La Palma de Aceite en El Sureste de Mexico

PH
DEL ESTADO CERTEZA
TABASCO

TABASCO
Palma de Aceite en el
Sureste de IIAxico
" Caso Tab

GOBIERNO DEL ESTADO CERTEZA
DE TABASCO
TABASCO
La Palma de Aceite en el
Sureste de Mxico

Caso Tabasco "
PROYECTO EJECUTIVO: LA PALMA DE ACEITE
EN EL SURESTE DE MXICO,
"CASO TABASCO"
Coordinacin General
C.P. Edgar Mndez Garrido.
Coordinadores por estudio
M.C. Jos Luis Santos Lpez Estudio Socioeconmico
M.C. Jos Cisneros Domnguez Estudio Agronmico
Ing. Archibaldo Gutirrez Jimnez Estudio Tcnico Agroindustrial
Ing. Herminio Luna Torres Estudio Econmico-Financiero
Lic. Elubier Morales Arias Estudio Mercado
Colaboradores
Dr. Rafael Trueta Santiago L.R.C. Carlos Mario Comelio Arce
Ing. Gregorio Prado Urbina Ing. Ernesto Narvaez Hernndez
M.C. Laureano Pastrana Aponte Ing. Denis Enrique Jurez
C.P. Andrs Balcazar de la Cruz Lic. Leticia Urbina Solano
Dr. David Palma Lpez Lic. Flor de Mara Flix Vzquez
Dr. Vctor Gonzlez Lauck Ing. Juan de Dios Lpez Hernndez

Presentacin
El Plan Estatal de Desarrollo de Tabasco 1995-2000 es producto de las
demandas que recog durante mi campaa paraser Gobernador de lostabasqueos;
por eso desde que inici mi gestin estamos reactivando la actividad econmica del
Estado tanto en la generacin y transferencia de tecnologas ms adecuadas, como de
fomento, para impulsar el desarrollo del campo, sobretodo, en aquellos cultivos que
tengan rentabilidad econmica, tengan mercado asegurado ylos productores no vean
frustrados sus esfuerzos despus de una gran inversinde tiempo y recursos.
Porque siempre he dicho, que el hombre es el centro de todas las cosas,

estamos ocupndonos de que sus actividades se reflejen en un mayor bienestar social,
para eso. respetando su cultura productiva, estamos mejorando sus sistemas de
produccin a travs de innovaciones tecnolgicas, para que sus actividades sean ms
productivas y sustentables en sana convivencia con el medio ambiente.
Este libro; La Palma de Aceite en el Sureste de Mxico "Caso Tabasco", es

un esfuerzo de varias instituciones federales, estatales y municipales, as como
investigadores y productores que en un gran trabajo conjunto, queremos contribuir
con una nueva alternativa de produccin al desarrollo nacional, y en particular al
desarrollo del Sureste donde tenemos un importante potencial para producir aceite de
palma, del cual existe un gran dficit que se tiene que importar, representando una
gran fuga de capital; asimismo, al ser un cultivo de trpico hmedo que se adapta a
nuestro estado, rentablemente, generador de empleo y un mejorador del medio
ambiente, el Gobierno del Estado apoyado en su poltica al campo destino recursos
para que este importante proyecto contemplado dentro del Programa de Alianza al
Campo se quedar tambin en Tabasco, para beneficio de los tabasqueos.
Roberto Madrazo Pintado

Gobernador Constitucional de Tabasco
f^n^cUce/
Presentacin
I. Introduccin 11
II. Botnica y ecologa del cultivo 13

Origen ydistribucin 13
Botnica 13
Clima 16
Requerimiento edficos 22
Conservacin y manejo del suelo 25
Respuesta a lafertilizacin 26
Interrelaciones nutrimentales 29
DemandaNutrimental 31
Concentracin nutrimentaly deficiencias 32
Condicionesedficasidealesparael crecimiento de laPalmadeAceite 34
Rendimientos de la Palma de Aceite 34
Bibliografa 37
ni. Agronoma delcultivo 41

Materiales genticos 41
Vivero 42
Seleccin del terreno 42
Programa deactividades 42
Modalidad de vivero 43
Adquisicin y manejo desemilla 43
Descripcin tcnicade unvivero dedosfases 44
Previvero
Manejo cultural y fitosanitario delPrevivero 45
Vivero
Llenado y distribucin de bolsas 46
Transplante a vivero 47
Manejo cultural y fitosanitario del vivero 48
Seleccinde plantasparasiembra 50
Preparacin de plantas parasiembra enel campo 50
Establecimiento y manejopre-productivo de la palma 51
Verificacin de sitios 51
Preparacin delterreno 51
Suelosrojosde lomeros 52
Suelosde vega de Ro 52
Labranza convencional 53
Labranzamnima 53
Densidad de siembra 54
Edad de plntula 54
Epoca de establecimiento 55
Transporte al campo 55
Establecimiento definitivo en campo 55
Trazo de la plantacin (Balizado y marcado) 56
Hoyadura y transplante 56
Tcn ica de transplante 58
Manejo de post-transplante 58
Control de maleza 59
Fertilizacin 60
Interpretacin y recomendaciones de fertilizacin en suelos de
vega de ro 60
Interpretacin y recomendaciones de fertilizacin en suelos de
lomeros 61
Control de plagas y enfermedades 62
Oblacin 63
Poda sanitaria 63
Eliminacin de palmas improductivas 64
Manejo de plantaciones productivas 65
Riego y drenaje 65
Fertilizacin 65
Control de maleza 66
Poda 66
Control de enfermedades 66
Control de plagas 67
. Oblacin 68
Grado de madurez de la fruta 68
Frecuencia de cosecha 68
Cosecha 69
Recoleccin y transporte de fruta 70
Pago por cosecha 71
Rendimiento esperado en Tabasco 73
Anlisis econmico y de rentabilidad del cultivo 75
Costo de produccin y mantenimiento 75
Conclusiones y recomendaciones 79
Bibliografa. 81
IV. Industria de la palma de aceite 85

Antecedentes de la palma de aceite y las plantas extractoras 85 V.
Localizacin de la planta extractora de palma de aceite 86
Instalacin de la planta extractora 86
Tamao de la planta extractora 86
Programa de produccin 87
Capacidad de la planta extractora 88
Seleccin de una planta extractora 89
Caractersticas de los equipos 89
Distribucin de planta 89
Maquinaria y equipo 90
Eficiencia de la planta extractora 90
Control de calidad 92
Normas que rigen la calidad del fruto 93
Calidad en los procesos industriales 94
Impacto ecolgico 95
Impacto social 96
Seguridad industrial 96
Proveedores 97
Cronograma de actividades para instalar una planta extractora
de aceite 98
Empresa 98
Organizacin de la empresa 98
Funciones y responsabilidades 100
Figura jurdica para organizacin de empresas 103
Requerimiento de mano de obra 104
Proceso de extraccin de aceite de palma 104
Suministros necesarios para el proceso productivo 104
Cosecha del fruto 107
Recepcin y esterilizacin 107
Desfrutamiento 110
Extraccin 110
Digestin 111
Digestor o maxalador 111
Prensado 112
Clarificacin 113
Desfibracin y palmistera 115
Tratamiento de efluentes de una planta extractora 118
Almacenamiento y transporte del aceite de palma 120
Generador de vapor 122
Instalaciones elctricas 123
Conclusiones 125
Glosario 127
Bibliografa 135
V. Mercado del aceite de palma africana 137

Producto 137
Caractersticas (generales y particulares) 137
Usos comestibles 138
Usos no comestibles 138
Productos sustitutos 139 Pos
Productos sucedneos 140 Conclusione
Mercado 140 Vocabulario
Clasificacin 140
Grupos industriales 141 VI. Anlisis eco
Ubicacin geogrfica de la actividad industrial aceitera en de palma.
Mxico 141 Inversi
Ubicacin del mercado (Industrias aceiteras en Mxico) 142 de palm
Destino del producto 144 Costos c
Demanda 145 Progran
Factores que inciden en la demanda 145 Flujo de
Proyeccin de la demanda nacional 146 lndicad(
Demanda histrica (Nacional-regional) 146
Panorama de la demanda de aceite 147 VII. Estudio soci
Pronstico de la demanda 148 aceite en Ta
Consumo 150 Introduccin
Consumo percapita nacional 151 Objetivos
Consumo nacional aparente 152 Metodologa
Oferta 153 Resultados (
Anlisis de la oferta 153 Conclusione
Factores que inciden en la oferta 153
Comportamiento y/o pronstico de la oferta 153 VIII. Diagnstico
Proyeccin de la oferta nacional 154 Reconocimi
Balance oferta - demanda mundial 156
Balance oferta - demanda nacional 157
Pronstico de la oferta de aceites 158
Competencia 159
Ubicacin y capacidad instalada de la competencia 159
Caractersticas de los principales oferentes 160
Precios 161
Anlisis de los precios 161
Comportamiento histrico de los precios (internacional y
nacional) 161
Precio de venta del producto por unidad ($ USD/Ton) 162
Comparacin de precios con la competencia 163 1
Comercializacin 164 i
Canales de comercializacin con la competencia 164 i
Canales de distribucin 164
Distribucin fsica del producto 165
Tipos de transporte 165
Otras alternativas 166
Ventas 166
Estrategia de ventas 166
Polticas de ventas 167
Posibilidades de competir 167
Conclusiones 169
Vocabulario 171
VI. Anlisis econmico-financiero de la industrializacin del aceite

de palma. 173
Inversin para el establecimiento de una extractora de aceite
de palma 174
Costos de produccin 174
Programa de produccin 175
Flujo de caja 177
Indicadores fmancieros 177
VII. Estudio socioeconmico de los productores de palma de

aceite en Tabasco 181
Introduccin 181
Objetivos 181
Metodologa 181
Resultados (sntesis de comentarios) 183
Conclusiones 189
VIII. Diagnstico general del proyecto ejecutivo 191

Reconocimientos 193
[.A PALMA Dr. ACEITE
EN EL SURESTE MEXICANO '
I. INTRODUCCION
En la actualidad la produccin mundial de aceite de palma rebasa los 14 millones de

toneladas, de las cuales el 71% se comercializa a pases como China, Pakistn, Singapur,
Holanda, Egipto, .lapn, Alemania y Turqua, entre otros. En este mismo ao, 1998, su
produccin ha crecido hasta un 77% en Asia, l.S.8% en Africa y 7.2% en Amrica.
Asimismo, en Amrica Latina el rea que se cultiva con palma es de 385,601 ha. que se han
venido incrementando lentamente, sobresaliendo por su superficie establecida dentro de 11
pases: Colombia. Ecuador. Brasil, Honduras, Costa Rica y Venezuela.
Malasia es el lder mundial en la produccin y exportacin de aceite de palma, genera

empleos para unas 300 mil personas, participa con alrededor del 8% del PIB, con una
superfcie plantada de 2.5 millones de hectreas y una produccin de 7.2 millones de
toneladas de aceite. Este pas aporta ms del 50% del aceite de palma del mundo y exporta el
66% del total de su produccin.
En el ao 2000. el consumo de aceite y grasas se pronostica que a nivel mundial, ser

de 107 millones de toneladas, comparadas con 80 millones de toneladas consumidas en
1990. El aceite de palma es el candidato ideal para satisfacer la demanda creciente, ya que
adems de ser un aceite barato, es de buena calidad nutricional. Para este mismo ao, la
produccin de aceite de palma ser de 17.5 millones de toneladas con 14.4 millones para
exportacin.
El crecimiento sostenido del mercado internacional para el aceite de palma y sus

derivados y las proyecciones a largo plazo, muestran claramente que esta industria
representa una excelente alternativa de inversin en Mxico, ya que cuenta con una gran
cantidad de mano de obra disponible y condiciones ecolgicas favorables para desarrollar
esta actividad rentable agroindustrial. Esto sin contar con los beneficios adicionales como
son: la generacin de empleos, restauracin de zonas deforestadas y el impulso al desarrollo
agroindustrial del pas.
El consumo en Mxico de aceite de palma es de aproximadamente 137,000 toneladas

anuales, y su produccin slo abastece el 5.4%, con un volumen ligeramente superior a las
7,000 toneladas de aceite por ao; esto significa importar 130 mil toneladas de aceite de
palma por ao. que en divisas representa 75.4 millones de dlares.
En Mxico, los cultivos de soya, girasol, crtamo, cocotero, algodn y ajonjol son las
oleaginosas que ms superficie ocupan y las que mayor cantidad de aceite aportan. Sin
embargo, los rendimientos de aceite de estas especies no alcanzan las 1,000 Kg por hectrea;
aunado a lo anterior en el trpico la produccin de aceite de copra esta afectada por la
enfermedad del Amarillamiento letal del Cocotero, por lo que el cultivo de la palma de aceite
con rendimientos superiores a los 3.0 toneladas de aceite por hectrea lo hace un negocio
atractivo y constituye una alternativa para disminuir el dficit que el pas tiene en aceites
vegetales.
11
LA PALMA DE ACEITE
La superficie de buen potencial para desarrollar esta actividad en Mxico se estima de II. BOTANICA
750,000 hectreas, en los estados de Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Veracruz, Campeche y
Tabasco.Para lograr la autosuficienciaen aceite de palma,se requieren establecer en Mxico
por lo menos50,000hectreas en laszonasde buenpotencial.
Origen y distribu
Actualmente, la nica regin productoraen el pas, es la Planicie Costera del Pacfico
de Chiapas con una superficie establecida de 3,000 hectreas y una produccin de 7,500 La Palma de
toneladas de aceite por ao. exista en forma si
tcnicas primitiva
En este contexto, siendo la palma de aceite un cultivo de clima tropical hmedo y Marfil, exportndc
semihmedo, el Gobierno federal* y los estatales del Sureste han iniciado un ambicioso
proyecto para impulsarel desarrollode este cultivo en los estados que presentencondiciones Aos despu
favorables para su establecimiento; buscando con esta accin, reducir las importaciones tan en Zaire, Nigeria}
elevadas de grasas y aceites de palma, diversificar la agricultura con cultivos tiempo y prcticar
agroexportables, crear un agronegocio de alta rentabilidad, generar empleos, restaurar el Malasia e Indonesi
medio ambiente e impulsar el desarrollo agroindustrial de los estados del Sureste.
Al continen
Tabasco como parte de estos estados realiz, en 1997, un estudio tcnico de suelos llevados a dicha re
hecho por especialistas y financiado por la Fundacin Produce Tabasco, A.C., el cual Costa Rica por
determin queexistebuen potencial paraelestablecimiento y desarrollo deestecultivo. Venezuela, Per y
En 1998, con financiamiento y la promocin del Gobierno del Estado, a travs de la En la ltima
Secretara de Fomento Econmico y bajo la administracin y supervisin de la Fundacin Latina y ha coloca
ProduceTabasco, A.C., se realizel proyectoejecutivo agroindustrial de Palmade Aceiteen importantes del m
Tabasco, para impulsar su siembra e industrializacin. En este proyecto se describen las octavo de los nuev
acciones tcnicasde campo, la factibilidad financiera del proyecto agroindustrial, el estudio
de mercado y los aspectos socioeconmicos de los productores queparticipan enestanueva La Palma d(
opcin productiva del estado de Tabasco. primordialmente e
primitivas de elab<
cultivo, as como
iniciados por expei
Botnica
De acuerdo a la inf
es la siguiente: lap
una planta monoic
condiciones natura
Races
La radcula
El promotor deeste proyecto fue el Lic. Francisco LabastidaO., como Secretario de laSAGAR, mismo que encabez una races primarias ac
delegacin a Malasia con funcionarios yempresarios deMxico, para conocer los programas delaPalma deAceite.
races primarias ti
12
LA PALMA DE ACEITE
II. BOTNICA Y ECOLOGA DEL CULTIVO

Compiladores: Cisneros Domnguez J. y Prado Urbina G.
Origen y distribucin
La Palmade aceite es originariade la parteoccidental del continente Africano, donde

exista en forma silvestre y cuyos frutos recogan los nativos para extraer el aceite mediante
tcnicas primitivas, posteriormente, se realizaron pequeas plantaciones en Togoy Costa de
Marfil, exportndose las nueces a Europa.
Aos despus, casi en forma paralela al establecimiento de plantaciones comerciales

en Zaire, Nigeria y Costa de Marfil, se desarroll la industria extractorade aceite; al mismo
tiempo y prcticamente sin vinculacin con estos pases africanos, el cultivo se inici en
Malasia e indonesia.
Al continente Americano lleg a travs del norte de Brasil por conducto de africanos
llevados a dicha regin. Sin embargo, las primeras plantacionesse realizaron en Hondurasy
Costa Rica por el ao de 1940. Posteriormente se introdujo a Ecuador, Guatemala,
Venezuela, Per y a Mxico en 1952.
En la ltima dcada, Colombia le dio una mayor importancia a este cultivo en Amrica
Latina y lia colocado su produccin de aceite de palma ubicndose despus de los tres ms
importantes del mundo que son Malasia, Indonesia y Nigeria. Asimismo, Ecuador es el
octavo de los nueve pases que producen ms de 120mil toneladas de aceite por ao.
La Palma de aceite es un cultivo cuyo desarrollo agrcola e industrial se ha realizado

primordialmente en el ltimo tercio de este siglo. La utilizacin y el desarrollo de tcnicas
primitivas de elaboracin fueron descubiertas en frica; el manejo y mejoramiento de este
cultivo, as como el desarrollo de plantaciones para la produccin comercial, fueron
iniciados por expertos europeos.
Botnica
De acuerdo a la informacinvertida por Purseglove( 1972),la botnicade la palmade aceite

es lasiguiente: la palmaafricanao palmade aceitecomose leconocetambinactualmente es
una planta monoica, de tallo no ramificado que puede alcanzar de 20 a 30 m de altura y, en
condiciones naturales, tiene una longevidad de hasta200 aos.
Races
La radcula es de una corta vida y es reemplazada poco despus de la germinacin por

races primarias adventicias que surgen del hipocotilo, y ms tarde, del bulbo del tallo. Las
races primariastienen capacidadpara profundizar hasta3men el suelo,pero permanecen de
13
LA PALMA DE ACEITE
tamao reducido si el manto fretico es elevado. Presenta abundantes races primarias, de 8 a hojas en varios est
10 mm de dimetro, crecen ms o menos horizontalmentedentro del primer metro de suelo durante los dos pr
alcanzando longitudes de hasta 20 m. Estas producen races secundarias, de 2 a 4 mm de peciolo. En unapa
dimetro, las cuales ascienden y exploran la parte mas superficial del suelo. Las races ms vieja de la cor
secundarias a su vez, producen races terciarias de alrededor de 15 cm de longitud y 1.5 mm las palmas establee
de dimetro; de stas crecen races cuaternarias de unos 2 cm de longitudy solo 0.5 mm de decrece de 18a25.
dimetro. aos y se desarro II
Es as como se forma una red densa de races en las capas superficialesdel suelo; de tal Las hojas m
manera quelamayora deraces seencuentran enlosprimeros 15 cmdel suelo, sobretodo en de longitud; el pee
laproximidad del tronco delapalma. Una concentracin secundaria sedesarrolla entre 1.5 y fololos se hallan e
2 m de la base del tallo. Las races primariastienen una hipodermis lignificada y un sistema raquis; los ms lai
de cavidades areas en el cortex (hidatodos); no presentan pelos radicales, por lo que caractersticas sen
probablemente la mayor parte de la absorcin de agua y nutrientes ocurre a travs de las alrededor de 145 e;
races cuaternarias, las cuales no estn lignificadas.
Inflorescen
Tallo
Al respecto
Eltronco se formaaproximadamente al terceraocuandoel picealcanzasudimetro momento de la di:
mximo; despus de esta etapa, no se presentar ningn incremento en dimetro. alcanzar la etapa
Posteriormente a esta fase es cuando toma lugar la elongacin internodal, o crecimiento primordio foliar e
longitudinal. La tasa de crecimiento depende de factores tanto ambientales como otras permanecen
hereditarios; bajo condiciones normales de plantacin, especialmente si el material es inflorescencias di
heterogneo, el incremento en altura puede variar de 25 a 50 cm por ao. En plantaciones hermafroditas. El
densas o en vegetacin secundaria, elcrecimiento esmsrpido pero eltalloesmsdelgado; producidas y de
bajo sombra extrema elcrecimiento engeneral esextremadamente lento. presenta cuando I
una tasa rpida de
Cuando las palmasson maduras, el meristemo quedaen unadepresin de 10a 12cm antesis. Este fen
dedimetro y de2.5 a 4 cmdeprofundidad enel centro de lacorona, rodeado porlamasa de adversas al crecir
primordios foliares, hojas jvenes y bases foliares. Las bases de los rquis de las hojas absorcin se prese
permanecen adheridos al tallo porunos doce meses, a veces ms; despus deeste lapso, las
hojas caen, excepto las ms prximas a lacorona, produciendo untallo rugoso, caracterstico La infloresi
de laspalmas. Eldimetro deltallovaria entre 22a 75cm, pero lomsfrecuente esde45a 50 exterior, hasta m;
cm. Engeneral, lascondiciones adversas paraelcrecimiento, incluyendo elfuego, producen semanas antes de'
constricciones permanentes enel tronco. Estergano, adems de soporte, tienefunciones de haberlo hecho lae
almacenamiento, no presenta cambios o formacin de callos y solo en raras ocasiones se El espdice posee
producen palmas ramificadas comoresultado dedaos meristemticos. 200 espiguillas o;
otra, pero muy poc
Hojas Asimismo,
20 cm de largo, ca
Estas se producen en sucesin a partirdel meristemo en dos espirales; una sobreotra. tejidos del rquis
La corona consiste de 40 a 50 hojas completamenteabiertasms un cono central con 40 a 50 androceotubularc
14
LA PALMA DE ACEITE
' EN EL SURESTE MEXICANO '
hojas en varios estados de desarrollo. Los primordiosfoliares tienen un desarrollo muy lento
durante ios dos primeros aos, pero despus crecen rpidamente rodeando al pice con su
peciolo. En una palma madura usuaimente, cuando una hoja nueva abre por completo, lahoja
ms vieja de la corona muerey se desprende. El nmero de hojas producidasanualmente por
las palmas establecidas en plantacin es de 30 a 40 hasta el quinto o sexto ao, pero despus
decrece de 18 a 25. La longevidad de una hoja despus de su desenvolvimiento es de unos dos
aos y se desarrollan en promedio dos hojas por mes.
Las hojas maduras son paripinadas, con presencia de espinas, y miden ms de 7.5 m
de longitud; el peciolo representa ms o menos una cuarta parte de la longitud total. Los
foliolos se hallan en nmero de 250 a 300 y se insertan alternadamente en dos hileras sobre el
raquis; los ms largos en la parte media de la hoja alcanzan hasta 1.2 m de largo. Tienen
caractersticas semixerofticas con una cutcula gruesa y tejido lignificado; se presentan
alrededor de 145 estomas por mm" en el envs de la lmina.
Inflorescencias y Flores
Al respecto, en la axila de cada hoja se produce un primordio de inflorescencia al

momento de la diferenciacin foliar. Los primordios necesitan alrededor de dos aos para
alcanzar la etapa de lanza, y de nueve a diez meses ms para floracin y antesis. Cada
primordio foliar es un productor potencial de flores masculinas y femeninas, pero unas u
otras permanecen como rganos rudimentarios por lo que se presentan por separado
inflorescencias de un solo sexo, muy rara vez se presentan flores e inflorescencias
hermafroditas. El nmero de inflorescencias por palma depende de la cantidad de hojas
producidas y de las inflorescencias que alcanzan madurez sin absorcin. Esta hima se
presenta cuando la inflorescencia tiene 6 a 12 cm de longitud, exactamente antes de iniciar
una tasa rpida de desarrollo, cuatro y medio a cinco y medio meses antes del inicio de la
antesis. Este fenmeno se asocia principalmente a la falta de agua y otras condiciones
adversas al crecimiento durante esta etapa; por otra parte, se sabe que la mayor tasa de
absorcin se presenta en palmas jvenes.
La inflorescencia se encuentra protegida por un par de espatas, una interna y otra

exterior, hasta ms o menos un mes despus de la emergenciacompletade labase foliary seis
semanasantes de la antesis; la espata interiorcomienzasu apertura2 a 3 semanasdespusde
haberlo hecho la externa; entonces ambas se desintegrany la inflorescencia surge al exterior.
El espdice posee un pednculo fuerte, de 30 a 45 cm de largo y un raquis central con 100 a
200 espiguillas ordenadasen espiral. El nmerode espiguillas vara mucho de una palma a
otra, pero muy poco dentro de una sola planta, independientemente del sexo.
Asimismo, la inflorescencia masculina posee espigas cilindricas sin espinas, de 10 a

20 cm de largo, cada una con 700 a 1,200 pequeas flores estrechamente apretujadas en los
tejidos del rquis; cada flor tiene una brctea triangular, perianto de 6 segmentos, un
androceo tubular con 6 anteras y un gineceo rudimentario.
15
LA PALMA DE ACEITE
Por suparte, la inflorescencia femenina alcanza una longitud de30cm o ms antes de hectreas con rem
su apertura; las espiguillas son carnosas y estn en las axilas de bracteas espinosas; las flores citados por ANIA^
se ordenan en espiral sobre el raquis con 12 a 30 flores sobre las espiguillas centrales y 12o
menos en las superiores e inferiores. Cada flor femenina cuenta con una flor masculina la En este sent
cual comnmente aborta. La flor femenina cuenta con 2 bracteolas, 6 ppalos sepaliodes de algunas experienci
2 cm de largo, un androceo rudimentario, un ovario tricarpelar del cual se desarrolla un la Chontalpa de
carpeloy unestigmassiltrilobulado. experimental "Kn
reporta los resultac
se mantuvo en con(
Frutos
Cuadro 1. RE]
El periodo defloracin a maduracin defrutos vara de5a seis meses. Los racimos se DE
encuentran en las axilas de las hojas ms bajas, con un peso que oscila de 10 a 90 kg, el
porcentaje del peso de los frutos por racimo, enpeso, vade 60 a65 %aunque aveces esms
bajo. El fruto es una drupa ssil, de forma casi esfrica a ovoide o elongada, de 2 a 5 cm de
largo y de 3 a 30grde peso. Los frutos del interior del racimo tienden a seraplanados, ms
pequeos y menos pigmentados; a veces se encuentran frutos sin semilla debido a ANO
partenocarpiao absorcin parcial.
El exocarpio essuave, brilloso, con unestiga leoso persistente. Segn lavariedad, en

los frutos inmaduros la mitad superior es de color violeta fuerte o negro mientras que la
inferiores color marfil;al madurarse torna caf la superiory anaranjada la inferioren todas 1980
las variedades. El mesocarpio o pulpa comprende 35 a 95 % del peso del fruto, es de color
anaranjado, contiene de35a 60% deaceite y 10 a 20%defibras longitudinales. Usualmente
el fruto contieneuna sola semilla,peropuedetener 2 3 si se desarrollamsde uncarpelo.El
mesocarpio o hueso rodea lasemillay comprende de 1a 55 %del peso del fruto, esde0.5 a 8 V
1981
mm deespesor, extremadamente duro, de color caf obscuro, con tres poros degerminacin
en el pice perosolo unode elloses funcional.
. 1982
La semillao almendra representa 5 a 20 % del pesodel fruto, es de 2 a 3 cm de largo y
de 2 a 4 g de peso; la testa es caf obscuro, el endospermo es duro, aceitoso, grisceo o
blanco; el embrin es recto, de unos 3 mm de largoy se encuentraen el extremo distal, bajo el
poro de germinacin. Referente a
entre 10 y 200 m
msimi. En Tabasc
Clima Tenosique se encu
Lascondiciones ideales parael desarrollo de la palmade aceite se ubican entrelos 12 Con respect
de latitud norte y los 12 latitud sur; sinembargo existen plantaciones hastaen los 19 latitud obtenido cuando s
norte teniendo buena adaptacin y rendimientos similares a los promedios mundiales; es temperaturas mni
considerable el caso de Alamo en Guatemala en los lmites con Tapachula, Chis, que con promedio de 29C
plantaciones de 5 mil hectreas en produccin, ubicadas a 15 latitud norte, obtienen con temperaturas maj
tecnologa de riego rendimientos anuales mayores de30toneladas deracimos defruta fresca producidos son p
por hectrea, equivalentes a mas de 6 toneladas de aceite/ha otro caso es el de Repblica inflorescencias fer
Dominicana, que se ubica entre los 18 y 19 latitud norte, donde setienen sembradas 6,652
16
LA PALMA DE ACEITE
EN EL SURESTE MEXICANO"
hectreas con rendimientos entre 3.1 y 3.4 toneladas de aceite de palma por hectrea, datos
citados por ANIAME.
En este sentido Tabasco, se encuentra entre los 17y 18 latitud norte, donde existen
algunas experiencias; por ejemplo losresultados de lapalmadeaceite ubicados en lazonade
la Chontalpa de Crdenas, donde en doce hectreas plantadas en 1969 en el campo
experimental "Km.21 del Excolegio Superior de Agricultura Tropical", Maciel (1983),
reporta losresultados siguientes despus de habersidorescatada, ya quedurante varios aos
se mantuvo en condiciones de mal manejo y en suelos con problemas de drenaje:
Cuadro 1. RENDIMIENTO DE UNA PLANTACIN ENTRE 11 Y 13 AOS

DE CRDENAS, TABASCO.
T' RENDIMIENTO RENDIMIENTO^

FRUTA FRESCA ACEITE
(Ton/Ha)
li-Alito EDADIASOSI
BAJO ALTO
".
1980 11 7.38 12.3 1-2
1981 12 12.8 18.3 2-3
1982 13 18.4 24.4 3.6-4.7

Fuente; Maciel (1983).
Referente a la altitud, se recomienda realizar las plantaciones en zonas con alturas

entre 10 y 200 msnm; excepcionalmente se han encontrado plantas que crecen a los 800
msnm. En Tabasco los municipios de Jalapa, Macuspana, Tacotalpa, Centro, Balancn y
Tenosique se encuentran en este rango.
Con respecto a la temperatura, los mayores rendimientos de la palma de aceite se han

obtenido cuando se desarrollan en zonas con temperaturas medias entre los 25 y 2TC y las
temperaturas mnimaspromediomensuales deben ser igualeso mayoresa 20C y la mxima
promedio de 29C, ya que ello tiene un efecto directo sobre la productividad del cultivo. A
temperaturas mayores de 32 C el crecimiento vegetativo disminuye y los racimos
producidos son pequeos; a temperaturas inferiores a 17C se da absorcin de las
inflorescencias femeninas.
17
LA PALMA DE ACEITE
Tambin cabe resaltar, que la variacin anual de las temperaturas es importante, ya que Respecto a Ic
se ha observado que los rendimientosms altos en el mundo se tienen en las reas con menor y el crecimiento de
oscilacin trmica; por ejemplo en Malasia se reporta una variacin trmica anual promedio temporal crece en f(
de 1.re, en frica Occidental 3.0C, en Honduras 3.8C, y en otras regiones arriba de 1TC 1,800 y 2,000 mm
en plantaciones comerciales, en la zona de establecimiento en Tabasco se presenta una evapotranspiracin
variacin promedio de 10.1C, aunque algunos autores han determinado que no existen se considera que un
efectos importantes sobre el rendimiento del cultivo por esta variable. alta precipitacin y
nivel fretico entre
Las grficas siguientes ilustran el comportamientode la temperaturaen algunaspartes mnima de 70% es
del mundo productor de palma de aceite comparado con su comportamiento en la zona de pueden afectarla; e
establecimiento en Tabasco. fruto, condicin qi
mayores a los 30;
Grfica 1. Temperaturas mnimas de la estacin Dos Patrias, Tacotalpa, Tabasco y actividad fotosintt
Pob en Africa.
Por ejemplo,
COMPARACIN CLIMTICA los 2,600 mm al ac
cual garantiza que i;
analizar y compara
W 20
donde se puede pre;
Grfica 3. Comp
H 10 "
produ
o 5
O [_
EFMAMJJASOND
MESES 400
Grfica 2. Temperaturas mximas de la estacin Dos Patrias, Tacotalpa, Tabasco y, 350

Aek Kwasan y Pob en Africa.
E 300
COMPARACIN CLIMTICA E
I 250
O
< 200
E
Dos Patrias, 150
Tacotalpa, lU
QC
Tabasco
Aek Kwasan O- 100
50
Pob, Africa
FMAMJJASOND
MESES
18
LA PALMA DE ACEITE
Respecto a aprecipitacinpluvial: existe una relacin estrecha entre la precipitacin

y el crecimiento de la palma y su rendimiento (Ochse y Daniel 1976); bajo condiciones de
temporal crece en forma excelente en regiones con climas Afy Am, conlluvias anuales entre
1,800 y 2,000 mm, siendo mejor si se tiene una distribucin de 150 mm mensuales y la
evapotranspiracin esmenor a laprecipitacin por lo menos nueve meses del ao; asimismo,
se consideraque un mes seco es aquel donde lluevemenosde 60 mm. Enclimas donde existe
alta precipitacin ypoca pendiente se requiere construir sistemas de drenaje para mantener el
nivel fretico entre 1.5 y 3.0 metros deprofundidad. Se considera que una humedad relativa
mnima de 70% es adecuada durante el ao, ya que valores menores durante la floracin
pueden afectarla; en cambio valores mayores al 70% son benficos para la maduracin del
fruto, condicin que existe en el Estado. (Ochse et al 1976) menciona que temperaturas
mayores a los 30" y humedad relativa de 65% ocasionan cierre de estomas, reduciendo la
actividad fotosinttica y productivade la planta.
Por ejemplo, en la zona de Jalapa, Tabasco se presentan precipitaciones superiores a

los 2.600 mm a1ao, yuna humedad en el ambiente superior al 70% lamayor parte del ao, lo
cual garantiza que las plantaciones se encuentren en niveles ptimos. Sin embargo, habr que
analizar y comparar su distribucin durante el ao para determinar siexisten pocas crticas
donde sepuede presentar dficit dehumedad ensuelo porfalta delluvia.
Grfica 3. Comparacin de la precipitacin en Dos Patrias, Tacotalpa y otraszonas

productoras de Africa.
Dos Patria,
E 300 Tacotalpa,
E
Tabasco
Aek Kwasan,
Africa
< 200
La M, Africa
Q.
O 150
m
cc Pob, Africa
a. 100
19
LA PALMA DE ACEITE
Grfica 4. Comparacin de la precipitacin en Dos Patrias, Tacotalpa y otras Grfica 5, Rea

zonas productoras de Chiapas y Costa Rica. Taba
COMPARACION CLIMATICA
OT
o
oc
[S
-Dos Patrias.
Tacotalpa,
Tabasco
o 400 -Huixtia,
Chiapas
-Quepos,
E 300 Costa Rica
I
-Coto, Costa I
Rica I
K 200
Grfica 6. Rela(
Taco
v>
o
a:
Dficit Hdrico.
1:
Se define el dficit hdrico cuando las reservas de humedad del suelo ms la

precipitacin que cae no cubre los requerimientos de agua del cultivo. Para determinarlos se
utiliz la precipitacin total anual de la estacin meteorolgica Dos Patrias de Tacotalpa,
Tabasco y la evaporacin mensual se multiplic por el factor 0.8 que es recomendado por
Ortz (1987), valor ajustado para estas regiones con el cual se determin la
evapotranspiracin mensual.
Cuando los valores de la evapotranspiracin son mayores a la precipitacin, se

presenta el dficit hdrico del mes, resultando para este caso particular marzo, abril y mayo En cuanto a
como el perodo donde se presenta este dficit con un valor total de 60.9 mm. Cuando se luz al ao y un mr
realizaron estos clculos para la estacin de Tequila, Jalapa, el dficit total fue de 86.12 mm intensidades entre
tambin correspondiente al mismo perodo; asimismo, la literatura menciona que cuando dominar el crecin
existen meses donde 1lueve menos de 120 mm se presenta un estrs hdrico en la planta que se produccin de iflot
refleja en su produccin ya que est estimando que esa es la cantidad que se pierde por una disminucin e
evapotranspiracin mensualmente. La presente informacin se muestra en las grficas ene), provocada pe
siguientes, para considerar que se incluyan dentro del manejo de este cultivo sistemas de temperatura, poca
riego de auxilio en los meses crticos, es decir, el perodo mencionado ms los meses con disminucin de la p
precipitaciones menores a 120 mm. daenesatemporac
20
LA PALMA DE ACEITE
Grfica 5. Relacin de precipitacin y evapotranspiracin, estacin Tequila, Jalapa,

Tabasco.
Precipitacin
1,549.4 mm.
Evapotranspiracin
1,066.19 mm.
Dficit IHidrico
86.12 mm. |
EFMAMJ JASO N D
MESES DBLAO
Grfica 6. Relacin de precipitacin y evapotranspiracin, estacin Dos Patrias,

Tacotalpa, Tabasco.
w 300 P recipitacin mm.

250
Evapotranspiracin
846.7 mm.
Dficit Hidrico 60.9
EFMAMJ JASOND
MESES
En cuanto a las necesidades de luminosidad, la planta demanda de 1,500a 2,000 horas

luz al aiio y un mnimo de 5 horas por da. La mayor productividad se obtiene en zonas con
intensidades enti'e 300 y 400 grados Langley por da. Si lo anterior no sucede empieza a
dominar el crecimiento vegetativo sobre el reproductivo y se manifiesta con mayor
produccin de florescencias masculinas. Enestesentido, enelestado deTabasco se presenta
una disminucin en la luminosidad por efecto de mucha nubosidad a finales de ao (nov-
ene), provocada por masas de aire polar hmedo y fro del norte que tambin reducen la
temperatui a, poca conocida localmente como "nortes", donde es posible exista una ligera
dism inucin de la productividad, aunque seestima quenoesconsiderable porladuracin del
da en esa temporada.
21
LA PALMA DE ACEITE
Requerimientos edficos de algn elemen

mayores problem
Aspectos generales
Cuadro 2. Req
Los palmares semi-silvestres, aligual que las plantaciones industriales, se encuentran pali
creciendo en una amplia gama de suelos, lo que indica que la palma africana no es un cultivo plai
exigente en este aspecto. Esto se confirma por el hecho de que los hbitats naturales de esta
especie, tales como bancos de ros y lagos, valles inundables y pantanos, son intolerables PARAMETRO
para el desarrollo de otras especies arbreas (Ferwerda, 1977). Sin embargo, despus del
clima, el suelo esel que determina la produccin, sobre todo en las regiones donde elclimaya Temp. Media anual C
representa en smismo limitaciones alcultivo (IRHO, 1986a). Temp. Media mximaC
No obstante, para obtener rendimientos econmicamente redituables bajo cultivo, la Temp. Media minimaC
palma africana requiere suelos profundos, frtiles, con buena estructura, bien drenados y Pendiente %
de pendiente ligera. Los mejores suelos para palma africana son arcillas costeras de origen Altitud msnm
marino; su buena fertilidad y lacapa fretica accesible permiten rendimientos, en Asia, de Precipitacin mm.
No. de meses de los
hasta 24 ton /ha de racimos (Williams, 1975). (precip/evapt. <1)
Unidades de suelo (FAC
Los suelos continentales profundos tambin permiten buenos rendimientos sielclima
y el rgimen lluvioso es adecuado a las necesidades del cultivo; bajo estas condiciones se
pueden obtener cosechas de hasta 20 ton/ha de racimos. Suelos de origen basltico profundos
pueden ser los mejores, entre los suelos de tipo continental, para la produccin de la palma
africana a condicin dequeeldrenaje noseaexcesivo (Williams, 1975).
Los suelos donde seencuentran lasprincipales reas cultivadas conpalma africana en

el mundo pertenecen a los rdenes Oxisoles (Orthox), Ultisoles (Udults) e Inceptisoles
(Aquepts). Tambin se menciona que cultivos de palma de aceite se encuentran en suelos * Con pendientes para n
que van desde los volcnicos, de aluvin yferralticos, hasta los suelos de turba.
Se dice que los suelos volcnicos, situados en regiones con buen clima, son los que
permiten las producciones ms altas. Los suelos de aluvin son tambin excelentes para la
produccin sobre todo si tienen una capa fretica accesible, la cual sea posible controlar
continuamente. Los suelos ferralticos presentan una aptitud variable para este cultivo, la
cual depende sobre todo de las caractersticas fsicas particulares (textura, drenaje, Textura.
estructura, etc.). Finalmente, los suelos orgnicos y turbosos pueden tambin serutilizados agronmico de lo
para el cultivo, aunque presentan varias restricciones y por ello demandan un manejo contenidos super
especial por problemas de mal drenaje, principalmente, a la vez que ofrecen un potencial compactos amei
productivomenor(IRHO, 1986a). otras condiciones
En la regin de Macuspana y Jalapa, Tabasco, existen lomeros con dominancia de La textura

suelos de colores rojos y amarillentos ubicados dentro del orden Ultisol (SSSUSDA) o limosos, areno-ai
Luvisoles crmicos en la leyenda de la FAO/UNESCO, lo cual indica que son suelos preferencia del ci
profundos, sin problemas de inundacin o encharcamiento, de buen drenaje interno y capacidad de rete
superficial, medianamente frtiles, con pH ligeramente cidos, sin problemas de toxicidad buen estado se p
22
LA PALMA DE ACEITE
de algn elemento, donde se considera que la palma de aceite se puede desarrollar sin
mayores problemas. (Palmay Cisneros, 1996).
Cuadro 2. Requerimientos edafo-climticos para el desarrollo y produccin de
palma de aceite, comparados con la regin donde se establecern las
plantaciones en Tabasco.
NIVEL DE PRODUCTIVIDAD ESTACIN METEOROLGICA

PARAMETRO
BUENO MEDIANO NO APTO TEQUILA, JAL.
Temp. Media anual C 22-28 18-22 <18 27.3 25.6
28-32 >32
Temp. Media mxima C 27-33 22-27 <22 29.9 30.7
33-37 >37
Temp. Media minima C 18-27 14-18 <14 25.7 '20.6
27-33
Pendiente % 0-12 12-23 >27 5-10 0-5
Aititud msnm 0-300 300-400 >400 60 70
Precipitacin mm. >1,800 1,800-1,500 <1,500 2,365 2,224
No. de meses de los 0 1-3 >3 3 2
(precip/evapt. <1)
Unidadesde suelo (FAO). Regosol>1m. Regosol>1m. Todos los Luvisoles crmicos
Luvisol* crmico dems Fluvisoles eutricos
h
Cambisoi eutrico rtico Vertisoles *
hmico Vertisol Gleysoles'
crmico
Andosol rtico
hmico
vitrico
Fluvisol eutrico
Acrisol hmico
rtico
*Con pendientes para mejorar drenaje " Existen en la zona pero no se

recomiendan
Fuente: Palma y Cisneros (1996).
Propiedades Fsicas y Qumica
Textura. La textura representa un indicador fsico que permite estimar el valor

agronmico de lossuelos. Tanto lasarenascasi purasascomolossuelosmuyarcillosos(con
contenidos superioresal 80%) deben descartarse. Por otra parte, la presenciade horizontes
compactos a menos de 80 cm de profundidad son en general desfavorables, aun cuando las
otrascondiciones no sean limitantes (IRHO, 1986a).
La textura de los suelos de palma africana vara entre los limo-arenosos, areno-
limosos, areno-arcillo-limosos, areno-arcillosos y arcillas. Se ha observado que existe una
preferencia del cultivo por suelos que contienen de 25 a 30 % de arcilla, debido a su buena
capacidad de retencin de aguay usualmente buena estructura, aunque plantaciones en muy
buen estado se pueden encontrar tambin en suelos con texturas ms finas o ms gruesas
23
LA PALMA DE ACEITE
(Ferwerda, 1977). Para lazona deJalapa yMacuspana sereportan suelos con texturas francas Los suelos
sobrearcilladespus de los 40cmdeprofundidad (PalmayCisneros, 1996). establecimiento de
o menos marcad
pH. La palma africana acepta un amplio margen de pH. Los suelos que presentan caractersticas fsic
plantaciones con buenos rendimientos varan desde 4.0 a 8.0, aunque la mayor parte de capas saturadas de
plantaciones se encuentran en suelos ms o menos cidos con pH entre 4.0 y 6.0. Palma y una capa fretica f:
Cisneros, (1996) reportan pH de 5.5 y 6.0 en suelos Ultisoles de la zona de ubicacin del contenidos de elei
proyecto de palma de aceite. (Ollagniery Olvin,
la zona de Jalapa
Salinidad. En las regiones costeras se pueden presentar concentraciones crticas de superficie de suelo
sales debido a la existencia de un manto fretico salino. En un estudio del efecto de diferentes fertilidad, que fac
concentraciones salinas sobre el crecimiento de plntulas de palma de aceite, encontraron localiza una superl
que la concentracin equivalente a una conductividad de hasta 10 mmhos/cm tiene poca menos que primero
influencia, pero concentraciones mayores inhiben la produccin de materia seca y, Jalapa y Tacotalpa.
eventualmente causan daos mayores tales como clorosis y necrosis foliares (Ferwerda,
1977). Favorablemente, las reas definidas conpotencial paralapalma deaceite en Tabasco
notienen problemas desalinidad; menos laregin deMacuspana y Jalapa (Palmay Cisneros, Conservacin y w
1996).
El uso actual
Topografa. Los elementos topogrficos principales que afectan el crecimiento y el de pastos para gar
desarrollo del cultivo son el relieve, el ngulo y direccin de la pendiente y la altitud del establecimiento de
terreno. En conjunto, todos ellos determinan el clima de la localidad adems de otras zona, el cual creai
caractersticas como el drenaje, la infiltracin y la escorrenta del sitio (Ferwerda, 1977). aunque no con la n
Las mayores plantaciones comerciales del mundo se han establecido en pendientes de hasta incluir mtodos di
45% ( 20), pero inclinaciones entre 5 a 10% (2.5 a 5) son las ideales para las grandes trnsito reducido d
plantaciones, pues los costos de establecimiento, mantenimiento y cosecha aumentan a adecuado a lasconi
med idaquees mayor elgrado dependiente. Lazona deJalapa y Macuspana donde seubicar
el proyecto de palma son Lomerios con pendientes entre el 5 y 15 % (Palma y Cisneros, Si se toman
1996), porlo que seencuentra enlos lmites ptimos para eldesarrollo deeste cultivo. erosin se reduce
contenidos nutriin
conservacin pued
Condiciones de Establecimiento
Si el terreno
Para establecer nuevas reas cultivadas es importante reducir los factores edficos uno de los mayorc
limitantes tales comotepetates, mal drenaje externo e interno, suelos de pocaprofundidad, como Tabasco, qLi
manto fretico elevado, estructura poco desarrollada y baja fertilidad. A medida que las expuestas al aire r
condiciones de establecimiento son ms desfavorables, los costos de establecimiento y deficiencias deagL
mantenimiento de la plantacin se elevany losrendimientos y la productividad disminuyen. la plantacin es m
Losterrenos pedregosos, condficit deaguay los muygravosos tambin deben evitarse en lo establecidas, prop
posible (IRHO, 1986a). Por lo anterior, el establecimiento de las nuevas plantaciones debe presentan pendieni
ser precedido por estudios de factibilidad para localizar los sitioscon las condiciones ms a erosionarse (Fer^
favorables. Los parmetros a estudiar deben contemplar el clima, suelo, topografa, riesgos de erosin
disponibilidad de aguay riesgos sanitarios, perotambin es importante tomar en cuenta los arroz, calabaza, ei
factores de tipo geogrfico (ubicacin), econmico y el factor humano. incorporados a la s'
24
LA PALMA DE ACEITE
Los suelos de aluvin reciente o Fluvisoles, son en general ptimos para el

establecimiento de este cultivo. Estos presentan por su propia naturaleza ciertas ventajas ms
o menos marcadas segn las situaciones particulares: topografa plana; buenas
caractersticas fsicas como textura y estructura (excepto enaluviones de arenas puras o con
capas saturadas de guijarros); disponibilidad de agua permanente gracias a la presencia de
una capa fretica fcilmente accesible, que a lavez permite un drenaje eficiente; con altos
contenidos de elementos nutritivos frecuentemente superiores a los suelos ferralticos
(Ollagnier y Oivin, 1984). De acuerdo a los estudios hechos por Palma y Cisneros (1996) de
la zona de Jalapa y Macuspana, dominan los suelos ultisoles, aunque existen una gran
superficie de suelos de aluvin reciente o fluvisoles de excelentes caractersticas fsicas y
fertilidad, que facilitan el desarrollo y productividad de la palma de aceite. As tambin se
localiza una superficie importante de gleysoles que no se recomiendan para este cultivo, a
menos que primero se cuentecon infraestructura de drenaje, sobre todo hacialaszonasentre
Jalapa y Tacotalpa.
Conservacin y manejo del suelo
El uso actual de la zona en que se establecer el cultivo de la Palma, esprincipalmente

de pastos para ganadera bovina, donde hace muchos aos exista selva tropical. Con el
establecimiento del cultivo de la palma aceitera se puede mejorar el ambiente ecolgico de la
zona, el cual crear una cubierta vegetal de caractersticas parecidas a la Selva Tropical
aunque no con la misma diversidad de especies. Toda conduccin racional del cultivo debe
incluir mtodos de conservacin tales como seleccin de reas con pendientes suaves,
trnsito reducido de maquinaria pesada en el terreno y fertilizacin regulada con un abono
adecuado a las condiciones particulares del cultivoy suelo (Martn, 1983).
Si se toman las precauciones elementales de preparacin del suelo, el impacto en la
erosin se reduce y el cultivo evoluciona favorablemente, ya que se mantienen con
contenidos nutrimentales en el suelo semejante a la Selva Tropical. Este estado de
conservacin puede mantenerse por muchos aos, mnimamente por ms de 15.
Si el terreno de la plantacin presenta pendientes pronunciadas, la erosin hdrica es
uno de los mayores riesgos de prdida de suelo frtil en las regiones tropicales lluviosas
como Tabasco, quien presenta un grado avanzado de erosin, las races pueden quedar
expuestas al aire reducindose su capacidad de absorcin; las palmas presentan entonces
deficiencias de agua ynutrimentos. Sin embargo, el empleo de cultivos de cobertera, cuando
la plantacin es nueva, y el denso follaje de las coronas de las palmas, cuando ya estn
establecidas, proporcionan una proteccin efectiva contra la erosin. Los suelos que
presentan pendientes de 5 a 10% deben recibir algunaforma deconservacin si stostienden
aerosionarse (Ferwerda, 1977). En los primeros aos de la plantacin existen los mayores
riesgos de erosin, sin embargo los cultivos intercalados de ciclo corto como maz, frijol,
arroz, calabaza, etc. pueden disminuirla o bien reducirla adicionando materiales orgnicos
incorporados a la superficie del suelo. '
25
LA PALMA DE ACEITE
Si las plantaciones de palma van ahacerse en terrenos con pendientes pronunciadas, Nitrgeno
hay que poner en marcha desde el inicio prcticas antierosivas. Debe recordarse que algunas
prcticas antierosivas son simples pero efectivas: el acolchado de paja ylas bandas vegetales Los trabajos
reducen la erosin, mientras que el surcado siguiendo las curvas de nivel lareduce en hasta diferentes regiones
un 50% (Hamel, 1986). Las combinaciones de diferentes mtodos antierosivos pueden origen diferente. P
permitir una proteccin del suelo todava mayor; asimismo, establecido el cultivo en la zona, estaciones experim
es posible el uso de cultivos de cobertera como nescaf, kudz uotras leguminosas rastreras (Costa de Marfil, B
que adems de proteger el suelo de la erosin, mejoran su fertilidad nativa. nula, mientras que
racimos/ha, respec
nitrgeno, se obser
El manejo del suelo est constituido por una serie de actividades de suma importancia de edad, mientras c
ypuede cambiar la balanza de los rendimientos hacia uno uotro extremo, segn sea adecuado ton/ha(01lagniery
o inadecuado. Por ejemplo, suelos caolinticos pobres producen rendimientos satisfactorios
con un manejo de fertilizacin adecuado, mientras que suelos frtiles con un mal drenaje En frica, el
pueden dar rendimientos muy bajos (IRHO, 1986a). Indonesia las plant
deN estos disininu
en 2.5% si se pra
Las consecuencias del mal manejo del suelo pueden presentarse tardamente; por comportamiento se
ejemplo, despus de la replantacin, se pueden presentar problemas inesperados alos M15
aos que se manifiestan en rendimientos menores alos previstos, aun teniendo alta calidad de Fsforo
material vegetal y potencial climtico. Este mal desempeo se asocia a fenmenos
caractersticos como: inadecuado desarrollo de los cultivos leguminosos de cobertera e Con relacii
invasin por gramneas; amarillamiento del follaje y disminucin del nmero de hojas rendimientos en su
verdes; ataques intensos de cercosporiosis, caros ytermitas en las races y; deficiencia del elemento en el suel
sistema radical que se desarrolla mucho menos en lareplantacin que en los cultivos nuevos fuerte, y viceversa
(OllagnieryOlvin, 1984). realizados en Indoi
del sueloo lacapac
a la respuesta a los i
Este fenmeno, sin embargo, no esestrictamente propio de las replantaciones porque
puede tambin presentarse como una degradacin lenta del potencial en los cultivos Potasio
establecidos por primera vez en un sitio dado, que hace bajar los rendimientos, despus de
haber transcurrido unos 15 aos. Para explicar esta prdida sbita de lafertilidad del suelo se El potasio j
han propuesto varias hiptesis; al parecer la causa es compleja yest relacionada con todos mayormente para
los fenmenos de degradacin del suelo que implican una alteracin de la estructura, un produccin anual n
desequilibrio del complejo catinico yprdida de iones floculantes como Ca yMg (Ollagnier kg. La respuesta a
yOlvin, 1984). variable; una tonel:
el rendimiento enti
Respuesta a la fertilizacin Comportam,

dominante en Afri
La fertilizacin es una prctica general tanto en previvero, como vivero en las presentan encomL
plantaciones de palma africana. Actualmente se incluyen dentro de la fertilizacin los fijadora de iones, t;
elementos minerales tanto mayores como los menores, pretendiendo alcanzar rendimientos para el aportado. P
ms altos mediante su correcta aplicacin(Williams, 1975). movilizado por las
26
LA PALMA DE ACEITE
Ntrseno
Los trabajos de fertilizacin han permitido observar comportamientos opuestos en

diferentes regiones del mundo en relacin al aporte de fertilizantes qumicos en suelos de
origen diferente. Por ejemplo, en un estudio de 8 aos de duracin que abarc una red de
estaciones experimentales, se encontr que en los suelos ferralticos de Africa occidental
(Costa de Marfil, Benin, Nigeria y Camern), larespuesta a los fertilizantes nitrogenados es
nula, mientras que en los suelos volcnicos de Indonesia se alcanzan hasta 4 toneladas de
racimos/ha, respecto a parcelas no fertilizadas. Una respuesta an mayor a los aportes de
nitrgeno, se observ cuando seobtuvieron 6.5 tonderacimos/ha en palmas de 13 a 21 aos
de edad, mientras que en palmas msviejas, la respuesta disminuye y no alcanza msque3
ton/ha(Ollagniery Olvin, i984).
En frica, el contenido de N de lashojasdisminuye pococon laedad. Alcontrario, en

