Gastronomia

e cultura
Os produtos nacionais
Introduo
Para um pas to pequeno, Portugal
conta com uma grande variedade de
delcias gastronmicas.
A riqueza gastronmica portuguesa
reflete-se nos produtos tradicionais.
Prato nacional
O conceito de prato nacional
informal e vago, e em muitos casos a
relao entre um territrio e as gentes que
consomem estes pratos ambgua. Os
pratos tpicos variam de regio em regio, e
o uso do termo "prato nacional" nem
sempre implica necessariamente a
existncia de um pas no sentido legal do
termo.
Prato nacional-definio
uma comida, bebida ou receita
que representa os gostos particulares de
uma nao, regio ou comunidade. Pode
observar-se que, na maioria dos casos, o
prato nacional do pas contm ingredientes
facilmente elaborados ou cultivados na
regio.
Peixes
Quando se fala de gastronomia
portuguesa obrigatria uma referncia ao
peixe consumido tradicionalmente em
Portugal, sejam pescados linha ou por
pequenas traineiras de forma artesanal.
O grande nfase vai para as
sardinhas, nos meses de Vero e para o
bacalhau, presena constante em
qualquer altura do ano, sendo mais
procurado, no entanto, no Natal.
Peixes
Mas o mar tem muita mais variedade
e algumas das espcies de peixe so bem
saborosas. A mais comum a pescada,
que normalmente cozida, acompanhada
com legumes e batatas, mas linguado,
salmo, robalo, cherne, truta e tamboril
(entre outros) podero aparecer sob vrias
formas e qualquer uma delas bem
apetitosa.
Peixes
Do mar vem tambm o marisco. Em
qualquer localidade prxima ao mar
sabido que se encontram mexilhes,
amijoas, cadelinhas, berbigo, camaro,
lagosta, santola e sapateira, apenas para
nomear alguns. E mais uma vez, o que custa
a forma como se escolhe a sua
confeco.
Peixes
Nas preparaes tpicas temos as
caldeiradas, os arrozes e as feijoadas, tanto
de peixe como de marisco, bem como
outras preparaes em que o peixe e o
marisco reinam sozinhos ou so
acompanhados pela carne.
Tem de se ainda referir as 1001
maneiras de cozinhar o bacalhau ou as
sardinhas assadas, acompanhadas por
uma simples fatia de po ou por umas
batatas cozidas.
Carnes
Apesar de ser conhecido pelo seu
peixe, Portugal tambm pas de carne e a
variedade gastronmica que se apresenta
bastante considervel.
Porco, vaca, borrego, frango, so
algumas das opes. E dentre estas vrias
so carnes certificadas.
Carnes
Do porco vm os enchidos, as
costeletas, os presuntos e muito mais. De
todos os pratos feitos base de porco o
Leito assado o mais conhecido. Por outro
lado uma feijoada tambm oferece a
possibilidade de se provar vrias partes do
porco misturadas com feijo.
O Bsaro Transmontano e o Porco
Alentejano so carnes certificadas.
Carnes
Os amantes da carne de vaca
encontram aqui o que na maior parte dos
pases se oferece, bifes. Grelhados ou fritos,
basta apenas escolher de qual parte da
vaca que se deseja.
Quanto a carnes certificadas temos,
entre outras, a Carne Barros e a Carne
Mirandesa.
Carnes
O borrego e o cabrito so das carnes
mais apreciadas em Portugal
especialmente nas terras do Interior, onde
uma excelente fonte de alimentao.
So normalmente mais consumidos
na Pscoa mas no norte pode experimentar
o Borrego assado Padeiro ou o Cabrito
assado no forno, em qualquer altura do
ano.
Carnes
Frango sem dvida dos alimentos
mais baratos. Na maior parte dos
restaurantes aparece assado num
churrasco, normalmente em carvo,
temperado com piripiri, alho e/ou azeite.
Tambm se costuma confeccionar
em caril, estufado ou refogado.
Carnes
Um prato condensa, na maior parte
das vezes, todas estas carnes, com
excepo para o borrego: o Cozido
Portuguesa (ou s Cozido). Feito com
carnes de porco, vaca e frango cozidos,
acompanhado por arroz, batatas e
legumes. A particularidade deste prato
que todos os ingredientes so cozidos na
mesma gua, ganhando assim um sabor
muito especial.
Azeite
O azeite est na base da
gastronomia e cultura portuguesas e um
dos responsveis pelo carcter saudvel da
cozinha de influncia mediterrnica.
a gordura de eleio dos
portugueses, principalmente utilizado como
condimento.
Azeite
Grande parte dos pratos comeam
por ser preparados a partir de um refogado
de cebola e/ou alho, em azeite.
As batatas cozidas, servidas
juntamente com diversos pratos so
geralmente regadas com azeite, um golpe
de vinagre, salsa e cebola picada.
Azeite
O azeite utilizado como
condimento nas sopas de legumes, nas
migas moda da beira (em que se
misturam feijes, couve e po de milho), no
bacalhau assado, onde acompanhado
com bastante alho, entre outros.
Azeite
Mesmo na doaria, o azeite tambm
se faz presente, como em alguns bolos,
principalmente alentejanos, mas tambm
em diversas "broas de azeite".
Azeite
Em Portugal existem seis regies com
o ttulo Denominao de Origem Protegida
(DOP), o qual certifica a qualidade do
azeite produzido em cada uma, de acordo
com as variedades de azeitona utilizadas.
 Azeite

