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RECEITA WEISS (TRIGO)

CHEFE CERVEJEIRO - 20 LITROS


INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUO

Maltes:
- 2 kg Malte Pilsner
- 2 kg Malte de Trigo
- 500 Gr Carahell
Lpulo: 30g Perle
Fermento: 1 pc Fermento Weiss
PROCESSO RESUMIDO DA PRODUO
1 LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e esterilizar todo o material
do Kit Chefe Cervejeiro.

2 MONTAGEM DA PANELA: Encaixar a conexo de cobre (Filtro) no interior da panela.

3 ADICIONAR AGUA: Colocar 17 litros de gua mineral na panela com o filtro e aquecer ate
54C.

4 MONTAR BOMBA NA PANELA: Conectar a bomba na torneira da panela e no gotejador


(chuveirinho) e ligar para fazer o teste recirculando a agua. Depois de testado desligue novamente.

5 ADICIONAR O MALTE NA AGUA: Na temperatura de 50C, adicionar todo o malte na gua.

6 INICIO DA BRASSAGEM (75 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o suco do malte) e
retira os aucares do malte para servir de alimento as leveduras durante a fermentao. Para fazer a
primeira rampa(Parada Proteica), mantenha a temperatura do mosto a 50C por 30 minutos, sempre
verificando a temperatura. Depois suba a temperatura para 66C para fazer a sacarificao e
mantenha por 45 minutos.

7 PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 litros de gua ate 75C na
outra panela, enquanto aguarda os 75 minutos da brassagem.
8 FAZER O MASH OUT NO MOSTO AT 75C: Aps 75 minutos da brassagem em 50C por
30 minutos e depois 66C por 45 minutos, subir a temperatura do mosto ate 75,6C e manter por 10
minutos. No ultrapassar os 76C.

9 RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 10 a 15 minutos a bomba ligada, para recircular o mosto


na panela, com o fogo j desligado.

10 TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar


o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura, utilizando a bomba para a trasfega,
jogando a gua de lavagem (que deve estar a 75C) por cima dos gros sem moviment-los muito
(com o auxilio da escumadeira) enquanto o mosto transferido para a panela de fervura. A panela
deve conter no final de 20 a 22 litros de mosto pronto para a fervura.

11 INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no mximo, e aguardar o incio da fervura do mosto.

12 ADICIONAR O LUPULO: Aps o incio da fervura, comece a marcar o tempo, a fervura


devera ter 1 hora. Aguarde 30 minutos de fervura e adicione 10 gramas de lpulo no mosto. Com 55
minutos de fervura (faltando 5 min para o fim da fervura) adicione mais 20 gramas de lpulo.

13 AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa, com metade


da panela tampada, para no evaporar muito mosto. Nesse processo onde os sabores e aromas da
cerveja so criados, nele tambm que o mosto esterilizado, deixando-o livre de contaminaes.

14 RESFRIAR O MOSTO APS FERVURA: Aps a fervura, colocar o CHILLER sanitizado


dentro da panela com o mosto e conect-lo em uma fonte de gua (torneira da rede pblica)
utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de 30C (a ideal 25C). Quanto
mais rpido esse processo, melhor.

15 FAZER O WHIRPOOL: Assim que ligar a gua do chiller para iniciar o resfriamento,
misturar o mosto no sentido horrio com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar
o final do resfriamento. Todas as partculas solidas do mosto tero ido para o fundo e o centro da
panela. Aguarde a temperatura cair para menos de 30c. O ideal de 20c a 25c.

15 TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto j resfriado (abaixo de


30C) para o balde fermentador. (sem levar o trub, que so os resduos do fundo)

16 INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o contedo do


saquinho de fermento. Tampar o fermentador e deixar fermentar.

17 AGUARDAR A FERMENTAO: Aguardar o mosto fermentar numa media de 7 dias na


temperatura de 16 a 24 (Ideal 18C). Transfira o mosto para outro balde sem levar os resduos
(resto de fermento) e deixe mais 5 dias na temperatura de 10c para maturao.

18 FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AUCAR INVERTIDO): Para exatos 20 litros, ferva
por 03 minutos 400ml de gua com 125 gramas de acar. Aps ferver e resfriar esta calda,
misturar no mosto j transferido para a panela sanitizada (panela ou balde utilizado para engarrafar a
cerveja).

19 ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja (e o priming j


misturado) e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em p fora da geladeira por no
mnimo 10 dias, a temperatura entre 15 a 24c.
20 AGUARDAR A REFERMENTAO NA GARRAFA (PRODUO DE CO2): Nesse
processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gs da sua cerveja, demora no mnimo 10
dias. Aps esse perodo, coloque na geladeira e esta pronta a sua cerveja!