Indonesia las plantaciones jvenes presentan contenidos iniciales de2.7a 2.9%; sinaporte
de N estos disminuyen con laedad hastaalrededor de 2.1%, perose estabilizan mso menos
en 2.5% si se practican aplicaciones de fertilizantes nitrogenados. La razn de este
comportamiento sedesconoce hastalafecha (Ollagnier y Olivin, 1984).
Fsforo
Con relacin ai fsforo se tiene, de manera general, una relacin normal con los
rendimientos en suelos ferralticos desarrollados o aluviones recientes: si los contenidos del
elemento en el suelo son bajos, la respuestade rendimiento a la fertilizacin fosforada ser
fuerte, y viceversa. En los suelos volcnicos existen discordancias en los experimentos
realizados en Indonesia, por lo que deben considerarse factores como losniveles de fsforo
del suelo o lacapacidad defijacin, para comprender las caractersticas delsuelo enrelacin
a la respuesta a los fosfatos (Ollagniery Olivin, 1984).
Potasio
El potasio junto con el nitrgeno, es el elemento que la palma africana necesita

mayormente para asegurar su crecimiento vegetativo e incrementar las cosechas. Para una
produccin anual media de 15 ton/ha de racimos, las necesidades deK son delorden de 100
kg. La respuesta a lafertilizacin potsica comnmente esdirecta pero deuna amplitud muy
variable; una tonelada de KCI, segn las condiciones particularesdel suelo, puede aumentar
el rendimiento entre 6 y 14ton de racimos/ha (Ollagniery Olivin, 1984).
Compoiiamiento en suelos Ferralticos desarrollados. Este tipo de suelo es

dominante en frica occidental y es frecuente en Amrica Latina, Malasia e Indonesia;
presentan en comn unaelevada proporcin decaolinita, lacual tiene unadbil capacidad
fijadora de iones, tanto en cantidad como en fuerza de retencin, para el K nativo igual que
para el aportado. Por ello, en estas condiciones el K disponible inicialmente es fcilmente
movilizado por las races de la palmaafricana y permite una nutricin potsica satisfactoria
27
LA PALMA DE ACEITE
potsica no es siste
durante los primeros 8a10 aos de cultivo despus del desmonte. La deficiencia potsica es, son suficientes pare
despus de esta etapa, inminente pero evitable mediante los aportes suplementarios
(OllagnieryOlivin, 1984). Magnesio
El contenido foliar de K, superior al 1% al inicio del cultivo, disminuye De acuerdo

progresivamente amedida que son utilizadas las reservas naturales del suelo. Cuando el fertilizacin magn
contenido se aproxima al 1% no se puede esperar una buena produccin y se justifica africana absorbe el
entonces un aporte de fertilizantes. Sin embargo, la fertilizacin moderada desde e volcnicos o aluvia
establecimiento del cultivo no debe considerarse perdida ya que mediante esta se retarda el
empobrecimiento de los suelos yse evitan las fertilizaciones masivas, menos eficientes. Si En Suelos Fi
no se practica ninguna fertilizacin potsica, los contenidos foliares continuaran frgil pero a la vez,
decreciendo; las aplicaciones elevadas (1,500 g/palma) pueden detener esta disminucin, contenido del elem
pero no se traducirn en un aumento rentable de la produccin. La no aplicacin definitiva de tambin como coi
Kimplica una cada rpida del contenido foliar de hasta 0.85% en menos de 3aos, lo que se aplicaciones de K(
traduce en prdidas sensibles de la produccin (OllagnieryOlivin, 1984). impide mejorar la
kieserita, ya que la:
En estos suelos se presenta una gran movilidad del potasio proveniente de los
fertilizantes. Este paso rpido dentro de la solucin del suelo constituye una ventaja, porque En Suelos a
el potasio en solucin es fcilmente accesible a las races, pero a la vez representa un dbil o aveces ine?
inconveniente porque es muy fcil lixiviarse yperderse. Esta prdida puede limitarse hasta muy bajo, hay que
cierto punto distribuyendo el fertilizante en la mayor superficie posible de suelo (Ollagmery significativos o in
Olivin, 1984). produccin. En v
fertilizante se apor
Comportamiento en Suelos Aluviales. La nutricin potsica en suelos aluviales En Suelos V
presenta caractersticas diferentes. Los aluviones estn constituidos por depsitos general bajo, pero
superpuestos de diversa naturaleza. En algunos casos, de 3Oa80 cm pueden tener una textura palmas es muy baj(
ligera ofranca, en la que predomina la fraccin limosa (limo 30 a60%, arcilla 10 a30% y iniciales medios ((
arenas finas 20 a 50%) o en general los elementos finos, mientras que las capas ms contenido foliar ni
profundas pueden estar constituidas por arenas tambin finas (OllagnieryOlivin, 1984). similar al descrito
veces no se logran
En ensayos de infiltracin realizados en suelos aluviales se encontr que stos pueden
retener hasta 96 %del Kaportado, ya sea en forma intercambiable ofijada a las arcillas, a
pesar de las percolaciones repetidas. En otros estudios relacionados, se observ que los Interrelaciones n
aportes de KCl al suelo incrementan significativa yfcilmente el contenido de Ky C1 en las
hojas de la palma africana (OllagnieryOlivin, 1984). Dada la rea
aos en palma afri
Comportamiento en Suelos Volcnicos. Los aportes de fertilizantes potsicos en este nmero de hojas
tipo de suelos elevan ligeramente el contenido de iones Ken la solucin, pero el efecto sobre relacionadas con
la produccin de frutos no es siempre significativo. Por lo general, se requieren varios aos aumento en la api
de aplicacin de fertilizantes para corregir las deficiencias del suelo. En el cultivo, el efecto nmero mayor de
del KCl sobre los rendimientos es ms claro si se corrigen las deficiencias de fsforo, obedece segrame
fenmeno que se explica por las necesidades acumuladas de Kopor la correccin de una rendimiento del cu
deficiencia acentuada por la falta de fosfatos. En todo caso, la respuesta a la fertilizacin
28
LA PALMA DE ACEITE
potsica no es sistemtica, perosiempre se presenta unarespuesta por lo quedosismodestas

sonsuficientes para lograrrentabilidad econmica delcultivo(Ollagniery Olivin, 1984).
Magnesio
De acuerdo a ios reportes de Ollagniery Olivin, (1984) la respuesta del cultivo a la

fertilizacin magnsica depende fuertemente de la naturaleza de los suelos. La palma
africana absorbe el magnesiofcilmenteen los suelos ferralticos, mientrasque en los suelos
volcn icos o aluviales la absorcin es ms difcil, o a veces inexistente
aran En Suelos Ferralticos. En los suelos cidos arenosos, la nutricin magnsica es muy
(in, frgil pero a lavez, las deficiencias sonfciles decorregir. Sinunafertilizacin magnsica, el
ide contenido del elemento baja fuertemente de un ao al otro, al igual que ocurre con el K, pero
!se tambin como consecuencia de un efecto antagonista de la fertilizacin potsica. Las
aplicaciones de KCl y kieserita por separado, implican una nutricin desequilibrada que
impide mejorar la produccin. En general se recomienda una fertilizacin anual de KCl y
los kieserita, ya que las deficiencias deben ser corregidas simultneamente.
|)que
un En Suelos aluviales. El efecto de la fertilizacin magnsica en este tipo de suelos es
I ksta dbil o a veces inexistente. En algunos casos, donde el contenido inicialde Mg en el suelo es
try muy bajo, hay que fertilizar hasta por 10aos para lograraumentos, loscuales pueden ser no
significativos o inconsistentes, adems de que difcilmente inducen efectos sobre la
produccin. En varios casos, el contenido foliar de Mg resulta ms elevado cuando el
fertilizante se aporta con cloruros ms bien que con sulfatos.
les
jtos En Suelos Volcnicos. En estos casos, el contenido de Mg en la solucin del suelo es en
bra general bajo, pero las palmas se comportan de modo diferente: si el contenido foliar de las
.'Y
palmas es muy bajo (0.06 %), la respuesta a losfertilizantes esespectacular; pero contenidos
Us iniciales medios (0.20 a 0.22 %) no muestran ningn efecto de la fertilizacin, ni sobre el
conten ido foliar ni sobre los rendimientos. El comportamiento de este elemento en el suelo es
similar al descrito dentro de la planta. A pesar de la aplicacin de dosis muy elevadas, a
(en veces no se logran efectos sobre la produccin.
,a
1 os
as Interrelaciones nutrimentales
Dada la realizacin de diversos experimentos que se han efectuado durante varios

|te aos en palma africana, (Nair y Sreedharan, 1983)mencionan que la tasa de emisin foliar,
fe nmero de hojas funcionales y peso de racimos, son variables que estn fuertemente
relacionadas con el contenido de N en los tejidos foliares. Actualmente se sabe que un
aumento en la aplicacin de N permite obtener una tasa de emisin foliar ms alta y un
a,
nmero mayor de hojas funcionales en la corona. Esta gananciaen el crecimientovegetativo
la obedece seguramente a una absorcin mayor de N, lo que ms tarde influye tambin sobre el
n rendimiento del cultivo.
29
LA PALMA DE ACEITE
Adems del efecto descrito, laaplicacin deN aumenta loscontenidos foliares de P y dentro del metabc
K. Esto da enconsecuencia unamejora en losrendimientos nosloporefecto directo delN, (OllagnieryOchs
sino por la mayor disponibilidad de otros nutrimentos esenciales. Por otra parte, la fertilizar con KCl
concentracin del N foliar es adems un buen indicador de los contenidos de P, K, Ca, Mg y entre la concentra
Cl, debido a la altacorrelacin queguarda condichos nutrimentos dentro de la planta. Las 1983).
combinaciones entre varios de iones como Ca + Mg, Ca + Mg + K y Ca + Mg + K + Na
tambin pueden conocerse indirectamente, midiendo el nivel de N. Estos elementos, por Tambin, s(
separado tanto como en sus diferentes combinaciones, tienen una correlacin muy estrecha el rendimiento y c
con el peso de los racimos. separado. Esto c
intensos que el efe
Tambin mencionan losautores, que la concentracin foliarde P tambin se relaciona
fuertemente con el nmero de hojas funcionales, nmero de inflorescencias femeninas, Demanda nutriir
nmero y peso deracimos. Laabsorcin deP est estrechamente ligada con ladeN: elmejor
crecimiento vegetativo despus de una aplicacin de P, puede seratribuido a la influencia La demandi
indirecta de este ltimo elemento sobre la concentracin de N en los tejidos. De manera principalmente de
similar a lo que ocurre con elN, elcontenido dePenlahoja presenta una correlacin positiva plantacin y del pi
con los contenidos de N, K, Ca, Mg y Cl de la misma. Se ha subrayado que el P aumenta la como son dispon
concentrac in en los tej idos deCa+ Mg, Ca+ Mg + KyCa+ Mg + K+Na. Lanutricin enP rendimiento y la
favorece en la palma africana la absorcin de grandes cantidades de otros elementos (Cuadro 5). Sin e
minerales que juegan un importante papel sobre el rendimiento, ya que el P tiene mucha nutrimentos (asim
influenciasobre loscaracteresmorfolgicos y la produccin de inflorescencias. Nigeria se prese
baja insolacin er
Asimismo el contenido de K foliar presenta unacorrelacin positiva conel nmero de factores adversos
hojas funcionales, nmero y peso de racimos. Al momento no se ha encontrado ninguna vegetativo es pocc
relacin entre laemisin foliary el nmero de inflorescencias femeninas, peroauncuandoel
K no presente ninguna influencia directa sobre el crecimiento vegetativo de la palma
africana, al parecer este elemento puede influir sobre la absorcin de los elementos N y P Cuadro 3. Re
pues se han encontrado efectos positivos de lafertilizacin potsica sobre elcrecimiento. La afr
concentracin de Ken lostejidos indica unacorrelacin altaconloscontenidos foliares deN,
P y Cl e igualmente con N + P, N + P + ClyN + P + Cl + S. (Nair y Sreedharan, 1983),
mencionan que son diversos los autores que han reportado resultados similares alrespecto. N
Remocin
por cosecha^ O
Por otro lado, la concentracin foliar de Ca presenta una correlacin positiva con el Inmovilizacin
nmero de inflorescencias femeninas y con el peso de los racimos en tanto que la en tejidos^ O
concentracin de Mg en la hoja, no muestra ninguna correlacin con ninguno de los
caracteres que se han descrito en prrafosanteriores. Reciclamiento^ O
La concentracin de Cl en los tejidos de la hoja guarda una correlacin positiva con Total extrado^ 1
muchos de los caracteres, tanto vegetativos como productivos, de la palma africana. Esta
Extraccin/ha^ 19
variable presenta una correlacin alta con el peso de los racimos, con el nmero de
inflorescencias femeninas y el nmero de racimos. La importancia del Cl sobre el Extraccin /
crecimiento y rendimiento ya se ha demostrado, al igual que la correlacin de este ion con ton de racimos^ 8.
los cationes de K, Ca y Mg. Se estima que el Cl puede desempear un papel importante
^ Kg/palma/ao
30
LA PALMA DE ACEITE
dentrodel metabolismode esta especie a travs de la absorcinde otros elementos minerales

(Ollagnier y Ochs, 1971). Seha sugerido quelosmayores rendimientos obtenidos despus de
fertilizar con KCl, pueden ser debidos al C1 ms que al K, pues el coeficiente de correlacin
entre la concentracin y el rendimiento es mayor con el C1 que con el K (Nair y Sreedharan,
1983).
Tambin, se ha observado que la correlacin entre el contenido de N + P en la hoja, con

el rendimiento y caracteres morfolgicos, es mucho mayor a la del N y P considerados por
separado. Esto demuestra que los efectos de la combinacin de dos elementos son ms
intensos que el efecto de cada uno aislado del otro (Nair y Sreedharan, 1983).
Demanda nutrimental
La demanda de nutrimento en el cultivo de la palma africana es muy variable; depende

principalmente del potencial de rendimiento, determinado genticamente en el material de
plantacin y del potencial de produccin, definido por los factores climticos de la localidad
como son disponibilidad de agua, insolacin efectiva y temperaturas. Por ejemplo, el
rendimiento y la asimilacin de nutrientes son mucho ms altos n Malasia que en Nigeria
(Cuadro 5). Sin embargo, es ms importante el hecho que la eficiencia en el uso de los
nutrimentos (asimilacin/ton de racimos) es mucho ms alto en Malasia, ya que, en
Nigeria se presenta un fuerte estrs climtico a lo largo del ao (estacin seca prolongada,
baja insolacin en la estacin hmeda). La respuesta ms comn a la mayor parte de los
factores adversos es la reduccin en la produccin de frutos, mientras que el crecimiento
vegetativo es poco afectado (IFA, 1992).
Cuadro 3. Remocin, inmovilizacin y reciclamiento de nutrientes en palmas

africanas adultas (IFA, 1992).
Malasia Nigeria
N P K Mg N P K Mg
Remocin
por cosecha^ 0.49 0.18 0.76 0.23 0.20 0.09 0.28 0.05
Inmovilizacin
en tejidos^ 0.27 0.05 0.56 0.12 0.18 0.06 0.13 0.17
Reciclamiento^ 0,53 0.17 0.83 0.32 0.63 0.17 0.46 0.42
Total extrado^ 1.29 0.40 2.15 0.66 1.01 0.32 0.87 0.63
Extraccin/ha^ 191 62 318 98 149 48 236 93
Extraccin /
ton de racimos^ 8.0 2.5 13.2 4.2 15.5 5.0 13.3 9.6
^ Kq/palma/ao ^ Kg/ha ^ Kq/ton de racimos

31
LA PALMA DE ACEITE
Como es sabi
Es importante considerar que la extraccin denutrientes esbajadurante elprimer ao
producir efectos vism
debido al estrs de transplante, pero se incrementa gradualmente entre el ao uno y el ao
proporcin de inflon
tres, estabilizndose entre el ao cinco a seis. El conocimiento de estehecho ha llevado a
capacidad de producc
aumentar las aplicaciones tempranas defertilizantes, lo cual, combinado con otras prcticas
agronmicas (material de plantacin seleccionado, mejor viverismo), permite rendimientos
En diversos tra
tempranos elevados en eltercero asexto ao despus de laplantacin. En regiones sin serias
produccin de la pah
limitantes climticas, se han logrado rendimientos de ms de 25 ton/ha de racimos en el
suelos. Bajo ciertas c
segundo aodecosecha o sea,el cuarto ao. (IFA, 1992).
de algunos elemento
estacin seca, miei
Concentracin nutrimental y deficiencias
mximas dentro de
Cuantificacin de las Necesidades Nutrimentales

regularmente a lo laq
son muy dbiles. Por
en general son ms a
Las metodologas para conocer las demandas nutrimentales en la palma africana han
evolucin estacional
establecido como base el anlisis foliar, el cual permiti un mejor conocimiento en palma
para determinaciones
africana que en lamayor parte de otros cuhivos (IFA, 1992). En general, seconsidera que la
concentracin de los nutrimentos, expresados como porcentaje de materia seca a nivel de
Por otro ladc
hoja, esun indicador bastante adecuado para conocer el estado nutrimental de toda laplanta
microelementos, po
(Cuadro 4).
Sumatra (Pacheco et <
Cuadro 4. Rangos crticos de concentracin de nutrimentos en palma africana
(IFA, 1992). Las deficienci
como pequeas mane
% de la Materia Seca de las hojas 1 y 2.
Edad Nivel N P K Mg irregular paralelas a
fuertemente amarilla
menos de 6 aos Deficiente <2.5 <0.15 <1.0 <0.2 Las hojas nuevas alc
Optimo 2.6-2.9 0.16-0.19 1.1-1.3 0.3-0.45 planta se detiene y
Excesivo > 3.1 >0.25- , >1.8 >0.7
afectadas. Las lesione
ms de 6 aos Deficiente <2.3 <0.14 <0.75 <0.2

El tratamiento
Optimo 2.4-2.8 0.15-0.18 0.9-1.2 0.25-0.4
Excesivo >3.0 >0.25 >1.6 >0.7 una aspersin seman
semanas, y despus,
lavado por riegos o lli
Actualmente se tiene mucha experiencia en la diagnosis nutrimental del cultivo de la la toxicidad. Si el tra
palma africana, lo cual ha contribuido a conocer los requerimientos nutricionales de la nuevas despus del pi
especie. Hoy en da se saben reconocer deficiencias de los elementos mayores y de algunos se han presentado en
elementos menorescomo Mg, B, S, Fe, Mn y Cu por los sntomasvisuales (Ferwerda, 1977). compuesto menciona
Deficiencias de Algunos Microelementos Asimismo, las

meses de iniciado e
Los sntomas de deficiencias de Cl, Zn y Mb son an desconocidos pero se sabe que el elemento. Posteriorn
cloro, por ejemplo, desempea un papel en los procesos biolgicos de la palma africana, Despus de 4 a 6 sem
incluso ms importante que el potasio (QuencezyTaffin, 1981). 5 g/planta, las hojasi
32
LA PALMA DE ACEITE
Como es sabido, las deficiencias minerales reducen las cosechas aun antes de
producir efectos visuales, ya seapormenor formacin defrutos, porinduccin deuna mayor
proporcin de inflorescencias masculinas, por un aumento en la absorcin o por menor
capacidad de produccinde biomasa.
Endiversos trabajos sehadiscutido queentrelosprincipales factores limitantes parala

produccin de lapalma africana seencuentra ladisponibilidad de agua y lafertilidad de los
suelos. Bajociertascircunstancias se presenta unavariacin estacional en el contenido foliar
de algunos elementos, particularmente K. Los bajos contenidos se acentan despus de la
estacin seca, mientras que durante el periodo lluvioso se presentan las concentraciones
mximas dentro de la planta. En las regiones donde las lluvias estn distribuidas
regularmente a lo largo del ao, lasvariaciones estacionales en loscontenidos foliares de K
son muydbiles. Porotra parte, bajoun buen programa de fertilizacin, loscontenidos de K
en general son ms altos que cuando no se fertiliza; aunque las dosis no influyen sobre la
evolucin estacional. Todo lo anterior debe ser considerado cuando se realizan mustreos
paradeterminaciones nutrimentales (Quence y Taffm, 1981).
Por otro lado, a nivel de vivero se han detectado deficiencias de algunos

microelementos, por lo que ya se conocen los sntomas visuales por carencia de cobre en
Sumatra (Pacheco et al., 1983) y deflzwêenBrasil(Turneretal., 1983).
Las deficiencias de Cu en vivero se observan, por orden cronolgico o por intensidad,

comopequeas manchas clorticas rectangulares, de 0.5a 1.0 mm, sobretodoen el extremo
de las hojas 1 y 2. Estas manchas a menudo confluyen, formando bandas de contorno
irregular paralelas a las nervaduras. Las aglomeraciones clorticas ms tarde se tornan
fuertemente amarillas, despus anaranjadas e inician pequeas necrosis en las hojas 3 y 4.
Las hojas nuevas alcanzan menor longitud. En unaetapa msavanzada el crecimiento de la
planta se detiene y las necrosis pueden alcanzar hasta el 50% de las lminas foliares
afectadas. Las lesionespueden producir la muertede las plntulas(IRHO, 1986b).
El tratamiento para remediar esta deficienciaes fcil y barato. Se recomiendaefectuar

una aspersin semanal de sulfato de cobre en dosis de 50 g / 100 Its. de agua durante 3
semanas, y despus, mensualmente hasta terminar la etapa de vivero. Hay que evitar el
lavado por riegos o lluvia. La fertilizacin de NPK se debe suspenderpor 3 meses para evitar
la toxicidad. Si el tratamiento resulta efectivo, las manchas no deben aparecer en las hojas
nuevas despus del primer mes de tratamiento. Si se sospechan deficiencias de Cu, o stas ya
se han presentado en la regin, se recomiendaprevenir la aparicin de sntomas aplicando el
compuesto mencionadoen dosis de 30 g/100 lts.de agua (IRHO, 1986b).
Asimismo, las carencias de azufre inician entre las nervaduras foliares al cabo de 4 5
meses de iniciado el vivero, cuando se emplean fertilizantes que no contienen dicho
elemento. Posteriormente, todas las hojas jvenes se tornan de color amarillo plido.
Despus de 4 a 6 semanas de tratamiento con sulfato de amonio o azufre en polvo en dosis de
5 g/planta, las hojas retornan asu color normal (Tumereo/., 1983).
33
LA PALMA DE ACEITE
Condiciones edficas ideales para el crecimiento de la palma de aceite
a) Profundidad del suelo que permita la penetracin de las races hasta 100 cm, sin
embargo, la mayor parte del sistema radicular de este cultivo es en los primeros 30-
50 cm. y las miles de raicillas adventicias vivas y muertas constituyen un anclaje 25
slido para el cultivo; no debe haber impedimentos de compactacin, capas
impermeables, rocosas o lateritas. ^ 20 -
o
b) Textura desde migajn arcillo-arenosa fma hasta migajn arcillosa con buena H 15-
capacidad deretencin dehumedad. m
o 10-
c) Suelos moderadamente bien drenados, la palma africana puede tolerar perodos o

5-
cortos de encharcamientos y anegamiento.
0 -
d) Suelos con pH entre 4.0 y6.0 no obstante este cultivo puede tolerar pH ms cido
con tcnicas demejoramiento y lminas deagua suficiente.
e) Suelos con altas condiciones de fertilidad, ya que la palma africana tiene una alta
demanda de nutrimentos, por lo que requiere de buenas fertilizaciones para
obtener el mximo de productividad.
f) Buenas condiciones de humedad del suelo, en casos de perodos prolongados de

sequa se requiere riego.
g) En reas cercanas a la costa, la salinidad no debe ser mayor a Immhos/cm en los

primeros 90 cmde profundidad.
h) Serequieren terrenos planos osuavemente ondulados.
Rendimientos de la palma de aceite

<
z '5"2o
La palma aceitera tiene una vida productiva que inicia apartir del tercer ao ytermina UJ <c
O -5
entre el ao 25 y 30. Sus rendimientos son variables en funcin de las condiciones
-
2
15
edafoclimticas, manejo y material gentico, entre otras variables.
O o
u. C-
O 1
I-
En las grficas siguientes se observa la curva de rendimiento de una plantacin en Z3

cc
malasia de26 aos devida til, donde laproduccin mxima esde25 ton/ha/ao; asimismo
se reportan rendimientos de 25 ton/ha/ao en suelos costeros y de 20 ton/ha/ao en suelos
continentales profundos, William (1975). En Alamo Guatemala se han alcanzado las 30
ton/ha/ao con sistemas de riego rodado yenlazona del Soconusco sereportan rendimientos
desde 18 hasta 25 ton/ha/ao en funcin del manejo de las plantaciones; Maciel (1983)
report rendimientos de 20 ton/ha/ao en Tabasco en una plantacin que se localiza en el km.
21 del campo experimental del Colegio dePostgraduados deCrdenas.
34
LA PALMA DE ACEITE
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
CHIAPAS Y TABASCO
o 10 -
FMAMJ JASOND
El CHIAPAS TABASCO
Fuente:datos citados por FIRCO en 1990 de plantaciones "La Lima"

y "El Arenal" de 1986-1990 en Chiapas y los datos de Tabasco de
MacielIzquierdo, D. CSAT, 1983.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
AOS A PARTIR DEL ESTABLECIMIENTO
Fuente-.datosde Malasia citadosporASD de Costa Rica
35
LA PALMA DE ACEITE
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39
LA PALMA DE ACEITE
III. AGRONOMIA DEL CULTIVO
Compiladores: Cisneros Domnguez J. y Prado Urbina G.
Materiales genticos
El uso de semilla hbrida de palma de aceite es lo ms recomendable en plantaciones

comerciales, a este respecto, se tiene la necesidad de traer los materiales de pases
productores de semilla, que la desarrollan en condiciones agroecolgicas similares a las
nuestras con un estricto registro gentico que garantice un excelente comportamiento
agronmico con altos rendimientos y contenido de aceite evitando, sobre todo, riesgos
fitosanitarios.
En este sentido, la decisin la toma una institucin normativa de investigacin, para

que elija los mejores materiales genticos delegando esta responsabilidad al INIFAP
nacional quien adquiri la semilla de una empresa de Costa Rica por su prestigio mundial en
la calidad de la semilla, seguridad del embalaje para el transporte, el respaldo tcnico que
ofrece en la fase de vivero y la experiencia que tiene en la introduccin de la semilla en
Mxico y otros pases; definiendo que el material ms recomendable para las condiciones del
Estado es la Teera Deli x Avroz, adems la misma empresa propuso evaluar otros hbridos
de alto rendimiento Deli x Ekona y Deli-Kigoma x Ekona para estar preparados por si se
llegase a presentar algo extraordinario con el comportamiento de la planta, principalmente
en lo que se refiere a plagas y enfermedades.
Breve descripcin de sus cualidades:
Delix Avros Se recomienda para zonas con condiciones de temperatura adecuada, de

preferencia suelos profundos y bien drenados, con suficiente radiacin solar
y un dficit hdrico anual que no supere los 100 mm. La planta es de porte
mediano, la drupa es alta en contenido de aceite, los racimos son compactos
con rendimiento de produccin sobre las 30 toneladas de racimos de fruto
fresco por hectrea por ao.
Deli X Ekona Recomendado para zonas de riesgo de infecciones de marchitez por

fusarium. Es una planta de porte mediano, de lento crecimiento en tronco, los
racimos son grandes, la drupa es alta en contenido de aceite, precoz en la
produccin y tolerante a la sequa moderada.
Deli kigoma Presenta las mismas cualidades que la anterior con la variante de que su
X ekona crecimiento en tronco es ms rpido.
41
LA PALMA DE ACEITE
Modalidad de vive
Vivero
Es un aspecto importante que se debe cuidar, pues el desarrollo inicial de las palmas Laproduccii
ocurre en este periodo, donde los principales factores de crecimiento como nutricin, agua y
luz son controlados. Se lia encontrado una relacin estrecha entre latasa de crecimiento en el
De una fase,
vivero con desarrollo en el campo, y su rendimiento durante los primeros aos de de aproximadament
produccin. Producir plantas en vivero nos permite obtener yllevar ala siembra un material
bien nutrido y sano que pasa por diversos procesos de seleccin acarreando efectos llevadoy transplant
a 14 meses.
benficos como:
De dos fases,
consiste en sembrar
a) Disminucin del perodo entreel transplantey la primera cosecha(Precocidad). como mximo, o bi
b) Aumento en el rendimiento de Fruta Fresca durante los primeros aos de
produccin y, palmitas a una bolsa
c) Reduccin de los costos de mantenimiento de laplantacin.
El pre-vivero
En palmas jvenes se han determinado una correlacin significativa entre rea foliar y la planificacin en c
totalmente definidos
el rendimiento de Fruta Fresca de los primeros aos de produccin, por lo tanto elmanejo del
vivero debe conducirse con personal especializado, profesional ybien entrenado. disponibilidad de m
daada, etc.
Seleccin del terreno

Adquisicin y mane
Para ubicar el vivero, el terreno debe reunir ciertas caractersticas como son; no
La semilla de
mostrar diferencias marcadas de nivel, el suelo debe presentar caractersticas fsicas
adecuadas para su uso en el llenado de bolsas, el rea debe ser suficiente para alojar el nmero pregerininativo. Este
de plntulas planificado, contar con abastecimiento de agua de manera permanente y alto porcentajede gei
abundante, facilidades devadeacceso durante todo elao y una ubicacin cercana respecto
a los futuros campos de siembra.
En este caso, I
cajas que contienen
estn protegidos con
Programa de actividades
el transporte, cada ca
Un aspecto importante para el establecimiento de un vivero, es la programacin de las fecha y el tamao de
la siembra.
actividades, considerando preparacin del terreno, poca de siembra, transporte, materiales,
insumos, infraestructura, carreteras, entrenamiento a tcnicos y jornaleros, as como otros
elementos de importancia con al menos seis meses de anticipacin al arribo de lasemilla.
Las cajas se ab
En grandes pedidos de semilla, la siembra, tanto de vivero como en el campo, debe ser empieza a manipular
por etapas, se recomienda que la siembra en el vivero se programe de tal forma que la labor de sobre un papel y con
transplante se realice fluidamente, sin sobrepasar la poca ptima de siembra en el campo y manejo no daar la
encuentra se enrolla
calculando que concluya dos meses antes deque cesen las lluvias.
bomba rodadora de
42
LA PALMA DE ACEITE
Modalidad de vivero
I.a produccin y manejode plntulas se puededaren dosformas:
De una fase, el cual consiste en sembrar la semilla directamente en una bolsa grande
de aproximadamente 18 kg. que se considera como vivero definitivo, posteriormente es
1levado y transplantado encampo; laestada de laplanta se recomienda porun periodo de 12
a 14 meses.
De dos fases, es la ms recomendable, inicialmente lleva el sistema de previvero, que

consiste en sembrar la semilla en bolsas pequeas de Vi kg. por un tiempo de 2 3 meses
como mximo, o bien cuando tenga de 2-3 hojas funcionales, luego se transplantan las
palmitas a unabolsade 18 kg.,donde permanecen de 10a 12 meses.
El pre-vivero serecomienda utilizarparadarle un mejor manejo a lasemilla y cuando

la planificacin en campo no estaclaramente definida talescomo: padrn de productores no
totalmente definidos, carencia de bolsas de vivero, falta de suelo, terreno no preparado, poca
disponibilidad de mano de obra, retraso en la llegada de semilla, alto grado de semilla
daada, etc.
Adquisicin y manejo de semilla
La semilla de palma importada de Costa Rica, est sometida a un tratamiento

pregerminativo. Este tratamiento disminuye elperiodo degerminacin, adems garantiza un
alto porcentaje de germinacin.
En este caso, las condiciones en que se transporta la semilla es va area y terrestre, en

cajas que contienen 1,020 semillas en 10 bolsas con 102 semillas cada una, los embriones
estn protegidos con huleespumaparaamortiguar el posible daocausado porgolpedurante
el transporte, cadacajaviene acompaada porunaetiqueta queindica nombre delhbrido, la
fecha y el tamao de losembriones contenidos, esta informacin facilita la programacin de
la siembra.
Las cajas se abren de acuerdo al embrin indicado en la etiqueta, el orden en que se

empieza a manipular es de mayor a menor, las semillas se extraen de las bolsas, se extiende
sobre un papely con el auxiliode un ventiladorse retirael huleespuma, cuidandodurantesu
manejo no daar la plmula o la radcula, una vez limpia la semilla, el papel donde se
encuentra se enrolla como un embudo para su embolsado, en el interior se humedece con una
bomba rodadora de agua, esta labor ayuda a que la semilla tenga un desarrollo ms rpido y
43
1
LA PALMA DE ACEITE
EN EL SURESTE MEXICANO "
desarrollo, es import
soporte las condiciones de estrs previo a la siembra, es importante que la semilla no se plmula que no debe
exponga mucho tiempo alsol para evitar sudeshidratacin. agua cuando se realic
Descripcin tcnica de un Viverode dos Fases Los bloques d(

anotando la fecha y e
l.Previvero la planta al vivero del
El uso del previvero disminuye inicialmente lanecesidad de riego, suelo preparado y

mano de obra. Sin embargo, ocasionar un mayor gasto (bolsas plsticas ymano de obra en Manejo cultural y f
transplante), cierto retraso en el crecimiento de las plntulas y algunas "Fallas .
Econmicamente resulta igual en costos, pero tiene la ventaja que nos permite utilizar un El problema dt
materialdecalidady enel momentoqueserequiera. removidas manualm(
ms importante lafre
Para elestablecimiento del previvero esimportante laconstruccin de naves cubiertas
conmalla sombra oscura conun 60 % de filtracin concapacidad paraproteger y manejar En los dos pr
120000 plntulas por nave, es importante que esta infraestructura este equipada con sistema nutrientes necesario:
deriego, depreferencia, microaspersin. semilla. No obstante
cada mes; as mismo
Las bolsas que se utilizan son pequeas con dimensiones de 15 cm x 13 cm y 0.010 de agua/100 plntula;
cm. de grosor, como tienen poca superficie de apoyo, es necesario agruparlas formando
bloques, los que se sostienen por medio de alambre o maderos. Los bloques no deben ser El riego debe f
muy anchos para facilitar el deshierbe y otras labores. Las medidas recomendadas son de tal manera que no
bloques de 12 hileras de bolsas de ancho por 25 metros de largo con una separacin entre planta pase a la fase c
bloque de30cm. esta seleccin se deb
* Plntulasc
Siembra en Previvero * Plntulasc
* Plntulas p
Antesderealizarla siembra serecomienda unriego pesado y rellenarlabolsadetierra;
ya hmeda la tierra, se hace un orificio en el centro de la superficie de la bolsa sembrando las Las plantas s
semillas germinadas a una aproximadamente a
profundidad de 2.5 a 5 cm exhiben buen vigor >
dependiendo del tamao del desecho en la fase de
embrin, orientando la radcula
recta hacia abajo y la plmula
hacia arriba sin ejercer presin 2. Vivero
de tal manera que no se quiebre
ninguna de las dos partes, El rea estime
finalmente se cubre la semilla y oficina, caminos y di
se compacta suavemente con para guardar herrami
los dedos en forma lateral,
posteriormente se termina con El vivero debe
un riego ligero, para evitar su suelo para llenar las 1
deshidratacin y acelerar su
44
LA PALMA DE ACEITE
desarrollo, es importante la supervisin constante principalmente en lo que se refiere a la

plmula que no debe quedar muy tapada, nique queden descubiertas por efecto del golpe del
agua cuando se realicen los riegos.
Los bloques de plntulas se deben identificar con cruces mediante estacas de madera,
anotando lafecha y el material de siembra, paradeestamanera programar lamovilizacin de
la planta al vivero definitivo.
Manejo cultural y fitosanitario del previvero
El problema de malezas en previvero esmnimo, y las pocas malas hierbas debern ser
removidas manualmente; el combate de plagas y enfermedades debe ser intenso, ya que es
ms importante lafrecuenciade aplicaciones queelvolumen deproductos aplicados.
En los dos primeros meses de desarrollo de una plntula la mayor parte de los
nutrientes necesarios para su crecimiento son tomados de las reservas nutritivas de la
semilla. Noobstante, es prctica acostumbrada fertilizar conungramo de fosfato de amonio
cada mes; as mismo lasaplicaciones de ureafoliar ofrecen buenos resultados (15 gren 15 I
de agua/100 plntulas).
El riego debe proporcionarse de preferencia por lastardes o maanas porcortotiempo

detal manera que nosesature el suelo y se recomienda eldemicro aspersin. Antes dequela
planta pase a lafase devivero se recomienda realizar una seleccin rigurosa deplntulas. En
esta seleccin se debern desechar principalmentelassiguientesanormalidades:
* Plntulas con hojas enrolladas.

* Plntulas con hojas tipo zacate (fololos angostos)
* Plntulas poco vigorosas o mal sembradas.
Las plantas salen del previvero cuando tengan de dos a tres hojas funcionales,
aproximadamente a los 60 das. Es importante seleccionar nicamente aquellas plantas que
exhiben buen vigory ninguna alteracin morfolgica de las hojasparareducir el margen de
desecho en la fase de vivero.
2. Vivero
El rea estimada para alojar las plntulas de vivero debe considerar una bodega-
oficina, caminos ydisponibilidad de agua para riego. Una edificacin de 30 mi essuficiente
paraguardar herramientas, equipos, material y a lavezel registro o despacho de informacin.
El vivero debe estar accesibley ubicadoen el centro del rea proyectadaa plantarse,el
suelo para llenar las bolsasdebe reunirexcelentescaractersticas fsicas, con el propsitode
45
LA PALMA DE ACEITE
adecuado se coloca u
facilitar el drenaje ypermitir un crecimiento radicular ptimo; el suelo se debe obtener de la bolsa, el resto de la b
capa superficial (O - 30 cm.); y con unos tres meses de anticipacin se debern enviar distribucin uniforni
muestras al laboratorio para determinar necesidades de fertilizacin. Si el suelo no esta
disgregado, se debe acondicionar hasta lograr el estado friable osuelto requerido; en caso de Para asegurar
lluvia elsuelo debe serprotegido con plsticos otechos. recomendable aadir
(cantidad de suelo/bo
La preparacin del terreno incluye el acomodo de los desechos en franjas y
posteriormente acondicionar el suelo para el llenado de bolsas. Para las condiciones de El suelo debe
Tabasco se recomienda de dos formas:
colocar la cobertura),
extremos inferiores d
1). Dar de 3a4pasos de rastra, auna profundidad de 15 -20 cm yllenado de bolsas
en el mismo lugar.
Las hileras del
bolsas deben ser colc
2). Amontonar el suelo de la capa superficial (15-20 cm) en sitios estratgicos donde espacio y proporcic
se llenarn las bolsas yluego se distribuyen en el vivero definitivo. programado de perm
como se anota a conti
El uso de bolsas de polietileno negro perforadas (40 x 53 x 0.015 cm) se ha
generalizado para el trasplante de plntulas en viveros; las bolsas deben contar con oricios Edad de la P1
en la parte inferior con el propsito de favorecer el drenaje del agua, cada bolsa deber tener
un mnimo de 50 perforaciones con dimetro de 0.5 cm cada uno. El material utilizado para Menos de 12 i
lafabricacin de labolsa se recomienda que no sea reciclado. En este mismo concepto es 12 meses o m;
necesario disponer de bolsas perforadas de mayor tamao (45 cm x55 cm x0.015 cm) para
reembolsarlasbolsasoriginalesdeterioradas.
Las bolsas en
faciliten la identific
con esta misma info
para facilitar el man
menos a cada 60 met
Transplante a vive
Las bolsas lie

sobrevivencia de pl
1. Hacer un
dedarm
i i?:.-- 2. Romper 1
3. Nivelare
Llenado y distribucin de bolsas de lacob
El llenado de bolsa se recomienda hacerlo una vez preparado el terreno, de preferencia

al mismo tiempo en que se inicia la labor de siembra en previvero, para asegurar un drenaje
46
LA PALMA DE ACEITE
adecuado se coloca una capa de 3cm de cscara de cacao o material similar en el fondo de la
bolsa, el resto de la bolsa se llena con el suelo. Posteriormente, se riega para el acomodo y
distribucin uniforme del suelo, es importante rellenar la bolsa antes de realizar el trasplante.
Para asegurar el buen desarrollo de la planta en sus primeros das de trasplante, es

recomendable aadir al suelo 2 g de fertilizante compuesto 17-17-17 por cada 18 kg/suelo
(cantidadde suelo/bolsa) al momento en queserealiceel llenadode lasbolsas.
El suelo debe quedar a 4 cm de la superficie ( 2 cm para el dobladillo y 2 cm. para

colocar la cobertura), para conservar la posicin verticalde la bolsa se recomiendameter los
extremos inferiores de la bolsa para evitar la volcadura de las plantas.
Las hileras de bolsas deben orientarse de norte a sur, para una mejor distribucin de las
bolsasdeben ser colocadasen forma triangular, esto permiteun mayoraprovechamiento del
espacio y proporcionar una mejor luminosidad a las plantas. De acuerdo al perodo
programado de permanencia de lasplntulas enel vivero, deber serlaseparacin de plantas
como se anota a continuacin:
Edad de la Plntula Distancia entre bolsas No. plantas/Ha.
Menos de 12 meses 90 cm. 14,197

12 meses o ms 110- 120 cm. 9,504
Las bolsas en vivero deben agruparse en bloques colocando cruces de tal modo que
faciliten la identificacin y en consecuencia una mejor programacin de salida de plantas;
con esta misma informacin es importante levantar un mapeo sobre la ubicacin de plantas
para facilitar el manejo del vivero. Los caminos en el vivero deben estar separados por lo
menosa cada 60 metrosy debentrazarsede formaperpendicular a laorientacindeldrenaje.
Transplante a vivero
Las bolsas llenasrequieren de laboresespeciales para favorecer un alto porcentajede

sobrevivenciade plntulas:
1. Hacer undobladillo en el borde superiorde labolsa con unancho de 2 cm con el fin

de dar ms resistencia a la bolsa.
2. Rom per lacapa superiorendurecidadel suelo,removiendo tambinlasmalezas.
3. IMivelar el suelo dentro de la bolsa, dejando 2 cm libres para la posterior aplicacin

de la cobertura (cascarilla de cacao y/o arroz).
47
LA PALMA DE ACEITE
Cuando sedispone de lacantidad necesaria de bolsas preparadas y distribuidas enel 3. Mantener

vivero se procede al transplante de previvero a vivero que se realiza con un cilindro para estancada
extraer el suelo de la bolsa de vivero, posteriormente se introduce el piln de la plntula, sin
provocar ruptura del mismo, tratando de producir el menor dao posible en las races. El Asimismo se
nivel del piln debe quedar alras con elnivel del suelo de labolsa, rellenando las hendiduras sustancias txicas (C
yejerciendo suave compactacin enelcostado delas bolsas. como maz, pescado
Escomn que con laconstante cada de agua (lluvia o riego), el suelo de labolsa baje El sistema de
de nivel, por lo tanto se debe rellenar en los primeros das. Tambin es frecuente que se de aspersin, los rie^
presente inclinacin de algunas plantas por lo que se recomienda enderezarlas, de la misma evaporacin son mn
forma sise presentan bolsas rotas es necesario reembolsarlas para evitar laprdida de suelo despus de ese tiemp
debido al escurrimiento lateral.
La fertilizacic
El uso de cobertura en la superficie de la bolsa disminuye laprdida deagua y acta aplicacin de nutrim
como regulador de temperatura, adems de ayudar en elcombate de malas hierbas. Al usar se observan sntoma:
cascarilla de arroz o cacao se debe desinfectar previamente. granulados de mane:
forma foliar (14 - 1'
flexible, se pueden i
Manejo cultural y fitosanitario del vivero deben ser aplicados
borde de la bolsa, evi
El problema de malezas en vivero se presenta principalmente en los callejones, para
este caso se recomienda deshierbe manual con el uso de machete, si no se tiene suficiente Re
mano de obra se recomienda el uso de herbicidas paraquat, gesaprin, faena y gramocil en
dosis de 2 1/ha.
En la fase de vivero las enfermedades ms comunes son: Curvularia sp.