DENOMINAES DE ORIGEM
PROTEGIDA
DOP AZEITES DE TRS-OS-MONTES
DOP AZEITES DA BEIRA INTERIOR
DOP AZEITES DO RIBATEJO
DOP AZEITES DO NORTE ALENTEJANO
DOP AZEITES DO ALENTEJO INTERIOR
DOP AZEITES DE MOURA
Po
O po , sem dvida, um dos
alimentos base da alimentao
portuguesa.
Foram os romanos que trouxeram a
panificao para a Pennsula Ibrica,
apesar de c j haver alguma prtica dela.
Po
Hoje em dia, o po no s um
alimento de base importante para a nossa
sade, essencial at numa dieta de
emagrecimento como se tornou tambm
uma guloseima apreciada: os padeiros
inventam a cada passo novas receitas.
As caractersticas finais do po so
determinadas pela sua cozedura, isto quer
dizer que a mesma massa pode dar pes
de gosto e consistncia diferentes.
Po
Este alimento ainda hoje venerado
e tido como coisa divina: ele aparece na
orao "Pai-nosso" e na hstia que
recebem os fiis durante a missa catlica.
Po
Embora o po mais usado em
Portugal seja o de trigo, so, todavia, de
grande consumo os de trigo com cevada,
o de centeio e, especialmente, o de milho.
Po
Existe em diversas formas de po ao
longo do territrio nacional, no se
limitando ao po de trigo, de que o po
alentejano talvez o mais representativo,
existindo tambm a broa de milho, tpica
do Norte de Portugal, ainda que apreciada
em todo o pas, o po de centeio (por
exemplo, da Serra da Estrela), entre outros.
Po
No Minho e grande parte do norte do
Douro, exceptuando os grandes centros,
ainda hoje o po , quase exclusivamente,
de milho ou milho e centeio misturado. Em
Trs-os-Montes e parte norte da Beira Alta e
Baixa, quase s conhecido o po de
centeio, que praticamente desconhecido
no sul.
Po
No Porto e arredores, ainda hoje se
chama ao po que fabricado com
farinha de trigo de segunda qualidade,
smea, e aquele cujo fabrico s entra
farinha de primeira, molete. Quando a
massa sujeita a uma compresso manual
ou cilndrica que a torna compacta, o po
chama-se ento regueifa ou rosca. Temos
ainda a clebre Broa de Avintes, feita de
milho e centeio.
Po
Quanto presena do po nos
diversos pratos da gastronomia portuguesa
temos as aordas e as migas alentejana
feitas com o po alentejano, os folares
(prprios da Pscoa), as blas de carne
(grandes pes com carne misturada, o
bacalhau espiritual e diversos ensopados.
Po
Entre os doces temos as rabanadas
ou fatias douradas, os mexidos (doce
prprio do natal), etc.
Note-se que o doce de vora
designado como po de rala no leva po
na sua confeco.
Frutas e legumes
Em Portugal tambm existem muitos
campos, hortas e pomares, que nos
oferecem o que de melhor h de frutos e
de legumes.
Os agricultores tradicionais e a nova
gerao de agricultores de produtos
biolgicos, encontram-se nos mercados,
onde apresentam os mais frescos e
saborosos legumes e frutas.
Frutas e legumes
Muitas so as frutas cultivadas em
Portugal como laranjas, pras, figos,
cerejas, melo, frutos secos, castanhas,
alperces, pssegos, ameixas, entre outros.
Atualmente tambm j se cultivam
certas frutas essencialmente tropicais, como
o caso do kiwi ou do maracuj.
Frutas e legumes
Certas frutas distinguem o nosso pas
como o caso da banana da Madeira, o
anans dos Aores ou a pra rocha do
Oeste, variedade nica no mundo e com
denominao de origem controlada. Alis
existem vrias frutas portuguesas com a
