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Gastronomia Sertaneja como Forma de Identidade Cultural.

Ana Flvia Ferraz1


Cristiano da Silva Oliveira 2
Danielly Karla Dantas Guabiraba3
Iva Emanuelly Pereira Lima4
Kewerson Pimentel Batista da Silva 5
Kleber Pereira dos Santos6
Paulo Roberto Freire Vasconcelos Junior7
Ricardo Santos de Vasconcelos Filho 8
Yago Luiz Godz 9

Eixo da Tecnologia, Universidade Federal de Alagoas - Campus do Serto


Rodovia AL 145, Km 3, n 3849, Bairro Cidade Universitria
57480-000 - Delmiro Gouveia - AL

RESUMO: A partir de uma abordagem cultural, histrica e social, o contedo a ser


tratado explorar um pouco da diversidade gastronmica do serto nordestino. Pois, a
diversidade faz parte da construo de um povo cheio de contrastes que emprega a sua
vivncia em cada prato que serve, passando de gerao em gerao o alimento que
preparado e servido como smbolo de sua cultura. Historicamente representada por
uma populao indgena, portuguesa e africana, a culinria nordestina preserva os
seus costumes e tradies colocando os seus segredos e temperos, despertando sabores
memorveis. Alm disso, a mesma retrata a histria de pessoas sofridas, seja pelo
clima regional ou inclusive pelo descaso das autoridades, o que acarreta na reinveno
da sua comida como meio de sobrevivncia frente s adversidades.

Palavras chaves: Sertanejo, Identidade, Culinria, Cultura, Nordeste.

1. INTRODUO

1
Prof. Msc. Universidade Federal de Alagoas. E-mail:
2
Graduando em Pedagogia. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: cristiani20013_music@outlook.com
3
Graduando em Engenharia Civil. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: d.dantasguabiraba@gmail.com
4
Graduando em Engenharia Produo. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: kleber_ps@hotmail.com
5
Graduando em Engenharia Civil. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: kewersonpbs@gamil.com
6
Graduando em Engenharia Produo. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: kleber_ps@hotmail.com
7
Graduando em Engenharia Civil. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: opauloroberto93@gmail.com
8
Graduando em Engenharia Produo. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: rsvf_3@hotmail.com
9
Graduando em Engenharia Civil. Universidade Federal de Alagoas. E-mail: yagoluizgodez@gmail.com

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A pesquisa foi realizada com a construo de um questionrio referente
gastronomia sertaneja inferindo suas historias, tradies, origens e difuso, em feirantes,
restaurante e cozinheiras que lidam com essa culinria. Com o intuito de revelar essa
relao de cultura regional com gastronomia.

Entrevistados
Cozinheiras de restaurante Donas de casa Feirantes

22%

56%
22%

Em um conceito etnolgico, como diz (VANNUCHI 1999, P.26) cultura o


modo de viver tpico, estilo de vida comum, o ser, o fazer e o agir de determinado grupo
humano, desta ou daquela etnia. Assim, aplica-se culinria sertaneja nordestina que
representa o seu povo criando uma identidade cultural a partir de seus pratos, e
caractersticas, com ingredientes especficos e peculiares daquela regio.
O termo cultura refere-se aos diferentes costumes de uma sociedade, entre os
quais podemos citar: vestimenta, culinria, manifestao religiosa, tradies entre outros
aspectos. Diferentes fatores interferem na formao cultural da sociedade dentre eles
esto s diferenas climticas, econmicas, sociais e de colonizao. No Brasil, o
processo de colonizao proporcionou uma grade mescla de culturas que resultaram na
formao de uma nova identidade nacional com caractersticas e costumes prprios.
A cozinha sertaneja, segundo (FLAGIARI, 2005) sofre mais influncias
portuguesas em detrimento de outros povos que tambm contriburam como, indgena e
africana, ela traz traos visivelmente marcantes como o uso da carne bovina e caprina,
sendo disseminada geralmente de forma hereditria.
Outra caracterstica da gastronomia sertaneja a adaptao que sofre na
economia em pocas do ano, devido s restries de certos alimentos em perodos de
seca em contradio com a diversidade dos mesmos nas pocas de cheia e que
contribuiu para a diversidade do cardpio do semirido. Porm, a sobrevivncia desta
cultura vem sendo ameaada pela resistncia de novas geraes em aprender e praticar
tais conhecimentos.