Meses
Helminthosvorium sp., Pestalotiopsis sp., Antracnosis y alternaria, para su control se
recomienda Benomy en dosis de 1.0 a 1.5 kg/ha, clorotalonil 1a2 kg/ha, Mancozeb 3kg./ha. 1
ycaptan 2kg/ha cada uno de ellos mezclados en 6001, de agua. Las principales plagas que se
presentan son: escama de raz, hormigas, fidos, raspadores, minadores ydefoliadores. Para
sucontrol se hacen aplicaciones preventivas detamarn, parathin metlico endosis de600
cc/ha, arrivo 750 cc/ha, lorsban 11/ha, cadauno deellos semezcla con 600 litros deagua/ha.
6
Para laprevencin ycontrol de plagas yenfermedades serecomienda que laaplicacin
de los agroqumicos seamensual utilizando siempre adherente a razn de750 cc/ha encada
8
aplicacin.
10
Es importante mantener un control preciso sobre los roedores, para ello se
11
recomiendan las siguientes medidas culturales:
12
1. Mantener un rea de por lo menos 25 m alrededor del vivero libre de malezas, 13
arbustos y residuos.
2. Loscanalesde drenajedebernmantenerse limpios y sinaguaestancada.
48
II
LA PALMA DE ACEITE
3. Mantener el rea ocupada por el vivero libre de malezas, residuos o agua

estancada.
Asimismo se pueden controlar con el uso de cebos envenenados, mezclando las

sustancias txicas(Coumachler, Klerat, Racumin, Warfarina) con sustanciaalimenticia tales
como maiz, pescado u otras.
El sistema de riego que se recomienda para la palmaaceitera en la fase de vivero es el

deaspersin, losriegos deben realizarse enlatarde o enlamadrugada cuando laprdida por
evaporacin sonmnimas. Serecomienda nomantener masde4 horas deriego pordayaque
despus de ese tiempo las prdidaspor escorrentason mayores.
La fertilizacin durante la etapa inicial de desarrollo de la plntula se basa en la

aplicacin de nutrimentos mayores (N, P, K, Mg), adicionndose otros nutrimentos cuando
se observan sntomas de deficiencia. Si la coloracin amarilla no mejora con los fertilizantes
granulados de manera inmediata, se debe aplicar Nitrgeno en forma de urea(46-00-00) en
forma foliar (14 - 17 g/5 1de agua en 100 plntulas). El programa de fertilizacin debe ser
flexible, se pueden incluirfertilizaciones adicionales en casosnecesarios. Los fertilizantes
deben ser aplicados cuidadosamente en una franja ancha alrededor de la plntula contra el
borde de la bolsa, evitando el contacto directo con la misma.
Requerimientos mensuales de fertilizacin en Vivero
Estado de Desarrollo Dosis de Fertilizantes
Promedio Hojas
Meses Tipo Gramos
Fundonales
1 - -
2 2 . 18-46 2
3 " % . 18-46 2
4 ' : 5 18-46 10
5 18-46 10
6 9 - 17-17-17 14
7 10-11 17-17-17 14
8 12-13 17-17-17 21
9 14 17-17-17 21
10 16 17-17-17 28
11 17-17-17 28
12 -
17-17-17 28
13 - 17-17-17 28
49
LA PALMA DE ACEITE
Seleccin de plantas para siembra ESTABLECIMIE
La estancia de la palma en el vivero ser de 10 a 12 meses bajo cuidados especiales Este periodo
como son: riego, fertilizacin, control de plagas, enfermedades y seleccinde plantas fuera aos. Existe una im
de tipo. Con esto se pretende lograrun desarrollo inicialvigorosoy ptimo, que se entregarn crecimiento y desai
al productor con una altura promedio de 1.3 a 1.5 metros y de 16 a 18 hojas funcionales, las labores de sieint
completamente sanas, uniformes y sin anormalidades. Despus de cumplido el tiempo en
vivero, las plantas sern transplantadas a su lugar definitivo en el campo, debiendo Verificacin de siti
seleccionar el mejor material. La no deseable debe ser retirada inmediatamente para evitar
que obstaculice el trfico cuando se estn retirando las plantas del vivero; se estima que el Los predios i
desecho normal puede ser un 10 a 15% siguientes caracteri
Preparacin de plantas para siembra en el campo

Inundacin
El trasplante de vivero al campo, representaun cambio radical del hbitat de la palma,
con el fin de disminuir el estrs inducido, se recomienda preparar las plantas con algunas
prcticas agrcolas das antes de salir al campo como es la Poda de las races que han
traspasado la bolsa plstica, para este caso se recomiendadar dos giros de 90 grados, uno a
los 330 das y el otro a los 15das antes de entregar las palmas para siembra, con el propsito Pendiente
de promover la ramificacin de races dentro del piln; otra prctica que se sugiere es el
Suministro de riego,fertilizacin yplaguicidas, para que se conservenbien durante algunos Accesible
das en el campo, ya que por lo regular se presentan atrasos en la labor del trasplante
definitivo.
Suelos no
degradados
Tipo de suelo
Preparacin del tt
Para el estab
de las caractersti
condiciones actual
labores ms adeca
todo momento laco
50
LA PALMA DE ACEITE
ESTABLECIMIENTO Y MANEJO PRE-PRODUCTIVO DE LA PALMA
Este periodocomprende a partirdel establecimiento en campohasta los tres primeros

aos. Existe una importante relacin entre los primeros estadiosde una plantay su posterior
crecimiento y desarrollo por lo que se hace necesario proporcionar los mayores cuidados a
las laboresde siembray perodode inmadurez(antesde entrar en fase productiva).
Verificacin de sitios
Eos predios donde se va establecerel cultivo deben reunir en condiciones ideales las
siguientes caractersticas:
1
^ Inundacin El predio no debe inundarse y si as fuera, no debe

ser mayor a 24 hr y el manto fretico debe
1
permanecer debajo de un metro y contar con buen
drenaje natural o con infraestructura de este tipo.
Pendiente Las pendientes debern ser menos del 10%.
Accesible Debe contar con caminos para facilitar el trnsito

todo el ao para el abastecimiento de insumos y la
futura extraccin de la produccin.
Suelos no Evitar suelos fuertemente erosionados o

degradados compactados.
Tipo de suelo Se recomienda su establecimiento en suelos rojos, no
i tan barrosos, poco erosionados y amplia capa de

i
tierra negra en la superficie suelos de vega de ro
con tierra franca, de buena fertilidad y evitar su
establecimiento en suelos de bajerias.
Preparacin del terreno
Para el establecimiento de una plantacin, la preparacin del terreno esta en funcin

de las caractersticas fsicas del suelo, actividades productivas desarrolladas y las
condiciones actuales en que se encuentra. Considerando estos factores se determinan las
labores ms adecuadas, desde el punto de vista tcnico, ecolgico y econmico, evitando en
todo momento la compactacin y problemas de erosin.
51
1
LA PALMA DE ACEITE
A continuacin se da una breve descripcin general de dos tipos de suelos con direccin del caus
potencialpara este cultivo;citadosporPalma y Cisneros (1996). material que da ori
arena, arcilla, lin
Suelos rojos de lomeros (Luvisoles crmicos) permeabilidad, pn
suficientemente ri(
Localmente se les conoce como con buena agregac
tierras rojas o barro colorado. suelos ms recome
Fisiogrficamente son Lomeros que las inundaciones nc
presentan pendientes convexas que varan
de 5-25% y cerros dmicos con pendientes Los suelos a
inferiores al 35 %, el material madre de qumicas, que hac

estos suelos son las rocas calizas, areniscas hacen las siguient
y lutitas del terciario formados para la siembra de e
principalmente por aluviones antiguos del
Pleistoceno. Son suelos profundos que
presentan una capa superficial amplia Labranza co
cuando no estn erosionados, de colores
pardos o pardos obscuros con contenidos Consiste en
de materia orgnica que varan de pobres a rastra, con lo cual

eliminar las malez
moderadamente ricos, despus aparecen
otras capas enriquecidas en arcillas, de profundidad de 30
colores rojizos y que presentan una ligera suficientemente m
compactacin. En general son suelos maleza, los cuales
ligeramente cidos, con contenidos nutrimentales de medianos a pobres, presentan de condiciones favora
mediana a altafijacin de fsforo por hierro y aluminio, lo quedificulta su absorcin porlas para suelos de vega
plantas. Desde elpunto devisitafsico estos suelos presentan unmoderado drenaje interno y
buen escurrimiento superficial por su
Labranzam
pendiente, con manto fretico (nivel del
agua) elevado slo en la poca de lluvias,
Este mtodo
son propensos a la erosin (prdida de
tierra negra); de hecho, existe erosin tiempo que se elim
actual en estos suelos cuando estn bajo cultivo, de tal man
cultivo o con sobre-pastoreo. suelo; por lo tanto,
rojo amarillento d
Suelos de vega de ro (Fluvisoles siguiente variante (
utricos)
usar tractor equip
impermeables del n
Estos suelos se forman de material
paso se da sobn
aluvial mezclado ocasionado por los complementndose
eliminar la maleza
desbordamientos peridicos de los ros y
labranza convencic
arroyos activos, por lo que se localizan
generalmente sobre sus mrgenes. curvas de nivel pan
Fisiogrficamente forman una especie de la prdida de la ca
bordos o camellones paralelos a la agresivas en lazonj
52
LA PALMA DE ACEITE
direccin del cause de ros y arroyos, con ligeras pendientes convexas inferiores al 3%. El
material que da origen a estos suelos est conformado por sedimentos mezclados a base de
arena, arcilla, limo, materia orgnica, y material primario. Son suelos con buena
permeabilidad, profundos, texturas medias o medias sobre gruesas, de poco desarrollo,
suficientemente ricos en nutrimentos, ligera acidez y bien abastecidos de materia orgnica,
con buena agregacin, muy buena actividad biolgica y buen drenaje superficial. Son los
suelos ms recomendados para el cultivode palma, sobretodocuandolosdesbordamientos y
las inundaciones no son tan peridicas y duraderas.
Los suelos antes mencionados presentan diferenciasfisiogrficas, genticas, fsicas y

qumicas, que hacen necesario un manejo particular para su preparacin; por tal razn, se
hacen las siguientes recomendaciones para lograr un buen acondicionamiento del terreno
para la siembra de este cultivo.
Labranza convencional
Consiste en utilizar maquinaria de tractor con implementosde desvaradora, arados y

rastra, con lo cual se preparael terreno de la siguiente forma: se da un paso de desvare para
eliminar las malezas, posteriormente a los ocho o diez das se realiza el barbecho a una
profundidad de 30 cni, porltimo sedandoso tres pasos de rastrahastaqueel sueloquedelo
suficientemente mullido; existen terrenos que estn lo suficientemente sueltos y con poca
maleza. los cuales con dos pasos de rastra, una pesada y una ligera pueden el terreno en
condiciones favorables para la siembra. Estetipo de labranzase recomienda principalmente
para suelos de vega de ro.
Labranza mnima
Este mtodo puede realizarse con maquinaria y equipo especializado donde al mismo
tiempo que se elimina la maleza delterreno pormedios qumicos, se siembra y se fertiliza el
cuItivo, de tal manera que se reduce el paso de maquinariamenorcompactaciny prdida de
suelo; por lo tanto, este mtodo es el ms conveniente para los suelos de Lomeros de color
rojo amarillento donde los riegos de erosin son mayores; tambin se puede utilizar la
siguiente variante en estos suelos cuando se presentan problemas fuertes de compactacin;
usar tractor equipado con un implemento para realizar el subsoleo, y romper las capas
impermeables del mismo; estopermitir mejorar eldrenaje y lapenetracin de lasraces, este
paso se da sobre las lneas donde van a ser sembradas las plantas de palma,
complementndose con el usode herbicidas sistmicos (glifosfato) entre plantay plantapara
eliminar la maleza existente o bien en forma manual. En el caso de utilizar el sistema de
labranza convencional en este tipo de suelos es necesario realizar la actividad siguiendo las
curvas de nivel para la preparacin del suelo y hacer obras de control de erosin para reducir
la prdida de la capa frtil del suelo, principalmente cuando las precipitaciones son ms
agresivas en la zona.
53
LA PALMA DE ACEITE
Es importante que este trabajo de preparacin del terreno se realice simultneamente a poca deestablec:
las labores de vivero, para evitar que se presenten atrasos en la siembra por falta de
maquinaria agrcola y evitar que las plantas queden en el vivero ms tiempo de lo Para las cond
recomendable. la palma de aceite
hasta octubre, sienc
campo y disminuir
Densidad de siembra
prolongar su estable
la falta de humedad i
La cantidad adecuada de palmas por hectrea para un rendimiento mximo, est muy
ligado al medio ambiente en que crece. De acuerdo a la experiencia tcnica que se conoce de
otros pases de condiciones similares a Tabasco, se ha determinado que la mejor densidad de
plantas por hectreases de 143 palmas,que se siembranen 3 bolilloscon una separacinde 9
metros entre plantas. Con este sistema se aprovecha un 15% ms el terreno con la siguiente
distancia: 9 m entre plantas y 7.80 m entre surcos, (Ver fig. 3). Las lneas de palma deben
estar orientadas de Norte a Sur para lograr mayor exposicin solar de la planta y distribuidas
en forma paralela al drenaje y en ngulo recto a caminos, evitando sembrar a menos de 2
metros de tubera de agua o carreteras.
Edad de plntula
La edad ptima de siembra es la que nos asegura el menor tiempo posible de la planta
en su estado inmaduro en el vivero, reduciendo as los costos de mantenimiento en este cuello de la planta y
periodo improductivo. Si se siembran palmas muy grandes el dao de transplante es severo y
puede producir un marcado retardo en el desarrollo, a la vez que los costos de manejo son ms Establecmic
elevados, aunque las plantas sean ms resistentes al ataque de plagas y enfermedades. Por
otra parte plantas muy jvenes son ms fciles de manejar, sufren daos menores de Es necesario
transplante, pero requieren grandes cuidados por su mismajuventud. determinante y de gi
30 aos de vida
Experiencias de zonas productoras indican que la edad ptima de transplante se da importancia concen
entre los 12 - 14 meses despus de la germinacin; sembrar plantas de esta edad tiene las para ello juegan pap
ventajas de presentar:
Estado de
Alta produccin foliar
Mtodo d(
Rendimiento precoz
poca de
Produccin de racimos ms pesados
Alta relacin fruto/racimo. Blecordemos,
Alto contenido de aceite/mesocarpio en el primer ao de produccin. campo de acuerdo a
es necesario tener:
Asimismo, las diferencias de altura de las plantas en el vivero de la misma edad,

Completo
tienden a nivelarse al ser transplantadas; una vez en el campo, la altura ideal se ha
y en lo f
determinado en un rango de 1.20-1.50 m con 13-14 hojas funcionales.
legumino
54
LA PALMA DE ACEITE
EN EL SURESTE MEXICANO'
poca deestablecimiento
Paralas condiciones agroecolgicas de Tabasco, la mejorpocade establecimiento de
la palma de aceite esta definida una vez que inicia el periodo de lluvias en el mes de julio
hasta octubre, siendo considerada como la ptima para el desarrollo inicial del cultivo en
campo y disminuir el riesgo de prdida de planta en campo, aunque tambin es factible
prolongar su establecimiento hastamediados delmesdediciembre conmayores riesgos, por
la falta de humedad en la etapa inicial de su desarrollo.
Transporte al campo
El transporte de la planta se puede

realizar en camioneta con redilas, en
carretas, remolques, etc. Las plantas se
colocan cerca del hoyo en forma erecta
y con mucho cuidado, tratando de no
daar el piln de tierra y con ello las
races. Para una mejor manipulacin de
la planta es importante el uso de
guantes de cuero; la tcnica
recomendada para la carga y descarga
de plantas es tomar con una mano el
cuello de la planta y con la otra la base de labolsa, nuncatomarlapor las hojas.
Establecimiento defnitivo en campo
Es necesario tener en cuenta que el lugar y procedimiento de siembra ser

determinantey de gran influenciaen el desarrollo del cultivoy su rendimientototal en sus 25
30 aos de vida productiva del cultivo. En el cultivo de palma de aceite es de gran
importancia concentrar esftierzos para lograr el ms rpido retomo del capital invertido y
para ellojuegan papel decisivo los tres siguientes aspectos:
Estado de desarrollo de las plntulas.

Mtodo de siembra en el campo
poca desiembra
Recordemos, que simultneamente a las laboresdelvivero,se iniciala preparacin del

campode acuerdoa lasrecomendaciones ya descritas, y antesque lasplantasseansembradas
es necesario tener:
Completo control de malezas especialmente de gramneas que son ms agresivas

y en lo posible un buen establecimiento de cultivo con cobertura a base de
leguminosas, o material orgnico.
55
LA PALMA DE ACEITE
Construccin de puentes y caminos accesibles todoel ao, paramovilizar insumos

y cosecha.
Adecuado sistema de drenaje, en suelos con riesgos de inundacin y
encharcamiento.
En caso de terrenos con riesgos de erosin hdrica, realizar obras de control de

prdidas desuelo.
Estudiosde abastecimientode agua para riego, en caso de ser contemplado.
Trazo de la plantacin (Balizado y Marcado)

9.0 m.
Una vez preparado el terreno, es necesario determinar y marcar con estaquillas los
puntos donde sesembrarn las palmas provenientes del vivero. Con elobjeto de que lapalma
aproveche mejor la luz solar, los surcos deben estar orientados de norte a sur, manteniendo
una disposicin triangular equiltera entre las plantas, demodo que laplanta ocupe el centro
de un hexgono, para lograrun mejoraprovechamiento delterreno.
Existen diversosmtodospara determinarlos puntosde colocacinde las estaquillas,

el ms apropiado es el que se describe a continuacin: en reas planas o suavemente
onduladas se debe marcar una lnea base B orientada en direccin este-oeste marcando cada
46.8 m lo que ser el ancho del bloque de plantas. Para la distribucin en su interior se parte
de la estaca marcada en la lnea base, en una direccin norte-sur colocando estacas cada 9
m entre s, marcando las lneas A1, A2, A3, etc., despus con ayuda de una cadena de 54.5 m
de largo hecha de alambre de acero del# 21 con marcas cada 9 m para ubicar los puntos de
siembra, la cadena se coloca en el punto de la lnea Al y la marca del otro extremo sobre la
cuarta estaca de la lnea A2 colocando la estaca en cada una de las marcas a lo largo de la
cadena.Terminada esta operacin se procedea moverla cadena,partiendode la estaca# 2 de
la lnea A1 en direccin a la estaca # 5 de la lnea A2 y se vuelven a colocar las estacas en la
marca de la cadena, y as se contina sucesivamente hasta colocar el total de estacas en los
marcas correspondientes (ver fig. 1).
Holladura y transplante
La holladura debe estar lista antes del trasplante, los hoyos deben ser de dimensiones
mayoresal tamaode la bolsade polietileno, por lo generalson de 50 cm de profundidad por
50 cm de dimetro, o sea 10 cm ms ancho que la bolsa. Es conveniente colocar la tierra
superficialdel hoyoseparadadel subsuelo, parautilizarlatierrasuperficial en el rellenadode
los espacios laterales; la holladura se recomienda hacerla de preferencia un da antes del
transplante,y para facilitar las labores de siembraes importante cortar algunashojas bajeras
de preferencia las que estn secas.
56
11
LA PALMA DE ACEITE
Fig. 1. Ilustracin del mtodo de trazo de una plantacin en campo.

Lnea base B
D tnbiicin en campo
46.8 m.
1

2 1
3 2
4 3
5 4
6 5
7 6
9.0 m 7
8
9 8
10 9
10
11
12
13
14
15
9.0 m.
Lnea Al Lnea A2
Para la laborde transplante es conveniente regar las plantas un da antesy al llegarla

planta al campo, tener un crculo de 1.50 a 2 metros de radio completamente limpio,
principalmente en reas sembradas con leguminosas o reas pobladas de gramneas. La
siembradebe realizarse lo ms pronto posibley por lo generallos hoyos se hacen posteriora
la distribucin de plantas. En algunas regiones suelen realizar los huecos con anticipacin;
esta prctica es til si el personal es escaso, pero si el suelo es arcilloso y existe mucha
precipitacin, los hoyos se pueden llenar con agua, haciendo difcil este proceso. Lomismo
sucede si se hacen con tractor en suelo arcilloso donde las paredes se permeabilizan por la
presin de las revoluciones del taladro.
57
' w
LA P/yjVIA DE ACEITE
Tcnica de transplante son chile, maz, ton

sin utilizar ningn
Al momento de la siembra es recomendable colocar la palma con todo y bolsa para ver tiempo que estas
si la profundidad es adecuada. Si es necesario debe rellenarse el hoyo y compactar el suelo econmico emerge:
para alcanzar el nivel requerido, se cumplido ese tiem
colocan al fondo de la cepa 250 leguminosas como
gramos de triple 18-46-00 etc. entre las hilera
mezclado con tierra antes de establecimiento de
colocar la planta, para promover de selectivos.
manera inmediata la produccin de
raices, posteriormente se debe Control de maleza
remover la bolsa plstica del piln
con la mano con la precaucin de Durante los
no daar las races de tal manera intercalados de cick
que no se desmorone. Despus, se de los cultivos sem
rellena con tierra con un buen tercer ao enadelan
apisonamiento a diferentes debe mantenerse lin
profundidades procurando que la que sea de forma ma
superficie del piln quede
exactamente a nivel de la superficie del terreno, cuidando que la palma quede Si no se llega
completamente vertical, para evitar retraso en el desarrollo. forma manual o bi(
aplicaciones de her
Manejo de Post-transplante Para el control qum
continuacin:
De dos a cuatro semanas despus del
KUSIS \ K
transplante, es aconsejable realizar un ciclo de
consolidacin, enderezando plantas y rellenado
de hendiduras formadas. Si a los 10 das no ha
PROIH'C
llovido deben aplicarse 4-5 litros de agua por
planta cada 4 - 5 das hasta que llueva.
(irainoNonc
Seis meses despus del transplante se
comienzan los ciclos de reposicin de plantas, lo
que se realizar hasta la edad de dos aos en
campo y normalmente no debe sobrepasar el 2%
en regiones hmedas. La reposicin de plantas m
debe realizarse lo ms pronto posible, para evitar Gramoxone
- Kuniic.\
la competencia por diferentes tamaos.
Dada las condiciones de alta precipitacin y

riesgos de erosin de muchos casos, se sugiere el
aprovechamiento del espacio que queda entre
planta y planta; a travs de la siembra de cuhivos
intercalados de preferencia de ciclo corto, como Nota: En el con
compactac
58
LA PALMA DE ACEITE
son chile, maiz, tomate, frijol, arroz, entre otros, cuando menos durante tres o cuatro ciclos
sin utilizar ningn tipo de maquinaria para evitar la compactacin del terreno; al mismo
tiempo que estas actividades sirven para control de malezas, representan un ingreso
econmico emergente al productor, mientrasla plantacinentra en produccin. Despusde
cumplido ese tiempo de aprovechamiento se recomienda la siembra de cobertera con
leguminosas como kudz {Pueraria phaseoloides), cacahuatillo tropical {Arachis pintoi),
etc. entre las hileras; habr que controlar maleza al menos en dos ocasiones para lograr el
establecimiento de la cobertera; esto se puede hacer en forma manual o con herbicidas
selectivos.
Control de maleza
Durante los dos primeros aos en que se recomienda la siembra de cultivos

intercalados de ciclo corto, el control de maleza se realiza de forma manual debido al manejo
de los cultivos sembrados, manteniendo la plantacin libre de malas hierbas. A partir del
tercer ao en adelante, cuando se establece la cobertera de leguminosas, el tronco de la palma
debemantenerse limpioen uncrculode 1.5 metrosen su alrededor. Estalaborserecomienda
que sea de forma manual.
Si no se llegara a establecer la cobertera, el control de malezas se puede realizar de

forma manual o bien con el uso de herbicidas cuando menos tres chapeos al ao o tres
aplicaciones de herbicidas, en el caso de que no se contara con la suficiente mano de obra.
Para el control qumicose recomiendan los siguientes herbicidas en las dosisque se sealaa
continuacin:
DOSIS Y EPOCA DE APLICACIN DE IffiRBlCUMS OIK

APLICAR LN PALMA DE ACEITE
PRODUCTO DOSIS/ EPOCA pE MtBAD'/tfcAOI '

HA APLICACION " '
Gramoxone 1.51 En poca de uvcateiel

'i-
lluvias cada 6^'
das. En poca.de
.
sera rada 75
* Vi
das.
-O
'
- *
Gramoxone 11 En poc.
+Kannex + lkR llu\iusa cada 75 .V
t : ft||Pt dias. En PO<^.

seca cada 90
das.
Fuente Ortiz (1992).
Nota: En el control de malezas se debe evitar el uso de herbicidas hormonales y la

compactacin del suelo por el paso de maquinaria.
59
LA PALMA DE ACEITE
Fertilizacin
En este aspecto con personal especializado del INIFAP de Huimanguillo se realiz el

Parm
primer muestreo de suelos para dar las recomendaciones de fertilizacin a partir de la Reacci
siembra; asimismo, a los dos aos de establecida la palma, se recomienda realizar otro Materic
muestreo de suelo y tejido foliar, para su anlisis, interpretacin y recomendacin, con el Nitrge
propsito de aplicar las cantidades de fertilizante ms adecuadas y su ptimo Fsfon
aprovechamiento. La mejor poca de aplicacin en el Estado es al inicio y al trmino del Calcio
periodo de lluvias, que generalmente ocurre en los meses de junio y febrero. Magne
Potasio
INTERPRETACIN Y RECOMENDACIONES DE Hierro
FERTILIZACIN EN SUELOS DE VEGA DE RIO Cobre i
Manga
Zinc (2
Parmetros Cuantificados Interpretacin Boro (I
Reaccin del suelo (pH): Moderadamente alcalino Sat. Al
Materia orgnica (MO): Medio
Nitrgeno inorgnico (NH4+N03): Extremadamente pobre.
Fsforo (P): Bajo Recomendaciones
Calcio (Ca): Alto
Magnesio (Mg): Mediano
Nitrgeno (1
Potasio (K): Mediano
y diciembre. El ferti
Hierro (Fe): Deficiente
goteo, para lo cual s
Cobre (Cu): Marginal
el foijdo, tapando cc
Manganeso (Mn): Deficiente
Zinc (Zn): Deficiente
Boro (B): Bajo Esta prctica
cual permitir un bu
Fsforo (15
Recomendaciones recibieron una frtil
Nitrgeno (10 kg de N/ha/ao): aplicar 76.0 g de urea por rbol en los meses de junio y Potasio (15k
diciembre. El fertilizante debe aplicarse en banda en ambos lados de la planta, en la zona meses de junio y di
de goteo, para lo cual se debe abrir una zanja de 10 cm de profundidad y colocar el tenga buenas condi
fertilizante en el fondo, tapando con un poco de suelo. Esta prctica debe realizarse que puede prevenir (
cuando el suelo tenga buenas condiciones de humedad, con lo cual se puede lograr un
buen aprovechamiento. Calcio y Ma
(malla: 100) por rl
Fsforo (15 kg de PjOs/ha/ao): no aplicar durante este ao debido a que las plantas diciembre. El matei
recibieron una fertilizacin de fondo con fosfato diamnico (DAP) en el establecimiento. incorporacin. El m
el cual es bajo en
Potasio (10 kg de KÔ/ha/ao): aplicar 70 g de sulfato de potasio por rbol en los magnesio, las cuales
meses de junio y diciembre. El fertilizante debe aplicarse junto con la urea cuando el suelo
tenga buenas condiciones de humedad. El sulfato de potasio es una fuente de azufre, por lo Asimismo,
que puede prevenir deficiencias de azufre. del estado de Chiap
60
LA PALMA DE ACEITE
INTERPRETACIN Y RECOMENDACIONES DE
FERTILIZACIN EN SUELOS DE LOMERIOS
Parmetros Cuantificados Interpretacin

Reaccin del suelo (pH): Moderadamente cido
Materia orgnica (MO): Alto
Nitrgeno inorgnico (NH4+N03): Extremadamente pobre
Fsforo (P): Bajo
Calcio (Ca): Mediano
Magnesio (Mg): Bajo
Potasio (K): Bajo
Hierro (Fe): Adecuado
Cobre (Cu); Marginal
Manganeso (Mn): Adecuado
Zinc (Zn): Deficiente
Boro (B): Bajo
Sat, Al. (%): Bajo
Recomendaciones
Nitrgeno (10 kgde N/ha/ao); aplicar 76.0 gdeurea por rbol en los meses dejunio
y diciembre. El fertilizante debe aplicarse enbanda en ambos lados de laplanta, enlazona de
goteo, para lo cual sedebe abrir una zanja de lOcm deprofundidad ycolocar elfertilizante en
el fondo, tapando con un poco de suelo.
Esta prctica debe realizarse cuando elsuelo tenga buenas condiciones dehumedad, lo
cual permitir un buen aprovechamiento.
Fsforo (15 kg de PÔ/ha/ao): no aplicar durante este aodebido a que las plantas
recibieron una fertilizacin de fondo en el establecimiento con fosfato diamnico (DAP).
Potasio (15kg de KÔ/ha/ao): aplicar 105 g de sulfato de potasio por rbol en los
meses dejunio y diciembre. El fertilizante debe aplicarse junto con la ureacuando el suelo
tenga buenas condiciones de humedad. El sulfato de potasio es unafuente de azufre, por lo
que puede prevenirdeficienciasde este nutrimento.
Calcio y Magnesio (60 y 20 kg. de Ca y Mg/ha): aplicar 1.5 kg de cal dolomita

(malla: 100) por rbol en el mes de noviembre antes de llevar a cabo la fertilizacin de
diciembre. El material debe aplicarse al voleo alrededorde la plantaen la zona de goteo con
incorporacin. El material al reaccionar conel suelo aportar calcio y magnesio al subsuelo,
el cual es bajo en stos nutrimentos. De esta manera se espera prevenir deficiencias de
magnesio, lascuales son muycomunesen la palmaaceitera.
Asimismo, datos aproximados de acuerdoa la experiencia de otros pasestropicalesy

del estadode Chiapasque, en general,se sigueel siguiente programade fertilizacin:
61
LA PALMA DE ACEITE
DOSIS Y CANTIDADES DE FERTILIZANTES EN GRAMOS/PALMA PARA LOS problema que se pi

PRIMEROS TRES AOS DE DESARROLLO tallos, cuando la in
alambre colocados
V l i; N I E cebos envenenado?
EDAD UREA CaH?P04 KCI
6 meses 125 500 250
1 ao 250 1000 500 Oblacin
2 aos 250 1000 500
3 aos 250 1000 1000 Consiste en
generalmente apan
Fuente: ICA, 1978.
decir, esta prctica
desarrollo vegetati
Nota: A partir del cuarto ao en adelante la fertilizacin se estabiliza hasta el
mensuales; inicial
ao 18. Posteriormente se reduce la cantidad de fertilizante por la edad
de la planta.
que las inflorescen
esta labor.
Debido a la forma profusa y muy superficial en la que se desarrollan las races Para tomar 1;
absorbentes de la palma aceitera, se recomienda aplicar el fertilizante al boleo sobre la racimos producido;
superficie en una banda en forma de anillo alrededor de la base de la palma, cuya dimensin cosechr hasta que
debe ir variando, conformeel sistemaradical se va extendiendo con la edad, segnse indica inicia el primer cic
en el siguiente cuadro. surcos de palma y s
Luego se cortan un
DIMENSIN DE LA BANDA ANULAR PARA EL ABONAMIENTO ALREDEDOR de racimos y niniK
DE LA PALMA SEGN LA EDAD.
mtricas/ha/ciclo,
transporte y proces<
DISTW IVDEI DISTANC IA DEL caso de resultar p(
EDAD DE LA
( RCL'LO INTERNO CRCl LO EXTERNO ANCHO D oblacin.
PALMA
A LA BASE DE LA A LA BASE DE LA LA BAND
(AOS)
P.VL.M \ (m) PALMA (m) En caso de r
pequeos madurai
0.10 0.50 .40
masculinas secas }
distribuido entre I;
1 0.20 1.00 0.80
proliferacin de ins
0.30 2.00 1.70

! Poda sanitaria
4 Y mvS 0.50 2.50 2 00
El objetivo di
de hojas necesarias
Control de plagas y enfermedades lograr una cosecha
de hojas que estn i
En esta etapa (post-transplante) de la palma existen pocas plagas y enfermedades herbicidas; cerca d(
debido a la fortaleza de la planta, de todas maneras se recomienda la aplicacin de hojas que sostienen
insecticidas y ingicidas para prevenir algunas infestaciones o infecciones; el principal slo se recomienda
62
LA PALMA DE ACEITE
EN ELSURESTE MEXICANO '
problema que se presenta en esta etapa es la presencia de roedores que atacan races yhasta
a los cuando la incidencia es alta se recomienda proteger las plantas con anillos de malla de
alambie colocados alrededor del tronco, de la misma forma se sugiere la distribucin de
cebos envenenados, ya sea comerciales opreparados porel productor.
Oblacin
Consiste en eliminar peridicamente la inflorescencias femeninas ymasculinas que

generalmente aparecen alos dos aos ymedio despus del establecimiento de la planta es
dec.r, es apractica se recomienda un poco antes del tercer ao; esta labor permite un mejor
desarro lo vegetativo yestimula una mejor produccin, se recomienda efectuarla en ciclos
mensuales; inicialmente se puede hacer el trabajo amano usando guantes yconsiderando
que as infloiescencias son pequeas, es importante no eliminar las hojas cuando se realiza
CStB IclDOl.
Para tomar la decisin de realizar la oblacin se considera lo siguiente; los primeros

racimos producidos por una palma normalmente son muy pequeos yes comn dejarlos sin
cosechai hasta que alcancen un mayor tamao ycontenido de aceite. Para decidir cuando se
inicia el primer ciclo de cosecha, se realiza un muestreo del rea. Al azar se toman unos
surcos de palma yse cuenta el numero de racimos maduros ynmero de plantas observadas
Luego se cortan unos 100-200 racimos yse pesan. Con estos datos, peso de racimos, nmero
de lacimos ynumero de plantas revisadas se calcula cual es la produccin en toneladas
metricas/ha/ciclo. Cuando el valor de esa cosecha sea igual osuperior al costo de cosecha-
transporte yproceso, se considera conveniente "iniciar en firme" la cosecha de ese lote* en el
obUcin"'^ estimado, lo recomendable es efectuar la prctica de
En caso de realizar esta ltima prctica (oblacin) ydebido aque muchos racimos
pequeos maduran y no son cosechados, es neceWio eliminar las inflorescencias
masculinas secas y racimos pasados y maduros. Todo este material debe ser sacado o
distribuido entre las plantas yse recomienda no dejarlo cerca del tronco para evitar la
proliferacin de insectos.
Poda sanitaria
E1 objetivo de la poda en palma es la de mantener un balance adecuado entre el nmero

de hojas necesarias para asegurar la mxima fotosntesis yel menor nmero de hojas para
ogiar una cosecha eiciente. En esta etapa de inipadurez productiva se recomienda la poda
de hojas que estn en contacto con el suelo ylas hojas maltratadas por el uso incorrecto de
herbicidas, cerca de los 2anos ymedio de transplantada la planta se recomienda cortar las
hojas que sostienen los racimos maduros, haciendo el corte cerca de la base. En esta etapa
solo se recomienda remover las hojas necesarias de tal modo que la poda no sea severa.
63
LA PALMA DE ACEITE
' EN tLbUktSl LiviLAiLniNu
Eliminacin de palmas improductivas MANEJO DE PL^
Consiste en eliminar las palmas enfermas, anormales y pisferas que slo ocupan Este proceso
espacio sin ayudar en la produccin. Estas plantas no slo son malas productoras, sino que productiva comerci
tambin presentan competencia con las otras por luz, nutrientesy agua, adems de aumentar
los gastos de mantenimiento. Riego y drenaje
Las plantas pisferas son fciles de identificar por su crecimiento vigoroso, hojas de En las regioi
base ancha y en forma vertical. determina el desa
plantaciones comei
Para seleccionar estas plantas se someten a observacin por 18 meses, para ello cada hmedo, donde la p
seis meses se inspeccionan y si al cabo de los tres ciclos muestran poca o ninguna produccin ao. La palma de a
de racimos deben ser eliminadas. Para eliminar las plantas pisfera o plantas improductivas distribuidos durant
se usa herbicida, siendo necesario perforar el tronco (un metro nivel del suelo) para. ya que valores inf<
posteriormente, inyectar el producto. plantaciones come
cultivo.
En el estado c
por lo general es d
precipitacin en las
precipitaciones me
meses. Dentro de
evapotranspiracin
y mayo; esta poca
norte de Jalapa, doi
hacia el Sur, donde
de sistemas de riego
para compensar su;
recomendable el rie
recomienda el neg
Sin embargo.
mucha arcilla 0 han
de drenaje usando
(noviembre-enero)
contina.
Por lo anterio
de palma de aceite,
Fertilizacin
La palma de
mantener una alta
64
LA PALMA DE ACEITE
MANEJO DE PLANTACIONES PRODUCTIVAS
Este proceso inicia generalmente a partir del tercer ao hasta el trmino de su vida
productiva comercial, paralocuales importante considerar el siguiente manejo:
Riego y drenaje
En las regiones tropicales la precipitacin es por lo comn el factor principal que

determina el desarrollo de la palma de aceite y su rendimiento. La mayora de las
plantaciones comerciales de palma de aceite en el mundo se localizan en regiones de trpico
hmedo, donde la precipitacines superior a la evapotranspiracin por lo menos 9 meses del
ao. La palma de aceite exige una precipitacin media anual superior a los 1,800 mm bien
distribuidos durante todo el ao, considerando como ptima la cantidad de 150 mm por mes,
ya que valores inferiores afectan los rendimientos. Sin embargo, existen reportes donde
plantaciones comerciales con 120 mm mensuales son adecuados para el desarrollo del
cultivo.
En el estado de Tabasco existen pocas de alta precipitacin y una poca de sequa que
por lo general es de 3 meses, de marzo a mayo; por ejemplo, la distribucin mensual de la
precipitacin en las estaciones meteorolgicasde Tequila, Jalapa, se presentan 6 meses con
precipitaciones menores a 120 mm y en Dos Patrias, Tacotalpa, ms hacia la sierra, de 4
meses. Dentro de estos meses se encuentran tres que son crticos, es decir, cuando la
evapotranspiracin es superior a la precipitacinlo cual sucede en los meses de marzo, abril
y mayo; esta poca de sequa se ve ms acentuada en la estacin de Tequila, es decir hacia el
norte de Jalapa, donde el dficit hdrico es de 86.1mm en estos tres meses y menos severo
hacia el Sur, donde el dficit hdrico es de 60.9 mm. Esto hace necesaria la implementacin
de sistemas de riego de auxilio para aplicar la cantidad de agua que las plantaciones requieren
para compensar sus requerimientos hdricos; de esta forma para los suelos de Lomeros es
recomendable el riego por microaspersin y para los suelos de vega de ro que son planos se
recomienda el riego por gravedad o tambin microaspersin.
Sin embargo, en la poca lluviosa que va de finales dejunio a septiembre en suelos con
mucha arcilla o barro y poca pendiente, se debe desalojar el agua a travs de infraestructura
de drenaje usando drenaje primario hasta en forma parcelaria, ya que en esta poca
(noviembre-enero) tambin hacen presencia los "nortes " con lluvias de poca intensidad pero
contina.
Por lo anterior, si se desean alcanzar buenos rendimientos por hectrea de fruta fresca
de palma de aceite, es necesario implementar este tipo de tecnologas.
Fertilizacin
La palma de aceite extrae grandes cantidades de nutrientes, y por lo tanto para

mantener una alta produccin se requiere la aplicacin adecuada y oportuna de los
65
LA PALMA DE ACEITE
fertilizantes. Como ya fue indicado, la dosis de fertilizacin para un palmarva a depender usando en el trampei
fundamentalmente de lafertilidad delsuelo,delestadodel cultivo y del manejo agronmico. recomienda en Taba
Por lo tanto, se sugiere muestrear el suelo y el follaje como fue sugerido. El nitrgeno y el incrustado a una cu
potasio son los elementos que lapalma aceitera requiere enmayor proporcin y lesiguen en durante todo el ao, |
importancia el magnesio, calcio yfsforo. Asimismo, demanda microelementos como cloro, en esta poca el picu^
azufre y boro. Ladosis recomendada apartir delcuarto ao enadelante eslamisma que ladel
tercerao, debido a que lacobertera de leguminosas empieza a cumplir lafuncin deaportar NOTA: no se
materia orgnica y otros elementos nutricionales, disminuyendo a partir del ao 18 por la amarillamiento leta
edad de la planta. sobreviven palmas
enfermedad.
Control de maleza
Otras enferm
En esta etapa, la cobertura de leguminosas debe estar bien establecida; si existen son:
pequeos manchones de malezas, su control se recomienda de forma manual 1 2 veces al

ao, o bien alternada con herbicida, de acuerdo a las recomendaciones ya indicadas Pudricin del
anteriormente. Africa y Sur
introduccin.
Enesta etapa,el cajeteose deberealizaren eltroncocuandomenosen unradiode 1.5 y
2.0 metros, para facilitar la recoleccin de los frutos que se desprenden de los racimos. En el Fusariosis. - C
caso de caminos y drenes stos, deben mantenerse limpios para evitar que se hospeden las 50% de las pa
plagas, facilitar el transporte as como la circulacin del agua. variedades tol
Pudricin has
Poda causan prdid,
medidas cuare
Consiste en eliminar las hojas viejas que no se cortaron al momento de la cosecha del
racimo o bien aquellas que portaron inflorescenciamasculinay se han acumulado;el realizar Marchitez rep
la poda cuando se corte el racimo permite que la cosecha sea ms rpida, menos costosa y "povLinussp. e
evitar posibles focos de infeccin; se recomiendauna poda adicional, una vez al ao en la
poca de seca (febrero-marzo-abril), esta prctica se hace con machete, cuchillo malayo, Control de plagas
cinceles o hachas. Las hojas podadas se pican y alinean a la mitad de los espacios entre
hileras. Tcnicamente el nmero de hojas son funcin de su edad por lo que se recomienda Las plantas de
realizarlo de la forma siguiente; ataque de roedores,
mantener limpio de r
4-7 aos retener 48-56 hojas/planta distribucin peridic
8-14 aos retener 40-48 hojas/planta
> 15 aos retener 32-40 hojas/planta Para combatir
dado excelentes resu
Control de enfermedades defoliadores de hoja
edad, se recomienda
La enfermedad que se presenta en coco conocido como anillo rojo afecta la palma de
aceite, causada por el nemtodoRhadinaphelenchus cocophilus.y transmitida por el picudo NOTA: En g
Rhvnchophorus palmarum. Este picudo es el ms importante ya que adems de ser primeras plantacione
transmisor de la enfermedad, las larvas realizan galeras en el tronco, llegando en algunos lo que deber cuidan
casos a provocar la muerte. Para su control se recomienda el uso de dos trampas por hectrea. semilla y plantas hos
la fecha no se reporta
66
LA BMMA DE ACEITE
usando en el trampeo atrayentes naturalescomo pltano,papaya, pina o feromona. La que se

recomienda en Tabasco son trampas tipo CSAT, construida con un frasco de 30 centmetros
incrustado a una cubeta de plstico y sujetada a una palangana. El trampeo es necesario
durantetodo el ao, peroen losmesesde diciembre a marzodebe intensificarse, debidoa que
en esta poca el picudo alcanza la ms alta poblacin.
NOTA: no se ha reportado a nivel mundial que la palma de aceite sea susceptible al

amarillamiento letal de cocotero. En el Campo Experimental del INIFAP de Chetumal
sobreviven palmas de aceite aunque a los alrededores el coco fue desbastado por esta
enfermedad.
Otras enfermedades de importanciaeconmica que pueden atacar a la palma aceitera

son;
Pudricin del cogollo.- Causada por agente desconocido es mortal, se encuentra en

Africa y Sur de Amrica. Se recomienda establecer cuarentenas para evitar su
introduccin.
Fusariosis. - Causada por Fusarium oxsporium f. Sp. Elaidis, causa la muerte hasta de
50% de las palmas, se encuentra en Africa y Sur Amrica, el control consiste en usar
variedades tolerantes y se deben implementar medidas cuarentenarias.
Pudricin hasal. - Causada por Ganoderma es una de las principales enfermedades que
causan prdidas en Sur Amrica. Para evitar su introduccin se recomienda establecer
medidas cuarentenarias.
Marclntez repentina. - Causada por Phythomonas sp. es tipo micoplasma se trasmite

por Linussp. existe en Costa Ricay Colombiay el control es gentico.
Control de plagas
Las plantas de palma en sus primeros aos de vida productiva son muy susceptiblesal
ataque de roedores, hormigas y animales mayores. El combate de roedores inicia por
mantener limpio de malezas un crculo de 1.5ma 2 m alrededor de cada palma, seguido por la
distribucin peridica de cebos envenenados.
Para combatir las hormigas se puede emplear el Mirex, Paramex, Dieldrn que han
dado excelentes resultados. Tambin es comn la presencia de raspaduras, distribuidores y
defol iadores de ho jaal inicio de la vida productiva disminuyendo su incidencia conforme a la
edad, se recomienda la aplicacin de Lorsban en dosis de 2 l./ha.
NOTA: En general la incidencia de plagas y enfermedades ser mnima en las

primeras plantaciones, pero es posible que al incrementarse el rea de cultivo sea mayor por
lo que deber cuidarse el equilibrio de las poblaciones y establecer una ley cuarentenaria de
semilla y plantas hospederas, para evitar la introduccin de alguna plaga o enfermedad que a
la fecha no se reporta en nuestro pas.
67
LA PALMA DE ACEITE
Oblacin
La prctic
Apartir de la floracin del tercer ao yen adelante, se contina con esta labor en ciclos a 10 das que soi
mensuales cambiando el mecanismo de eliminar las inflorescencias masculinas cuando sean oblacin, el ciclc
muchas yexistan hojas indeseables que no hayan sido podadas oracimos improductivos
dejados en la planta. Inicialmente se puede hacer el trabajo a mano usando guantes Cosecha
considerando que las inflorescencias son pequeas; despus se debe usar un cincel con un
ancho de 7.5 cm. La cosed
importante porqi
Grado de madurez de la fruta. el resultado de
realizados en el
La madurez de un racimo ofruto de palma est relacionada con su contenido de aceite mayor producci
en el mesocarpio. Por lo general los racimos maduran alos 5-6 meses despus de iniciar la aceite de buena c
tloracion, despues la maduracin de los frutos comienza de la parte superior del racimo los posible.
cuales se desprenden mientras otros continan unidos al racimo en proceso de maduracin.
La cosech,
Conforme un racimo aumenta su madurez sube el porcentaje de extraccin de aceite mayora de los
hasta cierto punto, pero ala vez la calidad del aceite disminuye, debido ala descomposicin alcanzado la ma(
provocada por la acidez. Los frutos verdes tienen muy poco contenido de acidez pero obtener la mxim
tambin poco aceite. Frutos bien maduros tienen mucho aceite, pero tambin mucha acidez. fijado como pun
or lo tanto es necesario cortar racimos que tengan una mezcla de frutos verdes maduros y cuando se han des
sobremaduros La alta acidez osea aceite de baja calidad se encuentra en racimos con mucho racimo, adems d
fruto desprendido, que es el resultado de ciclos largos de cosecha, corte de racimos muy en la drupa. Se e
maduros o corte de racimosolvidadosen el ciclo anterior.
racimo se anticip;
Pequeos racimos pueden madurar sus frutos en 11 das, mientras racimos grandes prdidas del 7 al 1
(palmas de la misma edad) toman 20 das. Racimos del mismo peso toman ms tiempo en
palmas viejas que palmas nuevas. Al principio el mesocarpio posee alto porcentaje de aguay En el cas
carboh idratos ybajo contenido de aceite yconforme se desarrolla existe la sntesis de aceite y sobremaduros, se
la formac.on de cidos grasos libres (FFA); una semana antes de la maduracin total el 5%. Los frutos di
contenido de aceite puede subir a80%. Frutas adheridas al racimo poseen un contenido de provocan acidez
F.F.A. entre 0.2 a0.9 (0.5% lo normal). cosecha y tener
tambin cortar al i
Sistemas basados en nmero de frutos/peso de racimos contados despus de cortado el volumeny tienep
mcimo sugieren cinco frutos/kg de peso. En Malasia recomiendan cortar con no menos de
dos frutos desprendidos por kg de peso, antes de cosechar. Cualquier sistema adoptado debe Las herram
sei flexible, tomando muy en cuenta la duracin de los intervalos de cosecha, las condiciones cincel,despus se
climatolgicas y el tipo de frutoa cosechar. un tubo de 1-3 m
barras largas se US,