denominao DOP ou IGP.
Frutas e legumes
Na nossa gastronomia as frutas
podem-se cruzar com outros ingredientes,
como no melo com presunto, serem
consumidas frescas ou transformadas em
saborosos doces ou compotas.
Podem ser consumidas como
entradas ou como sobremesas, podendo
ainda acompanhar pratos de todo o tipo.
Frutas e legumes
Vrios so os legumes produzidos em
Portugal.
Desde as alfaces, rcula e endvias,
para as nossas saladas, s ervas aromticas
como manjerico, orgos, salsa, hortel,
coentros ou louro, passando pelo tomate e
o pepino.
Principalmente na zona Norte h uma
grande produo de batata e cebola.
Frutas e legumes
Outros legumes como a cenoura, os
brcolos, as courgettes, o alho francs, o
feijo verde, os grelos, so produzidos um
pouco por todo pas.
Produzimos, igualmente, uma
variedade de couves como a couve roxa,
a couve lombarda e, claro, a couve
portuguesa (ou penca).
Frutas e legumes
Os legumes so utilizados na
gastronomia portuguesa de formas bem
diversas, seja em sopas, como no famoso
caldo verde a sopa mais tpica de
Portugal, em saladas ou como
acompanhamento do peixe ou da carne.
E, claro, no nos podemos esquecer
do arroz, que como acompanhamento,
prato principal ou sobremesa faz a delcia
dos portugueses.
Frutas e legumes
Apenas uma ultima referncia
produo de cogumelos selvagens. Com os
nossos solos privilegiados para a cultura
destes fungos boletus, cantarelas, silarcas,
trompetas, girolles o cogumelo o
smbolo da terra portuguesa.
Vinhos
Portugal tem uma longa tradio na
produo de vinho. De facto a histria da
produo de vinho na regio onde hoje
Portugal anterior fundao da
nacionalidade.
Vinhos
Os vinhos portugueses so o resultado
de uma sucesso de tradies introduzidas
em Portugal pelas diversas civilizaes que
a se sucederam, como os fencios,
cartagineses, gregos e, acima de tudo, os
romanos.
Vinhos
Por outro lado existe uma variedade
de mtodos utilizados na produo de
vinho com reflexos bvios no vinho
produzido.
Vinhos
Portugal possui duas regies
produtoras de vinho protegidas pela
UNESCO como patrimnio mundial: a
Regio Vinhateira do Alto Douro, onde se
produz o conhecido Vinho do Porto, e a
Paisagem da Cultura da Vinha da Ilha do
Pico.
Vinhos
Definio de vinho
Vinho um produto obtido a partir da
fermentao alcolica total ou parcial de
uvas frescas (pisadas ou no) ou do mosto
de uvas frescas. obrigatrio que a sua
graduao alcolica seja superior a 8,5%.
Vinhos
Definio de vinho tranquilo
O vinho tranquilo todo aquele que
no contm gs, ao contrrio dos vinhos
espumantes e frisantes (como alguns Vinhos
Verdes) que possuem desprendimento de
gs. So normalmente tintos ou brancos,
mas existe tambm a verso ros.
Vinhos
Vinho branco
Os vinhos brancos tranquilos so
feitos a partir da fermentao de uvas sem
pele. Todavia, h alguns brancos que so
elaborados a partir do processo de
macerao pelicular, ou seja, as peles das
uvas mantm-se em contacto com o mosto
antes da fermentao para uma maior
concentrao aromtica.
Vinhos
Vinho branco
Curiosamente, as castas utilizadas
no precisam de ser apenas brancas: h
vinhos brancos que utilizam castas tintas.
Estes vinhos tm aspeto lmpido e cor
amarela bastante clara ou um pouco mais
escura, a lembrar o amarelo da palha. So
bastante suaves e aromticos (predominam