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2. Tradio cultural
Tradio o ato de se transmitir os fatos culturais de um povo atravs das
geraes, e a gastronomia sertaneja uma das muitas maneiras que esse povo tem para
demonstrar suas culturas e tradies, ela tem uma influencia muito grande na formao
da identidade cultural do sertanejo. A culinria do serto funciona como um elo entre as
diferentes geraes desse povo.
A gastronomia enquanto um patrimnio cultural se constitui na herana
passada de uma gerao outra, de sua cozinha, seus costumes e gostos
como um fator de comunicao por ser considerada uma linguagem prpria
dos que possuem a mesma origem. (CORNER; ANGELO, 2008).

O sertanejo aprendeu a sobreviver com as dificuldades, principalmente quando


nos referimos fome, as pessoas precisaram inovar e aproveitar tudo aquilo que tinham
a disposio para continuarem vivos, segundo (AUREA, 2008) por esse e por outros
motivos a culinria sertaneja to variada e considerada at extica para pessoas de
outras regies.
A cozinha do nordeste sertanejo a que mais se assemelha cozinha colonial
portuguesa (FLAGIARI, 2005, p. 21), pois carrega em seus pratos grandes influencia
negra e indgena, os pratos tpicos do serto, como a buchada de bode, mungunz, beiju,
entre outros, vem sendo repassados de gerao em gerao, assim como seu modo de
preparo e suas histrias, isso impede que costumes das geraes mais antigas se percam
com o tempo.
Hoje, podemos encontrar vrios pratos tpicos em todo o serto nordestino,
pratos esses que so variados, simples ou sofisticados. A culinria sertaneja tem muita
importncia para o nordestino, ela exerce um grande papel tanto na sobrevivncia do
sertanejo humilde quanto na economia da regio, pois muitos restaurantes utilizam esses
pratos, um exemplo disso a palma, que antes era usada como rao para os animais,
mas devido seca, ela se tornou uma alternativa de alimento para as pessoas, e hoje,
restaurante tem a palma em seus cardpios (AUREA, 2008).
Embora os pratos sertanejos tenham sobrevivido at os dias atuais, eles vem
sofrendo muitas mudanas, tanto no modo de preparo quanto nos ingredientes
utilizados, essas alteraes e modificaes, foram reflexos da realidade do sertanejo que
com a migrao e o maior desenvolvimento das cidades lhes proporcionou melhorias
em suas vidas e acarretou em adaptaes nos ingredientes e na forma de preparo,
conservando o sabor original e acrescentando um gosto singular e apetitivo.

Apesar das modificaes nos diversos pratos que conhecemos hoje, a tradio
passada de gerao a gerao, ainda se mantem forte. H um interesse em continuar
com essa culinria, pois ela faz parte da identidade cultural do sertanejo, criando um
forte sentimento nas pessoas de pertencer a essa cultura. Segundo (CANCLINI, 1995),
citado por (PAIVA, 2011, p. 5) o sabor caracterstico de todos os pratos representa a
vida do sertanejo, seu passado e suas memorias, por isso deve ser visto como algo
ligado cultura popular do serto nordestino.