_
Frecuencia de cosecha chuzos requiere n
necesario.
Debido a que en la maduracin de racimos existe simultneamente formacin de
aceite yde cidos grasos es necesario que los ciclos de cosecha sean los ms cortos posible y Posteriorme
asi no se cosechan racimos pasados de grado ya que, adems de provocar gran 4-5 m se emplea el
desprendimiento de frutos, elevan tambin laacidez del aceite. otro material lviat
cuchillo con la van
68
LA PALMA DE ACEITE
La prctica de la poblacin permite estabilizar losciclosde cosecha en intervalos de 7

a 10 das que son los que han dadomejores resultados. En caso de no realizar la prctica de
oblacin, el ciclo de cosecha en los primeros aos de produccin resulta ms largos.
Cosecha
La cosecha de racimos es una labor

importante porque es aqu donde se concentra
el resultado de toda una serie de esfuerzos
realizados en el cultivo, a fm de obtener la
mayor produccin de racimos de fruta fresca,
aceite de buena calidad y un costo lo ms bajo
posible.
La cosecha se lleva a cabo cuando la

mayora de los frutos en el racimo hayan
alcanzado la madurez ptima, con el fm de
obtener la mxima produccin de aceite. Se ha
fijado como punto de madurez del racimo
cuando se han desprendido de 5 a 10 frutos por
racimo, adems del cambio de color y textura
en la drupa. Se estima que si el corte de un
racimo se anticipa cinco o diez das, se tienen
prdidas del 7 al 16% de produccin.
En el caso de racimos cosechados

sobremaduros, se incrementa la acidez del aceite cuyo lmite establecido en el mercado es de
5%. Los frutos daados y el tiempo que ocurre entre el corte y la esterilizacin tambin
provocan acidez en el aceite; por todo ello, debe fijarse una buena calendarizacin de la
cosecha y tener personal capacitado que realice el corte. Al cosechar debe procurarse
tambin cortar al mnimo de pinzote (raquis) del racimo, debido a que es material que ocupa
volumen y tiene peso.
Las herramientasutilizadas para el corte de racimosson muy diversas;en un iniciocon

cincel, despus se utilizael "chuzo"quees un instrumento conunahojade 14cm.de ancho y
un tubo de 1-3 m de largo, dependiendo de la altura de la palma. Los chuzos con tubos o
barras largasse usan para cosechar racimoshasta una altura aproximada de 3-4 m. El uso de
chuzos requiere mucho cuidado para no accidentarse, por lo que el uso de guantes es
necesario.
Posteriormente,cuando las palmas son altas y presentan racimos localizadosa ms de

4-5 m se empleael cuchillomalayo. Este cuchillose ata a unavara larga(bamb, aluminio u
otro material liviano y resistente). El amarre puede ser mediante alambre (N 18) atando el
cuchillo con la vara o el amarre puede ser por medio de tomillos. Cortarcon cuchillomalayo
69
LA PAUW\ DE ACEITE
exige mucha habilidad ya que el corte de hojas y pinzote no es a base de fuerza, sino que el espalda de los hombi
ngulo de colocacin es lo esencial. puntos de acopio deb
Uso de anin
Recoleccin y transporte de fruta mayores de 187 m,

mxima distanciad
Los racimos cosechados deben ser transportados despus de cortados, deben estar desea un mayor ren
limpios y sin maltrato; adems deben ser procesados en el menor tiempo posible, para evitar requiere de mejore;
que se incremente la acidez. debe sobrepasar los
Para facilitar
En las etapas de recoleccin y transporte de fruta, un aspecto de gran importancia es posible, colocar los
acarrear los racimos con un mnimo de maltratos y en la forma ms rpida posible, de tal coordinacin entre la
manera que stos puedan ser esterilizados el mismo da de cosechados a fin de parar la sistema de recoleccic
formacin de cidos grasos libres. Por lo general, una vez que los racimos son cosechados, se bien el cargador reali:
llevan manualmente a centros fruteros para luego, mediante uso de animales o equipos
pequeos, trasladarlos a centros o puntos de acopio o se transfieren directamente al equipo Cable-va: el
grande que los transportar hasta la planta extractora. arcos de tubo, separai
del otro cada 67 m,
canastas transportado
El trmino de recoleccin normalmente se relaciona al movimiento interno de racimos
kg. El equipo se com
y frutos sueltos dentro de los lotes de cosecha, para lo cual se usan unidades pequeas de
deslizadoras.
transporte, fcilmente movibles, que no requieren mucha infraestructura (caminos, puentes)
y sobre todo, que causen mnima compactacin del suelo.
La fruta suel
que estos frutos si
El trmino transporte abarca la movilizacin de fruta desde los centros de acopio hasta
prioridad el mismo
la extractora y en este trayecto es normal el empleo de equipo pesado, con gran capacidad de quedar libre de frut;
volumen y que por lo tanto exige adecuada red de carreteras, puentes y un dispositivo de
o mallas donde se c(
vaciado en las extractoras acorde con las caractersticas propias del equipo.
Los caminos
sin recoger o que e
Recoleccin de fruta
transporta dentro de
Varias son las
Pago por cosecha
alternativas existentes para
recolectar racimos del campo
La experienc
y la eleccin final ser la que o por peso (kg) de
mejor se adapte a las
representa esta labe
condiciones topogrficas del haya desprendimie
terreno y a los aspectos
maduros (desprend
econmicos de la misma.
sistema de jornal n(
Acarreo por hombre: en
posible de acuerdo c
plantaciones pequeas y
ubicadas en terrenos con fuerte
pendiente, es comn el uso de
canastos sujetos a la cabeza y
70
LA PALMA DE ACEITE
espalda de los hombres. Este mtodo es lento y se requiere suficiente mano de obrar a la vez que los
puntos de acopio deben estar ubicados a distancias relativamente cortas.
Uso de animales: en este caso los puntos de acopio no deben ubicarse a distancias
mayores de 187 m, con lo cual si las carreteras internas estn separadas cada 250 metros, la
mxima distancia de acarreo ser 125 +62.5=187.5 m (centros fruteros cada 8 surcos). Si se
desea un mayor rendimiento, se emplean animales con carretones de un solo eje, sistema que
requiere de mejores caminos y la construccin de puentes; la capacidad de los carretones no
debe sobrepasar los 500 kg y requieren ser anchos para disminuir la compactacin de suelos.
Para facilitar la recoleccin de fruta, los centros fruteros deben permanecer limpios y, en lo
posible, colocar los racimos espaciados y no en grandes montones para que haya una mejor
coordinacin entre la rapidez del trabajador en la carga de racimos y el paso normal de los bueyes. Este
sistema de recoleccin de fruta se adapta bien al tipo CONTRATO, ya sea suministrando el equipo o
bien el cargador realiza la labor y a la vez es dueo del equipo.
Cable-va: el sistema consiste en un cable de acero tensado a 5,000 kg soportado por torres o
arcos de tubo, separados cada 7-10 m; los cables tienen una longitud de 500 m y estn espaciados uno
del otro cada 67 m, cubriendo por lo tanto alrededor de 3.5 ha del cable cuelgan y se deslizan las
canastas transportadoras, que generalmente son de 3 a 4 canastas, cargando cada una alrededor de 100
kg. El equipo se compone, adems del cable y canastas, de separadores, mallas de nylon y carruchas
deslizaderas.
La fruta suelta es responsable en gran parte de la acidez del aceite producido, por lo
que estos frutos sueltos deben ser recogidos y transportados a la planta extractora con
prioridad el mismo da de la cosecha. Todo lugar de depsito temporal de racimos deber
quedar libre de fruta desprendida, una vez que stos sean alzados. Se deben usar lonas, sacos
o ma1las donde se colocan los racimos para facilitar la posterior recogida de la fruta suelta.
Los caminos fruteros en mal estado propician que muchos frutos desprendidos queden
sin recoger o que el fruto recogido vaya lleno de basura. Por lo general, la fruta suelta se
transporta dentro de la plantacin aparte de los racimos.
Pago por cosecha
La experiencia que existe en este sentido, es que la cosecha puede pagarse por nmero
o por peso (kg) de racimos; los dos sistemas basan su pago de acuerdo a la dificultad que
representa esta labor. Cuando se paga por kg existe buen manejo de racimos (interesa que no
haya desprendimiento de frutos) pero existe la tendencia de no cosechar racimos muy
maduros (desprendimiento de frutos) y racimos pequeos de poco peso; por otro lado, el
sistema de jornal no es comn en este caso, sin embargo, puede ser otra variable de pago
posible de acuerdo a las condiciones de lazona.
71
LA PALMA DE ACEITE
RENDIMIENTO ESPERADO EN TABASCO
l.a produccin de una plantacin se expresa en toneladas mtricas de fruta fresca en

racimo/iia/ao o en toneladas mtricas de aceite/ha/ao. El rendimiento de una rea est
determinado por el nmero de palmas/lia, nmero de racimos/palma, nmero de
frutos/racimo, cantidad de mesocarpio y almendra/fruto y por ltimo la cantidad de aceite
que produzca el mesocarpioy la almendra.
Comose ilustra en la siguiente grfica la vida productiva de la palmainicia a partirdel

tercer ao con rendimientos bajos, ligeramente superiores a las 2 ton/ha/ao, debido a que
los racimos son pequeos (de3 a 5 kg.) despus conserva unatendencia decrecimiento en la
produccin hasta los aos 9 10 donde el rendimiento se estabiliza en 20 ton/ha/ao, y
comiencen ligeramente a declinar despus del ao 16. Elrendimiento deaceite o de racimos
que se obtiene por unidad de superficie es variable; se encuentra relacionado con las
condiciones ecolgicas de las zonas productoras.
PRODUCCION ESPERADA DE LA PALMA DE ACEITE EN TABASCO
20.00
18.00
16.00
14.00
10.00
i
s
E
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Aos a partir del establecimiento
Los racimos a la cosecha pueden variar en peso de unos 2-3 kg. hasta 50 o ms; es
decir, el peso promedio de los racimos se incrementan de acuerdo a la edad de la planta
despus se mantiene estable y disminuye conforme va finalizando la vida productiva de la
planta, estimada en 25 a 30 aos.
Del pesodel racimo esta estimado que un 60 a 70 % es fruto y el resto lo compone el

pinzote, el raquis y las espiguillas.
73
1
T
LA PALMA DE ACEITE
Los factores climticos de temperatura,evaporacin,precipitacin,combinada con el ANALISIS ECON

dficithdrico, determina unpatrn de produccin parael casodeTabasco de tipoestacional,
tal y como se observa en la siguiente grfica.
El punto ms i
DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN ESPERADA EN TABASCO econmica. En este;
que se concentra ei
comportamiento ecc
bajo condiciones de 1
Costo de produi
En el cuadro
hectrea desde su es
contempla el subsic
productores en los p
cuando inicia la sien
pesos; con el subsic
plantas y $900.00 f
adicionalmente $54
$1,296.90 pesos par
M J J A menor, ya que slo
MESES/AO mantenimiento en s
pesos que otorga el |
El rendimiento potencial bajo condiciones de temporal, en la primera etapa donde se costo real se increme
desarrolla el programa depalma aceitera, deacuerdo a lainformacin declima (temperatura cosecha, lo cual asci
mnimas, nubosidad y precipitacin) y de suelo, concluimos que para la zona cercana a la que recibe el produc
Sierra pueda alcanzar rendimientos superiores a las 20 toneladas de acuerdo a la estacin todo el ao $1,922.0
meteorolgica de Dos Patrias y Jalapa; sin embargo, la zona que se ubica al norte del existen los primeros
municipio de Jalapa, donde se encuentra la estacin meteorolgica de Tequila, se cual se cubre el 94 %
pronostican rendimientos potenciales cercanos a las 20 ton/ha, como consecuencia de una el productor sloapc
menor precipitacin y mayor prolongacin de la poca de seca, y el efecto de nortes; productor durante k
asimismo, en ambos casos, como se ilustra en la grfica anterior; cerca del 87% de la $2,969.3 7 pesos por
produccin se concentraren 6 meses, dejunio a diciembre.
A partir del cu
Evidentemente, estos rendimientos pueden ser superiores si se hace uso de la los ingresos por ven
tecnologa de riego de auxilio en los meses donde la evapotranspiracin es superior a la $3,600.00 pesos, qi
precipitacin, es decir en lapoca conocida como sequa. Deacuerdo a las recomendaciones siguientes lasutilidai
que se sealanen el subcaptulo de riegoy drenaje. utilidad, obteniendo
que disminuyndole
netas por la cantidad
forma similar hasta i
todava se obtienen ii
de $3,174.70 pesoso
74
LA PALMA DE ACEITE
ANLISIS ECONMICO Y DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO
El punto ms importante que determinalaviabilidad de un proyecto es su rentabilidad

econmica. En este subcaptulo se analizan loscostosde produccin en campo,informacin
que se concentra en los cuadros y en las grficas siguientes, en el cual se muestran el
comportamiento econmico y la rentabilidad de la palmade aceite en el estado de Tabasco
bajo condiciones de temporal.
Costo de produccin y mantenimiento
En el cuadro 1 que se anexa se analizan los costos de produccin del cultivo por
hectrea desde su establecimiento hasta los 25 aos de su vida ms productiva; este anlisis
contempla el subsidio que se les brinda el programa de Alianza para el Campo a los
productores en los primeros tres aos de su desarrollo; comose observa en el ao Oes decir,
cuando inicia la siembra del cultivo se tiene un costo real de establecimiento de $ 4,494.80
pesos; con el subsidio que otorga de $3,945.00 pesos ($3,045 pesos por el costo de las
plantas y $900.00 pesos para su establecimiento), el productor slo requiere de aportar
adicionalmente $549.80 pesos; asimismo, a finales del primer ao es necesario invertir
$1,296.90 pesos para el mantenimiento de la plantacin. En el segundo ao, la inversin es
menor, ya que slo se requiere durante todo el ao de $1,591.59 pesos como costo de
mantenimiento en sus diferentes componentes, sin embargo, con el subsidio de $600.00
pesos que otorga el programa, el productor slo aporta $991.59 pesos; Para el tercer ao el
costo real se incrementa debido a que incluye mantenimiento del cultivo y gastos de la primer
cosecha, lo cual asciende a $2,522.08 pesos, sin embargo con el subsidio de $600.00 pesos
que recibe el productorexiste cierta amortizacin por lo cual solo requiere aportar durante
todo el ao $1,922.08 pesos. Asimismo, si observamos en el Cuadro No. 8 este ao tres, ya
existen los primeros ingresospor venta de fruta fresca por el orden de $1,800.00 pesos con lo
cual se cubre el 94 % del costo de mantenimiento y produccin del cultivo, de tal manera que
el productor slo aporta la cantidad de $122.08pesos. En suma la aportacin requeridapor el
productor durante los primeros tres aos del cultivo donde no hay produccin es de slo
$2,969.37 pesos por hectrea.
A partir del cuarto ao los costos de produccin son de $2,852.08 pesos sin embargo,
los ingresos por venta de los racimos de fruta fresca de Palma de Aceite son del orden de
$3,600.00 pesos, quedando un margen de utilidad neta de $747.92 pesos. En los aos
siguientes las utilidades netas son crecientes, y en el ao 10se estabiliza y alcanza su mxima
utilidad, obteniendo ingresos por venta de fruta fresca por $12,000.00 pesos por Hectrea,
que disminuyndole los costos de produccin de $4,392.10 pesos se obtienen utilidades
netas por la cantidad de $7,607.92 pesos por hectrea. Este comportamiento se mantiene en
forma similar hasta el ao 16, y empieza a disminuir gradualmente hasta el ao 25 donde
todava se obtienen ingresos totales por venta de $8,400.00 pesos con un costo de produccin
de $3,174.70 pesos obteniendo una utilidad neta de $5,225.34 pesos.
75
LA PALMA DE ACEITE
CUADRO No. 1 ANALISIS DE RENTABILIDAD EN EL En la grfica

CULTIVO DE PALMA DE ACEITE siembra hasta sus
Produccin Precio por Ingresos por Utilidades Utilidades concepto de venta c
Ton/ha ton. RFF venta Costo total/ha netas acumuladas
de dinero en los c
0 0 0 0 549.8 -549.8 -549.8

comportamiento.
1 0 0 0 1,296.9 -1296.9 -1846.7 GRAFICA No.7 M

A(
2 0 0 0 991.6 -991.6 -2838.29
3 3.0 600 1,800.0 1,922.1 -122.1 -2,960.4
4 6.0 600 3,600.0 2,852.1 747.9 -2,212.5

m ingresos por venta c
5 10.0 600 6,000.0 3,292.1 2,707.9 495.5

utilidades netas
6 15.0 600 9,000.0 3,842.1 5,157.9 5,653.4
7 17.0 600 10,200.0 4,062.1 6,137.9 11,791.3
8 18.0 600 10,800.0 4,172.1 6,627.9 18,419.2
9 19.0 600 11,400.0 4,282.1 7,117.9 25,537.2
10 20.0 600 12,000.0 4,392.1 7,607.9 33,145.1
11 20.0 600 12,000.0 4,392.1 7,607,9 40,753.0
12 20.0 600 12,000.0 4,392.1 7,607.9 48,360.9
13
14
20.0
20.0
600
600
12,000.0
12,000.0
4,392.1
4,392.1
7,607.9
7,607.9
55,968.8
63,576.8
1 U ; 3
15 20.0 600 12,000.0 4,392.1 7,607.9 71,184.7
16 19.5 600 11,700.0 4,337.1 7,362.9 78,547.6

En la grfica
17 19.0 600 11,400.0 4,282.1 7,117.9 85,665.5 realiza en este cult
18 18.0 600 10,800.0 4,172.1 6,627.9 92,293.4 datos se dan en forr
produccin acumu
19 17.5 600 10,500.0 3,559.7 6,940.3 99,233.8
amortiza ninguna
20 17.0 600 10,200.0 3,504.7 6,695.3 105,929.1 embargo, durante
reducirse al iniciara
21 16.5 600 9,900.0 3,449.7 6,450.3 112,379.5
incrementarse los i
22 15.5 600 9,300.0 3,339.7 5,960.3 118,339.8 obtenindose unaui
los siguientes aos.
23 15.0 600 9,000.0 3,284.7 5,715.3 124,055.1
24 14.5 600 8,700.0 3,229.7 5,470.3 129,525.5 En lasiguien

25 14.0 600 8.400.0 3,174.7 5,225.3 134,750.8
y las utilidades net
explicado, se obser
El costo por ton. de RFF corresponde al 17% del costo de la tonelada de aceite donde los ingresos
cotizado a nivel Internacional.
76
LA PALMA DE ACEITE
En la grfica 7 se ilustra la relacin beneficio costo de la Palma de Aceite a partir de su

siembra hasta sus 25 aos de vida ms productiva. Es evidente que los ingresos netos por
concepto de venta de fruta fresca inician a partir del ao 4, el cual fue explicado en trminos
de dinero en los cuadros 7 y 8 y en esta grfica se apoya con mayor objetividad este
comportamiento.
GRAFICA No.7 ANALISIS DE LA RELACION BENEFICIO COSTO DE LA PALMA DE

ACEITE
ANALISIS ECONOMICO DEL CULTIVO DE PALMA DE AGITE
13000 r
o ingresos por venta de TRFF

11OOOB Costo total/ha
utilidades netas
9000 I
ul ; 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
En la grfica siguiente No.8 podemos observar la amortizacin de la inversin que se

realiza en este cultivo. Por concepto de establecimiento, mantenimiento y cosecha. Estos
datos se dan en forma acumulable slo en los primeros 8 aos y se observa que los costos de
produccin acumulables son crecientes en los primeros 3 aos; es evidente que no se
amortiza ninguna inversin por que no existen ingresos por venta de fruta fresca, sin
embargo, durante el tercero y cuarto ao el costo de produccin acumulable empieza a
reducirse al iniciarse los primeros ingresos por venta, de tal manera que en el quinto ao al
incrementarse los ingresos los costos de produccin acumulable se amortizan totalmente
obtenindose una utilidad acumulable superior y se van comportando de manera creciente en
los siguientes aos.
En la siguiente grfica No.9, se expresan los ingresos por ventas, costos de produccin
y las utilidades netas en trminos porcentuales durante la vida til del cultivo. Como ya fue
explicado, se observa que las utilidades netas comienza a presentarse a partir del ao cuatro
donde los ingresos por ventas de la fruta son superiores a los costos de produccin del
77
LA PALMA DE ACEITE
cultivo, estos porcentajes se van incrementando conforme la produccin aumenta y las CONCLUSIONES
ventas son mayores, se estabiliza a partir del ao 10 y de ah se mantienen en forma similar
hasta el ao 16y empiezan a presentarse disminuciones paulatinas hasta los 25 aos.
1. La palma de a
GRAFICA No.8 TIEMPO DE AMORTIZACION DE LA INVERSION
HECHA EN LA PALMA DE ACEITE establecerse, c(
calidad que se
20000 AÎ'VP PRODUCCIN YUTIILIDADES ACUMULADAS extranjero.
2. En el presente
ingresos por venta de TRFF
adecuado al Es
Costo total/ha fresca.
utilidades netas
Utilida acumulada
3. El volumen de
mnimo (ao Ii
del sur Jalapa,
hdricoseredu
4. La mayor prodi
estima que sep
ao; por otro 1
nubosidad, red
AOS
inferiora los 18
5. Otro efecto en
en los meses de
GRAFICA No.9 UTILIDADES NETAS DE LA PALMA DE ACEITE EXPRESADA EN
PORCENTAJES
de riego a par
necesidades de
110% 1 donde el dfici
1,800 mm; Sil
presenta un d
precipitacin e:
6. Los suelos reci

conocidos com
suelos para evil
que se considei
mayor product!
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ^
7. El anlisis ecor
-30% -
produccin del
B ingresos por venta de TRFF
utilidades neta;
litKidades netas
Costo tot^/ha en el ao 10, co
se logra en el qi
78
LA PALMA DE ACEITE
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. La palma de aceite tiene potencial en la regin de la Sierra de Tabasco, tanto para

establecerse, como para producir en condiciones de temporal con los volmenes y la
calidad que se produce en otras zonas productoras de aceite de palma, del pas o el
extranjero.
2. En el presente estudio se incluye el paquete tecnolgico que se considera el ms

adecuado al Estado desde la fase de previvero, hasta la produccin de racimos de fruta
fresca.
3. El volumen de produccin promedio estabilizada se estima en 20 ton/ha/ao como

mnimo (aiio 10), bajo las condiciones de temporal, y puede ser superior hacia la zona
del sur Jalapa, donde la precipitacin aumenta, su distribucin es mejor y el dficit
hdrico se reduce a slo 60 mm/ao.
4. La mayor produccin se concentrar durante los meses de junio a noviembre, donde se

estima que se producir el 87.3% del total anual, es decir hacia la poca ms lluviosa del
ao; por otro lado, los nortes que se presentan en diciembre y enero aumentarn la
nubosidad, reducirn las horas luz a menos de 5 hrs/da y la temperatura puede ser
inferior a los 18C,el cual tendr un efecto en la reduccin de la produccin.
5. Otro efecto en la disminucin de los rendimientos se observarn por el dficit hdrico,

en los meses de marzo, abril y mayo, donde lo ms recomendable es establecer sistema
de riego a partir del 3" ao, cuando la planta inicia su produccin; asimismo, las
necesidades de riego son ms evidentes hacia la zona de Tequila o norte de Jalapa,
donde el dficit hdrico es de 86.12 mm. y el volumen total de lluvia anual es menor a
1,800 mm; Sin embargo, hacia Tacotalpa, las necesidades son menores donde se
presenta un dficit anual de 60.9 mm. y slo existe un solo mes adicional donde la
precipitacin es menor a 120 mm.
6. Los suelos recomendados son los lomeros de color rojo amarillentos tcnicamente
conocidos como Luvisoles crmicos que requieren labranza y obras de conservacin de
suelos para evitar las prdidas de suelo frtil; y los de vega de Ro o Fluvisoles utricos,
que se consideran ser los mejores para el desarrollo del cultivo, y donde se espera una
mayor productividad durante el ao.
7. El anlisis econmico indica que al comparar la venta de fruta fresca, con los costos de
produccin del cultivo, que a partir del 4 ao, los productores obtienen las primeras
utilidades netas por el orden de los $ 742.92 ha y que alcanzan su mxima rentabilidad
en el ao 10, con ingresos netos de $ 7,607.92 /ha, y la amortizacin total de la inversin
se logra en el quinto ao.
79
LA PALMA DE ACEITE
8. A partir del ao 16 se recomienda el establecimiento de nuevas plantaciones en una

superficie similar con elobjeto de mantener elflujo de abasto de materia prima para la
planta extractora de aceite. Alpzar Gerardo
El anlisis de los suelos de la zona de lomeros (Luvisoles Crmicos), manifiestan que Rica, S.A.
existen deficiencias en las concentraciones de Calcio y Magnesio en los primeros 30 cm., Alpzar Gerardo
asimismo, un fuerte incremento en los contenidos de Aluminio despus de los 50 cm de
profundidad, por lo que serecomienda laaplicacin de Cal Dolomita, que sea fuente deestos Rica, S.A.
macroelementos, as como neutralizador de la actividad del Aluminio. Alpzar Gerardo
Alpzar Gerardo
Alpzar Gerardo
Rica, S.A
Arribas, C. y Huc
suelo. Preparac
de palma aceitei
Asta, Alvaro 1
Cisneros Domt
ManualTcnico
Chinchilla Cario;
Duran Ch. Norb'
para el cultivo de
Franqueville, H.
resistencia en el
Gaullier, P. 1986
depalmeiersh
Ghesuiere, M. 1
Jacq.) 1. Control
Hardon, J,J,19/
EvolutionofCroi
IRHO-La M. 1
trasplante de sei
Leal Mandujano
en la costa de Cf
80
LA PALMA DE ACEITE
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83
LA PALMA DE ACEITE
IV.- INDUSTRIA DE LA PALMA DE ACEITE
Compilador: Gutirrez Jimnez A.
ANTECEDENTES DE LA PALMA DE ACEITE Y LAS PLANTAS

EXTRACTORAS.
La palma de aceite tiene sus antecedentes histricos en Africa del oeste desde hace
ms de 5000 aos en que los nativos indgenas veneraban a una especie de este rbol,
teniendo sus primeros usos como medicina que posteriormente, mediante procedimientos
rudimentarios, fue utilizado como alimento.
La palma de aceite (Elaeis guineensis)es generalmenteaceptada como originaria del

Africa del oeste por lo cual tambin recibe el nombre comn de palma africana. Esta fue
cultivada inicialmente en Malasia (entonces Malaya) en 1870, derivada de cuatro palmas
establecidas previamenteen eljardn botnico Bogoren 1948;sin embargo,el primercultivo
comercial en Malasia se inici en el estado de Tennamaran, Selangor en el ao de 1917.
El desarrollo del proyecto de la palma en Malasia fue lento y tom alrededor de 50

aos antes de que empezara a consolidarse a finales de 1950, cuando el gobierno malayo
estableci el programa de diversificacin agricultural para independizarse del tradicional
cultivo del caucho.
En Amrica, la primera introduccin documentada de palma africana tuvo lugar en

1926, cuando la divisin Panam de laUnited FruitCompany introdujo las primeras semillas
provenientes de Malasia. Para el ao siguiente la estacin experimental de Lancetilla
tambin import semillas de origen Asitico y Africano. La divisin Guatemala de la United
Fruit Company adquiri mil semillas provenientes de Sierra Leona en 1929. Del material
adquirido por la estacin experimental de Lancetilla se distribuyeron, en 1936,semillas para
las primeras plantaciones comerciales en Cuba, Colombia, Ecuador, Guatemala y Costa
Rica, subsecuentemente para Mxico donde se establece, en 1952, el primer vivero para la
siembra de 200 hectreas en la finca "LA LIMA" de Villa Comaltitln Chiapas, mismo sitio
donde en 1957 se instala la primera planta extractora de aceite con capacidad total de
procesamiento de 1.5 toneladas de racimos de fruta fresca (TFRR/hr)E; existiendo
actualmente cuatro plantas extractoras de aceite de palma distribuidas mayormente en la
zona del Soconusco en la costa del Estado de Chiapas, de las cuales dos son de propiedad
privada, una de administracin ejidal y la otra de coadministracin ejidatarios-
inversionistas-Gobierno estatal.
Para el caso Tabasco el cultivo de la palma tiene sus antecedentes en el hoy

desaparecido Colegio Superior de Agricultura Tropical que en 1969 sembr doce hectreas
experimentales para evaluar el comportamiento de los materiales y determinar el sistema de
produccin ms conveniente para el Estado; es a partir del Estudio del Potencial Agronmico
de la Palma de Aceite en Tabasco financiado por la Fundacin Produce Tabasco A.C., que se
determina que cuenta con una superficie de aproximadamente 400,000 hectreas aptas para
85
LA PALMA DE ACEITE
el cultivo de la palma de aceite, que permite su ingreso al ProgramaNacional de este cultivo y De acuerdo
visionariamente el Gobierno del Estado impulsa la instalacin de la primera planta extractora tamao propuesto,
de palma de aceite en Tabasco. mencionar que el m
Del mismo modo el programa de palma de aceite contempla la integracin de una Un punto im
planta extractora de aceite de palma africana, para procesar la produccin estimada y obtener planta extractora d(
como producto terminado aceite crudo procesado (ACP) y Almendra de palmiste. materias primas. A
suficientemente gr
LOCALIZACION DE LA PLANTA EXTRACTORA DE PALMA DE ACEITE.
El objetivo general de este punto es dar a conocer las caractersticas adecuadas del sitio El tamao di
donde deber instalarse la planta extractora. Es por ello que el lugar preciso para el el costo de producc
establecimiento fsico de la planta extractora de aceite deber reunir los siguientes requisitos: propician un mayo
costos de produccic
Se debe localizar el centro geogrfico de la plantacin con el fm de reducir los costos
de transporte de la materia prima sin embargo, otros factores impiden algunas veces cumplir El recurso fii
con esta condicin pues resultan ms importante desde el punto de vista econmico. Por planta extractora, \
consiguiente la planta extractora de aceite de palma deber estar situada dentro de un radio de comodidad y segur
accin no mayor a 25 km y poseer vas de acceso que sean transitables durante todo el ao rendimiento de cap
para fcil itar al mximo el transporte de las cosechas. entres etapas, ya qu
Es necesario que haya facilidad para evacuar las aguas de desecho previamente
tratadas, diluyndolas en una corriente caudalosa, ro o canal, para ello el sitio contar con * Programa
una pendiente para facilitar el desage de los residuos y lodos, para no presentar riesgo de
inundaciones. Tambin deber tener un suelo firme que resista el peso de la estructura del Se ha detern
edificio y del equipo industrialas como suficiente disponibilidad de agua debuena calidad palma es fundamen
para el proceso qumico, proveniente de una fuente superficial o subterrnea. en la cadena culti\
produccin a las do
Otros factores que deben considerarse en la localizacin de la planta extractora son la
disponibilidad de un terreno con cierta topografa que permita construir, por su desnivel, una Considerandi
rampa de recepcin a un menor costo. As mismo la zona tiene que contar con red de energa relacionando la pro
elctrica, adems es importante disponer de mano de obra calificada para la operacin de la procesamiento dla
planta extractora.
Las recomendaciones antes mencionadas se tienen que tomar en cuenta para definir la De acuerdo a
localizacin del lugar ptimo para la instalacin de la planta extractora y su mejor mximo rendimien
funcionamiento. TRFF/ao (Estudi
Agroindustrializaci
INSTALACION DE LA PLANTA EXTRACTORA Tabasco A.C.)
* Tamao de la planta extractora. Por otro lado

hasta en un porceni
El tamao de la planta es su capacidad instalada y se expresa en unidades de tendrn meses con ^
produccin por ao. diarios.
86
LA PALMA DE ACEITE
^De acuerdo al anlisis yel estudio de mercado se sabe que la demanda es mayor que el
tamao propuesto, por lo que solo podr cubrir un bajo porcentaje de la demanda. Cabe slo
mencionar que elmercado del aceite espropiamente libre.
Un punto importante para el desarrollo de un proyecto donde se pretende instalar una
planta extractora de aceite de palma africana es el abasto suficiente en cantidad ycalidad de
materias primas. Al respecto, el proyecto deber contar con un mdulo de plantaciones
suficientemente grande para garantizar el suministro de lamisma.
El tamao del proyecto yla tecnologa es una relacin que influye sobre la inversin y
el costo de produccin. En efecto, dentro de ciertos lmites de operacin dichas relaciones
propician un mayor rendimiento por persona ocupada, lo que contribuye a disminuir los
costos de produccin, aumentar las utilidades yelevar la rentabilidad del proyecto.
El recurso financiero es un factor importante que tambin determina eltamao de la
planta extractora, la prudencia aconseja escoger un tamao que pueda financiarse con mayor
comodidad yseguridad yque a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos yun alto
rendimiento de capital. Por lo anterior, el proyecto debe determinar la aplicacin de recursos
en tres etapas, ya que la produccin as lo determina.
* Programa de Produccin.
Se ha determinado que la relacin entre plantacin y planta extractora de aceite de

palma es fundamental para abaratar los costos de produccin ya que la rentabilidad se evala
en la cadena cultivo-extraccin, es decir, se debe mantener bajo un mismo esquema de
produce in a las dos actividades yaque una depende de otra.
Considerando lo anterior se debe realizar un anlisis sistemtico del proyecto,

relacionando la produccin de materia prima (racimos de fruto fresco), con la capacidad de
procesamiento de la planta extractora.
De acuerdo a los datos proyectados se establece que las plantaciones alcanzarn su

mximo rendimiento a una edad de 10 aos, con una produccin estimada de 20 a 25
TRFF/ao (Estudio Agronmico del Estudio de Factibilidad Econmica para la
Agroindustrializacin de la Palma Africana de Aceite, Elaborado por la Fundacin Produce
Tabasco A.C.)
Por otro lado se debe tomar en cuenta que la produccin se acumula en los meses pico
hasta en un porcentaje del 19.5 %/mes (Estudio Agronmico). Lo que nos indica que se
tendrn meses con operaciones mnimas ymeses con operaciones de hasta dos ytres turnos
diarios.
87
LA PALMA DE ACEITE
* Capacidad de la planta extractora. Sin embargo,

cada de la produce
1Para determinar la capacidad de procesamiento nominal de la planta extractora, es planta extractora. A
necesario tomar en cuenta el rea sembrada, la variedad utilizada, las condiciones demanda derivada c
climticas y edficasy las prcticas bajo las que se manejar la futura plantacin.
Si no hay gat
2." Del mismo modo, se requiere conocer la distribucin porcentual de la produccin para ampliar una (
anual a fin de establecer el porcentaje mximo de produccin que ocurrir en el plantacin inicial, j
mes pico. El patrn de distribucin anual de la produccin est determinado requerirn en los pn
principalmentepor lascondicionesclimticasde lazona de inters.
* Seleccin d
3." Se debe determinar la produccin ms alta en el mes pico para conocer el nmero
de horas que trabajar la planta extractora. Para seleccio
siguientes factores:
Tomandocomo ejemplo la superficieprogramadaparael Estado de Tabascolas cuales
contemplan 2,100 hasen la fase inicial de campo con una produccin de 20 ton/ha lo que da Las caracterstic
42,000 ton de racimos/ao. La capacidad de
Un mes pico representa el 19.5% de la produccin anual, es decir 8,190 ton de * Caracters
racimos/mes. Esto equivale a 25 das de trabajo de 22 horas cada uno en el mes pico, es decir,
550 horas. Para el disee
como el ser una con
Por lo tanto la capacidad requerida para la planta extractora de aceite ser: mantenimiento sene
8,190/550= 14.9tons.TRFF/hora.
En general un
Para este caso se considera una planta tipo modular, la cual permite su ampliacin una serie de maquii
conforme la produccinde fruto en el cultivo se va incrementando de acuerdo al desarrolloy algunas diferencias
crecimiento de la plantacin comercial. capacidad de proces
cantidad y capacidac
Se estima que para los primeros aos de produccin se requiere instalar una planta
extractora de aceite que pueda procesar 6 TRFF/hora; posteriormente se debe ampliar a una * Distribuci
capacidad de procesamiento de 12 TRFF/hora conforme al aumento paulatino de los
volmenes de produccin de campo. Se estima una ampliacin final que permita procesar Se recomiend
alrededor de 17.5 TRFF/hora, para lo cual se requiere una planta extractora que logre la produccin de pa
procesar 18 TRFF/hora. consideraciones: el
produccin de raci
La ampliacin final se deriva de la capacidad de procesamiento estimada en horas de produccin en el d
trabajo acumuladas en los meses pico. En caso de tener mayor produccin en tales meses se proceso de producc
podr trabajar hasta 500 horas (3 turnos de trabajo en procesamiento). distribucin de plan
funciones o departa
Conocida la capacidad de extraccin de la planta, sta determina la dinmica de todo elementos del proc
un sistema; en la medida que una nueva plantacin es creciente durante los primeros 15 aos, correspondientes, te
la capacidad de extraccin de aceite se puede hacer crecer paulatinamente, de manera tal que materia prima.
pueda aprovecharse todo el fruto sin tener ociosa la planta.
88
LA PALMA DE ACEITE
Sin embargo, si nose incorporan plantaciones adicionales a io largo deltiempo, conla

cada de la produccin de fruto, se generar capacidad ociosa de extraccin de aceite en la
planta extractora. A partir deeste momento lacapacidad deextraccin deaceite genera una
demanda derivada de nuevassemillasy plantaciones en otras superficies.
Si no hay garanta de satisfaccin en lademanda futura de fruto, no existe incentivo

para ampliar una planta extractora con la que se procesara el fruto proveniente de la
plantacin inicial, pLies no habra tiempo suficiente para recuperar las inversiones que se
requerirn en los prximos aos.
* Seleccin de una planta extractora.
Para seleccionar una planta extractora de aceite de palma se toman en cuenta los
siguientes factores:
Lascaractersticasde losequiposque debenconformarla y,

La capacidad de dicha instalacin.
* Caractersticas de los equipos.
Para el diseo de la planta y equipos seconsideran algunos principios fundamentales

como el ser unaconstruccin slida y de gran confiabilidad, altaeficiencia, ptima calidad,
mantenimiento sencillo, seguridady respetoal medioambiente.
En general una fbrica moderna sta compuesta, prcticamente entodo elmundo, por
una serie de maquinaria y accesorios agrupados por secciones en una forma muy similar;
algunas diferencias se deben principalmente al tamao de laplanta ya que entre mayor sea la
capacidad de procesamiento, menor ser elriesgo de provocar cuellos de botella, esdecir, la
cantidad ycapacidad del equipo debe ser tal que lamateria prima fluya en forma continua.
* Distribucin de planta.
Se recomienda, segn experiencias citadas en estetipode proyectos donde interviene

la produccin de palma africana y su agroindustrializacin, tomar en cuenta las siguientes
consideraciones: el cultivo de la palma de aceite ao con ao va incrementando la
produccin de racimos de fruto fresco como materia prima hasta llegar a estabilizarse la
produccin en el dcimo ao como se mencion anteriormente, para ello sedebe defmir el
proceso de produccin, la maquinaria y el equipo, procedindose posteriormente a la
distribucin de planta la cual deber ser por lotes y el sistema recomendado debe ser por
funciones o departamental, la maquinaria y el equipo por clase de operaciones, donde los
elementos del producto corrern las reas donde han de efectuarse las operaciones
correspondientes, todo esto considerando el crecimiento paulatino de la produccin de
materia prima.
89
LA PALMA DE ACEITE
El diseo de instalacin para la planta extractora debe incluir bsicamente un palma que no permi
programa de distribucin de reas y actividades de la produccin, que seradecuado a las tasa de extraccin (
condiciones del tipo de sueloque deberconocerse por el estudio de mecnica de sueloy de como consecuencia
losfactores que determina el proyecto constructivo.
Hay dos forn
En el presente documento se anexan los planos No. I y 2, como ejemplo de algunas de calcular laeficiei
distribuciones de plantas extractoras instaladas en nuestro pas, particularmente en la regin
del soconusco en el Estado de Chiapas, puesto que la distribucin final en un proyecto Por anlisis dir
agroindustrial, esdeterminada por factores que seencuentran a favor deobtener los mejores Por clculos de
beneficios para el o los inversionistas de la planta extractora. Dentro de dichos factores se aceite producic
consideran; eltipode suelo quedebe soportar undeterminado peso especfico deequipos as materia prima.
como posibles cambios de los mismos y, de esta manera, obtener rendimientos superiores y
as elevar la calidad tanto del aceite de palmacomode lasalmendrasde palmiste. El primer m
muestra realmente
* Maquinaria y Equipo variable y depende
en cosecha y transp<
Existen empresas que se han especializado por ms de 50 aos en el suministro de
equipos e instalaciones completas de maquinaria adecuados para el procesamiento de El segundo i
extraccin de aceites y grasas vegetales y el proceso de otros productos vegetales, entre los peridicamente la |
cuales se considera ampliamente el proceso de extraccin de semillas oleaginosas, donde que conllevan a pr
destaca la palma africana, la soya y la copra.
Tambin es p
Las tecnologas que cada una de las empresas presenta son muy diversas, pero en cada caso.
similares en el proceso deextraccin, yaque cuentan conunequipo de ingenieros altamente
calificados que trabajanen colaboracin cercanacon la industria del aceitey con numerosos El control de
productores y disean las plantas extractoras de aceite de palma ms actualizadas de"llave
en mano" debido a los medios de produccin moderna y fuerza laboral altamente Racimos proce:
especializada, de acuerdo a las ltimas exigencias de fiabilidad, eficiencia, seguridad y Aceite producic
respeto del medio ambiente. - Almendras (pal
Latecnologa quesedetermine adquirir debe reunir los requisitos antes mencionados, Asimismo, s
para poder cumplir con las normas de calidad que rige el mercado aceitero nacional e materias de desech
internacional. trminos de porcen
medir regularment
* Eficiencia de la planta extractora. uso de dispositivos
Laeficienciade una plantaextractorapuededefinirse comoel gradode habilidad de la Las materias

misma para recuperar el aceite contenido en los racimos; la eficiencia se mide como
porcentaje en pesodelaceiteproducido, sobrelacantidad deaceite en lamateriaprima. - raquis desfruta
fibras (peso sec
El concepto de eficiencia es diferente de la idea de rendimiento o tasa de extraccin nueces,
con la cual se evala habitualmente el comportamiento de una planta extractora; una tasa de cscaras.
extraccin aparentemente baja es de un 17% que puede corresponder a una excelente
eficiencia de 93% si los racimos que procesa la planta extractora son de una variedad de
90
LA PALMA DE ACEITE
Impurezas:
lodos en aguas residuales (peso seco), que el aceite de pal
condensados de esterilizacin. son de aproximada
Tambin se requiere determinar la prdida de los productos (aceite de pulpa y Normas que ri
almendras), en cada una de las materias mencionadas para poder calcular;
En las refori
prdidas totales de aceite en kilogramos, estipula que cual
prdidas totales de almendra en kilogramos. almacene, inspecc
deber tener licen
Se realiza la estimacin de la eficiencia de la siguiente manera: promover que los |
condiciones, se est;
Eficiencia en extraccin de aceite = Aceite producido x 100 exportacin:
Aceite producido + prdidas
Productores/ab
Eficienciaen laproduccindealmendras = Almendras producidas x 100 Comercializadi
Almendras producidas + prdidas Almacenes a gr
Laboratorios in
Oficinas de ins|
* Control de calidad.
Es decir, pa
Para efectuar el control de prdidas y calidad de los productos, se realizan anlisis de lineamientos y no
calidad sobre acidez, impurezas y humedad en el aceite de pulpa, y de humedad, impurezas y analizar la informa
almendras rotas en el palmiste. decadaparticipant(
Grado de acidez: El proceso para determinar el grado o porcentaje de acidez debe En lo que res
considerar los siguientes pasos: Clasificacin de lo;
Se evala como porcentaje en peso de cido palmtico libre presente en el aceite y Mejorar la calic
titulado con solucin de hidrxido de sodio; la tubera de aceite terminado que va a los Mejorar lacalic
tanques de almacenamiento est provista con una vlvula para toma de muestras; cada hora incrementar la (
se toma una porcin suficiente de aceite para hacer la evaluacin respectiva. El promedio Transparentar!
aritmtico de los datos obtenidos ser la acidez del aceite producido en el da, un cambio en la
coloracin de la solucin es ndice de cambio del pH, se considera que el aceite de palma Actualmente
africana es de buena calidad en lo referente a acidez, cuando sta es menor del 4.0%. de aceite y de pain
proveedores son pt
Humedad del aceite: Para evaluar se expresa como porcentaje en peso del agua libre; proveedores son ini
la toma de muestras se hace en forma idntica a la utilizada en la determinacin de acidez; de
la muestra horaria para acidez se utiliza una fraccin para la humedad; las 8 muestras del El rendimien
turno se mezclan bien, de tal forma que se evaluar una humedad por turno, el promedio materia prima, por
aritmtico ser el valor reportado. madurez del racim
raquis sin frutas; im
Se considera que un aceite de palma africana es de buena calidad en lo referente a
humedad cuando sta es menor de 0.10%.
92
LA PALMA DE ACEITE
Impurezas: Del aceite terminado se toma una muestra una vez por da. Se considera
que el aceitede palmaafricana es de buena calidad en lo referente a impurezas cuando stas
son de aproximadamente 0.01 %.
Normas que rigen la calidad del fruto.
En las reformas de 1984 al "Reglamento para la Industria de la Palma de Aceite" se

estipula que cualquier persona que movilice, compre, intermedie, exporte, importe,
almacene, inspeccione o analice cualquier producto relacionado con la palma de aceite,
deber tener licencia de PORLA, quien impone condiciones para regular el comercio y
promover que los productos o servicios prestados sean de la ms altacalidad; dentro de las
condiciones,se establecenlasresponsabilidades de laspartesque intervienen en lacadenade
exportacin:
Productores/abastecedores.
- Comercializadores/exportadores.
Almacenes a granel.
Laboratorios independientes.
Oficinas de inspectores.
Es decir, para cada etapa del proceso que concluye en la exportacin, existen los
lincamientos y normas, los responsables de la supervisin, los formatos para recabar y
analizar la informacin que permitadar seguimiento, controlary evaluarel comportamiento
de cada participante en el negocio.
En lo que respectaa lacalidadde la fruta, para este rubro se elaborun manual para la
Clasificacin de los Racimos de Fruta Fresca con los objetivos de:
Mejorar la calidad de la materia prima recibida en lasextractoras.

Mejorar la calidad del aceite crudo.
Incrementar la eficiencia de extraccin de aceite kernel.
Transparentar las negociaciones entre proveedores y extractoras.
Actualmente el manual define el pago de la materia prima de acuerdo al rendimiento

de aceite y de palmiste, que pueden ser: en funcin a la edad de la plantacin, cuando los
proveedores son propietarios de la extractora o, en funcin al peso del racimo, cuando los
proveedores son independientes a la extractora.
El rendimiento puede ser afectado porotros factores, influyendo en el precio final de la

materia prima, por lo que el manual define las reglas para las deducciones porcentuales por
madurez del racimo (verde o sobre maduro); frutas desprendidas o podridas; tamao del
raquissin frutas; impurezas o basura; variedaddura;edaddel racimo y agualibre.
93
LA PALMA DE ACEITE
Calidad en los procesos industriales. Cuadro No.1 P

P
Parte de la estandarizacin est contenida en el Cdigo de Prcticas para el Proceso de REOUIS
Aceites Comestibles, con los requerimientos bsicos de higiene y lincamientos en el proceso, Densidad
manejo, almacenamiento y transporte del aceite comestible, olena y estearina de palma en Indice de Yodo
base a los cuales es posible obtener los Certificados de Sanidad que son requisito mnimo Indice de saponific
para las exportaciones, en adicin a los requerimientos especficos que los pases Materia insaponifi
Humedad ms imp
importadores expongan.
Punto de fusin
Indice de refracci
En trminos precisos el Cdigo contiene especificaciones para:
Acidez expresada c
Palmtico, en %
Materiales y acabados en las construcciones industriales y equipos, la separacin de
reas limpias y sucias del proceso, condiciones en el abasto de agua, etc.
Impacto ecol
Normas para operadores.
El mantenimiento de los equipos. Desde la prc
Las condiciones de procesamiento, para la transportacin y almacenes a granel. sistemas de tratami
el efluente de una
es fcilmente disp
La refinacin, tomando en cuenta las diferencias posibles por tipo de equipo, precisa efluente consiste c
materiales y requerimiento de temperatura, presin, tiempo, etc., para los procesos
intermedios de desgomado, neutralizado, blanqueado, desodorizado y de acidificacin y - Anaerbico,
deodorizacin por destilacin y, previa verificacin de condiciones aceptables, finalmente - Aerbicoy
su filtrado y pulido. Facultativo.
El empaque y almacenamiento de productos terminados.

