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Bolo

Vulco
SILVIA BRANCONARO
BOLO VULCO

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A expert
Silvia Branconaro trabalha na
rea da confeitaria h mais de
duas dcadas. Fez suas primeiras
investidas ainda na infncia, aos
oito anos de idade, inspirada na
av materna. Desde ento, para a
nossa felicidade, no parou mais.
Ao longo desses anos, adquiriu
um vasto know-how, principal-
mente por ministrar aulas diaria-
mente por toda a cidade de So
Paulo. Com o propsito de levar
mais facilidade para seus alunos,
desenvolveu tcnicas prticas e
fceis para a arte da confeitaria.
Ganhou popularidade e passou a
ser reconhecida por propor solu-
es simples e eficientes na hora
de preparar e decorar bolos. Essa
objetividade tambm lhe rendeu
apresentaes na telinha, em
programas de gastronomia, como
Mulheres, na TV Gazeta; Dia a
Dia, na TV Bandeirantes; A Tar-
de Show, na Rede Brasil; Sabor
de Vida, na TV Aparecida; Manh
Maior, na Rede TV; Forno, Fogo
& Cia., na NGT; alm de vrias
publicaes na rea.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO VULCO DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
BOLO VULCO

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Sumrio
MASSA BASE CORINGA.................................................................................................4

SABORIZAO E COLORAO DA MASSA.............................................................4

FORNEVEIS......................................................................................................................5

MASSA MICRO-ONDAS..................................................................................................5

IMPERMEABILIZAO DO BOLO...............................................................................5

LEITE EM P COM PASTA DE AVEL.........................................................................6

COBERTURA CREME DE LEITE EM P.......................................................................6

CREME DE PISTACHE......................................................................................................7

GANACHE PARA COBRIR...............................................................................................7

RECHEIO / MONTAGEM / DECORAO....................................................................8

CREME SENSAO DE MORANGOS...........................................................................8

ABACAXI COM LEITE CONDENSADO DE CONSISTNCIA FIRME......................9

COBERTURA CONSISTNCIA FIRME..........................................................................9

COBERTURA CREME PARA CONFEITAR.................................................................10

DICAS NO GERAL..........................................................................................................10

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Massa base coringa


RENDIMENTO 2 bolos Dica: o bolo pode ser assado em forma de
(20cm de dimetro cada) anel de 20cm ou forma convencional no
formato desejado, respeitando o dimetro
VALIDADE 2 dias em mximo de 30 cm.
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado PREPARO
Bata tudo por aproximadamente 3 minutos, com a ba-
tedeira em velocidade alta.
Ingredientes
Leve para assar em forno preaquecido a 180 C e em
200g de ovos
forma untada com desmoldante ou untada e forrada
120g de acar refinado com papel manteiga.
240g de farinha de trigo
200ml de lquido (suco de fruta,
leite ou gua) Anotaes:
50g de margarina de uso geral
sem sal
10g de fermento em p
10g de emulsificante para sorvete

Saborizao e colorao da massa


Ingredientes PREPARO
10g de pasta concentrada Dividir a massa em pores
no sabor desejado Bater junto massa:
Corantes alimentcios variados 1. Pasta concentrada no sabor desejado (morango)
a gosto 2. Corantes alimentcios variados a gosto (rosa)
20g de cacau em p ou 30g 3. Cacau em p ou chocolate em p 50% cacau
de chocolate em p 50% cacau

Anotaes:

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Forneveis
Ingredientes PREPARO
50g de chocolate granulado Misturar o chocolate granulado fornevel massa base.
fornevel Levar para assar.

Anotaes:

Massa micro-ondas
Ingredientes Dica: se desejar uma massa mais leve, adicione
200g de ovos 200 ml de lquido (suco de fruta, leite ou gua)
120g de acar refinado PREPARO
240g de farinha de trigo Bata todos os ingredientes na batedeira por aproxima-
damente 3 minutos.
100ml de leo
Leve ao micro por 4 minutos, na potncia alta.
10g de fermento em p
Anotaes:
10g de emulsificante para sorvete

Impermeabilizao do bolo
Ingredientes PREPARO
200g de cobertura fracionada Derreter a cobertura no micro-ondas ou em banho-
sabor chocolate branco, ao leite -maria.
ou meio amargo
Revestir a parte interna do buraco do bolo.
Faa uma camada fina, mas suficiente para vedar para
o transporte.

Anotaes:

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Leite em p com pasta de avel


RENDIMENTO 2 bolos PREPARO
(20cm de dimetro cada) Misturar todos os ingredientes, exceto o creme de avel.
Derreter o creme de avel no micro-ondas por 1 minuto.
VALIDADE 2 dias em Acrescentar o creme de avel em colheradas mistura
temperatura ambiente de leite ninho.
ou 90 dias congelado Reservar para aplicar no centro do bolo.