3. Difuso da Culinria

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A culinria sertaneja muito rica em diversidade de sabores e ingredientes.
apreciada pelos prprios sertanejos, ou seja, quem a produz cria e modifica, e tambm
pelos visitantes da regio, que provam e se interessam um pouco mais, de por vezes at
aprender o preparo dos pratos.
Como uma vertente sobre o assunto, temos que pratos que j so conhecidos por
geraes, at hoje so consumidos, fato importante para a perpetuao da diversidade
cultural nesse campo da culinria. A observao desse fator se d atravs de relatos
como o da COZINHEIRA DE RESTAURANTE 01 que diz que lembra-se de ter
conhecido na infncia pratos como a rolinha e a buchada, comumente vistos at hoje
pela regio, mostrando assim a importncia disso para a difuso da mesma.
A difuso da culinria sertaneja d-se a partir da hereditariedade caracterstica da
cozinha onde geralmente se passa de me para filha, ela se faz tambm a partir de
turistas, parentes que moram fora ou pessoas do prprio serto que passam a morar em
outro lugar e levam os costumes, e faz com que outros conheam a cozinha sertaneja.
Como disse a entrevistada DONA DE CASA 01, quando seus parentes que
moram fora a visitam e provam dos pratos, gostam muito, mas acham a forma de
preparo desses pratos diferente da que esto habituados, e disse ainda que existe muita
curiosidade por parte de parentes que vem de fora, como os que chegam de So Paulo e
Rio de Janeiro, sendo assim uma forma de propagao dessa cultura.
Pratos que adquirem fama por seu diferencial tambm colaboram para isso, no
caso do Caldinho de Mocot, que feito em uma barraca da feira-livre, relatado pela
FEIRANTE 01, por onde passam e consomem pessoas de vrios estados do pas como
Paraba, So Paulo, Pernambuco e Minas Gerais.
O processo de difuso da cultura culinria nordestina pode-se observar tambm
que existe a dificuldade da falta de interesse em aprender dos mais jovens, s vezes por
preconceito e receio de consumir alguns ingredientes que fazem parte, o que prejudica a
perpetuao desses costumes, e ainda h uma indiferena por parte dos prprios
sertanejos, isso perceptvel em grande parte das entrevistas coletadas, como relatam a
DONA DE CASA 02, FEIRANTE 01, COZINHAIRA DE RESTAURANTE 04,
COZINHEIRA 03 e COZINHEIRA 02.
Em contrapartida, na maioria dos casos, reconhecem a importncia de passar
adiante os conhecimentos, costumes e sabores para as novas geraes, e que esse um
meio de identificao do povo sertanejo. Como pode ser visualizada nas falas da DONA
DE CASA 01, FEIRANTE 01, COZINHEIRA 02, COZINHEIRA 03 e COZINHEIRA
04. Que pode ser ilustrado na fala da COZINHEIRA 01, que diz:
Acho muito importante (a disseminao da culinria sertaneja), pois a cultura do
sertanejo muito pouco conhecida, mas a comida vista como algo que nos identifica.

4. Dificuldades e diversidades em meio cultura e culinria sertaneja.

A culinria de uma regio, segundo Mascarenhas (2007), analisada pela sua


variedade, fruto da sua heterogeneidade cultural em que a grande riqueza est na
diversidade, pois o sabor caracterstico de cada prato pode expressar o cotidiano de

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determinado local, a sua memria e passado. Portanto, deve ser observada como
intrnseco cultura popular e compreendida como produto de interao das relaes
sociais (CANCLINI, 1995).

No nordeste, as reas da caatinga apresentam um regime de chuvas irregular,


com concentrao no inverno e o resto do ano pouca ou quase nenhuma chuva
(MENEZES. SAMPAIO, 2000). A produo de alimento, criao de gado, e a prpria
existncia dele est no preparo para lidar com esses perodos de estiagem e na adaptao
para esse duro senrio, mas como salientou Euclides da Cunha (1902), antes de tudo o
sertanejo um povo forte, pois em meio h tantas dificuldades ele consegue se adaptar.