Identifici
1. Actividades p
El muestreo, anlisis y control de calidad (definiendo etapas del proceso y nmero y Nivelacin.
forma de tomar las muestras) y los procedimientos para efectuar los anlisis recomendados
Eliminacin c
para acceder al certificado.
Generacin di
1. Construccin.
Las normas de calidad en el aceite crudo natural de palma africana deben reunir las Instalaciones proo
siguientes condiciones generales; Generacin d
Requerimientos dt
El aceite crudo natural de palma africana no debe contener sustancias extraas.
Abasto de agu
El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus
caractersticas fsico qumicas.
El producto no debe presentar mezcla con otros aceites y grasas.
Generacin d
94
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro No.1 PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL ACEITE CRUDO DE

PALMA.
MAXIMO MINIMO
Densidad 0.876 0.868
Indice de Yodo 58 50
Indice de saponificacin 205 195
Materia insaponificacin en % 1 0
Humedad ms impureza, en % 1 0
Punto de fusin 40 30
Indice de refraccin a 40"C 1.4590 1.4560
Acidez expresada como cido
Palmtico. en % 5
Fuente : Palm Oil Research Institute Of Malaysia (PORIM).
Impacto ecolgico.
Desde la promulgacin de la Regulacinde la Calidad del Ambiente en 1978,varios

sistemas de tratamiento han sido desarrollados por la industriade aceite de palma en Malasia;
el efluente de una planta extractora de aceite de palma por tener un alto contenido orgnico,
es fcilmente dispuesto a la biodegradacin; por lo tanto, el sistema de tratamiento para
efluente consiste esencialmente de tres procesos principales:
Anaerbico,
Aerbicoy
Facultativo.
Cuadro No. 2 IMPACTO ECOLOGICO

Identificacin de Impactos Medidas de Mitigacin
I. Actividades previas a a construccin.
Nivelacin.
Eliminacin de pastizal.
No mitigable.
Generacin de ruido.
No mitigable.
1. Construccin.
Instalaciones productivas.
Generacin de ruido.
Optimizacin de los horarios de construccin y
mantenimiento del equipo.
Requerimientos de agua. Optimizacin del uso del agua e inspeccin de
tuberas para la deteccin de fugas.
Abasto de agua. Instalaciones del equipo de bombeo dentro de
una caseta y mantenimiento oportuno de las
bombas.
Generacin de ruido.
95
LA PALMA DE ACEITE
que quede claro qu

* Impacto social.
implicado.
Con la iniciativa de desarrollo del cultivo de la palma africana en zonas Un proceso i
potencialmente favorables para esta actividad en el Estado de Tabasco, se propicia una mejor incurrir en una les
distribucin de la actividad econmica regional y constituye un complemento miportante preocupado por sus
dentro de las actividades econmicas de los municipios de Jalapa, Macuspana, Centro y
Tacotalpa.
Los lugares d
ingeniera con el coi
Los mercados actuales demandan que la actividad agrcola debe complementarse con
la industrial; crendose de esta manera las agroindustrias, en las que se considera la
produccin de las plantaciones como suministradoras de materia prima para las plantas El mantenimi
las preocupaciones
extractoras de aceite de palma.
escombros, el eqii
suministros en sus h
El desarrollo de agroindustrias en los sitios adecuados con tecnologa avanzada,
cultivos rentables ysustentabas, favorece las polticas de desconcentracin territorial, as Al momento (
como la creacin de fuentes de empleo directos e indirectos, generando ademas las divisas parte del proveedor,
necesarias provenientes de otras industrias que demanden la produccin transformada.
* Proveedon
El mayor rendimiento productivo de fruto fresco y de aceite crudo de palma
comparado con otras oleaginosas as como las ventajas competitivas que Tabasco ofrece por Motivados pe
su localizacin geogrfica, promete grandes expectativas de desarrollo de empleos como: la aceite de palma en
preparacin de terrenos para cultivos, siembra, mantenimiento, cosecha, transporte, contactar con prodi
administracin deranchos y laplanta extractoramisma.
adquirir sus equipos
Esta generacin de fuentes de empleo podran ampliarse con el transcurso del tiempo y
depende de la magnitud que esta agroindustria pueda adquirir al crecer las reas cultivadas y Plano de locali
la planta extractora misma, lo que contribuir indudablemente amejorar los ingresos de las localizacin exa
personas quehabitan enlazona.
Planos de cim(
Esta generacin de fuentes de empleo podran ampliarse con el transcurso del tiempo y dimensionesy n
depende de la magnitud que esta agroindustria pueda adquirir al crecer las reas cultivadas y
la planta extractora misma, lo que contribuir indudablemente amejorar los ingresos de las Diagrama de
personas quehabitan enlazona. dimetros de tul
* Seguridad Industrial.
Manuales de
mantenimientos
El objetivo principal del trabajo de seguridad es el de prevenir lesiones personales y laboratorio.
muertes.
El proveedo
Otro de los objetivos de mayor importancia consiste en reducir los costos de indiscutiblemente p
produccin uoperacin.
Plano topogrfu
Debe quedar bien entendido que en el diseo de proceso, maquinaria, planos e Estudio de meca
instalacin, ninguno de ellos puede ser considerados como completo ylisto para su uso hasta
96
LA PALMA DE ACEITE
que quede claro que su operacin ser segura en relacin con el trabajador directamente
implicado.
Un proceso no puede ser considerado seguro si necesita que el empleado, para no

incurrir en una lesin, ejerza una diligencia continua estando constantemente alerta y
preocupado por su seguridad.
Los lugares de trabajo,talleresy procesos, debensercreadosdesdeel puntode vista de

ingeniera con el concepto de "primero la seguridad".
El mantenimiento general de una planta constituye una clave evidente en relacin con
las preocupaciones de seguridad de laempresa quesetrate; lospisos limpios, los pasillos sin
escombros, el equipo para combatir los incendios, y todas las dems herramientas y
suministros en sus lugares designados, son muestra de una operacin segura.
Al momento de adquirir maquinaria y otros equipos deben entregarse a la empresa, por

parte del proveedor,las proteccionesy elementosde seguridad.
* Proveedores.
Motivados por el desarrollo del proyecto de instalacin de una planta procesadora de

aceite de palma en Tabasco, dos de estas empresas se han acercado con el inters de poder
contactar con productores e inversionistas para estudiar la posibilidad de que stos puedan
adquirir sus equiposy servicios; de maneraque dentrode susofrecimientos setienen:
- Plano de localizacin. Para todos los equipos suministrados por el proveedor, con la
localizacin exacta de los equipos y maquinaria basados en la distribucin de planta.
Planos de cimentaciones. Indicando el peso de equipos principales, incluyendo las

dimensiones y niveles para que el constructor civil realice el diseo estructural.
Diagrama de flujo. Para las lneas de conductos y los servicios, con medidas de
dimetros de tubos, nmero y tipo de vlvulas, grifos, instrumentos de medicin, etc.
Manuales de operacin y de mantenimiento. Los manuales para operacin y

mantenimientos de planta, incluyendo los mtodos de control mediante anlisis de
laboratorio.
El proveedor no se hace responsable de las siguientes actividades, las cuales

indiscutiblemente pasan a ser responsabilidad directa del comprador o inversionista:
Plano topogrfico del sitio de la obra.

Estudio de mecnica de suelos del sitio de laobra.
97
LA PALMA DE ACEITE
Prospeccin y estudio acufero parapozoprofundo.

Todoslosdems equipos y elementosno incluidos.
*Cronograma deactividades para instalar unaplantaextractora deaceite.

Se considera que a partir de establecidas las 2100 has. de cultivos de palma africana en
lazona de .lalapa. Centro, Macuspana yTacotalpa, los productores y/o inversionistas cuentan
con un ao para negociar, con cualquiera de las empresas proveedoras, la maquinaria y
equipos necesarios para la instalacin de la planta extractora, ya que ste proceso desde su
Constitucin .lurdica, inversin, adquisicin de terrenos, cimentaciones, adquisicin e ORGAN
instalacin de maquinaria y equipo de proceso y de oficinas, as como otros requiere de un
perodode 2 aos (24 meses).
Esta recomendacin esvlida para vincular elproceso plantacines-planta, de manera

que, en cuanto se inicien las primeras cosechas (3er. ao) coincida con el inicio de
actividades de la planta extractora.
EMPRESA
Organizacin de la empresa.
ING.
Se presenta una estructura organizativa como propuesta para una planta SUPER
Agroindustrial, a su vez el responsable directo en el desarrollo y ejecucin del proyecto

proceder a decidir como quedarn asu juicio las diferentes reas, los puestos yjerarquas
dentro de la planta.
MANTENIMIEN
OPERADOR MECA
En el organigrama existe una direccin general que depende de los accionistas. OPERADOR ELEC1
Posteriormente existen reas donde cada una de ellas asume una responsabilidad bien AUX. ELECTRK
definida de la planta, del mismo modo en los departamentos o reas de operacin- AUX. MECANIC
produccin; se muestra la jerarquizacin de mando sobre la que descansar su

funcionamiento y responsabilidad.
La designacin de funciones por reas tienen indudables ventajas, ya que el personal

valoraal mximola responsabilidad decadaescaln.
Esta empresa deber organizar el personal administrativo y operativo para que

desarrollen susfunciones debidamente paralogrararmona laboral.
98
LA PALMA DE ACEITE
ORGANIGRAMA DE LA PLANTA EXTRACTORA
ACCIONISTA
GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
DIRECCION ADMINISTRATIVA
ING. DE PRODUCCION
CONTADOR PRINCIPAL
SUPERVISOR DE PLANTA
JEFE DE COMPUTO
JEFE DE COMPRAS
1
MANTENIMIENTO
OPERADOR MECANICO OPERADORES
TOMADOR VIGILANTE
OPERADOR ELECTRICO AUXILIARES
DE TIEMPO CONSERJE
AUX. ELECTRICO
AUX. MECANICO
99
LA PALMA DE ACEITE
ACTIVIDAD
Funciones y responsabilidades. Estudio de problemas

CONTADOR
INGENIERO DE PROCESO
ACTI VIDADES GERENTE GENERA L PRINCIPAL
Estudio de problemas Aprueba programas y Aprueba presupuestos Analiza mercados, tendencias, Relacin entre jefes
presupuestos generales y estudia iituaeiones del precios, etc. de su rea. subordinados
particulares. mercado y su aplicacin, Analiza pronsticos de ventas y Juntas y reuniones
Interpreta estados costos e impuestos. los compara con los resultados
llnancieros. Analiza pronsticos de obtenidos en produccin .
Estudia contratos y ventas.
documentos. Contacto con persona

Acuerda con sus Acuerda con el gerente y Acuerdan con los tcnicos de su
Relacin entre jefes y
subordinados. subordinados para darles con los responsables del rea.
instrucciones, recibir manejo productivo de Supervisa la realizacin de los Contacto con persor
informacin, resolver dudas, planta. programas de produccin y la ajenas a i
etc.
calidad del aceite. instalaciones.
Actividades de oficina
Juntas )' reuniones Participa en juntas del Participa en juntas del Coordina y participa en
consejo de administracin y consejo de administracin actividades de trabajo con
de accionistas. y en diversas reuniones . personal de operacin y asiste a
Elabora los estados juntas con el gerente.
financieros de la planta. Actividades
laboratorio
con Tiene contacto con los Tiene contacto con los Coordina actividades en materia
Contacto
personal trabajadores a cerca de sus trabajadores para or sus de produccin y operacin.
problemas . quejas o sugerencias.
Contacto con Recibe personas ajenas a la Atiende a proveedores, Tramita la seleccin del ACTIVIDAD
personas ajenas a las planta, atiende diversos visita a clientes, para or personal de su rea. Estudio de problemas
instalaciones asuntos. quejas o sugerencias,etc.
Participa en actividades de
la comunidad.
Contacto personal o Relacin entre jefes
telefnico con gerentes de subordinados
bancos.
Actividades de oficina Redacta informes, Dicta correspondencia, Dicta correspondencia,
programas, planes, programas administrativas, programas de produccin , etc. Juntas y reuniones
acuerdos, etc. etc. Lleva estadsticas de control.
Dicta correspondencia a su Coordina y aprueba pagos
secretaria. y facturaciones, lleva
Revisa y firma estadsticas Contacto con persona
correspondencia. Lleva administrativas.
estadsticas generales. Elabora contratos y
documentos. Actividades de oficina
Actividades de Realiza visitas Coordina y participa en todas las
de Realiza verificaciones de
laboratorio y de verificacin a las instalacin informes, tanto de insumos actividades de produccin. Actividades
campo productivas. como de produccin . Solicita la contratacin de laboratorio y de camp
Autoriza concesiones de personal, y de insumos si esto es
crditos, descuentos, necesario.
bonificaciones, etc. Otras actividades
100
LA PALMA DE ACEITE
ACTIVIDAD SUPERVISOR DE PLANTA JEFE DE COMPRA
Estudio lie problemas Investiga las nuevas tecnologas, Analiza los problemas de compra de
beneficiarias a la planta. diversos materiales de oficina de la planta.
Estudia los problemas tcnicos en su rea y
prev soluciones.
Relacin entre jefes y Toma acuerdos con el Ing. de procesos y Toma algunos acuerdos con el supervisor
siihortlinados sus subordinados. de planta y sus subordinados
Juntas Vreuniones Coordina y participa en comisiones y juntas Participa en reuniones de trabajo.
con personal de operacin .
Participa en reuniones con el gerente.
Contacto con personal Atiende a sus subordinados para or quejas Atiende a su personal con el fin de saber las
o sugerencias. quejas u opiniones.
Contacto con personas Tiene contacto con los proveedores de los

ajenas a las materiales de oficina de la planta.
instalaciones.
Actividades de oficina. Redacta informes de su rea. Realiza informes e inventarios acerca de su
Solicita al Ing. de procesos algunos rea.
insumos v otras necesidades de su rea. Solicita al contador principal insumos y
otras necesidades de su rea.
Actividades de Desarrolla y coordina actividades Desarrolla y coordina actividades

laboratorio productivas en su rea. productivas para su rea.
Supervisa las actividades de los Supervisa las actividades de sus
subordinados subordinados
ACTIVIDAD SECRETARIA CONSERJE
Estudio de problemas Asistente del gerente gral.

f s un canal de comunicacin con proveedores
y clientes.
Relacin entre jefes y Directamente subordinado del gerente gral. y Subordinado del supervisor de planta.
subordinados asistente administrativo para tomar notas en
las reuniones y elaboracin de actas.
Juntas y reuniones Asistente del gerente gral. y asistente

administrativo para tomar notas en las
reuniones y elaboracin de actas.
Contacto con personal
Actividades de oficina Todas las relacionadas con asistencia y apoyo. Limpieza de las mismas.
Actividades de Realiza todas las actividades de campo y

laboratorio y de campo de apoyo asignados a su cargo.
Otras actividades Desarrolla actividades de limpieza.
101
[
lA PALMA DE ACEITE
EN EL SUREbl h MLXILANU
JEFE DE COMPUTO TOMADOR DE TIEMPO

Figura jurdica p
ACTIVIDAD
Estudio de problemas Estudia los problemas que existen en el proceso
de produccin por medio de estadsticas. Para la cons
Analizalas problemticas de comprade materia algunas figuras aso
prima y venta de aceite crudo.
Relacin entre jefes V Toma acuerdos con el jefe de compras y sus

subordinados subordinados Sociedad er
Juntas y reuniones Se coordina con el supervisor de planta y con subsidiario, ilimita
el Ing. de proceso para realizar estadsticas.
Contacto con personal Sociedad d(
Actividades de oficina Tiene contacto con proveedores de materia Todo lo relacionado con asistencia y estn obligados al f
primay consumidores de aceite crudo. apoyo.
Sociedad A
Actividades de laboratorio Redacta informes sobre su rea. Realiza las actividades correspondientes
Solicita al jefe de compras insumos y otras de campo y de apoyo asignados por su
cuya obligacin se
Vde campo
necesidades de su rea. jefe inmediato.
El capital so(
Otras actividades Desarrollo y coordina actividades productivas
para su rea en acuerdo con el Ing. De
o por admisin den
procesos. las aportaciones.
Supervisa las actividades de sus subordinados
Sociedad d(
rgimen de la soci
sociales.
ACTIVIDAD OPERADORES AUXILIARES
Estudio de problemas
No se debe o
Relacin entre jefes y l oman acuerdos con el supervisor e Ing. de Subordinados directamente de los los actos tanto del ^
subordinados. procesos para la solucin secundaria en el operadores de cada rea. podemos llamar "Is
proceso. como el fiscal, el se
carcter local o reg
Juntas y reuniones Asisten a reuniones de operacin con todo el
personal de cada rea de produccin. En este caso
elabora as como lo
Contacto con personas
ajenas a las
instalaciones En la locali
contaminacin ami
Actividades de oficina
estar determinado
Actividades de campo
Existen en e
impuestos.
Otras actividades
Entre ios fa
legislacin figuran
de equipos y mac
condiciones genera
102
LA PALMA DE ACEITE
Figura jurdica para organizacin de empresas.
Para la constitucinjurdica de una empresa, se toman en cuenta las ventajas fiscales,

algunas figuras asociativas ms comunes son:
Sociedad en Nombre Colectivo: En esta figura todos los socios responden de modo
subsidiario, ilimitado y solidariamente de las obligaciones sociales.
Sociedad de Responsabilidad Limitada: Se constituye entre socios que solamente

estnobligadosal pagode susaportaciones, nopodrnsermsde 50socios.
Sociedad Annima de Capital Variable: Se compone exclusivamente de socios

cuyaobligacin se 1im itaal pago de susacciones, seconstituye condossocioscomomnimo.
Elcapital socialsersusceptible deaumentoporaportaciones posteriores de lossocios

o poradmisin de nuevos socios y dedisminucin dedichocapital porretiroparcial o totalde
las aportaciones.
Sociedad de Produccin Rural: Se constituye con 5 socios como mnimo y el

rgimen de la sociedad es limitada, son responsables solidariamente de las obligaciones
sociales.
No se debe olvidar que en Mxico existe una Constitucin o su equivalente que rigen
los actos tanto del gobierno en el poder como de las institucionesy los individuos;a stas les
podemos llamar"Normas"a lacualeslesiguen unaseriedecdigos de lamsdiversa ndole,
como el fiscal, el sanitario, el civil y el penal; del mismo modo existen reglamentaciones de
carcter local o regional.
En este caso la legislacin sanitaria debe cumplirse con respecto al producto que se
elabora as como ios contratos celebrados con proveedores y clientes.
En la localizacin de la planta extractora, no se generarn prohibiciones de paso,

contaminacin ambiental que repercuta en la flora y fauna nativa y el uso intensivo del agua
estar determinado por lazona.
Existen en el Estado apoyos fiscales que se traducen en disminucin en el pago de

impuestos.
Entre los factores en los que interviene definitivamente el conocimiento de la

legislacin figuran las restricciones y los decretos en materia de importacin y exportacin
de equipos y maquinarias y de productos terminados, contaminacin del ambiente,
condiciones generales de seguridad, higiene y prestaciones parael trabajador.
103
LA PALMA DE ACEITE
* Requerimiento de mano de obra. debe contar con si

meses pico como
La seleccin del personal o de mano de obra calificada de operacin que se requiere
para el buen funcionamiento de la planta extractora con capacidad de proceso de 6 TRFF/h en El agua nec
su fase inicial, deber realizarse durante los ltimos meses de construccin y montaje de la medio de filtros
misma por lo que, preferentemente, las personas que se seleccionen para participar en la presentar pHcid
operacin y en el rea administrativa, debern ser las mismas que hayan desarrollado
actividades durante el proceso de instalacin de la planta extractora, ya que se encuentran La energa
ms familiarizados con el equipo y se facilitar la correcta operacin, y la reduccin de los alumbrado elctri
costos de capacitacin y mantenimiento correctivo. operacin del proc
de una sub-estaci
Al personal seleccionado se le capacitar para determinar las actividades que debe
realizar dentro de la planta extractora, as como el correcto manejo de losequipos, para evitar Las extract
costos elevados en el mantenimiento preventivo y correctivo durante el funcionamiento de cuanto a producci
la planta. energa que provic
como; fibra del fn
La capacitacin inicial tiene una duracin de dos a cuatro meses, esto es debido a la
poca materia prima que se procesar en el primer ao de funcionamiento de la planta Diagrama N(
extractora.
El personal seleccionado requerir cubrir requisitos o caractersticas idneas por lo

que deber evaluarse el grado de importancia que el puesto de trabajo requiera (sexo, edad,
experiencia laboral, nivel acadmico, etc).
El personal total de operacin requerido es de doce operadores en lnea y ocho

auxiliares, as como cuatro personas encargadas del mantenimiento de la maquinaria y
equipo utilizados en la lnea de produccin del proceso de extraccin; considerando una
ampliacin de la planta extractora se requiere contratar ms personal; del mismo modo
cuando se realiza la ampliacin fmal existe la misma necesidad. Cabe mencionar que este
personal ser empleado por cada uno de los turnos que se requieran en la operacin del
proceso de extraccin del aceite de palma.
PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE PALMA.
* Suministros necesarios para el proceso productivo.
Los suministros que se requieren para llevar a cabo el proceso de extraccin de aceite
se dividen en combustibles, agua y energa elctrica, entre otros.
El combustible es necesario para operar la planta de extraccin y para generar calor a

las calderas las cuales producen el vapor necesario para el proceso de esterilizacin del fruto,
as tambin para inducir calor a los tanques que mantienen el aceite caliente. Del mismo
modo se emplea para producirenergaque movilizalos motores y maquinaria de proceso. Se
104
LA PALMA DE ACEITE
debe contar con suficiente combustible para garantizar los arranques de la planta tanto en los
meses picocomoen losmesesdepocaproduccin.
El agua necesaria para producir vapor ser de pozo profundo ydeber ser tratada por
medio de filtros que permiten a eliminar slidos y materias extraas, adems, no deber
presentar pHcido, yaque esutilizada paraproducir vapor pormedio delas calderas.
La energa elctrica necesaria depende de la cantidad de motores elctricos y el

alumbrado elctrico interno y extemo de la planta extractora, la cual va a tener durante la
operacin del proceso de extraccin. Para cubrir stas necesidades se requerir lainstalacin
de una sub-estacin elctrica trifsica.
Las extractoras de aceite de palma tienen la gran ventaja de ser autosufcientes en

cuanto a produccin de energia elctrica y de vapor para los requerimientos del proceso;
energa que proviene de los desechos producidos a lo largo del proceso de extraccin tales
como: fibra del fruto, la cscara de la nuez yel raquis picado ysecado produciendo vapor.
Diagrama No. 1 Descripcin del proceso de extraccin del aceite de palma
africana.
RFF pesado y registrado
Esterilizacin de los RFF
Trilladora
Fruto separado Racimos vacos

de los racimos del fruto
Fruto
transportado
ai digestor
Digestor y
prensador
Columna
selecdonadora
y desfibrador
105
LA PALMA DE ACEITE
EN ELSURESTE MEXICANO "
* Cosecha dt
Buenas tcni
asegurar que sea de
tales problemas con
cosecha, recoleccic
extractora.
Aceite puricadP
parotalmerite Existen facto
corte del fruto y el
otros factores se tiei
Sedimento e
Aceite Cosecha de losi
impureza
Que los frutos
recoleccin yes
Separacin del Mantener los ra
sedimento Contaminacin
Spcado al vc>:ir'
Fibra separadade las nueces
Las plantacic
tanto se deben de 1
Aceite Sedimento e
impureza deben ser procesadc
Aceite purificado Ubra Nueces
y secado
Tratamiento
del efluente
Tanque de Silo de secado de nuez
almacenamiento
Triturador de nuez
Cascaras y
almendro-.
I
La cosecha
Hidrocicln edad de las plante
cuando alcance la
Almendras
produccin estima
fresco por ao (TFI
Silo de * Recepcin
almendras
Consiste en
extractora, el fhito
Almendras madurez permitin
empacadas para
venta
de cada entrega, ma
106
LA PALMA DE ACEITE
* Cosecha del fruto.
Buenas tcnicas de cosecha sirven para obtener la mxima cantidad de aceite y

asegurar queseadebuena calidad; paralograr loanterior serequiere atencin cuidadosa para
talesproblemas como: determinacin dela madurez ptimadelfruto, recorridos regulares de
cosecha, recoleccin cuidadosa de los racimos del fruto y su transporte hacia la planta
extractora.
Existen factores que intervienen en la prdida de calidad del aceite entre la etapa de
corte del fruto y el tiempo en que es puesto en el esterilizador de la planta extractora, entre
otros factores se tienen los siguientes:
Cosecha de los racimos de fruto antes que el fruto est maduro.

Que los frutos maduros se hieran, a causa del cuidado insuficiente durante el corte,
recoleccin y carga para transporte.
Mantener los racimos del fruto por ms de 24 horas antes del procesamiento.
Contaminacin del fruto con polvo o tierra durante la recoleccin.
Lasplantaciones de palmade aceiteforman una parteesencial de una industria; por lo

tanto se deben de localizar cerca una de la otra, ya que los racimos de fruto fresco (RFF)
deben ser procesados inmediatamente despus de la cosecha.
Fig. 3 y 4 cosecha manual y

mecnica.
La cosecha de fruto aumentar conforme a la

edad de las plantaciones, estabilizando la cosecha
cuando alcance la edad de 10 aos para obtener una
produccin estimada de 42,000 toneladas de fruto
fresco por ao (TFF/ao).
* Recepcin y esterilizacin.
Consiste en recibir el fruto cosechado y transportado de la plantacin a la planta

extractora, el fruto debe ser fresco, no debe contener ms del 5% de fruto pasado de grado de
madurez permitindose un mximo de 3%de fruto verdey un 5%de fruto golpeado deltotal
de cada entrega, manual o mecnica.
107
LA PALMA DE ACEITE
Bscula: Permite pesar los

camiones que traen los RFF y las
pipas que llevan el aceite. Es de
tipo plataforma de concreto
reforzado con estructura de
acero.
Permite pesar RFF ( 85-90%

) y frutossueltos(10-15%)
La bscula permite realizar
pesadas hasta de 30
toneladas.
Evaluacin de calidad o
seleccin de fruto.
Fig
temperatura y el tier
grado de maduracii
Fig. 5 Recepcin del fruto El ciclo de est
Tolvas para el recibo de RFF:

Purga para cond
Estnintegradas porunarampade
Presin mxima
recibo y tolvas de cargue, las
Sostenimiento d
cuales recepcionan los racimos en
Descargue y rec:
la planta extractora. (que se
incluye a partirde la ampliacin a
12TRFF).
Los equipos u
El almacn temporal es un
almacenamiento intermedio antes
Esterilizadores I
de cargar las canastas de
Chimenea de de;
esterilizacin; el llenado de
canastas de RFF para la
esterilizacin, generalmente se
Proceso:
Fig 6Tolvas efecta de manera manual; en la
fbrica se precisa un espacio de
La inyeccin
almacenamiento en tolvas ojaulas para luego ser transportadas ala seccin de esterilizacin, elevacin y manteni
el transporte se hace mediante canastas de esterilizacin las cuales son llevadas desde el sitio
de recepcin hasta los esterilizadores atravs del sistema de rieles. Factores que
en el esterilizador, g
Esterilizado: La operacin de esterilizacin tiene lugar en las autoclaves yse utiliza madurez, una alta
vapor como vehculo de calor, la principal finalidad de este tratamiento es la inactivacin de esterilizacin; altas
las enzimas lipolticas que causan la descomposicin del aceite (desdoblamiento de enlaces y favorecen la extrac
produccin de cidos grasos libres), tambin ayuda en el proceso para: provoque la decolor
108
LA PALMA DE ACEITE
- Preparar el racimo aflojando

el fruto y contribuyendo a
hacer ms eficiente la
operacin de desfhitamiento.
Estimula y acelera el proceso

dado en la maduracin de las
frutas.
- Coagula las sustancias

albuminosas presentes
(reduccin de su accin
emulsificante).
Fig. 7 Esterilizadores. Es de vital importancia la

temperatura y el tiempo de tratamiento, las cuales dependen del tamao de los racimos y del
grado de maduracin de los mismos.
El ciclo de esterilizado est dado por:
Purga para condensados y desaireacin.

Presin mxima.
Sostenimiento de la presin mxima.
Descargue y recargue de esterilizadores.
Los equipos utilizados son:
Esterilizadores Horizontales.
Chimenea de desfogue para esterilizacin.
Proceso:
La inyeccin del vapor se encuentra dado por desaireacin, inyeccin de vapor,

elevacin y mantenimiento de la presin y descenso de la presin.
Factores que determinan la calidad de la esterilizacin: tiempo, temperatura, presin

en el esterilizador, grado de madurez de la fruta, tamao de la misma; adems del grado de
madurez, una alta cantidad de frutos remanentes en los racimos indica una mala
esterilizacin; altas temperaturas y mayores tiempos de esterilizacin generalmente
favorecen la extraccin de aceite, siempre y cuando no se sobrepase el lmite donde se
provoque la decoloracin de las almendras y prdidas de aceite.
109
LA PALMA DE ACEITE
* Desfrutamiento: El
objetivo fundamental en esta
m T-1^ Elevador de fhit
Estructura y plat
operacin es remover todas Digestor de fiaitc
las frutas del racimo o raquis. Prensa contina
Tamiz vibratoric
Es de vital importancia Tanque de aceite
la uniformidad en la Motobombade
alimentacin al desfhitador, aceite crudo.
se debe mantener una baja
velocidad para lograr la
mayor energa de choque por La operacin
cada libre de los racimos
haciendo que se desprendan
las frutas, en esta operacin * Digestin:
puede evaluarse la eficiencia Fig.8 Desfrutador. romper las clulas qi
de la esterilizacin por la cantidad de fruto que se quede en el raquis.
Para el proceso intervienen los siguientes equipos: Para la digest
Transportador alimentador de frutos. La temperatura c

Desfrutador de racimos. El tiempo de per
Transportadores y elevadores de fruta; son utilizados para la recoleccin y transporte de La masa digerid;
los frutos sueltos hacia los digestores. Mantener el dig
una buena macei
Proceso:
Proceso:
Las canastas esterilizadoras que contienen el fruto son levantadas y llevadas a la tolva
situada sobre el desfrutador mediante una gra monoriel; en este punto, los racimos Se emplea u:
esterilizados son depositados en el interior de la tolva, desde la cual con la ayuda de un distribucin de frut(
alimentador automtico son deslizados suavemente al interior del tambor; debido a la fuerza los digestores.
centrfuga de la estructura que gira, los racimos son lanzados contra las paredes de la misma y
al ser golpeados, se produce el despredimiento de los frutos del raquis, los hitos sueltos van
cayendo por las ranuras de las barras hacia el sistema de transporte que los lleva a los * Digestor o
digestores. Los racimos vacos (raquis) son llevados a los incineradores mediante una banda metlico tipo calde
transportadora, las cenizas, producto de la quema de los raquis, pueden ser utilizadas como vapor y un fondo coi
fertilizante debido a su alto contenido de potasio; la velocidad de rotacin del desfhitador, as de aceite, en el centn
como el ngulo de inclinacin de las barras angulares, son factores que influyen en forma o brazos agitadores,
importante sobre la efectividad del desfrutado. digestin son: despi
para dejar fsicamei
* Extraccin: El objetivo principal de todo el proceso de extraccin se lleva a cabo en las clulas aceitosas
esta fase y consiste en la extraccin del aceite del mesocarpio de la fruta. aceite en ellos cont(
estos brazos deben
Los equipos que intervienen en la operacin de extraccin son: para evitar que una c
en las paredes del
transferencia de cak
110
LA PALMA DE ACEITE
Elevador de frutos.
Estructura y plataformas para extraccin.
Digestor de frutos.
Prensa contina de tomillo sinfn.
Tamiz vibratorio.
Tanque de aceite crudo.
Motobombade
aceite crudo.
La operacin de extraccin est compuesta por dos etapas: Digestin y Prensado.
* Digestin: El objetivo es romper y remover la pulpa (mesocarpio) de la nuez y

romper las clulas que contienen el aceite para su liberacin formndose una torta.
Para la digestin se debe tomar en cuenta:
La temperatura de la masa de fruto sin permitir la ebullicin de la parte lquida.

El tiempo de permanencia de la masa dentro del digestor.
La masa digerida debe ser homognea y no contener frutos enteros.
Mantener el digestor lleno (no menos de las tres cuartas partes de su altura para lograr
una buena maceracin de los frutos).
Proceso:
Se emplea un sistema de transportacin y

distribucin de fhito proveniente del desfhitador a
los digestores.
* Digestor o maxalador: Es un contenedor

metlico tipo caldera, provisto de una camisa de
vapor y un fondo con perforaciones para la descarga
de aceite, en el centro tiene un eje provisto de paletas
o brazos agitadores. Los objetivos del proceso de la
digestin son: desprender el pericarpio de la finta
para dejar fsicamente expuesta la pulpa y romper
las clulas aceitosas del mesocarpio, para liberar el
aceite en ellos contenido y facilitar su extraccin;
estos brazos deben ser lo suficientemente largos
para evitar que una capa de material seco se acumule
en las paredes del digestor, lo cual reducira la
transferencia de calor. El control de temperatura es un Fig. 9 Digestor.
111
LA PALMA DE ACEITE
factor muy importante, ya que una baja temperatura incrementa la viscosidad del aceite y
reduce la eficiencia del prensado (mayor prdida de aceite en la fibra y mayor cantidad de
nueces rotas), temperaturas muy altas provocaran la formacin de una emulsin
aceite/agua, reduciendo as la friccin entre las aspas yla torta. Las dimensiones del digestor
varan segn la capacidad de la prensa.
* Prensado: El objetivo es extraer la mayor cantidad de aceite posible de la masa

proveniente del digestor.
Condicionesde operacindel prensado:
Adicionar agua caliente para facilitar la operacin posterior de clarificacin.

La torta extrada no debe contener humedad muy elevada.
Controlar la presin de operacin de los conos para no ocasionar rompimiento de nueces
Las formas bs
oque la torta salga con un alto contenido de aceite residual.
Clarificacin
Proceso;
de centrfugas para o
capital y altos costo:
Perm ite extraer el aceite contenido enlatorta enforma mecnica; existen dos tipos de
utilizado.
prensas; Hidrulica yde tornillo, las primeras funcionan con base en un pistn vertical que
prensa la torta alimentada desde el digestor en cantidades proporcionadas; estas prensas son Clarificacin i
efectivas cuando la relacin porcentual fibra/nuez es baja, sin embargo, cuando esta relacin nuevas plantas extrac
porcentual aumenta (menor cantidad de nueces, variedad DxP), la efectividad de estas en el proceso (60% i
prensas se reduce. Las prensas de tornillo constan de dos tornillos que corren paralelos dentro efluentes). El procesc
de una caja perforada. La posicin del doble cono es controlada por presin hidrulica en prensas, siendo nece
forma automtica.
calentamiento.
Las ventajas ydesventajas de las prensas de tornillos en relacin aprensas hidrulicas En el proceso
son las siguientes:
separan los slidos p
expulsan por un extre
Ventajas: Mayor rendimiento, operacin continua y de manejo sencillo, mayor que por diferencial d
eficiencia en laextraccin; menos prdida de aceite en lafibra; menos personal requerido en por diferentes tubos,:
la operacin de prensado; menor costo de capital por unidad prensada; menor consumo de procesa en forma sii
energa y mejor separacin fibra/nuez por dejar latorta ms seca.
proceso de clarificaci
decantador tienen mu
Desventajas: Mayor valor inicial de adquisicin; el costo de las reparaciones es
agua pura, pero gener
mayor y toma ms tiempo efectuarlas, aunque estas son menos frecuentes; mayor
rompimiento de nueces si se procesa fruto del tipo duro yse produce aceite con ms slidos, Clarificacin
cuyaclasificacin es msdifcil.
constituyentes del ace
* Clarificacin.
Para que la sedim
control estricto de
El objetivo de esta operacin es la de remover el agua y las impurezas del aceite para
darle unacabado limpio y seco para sucomercializacin.
112
L>\ PALMA DE ACEITE
Fig. 10 y 11 Clarificador.
Las formas bsicas de clarificacin son:
Clarificacin dinmica: El aceite proveniente de las prensas es pasado por una serie
de centrfugas para obtenerel aceite limpio, este mtodo requiere de una gran inversin de
capital y altos costos operativos (energa y mantenimiento de equipo), por lo cual no es
utilizado.
Clarificacin dinmica por decantadores: Suaplicacin debeserconsiderada en las

nuevas plantas extractoras de aceite de palmadebido a queconsume menorcantidad de agua
en el proceso (60% menos) y reduce el problema de la contaminacin ambiental (menos
efluentes). Elproceso se efectageneralmente con el aceite proveniente directamente de las
prensas, siendo necesario en pasos intermedios solamente un desarenador y un tanque de
calentamiento.
En el proceso de decantacin, los dos liquidos con gravedad especfica diferente se

separan los slidos por presin, obtenindose dos productos, los slidos prensados que se
expulsan porunextremo deldecantador a untransportador delodos slidos y laparte lquida
que por diferencial de gravedad especfica y fuerza centrfuga se separan entre s, saliendo
pordiferentes tubos, lo queevitasu mezcla posterior. El aceite proveniente delcalentador se
procesa en forma similar que el aceite limpio del tanque de clarificacin continua, del
proceso declarificacin esttica (purificadores, secado al vaco). Las aguas provenientes del
decantadortienen muy poco aceitey se pueden reciclar para ser utilizadas nuevamentecomo
aguapura,perogeneralmente vanaunafosadonde sepuedarecuperar unpocomsdeaceite.
Clarificacin esttica: Precalentamiento previo y separacin por decantacin de los

constituyentes del aceite crudo (aceite y aguas lodosas).
Paraque la sedimentacin del aceiteclarificado d buenosresultados, debeefectuarse un

control estricto de la viscosidad del aceite, la cual est determinada por la temperatura.
113
LA PALMA DE ACEITE
Los equiposque intervienenen la operacinde clarificacinson: ste se le eliminan

nuevamente calentac
Columna de Ebullicin. an ms el contenidc
Tanque decantador de aceite. estos tanques puedei
Tanque de lodos. mismos.
Tanque para purgas y aguas grasosas.
Bomba para aguas grasosas. Los residuos h
Bomba para Aceite Crudo terminado. al tanque de lodo.
Tanquepara Aceite Crudo terminado.
Tanque de agua caliente con estructuras. El agua lodo
Estructuras metlicas para clarificacin. porcentaje de aceite,
tamao; seguidamei
especfica, los slido
Proceso: centrfugas de lodo d
El aceite lodoso ext
El aceite proveniente de las prensas pasa primeramente a un tanque desarenador clarificacin contnu
esttico en que por gravedad se hace una primera eliminacin de las impurezas slidas, y caso que la centrfugi
luego seenva altamiz vibratorio paraseparar laspartculas slidas gruesas; enestaetapa del
proceso se le agrega agua caliente para reducir la viscosidad del aceite crudo, antes de ser El efluente de
enviado al tanque de precalentamiento, despus de haber pasado por el tamiz vibratorio, el lodo son finalmente:
aceite es conducido a la cajade precalentamiento donde se le llevaa 90-95C, debido a quela resto de aceite antes c
separacin por densidad es ms rpida cuando el aceite est caliente; en este sitio debe
evitarse que el aceite alcance el punto de ebullicin, el aceite proveniente de la caja de * Desfibracir
precalentamiento es conducido a un tanque grande de clarificacin con la finalidad de
separar el aceite del lodo, el aceite se separa del agua lodosa debido a la diferencia de DesfibradorN
densidad que existe entre los mismos, formndose dos capas, una de aceite en la parte son quebradas para c
superiordel tanquey otra de aguay desechos slidos al fondo. de energa.
El aceite clarificado sale por rebose del tanque clarificador, conteniendo todava
aproximadamente un 0.5% de agua
y un poco de impurezas, el agua
lodosa que sale del clarificador
xf E
contiene an una cantidad
importante de aceite.
El aceite clarificado se
conduce a una caja de
calentamiento para elevarle
nuevamente la temperatura hasta
85-90C, de modo que se
favorezca la separacin del agua e
impurezas slidas, de este
recipiente, pasa a las centrfugas
purificaderas de aceite donde a
Fig. 12 Tanques.
114
LA PALMA DE ACEITE
ste se le eliminan en la medida posible, las impurezas y agua, el aceite purificado es

nuevamente calentado en un tanque y luego se pasa a un secador de vaco donde se le reduce
an ms el contenido de humedad y finalmente se le lleva a los tanques de almacenamiento,
estos tanques pueden ser recipientes cilindricos que varan en cuanto a la capacidad de los
mismos.
Los residuos lodosos separadosen lascentrifugaspurificadorasde aceite son enviados

al tanque de lodo.
El agua lodosa proveniente del tanque de clarificacin que an contiene cierto

porcentaje de aceite, es pasada por un tamiz vibrador para eliminarle los slidos de mayor
tamao; seguidamente se enva al tanque de lodo donde por diferencia de gravedad
especfica, los slidosms pesadosse depositanen el fondoy el agualodosaes inducidaa las
centrifugas de lododondeserecuperaun buenporcentajedel aceitecontenido en lasmismas.
El aceite lodoso extrado en las centrfugas de lodo es enviado nuevamente al tanque de
clarificacin continua, o bien, a la caja de calentamiento previa a las centrfugas de aceite, en
caso que la centrifuga de lodo sea muy eficiente.
El efluente de las aguas lodosas de las centrfugas de lodo y las purgas del tanque de
lodo son finalmente llevadas a las fosas decantadoras de donde an se logra recuperar algn
resto de aceite antes que los efluentespasen a los drenajesde salida previamentestratados.
* Desfibracinypalmistera.
Desfibrador Neumtico: El objetivo es separar las nueces de la parte fibrosa que luego
son quebradas para obtener las almendras y la fibra obtenidaes utilizadapara la generacin
de energa.
Fig. 13 y 14
Desfibrador
115
LA PALMA DE ACEITE
Extraccin de a
Laparte slida proveniente del prensado esuna torta compuesta de fibra y nueces que
Consiste en la o
tienen un contenido relativamente alto de humedad y aceite, su composicin vara de
acuerdo alaproporcin presente delostipos defruto procesado.
Los equipos uti
Este proceso de desbracin se hace para preparar la almendra, siendo este otro
Quebrador de nue
producto obtenido del fruto del cual se extrae aceite de palmiste, proceso que no ser descrito Separador de alm
pornoestarcontemplado dentro delestudio realizado.
Proceso:
Elproceso para obtener laalmendra enlas condiciones deseadas es:
Las nueces lin
Transportador secador de torta.
nueces para la obtei
Desfibrador neumtico.
centrfugo, en la cual
Tambor pulidor.
son lanzadas hacia un
Transportador de fibras a la caldera.
La eficiencia di
Proceso:
la velocidad del rotor
nueces ms grandes
La torta generada en la prensa es
lanzadas contra el an
transportada mediante un tomillo sinfn
para seleccionar el tan
el cual consiste en un eje rotativo que
lo hace por medio de u
mueve unas paletas, con un ngulo
ajustable. El movimiento de las paletas
Para el quebra(
disgrega la torta y suelta las nueces
nueces quebradas con
envueltas en la fibra durante este proceso
ya que estas ltimas ;
se elimina la humedad ya que el
tanto, su valor de vent;
transportador se encuentra rodeado de
una camisa de vapor que permite
Una vez obteni(
eliminar un cierto contenido de agua en la
hasta la columna de 5
torta para ser conducida hasta una
componentes slidos
columna vertical en la cual, por medio de
centrfuga (la cscara (
una corriente de aire, la fibra que es ms
livianaes succionada haciaun cicln(separacin neumtica) donde se le colecta; las nueces
La accin del hi
caen alfondo ypasan auntransportador tipo tomillo sinfin hasta eltambor pulidor de nueces
movimiento circular
que consiste en una pantalla rotativa que elimina una porcin de la fibra que an ha accin las partculas i
permanecido adherida a las nueces.
espiral descendente s
hidrocicln de casc;
anteriormente, para de
Una vez obtenida las nueces limpias son transportadas a un silo secador donde
permanecen para su secado durante un largo periodo de tiempo, este proceso se efecta para
Debido a la pre:
lograr una separacin intema de la nuez y la almendra (disminucin del volumen de la (las partculas menos
almendra por secamiento), con el objetivo de que al quebrarse se obtenga una almendra
del cilindro; luego, po
entera, la fibra obtenida en el proceso de separacin es transportada a la caldera y utilizada
por el tubo de rebose.
como combustible.
116
LA PALMA DE ACEITE
Extraccin de almendra (para la obtencin de aceite de palmiste):
Consiste en la obtencin de las almendras enteras, secas y libres de materias extraas.
Los equipos utilizados son;
- Oiiebrador de nueces.
Separador de almendras y de lacascarilla(hidrocicln).
Proceso:
Las nueces limpias son transportadas hacia el triturador mediante un elevador de

nueces para la obtencin de la almendra, generalmente los trituradores son del tipo
centrfugo, en lacual se le imprime velocidad a lasnueces quesonalimentadas porun rotory
son lanzadas hacia un anillo esttico con el que al chocar se quiebran.
La eficiencia de lostrituradores o quebradores se ajusta aumentando o disminuyendo

la velocidad del rotor; las nueces ms pequeas disminuyen la velocidad mientras que las
nueces ms grandes la aumentan. Para regular la velocidad con la cual las nueces sern
lanzadas contra el anillo estator, el rotor posee diferentes espacios graduados y diseados
para seleccionar eltamao de las nueces y luego lanzarlas a lavelocidad ms apropiada; esto
lo hace por medio de un autoclasificador.
Para el quebrado de nueces debe buscarse un punto ptimo entre el porcentaje de

nueces quebradas con almendras enteras y el porcentaje denueces con almendras quebradas;
ya que estas ltimas se deterioran ms rpidamente, lo cual disminuye su calidad y por lo
tanto, su valor de venta.
Una vez obtenida la mezcla triturada es conducida por un transportador del tipo sinfn
hasta la columna de separacin. En este equipo denominado hidrocicln, se separan dos
componentes slidos de diferente densidad pormedio de unflujo deagua a travs de fuerza
centrfuga (la cscara es ms densa que la almendra).
La accin del hidrocicln es similar a la de un cicln de aire, en el cual se le imprime un

movimiento circular al fluido (centrfuga) debido a su entrada tangencial, mediante esta
accin las partculas ms pesadas son lanzadas hacia las paredes y, luego de describir, una
espiral descendente salen por el fondo; estas partculas de mayor peso pasan luego al
hidrocicln de cascarilla, donde se les somete a una accin similar a la descrita
anteriormente, parade recuperar lasalmendras queseescapanjuntoconlacascarilla.
Debidoa la presinde bombeoy a la fuerzacentrfugalas almendras libresde cscara

(las partculas menos densas descienden un poco) forman una espiral hasta llegaral centro
del cilindro; luego, porpresin, empiezan a subirsaliendo junto con la mayorpartedel agua
por el tubo de rebose. Unaforma de controlarel porcentaje de impurezas (nueces pequeas
117
LA PALMA DE ACEITE
enteras) que se obtienenjunto con las almendras que salen por eltubo de rebose, esregulando El sistema pone
la altura del mismo. Digestador de
Digestadorana
La mezcla de cscara y nueces enteras proveniente del hidrocicln es llevada a un
cilindro rotativo perforado, el cual contiene dos secciones una de los cuales tiene Si estos siste
perforaciones mayores para dejar pasar las cscaras, pero no las nueces enteras; las nueces y el DBO estndar p
los pedazos de cscara de mayor tamao salen al final del cilindro y pasan nuevamente al
hidrocicln para serrecicladas. Alguna porcin de lacscara esutilizada como combustible El tema de tr
en lacaldera y el sobrantees vendido o quemado. venido adquirienc
implicaciones en la
Las almendras provenientes del hidrocicln son luego retenidas en un cedazo
Vibratorio para separarlas del agua, lacual vuelve aserenviada al hidrocicln. Las almendras Las aguas (
separadas en el cedazo vibratorio tienen un contenido de humedad del 20% del peso total el clarificacin, de lo
cual debe ser disminuido hasta un 7 a 8%, para evitar el desarrollo de moho que ocasiona bao de arcilla), de
prdidas en las mismas. tienen importancia
decir en general (
En la actualidad, los equipos ms utilizados para el secado de las almendras son los composicin tpica
silos de secado continuo, en esteproceso lasalmendras sonalimentadas porencimadel siloy
son removidas en el fondo ya secas en forma continua, de modo que permanecen en el silo - Ph
por un periodo de tiempo determinado. Durante este periodo, se le inyecta vapor al silo en Aceite
tres lugares diferentes: - Materias slida
- DBO
1) En la parte superior se inyecta vapor de alta temperatura para eliminar la mayor La cantidad
partede lahumedadcontenidaen lasalmendras; procesados.
2) En la parte media se adiciona vapor de mediana temperatura, ya que la almendra
est ms seca; Mtodos de
3) En el fondo del silose suministra vapor de bajatemperatura ambiente paraque las
almendras se enfren antes de ser empacadas. 1. Descargi
embargc
Una vez extradas del silo secador, las almendras son empacadas y transportadas hasta la vida a(
la bodega de almacenamiento. el fin di
dilucin
seca.
* Tratamiento de efluentes de una planta extractora.

