haba comn (2), haba de
Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de
puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande
(2), haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba
negra, haba panesca, haba panesqueta, haba panie-
ga, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba
redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas
(5), habas caballares, habas de mayo, habas gordas,
 5

12 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

12.1 Texto
Vicia faba Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba?oldid=101193158 Colaboradores: Dodo, Cookie, Robotito, Taragui, Andrs
Cortina, FlaBot, YurikBot, Fbiole, Eskimbot, Jos., Morza, Lasneyx, Carlosblh, Tamorlan, CEM-bot, -jem-, Thijs!bot, Escarbot, Roy-
Focker, RoboServien, Reynaldohdez, JAnDbot, Fotoasturias, NoCoin, Gsrdzl, TXiKiBoT, Netito777, Rei-bot, Chabbot, Idioma-bot, Vol-
kovBot, Josell2, Matdrodes, MILEPRI, Muro Bot, SieBot, Macarrones, Philmarin, Greek, Amet45, DragonBot, Alexbot, Kadellar, Ca-
milo, UA31, LucienBOT, MastiBot, NicolasAlejandro, Luckas-bot, Panerowsky, Gnu crazy, SuperBraulio13, Ortisa, Xqbot, Jkbw, Dos-
sier2, BOTrychium, FrescoBot, D'ohBot, LaGuanegna, Aiurdin, PatruBOT, Alph Bot, Foundling, GrouchoBot, EmausBot, ZroBot, All-
forrous, Africanus, Baralloco, Movses-bot, MerlIwBot, KLBot2, Ericksson, MetroBot, Msrvida, Jr JL, Helmy oved, Amart2012, Legobot,
AVIADOR-bot, Jarould, BenjaBot, VanSophia, Una chica misteriosa, JaimeDes, Preghiseiro, Lucianaamaya y Annimos: 58

12.2 Imgenes
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main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
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Trabajo propio Artista original: Lucianaamaya
Archivo:Habas_frescas.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/Habas_frescas.jpg Licencia: CC BY-SA 3.0
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Tamorlan
Archivo:Illustration_Vicia_faba1.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e1/Illustration_Vicia_faba1.jpg Li-
cencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
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domain Colaboradores: ? Artista original: ?
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SA 3.0 Colaboradores: Image:Wikispecies-logo.jpg Artista original: (of code) cs:User:-xfi-
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Tuinboon.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Rasbak

12.3 Licencia del contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0