Nessa dialtica do homem sertanejo com o serto, surge uma gastronomia


diferente e com feies de um clima que exige a sua modificao e figura com o passar
do tempo cozinha que distinguimos.
Por falta de comida, minha me colocava em uma panela grande no
fogo a lenha, pegava a planta do caf feito na roa, misturava com
andu e rapadura, torrava, pisava e peneirava para poder fazer o p,
porque no tinham dinheiro para comprar p na panela de barro, junto
com a gua, acar e a farinha, para fazer o escaldado (DONA DE
CASA 02, 2013, entrevistas).

importante lembrar que a culinria sertaneja, assim como de outros lugares,


sofreu influencias de diversas etnias, como: indgenas, portuguesas e africanas, somadas
s diversas outras que migraram para o Serto (ARAJO, TENSER. 2006).
Encontramos, porm, com mais fora a portuguesa, uma vez que um dos pratos mais
conhecidos a buchada de bode, e que ele encontra vestgios desta outra cultura.
Como percebesse alimentos exticos foram surgindo com as dificuldades, assim
relatam os entrevistados, que para no passar fome seus pais e antepassados adaptaram a
comida e seus ingredientes. Com a imaginao, necessria para sobreviver, diversidades
de comidas vo sendo criadas, temperos diferentes so cunhados, enquanto segredos de
quais desses temperos usarem tambm. Abarcando da fauna e flora local, todo o
sustento indispensvel para a vida dessas pessoas, sendo assim sada do sertanejo em
um lugar onde nada era perdido.

Na buchada usado o fato, as tripas, tem gente que coloca sangue,


mas eu no uso, pois tem algumas pessoas que no comem com
sangue. Mas o preparo da buchada da muito trabalho, precisa ter
muito cuidado ao preparar. (COZINHEIRA DE RESTAURANTE 01
,2013)

Os diversos pratos que conhecemos hoje sofreram alteraes e modificaes que


foram reflexos da realidade do sertanejo que com a migrao e o maior
desenvolvimento das cidades lhes proporcionou melhorias em suas vidas e acarretou em
adaptaes nos ingredientes e na forma de preparo, conservando o sabor original e
acrescentando um gosto singular e apetitivo. Ainda que alguns pratos perdessem espao
para outros, muitos dos entrevistados afirmaram que querem continuar com a tradio,

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como a COZINHEIRA 01 que citou o moc (pre) antes muito consumido e hoje no
mais. No entanto, outros pratos que lhe eram corriqueiros, ela continuou a consumir.

5. Historia de alguns pratos


A culinria nordestina do serto representa um processo cultural que identifica a
regio a partir dos seus costumes. Os hbitos alimentares so desenvolvidos de acordo
com a histria e tradio. A escolha dos sabores e do preparo da comida o que
caracteriza e diferencia uma regio. Histrias de como preparar os pratos sertanejos so
relatadas em entrevistas, por pessoas que os consome desde a sua infncia e que
aprenderam como faz-los.
A buchada de bode uma herana dos portugueses que foi adquirida pelos
nordestinos, que aprenderam a tcnica de cozinhar os midos, rins, fgado e vsceras
do bode dentro do estmago do animal. Porm, os sertanejos no sabem exatamente a
histria desse prato. Dito: Minha me fazia a buchada, mas eu no sei nenhuma
histria sobre ela. Lembro-me de que na minha infncia, ela era novidade para muita
gente, apesar de j ser bastante consumida. COZINHEIRA 01
Alm da buchada de bode, existem outros pratos que caracterizam o serto
nordestino, como o beij, o mungunz e a galinha de capoeira. O beij um prato tpico
do serto nordestino, porm no tem exatamente uma histria sobre este, fazia-se esse
prato porque os ingredientes que os mais velhos utilizavam eram retirados da roa, e
como antigamente a vida era complicada e difcil, no se tinha uma condio financeira,
usavam-se as coisas que estavam ao alcance. Hoje, o beij ainda feito por muitas
famlias, mas ao passar de gerao para gerao, este vai ficando mais sofisticado, pois
os recursos que no se tinha, agora esto disposio de muitos, mas sem deixar de
lado a identidade deste.
Alguns pratos tambm foram criados de acordo com as necessidades que os
menos favorecidos enfrentavam, como o escaldadinho de caf. Dito:
Por falta de comida, minha me pegava a planta do caf feito na roa,
colocava em uma panela grande no fogo a lenha, misturava com andu
e rapadura, torrava, pisava e peneirava para poder fazer o p porque
no tnhamos dinheiro para comprar o p do caf. Depois disso,
colocava o p na panela de barro junto com a gua, acar e farinha e
fazia o escaldadinho. Era um prato feito porque no tnhamos o que
comer, mas tambm muito saboroso. DONA DE CASA 02.