2. Evapora
El efluente de aceite de palma es normalmente conectado a un pozo de aguas material
residuales, ste es retenidoen el pozo por un da,al siguiente se separael residuodel aceitey compom
antes de ser colectadoes bombeado parael tratamiento de la planta.El aceiterecubiertoes de
calidad pobre y es tamizado y vendido para propsito no comestible. No es recomendable Filtraci
reciclar el recubierto del aceite al proceso de lnea normal. una frac(
una fuer
Los tres sistemas de tratamiento ms comunes y eficientes adaptados por la industria fioculac
de la palma de aceite son:
118
LA PALMA DE ACEITE
El sistema ponding.
Digestador de tanque abierto y sistema de aerosin extendida.
Digestador anaerbico cerrado y sistemas de aplicaciones de tierra.
Si estos sistemas son correctamente operados y mantenidos, son capaces de presentar

el DBO estndar para descargas de corriente de agua.
El tema de tratamiento de los efluentes de una planta extractora de aceite de palma han
venido adquiriendo en los ltimos aos una importancia cada vez mayor por sus
implicaciones en la contaminacin ambiental.
Las aguas de desecho de la fbrica se derivan bsicamente de la seccin de

clarificacin, de los condensados de la esterilizacin y de los separadores (hidrulicos o de
bao de arcilla), de cscara y almendras. Otros orgenes de aguas de desecho de la palma no
tienen importancia ni por su volumen, ni por su contribucin a la contaminacin; se puede
decir en general que estos efluentes no son txicos y adems son biodegradables, su
composicin tpica es la siguiente:
Ph 4.5-5.0
Aceite 0.5-0.6%
Materias slidas totales 4.5%
DBO 20,000ppm.
La cantidad producida es de alrededor de 650 litros por cada tonelada de racimos

procesados.
Mtodos de tratamiento:
1. Descarga directa sobre un ro caudaloso y rpido. Es el mtodo ms empleado; sin

embargo, si la dilucin no es suficiente, estas aguas pueden traer la destruccin de
la vida acutica haciendo al agua impropia para el consumo humano y animal. Con
el fin de mantener en un ro un DBO no superior a 3ppm sera necesaria una
dilucin de las aguas de desecho en alrededor de 10veces, aun durante la estacin
seca.
2. Evaporacin total o parcial del agua con la ayuda de calor, para obtener un
material slido que se quema, se esparce en un terreno o que, mezclado con otros
componentes, se tiliza como alimento balanceado para animales.
3. Filtracin o centrifugacin seguida eventualmente de floculacin para obtener

una fraccin slida y otra lquida (las aguas residuales completas han demostrado
una fuerte resistencia prctica a la depuracin mediante los mtodos usuales de
floculacin).
119
LA PALMA DE ACEITE
4. El lodo desecado, total o parcialmente, puede someterse a una "oxidacin ferrocarrileros, pa

hmeda" mediante la cual el material orgnico se convierte en bixido de carbono flexible.
y en agua, por inyeccin y calentamiento ulterior mezclado con aire dentro de un
recipiente a alta presin (400 atmsferas). El grado d(
caractersticas: su
5. Tratamiento aerbico y anaerbico en lagunas, con o sin adicin de enzimas, forma natural, po
seguido de una remocin de slidos. hidrlisis de un ac
de origen orgnico
6. La disposicin directa en un terreno extenso, permitiendo simultneamente la
filtracin a travs del suelo y una evaporacin natural parcial. El mtodo funciona La oxidaci
satisfactoriamente en suelos arenosos muy permeables pero no as en suelos de que componen el
otra textura. Los tratamientos de evaporacin y de "oxidacin hmeda" estn inestables que m
tcnicamente probados, pero son costosos tanto en la inversin inicial como en la son los causantes (
operacin por la cantidad de energa que requieren. origen del fenmei
La centrifugacin demanda asimismo una inversin inicial relativamente alta, aunque La tasa a la
tcnicamente es preferible al mtodo de filtracin debido a los pconvenientes de obstruccin por la presencia de
que existen en el ltimo caso; luego de la centrifugacin se obtiene una fraccin lquida con por accin de lo:
un DBO de 1OOOppm que representa un problema de disposicin y de contaminacin mucho almacenamiento.
menor del inicial.
De todo lo
En la fermentacin anaerobia termoflica el efluente crudo es introducido en gestores posible sobre la t
anaerobios por un periodo de 9 a 13 das, obtenindose como subproducto biogas que es contenido de acidt
colectado en tanques a presin, para ser usado en la generacin de energa de las extractoras. precauciones comc
El residuo lquido es bombeado a lagunas anaerobias y de ah a lagunas Evitar el sobi

concentradoras desde las cuales es enviada a los campos para su aplicacin. clariflcacin y
hacia el almac
La fraccin slida es bombeada a los campos donde es desecada y puede ser 50C.
embolsada y vendida como fertilizante parajardines.
- Evitar la aireac
En el tratamiento por lagunas el efluente crudo es mantenido por 13 das o ms hasta almacenamient
que la digestin anaerbica tiene lugar; en ste caso la diferencia respecto al mtodo anterior tanques de aln
este consiste en que el biogas producido no se colecta. Los efluentes tratados son enviados a transportarlo
travs de tubos de aluminio a los canales de riego entre las hileras de palmas o eventualmente fraccionarse en
dispersados en las plantaciones mediante aspersores.
Evitar el sobrec
* Almacenamiento y transporte del aceite de palma. reguladores de t
La medida de estos tanques vara en grandes proporciones y depende de las - Evitar en lo p(

condiciones locales actuales (frecuencia de evacuacin); una bobina o rollo caliente dentro corrosin. Ser
de las tanques es necesario para licuar el aceite cuajado, pero la temperatura durante la tanques recubie
evacuacin no deber exceder de 50 a 55C. para evitar alguna prdida de blancura, una muy costoso, au
bomba de aceite transfiere el aceite desde los tanques de almacenamiento a los buques
120
LA PALMA DE ACEITE
ferrocarrileros, para una fcil operacin el llenado se puede hacer a travs de una tubera
flexible.
El grado de alteracin de una materia grasa se determina principalmente por dos

caractersticas: su acidez y su ndicede oxidacin; la acidificacinde un aceite se produce en
forma natural, por hidrlisis, dando lugar a los cidos grasos libres correspondientes, la
hidrlisis de un aceite clarificado de palma ocurre por la presencia de agua y/o de impurezas
de origen orgnico.
La oxidacin se produce por la fijacin del oxgeno atmosfrico sobre los glicridos
que componen el aceite dando lugar, en una etapa inicial, a perxidos e hidroperxidos
inestables que ms tarde se descomponen en aldehidos, hidroxicetonas y cidos libres que
son los causantes del sabor y olor a rancio de una grasa; en otras palabras, la oxidacin es el
origen del fenmeno de rancidez.
La tasa a la cual el oxgeno es absorbido por un aceite se acelera mediante el calor y

por la presenciade elementosprooxidantes, como las tazas de metal contenidas en el aceite
por accin de los cidos grasos sobre la maquinaria, las tuberas y los tanques de
almacenamiento.
De todo lo anterior se deduce que un adecuado almacenamiento y transporte no es

posible sobre la base de un producto de insuficiente calidad inicial, es decir, con alto
contenido de acidez, de humedad o de impurezas; adems es necesario tomar una serie de
precauciones como las siguientes:
Evitar el sobrecalentamiento del aceite durante los procesos de extraccin, de

clarificacin y de despacho hacia los tanques de almacenamiento, antes del bombeo
hacia el almacenamiento, el aceite debe enfriarse a una temperatura de alrededor de
50C.
Evitar la aireacin del aceite durante la clarificacin, despacho hacia los tanques de
almacenamiento y durante la recirculacin en los mismos tanques, la recirculacin en los
tanques de almacenamiento es necesaria para homogeneizar el producto antes de
transportarlo debido a la tendencia natural de ste, despus de cierto tiempo, a
fraccionarse en una fase pesaday otra liviana.
- Evitar el sobrecalentamiento en los tanques de almacenamiento, para ello se pueden usar

regu la'doresde temperatura 1imitndola a 55C.
Evitar en lo posible el contacto de aceite con superficies metlicas en estado de

corrosin. Sera ideal el empleo de acero inoxidable o de superficies internas de los
tanques recubiertas con pinturas epxicas especiales; sin embargo este procedimiento es
muy costoso, aunque algunas empresasproductorasen Malasia lo llevana cabo.
121
LA PALMA DE ACEITE
Mediante las precauciones mencionadas y con base en una materia prima de buena
calidad se puede llegar a comercializar un aceite correspondiendo aproximadamente a las El primer tipo -
siguientes caractersticas. mayor capacidad de
pequeas.
Acidez 2.0-3.0%
Humedad mxima de 0.1% Las calderas ti(

cilindro cerrado degei
Impurezas mxima de 0.01%
Indice de perxidos mxima de 5 meq/kg. Hogar de com
quemada, genera caloi
* Generador de vapor.
Cilindro cerra
El objetivo consiste en la produccin de vaporque esutilizado en las diferentes etapas agua contenida. El ag
del proceso agroindustrial y para lageneracin delaelectricidad requerida enelmismo. las partculas de calci
hermticos y reduzcan
Es la fase donde se genera el vapor necesario para la realizacin del proceso de calderas acuatubulares
extraccin del aceite. En sta se utilizan los siguientes equipos:
Turbinas: El ^
Caldera para produccin de vapor. transferido por tubera
Tanque de alimentacin de agua a la caldera. es movido por el vapoi
Distribuidor de vapor a baja presin. entre laparte mvily k
Caldera: Equipo utilizado para la produccin de vapor, cuyo funcionamiento es El vapor que sal
similar al de una olla de presin, el agua es calentada en un recipiente hermticamente los diferentespuntos d<
cerrado,inicialmente a su punto de ebullicina la presin atmosfrica a una temperatura de
100C, pero comola presindel recipiente va en aumento a medida que se va generando el
vapor, el punto de ebullicin va disminuyendo paulatinamente, de modo que se requiere
menos calor para la produccin de vapor. El tipo de calderas utilizadas en las plantas
extractoras de aceite de palma de ^ ^^ ^
25 TRRF/H operan a una presin
media de 18 kg/cm2, esto en el
caso que en la planta extractora
genere su propio abastecimiento
de electricidad (posea
cogeneracin).
Se utilizan dos tipos de

calderas las acuatubulares y las
pirotubulares o tubos de fuego. En
las de tipo acuatubular el agua
pasa por el interior de los tubos; Fig. 17 Interru
mientras que en las pirotubulares,
el fuego se encuentra en el interior
de los tubos y el exterior del
mismo est rodeado por agua. Fig. 16 Caldera.
122
LA PALMADE ACEITE
EN ELSURESTE MEXICANO'
mavor^caraddlrf'rf" yPor lo general se emplea en plantas de

quefias """
cilindroremlr
Cilindro cerrado degeneracin devapor. ''n definidos, el hogar de combustin yel
niiPmaH genera calor necesario.Es
quemada, donde se aplica la mezcla de fibra ycascarilla, que al ser
Cilindro cerrado: En el cilindro cerrado, se produce vapor por calentamiento del
LTLrt." r H 7""^ "t'lizada en las calderas debe ser qumicamente pura para evitar que
hen? H i' y acumulen en las paredes del olos cilindros
calderasacualTel <i<= âlor yno obstruya los tubos de la
Turbinas: El vapor generado en las calderas a una presin de 18 kg/cm2 es
transferido por tuberas hasta las turbmas, que estn constituidas de un rotor yestator- el rotor
enfTr rf mvil yla parte estatica de lavelocidad
entre la parte turbina, ypresin, crendose
generndose un campo magntico
as electricidad.
los dife^rZ3n' '"''"i"''

dierentes puntos de consumo 3kg/cm2,
de vapor (esterilizadores, es transportado
digestores, etc.). portubera a
* Instalaciones elctricas.
Son el complementode todos los

equipos anteriormente mencionados,
adems son los tableros desde los
cuales se controlan cada uno de los
procesos, los equipos elctricos con los
\Q' -
: 5"% j 1=
. r r -
"

que sedebe contar son los siguientes:
X
A J f 'ytbf* j Tablero Elctrico principal.

Subtableros para secciones.
Tablero de control para el grupo
prensa-digestor.
Fig. 17 Interruptores principales ' Subestacin elctrica de 850 Kv.
123
LA PALMA DE ACEITE
CONCLUSIONES
De la realizacin de este estudio tcnico se puede concluir lo siguiente:
Dentro de los factores que habrn de determinar la viabilidad tcnica de la planta se

encuentra como principal punto la localizacin estratgica que garantice en tiempo y forma
el oportuno abasto de materia prima, adems de buena infraestructura de carreteras,
electricidad, disponibilidad de agua suficiente, recursos humanos disponibles y que se
encuentre fuera de riesgos ambientales (zonas inundables o de alto riesgo).
En el anlisis para determinar la capacidad de la planta extractora, se determin como

base la superficie sembrada en la primera fase del proyecto, las cuales son 2100 hectreas
(Sedafop 1998), por lo que se requiere instalar una planta extractora de tipo modular, que
procese inicialmente 6 TRFF/h y de acuerdoal volumen de produccin obtenidoa travs de
los aos, pueda ser ampliada hasta las 18TRPF/h. Cabe sealar que se incluye una propuesta
o sugerencia del plano de distribucin de la planta, ya que el plano definitivo ser
proporcionado por la empresa proveedora de equipos a quien se vaya a comprar.
Se hizo mencin de todo el proceso que se requiere para el procesamiento de la materia

prima, el cual incluye un diagrama de procesosdonde se explican pasoa paso cada una de las
fases de la transformacin del fruto fresco.
En base a las caractersticas de la planta extractora requerida, desde su primera etapa

estar en disposicin de ofrecer empleos para 6 personas en las reas administrativas y hasta
69 para el rea de procesamiento en los meses pico. Personal que previamente ser
seleccionado y capacitado para el mejor desempeo de sus actividades; por lo anterior, se
incluye un organigrama general de la empresa estructurado por reas de trabajo
interrelacionadas estratgicamente.
El presente estudio se incluyen los ofrecimientos tcnico-comerciales de dos

empresas proveedoras de equipos para la instalacin de plantas procesadoras, ambas de
origen extranjero, con amplia experiencia en el mercado, una originaria de Colombia y la
otra de Blgica.
Es importante mencionar que los equipos que se pretendan adquirir para intervenir en
el procesamiento de la planta extractora, independientemente del lugar que provengan
debern reunir las caractersticas de acuerdo a las ltimas exigencias de fiabilidad,
eficiencia, seguridad y respeto al medio ambiente.
125
LA PALMA DE ACEITE
GLOSARIO
Aceite cido Durante la refinacin lcali los cidos grasos libres son neutralizados con
lcali la acidificacin con cido sulfrico concentrado de las existencias de
jabones dan aceite cido, el cual es principalmente, cido graso. El aceite
cido requiere adems refinamiento/purificacin antes que sea conveniente
para uso dejabones para lavar y polvos detergentes.
Aceite de palmiste Este es el aceite obtenido de la nuez del fruto de la palma de aceite. Su
composicin qumica es bastante diferente del aceite de palma, el cual se
obtiene de la pulpa del fruto de palma. El aceite de palmiste es de un tipo
lurico, similar al aceite de coco.
Acidez Se define como el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requerido

para neutralizar los cidos grasos libres en un gramo de aceite. La acidez
puede ser expresada como FFA cido oleico, palmtico o lurico por divisin
con 1.99,2.19 y 2.81 respectivamente.
Acido ctrico Esta substancia se aad a los aceites y grasas para mejorar sus propiedades
oxidantes. Se cree que este compuesto acta como agente "pinza" y as
desactiva las actividades catalticas de vestigios metlicos tales como cobre
y acero.
Acido esterico Qumicamente el cido estrico es un 18-carbn saturado de cidos grasos.

Comercialmente, el trmino es utilizado para cidos mezclado slidos de
varias composiciones. Este cido es utilizado para propsitos industriales en
las industrias del plstico y oleoqumicas.
Acido olico Este es el ms ampliamente distribuido de los aceites grasos, se encuentra

prcticamente en cada grasa animal y vegetal. Fuentes ricas son los aceites
de oliva, cacahuate y la olena de palma. El cido oleco contiene 18 tomos
de carbono y un doble cuerpo en la configuracin CIS. El aceite de palma
contiene aproximadamente 40% de cidos oleco.
Acidos grasos Existen cidos grasos que tienen dos o ms cuerpos dobles en su cadena de
Polinsaturados carbono. El ms comn de los cidos grasos polinsaturados es el cido
linolico. El aceite de maz, el aceite de girasol, el aceite de soya son aceites
vegetales que son ricos en PUFA.
Acidos grasos trans Los cidos grasos Trans estn formados durante la hidrogenacin parcial de
un aceite. Algunos de los cidos grasos insaturados presentes estn cargados
desde su natural, grado mximo de tensin cis agudo a un puro trans agudo
como el de los cidos saturados. En consecuencia, muchas de las
propiedades de los cidos trans, tales como punto de fusin, son cercanos a
aquellos de los cidos saturados aunque una doble conexin esta an
presente.
127
LA PALMA DE ACEITE
Antioxidante natural Un antioxidante el cual est presente de manera natural en las grasas v. gr. Cobertura de nitrgenc
tocoferoles y tocotrienoles. Su presencia confiere buenas propiedades de
conservacin sobre las grasas. El aceite de palma tiene relativamente alto
contenido de tocoferoles y tocotrienoles.
Antioxidantes Substancias las cuales inhiben la oxidacin. Son agregados a los aceites y las
grasas o a productos que contienen grasas, para proveer mayor estabilidad y
ms larga vida de anaquel dilatando el ataque de la rancidez oxidante.
B.H.A, Butylayed Hydroxy Anisle (B.H.A.), es un antioxidante sinttico cuya Cocoa grasa
adicin es permitida en algunos pases a una concentracin que no exceda
200ppm.
B.H.T. Butylated Hydroxy Toluene (B.H.T.) es un antioxidante sinttico cuya

adicin es permitida en algunos pases a una concentracin que no exceda
200 ppm.
Blanqueado caliente El proceso por el cual el caroteno natural que colorea el aceite crudo de Cdigo alimentario
palma es destruido en la etapa fmal de refinamiento durante la deodorizacin
a temperatura de aproximadamente 240C algunas veces es llamado
blanqueado trmico.
Blanqueado Este es un proceso por el cual pigmentos, impurezas, vestigios metlicos Colesterol
gomasy materialesoxidantesson removidosde aceitesy grasaspor limpieza
absorbente utilizando arcillas blanqueadoras y carbn activado. El
blanqueado de aceites o grasas comestibles es generalmente llevado a cabo
bajo vaco de70Ca 120C.
Carotenos Constituyentes naturales que dan al aceite crudo de palma su color rojo-
naranja brillante y los cuales son completamente destruidos durante la
refinacin. Los carotenos pueden tambin ser parcialmente destruidos Color
durante la refinacin. Los carotenos pueden tambin ser parcialmente
destruidos por la oxidacin bajo condiciones adversas durante la
produccin, almacenamiento y transportacin del aceite crudo de palma.
Esto puede resultar en un deterioro del aceite crudo de palma que es difcil de
blanquear durante la refinacin. El caroteno y los componentes
caroteinoides relacionados pueden ser estimados utilizando un Composicin de
espectrmetro para medir la absorcin de luz a la longitud de onda de 446 cidos grasos
mm. Cabe sealar que, sobre pedido, el aceite de palma puede ser
especialmente procesado para mantener los carotenos.
Centrifugacin Separacin por gravedad. Por ejemplo, el aceite es ms ligeroque el agua y

fcilmente forma una cama superior separada. El efecto de la gravedad Cristalizacin
puede ser acentuado por centrifugacin por ejemplo por rotacin de la
mezcla para ser separada en un contenedor. La centrifugacin es
frecuentemente usadaen extractoras deaceitey refinadoras parasepararlas
impurezas y el agua de los aceites y grasas y tambinlos cristalesgrasos de
una grasa lechosadespusde la adicinde un agenteactivo superficial.
128
LA PALMA DE ACEITE
Coberturade nitrgeno En todos los aceites y grasas vegetales el aire puede ser desintegrado o
absorbido durante los periodos de bombeado,transporte y almacenamiento.
Consecuentemente, el aceite tiende a la oxidacin y deterioro y la vida en
almacn es reducida. A fm de evitar un dao cualitativo debido a la
oxidacin y prolongar la vida de almacenamientode los aceites, pueden ser
almacenados o embarcados en ausencia de aire. El aire se reemplaza por un
gas inerte, usualmente nitrgeno. Este procedimiento se conoce como
"Cobertura de Nitrgeno".
Cocoa grasa Estagrasatieneunacomposicin qumica nica, consistente principalmente

de triglicridos POS(palmito-oleo-estearina), POP(palmito-oleo-palmitn)
y SOS (estearo-oleo-estearina). Es dura y quebradiza a temperatura
ambiente perose derritemuybruscamente bajotemperatura corporal. Por lo
tanto, da al chocolate su propiedadesdeseables de vigor y textura por lo que
es altamente valioso.
Cdigo alimentario Comisin operando bajo los auspicios de FAO/WHO, la cual tiene el
objetivo de preparar modelos estndares y cdigos de prctica para
productos comestibles y procesos alimenticios. Las naciones que tienen
formalmente acceso a la comisin comprometindose a adoptar Codex
estndares en sus legislaciones nacionales.
Colesterol El colesterol corresponde a la clase de compuestos conocidos como

esterles. Es un importante componente en tejidos animales y membranas
celulares pero slo se encuentra en cantidades indicativas de tejidos
vegetales. Mientras muchos aceitesvegetales conocidos contienen vestigios
de colesterol, la cantidad es significativamente menor que en grasas
animales.
Color El color brillante naranja-rojo del aceite crudo de palma es un indicador de

su calidad. Sin embargo la mayora de los productos refinados de aceite de
palmason preferidos con menoscolor. En el comercio de aceitesy grasasel
color es usualmente medido por el Lovinbond tintmetro. Existen tres
modelos de Lovinbond tintmetro en uso.
Composicin de Las molculas triglicridas que estructuran las grasas y aceites estn cada una
cidos grasos compuesta de tres molculasde cidos grasosy una molcula de glicerol.La
composicin de cido graso (FAC) de un aceite o una grasa es expresada
como el porcentaje da cada una de las variedades de cidos grasos presentes
en las mezclas. El FAC es medido porgas cromotogrfico.
Cristalizacin La cristalizacin es el tercer paso del proceso de formacin de cristales y

puede tener lugar desde un liquido o de una solucin. Los tres pasos son
superefrigeracin o supersaturacin; formacin de ncleos cristalizados y
crecimiento de cristales. El proceso es importante para grasas con el
propsito de producir la textura deseable en un producto slido o como un
preliminar fraccionamiento.
129
LA PALMA DE ACEITE
Cuchilla de cosecha Uncuchillo curvo, atado auntubo oprtiga debamb oaluminio, usado para
cosechar las palmas ms altas. Tambin conocida como cuchilla malaya.
Hidrogenacin
Deodorizacin Este proceso conlleva remover aquellos vestigios de componentes presentes
en todos los aceites comestibles, los cualesdan lugar a los oloresy sabores.
Es acompaado por la aplicacin de calor, vapor y al vaco. La
deodorizacin debe ser laetapa final del tratamiento antes del empacado o
despacho.
Desdoblamiento El desdoblamiento de las grasas es usualmente llevado a cabo con vapor a

alta temperatura y presin (por ejemplo260C y 55 bar) dados el glicerol y
una mezcla de cidos grasos. Este proceso abre la puerta al campo de la
Indice de Yodo (IV)
oleoqumica.
Desffomado Las grasa y aceites contienen componentes orgnico-fosfricos complejos

referidos como fofosttidos, o ms usualmente como gomas. Sonremovidos
durante el proceso por una variedad de tratamientos colectivamente referido
como desgomado. El proceso conlleva tratamiento de hidratacin con agua o
cido orthofosfrico, o cidos orgnicos polibsicos una u otra
Interesterificacin
individualmente o en combinacin seguido por la centrifugacin de los
materiales precipitados o por su absorcin sobre una tierra blanqueadora o
filtro.
Detergente El detergente como un agente activo de superficie es utilizado como una

ayuda para mejorar la separacin de la esteranina cruda de la olena cruda en
el proceso de fraccionamiento del detergente. El detergente residual en el
Isomerismo
aceite crudo es reducido por lavado con agua y secuencialmente
completamente removido en laetapa de blanqueado durante el refinado. El
detergente comnmente utilizado essodio lauril sulfato.
Metales Pesados
Equivalentes de (CBE) Estas son grasas diseadas para tener una composicin de glicridos
Manteca de cocoa similar a la manteca de cacao. Sus propiedades porlo tanto sonsimilares y
son compatibles con lamanteca de cacao en mezclas para fabricar chocolate,
sin alterar elderretido y las caractersticas de procesamiento de manteca de
cacao en todos los tipos de formulacin. No hay 100% equivalente Mtodo de oxigenacin
Activo
disponible en el mercado.
Estearina de Palma La estearina de palma eslafraccin ms saturada y ms slida del aceite de

palma. Su composicin de cidos grasos es variable dependiendo sobre todo
del proceso empleado para aislarlo, alcanzando desde 53% hasta 88% para
Olena de Palma
saturados, 16% hasta 37% para monoinsaturados y 3% hasta 10% para
polinsaturados. La estearina de palma es utilizada en la formulacin de
productos que requieren un alto grado de saturacin tales como margarinas y
mantecas.
Oxidacin
Fraccionamiento Es elproceso de separacin de un aceite ograsa en dos oms fracciones. El
aceite esenfriado ycristalizado bajo condiciones controladas y laseparacin
slida de unliquido por centrifugacin ofiltracin. Elfraccionamiento deun
grasa es posible por diferencias de solubilidad entre los componentes
130
LA PALMA DE ACEITE
triglicridos. Las fracciones obtenidas tienen diferentes propiedades fsicas

y qumicas al aceite original y tienen amplias aplicaciones.
Hidrogenacin Este proceso envuelve la adicin de hidrgeno a los vnculos dobles de

cidos insaturados en la molculas de un aceite. Por consiguiente, las
propiedades de los cidos grasos son transformadas y por lo tanto tambin
las propiedades y el comportamiento fsico del aceite. La reaccin qumica
es llevada a cabo por reaccin del aceite con hidrgeno gaseoso a elevadas
temperaturas y presin en la presencia de un catalizadorusualmente nquel.
La hidrogenacin de aceites y grasas es tambin conocida como
"endurecimiento".
Indice de Yodo (IV) Es una medida del nmero total de conexiones dobles insaturadas presente
en un aceite. La determinacin de ndice de yodo conlleva la adicin de
halgeno en la presencia de yodo de potasio y titulacin con tiosulfato
estndar de sodio usando una solucin de almidn como indicador. De los
varios procedimientos disponibles, el ms ampliamente utilizado es el
mtodo Wijs.
Interesteritlcacin Los cidos grasos del aceite de palma pueden ser reacomodados en relacin
a su posicin sobre las molculastriglicridas. El reacomodo,ocurre de una
manera fortuita, es conducida en la presencia de un catalizador y es
clasificado como interesterificacin. El reacomodo produce un cambio en
las propiedades fsicas del aceite. Los productos pueden ser usados para
hacer margarina, vanaspati y mantecas.
Isomerismo Este es un trmino para describir dos o ms componentes teniendo idnticas

composiciones qumicas pero con diferente arreglo especial de las
molculas.
Metales Pesados Se refiere a los metales tales como cobre, acero y plomo. La presencia de
cobre y acero en los aceites y grasas es indeseable debido a su efecto pro
oxidante.
Mtodo de oxigenacin (A.O.M) Es un mtodo de medida de la estabilidad de aceites y grasas hacia

Activo la oxidacin. El mtodo consiste de burbujear aire por medio del material a
una temperatura de 97.8 /-0.2 Cy midiendo el valor perxido a intervalos
o automticamente. El tiempo requerido para obtener una muestra de valor
de perxido predeterminado (por ejemplo 100meq/kg) tambin es medido.
Olena de Palma La olena de palma es el liquido ms insaturado fraccin separada del aceite
de palma despus de la cristalizacin a una temperatura controlada. La
olena consiste de una ms homognea de triglicridos y tiene propiedades y
usos los cuales son diferentes de aquellos del aceite original.
Oxidacin Cuando los aceites y grasas estn oxidadas, reaccionan los cidos grasos
insaturados, resultando en rancidez. El mecanismo ms comn de oxidacin
es una reaccin en cadena libre radical. Este proceso es tardado por
antioxidantes tales como tocoferoles y tocotrienoles y acelerado por pro-
131
LA PALMA DE ACEITE
oxidantes tales como vestigios de metales y calor. Los productos primarios Sustitutos de manteca
de oxidacin sonhidroperxidos. de cacao
Punto de derretido Las grasas consisten de una compleja mezcla de glicridos y por lotanto no
tienen puntos agudos de derretido. El pasar a un punto de derretido de una
grasa est definido como temperatura a la cual unacolumna de grasa en un
conducto capilar abierto sube el conducto cuando est sujeto el calor
controlado en un bao "Mara". Porque desucomportamiento polimrfico Tocotrienoles y
el punto de desliz de algunas grasas est dependiendo de un tratamiento Tocoferoles
previo de la muestra.
Punto de nube Esta es una prueba para determinar latemperatura ala cual un aceite empieza
una nube como unresultado decristalizacin bajo refrigeracin controlada.
El punto de nube est relacionado con la saturacin de un aceite.
Valor anisidino
Rancidez La rancidez es una condicin en la cual un sinsabor se ha desarrollado en un
aceite o grasa comestible oproducto alimenticio manufacturado; escausado
por deterioro oxidativo. Los productos primarios son inodoros, e inspidos
pero cierta descomposicin secundaria de los productos tiene particular
sinsabor yson detectados porelpaladar an abaja concentracin. Eltrmino
rancidez es algunas veces tambin utilizado para describir el saborjabonoso
resultado de la hidrlisis delcidolurico, el cual es debidoa la cortacadena
de cidos grasos formados.
Refinacin lcali El tmino refinacin lcali significa que el nivel decido graso libre hasido
reducido qumicamente porreactivacin del cido librecon un lcaliacuoso
formando un jabn lcali metlico (existencia dejabn) el cual esentonces
removido por centrifugacin.
Refinacin fsica La refinacin fsica puede ser definida como la remocin de los cidos
grasos libres de un aceite por la accin de alta temperatura, alto vaco yvapor
vivo. Es tambin referida como refinacin de vapor. Este proceso es
normalmente llevado a caboenunpasoindividual conladeodorizacin.
Refinacin qumica Esta se refiere particularmente a la remocin de cidos libres de grasas por
lcali. Los lcalis utilizados son usualmente hidrxido de sodio (sosa
custica) o sosa ceniza cualquiera de los dos individualmente o en
combinacin. Una novedosa tcnica de refinamiento qumico utiliza
amoniaco acuosos como un lcali.
Refinacin Todos los aceites y grasas crudos cuando son producidos recientemente
contienen impurezas no deseadas. Esto consiste esencialmente de cidos
grasos libres, gomas, vestigios metlicos, materiales odorfero y agua. Los
procesos varios utilizados para remover a todos ellos son normalmente
conocidos colectivamente como refinado.
Soapstock En el refinado qumico de aceites crudos, los cidos grasos libres son
removidos porneutralizacin con lcali y seestablece enlos cimientos como
jabones lcali, conocido como soapstock.
132
LA PALMA DE ACEITE
Sustitutos de manteca (CBS) Estas son grasas usualmente basadas enluricos por ejemplo enaceite
de cacao depaimiste o aceite de coco. Tienen propiedades devigor y fusin similar a
la manteca de cacao pero una diferente composicin qumica. Son por lo
tanto nocompatible con lamantecade cacaoy la presencia de msde20%de
manteca de cacao en la mezcla con ellos conduce al ablandamiento y/o
formacin lozana.
Tocotrienoles y Estos son componentes de vitamina E. En ambas formas procesados o no

Tocoferoles procesados, el aceite de palma tiene significativa concentracin de
tocotrienoles y tocoferoles. Ambos actan como poderosos antioxidantes
nutricionales, probablemente ayudando a reducir el dao celular debido a
metabolismo oxidativo, tambin como resultado de la accin de qumicos
txicos y contaminantes en nuestro medio ambiente.
Vaioranisidino El valor anisidino es una fijacin cualitativa medida por la extensin del
deterioro oxidativo resultando en la formacin de productos de oxidacin
secundaria tales como aldehidos particularmente aldehidos insaturados, son
estimados por medicin espectrogrfca a 350 mm despus de la reaccin
con p-anisidino reagente.
133
LA PALMA DE ACEITE
BIBLIOGRAFIA
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135
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PORLA Serves to Lead the Oil Palm Industry. Palm Oil Registration Licensing Authority.
Kuala Lumpur, s.f. PRODUCTO
Tecnintegral, S.A. SantaFedeBogot, D.C., Colombia. Aceite crudo de

mesocarpio de la palm
Tesis: Implementacin de mejoras en el proceso para la obtencin del aceite de coco en solventes y separado de
Oleoginosas del Sureste, S.A. de C.V. Instituto Tecnolgico de Villahermosa. Villahermosa, los requisitos siguientes:
Tabasco; Mxico. 1995.
Mi
Densidad
Indice de yode
Indice de sapi
Materia insapi
Humedad mas
Punto de fusi
Indice de refrc
Caractersticas
Generales
* El aceite de palma es
compuesta por triglic
comestibles. El aceii
caroteno, que es un
tocoferoles que, ade
poderosos anti-oxida
Particulares
* La poblacin human
de tero y de hgado.
* No requiere hidrogen
* Es estable y de larga\
* No contiene colesterc
* Es biodegradable.
136
LA PALMA DE ACEITE
V. MERCADO DEL ACEITE DE PALMA AFRICANA
Compilador: Morales Arias E.
PRODUCTO
Aceite crudo de palma africana a granel. Este aceite crudo natural, extrado del
mesocarpio de la palma africana (Elaeis guinneensis L y variedades), es obtenido por
solventes y separado de los residuosde la materia prima por filtracindebiendo cumplir con
los requisitos siguientes:
MAXIMO MINIMO
Densidad 0.876 0.868
Indice de yodo 58 50
Indice de saponificacin 205 195
Materia insaponificacin, en % 1 0
Humedad mas impurezas, en % 1 0
Punto de fusin 40 30
Indice de refraccin a 40"C 1.4590 1.4560
Fuente; Internet
Caractersticas
Generales
* El aceite de palma es un producto semislido, rico en vitaminas. Su peculiar estructura

compuesta portriglicridos le proporciona un altogrado de versatilidad entrelosaceites
comestibles. El aceite de palma posee un color rojo obscuro debido a la presencia de
caroteno, que es una importante fuente de vitamina A. el aceite tambin es rico en
tocoferoles que, adems de tener la misma funcin biolgica de la vitamina E, son
poderosos anti-oxidantes.
Particulares
La poblacin humana queconsume aceite de palmasufre menos cncerde piel,de cuello

de tero y de hgado.
No requiere hidrogenacin.
Es estable y de larga vida de anaquel.
No contiene colesterol.
Es biodegradable.
137
LA PALMA DE ACEITE
Usos comestibles excelente producto f

para la produccin
Aceite para frer. Este es uno de los principales usos del aceite de palma, por su exitosamente el acei
contenido de cido oleico, su nivel de anti-oxidantes su punto de fusin soporta temperatura cido esterico deri\
de hasta 180C sin presentar sntomas de oxidacin, desintegracin o polimerizacin, velas.
actualmente es utilizado en todo el mundo para sustituir las grasas animales y su uso es cada
vez ms comn, tanto a nivel domstico como industrial.
Finalmente no
La composicin nica del aceite de palma lo hace altamente nutritivo y verstil. ya que sta se ha
Siendo semi-siido, tiene propiedadesfsicas necesariospara mltiples usos en las comidas, contrachapados y po
como otros aceites vegetales, el aceite de palma es libre de colesterol y fcilmente digerible,
asimilable y utilizable como fuente de energa.
Productos sustituto
La consistencia semi-slda del aceite de palma tambin lo convierte en una opcin
popular para la fabricacin de productos grasos slidos. El aceite de palma, la olena y la La naturaleza
estearina son ampliamente utilizados para hacer margarinas y mantecas, en la industria de la formulacin orig
frituras en todo el mundo. El aceite de palma es econmico ya que como se mencion remplazarse fcilmei
anteriormente, no requiere de un costoso proceso de hidrogenacin. Su alto contenido de pero los precios no si
anti-oxidantes naturales y su excelente estabilidad a altas temperaturas lo convierten en un la disponibilidad,
adecuado medio para frer, su buena estabilidadtambin le da a lasfrituras una vida ms larga disponibilidad es un
de mostrador, mientras resalta el sabor natural de los alimentos. operaciones continu:
la reputacin del pr(
Existe tambin otros mltiples usos comestibles para el aceite de palma como son los importantes en los pr
helados, cremas de repostera, leche reconstituida, sustitutos de manteca de cacao,
blanqueadores de caf, fideos instantneos, etc.
En losE.U.y [
menor costo en inter\
Usos no comestibles
En el caso par
La superioridad tecno-econmica del aceite de palma lo convierte en una materia de palma africana, e
primafavorable para lafabricacin de varios productos no comestibles, incluyendo jabones, mercado, la calidad >
detergentes y otros surfactantes.
Los consumid
El aceite de palma tambin es una excelente materia prima para la produccin de suministro adecuado
oleoqumicos incluyendocidos grasos, alcoholes grasos, glicerol, y otros derivados. Estos los aceites de mayo
ltimos son ampliamente usados en la fabricacin de cosmticos, frmacos, artculos de usos estearina de palma, c
domsticos e industriales. Hoy en da los oleoqumicos producidos a partir del aceite de margarinas.
palma y del aceite de palmiste son populares para la elaboracin de detergentes no
contaminantes al medio ambiente, ya que son biodegradables.
En el caso de
Los usos del aceite de palma parecen ser ilimitados, se han probado con xito en fuertemente con otro
motores diesel modificados (ELSBETT) que usan como combustible este aceite, la conocida
marca de lubricantes "CASTROL" ya tiene en el mercado un aceite para motores de dos Para jabones.
tiempos a base de aceite de palma. Como si fuera poco el aceite de palma epoxidizado es un otros.
138
LA PALMA DE ACEITE
excelente producto para la elaboracin de poliol, el cual a su vez es materia prima esencial
para la produccin de poliuretano (plstico), hemos de mencionar tambin quese ha usado
SU exitosamente el aceite de palma como base para la fabricacin de tinta para imprimir y el
jra cido esterico derivado del aceite de palma es una excelente base para la fabricacin de
|in, velas.
ida
Finalmente no podemos dejar de mencionar otros usos alternos de la palma aceitera,

ya que sta se ha utilizado exitosamente para la fabricacin de conglomerados y
contrachapadosy porende muebles,as como papely rellenofibrosode colchones,etc..
Productos sustitutos
La naturaleza de la sustitucin se determinar por la variacin del precio del aceite de

la formulacin original con respecto al aceite que va a sustituir. Si los aceites pueden
remplazarse fcilmente, lasvariaciones de unprecio pueden conducir a uncambio enel otro,
pero los precios nosiempre sepueden ajustar, sin embargo, existen otros factores, tales como
la disponibilidad, la tradicin en el uso y la calidad de los productos disponibles. La
disponibilidad es un factor crtico para los grandes procesadores que pueden programar
operaciones continuas. En general, ladecisin decompra estadirectamente influenciada por
la reputacin del proveedor de aceite, respetando a la vez la calidad y el precio, factores
importantes en los productos sustitutos.
ao,
En los E.U. y Europa, el consumidor deaceite responde rpidamente a loscambios, de

menor costo en intervalos de dos a tres semanas.
En el caso particular de Mxico la sustitucin de un aceite porotro,en este casopor el

de palma africana, est directamente relacionado con la disponibilidad del producto en el
mercado, la calidad y el precio.
Los consumidoresde aceites pueden cambiaral de palma siemprey cuandoexista un

suministro adecuado del mismo con buena calidady a un precio competitivo comparado con
los aceites de mayor uso como son el de soya parcialmente hidrogenado, al igual que la
estearina de palma, que compite con laestearina de algodn en la produccin de mantecas y
En el caso del fraccionamiento del aceite de palma, la olena de palma, compite

en fuertemente con otros aceites lquidos,inclusose utilizapara hacermezclas.
da
os Parajabones, el aceite de palma crudo puede sustituir al aceite de coco y sebo entre
otros.
139
LA PALMA DE ACEITE
Productos sucedneos Grupos industria
Se entiende por productos sucedneos a todos aquellos productos que pueden tener Cuadro No. 1
una utilidad, basados en nuestro propio producto; de esta manera el aceite de palma con sus
mltiples utilidades dentro de la industria de las frituras, tiene como productos sucedneos al GRUPO IND
maz, sal y chile; en las margarinasy mantecas se encuentran la leche, mismo producto que
AGYDSA
puede ser combinado en la produccin de helados y cremas de repostera; en los cosmticos La Polar
se combina con la manteca de cacao, colorantes, etc., es decir la utilidad del aceite de palma La Corona
como sustituto en combinacin con otros productos es bastante amplia, de ah su facilidad Anderson Clayo
para penetrar mercados y sus segmentos.
RAOASA
IGSA
MERCADO Aceites Sosa, la (
Hidrogenadora
Hidrogenadora 1
Considerando el Mercado como el rea geogrfica en la cual concurren compradores y
vendedores de un bien o servicio para realizar transacciones comerciales, comprary vender a Oleofinos de M.
un precio determinado, se tiene la siguiente
Clasificacin: Ubicacin geogr
* Locales. Mercados que se localizan en un mbito geogrfico muy restringido: la

localidad.
* Regionales. Mercados que abarcan varias localidades integrados en una regin

geogrfica o econmica.
* Nacionales. Mercados que integran la totalidad de las transacciones comerciales internas

que se realizan en un pas, tambin se le llamamercado interno.
* Mundial. Es el conjunto de transacciones comerciales internacionales entre pases, el

cual forma el mercado mundial.
La mayor parte de los aceites crudos se refina, purifica y envasa como aceite
comestible o se hidrogena y termina como manteca vegetal. Esta actividad la lleva a cabo la
industria de producto o refinadora, que representa el segundo lugar de la cadena industrial
origen - destino del complejo graso - protenico.
En la prctica, esta industria se encuentra integrada en un mismo establecimiento

fabril o dependencia de terceros para el abastecimiento de aceite crudo.
140
LA PALMA DE ACEITE
Grupos industriales
Cuadro No. 1 PRINCIPALES GRUPOS INDUSTRIALES DEMANDANTES DE
ACEITES Y GRASAS EN MEXICO.
GRUPO INDUSTRIAL UBICACION DE LAS PLANTAS REFINADORAS
AGYDSA Guadalajara y el Salto de Jalisco; Crdoba, Veracruz.

La Polar Mxico, D.F., Cd. Obregn, Son. Matamoros, Tamaulipas.
La Corona Xolostoc, Edo. de Mx; Cd. Obregn, Son.
Auderson Clayton La leona, Nvo. Len; Cd. Delicias, Chihuahua; Empalme,
Son; Feo. L Madero, Coahuila y San Blas, Nayarit.
RAGASA Monterrey, Nvo. Len; Herrhosillo, Son. y el Salto, Jalisco.
IGSA Jalisco; Nvo. Len y Coahuila.
Aceites Sosa, la Gloria, San Luis Potos; Michoacn, Puebla, Chiapas, Yucatn,
Hidrogenadora Yucaeca, Hidalgo.
Hidrogenadora Nacional, etc.
Oleofinos de Mxico Guadalajara

Nota: Ver directorio
Ubicacin geogrfica de la actividad industrial aceitera en Mxico
Localizacin de los principales

ncleos de actividad de la
Rama industrial de aceites
Chitiinr>u
COAHUILA
SINALOA
I DURANGO SaUrlioo ^NU
.ÂMAULiPAi
YUCATAN
AWPECHi
MICRDACAN
OAXACA
141
LA PALMA DE ACEITE
Se estima que el grado de integracin relativa en las empresas aceiteras mexicanas C uad
alcanza solamente el 51% debido a los desequilibrios existentes en los departamentos de

crudo y refinado. Este tipo de organizacin industrial ha permitido lograr economas de
escala y el soporte de los costos de transporte de aceite de crudo y pastas entre las diferentes Es tu ti o
plantas. El agrupamiento horizontal proporciona ventajas encuanto a capacidad degestin, Baja C alifornia
reduccin de ladependencia entre fabricantes de crudo y refinadores y mejoramiento de la N orte
capacidadde financiamiento delcapitaldetrabajo. Sonora

Sinaloa
C oahuila
D u ra ngo
Ubicacin del mercado (Industrias aceiteras en Mxico) Tam aulipas
N uevo Len
San Luis Potos
En nuestro pas existen 3 organismos que afilian a los industriales dedicados a los Jalisco
G uanajuato
aceites, grasas y a lagranvariedad de susderivados. M iciioacn
Estado de M xico
* Asociacin Nacional de Industrias de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C. D istrito Federal
H idalgo
(ANIAME). Puebla
* Cmarade Aceitesy Protenas de Occidente, en Guadalajara, Jalisco. Veracruz
* Cmara Nacional de Industrias de Aceites, Grasas y Jabones en el Distrito Federal. T a b a sco

Chiapas
Y u ca t n
La ANIAME tiene sus oficinas en el Distrito Federal y est integrada por 30 empresas
en 11 estados, de los cuales 15 cuentan con refinadoras de aceites, que se localizan 1 en
Chiapas (refinadora de aceite de palma que abri operaciones en marzo de 1998), 3 en el
Distrito Federal, 1enHidalgo, 2 enJalisco, 1enMichoacn, 1enNuevo Len, 2 enPuebla, 1 Cuadr
en San Luis Potos y 3 en Sonora.