os odores a flores e frutos).
Vinhos
Vinho Tinto
Os vinhos tintos tranquilos so
produzidos a partir da fermentao de uvas
tintas. A gama de cores no vinho tinto vai
desde o vermelho rubi at ao vermelho
mais escuro.
Vinhos
Vinho Tinto
Os tintos jovens so suaves, bastante
aromticos e geralmente tm um sabor
delicado. Os tintos mais envelhecidos tm
um aroma muito intenso e na boca
apresentam uma textura macia (diz-se que
so aveludados) e um elevado teor
alcolico (so encorpados).
Vinhos
Vinho Ros
Os vinhos ross so elaborados a
partir de castas tintas e atravs de um
processo especial de fermentao. Aps
um curto perodo de tempo retiram-se as
peles das uvas, pois j foi transferida
alguma colorao rosada ao vinho. Depois
segue-se um processo de fermentao
semelhante ao do vinho branco
(fermentao sem peles).
Vinhos
Vinho Ros
Em Portugal permitido fazer ros a
partir da mistura de vinhos brancos e tintos.
Os ross podem adquirir diferentes
tonalidades: desde o rosa plido ao
vermelho claro. O seu sabor resulta do
equilbrio entre as caractersticas do vinho
branco (a leveza e suavidade) e do vinho
tinto (sobressaem aromas a frutos,
especialmente os vermelhos).
Vinhos
Vinho Generoso
Os vinhos generosos ou licorosos
resultam da adio de lcool (lcool puro,
aguardente ou brandy) durante o processo
de fermentao, de modo a suspender o
processo de transformao dos acares
em lcool. Deste modo, o vinho fica mais
doce e alcolico do que qualquer vinho de
mesa.
Vinhos
Vinho Generoso
Em Portugal, a produo de
generosos corresponde ao Vinho do Porto,
Madeira e Moscatel.
Vinhos
Vinho Espumante
Os vinhos espumantes distinguem-se
pela presena de dixido de carbono
proveniente da fermentao secundria,
que lhes atribui a tpica bolha e espuma.
Normalmente os vinhos espumantes tm a
sua fase final de fermentao em garrafa
(mtodo clssico ou champanhs).
Vinhos
Vinho Espumante
Existe ainda o mtodo contnuo onde
a fermentao se efetua atravs da
passagem do vinho por diferentes tanques
(onde o vinho fermenta e envelhece) e o
mtodo charmat onde a fermentao se
realiza numa cuba fechada. Portugal
produz espumante nas variantes branco,
tinto e ros.
Vinhos
Denominao de origem
Designa vinhos cujas caractersticas e
individualidade so indissociveis de uma
regio determinada sendo:
vinhos originrios e produzidos
nessa regio
vinhos cuja qualidade ou
caractersticas se devem essencial ou
exclusivamente ao meio geogrfico
incluindo os fatores naturais e humanos.
Vinhos
VQPRD: "Vinho de Qualidade
Produzido em Regio
Determinada"
Vinhos de qualidade alta, com
nmero limitado, obtidos a partir de castas
constantes de uma lista aprovada,
provenientes exclusivamente de uvas
produzidas numa regio determinada.
Vinhos
VQPRD: "Vinho de Qualidade
Produzido em Regio
Determinada"
Tm que obedecer a normas e
caractersticas respeitantes a cor, limpidez,
aroma e sabor.
Esta designao engloba todos os vinhos
classificados como DOC e IPR.
Vinhos
VQPRD: "Vinho de Qualidade
Produzido em Regio
Determinada"
Existe tambm nomenclatura
aplicvel aos vinhos licorosos e espumantes:
VLQPRD - Vinho Licoroso de Qualidade
Produzido em Regio Determinada.
VEQPRD - Vinho Espumante de Qualidade
Produzido em Regio Determinada.
Vinhos
DOC: "Denominao de Origem
Controlada"