Segundo Vannuchi (1999, p21), podemos conceituar cultura como a relao do


homem com a natureza, de forma dialtica, sempre em dimenso social. As histrias dos
pratos dependem, contexto em que cada localidade est vivendo, de acordo com o que
se vivencia as necessidades que se passa, da tradio e costume, que se criam os pratos
como forma de identidade cultural.

6. Consideraes finais
Diante do que foi exposto, o aprofundamento cultural regional relaciona o
sertanejo sua culinria tradicional. O trabalhador que cultiva o milho, feijo e cria seus
animais, sustenta a famlia com a pequena produo agrcola. Fazendo pratos como:
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cuscuz, mungunz e beij, sendo responsvel por oferecer, atravs de mudanas citadas,
uma identidade e valor cultural em cada prato tpico.
A pesquisa mostrou que a gastronomia identifica o sertanejo e caracteriza a
historia que o mesmo est vivendo, descobrindo o que est acontecendo na regio, de
acordo com o tempo em que vive, revelando a importncia da gastronomia na
construo da identidade cultural de uma regio. Pratos tpicos so repassados
hereditariamente e muitas famlias servem estes em sua rotina de refeio, porm outras
atualmente esquecem e deixa de lado as comidas que tanto caracterizam o sertanejo.

7. Referncia Bibliogrfica

ARAJO, W. M. C.; TENSER, C. M. R., Gastronomia Cortes & Recortes. So


Paulo: SENAC, 2006.
CANCLINI, N. G., Consumidores e Cidados conflitos multiculturais da
globalizao. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 1995.
CUNHA, E., Os Sertes. So Paulo: Editora Brasiliense S.A., 1985
FLAGIARI, G., Turismo e Alimentao, Roca., So Paulo, 2005
MASCARENHAS, R. G. T., A Diversidade Gastronmica como Fator de
Identidade Cultural nos Campos Gerais: Potencialidades para o Turismo
Regional. In: VI Seminrio Interno de Ps-Graduao em Geografia. 2007

MENEZES, R.S.C.; SAMPAIO, E.V.S.B. Agricultura sustentvel no Semi-rido


nordestino. In: OLIVEIRA, T.S.; ROMERO, R.E.; ASSIS JNIOR, R.N.; SILVA,
J.R.C.S. (Ed.). Agricultura, sustentabilidade e o Semi-rido. Fortaleza: SBCS: UFC-
DCS, 2000. p.20-46.

VANNUCCHI, A., Cultura Brasileira - O que , como se faz. So Paulo: Loyola,


1999

8. Anexo

Questionrio
1) Voc poderia citar algum ou alguns pratos de origem sertaneja que marcaram
sua infncia, adolescncia e juventude?
2) Lembra-se das pessoas que cozinhavam esses pratos? E se eles contavam
histrias sobre esses pratos?
3) Voc gostava ou ainda gosta desse tipo de comida?
4) Voc aprendeu algum desses pratos e ainda continua fazendo-os?
5) Em relao a filhos, sobrinhos, netos e amigos a sociedade em geral,
principalmente essa nova gerao, como veem essa culinria do serto?

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6) Essas pessoas tem a curiosidade ou a vontade de aprender a preparar essas
comidas?
7) Voc acha importante e v a gastronomia (cozinha) sertaneja como uma forma
de identidade cultural? E se achar, qual seria a importncia de passar essa cultura
para as geraes seguintes?
8) A partir dos pratos citados, quais os ingredientes que foram utilizados?