MONTAGEM
Ingredientes Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo.
395g de leite condensado
200g de chocolate branco derretido
200g de leite em p Anotaes:
100ml de creme de leite
200g de creme de avel

Cobertura creme de leite em p


Ingredientes PREPARO
200g de gordura vegetal Bater todos os ingredientes na batedeira, at formar um
395g de leite condensado creme consistente.
100g de leite em p
MONTAGEM
Cubra o bolo com o creme, deixando-o liso.
Polvilhe leite em p.
Decore com creme de avel e chocolate industrializado.

Anotaes:

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Creme de pistache
RENDIMENTO 2 bolos PREPARO
(20cm de dimetro cada) Misture o leite condensado, o chocolate derretido, a
pasta concentrada e o creme de leite.
VALIDADE 2 dias em
temperatura ambiente MONTAGEM
ou 90 dias congelado Coloque o recheio no centro do bolo j impermeabilizado.
Passe um pouco do recheio por fora do bolo

Ingredientes
395g de leite condensado Anotaes:
200g de chocolate branco derretido
10g de pasta concentrada
sabor pistache
100g de creme de leite
200g de pistache triturado
para decorar

Ganache para cobrir


Ingredientes PREPARO
100g de chocolate meio amargo Misturar os ingredientes.
derretido Cobrir o bolo com a ganache.
100g de creme de leite Usar o pistache triturado para decorar.

Anotaes:

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Recheio / montagem / decorao


Ingredientes PREPARO
300g de confeitos do tipo confete Usaremos uma massa aromatizada com corante na cor
rosa ou azul.
Impermeabilizar com chocolate branco tingido na cor
Anotaes: escolhida.
Aplicar os confeitos tipo confete na cor escolhida.
Cobrir o bolo com ganache.
Aplicar confeitos de cores variadas.
Decorar com pirulitos, confeitos e balas.

Creme sensao de morangos


RENDIMENTO 2 bolos PREPARO
(20cm de dimetro cada) Misture todos os ingredientes
Aplique no centro do bolo
VALIDADE 2 dias em
temperatura ambiente MONTAGEM
ou 90 dias congelado Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo.

FINALIZAO
Ingredientes Decore com ganache.
395g de leite condensado Use raspas de chocolate.
300g de creme de leite Polvilhe com acar de confeiteiro impalpvel ou a-
20g de p para preparo de car gelado.
sobremesa sabor morango
Raspas de chocolate
Acar de confeiteiro impalpvel Anotaes:
ou acar gelado

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Abacaxi com leite condensado


de consistncia firme
RENDIMENTO 2 bolos PREPARO
(20cm de dimetro cada) Misture todos os ingredientes.
Aplique no centro do bolo impermeabilizado.
VALIDADE 2 dias em
temperatura ambiente Anotaes:
ou 90 dias congelado

Ingredientes
400g de doce de abacaxi
395g de leite condensado
20g de p para sobremesa
sabor abacaxi
200g de doce de abacaxi
para decorar

Cobertura consistncia firme


Ingredientes PREPARO
395g de leite condensado Bater o leite condensado no liquidificador, at atingir
consistncia firme.

Anotaes:

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Cobertura creme para confeitar


Ingredientes PREPARO
200g de gordura vegetal Bater todos os ingredientes na batedeira, at formar um
200g de leite condensado creme consistente.
10g de p para preparo
de sobremesa sabor abacaxi MONTAGEM E DECORAO
Faa uma cavidade no centro do bolo e reserve a sobra.
Impermeabilize o centro do bolo.
Coloque uma camada de leite condensado de consis-
Anotaes: tncia firme.
Por cima, disponha uma camada do creme de abacaxi.
Esfarele a sobra da massa.
Cubra o recheio com a massa.
Recubra o bolo com o creme para confeitar.
Decore com o doce de abacaxi.

Dicas no geral
Lembre-se de bater a massa muito bem, at ficar bem clarinha!
Em batedeira planetria, o tempo de batimento de 3 a 5 minutos.
J em batedeira com duas ps (eletrodomstico comum, caseiro), bater a massa por 10 mi-
nutos. Respeitar esse processo garante leveza e maciez massa.
A juno dos ovos e emulsificante garante volume massa.
Embora exista substituio de ingredientes da massa que vai ao forno para a que vai no mi-
cro-ondas, o tempo de batimento tambm deve ser respeitado.
Outra observao importante: quando acrescentamos emulsificante massa, no devemos
bater mo! imprescindvel o batimento na batedeira!

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