Vinhos cuja produo est

tradicionalmente ligada a uma regio
geograficamente delimitada e sujeita a um
conjunto de regras com legislao prpria.
Vinhos
IPR: "Indicao de Provenincia
Regulamentada"
Designao utilizada para vinhos
que, embora gozando de caractersticas
particulares, tero de cumprir, num perodo
mnimo de 5 anos, todas as regras
estabelecidas para a produo de vinhos
de grande qualidade para poderem,
ento, passar classificao de DOC.
Vinhos
Vinhos regionais
So vinhos de mesa com indicao
geogrfica, ou vinhos produzidos numa
regio especfica de produo, cujo nome
adotam, elaborados com um mnimo de
85% de uvas provenientes da mesma
regio, de castas autorizadas.
Vinhos
Regies demarcadas
Vinhos
Regies demarcadas
A regio do Douro foi delimitada em
1756 sendo a regio demarcada mais
antiga do mundo. At ao princpio do
sculo XX no existiram mais delimitaes
de regies vincolas quando ento foram
criadas vrias regies vincolas incluindo
Moscatel de Setbal, Carcavelos, Colares,
Do, Bucelas e Madeira.
Vinhos
Regies demarcadas
Com a adeso de Portugal Unio
Europeia em 1986 o mapa das regies
vincolas foi redefinido e novas regies
foram criadas sob a designao
Denominaes de Origem Controlada
(DOC).
Queijos
Nenhum outro produto como o
queijo exprime de forma mais expressiva a
paisagem da sua origem.
O queijo pode ser o mais antigo
alimento processado da Humanidade.
Documentos histricos situam a origem do
queijo no Egipto, cerca de 3500 anos antes
de Cristo. Em Portugal faz-se desde os
tempos neolticos.
Queijos
um dos mais genunos produtos
portugueses. Quer sejam de ovelha, vaca
ou cabra, os queijos de origem portuguesa
so bastante apreciados e de qualidade
certificada.
Queijos
Em Portugal Continental, no Centro,
Lisboa e Alentejo que se encontram alguns
dos mais caractersticos.
Quer sejam de ovelha, vaca ou
cabra, os queijos de origem portuguesa so
bastante apreciados e de qualidade
certificada.
Queijos
Definio
O queijo o produto obtido pela
coagulao da casena do leite e
constitudo por gua, gordura, sais e
casena.
Queijos
Cabra e ovelha
Os queijos de leite de cabra so
pequenas jias gastronmicas na sua forma
fresca ou seca.
O queijo de ovelha amanteigado
um dos preferidos pelos consumidores
portugueses, sendo um produto bastante
caracterstico da regio beir.
Queijos
Cabra e ovelha
Coalhados com cardos de
montanha, cremosos e fundentes, os
queijos de ovelha e cabra constituem uma
experincia parte no mundo de queijo.
Queijos
Vaca
Ao contrrio do que acontece em
Portugal continental, que no tem grandes
pastos para o gado bovino, os Aores so
abenoados com terreno favorvel
criao deste tipo de gado.
No arquiplago dos Aores, mais
propriamente nas ilhas do Pico e So Jorge,
so produzidos queijos de vaca de natureza
mpar.
Queijos
Fresco
O queijo fresco outra variedade
consumida em Portugal. Servido simples ou
com po, este queijo marca presena em
receitas da doaria regional como as
Queijadas de Sintra e de Tentgal.
Queijos
Fresco
O chamado queijo saloio fabrica-se
nos arredores de Lisboa. Aps ter sido
guardado uns tempos, a sua contextura
endurece e o seu sabor acentua-se.
preparado quer com leite de cabra, quer
com uma mistura de leites de ovelha e
cabra.
Queijos
Fresco
O queijo cabreiro, queijo fresco de
leite de cabra, fabrica-se em tamanho
grande e consumido fresco, ligeiramente
salgado.
Queijos
Requeijo
O requeijo um queijo preparado
com o soro do leite fervido ou aquecido,
moldado em cestos de verga e servido
sobre folhas de couve ou de figueira.
 Queijos
QUEIJO TIPO DE CONSISTNCIA TEOR DE APRECIAO OBS.
LEITE GORDURA