Entrevistas

Restaurante Bar do Bode Vera Lucia de Souza (Cozinheira de restaurante 01)

1. Da minha infncia lembro-me de moc (Pre), rolinha, buchada. Esses eram os


pratos mais comuns.
2. Minha me fazia a buchada, mas eu no sei nenhuma histria sobre ela. Lembro-
me de que na minha infncia a ela era novidade para muita gente, apesar de j
ser bastante consumida, ela era encontrada mais em casas, diferente de hoje, que
pode se encontrar a buchada em vrios restaurantes e bares.
3. Moc (Pre) hoje no como mais, mas ainda como e gosto da buchada.
4. Aprendi a cozinhar com a minha me e hoje continuo a fazer esses pratos.
5. Hoje, as pessoas ainda comem muito a buchada, mas nas novas geraes nem
todos gostam pelo fato dela ser um pouco diferente do que esto acostumados.
6. Nas novas geraes, poucos so os que se interessam a aprender a preparar esses
pratos.
7. Seria bom que muita gente a prendesse a preparas esses pratos, para que eles no
se percam e para dar mais valor a cultura nordestina, muita gente de fora procura
muito.
8. Na buchada usado o fato, as tripas, tem gente que coloca sangue, mas eu no
uso, pois tem pessoas evanglicas que no comem com sangue. Mas o preparo
da buchada da muito trabalho, precisa ter muito cuidado ao preparar.

Restaurante Sagrada Famlia Mnica (Cozinheira de restaurante 02)

1. Na minha infncia comi muito buchada, feijoada, piro, sarapatel, rolinha,


codorna e muitos outros.
2. Aprendi a cozinhar com minha me e minha av. Nunca ouvi nenhuma histria
sobre a buchada.
3. Sim, ainda como muito esses pratos, principalmente a buchada.
4. Sim, aprendi vrios desses pratos e hoje trabalho com isso.

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5. Muitas pessoas nem chegam a experimentar alguns desses pratos, ficam com
nojo, principalmente as novas geraes que esto mais acostumadas a comer
pratos mais modernos (panqueca, lasanha e etc.).
6. Na minha famlia, s eu que gosto de cozinhar e tive interesse em aprender,
estou tentando at me qualificar, pretendo entrar em uma faculdade ou fazer
algum curso de culinria.
7. Acho importante que esses pratos passem para as geraes futuras, pois parte
da cultura daqui. Eu estou sempre tentando fazer novos pratos como esses, tanto
para as pessoas encontrarem aqui pratos modernos e tradicionais. Eu tento dar
uma cara nova aos pratos tradicionais para aqueles que no gostam poderem
experimentar.
8. Bucho, as tripas, arroz. (Gosto de fazer caldo de macaxeira com charque, cuscuz
com leite, bode guisado)

Restaurante Comida Caseira Micilene (Cozinheira de restaurante 03)

1. Comi na infncia buchada, sarapatel, baio de dois.


2. Muitas pessoas da minha famlia que preparavam esses pratos, me, av, tias.
Nunca ouvi nenhuma histria sobre essas comidas.
3. Ainda consumo essas comidas.
4. Buchada eu no aprendi, mas sei fazer o baio de dois, cuscuz.
5. Muitos no comem esses pratos tpicos, alguns sentem nojo, eu mesma no
gosto da buchada e de carne de bode.
6. Acho que essa nova gerao no tem interesse em aprender a preparar esses
pratos (os da minha famlia).
7. Acho importante que essas comidas tpicas sejam passadas para as novas
geraes para elas no se perderem, pois fazem parte da nossa cultura.
8. Baio de dois (feijo de corda, arroz e temperos a gosto).