A ceites vegetales
Enlo que respecta a laorganizacin interna de la industria, existen porlomenos 5 6 A ceites vegetales
A IgOlin
grupos de importancia integrados horizontalmente a nivel de empresas y verticalmente a Girasol
nivel industria, con establecimientos en distintas partes del pas, administrados en forma M az
independiente o por unafirmacontroladora. Oliva
Palm a
S oya
La concentracin de la produccin es ms acentuada en la industria de productos Aceites vegetale
terminados, existiendo cierta dependencia entre los fabricantes de productos terminados y M an tecas
los productores independiente (no integrados) de aceite crudo y pastas, ya que estos poseen G rasas com estib
M ayon esas y acli
mayores capacidades deextraccin quelosgrupos integrados. Productos espec
para frer, aceitt
La escala de produccin de los molineros independientes, que frecuentemente m antequillas, gr
Pastas y cascari.
padecen de escasez de recursos financieros para su operacin, ha estimulado laprctica de la Lecitina de soya
subcontratacin o maquila de semillas adquiridas por empresas mayores aprovechando la
oferta en lastemporadas de cosecha.
De la inform
En el cuadro 3 se muestran los productos que se obtienen y que en 64 marcas Mxico han inostrai
registradas comercializan los afiliados de ANIAME, enalguno de los cuales estn usando o importaciones de s
pueden usar el aceite de palma. capacidad instalada
142
LA PALMA DE ACEITE
C uadro No. 2 CAPACIDAD INSTALADA DE

MOLIENDA, REFINACION E
HIDROGENACION INDUSTRIA
ACEITERA
M oliendo Refinacin
Estado Hidrogenacin (ton/da)
(ton/da)
B j C a lifo r n ia 575 150 100
N orle 3,700 440 100
Sonora 1,745 130 . . .
S in a loa 220 90 20
(' 0a h u ila 1,250 30 . . .
1) u r a n g 0 1 ,650 150 100

T a m a II1i p a s 2,450 630 195
Nuevo Len . . .
70 . . .
San l. u i s Potos 4,345 1,570 460

.1 a 1i s e 0 570 . . . . . .
Guanajuato 3 10 310 100

M ichoacn 1,570 2,590 570
Estado de Mxico 440 695 100
Distrito Federal 1,500 200 . . .
11 idalgo 900 160 . . .
Puebla 500 300 . . .
V e r a c r u z 150 90 . . .
r a ba se 0 240 46 . . .
(' h ia p a s 3,190 500 150

\ u e a t n
25.305 8.1 76 1.895
C u ad ro No . 3 PRODUCTO DE LAS EMPRESAS DE A NIA ME
Producto Nm. de empresas
Aceites vegetales com estibles 9
Aceites vegetales puros, refin ados:

A Ig 0 (1 n 2
G irasol 2
M a z 4
0 Uva 2
P a Im a 1
S oy a 4
Aceites vegetales puros. crudos: 17
Mantecas 4
Grasas com estibles 8
Mayonesas y aderezos 2
Productos especiales. gl cerina, aceites especiales
para frer, aceites parcialmente hidrogenados. 10
m antequillas, grasas para panificacin y galletas.
Pastas y cascarillas 18
Lecitina de sova 7
Fuente AMAME
De la informacin antes mencionada, cabe sealar que las oleaginosas anuales en

Mxico han mostrado reducido crecimiento como para ser importantes en la sustitucin de
importaciones de semillas; por lo tanto, stos continuarn siendo base para el uso de la
capacidad instaladade la industria, el aceite crudo de palma represent en 1996poco ms del
143
LA PALMA DE ACEITE
22% de las importaciones totales de aceite, constituyendo una posibilidad de inversin en Los aceites
plantaciones para sustituirlos. Existen 3 organismos de industriales del aceite que para ingresos, adt
incrementar su competitividad ante el mundo deben pugnar por conseguir mayor mayor rendir
integracin, va alianzas estratgicas para inversiones conjuntas con productores,
industriales y comercializadoras, etc. Los otros ac
segmentos dt
Destino del producto

DEMANDA
El destino de los productos de las industrias es el consumo directo, sin embargo, una
parte se transforma, usualmente dentro del mismo establecimiento, en artculos de mayor El principal prop
valor como margarinas y mayonesas; otra parte, adems se incorpora como ingrediente en fuerzas que afectan lo
otras manufacturas alimenticias como la panadera, la repostera, galletera, pastas y sopas, determinar la posibili
productos enlatados, carnes, pescados, etc. Estos usos constituyen el llamado mercado satisfaccin que pueda
alimentario de la industria de aceites y grasas.
Demanda: se eni
requiere o solicita pai
El aceite crudo y otros materiales grasos son usados para fines no alimentarios, es determinado.
decir, como insumos de otras industrias, entre los cuales se encuentran la industria jabonera,
que representa el mayor demandante de aceites y grasas; la industria de alimentos Demanda insatis
balanceados y la industria de aceites secantes, que los utilizan para la manufactura de los requerimientos del i
pinturas, tintas para imprenta y barnices, as como para modificar las resinas alquidlicas que en su totalidad y es don(
son la base de las pinturas y recubrimientos aplicado por la industria de la construccin.
Demanda satisfe
Otra parte del aceite crudo, se usa como producto intermedio en diversas industrias lo que se requiere para s
manufactureras que forman el mercado denominado no alimentario.
El eslabonamiento de los productos y conjunto de las relaciones interindustriales entre Factores que inciden
los sectores fabriles sealados forman el complejo graso - protenico. Este nace en la
industria de extraccin y molienda y se caracteriza por ser el origen de las relaciones entre los En este apartado
mercados alimentarios y no alimentarios. en funcin de una serie
El mercado nacional ofrece un tamao potencial muy importante y atractivo, existen Subjetivos: las n
varios factores que permiten suponer que la demanda futura de aceite de palma crecer es su:
enormemente. Estos factores pueden ser:
* Sabor
* Olor
El posible incremento de los consumos nacionales de aceites y de grasa a niveles
similares o mejores a los experimentados a mediados de los ochenta como Objetivos:
consecuencia del futuro crecimiento demogrfico.
* El precio
La posible sustitucin de otros aceites, por el aceite de palma en los usos de este * La calidad
producto, si se cumplen los requisitos de precio, calidad y regularidad de * El tamao de
suministro. * El nivel de inj
144
LA PALMA DE ACEITE
* Los aceites de palma se consumiran masivamente por la poblacin de bajos

ingresos, adems de la poblacin que por tradicin lo consume, por ser ste de
mayorrendimientoy ms completoen nutricinentre otrasvitaminas,etc.
* Los otros aceites vegetales se consumiran en forma de especialidades y por

segmentos del mercado.
DEMANDA
Elprincipal propsito delanlisis delademanda esdeterminar y medir cu{ales sonlas

fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto al producto, as como
determinar la posibilidad de participacin del producto en el mercado en base a la
satisfaccin que pueda tener el consumidor.
Demanda: se entiende pordemanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio
determinado.
Demanda insatisfecha: es aquella en laque lo producido y ofrecido no alcanza a cubrir

los requerimientos del mercado, donde sehainvestigado y sehadetectado que noesatendido
en su totalidad y esdonde sedebeparticipar, conel presente proyecto.
Demanda satisfecha: es aquella en laqueseofrece al mercado, es exactamente igual a

lo que se requiere para su satisfaccin.
Factores que inciden en la demanda.
En esteapartado resulta indispensable mencionar quelademanda real y potencial est

enfuncin deuna serie defactores determinantes subjetivos yobjetivos.
Subjetivos: las necesidades que setienen del consumo deeste tipo deproducto, como
es su:
* Sabor
* Olor
Objetivos:
* El precio
* Lacalidad
* El tamao de la poblacin
* El nivel de ingreso de la poblacin
145
LA PALMA DE ACEITE
Proyeccin de la demanda nacional En base a cifr

Mexicanas A.C.) en u
Grfica No. 1 DEMANDA NACIONAL PROYECTADA A 25 AOS percpita de aceites
Demanda anual de aceite crudo procesado internacionales; esto s
mayor conforme la po
250 marino.
240
230
220 La gran verstil
210
200 aceites o grasas vegete
190
180
el ajuste de los pro
170
costumbres de consuir
160
150 de aceites y grasas ve
140
130
condiciones de compe
120
110
la produccin de oleag
100
90
80 Algunas altern
70
60
nuevas reas de produ
50 aceites por unidad de s^
40
30
20
Los cultivos cc
10
O especies que ms supe
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
nacional de aceites. Sil
no rebasan los 350 kilo
Demanda (rriles de toneladas)

En contraste, cc
Fuente:Investigacin directa rendimientos alrededo
cultivo una alternativa
Despus de haber analizado losmercados nacionales e internacionales conrespecto a
lademanda, seproyect lasiguiente grfica que permite ver, que para elao 2001, cuando la Panorama de la dema
planta entre en operacin, la demanda nacional ser mayor de 145 mil toneladas de aceite
crudo de palma, sta se ir incrementando, al igual que la poblacin consumidora, de tal Cuadr
manera quecadavezsenecesitar msproduccin deaceite crudo depalma. Variable Produ
Demanda Soya
Demanda Histrica (Nacional - Regional)

PaliTi
EnMxico existe ungran dficit deaceites y grasas deorigen vegetal que, conforme a Palmi
cifras de SECOFI en 1997, sta ascendi a ms de 800,000 toneladas, de las cuales Copra
aproximadamente 130,000 toneladas fueron de aceite de palma que equivalen a 75.4
millones de dlares.
Man
El 88% de los aceites vegetales en Mxico sedirigen al consumo humano en forma de Otros
aceite y manteca, y el 12 %seusa industrialmente opara laproduccin de jabn. Elaceite de
palma esusado en un 92 %para consumo humano yelresto para uso no comestible.
146
LA PALMA DE ACEITE
En base a cifras de la ANIAME (Asociacin Nacional de Industrias Aceiteras

Mexicanas A.C.) en un anlisis de la produccin, importacin y exportaciones, el consumo
percpita de aceites y grasas vegetales en Mxico est por debajo de los niveles
internacionales; esto significa que la demanda futura de los aceites y grasas vegetales ser
mayor conforme la poblacin los use como sustitutos de aceites y grasa de origen animal y
marino.
La gran versatilidad del aceite de palma debe constituirse como un sustituto de otros
aceites o grasas vegetales. Estos factores son: precio, calidad, disponibilidad, facilidad para
el ajuste de los procesos de transformacin industrial, formulacin del producto y
costumbres de consumo. Loanterior implica queel aceite de Palma no puede cerrarel dficit
de aceites y grasas vegetales pero s puede disminuirlo siempre y cuando cumpla con las
condiciones de competitividad nacional e internacional, ante tal situacin, es imprescindible
la produccin de oleaginosas.
Algunas alternativas de solucin contempladas consisten en la incorporacin de

nuevas reas de produccin y el desarrollo e introduccin de cultivos de altorendimiento de
aceites por unidad de superficie, como la palma africana.
Los cultivos como soya, girasol, crtamo, cocotero, algodn y ajonjol, son las
especies que ms superficies ocupan y las que aportan lamayor proporcin de laproduccin
nacional de aceites. Sinembargo, losrendimientos porunidadde superficie de estas especies
no rebasan los 350 kilogramos de aceite por hectrea.
En contraste, con el cultivo de palma africana se obtienen actualmente en Mxico

rendimientosalrededor de las 2 toneladas de aceite por hectreacultivada,lo que hacede este
cultivo una alternativaparadisminuirel dficitqueel pastienedeaceitesvegetales.
Panorama de la demanda de aceite
Cuadro No. 4 PERSPECTIVAS POR PRODUCTO

Variable Producto Pronstico
Demanda Soya Se mantendr el crecimiento de 3% anual con
variaciones en los precios. China jugar un papel
fundamental.
Palma Obtendr un crecimiento mayor al 6% y una mayor
participacin en el mercado.
Palmiste Capturar mayor participacin en el de luricos.
Copra Esto continuar la sustitucin por sintticos para usos
industriales, para consumo, seguir el premio sobre el
palmiste.
Man La demanda crecer en la medida que la oferta lo
permita. Su dinmica es lenta y estable.
Otros aceites Perdern significativamente su participacin en el
mercado.
147
LA PALMA DE ACEITE
Las tendencias del mercado indican que el aceite de palma puede convertirse en un La historia sob
producto que capture quizs el segundo lugar en consumo de aceites a nivel nacional y pueden proporcionar
mundial, a mediano o largo plazo, si se cumplen las siguientes condiciones: Amrica Latina durai
que los mercados locc
1) Los supuestos de competitividad a lo largo del sistema de negocios.
2) Modificaciones en los gustos del consumidor.
3) Que la tecnologa permita producir sustitutos casi perfectos de los principales
DEMA
aceites comestibles. AO
ANL
1998 137,00'
Pronstico de la demanda
1999 139,74'
2000 142,53^
En lo que concierne al tamao del mercado mundial de aceites y grasas, y las
2001 145,38
perspectivas de su crecimiento futuro, los industriales que los utilizan para fabricar 2002 148,29
productos dirigidos al consumidor fmal, tratan de pronosticar la futura demanda de la 2003 151,25
produccin de materias primas. Dichos pronsticos son tomados en cuenta para tomar 2004 154,28
decisiones sobre las formulacionesde productosy el tipo de equipo de procesamiento en las 2005 157,36
instalaciones de produccin nuevas o remodeladas. 2006 160,51
2007 163,72
La rpida expansin de la produccin del aceite de palma en los ltimos 25 aos 2008 167,00
representa unahistoria exitosa de mercadeo. Es tambin un excelente estudio de caso, sobre 2009 170,34
cmo trabajan los mercados libres competitivos y sobre cmo se deben resistir las 2010 173,34
tentaciones de crear impedimentosal comerciomundial. 2011 177,22
2012 180,76
En 1976 los productores de soya y algodnde los E.U se preocuparon pues vieron en 2013 184,38
las importaciones de aceite de palma una amenaza. Propusieron aranceles especiales a la 2014 188,07
importacin e inclusive lmites a las cantidades. Las exportaciones de aceite de palmaa los 2015 191,83
2016 195,66
E.U. haban aumentado de aproximadamente 100 mil toneladas mtricas a principio de la
2017 199,58
dcada de los setenta a mas de 400 mil toneladas en 1976. Este aumento, que era solo
2018 203,57
temporal, fue resultado en parte de la necesidad de importar aceites vegetales para 2019 207,64
compensar los problemas quese presentan en lascosechas deoleaginosas debido a cambios 2020 211,79
climticos.
2021 216,03
2022 220,35
El xito de los productores de aceite de palma y las acciones que han tomado para 2023 224,76
desarrollar un grupo ms grande de consumidores siempre en aumento, se ha visto influido 2024 229,25
porel desarrollo de gran numero de productores paraabastecer los mercados individuales y 2025 233.84
usos especializados.
Estos productores incluyen, naturalmente, el aceite de palmarefinado, blanqueado y En lo que corre

deodorizado (RBD), la olena y la estearinade palma listo para su uso. Pero tambin se han de Mxico alcanzar
desarrollado fracciones especiales de los aceites de palma y palmiste que requieren procesos que requerir 1.76 mi
sofisticados. Algunosde estosproductos encontraron salidaparausodirectoen losmercados una poblacin de es
emergentes que se caracterizan por su consumo creciente, peroque carecende la capacidad percpita respecto a I
de procesamiento para fraccionar los aceites crudos. Se estudiaron las necesidades de los siendo de casi 16kg/l
clientes y setomaron en cuenta lasaccionespara satisfacerlos.
148
UMWLMA DE ACEITE
La historia sobre el desarrollo del mercado y la poltica comercial de aceite de palma

pueden proporcionar discernimientos claros sobre la industria de la palma de aceite en
Amrica Latina durante los prximos 20 aos, a medida que aumente la produccin al igual
que losmercadoslocalesy losdeexportacin.
Cuadro No. 5 PRONOSTICO DE LA DEMANDA
DEMANDA CRECIMIENTO DEMANDA x CRECIMIENTO

AO POBLACIONAL
ANUAL POBLACIONAL %
199H 137,000 1.02 139,740.0
1999 139,740 1.02 142,534.8
2000 142,534.8 1.02 145,385.4
2001 145,385.4 1.02 148,293.2
2002 148,293,2 1.02 151,259.0
2003 i 51,259.0 1.02 154,284.2
2004 154,284.2 1.02 157,369.9
2005 157,369.9 1.02 160,517.3
2006 160,517.3 1.02 163,727.6
2007 163,727.6 1.02 167,002.2
2008 167,002.2 1.02 170,342.2
2009 170,342.2 1.02 173,749.1
2010 173,349.1 1.02 177,224.1
2011 177,224.1 1.02 180,768.5
2012 180,768.5 1.02 184,383.9
2013 184,383.9 1.02 188,071.6
2014 188,071.6 1.02 191,833.0
2015 191,833.0 1.02 195,669.7
2016 195,669.7 1.02 199,583.1
2017 199,583.1 1.02 203,574.7
2018 203,574.7 1.02 207,646.2
2019 207,646.2 1.02 21 1,799.2
2020 211,799.2 1.02 216,035.1
2021 216,035.1 1.02 220,355.9
2022 220,355.9 1.02 224,763.0
2023 224,763.0 1.02 229,258.2
2024 229,258.2 1.02 233,843.4
2025 233.843.4 1.02 238.520.3
En lo que corresponde a nuestro pas se estima que para elao 2010 lapoblacin total
de Mxico alcanzar los 110 millones de habitantes para lo cual se pronosticauna demanda
que requerir 1.76 millones de toneladas de aceites ygrasas para satisfacer las necesidades de
una poblacin de esa magnitud, sin tomar en cuenta, incremento alguno en el consumo
percpita respecto a los ltimos 5aos, esdecir, suponiendo que elconsumo promedio siga
siendo de casi 16 kg/hab/ao.
149
LA PALMA DE ACEITE
Si se considera que bajo un escenario optimista el PIB podra alcanzar un ritmo Cuadro No. 6 C
promedio sostenido de 5%anual, es probable que el consumo promedio nacional se eleve a AFRICANA.
18 kgXpersona, loquedemandara productos porunvolumen aproximado de2 millones de
toneladas deaceites y grasas, de las cuales aproximadamente el 75% sern aceites vegetales Periodo Todo
y que, bajo elcomportamiento actual de las oleaginosas enelpas, debern serimportados en
su mayora. ConsL
(mili
Este pronstico otorga amplias posibilidades al aceite de palma en el mercado ton
nacional, pues slo para cubrir el 25% del volumen total requerido por lademanda nacional ml
anual y considerando rendimientos de 4 toneladas de aceite crudo de palma por hectrea 1963-67
1973-77
cuhivada, seria necesario establecer desde ahora 100 mil hectreas.
1983-87
1993-97*
Es posible pronosticar que el consumo nacional deaceites y grasas se incrementar en
2003-07**
los prximos 15 aos; asimismo, se considera que laparticipacin del aceite de palma puede 2010**
sercadavez mayor enelmercado nacional, tomando encuenta que participarn otros estados
como: Tabasco, Campeche, Veracruz, Guerrero y Oaxaca en el cultivo de palma africana e
incrementando considerablemente la produccin de aceite lo cual permitir, en cierto
porcentaje, lareduccin de las importaciones.
La demanda cr
El mercado regional de Amrica del Norte, E.U. y Canad, deber seguir lasmismas consumo percapita de
pautas dado que elcosto de aceite de palma sera menor que elproducido con otras semillas continuos procesos d
cerca de 8 millones d
oleaginosas y, por lo tanto, habr mercado suficientemente amplio para absorber la
su poblacin actual, 2
produccin esperada porel programa depalma enMxico.
mayor que la actual \
mundial arriba de los
Se considera viable que durante el periodo 1996-2000 sean sembradas 216 mil
hectreas con alto potencial para el cultivo de lapalma africana, identificadas por lamisin
PORIMyporellNIFAP. Consumo percpita
Grfica No. 2 C
CONSUMO
Holanda
En los ltimos aos el consumo total mundial de aceites y grasas ha estado creciendo a Atemania
una tasa de 3% anual aproximadamente (Gil world). Actualmente, este porcentaje de
crecimiento es equivalente a ms de 3 millones de toneladas mtricas porao. Durante los Inglaterra
ltimos 30 aos, el consumo total ha aumentado al pasar de 34 millones de toneladas a Francia
aproximadamente 90 millones de toneladas en la actualidad. El consumo percpita ha Australia
crecido de 10 kg a ms de 15 kg, locual significa unaumento de50%. Seestima que durante Costa Rica
los prximos 15 aos, elvolumen total de aceites y grasas llegar a 138 millones de toneladas
con un incremento anual de casi 3.1 millones de toneladas. Mxico
En lo que respecta, el uso de aceite de palma a nivel mundial, ste ha crecido ms de

diezveces enel mismo periodo pasando de 1.4 a aproximadamente 15 millones detoneladas Bangladesh
actualmente, y ser deaproximadamente 30millones de toneladas enelao 2010, con locual

laparticipacin del aceite depalma enelmercado mundial serdel 22%.
150
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro No. 6 CONSUMO TOTAL DE ACEITES Y GRASAS, Y DE PALMA

AFRICANA.
Periodo Todos los aceites v grasas Aceite de palma
Consumo total Consumo Consumo total Consumo %

(millones de Percpita (millones de Percpita participacin
toneladas (kg) toneladas (kg) en el
mtricos) mtricos) mercado
1963-67 34 10.25 1.4 0.41 4
1973-77 46 11.23 2.8 0.68 6
1983-87 68 13.93 6.8 1.41 10
1993-97* 91 15.71 15.4 2.67 17
2003-07** 118 17.65 25.2 3.77 21
2010** 138 19.00 30.0 4.11 22
Fuente: Oil World
* Estimado
** Pronosticado
La demanda crecer en pases en desarrollo principalmente en China y la India, cuyo

consumo percapita de aceites y grasas comestibles actualmente est entre 6 y 8.5 kg. Por los
continuos procesos de apertura, urbanizacin e industrializacin con lo cual se requerirn
cerca de 8 millones de toneladas anuales de aceites y grasas adicionales slo para abastecer a
su poblacinactual, 2 mil millonesde habitantesen conjunto, lo cual equivalea un volumen
mayor que la actual produccin total de aceites de palma en Malasia, principal productor
mundial arriba de los 8 millones de toneladas, casi el 53% de la produccin mundial.
Consumo percpta nacional
Grfica No. 2 CONSUMO PERCAPITA DE ACEITES El consumo de

Y GRASAS POR PAISES
aceites y grasas est
directamente influenciado
por los ingresos de la
poblacin, en la grfica # 2
se observa que los pases
Inglaterra
desarrollados tienen
Francia
consumos percpta
mayores a los 30
kilogramos por ao
destacando Holanda con
promedio de 100 kg.,
Nigeria
seguido por los E.U. con 46
Cuba
kg/ao. En lo que
Bangladesh
corresponde a Mxico, tiene
50 60
un consumo aparente de 21
kg. percpta anual
kg por persona anualmente.
FuenteiPORLA Malasia
151
LA PALMA DE ACEITE
Pero el contraste es que el consumo percpita anual oscila entre los 15 y 17 kg por OFERTA
persona al ao. Esto es debido a que somos un pas en vas de desarrollo y de bajos ingresos,
ya que uno de los efectos que ha repercutido en los ltimos 15 aos son las devaluaciones del Por oferta d(
peso frente al dlar y a las variaciones del precio del petrleo internacional en los ltimos 10 oferentes - product
aos, es decir la economa de nuestro pas depende, en un gran porcentaje, del oro negro. determinado.
Anlisis de la oferi
Consumo Nacional Aparente
El propsito
El dficit en el mercado nacional de aceites y grasas asciende a ms de 800 mil cantidades y cond
toneladas del consumo nacional y el consumo percapitaes muy bajo (15 a 17 kg/ao). Estas 2 mercado un bien o s
variables ofrecen amplias oportunidades del mercado para el aceite de palma, si ste puede
producirse competitivamente. Las necesidades de aceites pueden ser en cierta medida Factores que incid
surtidas por aceite de palma, aunque existen limitaciones por los usos y limitaciones de los
productos finales e intermedios. Los escenarios analizados sugieren que las superficies * Los precios del
requeridas en palma seran muy inferiores a las de otros cultivos y en el caso ms extremo se * Costos de los in
requerirn alrededor de 200 mil hectreas de palma para cerrar el dficit, lo que en dinero * La tecnologa p
sera alrededor de $850 a $900 millones de pesos anuales que se importan en aceite para
abastecer el consumo nacional aparente. Los escenarios ms conservadores ubican al
mercado potencial entre 30 y 100 mil hectreas. Comportamiento
El consumo nacional aparente de aceites vegetales fue superior a 1.5 millones de En lo que res
toneladas de los cuales el 13.5% fue con semilla producida en Mxico, el 56.3% tuvo su lado de la demand
origen en semilla importaday el 30.2% se import como aceite. crecer por las ter
embargo, la oferta (
Respecto a las materias primas utilizadas y aceite adquirido para cubrir el Consumo y, con ello, los reqi
Nacional Aparente, el aceite de palma represent el 6.8% del total, lo cual le proporciona una de produccin y
gran expectativa de crecimiento. tendencias decrecie
mercado de aceite;
El consumo nacional aparente de pastas, se acerca a los 3.3 millones de toneladas de oleaginosas y por el
las cuales el 9.06% provino de semillas nacionales; el 83.22% correspondi a semillas
importadas y 7.72%) fue importado como pasta, aqu cabe destacar que la industria mexicana El tenerunm
no adquiri en el extranjero pasta de palma africana. la palma, dadas las
pas y fuera de su
Cuadro No. 7 CONSUMO 5.8 NACIONAL APARENTE DE ACEITES Y PASTAS
Mxico. Para tal
oportunidades desf
(Toneladas)
Producto Aceite Pastas
oleaginosas tanto n;
De semilla De semilla Importa Consumo De semilla De semilla Importa Consumo
nacional importada ciones aparente nacional importada ciones aparente
El mercado r
Soya 10,092 543,312 78,702 634,106 42,051 2,272,133 188,717 2,502,901 las condiciones de
Colza 380 232,419 34.378 267,177 550 336,395 7,706 344,651 internacional. Por
Girasol 143 62,586 225,623 288,352 207 90,584 4,211 95,002
Palma 2,338 8 101,489 103,835 0 0 0 0
industrias de la reg
Algodn 71,551 13,993 1,798 87,343 185,192 36,218 53,182 274,591 extractivas y refina
Coco 119.181 0 14.495 134.276 69.872 0 0 69.872
rotal 203,685 852,310 456,485 1,515,089 297,872 2,735,330 253,816 3,287,017
competitividadde 1
1 est contrayendo a 1
Fuente: SECOFI citado por INIFAP'96
152
LA PALMA DE ACEITE
OFERTA
Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto nmero de
oferentes - productores, estn enposibilidad de poner a disposicin del mercado a un precio
determinado.
Anlisis de la oferta
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar las

cantidades y condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del
mercado un bien o servicio.
Factores que inciden en la oferta
* Los preciosdel productoen el mercado.

* Costos de los insumos para la produccin.
* La tecnologa para producir el bien.
Comportamiento y/o pronstico de la oferta
En lo que respecta al pronstico de los mercados de aceites vegetales es positivo del

lado de la demanda, pero debe tomarse con cautela al analizar la OFERTA. La demanda
crecer por las tendencias poblacionales de ingreso y consumo internacional. Pero sin
embargo, laoferta deaceite de palma estcreciendo aceleradamente, seduplica cada8 aos
y, con ello, los requerimientos de competitividad provenientes de tecnologas, costos bajos
de produccin y la capacidad de transformacin industrial y comercializacin. Las
tendencias decrecientes en losprecios delaceite de palma sonmuestra de estefenmeno. El
mercado de aceites vegetales en general se mantendr voltil por el efecto de las dems
oleaginosas y por el mercado de pastas.
Eltener un mercadotan atractivocomo el mexicano,para ofertar una oportunidadpara

lapalma, dadas las condiciones previsibles de competitividad a lo largo y ancho de nuestro
pas y fuera de sus fronteras, permitira una mayor penetracin del aceite de palma en
Mxico. Para tal efecto se requerir una gran campaa de mercado y explotar las
oportunidades desplazando de esta manera a la competencia, tanto de otros productos de
oleaginosas tanto nacionalescomo del extranjero.
El mercado nacional es atractivo en principio y tericamente el cultivo parece reunir

las condiciones de competitividad, se requiere estimar con precisin su competitividad
internacional. Por lo cual la produccin que se genere ser totalmente consumida por las
industrias de laregin o delpas. Esfundamental asegurar lacompetitividad de lasindustrias
extractivas y refinadoras porque pueden sacardelmercado a todo el sistema de negocios. La
competitividad delarefinacin esfundamental porque elmercado internacional decrudos se
est contrayendo a favor de productos refinados.
153
LA PALMA DE ACEITE
Las fluctuacionesa largoplazoen los preciosno deben ser factor de preocupacinpara Particularmei
evaluar el proyectode la palma. Son las tendencias a mediano y largoplazo lasque importan oleaginosas tradicic
y la oferta y tecnologa actan fuertemente en favor de precios bajos. Sin embargo, para
evaluar el flujo de efectivodel proyecto, especialmente frentea compromisos de costosfijos Se habla de q
considerables, laevolucin de los preciosinternacionaleses relevante debido a lavolatilidad superiores a las imp
a corto plazodel precio internacional delaceitecrudoy susderivados. las importaciones (
Mxico en el consur
Las relaciones entre plantacin y extractora son fundamentales para minimizar el
costo de ofertar y facilitar la promocin del proyecto. La rentabilidad debe evaluarse en la X-M = supera
cadena de campo-extraccin y tratar de mantenerbajo un mismoesquemade propiedada las M-X = dficit
dos actividades.
La demanda (
Por el contrario, la competencia internacional ser muy fuerte por una mayor oferta aceite de palma afri
mundial, debido a que su costo de produccin es mucho ms bajo, poseen mejores representa el 5.4% (
tecnologas, menores precios del producto y mucho mayorcapacidad de produccin lo cual 130 mil toneladas 1
le permitesatisfacersudemandainternay ofrecerel restoa pasesconsumidores del mismo. nacional de la indus
divisas para el pas.
Proyeccin de la oferta nacional
Grfica No. 3 OFERTA NACIONAL PROYECTADA A 25 AOS Cuadro f
Produccin de aceite crudo procesado

Malasi
0
"D Indone
12
</)
Hong 1
10
-i III Singap
8
Nueva
6
e g 4
Rep. P,
^ 2 2
Cosa t,
TU
O
O Costa 1
Brasil
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Coloml
aos Canten
Ecuad
Resto d
I Oferta (miles de toneladas)
Expori
Fuente: Investigacin directa
Con la produccin de aceite crudo de palma africana de este proyecto, la extractora

ofrecer al consumo nacional ms de 8 mil toneladas anuales, cuando sta alcance sus puntos En los ltimo
mximos de produccin,tomando en consideracinque sera recomendableque cada ao se las]O millones de t(
sembrarn cientos de hectreas, que coadyuvarn a incrementar la produccin de materia promedio de las expc
prima y sta, a la vez, aumentar para abastecer el mercado nacional y as disminuir la cual significa alredec
importacin y evitar las fugas de divisas. y que asciende a 25.7
154
LA PALMA DE ACEITE
Particularmente en nuestro pas laproduccin de grasas y aceites vegetales sebasa en

oleaginosas tradicionales que tienen rendimientos menores a los 350 kgs/ha.
Se habla de que existe supervit (X-M), en un pas cuando las exportaciones (X) son
superiores a las importaciones (M); por elcontrario sedice que hay un dficit (M-X) cuando
las importaciones (M) son mayores a las exportaciones (X), que es el caso particular de
Mxico en el consumo de aceite de la palma africana.
X-M = supervit
M-X = dficit
La demanda que se requiere para la industria anualmente es de 137 mil toneladas de

aceite de palma africana, mientras que la oferta nacional es de 7 mil 500 toneladas, lo que
representa ei 5.4% de la oferta para la industria nacional; la importacin en este caso es de
130 mil toneladas lo que representa el 94.6% de la demanda para satisfacer el consumo
nacional de la industria transformadora del aceite. Esto representa una importante fuga de
divisas para el pas.
Cuadro No. 8 PRINCIPALES EXPORTADORES DE ACEITE DE

PALMA
Pits Volumen fntlex de tnnelniinî
Malasia 7,229.6
Indonesia 1,958.1
Hong Kong 304.7
Singapur 289.4
Nueva Guinea 224,9
Rep. Popular de China 160.4
Costa de Marfil 19,0
Costa Rica 51,8
Brasil 37,6
Colombia 29.4
Camern 27.0
Ecuador 21.8
Resto del mundo 345.6
Exportacin mundial 10. 699.3
Fuente: Gil World, ANIAME 97
En los ltimos aos, las exportaciones mundiales de aceite de palma sobrepasaron

laslO millones de toneladas por ao, que representan cerca del 43% del volumen total
promedio de las exportaciones mundiales deaceites que es de22.7 millones detoneladas, lo
cual significa alrededor del 38% del monto total exportado de aceites ygrasas en dicho lapso
y que asciende a 25.7 m i1Iones de toneladas.
155
LA PALMA DE ACEITE
En conjunto con las exportaciones de los otros tres principales aceites (soya, girasol y Cuadr
nobo), el volumen exportado de aceite de palma representa ms del 75 % del monto Ao
intercambiado de aceites en el mundo, 70% del comercio total de aceites y grasas. 2001
2002
2003
En estos aos el volumen total de ventas al exterior de aceite de palma ha crecido en
2004
25%, para ubicarse cerca de un milln de toneladas. As, el aceite de palma ha logrado
2005
mantenerse en el mercado como el principal aceite comercializado en el mundo.
2006
2007
Balance oferta-demanda Mundial
2008
2009
La produccin mundial de aceites vegetales ha tenido una taza de crecimiento anual de 2010
3.8% en los ltimos aos, variando de 89 a ms de 96.5 millones de toneladas, resultando el 2011
aceite de palma y el palmiste o kernel, ambos con ms del 15%de aceite, de cala con 48% y 2012
el de soya con 4%. El aceite de soya y los de palma suman el 53% del periodo, con promedios 2013
anuales de 19.6 y 17.5 millones de toneladas producidas por estos dos productos. 2014
2015
El aceite de palma ocupa un lugar preponderante en el mercado internacional. 2016
2017
Cuadro No. 9 PRINCIPALES PRODUCTORES
Los productos olecos son el 2018
DE ACEITE DE PALMA
principal aceite comercializado en 2019
Miles de toneladas 2020
Malasia 8,386 el mundo y representan, en conjunto
2021
Indonesia 4,450 con el aceite de soya, cerca del 50%
2022
Nigeria 620 del consumo mundial de aceites y
2023
Colombia 409 grasas de origen animal y vegetal.
Tailandia 181 2024
Costa de Marfil 280 2025
N. Guinea 230
La produccin mundial
Ecuador 181 promedio de aceite de palma fue
Camern 140 casi de 16 millones de toneladas
Balance Oferta - Dem
Resto del mundo 1,006 significando el 20% del volumen de
aceites producido en el mundo, esta
Grf
Produccin total 15, 883 proporcin slo es superada por la
Fuente: Oil worid - ANIAME 97 produccin de aceite de soya, cuyo 250
promedio fue de 18 millones de
toneladas, que representan el 26% del total mundial. El volumen de produccin mundial de OI 200
aceite de palma ha mantenido una tendencia creciente y, durante el periodo de observacin, 150
se increment en 40%, tasa de crecimiento muy superior a la registrada por los otros tres
aceites: soya, girasol y nobo, que fueron de 26%, 14%y 29%, respectivamente. o 100
50
La produccin mundial de aceite de palma alcanza los 16 millones de toneladas,
Malasia e Indonesia han sido tradicionalmente los pases productores ms importantes. La
produccin de ambas naciones significa el 80% del volumen obtenido a nivel internacional.
Destaca la participacin de Malasia, cuya produccin nacional representa ms del 50% del
volumen total de aceite de palma producido en el mundo.
156
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro No. 10 BALANCE OFERTA DEMANDA MUNDIAL

Demanda x 100
2001 840 145,385.4 0.5
2002 2940 148,293.2 1.9
2003 5460 151,259.0 3.6
2004 6720 154,284.2 4.3
2005 7140 157,369.9 4.5
2006 9240 160,517.3 5.7
2007 9660 163,727.6 5.9
2008 9660 167,002.2 5.7
2009 10080 170,342.2 5.9
2010 10080 173,749.1 5.8
2011 10500 177,224.1 5.9
2012 10500 180,768.5 5.8
2013 10500 184,383.9 5.6

2014 10500 188,071.6 5.5
2015 10500 191,833.0 5.4
2016 10500 195,669.7 5.3
2017 10500 199,583.1 5.2
2018 10500 203,574.7 5.1
2019 10500 207,646.2 5.0
2020 10500 211,799.2 4.9
2021 10500 216,035.1 4.8
2022 10500 220,355.9 4.7
2023 10500 224,763.0 4.6

2024 10500 229,258.2 4.5
2025 10500 233.843.4 4.4
Balance Oferta - Demanda Nacional
Grfica No. 4 OFERTA - DEMANDA EN MEXICO
250
en 200
m
-o
0)
150
E
(D
a 100
(f
E 50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
anos
- Demanda Oferta
Fuente: Investigacin directa

157
LA PALMA DE ACEITE
Haciendo elcomparativo entre laoferta y lademanda nacional observamos que existe COMPETENCIA
un amplio margen entre ambas, ya que la demanda tender a incrementarse amedida que la
poblacin consumidora aumente y la oferta aumentar amedida que los campos de cultivo, Ubicacin y capacida
quegeneran la materia prima, seancadavezmayores.
Actualmente s
Pronstico de la oferta de aceites municipios de Acapet
4,146 has. ms sembi
Cuadro No. 11 PRONOSTICO DE OFERTA POR PRODUCTO Chico, Mazatan, Tapac
Pronstico
Cuadro No. 12
Oferta Palma y Palmiste Aumento sensible de produccin en Malasia e Indonesia,
por los planes agresivos de plantacin y los periodos de
gestacin, la produccin de estos pases se duplicar
masivamente. Mxico participar con un potencial ms A

amplio para fines de siglo. V
M
Reduccin sensible en superficie en E.U. por programas H
Soya gubernamentales. Expansin agresiva de produccin en Si
Sudamrica (Brasil y Argentina) T
M
La participacin de la copra en el mercado de aceites T
luricos, disminuir en favor del palmiste. La produccin O
Copra de Filipinas e Indonesia permanece estable y es posible T
que decaiga por la edad de las plantaciones.
Es un mercado muy distorsionado por polticas internas.

La produccin en Chinacrecer pero en los dems pases En 1997, el 78
(Africa, India, E.U., Sudfrica) permanecern
Cacahuate estancados.
promedio de 3.6 heci
promedio de 19hectr
El aceite de soya domina la oferta nacional, mientras que el de cala en los ltimos Sumando la sup
aos ha tenido una gran demanda y se ha abastecido con produccin nacional y ubican 5,777 hectrea
especialmente con importaciones tanto de semilla como de aceite crudo de Canad. El aceite
depalma presenta laparticipacin ms baja enlaproduccin. Actualmente e?
Grfica No. 5 PARTICIPACION DE LOS ACEITES EN suficientes para establ
EN LA PRODUCCION NACIONAL el programa.
50.00%
40.00% Cuadro N
30.00%
20.00% Estado
CItiapas
10.00% Tabasa
Veracri
0.00%
Campei
Oaxaca
Guerret
Total
Fuente: NAFIN, FAG, AMAME
158
LA PALMA DE ACEITE
COMPETENCIA
Ubicacin y capacidad instalada
Actualmente slo en Chiapas se cuenta con 2,478 has. en produccin ubicados en los
municipios de Acapetahua, Villa Comaltitlan y Mapastepec, a esta superficie se le agreg
4,146 has. ms sembradas durante 1997 en los municipios de Huixtla, Suchiate, Tuxtla
Chico, Mazatan,Tapachulayotrosquehacenuntotalde6,624has.en ese Estado.
Cuadro No. 12 DISTRIBUCION DE LAS SUPERFICIES SEMBRADAS
EN CHIAPAS CON PALMA DE ACEITE EN 1997.
Municipio Superficie (has) (%)
Acapetahua 1,320 32
Viila Comaltitln 1,115 27
Mapastepec 864 21
Huixtia 266 6
Suchiate 199 5
Tuxtla Chico 143 4
Mazatn 107 3
Tapachula 65 1
Otros 67 1
Total 4.146 100
Fuente: Gobierno del Estado de Chiapas.
En 1997, el 78% de las plantaciones se establecieron por 280 ejidatarios con un

promedio de 3.6 hectreas y en el 28% restante correspondi a 61 propietarios con un
promedio de 19 hectreas.
Sumando lasuperficie anterior a lasdelao pasado, enlostresprimeros municipios se

ubican 5,777 hectreas, representandoel 88%del total sembrado.
Actualmente existen ms de 2.1 millones de plantas en viveros de cuatro estados,

suficientes para establecer 14,200 hectreas durante 1998 enlos seis estados participantes en
el programa.
Cuadro No. 13 PLANTAS EN VIVERO 1997/98 Y PROGRAMA DE

SIEMBRA EN 1998/99 POR ESTADO
Estado Vivero 1997/98 fplaas) Siembras 1998/99

Chiapas 934,570 6,000
Ta basco 335,953 3,500
Veracruz 450,450 3,500
Campeche 402,220 3,000
Oaxaca 3,000
Guerrero 3,000
Total 2.123.193 22.000
Fuente: INIFAP, SAGAR
159
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro No
Existen cuatro plantas extractoras de aceite de palma en la costa de Chiapas con
capacidad instalada correspondiente a la superficie en produccin actualmente, de tal forma
que en tres aos, cuando entren en produccin lasreas sembradas en 1997 habr necesidad Escala de produccin
de establecer nuevas plantas extractoras y refinadoras. Tipo de proceso
Caractersticas de los principales oferentes Separacin
Separacin de la almend
Cuadro No. 14 EXTRACTORAS DE ACEITE DE PALMA EN CHIAPAS Utilizacin de la almendi
Capacidad Control de la materia pri

Empresa Localizacin Tipo de variedad
Organizacin
La Lima P.N. Comaltitln 2 Privado administracin de
empresa.
El desengao Villa Comaltitln 7 Privado
Luis Espinosa Acapetahua 3 Ejidal Costo de extraccin
Bevasa Mapasteoec 6 Peaueos oroDetarios

Localizacin de la plant
Fuente: Investigacin Directa
Lasdimensiones de lospases sonmuydistintas. La plantaes casi 10vecesmayora la

planta deEl Arenal. Sin embargo est integrada a una plantacin compacta decerca de6,000
hectreas. Gracias a ello, su utilizacin de capacidad es adecuada. Las plantas mexicanas PRECIOS
sufren de una subutilizacin de capacidad que merma significativamente su potencial
competitivo (cuadro 15). Anlisis de lospre
Cuadro No. 15 CUADRO COMPARATIVO DE EFICIENCIA EXTRACTIVA Precio: Trr

Mxico con respecto a Costa rica moneda. Es en el
(toneladas/ao) encuentra determi
M x 1 c O C o s ta R i c Tcnicamente, el p
Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad
Planta mercado de compei
instalada utilizada
Extraccin "El arenal" 2 ton/hr 6 "Palma 50 ton/hr 90-100

En el estudio
"La Lima" 5 ton/hr Tica" 25 ton/hr
"El Laurel"
el propsito de cara
9,000 San Jos 75,000 66 mismos tendra sob
Refinacin Aceitera 22
"La Lima" ton/ao C.R. ton/ao
Fuente; Investigacin directa Comportamiento
El mercado c
y grasas vegetales,
A pesar que los procesos de extraccin del aceite depalma enMxico y Costa Rica son productos que lo cc
bsicamente los mismos, las diferencias fundamentales son muy importantes. los aceites vegetale
ms comercializac
Otra de las caractersticas de las procesadorases el tipo de asociacin de inversiones, comportamiento pi
enChiapas seencuentra que dos deellas son depropiedad privada; una ms departicipacin mayores volmen
ejidal y la restante, aunque aparentemente es de pequeos propietarios, la realidad es una ocupar el primer ^
coinversin deejidatarios - pequeos propietarios - Gobierno delEstado. precios. La gran ^
160
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro No. 16 DIFERENCIAS ENTRE PROCESOS DE EXTRACCION

Mxico Costa Rica
Escala de produccin 2 ton/hr "El Arenal" 50 ton/hr

5 ton/hr "La Lima"
Tipo de proceso Por Lote Semicontinuo
Separacin No utiliza centrifugado Utiliza centrfuga
Separacin de ta almendra No, en "La Lima" Si

Si, en "El Arenal"
Utilizacin de a almendra No Si, se obtiene aceite de palmiste y
harina para alimentos de ganado.
Control de la materia prima Anlisis visual Anlisis visual y eventualmente
anlisis clnico.
Organizacin y Regular Buena
administracin de la
empresa.
209 dlares/tonelada "El Arenal" 47 dlares/tonelada
Costo de extraccin No accesible a todas las plantaciones y
carente de infraestructura de transporte. En el centro de la plantacin y con
Localizacin de la planta muy buena infraestructura de
transDorte.
PRECIOS
Anlisis de los precios
Precio: Trmino con el que se indica el valor de los bienes y servicios, expresados en
moneda. Es en el mercado donde se fija el precio de los bienes y servicios, el precio se
encuentra determinado por las fuerzas que influyen en la demanda y en la oferta.
Tcnicamente, el precio eselpunto de equilibrio donde se cruzan laofertay lademanda enun
mercado de competencia perfecta; aeste precio se lellama precio de equilibrio del mercado.
En elestudio seanalizan los precios que tienen los bienes que seesperan distribuir, con
el propsito de caracterizar de qu forma se determinany el impacto que una alteracin de los
mismos tendra sobre la oferta y la demanda del producto.
Comportamiento histrico delos precios (internacionaly nacional)
El mercado del aceite depalma seinscribe dentro del mercado internacional deaceites
y grasas vegetales, en el que existen amplias posibilidades de sustitucin entre los diversos
productos que lo conforman. Tradicionalmente, el comercio ylos precios internacionales de
los aceites vegetales han estado regidos por elmovimiento de lasoya debido aque es elaceite
ms comercializado en el mundo. Sin embargo, el aceite de palma ha iniciado un
comportamiento propio de corto ymediano plazo conforme se ha ido convirtiendo en elque
mayores volmenes opera en el mercado mundial. Por ello se estim que a fines de siglo
ocupar el primer lugar en el mercado internacional de aceites tanto en volmenes como en
precios. La gran versatilidad del aceite de palma se combina con otros factores que lo
161
LA PALMA DE ACEITE
favorecen como sustituto de otros aceites o grasas vegetales; estos factores son: precio, Comparacin de
calidad, disponibilidad, facilidad para el ajuste de los procesos de transformacin industrial,
formulacin del producto y costumbres de consumo. El lugar que ocupa el aceite de palma en El precio ir
el comercio mundial como principal producto de intercambio por su volumen, se debe a su mercado y del co
bajo costo en plantaciones bien administradas. comercializan inte
En los ltimos aos los precios corrientes han presentado un rango anormal. Esto se Los aceites
debe a varios factores como son: algunos aceites son relativamente escasos, por ejemplo, los bsicos, por lo cua
de cacahuate, algodn y maz, mientras la oferta de los 4 grandes (girasol, soya, colza y
palma) han crecido en forma relativamente acelerada. Grfi
Por otra parte, el aceite producido en la Unin Europea se beneficia de un programa de 1000
proteccin con altos subsidios. La mantequilla y los aceites de oliva y de cacahuate 900
constituyen especialidades por las que el consumidor est dispuesto a pagar un sobreprecio (O
800
ra
alto para adquirirlos. Los subproductos oleaginosos, como los aceites de algodn, maz, o
700
re
palmiste y pescado; as como el sebo y la manteca animal, tienen costos de produccin a
600
c
marginales. Finalmente, existen otros aceites que debido a diversas formas de o
500
proteccionismo como los aranceles y la prohibicin a las importaciones mantienen un nicho
de mercado de cierta importancia. S> 400
re
>0
300
El mercado mundial recae en los aceites provenientes de semillas oleaginosas,
a 200
especficamente en aquellas que al menos en parte dependen de los mercados de exportacin. 100
O
La produccin de aceite crudo de palma africana en nuestro pas, es la principal punta
de lanza, para combatir el dficit de la demanda y a la vez la importacin que genera una gran
fuga de divisas. A diferencia del fruto, el aceite crudo es un producto que se puede almacenar
por periodos largos y que se comercia internacionalmente como un commodity, esto
significa que es un producto de caractersticas y calidades similares a los otros aceites
existentes en el mercado.
Precio de venta del producto por unidad ($ USD/Ton) En lo que cc

aceite en laregind
Despus de un anlisis minucioso de los precios internacionales y nacionales con
respecto al aceite crudo de palma africana,y tomando en cuenta que los precios que rigen el
mercado es el de la soya, se determin el precio promedio para la venta de ste, en base planta
Producto
extractora.
Aceite crudo
Pasta de palmis
Cuadro No. 17 PRECIO DEL PRODUCTO
Aceite refinado
Producto Precio USD/ton $/ton deodorizado
Olena y Esteari
Aceite crudo 580 5.800
Fuente; Investigacin directa Fuente: In
Tipo de cambio vigente: sept./98 us(10.00)aprox.
162
LA PALMA DE ACEITE
Comparacin de precios con la competencia
El precio internacional del aceite crudo varia en funcin de las condiciones de su

mercado y del comportamiento de los mercados de los dems aceites vegetales que se
comercializan intemacionalmente.
Los aceites vegetales comestibles son considerados en Mxico como productos

bsicos, por lo cual se someten a precios oficiales.
Grfica No. 6 PRECIOS DE ACEITE DE PALMA Y SIMILARES
(O
n
o
re
a>
c
o
"a
a:
'O
o
ka Soya Palma Coco Girasol

in
lar
sto Internacional Nacional Importacin

tes
Fuente: Bancomext, FAO 1998
En lo que corresponde a los precios de los productos industrializados de palma de

aceite en la regin de Chiapas, se tiene:
DIl
Cuadro No. 18 PRECIOS EN CHIAPAS
lel
tita
Producto Precios USD/ton Mon/97* Variacin/98**
Aceite crudo 580 4,640 5,800
Pasta de palmiste 560 4,480 5,600
Aceite refinado v 700 5,600 7,000
deodorizado
Olena v Estearina 800 6.400 8.000
Fuente: Investigacin directa (LAB, Libre Abordo en Base extractora) 97
* Tipo de cambio vigente: 1997 us (8.00)
** Tipo de cambio vigente: 1998 us (10.00)
163
LA PALMA DE ACEITE
COMERCIALIZACION
Planta
La comercializacin como medio de colocacin de productos incluye a los canales de
distribucin que son la va que toma un producto para pasar del productor al consumidor final Tabasco es el
detenindose en varios puntos de esa ruta. En cada punto en el que se detenga, existe un pago pennsula de Yucat
o transaccin, as como un intercambio de informacin. El productor buscar la forma de geogrfica en comp;
elegir el canal que le proporcione mayores ventajas a su producto. El punto de vista que corresponde a
administrativo comercializacin es determinar dnde, cundo, a qu precio y qu cantidad de Bocas" en Paraso;
un producto determinado requiere un consumidor. que pasa por varios
transporte terrestre
Canales de comercializacin de la competencia forma parte del eje c
de la Pennsula de Y
La ubicacin de la zona productora del Soconusco es desfavorable para los con el centro del
industriales demandantes del aceite crudo de palma, ya que al localizarse en el extremo sur infraestructura se pu
del pas, se encuentra bastante alejada de los principales compradores, lo que impacta
sensiblemente a los costos de transporte. Al considerar el precio de indiferencia del mercado
al que se desea atender el productor deber ofrecer un precio que justifique el gastar en el Distribucin fsica i
transporte, de la zona productora a la de consumo, igualando los precios y la disponibilidad.
Est accin es
Segn datos recabados directamente con funcionarios de la planta del Soconusco, el flujo fsico de matei
transporte del crudo corre a cargo de los compradores del mismo (Libre abordo en la base), atender las necesidac
por lo tanto los riesgos y percances que sufran stos en el trayecto son responsabilidad de las
industrias, esto es debido a que las extractoras no cuentan con transporte especializado para El principal g
llevarlas a los centros de refinacin e hidrogenacin o para los distintos centros industriales. fsica no debe tomar:
demanda, la empres,
En un mercado sin restricciones cuantitativas a la importacin de los aceites vegetales bajos al perfeccionar
como el que prevalece en Mxico, el precio internacional del aceite crudo es la variable ms les entregan los bien<
importante de todo el sistema. Ante la posibilidad de poder importar el aceite crudo, el
demandante compara el precio del aceite producido localmente y el que tendra el aceite
importado a precio internacional. El precio del aceite importado se forma por el precio Tipos de transporte
internacional ms el flete, arancel, aduanas, trmites y gastos de internacin al territorio
nacional, que van desde un 35 a un 40% en el peor de los casos. Ferrocarril:
voluminosos, a trav
Canales de distribucin Martimo: pa

de transporte cuesta \
Metodolgicamente existen varios canales de distribucin, cuando un canal de
distribucin hace llegar al consumidor el producto terminado de los productores, las Camin: los
principales brechas de tiempo, espacio y posesin separan a los usuarios y a los bienes y cortos, medianos y la
servicios, he aqu algunas de las funciones que cumplen los integrantes de un canal. del ferrocarril y aden
El productor siempre buscar la forma de elegir el canal que le proporcione mayores Areo: eseltr
ventajas a su producto y menores costos, siendo en este caso la alternativa ms viable es la las del ferrocarril o c
directa, es decir: que llega a los merca
164
LA PALMA DE ACEITE
Planta Extractora Industria Transformadora
Tabasco es el punto de enlace conel Centro y Norte de la Repblica, asimismo con la

pennsula de Yucatn y Centro Amrica, lo cual permite tener una buena ubicacin
geogrfica en comparacin conlacompetencia. Cuenta conunaamplia infraestructura en lo
que corresponde a comunicaciones incluyendo un puerto martimo internacional, "Dos
Bocas" en Paraso; un aeropuerto internacional "Carlos Rovirosa"; "estacin ferroviaria"
que pasa por varios municipios, Teapa, Tacotalpa, Macuspana y Estacin Chontalpa, y
transporte terrestre que se comunica con el resto del pas por la carretera federal 180 que
forma parte del ejecostero y queatraviesa todo el estado, extendindose hasta laparte norte
de la Pennsula de Yucatn. Entre otros de suma importancia est la comunicacin terrestre
con el centro del pas, lo que hace ms atractivo este proyecto, ya que con toda esta
infraestructura sepuede enfrentar cualquier tipo de situacin enlo que atransporte serefiere.
Distribucin fsica del producto
Estaccin est integrada portareasrelativas a laplaneacin, realizacin y control del

flujo fsico de materiales y bienes finales desde los puntos de origen hasta los de uso, para
atender lasnecesidades de losconsumidores con un margen de utilidad.
El principal gasto de la distribucin fsica lo constituye el transporte, la distribucin

fsica no debe tomarse como un costo, sino como un potente instrumentoen la creacin de la
demanda, la empresa puede captara ms clientes si ofrece un mejorservicio o precios ms
bajosal perfeccionar su distribucin fsica del aceite crudo(Se pierden clientes cuando no se
les entregan los bienes a tiempo).
Tipos de transporte
Ferrocarril: es un transporte econmico paraenviar grandescantidadesde productos

voluminosos, a travs de largasdistancias portierra.
Martimo: partes considerables de diversas mercancas se envan porbarco, estetipo

de transporte cuesta pococuando se trata de productosvoluminosos.
Camin: los camiones son un medio muy eficiente de transporte para recorridos
cortos, medianosy largos con mercanca de muchovalor, sustarifassoncompetitivas con las
del ferrocarrily adems,el serviciode transportecasisiemprees msrpido.
Areo: es el transportems rpido, aunquelastarifasde fleteson muchomsaltasque

las del ferrocarril o camin, el transporte areoconstituye el medio ideal por la rapidez con
que Ilega a los mercados ms distantes.
165
LA PALMA DE ACEITE
Por loque respecta a la distribucin fsica del producto de este proyecto, la empresa no * La cantidac
necesita contar con transporte propio ya que vender el producto (LAB) Libre abordo en la valerse des
base de la planta.
* Localizar c
entrevista o
Otras alternativas
* Ajustarelp
* Existen empresas grandes en el ramo de la refinacin e hidrogenacin, stas
cuentan con flotas de transportes propios como son: pipas de gran capacidad y Polticas de ventas
equipadas con calentadores trmicos, especiales para mantener el aceite soluble.
* Dentro de
* Tambin cuentan algunas de estas empresas con carros-tanques-ferroviarios, lo consumido
cual le permite comprar a buen precio, en la base, ya que stos disponen del flete. geogrfica
mercado, d(
* Se ha contactado con empresas que se dedican especialmente a dar servicio de
flete, para que en un momento dado proporcionen el servicio para transportar el * Existencia c
producto.
* Entrega inn
El consumidor asumir la responsabilidad de transportar el producto de la base
extractora, a su centro de refinacin. * Asesoramie
* Planear la f
VENTAS consumo to
Estrategia de ventas * La empresa

compra y/o
* Los sistemas de comercializacin de los productos varan desde la promocin y la
distribucin rudimentaria hasta los grandes centros de distribucin y promocin 1) Po
de ventas de grupos empresariales.
2) Po
* Las formas de distribucin y transporte dependen en gran medida de la
diversificacin de la produccin y de la especificacin en artculos con mayor 3) .Pe
uti1idad que han penetrado en el mercado en base a calidad y promocin apoyados,
en ciertos casos, por los adelantos tecnolgicos. Respetar firmer
mejor funcionamiento
* El descenso relativo del nivel de vida de la poblacin ha acentuado el grado de
sustitucin, por su precio, de los aceites comestibles envasados, cuyo mercado se Posibilidades de com
comporta como uno de commodities.Esto ha dado lugar a que se considere que la
mejor estrategia comercial consiste en ofrecer el precio ms bajo y tratar de Existe amplio in
obtener ganancias en funcin del volumen desplazado. Palma de Aceite y esi
permitan el aprovech
* Vender productos que tengan costos mnimos de produccin y operacin, por estados del sureste me
consiguiente se mantendr contacto directo con los industriales y se tratar de existen de competir e
atenderles eficientemente cuando requieran del producto. establecimiento tanto
166
LA PALMA DE ACEITE
* La cantidad de clientes potenciales se refiere al hecho de que la empresa puede

valerse de su propia fuerza de venta y produccin.
* Localizar compradores potenciales y comunicarse con ellos, por telfono, y/o

entrevista directa, etc..
* Ajustar el productoa lasexigenciasde la industriatransformadora.
Polticas de ventas
* Dentro de las polticas que debe manejar la empresa para la eleccin de sus
consumidores se deben observar puntos de vista de la situacin o ubicacin
geogrfica del consumidor, determinndose niveles de ventas, condiciones de
mercado, demanda del producto, etc.
* Existencia constante del producto.
* Entregainmediatade pedidos solicitados (LAB)Librea Bordo.
* Asesoramiento tcnico.
* Planear la produccin para abastecer el mercado del cual se est seguro de su

consumo total.
* La empresa debe conducirse, actuando por medio de polticas que fortalezcan la

compra y/o venta del productohaciael industrial,como son:
1) Poltica de venta por anticipo.
2) Poltica de venta de contado
3) .Polticade venta a crdito.
Respetar firmemente las polticas demandadas anteriormente; sto conllevar a un

mejorfuncionamiento y obtencin de mejoresresultados.
Posibilidades de competir
Existe amplio inters del sector industrial para eldesarrollo del Programa Estatal dela
Palma de Aceite y establecer las industrias extractoras y, en su caso, las refinadoras que
permitan el aprovechamiento de toda la produccin. Se han realizado recorridos en otros
estados del sureste mexicano e inclusive en el extranjero para analizar las posibilidades que
existen de competir en el mercado frente a otros productos similares y as proceder al
establecimiento tanto de plantaciones como de industrias, de esta forma se pretende
167
LA PALMA DE ACEITE
CONCLUSIONE
proporcionar los elementos de juicio para invertir en el cultivo de la palma de aceite yen la
industria extractora, como parte indispensable delproyecto arealizar enTabasco.
El estudio de n
Cuadro No. 19 COMPETITIVIDAD DE LA PALMA DE ACEITE produccin ya que le
FRENTE A OTROS CULTIVOS competencia, canales
decisiones sobre como
Produccin Produccin industrial Produccin de aceite con la finalidad de inste
Producto
(ton/ha) (%o de aceite) (ks/ha/ao)
Soya L86 18-19 346.90 Habindose def