Cabra Leite cru Curado, pasta 45% a Aroma forte com um DOP
Transmontan de cabra extra-dura 60% ligeiro travo picante
o esbranquiada,
com alguns
olhos
Azeito Leite cru Curado, pasta 45% a Ligeiramente picante, DOP
de ovelha semi-mole e 60% misto de acidificado e
amanteigada salgado. Sabor intenso
Castelo Leite de Pasta semi-dura 45% a Pasta de textura fechada, DOP
Branco ovelha ou semi-mole, 60% aroma e sabor
ligeiramente acentuados, podendo o
amarelada, com sabor ser ligeiramente
alguns olhos picante no queijo com
pequenos cura prolongada
 Queijos
QUEIJO TIPO DE CONSISTNCIA TEOR DE APRECIAO OBS.
LEITE GORDURA

Serpa Leite de Pasta semi-mole 45% a Aroma intenso e sabor DOP

ovelha amanteigada 60% picante

Nisa Leite cru Pasta semi-dura 45% a Aroma pronunciado e DOP

de ovelha 60% possui paladar
ligeiramente acidulado
Terrincho Leite de Pasta semi-mole 45% a Sabor suave, limpo e DOP
ovelha 60% muito caracterstico
 Queijos
QUEIJO TIPO DE CONSISTNCIA TEOR DE APRECIAO OBS.
LEITE GORDURA

Serra da Leite de Pasta semi- 45% a Exala aroma intenso e o DOP

Estrela ovelha mole, 60% sabor forte, ligeiramente
amanteigada acidulado.
vora Leite cru Pasta amarela, Sabor levemente picante DOP
de ovelha dura ou semi- e salgado
dura
Amarelo da Leite de Pasta dura ou Aroma intenso e DOP
Beira Baixa ovelha e semi-dura ligeiramente acidulado; O
cabra quando "Velho" possui picante
um aroma e sabor fortes, tambm
levemente picante e DOP
salgado
 Queijos
QUEIJO TIPO DE CONSISTNCIA TEOR DE APRECIAO OBS.
LEITE GORDURA

Queijo Leite de DOP

Idanha-a- ovelha / Evitar
Nova mistura frigorfic
(ovelha e o no
cabra) / Inverno
picante
Rabaal Leite de consumido semi- DOP
ovelha ou fresco, meio curado ou
de cabra completamente curado.
ou da sua O seu sabor suave,
mistura. limpo e muito
caracterstico.
 Queijos
QUEIJO TIPO DE CONSISTNCIA TEOR DE APRECIAO OBS.
LEITE GORDURA