Restaurante Engenho So Loureno- Viviane (Cozinheira de restaurante 04)

1. Os pratos que mais pedem aqui e que so de origem sertaneja so: o baro, o
carr, o charque e o sorvete de rapadura.
2. Esses pratos no so tipicamente os que se faziam antigamente, os ingredientes
que usamos so, mas no o modo com que preparamos. Como por exemplo, o
sorvete de rapadura, no se fazia antigamente, mas todos os ingredientes que
usamos para faz-lo so de origem sertaneja e j existiam, como a prpria
rapadura. A histria desse prato quem conhece a dona do restaurante, mas ela
nunca contou, ela s disse que fizeram vrias tentativas e na quarta acertou. E

[Digite texto]
ela tambm no conta a ningum como prepara o sorvete porque algo
confidencial.
3. Eu gosto muito dos pratos, mas o diferencial do nosso restaurante o sorvete de
rapadura, a maioria das pessoas que vem aqui o pede e sempre elogiam.
4. S fao esses pratos aqui no restaurante e aprendi aqui mesmo, no tenho como
fazer em casa.
5. Veem como uma culinria diferente das demais, mas tambm tem muito
preconceito pela maioria das pessoas que mora nas grandes cidades e que nunca
provaram da nossa culinria.
6. As pessoas que vm aqui no restaurante ficam muito curiosas como preparamos
os pratos e perguntam bastante, como aprendeu, como faz...
7. H importncia porque algo do sertanejo que no muito conhecido e at
mesmo as pessoas que moram no serto no valorizam a prpria cultura.

Restaurante Maria Bode- Maria Zilda (Cozinheira de restaurante 05)

1. Os pratos que mais pedem aqui e que so de origem sertaneja so: galinha de
capoeira, bode guisado e assado, boi assado e feijo.
2. As pessoas que cozinhavam eram meus avs, pais e tias. Eles no contavam
histrias porque a comida que a minha v aprendeu foi a minha bisav que
ensinou, a que minha me cozinhou foi a que minha av que lhe passou e assim
por diante. Ento, saber a histria eu no sei, eu s sei que a receita passa de
gerao em gerao.
3. Gostava e ainda gosto muito da comida, porque alm de ser muito boa, eu
aprendi o quo importante ter um prato de comida na mesa.
4. Todos os pratos que eu fao para o meu restaurante, eu aprendi com a minha
me e so tipicamente da regio sertaneja, so comidas caseiras feitas por mim e
minha filhas que representam o serto alagoano.
5. Para os sertanejos que moram aqui, acham a comida normal at porque foram
nascidos e criados comendo o que lhe oferecido. J o pessoal que vem de fora,
geralmente os que so nordestinos e vai morar longe e os que no so, acha
diferente, porm gosta bastante e valorizam mais do que os que moram aqui.
6. Em relao aos adolescentes, dificilmente algum pergunta como se faz algum
prato porque s querem tudo pronto e o mais prtico possvel. Os adultos
perguntam muito, principalmente como se prepara a galinha capoeira que o
nosso prato mais pedido e o mais tradicional feito aqui.
7. muito importante a cultura em uma regio, e para o serto, os pratos tpicos
representam muito a gastronomia, ou seja, cada regio tem sua identidade e tem
alguma coisa para te representar, e quando se fala em alguma comida feita no
serto e que tpica, uma forma de identificao.

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Feira Dona Cicera (Feirante 01)
1. Buchada, angu com leite.
2. Minha av e minha me que preparavam esses pratos. Contavam histrias pra
fazer as crianas comerem. (SE NO COMER ADOECE)
3. Como, acho muito gostoso.
4. Aprendi a cozinhar esses pratos com a minha av.
5. Sem resposta.
6. Eu tenho uma filha de 13 anos que j sabe fazer alguns pratos.
7. Acho importante passar isso para novas geraes para no perder a cultura.
8. Angu com leite (milho e xerm).