Algodn LOl 18-20 192.60 industriales refnadon
Cacahuate 0.80 40-50 385.30 nacionales e internaci
Girasol L37 40-45 582.30 variadas vitaminas; qi
Colza L43 45-45 607.30 adems de proporcione
Ajonjol 0.36 45-50 172.40 un producto que no con
Palma 17.50 20-23 4,000.00
Coco 0.53 65-68 355.90
Conociendo el c
Fuente: Gil World incluso los obliga a ii
competitivamente el ac
en Chiapas; se puede
Aunque la competitividad industrial de la palma de aceite es similar a la de lasemilla permite tener enormes
de algodn y de soya y mucho menores que la copra, coquito (kernel) y girasol, los establezcan en Tabasco
rendimientos de campo originan una produccin de aceites por hectrea entre 6 y 17 veces
ms que los cultivos mencionados. Esto representa una ventaja comparativa que en forma La ubicacin ge
adicional a otros factores, pueden influir enproductores e industriales para invertir enpalma comunicacin, que pe
de aceite. extractora ofrezca; ya c
base de Planta Extrac
Las condiciones naturales de las regiones seleccionadas para la siembra de palma de caminos mejores y ms
aceite en las6 entidades federativas en Mxico y laaplicacin de lospaquetes tecnolgicos,
permitirn obtener rendimientos competitivos a nivel internacional. Cabe destacar que la En cuanto a la es
ubicacin de la regin sureste respecto a Centroamrica, propicia el intercambio polticas de ventas, deb
tecnolgico; muestra de ello es que especialistas en la palma de aceite originarios de como estrategia ofrece;
Guatemala, Costa Rica y Colombia han asesorado a productores, industrias, dependencias y volumen de ventas del
diversos organismos en Chiapas.
Lo anterior pern
tendr a nivel nacional
proyecto los beneficios
inversiones, apertura de
en el nivel de vida basac
168
LA PALMA DE ACEITE
CONCLUSIONES
El estudio de mercado facilita al inversionista la visin del entorno de su futura

produccin ya que le proporciona datos sobre consumo, consumidor, demanda, oferta,
competencia, canales de distribucin, precios, ventas, que lo ayudarn en la toma de
decisiones sobre como, cundo, dnde, con cuanto y con quines debe asociarse y/o invertir
con la final idad de instalar en Tabasco una planta extractora de aceite de Palma Africana.
Habindose definido la viabilidad de mercado, la planta extractora deber ofrecer a los

industriales refinadores (demandantes) un aceite a granel que cumpla con las normas
nacionales e internacionales de ser un producto semi-slido con un gran contenido de
variadas vitaminas; que tenga un alto grado de versatilidad entre los aceites comestibles;
adems de proporcionar grandes beneficios al consumidor final, ya que entre otras cosas es
un producto que no contiene colesterol y es biodegradable.
Conociendo el dficit de aceites y grasas que tienen los industriales en Mxico que
incluso los obliga a importar semillas, pastas y aceites de otros pases; adems de que
competitivamente el aceite de palma en Mxico slo es producido en la zona del Soconusco
en Chiapas; se puede afirmar que el mercado nacional est potencialmente libre, lo que
permite tener enormes expectativas para la planta y, por ende, a las plantaciones que se
establezcan en Tabasco.
La ubicacin geogrfica es estratgica para Tabasco, esto se suma a buenas vas de

comunicacin, que permitirn al industrial demandante analizar los precios que la planta
extractora ofrezca; ya que al igual que las otras plantas ubicadas en Chiapas vender Libre en
base de Planta Extractora, pero al existir menos distancia con los centros refinadores,
caminos mejores y ms seguros, permitir a stos disminuir sus costos de transportacin.
En cuanto a la estrategia de comercializacin que incluye precio as como sistemas y

polticas de ventas, deben estudiarse los mrgenes de utilidad; por lo que deber considerarse
como estrategia ofrecer un precio adecuado que permita obtener ganancias en proporcin al
volumen de ventas del aceite crudo.
Lo anterior permite confirmar la aceptacin que el aceite crudo de Palma Africana

tendr a nivel nacional; ya que existe mayor demanda que oferta; de hacerse realidad este
proyecto los beneficios que tendr para Tabasco tendrn un efecto multiplicador para nuevas
inversiones, apertura de nuevas fuentes de empleo directos e indirectos y unanotable mejora
en el nivel de vida basada en esta nueva opcin productiva.
169
LA PALMA DE ACEITE
VOCABULARIO
/. Canal de distribucin. Conjunto de empresas e individuos que tienen derecho sobre un

producto o servicio particular, conforme pasan stos del fabricante al consumidor.
2. Desdiento por pronto pago. Rebaja de precio hecha a los clientes que pagan
puntualmente sus facturas.
3. Descuento por volumen. Rebaja de precio que se concede a los que adquieren grandes
volmenes.
4. Distribucinfsica. Tareas consistentes en planear, realizar y controlar el flujo fsico de

los materiales y de los productos finales desde su punto de origen hasta su destino final, a
fin de atender las necesidades del pblico con un margen de utilidad.
5. Fijacin de precios por absorcin delflete. Prctica que consiste en absorber todos los
gastos de flete o parte de ellos para atraer a los compradores.
6. Fijacin de precio por entrega uniforme. Estrategia geogrfica de precios, en la cual una
compaa cobra el mismo precio ms el flete a todos sus clientes, sin importar donde
vivan.
7. Fijacin de precios a partir de LAB (Libre a Bordo). Estrategia geogrfica de precios, en

la cual los bienes se colocan sin cargo alguno en el transporte, el cliente paga el flete
desde la fbrica hasta el destino de la mercanca.
8. Fijacin de precios a partir del punto bsico. Estrategia geogrfica de precios en la cual
una compaia toma una ciudad como punto de referencia y a todos sus clientes, sin
importar la localidad a la que enva la mercanca.
9. Fijacin de precios por zonas. Estrategia geogrfica de precios, en la cual todos los que
habitan en una zona pagan el mismo precio total, este precio aumenta en las zonas ms
distantes.
171
LA PALMA DE ACEITE
VI. ANALISIS ECONOMICO - FINANCIERO DE LA INDUSTRIALIZACION

DEL ACEITE DE PALMA.
Autores: Trueta Asociados, Luna Torres H. Y

Balcazar de la Cruz A.
El sistema de cultivo integralsustentablees un tema mundialque se est promoviendo

a un ritmo acelerado, en el caso de la palma de aceite permite al productor intervenir desde su
fase de cultivo, cosecha e industrializacin; este detonador proyecto tiene una gran
importancia econmica y social para el Estado de Tabasco, ya que mediante su
implementacin se generarn empleos y se mejorar la economa de las familias.
El presente anlisis de factibilidad de la extractora de aceite de palma se realiz con el

propsito de contribuir a la toma de decisin de los inversionistasy productores que se han
interesado tanto en el cultivo como en la industrializacin de la palma.
De acuerdo al plan estatal de siembra, se ha programado sembrar inicialmente 2,100

hectreas de cultivo, las cuales a su vez en una edad madura y sostenida tendrn un
rendimiento de 20 ton/ha de fruto fresco, las cuales se procesarn para obtener en promedio
un porcentaje de aceite crudo del 20 % y un 4 % de almendra, como productos terminados.
De acuerdo a la maduracin del proyecto; la instalacin de la fbrica se puede realizar

en tres etapas:
- Instalacin de equipos en el ao Oy 1 con capacidad para procesar 6 Ton de materia

prima por hora, durante los aos 2,3 y 4.
- Ampliacin de equipos en el ao 4 con capacidad para procesar 12 Ton de materia

prima por hora durante los aos 5,6,7 y 8.
- Ampliacin a una capacidad final en el ao 8 con capacidad de procesamiento de 18

Ton de materia prima por hora, a partir del ao 9.
Para la integracin de los datos tcnicos, de construccin, equipamiento y operacin

de la planta de extraccin se emplearon bancos de informacin de Costa Rica, Chiapas
(Mxico), Guatemala, Malasia, entre otros; del mismo modo, se cont con la asesora de
expertos de Malasia, Costa rica. Blgica y Mxico.
Para los costos de produccin se tom en cuenta el salario diario del Estado de
Tabasco, contando adems con cotizaciones especificas para cada rubro incluido; la opcin
de integracin y asociacin de este proyecto no est definida, ya que los productores pueden
ser dueos de la planta extractora o en su caso asociarse con los inversionistas que ellos
decidan.
173
LA PALMA DE ACEITE
Inversin para el establecimiento de una extractora de aceite de palma. Para el proce

compuesto de operad(
Parael desarrollode este proyectoserequiereunainversin total de 6'715,837 dlares ser no ms de 4; loscc
que se realizar en tres etapas, de los cuales 5'181,771 dlares corresponde a equipos de en un proyecto como
proceso. La inversin inicial en estosequipos es de 1*877,409, losequipos auxiliares suman procesan muy poca p
86,899 dlares, los edificios y construcciones 734,854, dlares, capital de trabajo 370,533 proyecto comienza a
dlares, estudios y proyectos 47,132 dlares, y otros gastos adicionales de 294,646 dlares, Para la operacin de I
el total de la inversin inicial es de 3'411,474 dlares. En el siguiente cuadro podemos elctricaycombustib
observar la relacin de equipos necesarios en una planta de extraccin y las etapas en que
deber ampliarse la capacidad de procesamiento. Los gastos adm
extractora. Se requie
Cuadro de costos de equipos para el proceso de extraccin (USD)
contadores, auxiliares
ao 0-1 ao 4 ao 8
Conceptos 1er. Etapa 2da. Etapa Ser. Etapa En el siguiente
Equipo de proceso r877.409 2'423.568 880.794 los costos unitarios tot
Recepcin v esterilizacin 279.690 210.114 134.117
Desfrutamiento 107.845
Extraccin 196.116 172.031 172.031
Clarificacin 132.061 87.840 32.618

Materia prima
Desjibracin y palmistera 183.679 114.528 20.556
Costos de operad
Generacin de vapor 250.364 790.421 231.343
Servicio de luz ag
Instalaciones elctricas 151.468 320.077 52.925
Otros
Distribucin de fluido 142.674 97.819 45.209
Gastos administra
Repuestos 32.496 22.831 19.381
Total
Montaje 294.746 172.500 14.375
Fletes 6% 106.268 119.290 43.353
Imprevistos 316.118 114.886 Programa de pro
El rendimiento!
Costos de produccin 120 % de cada kg d
Los costos de produccin en la operacin y funcionamiento de una planta de Programa d

extraccin de aceite de palma se integran de la siguiente manera: Aos Procesa
defruti
Materiaprima: Esta se adquiere durante la operacin de la planta, se llama Racimos
de fruto fresco y se procesaparaobtener aceitecrudo procesado. 2 6.:
3 12.(
Cabe mencionar quedeacuerdo a laestacionalidad de la produccin durante losaos, 4 21.(
sta se concentrardurante los mesesde junio a noviembre; del mismo modo, la curva de la 5 31.
produccin esascendente hasta elao 9enque las plantaciones alcanzan suestabilidad por5 6 35.-
aos; los costos por la compra de materia prima ocupan un importante lugar, ya que sta se 7 37.?
compra a razn de 66.66 dlares la tonelada, esto significa contar con recursos para la 8 39.C
compra de 42,000 toneladas por ao.
9 42.(
174
LA PALMA DE ACEITE
Para el procesamiento de esta materia prima se requieren mas de 31 obreros,

compuesto deoperadores y auxiliares, mspersonal demantenimiento, estosltimos pueden
ser no ms de 4; los costos de mano de obra o pago por sueldos de operacin y mantenimiento
en un proyecto como tal, son altos en un principio, tomando en cuentaque inicialmente se
procesan muy poca produccin de acuerdo al crecimiento de las plantaciones y cuando el
proyecto comienza a estabilizarse los costos de operacin disminuyen considerablemente.
Para laoperacinde la plantaextractora tambinse requiere de los servicios de agua,energa
elctrica y combustibles
Losgastosadministrativos se refieren al pago de personal que se encarga de dirigirla

extractora. Se requiere un gerente y personal de apoyo como supervisores de fbrica,
contadores, auxiliares, secretarias y personal de limpieza.
En el siguiente cuadro observamos los costosy gastos generados en los aos 2, 4 y 9,

los costos unitarios totales representan el 70%.
Cuadro de costos y gastos (USD)
Aos
Materia prima 839.160 1.398.600 2.797.200

Costos de operacin 119.949 138.964 126.287
Servicio de luz agua y combustibles 235.941 442.118 449.569

Otros 0 0 0
Gastos administrativos 108.992 108.992 108.992
Total 1.304.041 2.088.674 3.482.048
Programa de produccin
El rendimiento de aceite crudo procesado queseobtendr del proceso deextraccin es

del 20 % de cada kg de fruto fresco. A continuacin se presenta un programa de acopio de
materia prima y la
Programa de acopio de materia prima produccin de aceite crudo
Aos Procesamiento Produccin Produccin procesado y almendras,
defruta (ton) de aceite de almendras hasta el ao 9.
2 6.300 1.260 252 El precio de venta

3 12.600 2.520 504 calculado para la tonelada
4 21.000 4.200 840 de aceite crudo procesado
5 31.500 6.300 1.260 es de 580 Dlares, y para la
35.700 7.140 1.428 venta de almendras es de
6
37.800 7.560 1.512
281 Dlares. Los ingresos
7
39.900 7.980 1.596
por venta de los productos
8
1.680
terminados se presentan en
9 42.000 8.400
el siguiente cuadro;
175
LA PALMA DE ACEITE
Cuadro de Ingresos (USD) Los ingresos estn Flujo de caja

Aos Ingresos por venta de: Total de calculados hasta el ao 9,
Aceite Almendras
cabe mencionar que los En el cuadro dt
2 730.800 70.812 801.612 ingresos se estabilizan los movimientos real
3 1.461.600 141.624 1.603.224 este caso, el reparto
durante los aos
4 2.436.000 236.040 2.672.040
subsecuentes. toma en cuenta la pa
5 3.654.000 354.060 4.008.060
porcentaje de utilidac
6 4.141.200 401.268 4.542.468
El Estado de resultado los primeros aos no
7 4.384.800 424.872 4.809.672
que se muestra en el siguiente que en los primeros :
8 4.628.400 448.476 5.076.876
cuadro nos sirve para calcular dejar el capital sufici
9 4.872.000 472.080 5.344.080
las utilidades o prdidas netas se deja una reserva qi
(despus de impuestos y la empresa para no re(
reparto de utilidades), que
generar el proyecto durante su periodo operativo, Aqu se resumen los diferentes Con la finalic
presupuestos elaborados con anterioridad. accionistas, deben s
fnanciamiento y divi
Cuadro de estado de Resultados (USD). En caso de real

2 3 4 5 6 7 ya que es cuando se r
mencionar que las uti
Ventas 801.612 1.603.224 2.672.040 4.008.060 4.542.468 4.809.672 5.076.876 5.344.080
e intereses.
Costo de lo vendido 537.495 1.016.164 1.631.147 2.257.337 2.550.855 2.691.275 2.831.696 2.962.865
Punto de eq
Utilidad de operacin 264.117 587.060 1.040.893 1.750.723 1.991.613 2.118.397 2.245.180 2.381.215
Para el clculo del [
Gastos 551.918 551.918 721.568 963.925 1.025.581 1.025.581 1.025.581 1.113.660 equilibrio se consi
venta de aceite
287.878 457.527 457.527 519.183 519.183 519.183 519.183
A dministrativos 287.878 procesado solamenti
Depreciacin 264.041 264.041 264.041 506.398 506.398 506.398 506.398 594.477
aos 1,2 y 3, as c
Intereses costos y gastos; el r
se expresa en valor d
Utilidad bruta (287.802) 35.142 319.325 786.798 966.033 1.092.816 1.219.600 1.267.555 necesarios para ob
371.558 414.664
punto de equilibrio
Impuesto a la renta 11.948 108.570 267.511 328.451 430.969
siguiente grfica
Reparto de utilidades 3.514 31.932 78.680 96.603 109.282 121.960 126.755 ver que en este caso
segundo ao de open
Utilidad neta (287.802) 19.679 178.822 440.607 540.978 611.977 682.976 709.831
utilidades comienzan
Como podemosobservar las utilidadesal final del ejercicio.Estas aumentanconforme

Indicadores fina
a la maduracindel proyecto;y a partirdel ao 9 stas son de 109,831 dlares mantenindose
durante el periododel proyectoy cabe mencionarque no se considerfnanciamiento.
En el siguient
Cuando se solicita un apalancamiento para el proyecto las utilidades disminuyen, aceite, como podem
indicador econmicc
debido al pago de interesesy capital; cabe mencionarque existe un gasto administrativoen el
rentabilidad en trm
ao I por la cantidad de 39,221 Dlares.
176
LA PALMA DE ACEITE
Flujo de caja
En el cuadro de flujo de caja que se muestra en la siguiente pgina, se consignan todos

los movimientos reales del dinero del ao Oal 15, sin considerar la depreciacin del ao; en
este caso, el reparto de dividendos se hizo basndose en el porcentaje de participacin se
toma en cuenta la participacin del capital de riesgo con el capital social, y de acuerdo al
porcentaje de til idades generadas durante la operacin del proyecto, en caso de no existir en
los primeros aos no hay reparto. Esto es a consecuencia de la maduracin del proyecto, ya
que en los primeros aos no existen suficientes utilidades para repartir, por lo tanto se debe
dejar el capital suficiente para compra de materia prima. A lo largo del horizonte del proyecto
se deja una reserva que sirve para la recompra de acciones. Es necesario mantener liquidez en
la empresa para no recurrir a prstamos.
Con la finalidad de que la empresa adquiera el mayor valor posible para los
accionistas, deben seleccionar la mejor combinacin de decisiones sobre la inversin,
financiamiento y dividendos.
En caso de realizar prstamos comerciales se sugiere pagar intereses a partir del ao 2,

ya que es cuando se realizan las primeras ventas. El pago puede ser de menor a mayor. Cabe
mencionar que las utilidadesy el repartode dividendosdisminuyen,debidoal pago de capital
e intereses.
. Punto de Equilibrio
Punto de equilibrio: 5,000,000.
Ventas
Para el clculo del punto de 4,000,00 Costos variables
equilibrio se consider la
3,000,00 Costos fijos
venta de aceite crudo
Costos totales
procesado solamente en los 2,000,000
aos 1,2 y 3, as como los 1,000,000

costos y gastos; el resultado
se expresa en valor de ventas 2,520 4,200
1,260
necesarios para obtener el ao 1 ao 2 ao 3
punto de equilibrio. En la Toneladas vendidas
siguiente grfica podemos

ver que en este caso el proyecto deber vender alrededor de 2,500 toneladas a partir del
segundo ao de operacin para alcanzarsu puntode equilibrio, posteriormente el margende
utilidades comienzan ampliarse.
Indicadores financieros
En el siguiente cuadro se muestran los indicadores financieros de la extractora de

aceite, como podemos ver la relacin beneficio costo es de 1.11, este parmetro es un
indicador econmico cuyo resultado est expresado en trminos absolutos, y expresa la
rentabilidad en trminos relativos. La interpretacin de tales resultado es en centavos por
177
LA PALMA DE ACEITE
tf
&0 '
o
cada peso invertido. C
tT ^
que el proyecto puede
00 P-
El Valor Actual
indicador se emple k
^
r-
cero y positivo, por lo c
La Tasa Interna
r- es
SR de los flujos de salida d
de efectivo esperados;
o c-
En este caso tenemos
rentabilidad del proyec
^ r~- o in
o o
PiS es S
K o
ss
S S
h
r- ^
Relacin Benefict
Valuar Actual Ne
VO -H Tasa Interna de E
c> rN ^
o "
S" s s S 22
Por otro lado, se
O
C-
CT-
O
90
el ao 9, se debe razn
hacer frente a los recur
del ao 5.
TT
O 00 d d
- -> S
(S
r Cabe mencionar
si fijo; las utilidades bn
9 8 incrementan en funcii
?O 88
C O
& t' Del mismo mod
capital total; en una ex
uso del capital de riesg(
r- r-
I rj o o
o-
rs fs
g: g;
s =
I I ?
a l'l
I 0-^0
178
LA PALMA DE ACEITE
cada peso invertido. Cuando obtenemos un valor como el indicado en el cuadro quiere decir
que el proyecto puede aceptarse.
El Valor Actual Neto nos sirve para determinar larentabilidad del proyecto; en este
indicador se emple la tasa del 18%. El resultado obtenido nos da un resultado mayor que
ceroy positivo, porloqueel proyecto puede aceptarse.
LaTasa Interna del Rendimiento es latasa del descuento que iguala elvalor presente
de los flujos de salida de efectivo que se esperan con el valor presente de los flujos de entrada
de efectivoesperados; o bien significa el porcentaje de rendimiento de lainversin realizada.
En este caso tenemos una tasa interna de rendimiento de 18.39% la cual representa la
rentabilidad del proyecto.
Cuadro sobre Indicadores financieros
Indicador Resultados
Relacin Beneficio Costo 1,11
Valuar Actual Neto 2'125.688
Tasa Interna de Rentabilidad 18.39%
Porotro lado, seconsidera que esteproyecto encuentra suestabilidad productiva hasta

el ao 9, sedebe razonar que la disponibilidad monetaria setendr hasta ese ao, para poder
hacer frente a los recursos exigibles acorto plazo. Aunque elcapital empieza acrecer apartir
del ao 5.
Cabemencionar quea partir delao6 los ingresos seduplican enrelacin conelactivo

fijo; las utilidades brutas se mantienen hasta el ao 11, y a partir del ao 12, stas se
incrementan en funcinde la produccin y ventas.
Del mismo modo, se encuentra que es hasta el ao 12 en que la empresa aumenta su

capital total; en unaextractora de este tipose debe recurrir a prstamos comerciales o hacer
uso del capital de riesgo que se tienen en Mxico.
179
LA PALMA DE ACEITE
VIL ESTUDIO SOCIOECONOMICO DE LOS PRODUCTORES DE PALMA

DE ACEITE EN TABASCO
Autores: Santos Lpez J. L. y Cornelio Arce C.
Introduccin
En Tabasco el cultivo de palma de aceite representa una oportunidad para que los
productores tengan acceso a un mejor nivel de ingresos, aprovechando las caractersticas
agrocliinticas y edafolgicas regionales que permiten el desarrollo de este cultivo
(superficie potencial de aproximadamente 400,000 Ha.).
En una primeraetapa del proyectoparaagroindustrializacin de palmade aceite se han

detectado zonas geogrficas, principalmente en el municipio de Jalapa, Tabasco, con
condiciones ideales para el desarrollo del cuhivo y se ha hecho extensiva la invitacin para
que productores de esta zona se incorporen dentro deesteproyecto tenindose hastalafecha
la disponibilidad de 2,100 Ha como superficie total que es resultado de la suma de las
superficies que 100 productores estn dispuestos a incorporar dentro de esta nueva opcin
productiva.
Dentro de este contexto, se ha considerado importante describir desde un principio el

entorno social, econmicoy productivo de quienes estn participando en el proyectocon la
intencin de dar un seguimiento, a travs del tiempo, de estos mismos productores y as
evaluar el impacto del proyecto.
Se enfatiza que el presenteestudio pretende ofrecer un panoramaglobal tanto de las

caractersticas de cada productor como de los predios y comunidades que participan. Las
primeras opiniones acerca del conocimiento y expectativas deestecultivo, desde el punto de
vista de los productores, se captan como un indicador importante de su incertidumbre ante
esta nueva posibilidad productiva.
Objetivos
Obtener informacin del productoracercade suentornosocioeconmico.

Caracterizar la infraestructura de servicios disponible en las comunidades.
Describir los aspectos tcnicos inherentes a la tipologa del productor y del rea
que se desea incorporara este cultivo.
Detectar problemticas paradefinir posibles estrategias desolucin.
Metodologa
La base del estudiofue uncuestionario especialmente diseado para los objetivos

antes mencionados.
181
LAPALMA DE ACEITE
ENEL SURESTE MEXICANO '
> Ap
2, El total de productores que paitieiparou en este estudio es ligeramente superior al > M
70%.
Finalmente, se e
3, El trabajo de campo se llev acabo realizando entrevistas personales con cada productoresy acercad<
productor.
4, Las encuestas se aplicaron en el transcurso del 15 de agostoal 15 de septiembre de Resultados(sntesis d

1998.
5 El procesamiento de los datos consisti en la presenUcion de 1^ De un total de

cuadros ogrficas circularesreportando frecuencias absolutas y/o relativas. socioeconmico, se de
6. La estructura del cuestionario aplicado contempl los siguientes topicos: 1. Los 71 pn

principalm
Datos de identificacin del productor (edad, estado civil, escolaridad, lugar
denacimiento, tamao delafamilia). 2. Un poco m
que el 94/
Educacin (por comunidad indagar sobre niveles educativos que se casados (8'
imparten)
(79%).
Servicios de salud que se ofrecen en las comunidades.
Mercado de productos para consumo familiar yventa de insumos para la 3. La escolar
produccin. destacando
Actividades principales de los productores (agrcolas oganaderas). 4. Por el nr

Comercializacin. nucleares (
Asistencia tcnica.
5. Casi el 80
Aspectos forestales.
ejidos).
Disponibilidad de aguaen los predioseinfraestructurapara este fin.
Infraestructura de comunicacin (caminos principales yvecinales de acceso 6. Comoacti
al predio). 40% repor
Vivienda (tipo de construccinyservicios disponibles).
7. El 48%, 2
Suelos (pendiente del terreno yproblemas de erosin). existentes
Problemtica comunitariay posibilidades de participacin parasu solucin.
Financiamiento (tipos de crdito einstituciones que lo proporcionan). 8. El princip
que sloe
: En cuanto al cultivo de palma africana se consider; ms frecui
> Superficie para elcultivo. 9. Los proc

> Asistencia tcnica. CONASl
> Mano de obra. Mientras
> Uso actual de los suelos. Locales (^
> Presencia de plagas.
> Infraestructura parala siembra.
182
LA PALMA DE ACEITE
Apoyos del Programa Alianza para elCampo.

'r Manejo delcultivo ensuetapa deestablecimiento.
Finalmente, se expresan opiniones relativas a la problemtica general que viven los

productores yacerca de su posible inclusin como socios de la agroindustria.
Resultados(sntesis de comentarios)
De un total de 53 grficas y 24 Cuadros, que son resultado del presente estudio

socioeconmico, sedestaca losiguiente:
1. Los 71 productores entrevistados provienen de 26 comunidades localizadas

principalmente en el municipio de Jalapa (63 productores).
2. Un poco ms del 80% de los productores tienen edad mayor a 40 aos, mientras
que el 94% de ellos son de sexo masculino. Como estado civil predominan los
casados (89%). Sulugar de nacimiento es principalmente el municipio deJalapa
(79%).
3. La escolaridad ms comn es en el nivel primaria (aproximadamente el 60%),

destacando queel26% reportan nivel profesional.
4. Por el nmero de integrantes de las familias se intuye que stas son familias
nucleares (hasta 6 integrantes), enel73% del total de productores.
5. Casi el 80% reporta que los predios son propiedad privada (18% se reportan como
ejidos).
6. Como actividad principal de los productores se tiene ala ganadera (59%) ycasi el
40% reportan como actividad principal a laagricultura.
7. El 48%, 24% y 25.3% de las comunidades reportan como niveles educativos

existentes a; primaria, secundaria ypreparatoria, respectivamente.
8. El principal servicio de salud disponible es el de la Secretara de salud estatal ya
que slo el6.4% reporta como servicio de salud alparticular. Como enfermedades
ms frecuentes se reporta a las gripas (41 de un total de 92 respuestas).
9. Los productos de consumo familiar se compran principalmente en la
CONASUPO, mercado local otiendas de abarrotes (en ese orden de importancia).
Mientras que los insumos para la produccin se adquieren en las Asociaciones
Locales (49 de 66 respuestas).
183
LA PALMA DE ACEITE
10. Los caminos principales de acceso a las comunidades son de pavimento oasfalto 22. La comerc
en 57 respuestas mientras que 14 los reportan como de engravado o tierra. Los intermedian
caminos secundarios estn principalmente engravados (48 de 66 respuestas), slo produccin;
10 respuestas indicaron caminos de pavimento oasfalto.
23. Ms del 5i
11. El acceso a los predios es fcil (51 de 68 respuestas) mientras que 17 respuestas fertilizacin
indican que el acceso slo es durante algunos meses oque es de difcil acceso. respuestas, 4
12. Los servicios de comunicacin ms comunes son transporte por camin, existe 24. El 41% de .
telfono (49 de 129 respuestas) y 16 productores reportan existencia de servicio proporciona
de correo o telgrafo. yei34%rent
13. Los principales materiales de construccin de la vivienda son el block, 25. El 76.3% de
mamposteray ladrillo. y la que se
Secretara de
14. A nivel de comunidades 56, 49, 27 y 24 respuestas reportan presencia de
alumbrado pblico, agua potable, calles pavimentadas y seguridad pblica, 26. La producci
respectivamente. Un total de 19 respuestas indicaron necesidades de algn nivel asociaciones
de educacin, fuentes de empleo, carreteras, drenajes, puentes, telfono, etc. interinediari(
15. De 45 productores que se dedican aactividades agrcolas, principalmente, el 80% 27. El93.3%del
reporta una superficie dedicada aesta actividad de entre 5a10 ha. Siendo el maz para autocon
su cultivo principal.
28. La cuarta par
16. De 57 productores con explotacin ganadera se tiene que el 42% la reporta como
produccin de carne, 38.6% para produccin de leche y carne y 19.3% para 29. De40produc
produccinde leche. 12 predios de
arroyos exist
17. El 66% de los productores con ganado reportan que su nmero de cabezas es predios.
menor a 50, el 13% poseen entre 50 y 100, 8.5% entre 101 y 150 cabezas y otro 30. Diez comunii
13% ms de 150 cabezas. propiedad ofi
actual para al
18. Los productores ganaderos reportan principalmente superficies dedicadas a maquinaria.
ganadera menores a5Oha (71.4%) mientras que el 19% reporta entre 5Oy100 ha.
31. La mitad de le
19. Los tipos de pasto que predominan para actividades ganaderas son: estrella, inclinada.
remolino, alemn y alicia.
20. Las razas que se reportan con mayor frecuencia son cruzas (58%), ceb (21%) y 32. El22%de 59f
suizo (18.6%), deuntotal de43 productores ganaderos.
33. En los ltimo:
21. El crdito agrcola no se tiene en el 92.3% de los predios con este tipo de actividad crditos y las
(de 65 respuestas). Bancomery U
184
LA PALMA DE ACEITE
t) 22. La comercializacin de la produccin agrcola se reporta a travs de

js intermediarios en el 26% de las respuestas indicndose que el 68 % de la
produccin agrcola esparaautoconsumo.
23. Ms del 50% de los productores agrcolas no utilizan tecnologa para

is fertilizacin, mecanizacin, control de plagas ocontrol de enfermedades. De 63
respuestas, 46indicaron que aplican tecnologa para controlar malezas.
|te 24. El 41% de 44 productores indican que la maquinaria para fines agrcolas es
iio
proporcionada por la Secretara de Desarrollo. El 25% reporta maquinaria propia
y el 34% renta este servicio.
pk, 25. El 76.3 ^ de 55 respuestas indica que no cuenta con servicio de asistencia tcnica
y la que se proporciona (slo a 14 productores) se hace por la SAGAR y la
Secretara de Desarrollo.
de
ca,
26. La produccin ganadera se comercializa principalmente a travs de las
vel
asociaciones (51 %de 57 respuestas) mientras que el 33% se realiza por medio de
intermediarios.
27. El 93.3% de los productores utiliza entre un 20 y40% de su produccin ganadera

para autoconsumo.
28. La cuarta parte de los predios cuenta con rea de bosque.

29. De 40 productores el 82.5% cuenta con cuerpos de agua en los predios. Un total de
12 predios desarrollan actividades de pesca. En 41 predios se reporta presencia de
arroyos existiendo 44 pozos profundos como infraestructura hidrulica de los
predios.
30. Diez comunidades reportan existencia de bodegas que son principalmente de
propiedad oficial con capacidad de almacenamiento entre 100 y 150 ton. Su uso
actual para almacenar es, en orden de importancia, arroz, frijol, maz, sorgo o
maquinaria.
31. La mitad de los predios reportan pendiente plana ycasi el 10% la consideran muy
inclinada.
32. El 22% de59predios reporta problemas deerosin.
33. En los ltimos 5aos el 40% de los productores indica que ha tenido acceso a
crditos y las instituciones que lo proporcionan son principalmente Banrural
Bancomery Unin de Crdito Ganadero.
185
LA PALMA DE ACEITE
34. Los tipos de crdito son refaccionario (40%), ganadero (30%) yde avo (30%) (as
ios indicaron 20productores que proporcionaron este tipo deinformacin).
35. De 50 productores 20 reportan que an tienen adeudos de crdito.

36. El 86% de los productores poseen como superficie total de sus predios menos de
50 ha.
37. Para el cultivo de palma africana el 94% de los productores aporta superficies
menores a 50 ha.
38. El 54% de los productores no posee transporte para acarreo de planta alos predios.
Cuando siexiste transporte, ste escamioneta de3ton. oNissan deuna ton.
39. Las opciones para transportar planta a los predios son principalmente renta de
transporte (61.3%), particular (25%) o Secretara de Desarrollo (13.6%) (de un
total de 44 productores).
40. Casi lamitad de los productores reporta presencia de ratas en los predios aunque
al momento actual de sembrar la palma, 30 productores no han detectado la
presencia de esta plaga. Once productores de 19 respondieron que controlan esta
plaga usando veneno.
41. 100 %de los productores indica que no tienen experiencia con el cultivo de palma
africana.
42. El 36 %de 59 productores no han recibido capacitacin para elcultivo.

43. De 41 productores el 58.5% se ha capacitado por la SAGAR y ios dems por la
Secretara de Desarrollo.
44. El 90% de los productores indica disponibilidad para capacitarse en el cultivo de

palma aceitera.
45. El 91% de los productores indica buena disponibilidad de mano de obra para la
siembra de palma.
46. El uso actual de suelos que estaran dispuestos a dedicar a lapalma aceitera esen
un67 % ganadero y un 23 % agrcola.
47. Los apoyos recibidos del programa Alianza para el Campo slo los reportan 21
productores siendo stos principalmente con insumos omaquinaria.
186
LA PALMA DE ACEITE
48. El manejo ms comn reportadopor los productores que han iniciado la siembra
es: trazado, balizado, hoyaduras, mecanizacin, fertilizacin y zanjas.
49. 48 productores reportan disposicin para dedicar a este cultivo con superficies
menores de 50 ha.
50. 54 de 64 productores desearan participar como socios de la agroindustria y esta

participacin sera principalmente como accionistas o inversionistas aduciendo
como razones principales "una ayuda extra" o porque consideran que "es
negocio".
187
LA PALMA DE ACEITE
CONCLUSIONES
Siendo el cultivo de palma de aceite una nueva opcin productiva en el estado de

Tabasco, es importante considerar las caractersticas ms relevantes obtenidas en el presente
estudio con la finalidad de conocer como inicia elproyecto y como evoluciona atravs del
tiempo. Es decir, el impacto del proyecto como indicador de mejora socioeconmica de los
productores, deber evaluarse peridicamente con elementos de juicio similares alos que se
trabajaron en este primer estudio. En especial se observaron las siguientes respuestas
significativas como indicadores de la situacin socioeconmica y del conocimiento del
cultivo para evaluar su posteriorevolucin:
Casi el80%reporta predios con propiedad privada.
17 respuestas de 68 indican que el acceso a los predios es difcil o slo durante

algunos meses.
45 productores del total de 71 mencionan que su actividad principal es la

agriculturay que el maz essucultivo principal.
De los productores con explotacin ganadera 38.6% reporta su explotacin como
de doble propsito, 42% slo a produccin de carne y 19.3% a produccin de
leche.
De los productores agrcolas el 92.3% no tiene crdito.
Ms del 50% de los productores agrcolas no aplican tecnologa para

mecanizacin, fertilizacin, control deplagas o enfermedades.
El 76.3 % (de 55 respuestas) de los productores no cuenta con servicio de
asistencia tcnica.
10 comunidades reportan existencia de bodegas con capacidad entre 100 y 150

ton.
El 10 %de los predios reportan pendiente muy inclinada.
El 22%de los predios reportan problemas deerosin.
De50 productores, 20 reportan queantienenadeudos decrdito.
Casi la mitad de los productores han observado presencia de ratas en los predios.
El 90% de los productores est en disposicin para capacitarse en el cultivo.
189
LA PALMA DE ACEITE
> El suelo queestaran dispuestos adedicar alcultivo esenun67%ganadero y 23% VIII. DIAGNOST
agrcola.
> Los apoyos recibidos porel Programa Alianza parael Campo slolosreportan 21
productores siendo stos principalmente en insumos o maquinaria.
> 54 de 64 productores respondieron que desearan participar como socios de la

agroindustria como accionistas o inversionistas.
190
LA PALMA DE ACEITE
VIII. DIAGNOSTICO GENERAL DEL PROYECTO EJECUTIVO
* Actualmente existe un mercado no satisfecho de aceite de palma en Mxico, que

tendr el mismo comportamiento en los prximos aos.
* Las condiciones agroecolgicas de Tabasco permiten tener un importante

potencial parael establecimiento y desarrollo de plantaciones de palma deaceite
con rendimientos competitivos internacionalmente.
* El prototipo de planta extractora que se requiere es de tipo modular con una

capacidad ampliable hasta 18TRFFH.
* Sedetermina queel proyecto agroindustrial depalma deaceite esviable tcnica y

econmicamente en base a los indicadores financieros.
* Socialmente, el proyecto impactaren la generacin de empleos permanentes y

mejoramiento de sus servicios en la zona.
* En el aspecto ecolgico se puede decir que importantes superficies se

transformaran enreasverdes permanentes quemejorar el medio ambiente.
191
LA WLMA DE ACEITE
RECONOCIMIENTO
Hacemos un amplio reconocimiento a las siguientes instituciones, sus directivos y

funcionarios por su gran apoyo informtico para la realizacin del presente proyecto:
Federales
Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural

Secretario: Ing. Romrico Arroyo Marroqun
Instituto Nacional de Investigacin Forestal Agrcola y Pecuaria

Director: Ing. Jorge Kondo Lpez
Colegio de Postgraduados
P.H.: Benjamn Figueroa Sandoval
Estatales
Secretara de Fomento Econmico

Secretario: C.P. Jess Taracena Martnez
Secretara de Desarrollo Agrcola, Forestal y Pesca
Instituto para el Desarrollo de Sistemas de Produccin

del Trpico Hmedo de Tabasco
Otras
Fundacin Produce Tabasco, A.C.
Grupo Consultor en Transferencia Tecnolgica, S.A. de C.V.
Consejo de Investigadores y Acadmicos Agropecuarios de Tabasco, A.C.
Trueta Asociados Consultores, S.A.
ASD de Costa Rica
193
LA PALMA DE ACEITE
Empresa DE SMET, Blgica
Empresa Tecnintegral, S.A., Colombia
Asociacin Nacional de Industriales de Aceites

y Mantecas Comestibles, A.C. (ANIAME)
Organizaciones de Productores de Palma Africana

de Aceite de la Regin del Soconusco (BEPASA)
194
Fundacin
Produc
m
inifap
PRODUCE
ISPROTAB
ENLACE TECNOLOGICO
o(3^ FUPRO
SAGAR PARA PRODUCIR MEJOR Coordinadora Nacional be las Fundaciones Produce A C

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PH

DEL ESTADO CERTEZA

" Caso Tab

C.P. Edgar Mndez Garrido.

Coordinadores por estudio

M.C. Jos Luis Santos Lpez Estudio Socioeconmico

M.C. Jos Cisneros Domnguez Estudio Agronmico

Ing. Archibaldo Gutirrez Jimnez Estudio Tcnico Agroindustrial

Ing. Herminio Luna Torres Estudio Econmico-Financiero

Lic. Elubier Morales Arias Estudio Mercado

Dr. Rafael Trueta Santiago L.R.C. Carlos Mario Comelio Arce

Ing. Gregorio Prado Urbina Ing. Ernesto Narvaez Hernndez

M.C. Laureano Pastrana Aponte Ing. Denis Enrique Jurez

C.P. Andrs Balcazar de la Cruz Lic. Leticia Urbina Solano

Dr. David Palma Lpez Lic. Flor de Mara Flix Vzquez

Dr. Vctor Gonzlez Lauck Ing. Juan de Dios Lpez Hernndez

Porque siempre he dicho, que el hombre es el centro de todas las cosas,

Este libro; La Palma de Aceite en el Sureste de Mxico "Caso Tabasco", es

Roberto Madrazo Pintado

II. Botnica y ecologa del cultivo 13

ni. Agronoma delcultivo 41

IV. Industria de la palma de aceite 85

V. Mercado del aceite de palma africana 137

VI. Anlisis econmico-financiero de la industrializacin del aceite

VII. Estudio socioeconmico de los productores de palma de

VIII. Diagnstico general del proyecto ejecutivo 191

En la actualidad la produccin mundial de aceite de palma rebasa los 14 millones de

Malasia es el lder mundial en la produccin y exportacin de aceite de palma, genera

En el ao 2000. el consumo de aceite y grasas se pronostica que a nivel mundial, ser

El crecimiento sostenido del mercado internacional para el aceite de palma y sus

El consumo en Mxico de aceite de palma es de aproximadamente 137,000 toneladas

II. BOTNICA Y ECOLOGA DEL CULTIVO

La Palmade aceite es originariade la parteoccidental del continente Africano, donde

Aos despus, casi en forma paralela al establecimiento de plantaciones comerciales

La Palma de aceite es un cultivo cuyo desarrollo agrcola e industrial se ha realizado

De acuerdo a la informacinvertida por Purseglove( 1972),la botnicade la palmade aceite

La radcula es de una corta vida y es reemplazada poco despus de la germinacin por

Al respecto, en la axila de cada hoja se produce un primordio de inflorescencia al

La inflorescencia se encuentra protegida por un par de espatas, una interna y otra

Asimismo, la inflorescencia masculina posee espigas cilindricas sin espinas, de 10 a

El exocarpio essuave, brilloso, con unestiga leoso persistente. Segn lavariedad, en

Cuadro 1. RENDIMIENTO DE UNA PLANTACIN ENTRE 11 Y 13 AOS

T' RENDIMIENTO RENDIMIENTO^

1980 11 7.38 12.3 1-2

1981 12 12.8 18.3 2-3

1982 13 18.4 24.4 3.6-4.7

Referente a la altitud, se recomienda realizar las plantaciones en zonas con alturas

Con respecto a la temperatura, los mayores rendimientos de la palma de aceite se han

Grfica 2. Temperaturas mximas de la estacin Dos Patrias, Tacotalpa, Tabasco y, 350

Respecto a aprecipitacinpluvial: existe una relacin estrecha entre la precipitacin

Por ejemplo, en la zona de Jalapa, Tabasco se presentan precipitaciones superiores a

Grfica 3. Comparacin de la precipitacin en Dos Patrias, Tacotalpa y otraszonas

Grfica 4. Comparacin de la precipitacin en Dos Patrias, Tacotalpa y otras Grfica 5, Rea

Se define el dficit hdrico cuando las reservas de humedad del suelo ms la

Cuando los valores de la evapotranspiracin son mayores a la precipitacin, se

Grfica 5. Relacin de precipitacin y evapotranspiracin, estacin Tequila, Jalapa,

Grfica 6. Relacin de precipitacin y evapotranspiracin, estacin Dos Patrias,

w 300 P recipitacin mm.

En cuanto a las necesidades de luminosidad, la planta demanda de 1,500a 2,000 horas

Requerimientos edficos de algn elemen

representa en smismo limitaciones alcultivo (IRHO, 1986a). Temp. Media mximaC

Los suelos donde seencuentran lasprincipales reas cultivadas conpalma africana en

En la regin de Macuspana y Jalapa, Tabasco, existen lomeros con dominancia de La textura

NIVEL DE PRODUCTIVIDAD ESTACIN METEOROLGICA