Pico Leite de Pasta mole, Intenso e agradvel, com DOP

vaca pouco compacta um sabor activo e
e muito untuosa, salgado
amarelada. Com
olhos.
So Jorge Leite de Pasta dura ou 45% Aroma forte e sabor DOP
vaca semi-dura levemente picante
Enchidos
Os enchidos so uma das tradies
gastronmicas portuguesas mais
conhecidas. E porque sabemos que s
perduram as coisas boas, a qualidade dos
enchidos portugueses passar histria.
O termo enchido abrange todos os
alimentos que so produzidos ao encher
tripas de animais (previamente limpas) ou
tripas sintticas com diversos tipos de
recheio.
Enchidos
Os enchidos podem ser defumados
antes de serem consumidos.
Tradicionalmente, muitos dos enchidos
portugueses so confeccionados com
carnes, gorduras e entranhas resultantes da
matana do porco.
Enchidos
Alguns enchidos portugueses fazem
parte de uma lista restrita de produtos a
que a Comisso Europeia atribui a meno
de Indicao Geogrfica Protegida.
 Enchidos
Enchido Descrio Regio
Alheira Preparado com carne de porco, Trs-os-
carne de aves, gordura de Montes e de
porco, po, azeite, alho e Beira Alta
colorau.
Chourio Enchido fumado preparado com Trs-os-
carne e gordura de porco, com Montes,
temperos que variam consoante Beiras
a regio Interiores,
Alentejo
 Enchidos
Enchido Descrio Regio
Cacholeira Preparado com fgado, Alentejo
sangue, rins e bao de porcos
com toucinho e condimentos.
Morcela Preparada com sangue Estremadura,
coagulado de porco, arroz Alentejo
cozido, cominho, cravo e sal,
vsceras de sunos e toucinho,
pimento ou farinha
 Enchidos
Enchido Descrio Regio
Linguia Confeccionada com carne e Alentejo
gorduras de porco, sal, alhos
secos pisados, pimento doce,
pimento da horta em massa e
vinho.
Farinheira Confeccionada com farinha, Alentejo
massa de pimento, colorau,
vinho e gordura de porco.
 Enchidos
Enchido Descrio Regio
Salpico Preparado com carne de lombo Trs-os-
e paleta de porco, toucinho, sal, Montes
alho, vinho, louro, pimenta e
colorau.
Paio Preparado com carne de lombo Estremadura,
sem gordura, condimentada Alentejo
com sal, alho, vinho, pimento e
louro.
Sal
no tempero que o portugus d sua
principal contribuio culinria. Impe o
gosto pelo sal, quase no utilizado pelos
ndios e pelos africanos, e ensina a salgar a
carne para preserv-la.
Produto desde sempre apreciado, o
sal faz parte de quase todas as receitas
culinrias, quer para temperar ou preservar
e a par do azeite, o sal uma das essncias
da gastronomia mediterrnea
Sal
A indstria salineira faz parte da
identidade cultural portuguesa, sendo uma
das mais antigas actividades do pas.
Condies climatricas favorveis e o uso
de tcnicas adequadas na produo
fizeram do sal portugus um produto de
qualidade reconhecida.
Doces
A doaria portuguesa tem grande
parte da sua origem nos conventos. O uso
excessivo de gemas de ovos em muitas
destas especialidades est relacionado
com o uso das claras de ovos nos
conventos. As claras de ovos eram
utilizadas para a confeco de hstias,
para manterem seus hbitos sempre
engomados e para a clarificao dos
vinhos.
Doces
Para no desperdiarem as gemas e
com o acar vindo do Novo Mundo, os
frades e, principalmente, as freiras de
Portugal aperfeioaram as receitas
ancestrais. A criatividade conventual
extravasava em doces ricos em acar, em
gemas de ovos, em frutos secos e em
amndoas.
 Doces
Tipo de doce Descrio Regio
Ovos moles Doce de ovos envolvida Aveiro
em hstia ou colocada em
barricas de madeira.
Pastel de Preparado com ovos, leite Lisboa
Belm e farinha mas a receita
segredo.
Dom Rodrigo So feitos a partir de ovos, Algarve
acar e amndoas.
 Doces
Tipo de doce Descrio Regio
Pastel de feito com doce de ovos Coimbra
Tentgal envolto numa massa muito
fina.
Pudim Abade Preparado com gua, Braga
de Priscos acar, casca de limo,
pau de canela, toucinho,
gemas de ovos e Vinho do
Porto.
 Doces
Tipo de doce Descrio Regio
Sericaia Preparado com leite, ovos, Alentejo
farinha e acar.

Bolo de mel Confeccionado com mel, Madeira

farinha, fermento, erva-
doce, canela, cravinho,
nozes, amndoas, vinho da
Madeira e laranja.