Feira Zelia do caldinho (Feirante 02)


1. Sarapatel, bode assado, caldinho de mocot, cuscuz com carne seca ou com
carne de bode.
2. Minha v, e dai por diante foi passado de gerao a gerao, assim como foi
feito com minha v em assim como esta sendo feito agora.
3. Gosto, pois agente que faz ela, e como no gostar da nossa prpria comida?
Tem que ter carinho, tem que ter amor e isso que leva as pessoas a terem
confiana na nossa comida.
4. Sim, de todos eu aprendi um pouco, mas foi o caldinho que ficou famoso e no
s na cidade mas tambm vrias pessoas de outros estados como: Paraba, So
Paulo, Pernambuco e Minas Gerais que gostam e se interessam pelo nosso
caldinho de Mocot.
5. Eles gostam e apreciam. A maioria do pessoal de fora tem curiosidade e o meu
prprio filho, desde pequeno mostrou interesse e hoje mostrou talento na
cozinha e trabalha comigo aqui, fazendo os pratos.
6. Sim, muita gente que chega aqui experimenta e me pede a receita, poucos
conseguem faz-la, so os temperos, o modo de preparar e cada um tm seu
segredo, tanto o modo de cozinhar quanto receita.
7. Acho boa essa forma de passar para a gerao seguinte, como um livro em que
cada um escreve e deixa nele a sua marca, e depois esse livro passado para os
prximos que vierem.
8. Os ingredientes so simples e podem ser encontrados facilmente, a maioria
conseguimos por aqui mesmo, como o bode, o porco, temperos, batata, pimenta.

Dona de casa - Gilda Sandes (Dona de casa 01)

1. Mungunz, beij, buchada de bode, entre outros.


2. Quem fazia era o povo mais velho, meus avs, meus tios e tias. Eles s faziam,
mas no contavam a histria dos pratos no.

[Digite texto]
3. Gostava muito, porque no tnhamos muita coisa para comer e quando minha me
fazia esses pratos, eu adorava.
4. Assim, para preparar e fazer eu sei, mas no sei fazer igual aos de antigamente
porque no tem mais as coisas da mesma forma que usvamos. Como por exemplo,
o mungunz, antigamente meus pais fazia-o com o milho que plantvamos na roa,
depois era pisado e misturado com os outros ingredientes, o coentro, leite de coco,
alho, cebola e sal, e esse milho era o diferencial. Hoje em dia, o milho j
comprado pronto, no existe mais o milho pisado plantado na roa.
5. Veem como uma culinria estranha e diferente, quando meus parentes que moram
fora vm aqui para me visitar e provam dos pratos, gostam muito, mas acham a
forma com que preparamos esses pratos diferente.
6. Tem muita curiosidade, principalmente os meus parentes de fora, como So Paulo,
Rio de Janeiro.
7. Acho muito importante, pois a cultura do sertanejo muito pouco conhecida, mas a
comida vista como algo que nos identifica.

Dona de casa (Dona de casa 2)


1. Sim, Andu com farinha, buchada de bode, sarapatel, assado de porco, baio de
dois, piro de frango (galinha), piro de assada de boi, escaldado de caf, beiju,
po de massa de mandioca.
2. Minha v, me, irmo e parentes. Por falta de comida, minha me pegava a
planta do caf feito na roa, colocava em uma panela grande no fogo a lenha,
misturava com andu e rapadura, torrava, pisava e peneirava para poder fazer o
p porque no tnhamos dinheiro para comprar o p do caf. Depois disso,
colocava o p na panela de barro junto com a gua, acar e farinha e fazia o
escaldadinho. Era um prato feito porque no tnhamos o que comer, mas
tambm muito saboroso. Gosta, porque lembra a infncia.
3. Sim, no faz todos os pratos que comia, mas faz alguns para passar os filhos o
que lhe foi ensinado.
4. Tem preconceito, a maioria discrimina a comida, por conta da falta de recursos,
coisas para faz-las. Hoje, como tem muita gente que tem o que comer e tem
uma condio de vida melhor, discriminam e no querem comer o que se comia
antigamente no serto.
5. No, raramente se encontra um que queira valorizar o que se faz aqui no serto.
6. Sim, porque retrata a identidade, muitas vezes do sertanejo, como uma vida
sofrida e que caracteriza um povo (...). O tempo de seca, sofrimento e at
mesmo de herana cultural que nos foi passado e que hoje a identidade de
muitos sertanejos.

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