Pollo en Pepitoria

Ingredientes:

Pollo en trozos o muslitos

Una cebolla en trozos grandes
Un higadito trozeado
Un huevo duro
Almendras naturales ralladas ( y/o tambin piones)
Azafrn en hebra
Nuez moscada
Vino blanco o jerez
Sal y agua
Una o dos cucharadas soperas de maizena o harina tostada (para
espesar)

Preparacin:

Mientras se fre el pollo (vuelta y vuelta) y se sofre la cebolla,

vamos hirviendo el huevo (durante 11 min.) y rallando las almendras (la
cantidad a gusto del cocinero).
Cuando la cebolla est dorada se pondr en una cazerola u olla junto
con el pollo y los dems ingredientes: el higadito trocezado, el huevo duro
(tambin en trozos), las almendras ralladas y/o los piones y la nuez moscada
(cuidado no pasarse, pues el guiso slo sabr a esta especia). Una vez empiece
a hervir se vertir un vasito de vino blanco y cuando ste casi se haya
evaporado, se aadir agua (hasta cubrir el pollo), una pizca de azafrn en
hebra y la sal. (tambien se puede poner una pastilla de avecrem) .
Una vez hecho todo sto no queda mas que controlar la salsa: iremos
aadiendo un vasito de agua fra con maizena hasta llegar a espesar la salsa a
nuestro gusto ( tambien existe maizena para usar con agua caliente) o bien la
espesaremos aadiendo harina que habremos tostado antes en una sartn.
Al cabo de, aproximadamente, 20 min. el guiso ya estar listo para
llevar a la mesa y disfrutarlo.

CONSEJO: acompaar el guiso con patatas en tacos.