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FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del pejerrey. Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo ,caractersticas. insumos. 5 min. Reconoce
alguien sabe que es el tempura? Compara
MOTIVACIN Como se prepara un ratatouille ? y de donde es esta
preparacin ? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO
FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del cerdo y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo , caractersticas. insumos. 5 min. Reconoce
alguien sabe que es la panceta? Compara
MOTIVACIN Como se prepara una reduccin agridulce y una
vinagrta? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO
FECHA :
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de la quinua y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el chupe?
MOTIVACIN
Como se prepara una sopa crema y los croutones? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO
FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de la quinua y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el arroz arbrio?
MOTIVACIN
Como se prepara un rissoto? y a la panceta ? Participa en la clase
CONFLICTO
COGNITIVO
FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento del zapallo loche y Muestra de los Identifica Ficha de observacin
INICIO informacin sobre su consumo en tiempos insumos. 5 min. Reconoce
remotos. Compara
alguien sabe que es el tortellini?
MOTIVACIN
Como se prepara un buen seco ? Participa en la clase
CONFLICTO Como darle la correcta coccin al zapallo y a la
COGNITIVO pasta ?
FECHA
SESIN DE APRENDIZAJE N 15 y 16
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Tacu tacu de lentejas, pescado furay y criolla thai DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.
FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento las menestras y Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO breve informacin sobre la correcta insumos. 5 min. Reconoce
manipulacin y consumo de estas. Compara
alguien sabe que son los aminocidos? y que
MOTIVACIN forman unidos?
Participa en la clase
CONFLICTO que es la fusin en la gastronoma?
COGNITIVO
Como reconocemos la frescura en el pescado?
Como logramos el punto de coccin adecuado del
arroz?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las pescado y Reconoce
Contenido bsico a desarrollar vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de la caractersticas de las menestras , panko , salsa
tilapia . La correcta de pescado y aceite de ajonjol. Lista de cotejo
manipulacin de esta y los Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
beneficios de el consumo de
pescados de criadero. los ingredientes. cocina.
La importancia de conservar el Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
ecosistema. usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.
Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pescados y
debate sobre las caractersticas
vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
SESIN DE APRENDIZAJE N 17 y 18
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA oqui de camote al tomillo y chancho a la naranja DOCENTE EduardoArreseOrlando Revilla.
FECHA
SITUACIONES DE ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO INDICADORES INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE
Pregunta sobre conocimiento de las Muestras de los Identifica Ficha de observacin
INICIO caractersticas de la carne de cerdo y breve insumos. 5 min. Reconoce
informacin sobre la correcta conservacin de Compara
esta.
MOTIVACIN alguien sabe que son las oquis? y de donde son?
Que es un glaseado para carne? Participa en la clase
CONFLICTO Como reconocemos un camote de calidad?
COGNITIVO Como reconocemos el punto de coccin adecuado
de la pasta de camote?
PROCESO Reconoce y diferencia mediante la Muestras de
observacin prctica y manipulacin las panceta o pierna de Reconoce
Contenido bsico a desarrollar cerdo y vegetales 10 min Ficha de observacin
Conocer las caractersticas de caractersticas de los oquis y del glaseado
los oquis, glasedos y cerdo. La para el cerdo. Lista de cotejo
correcta manipulacin de estos. Cuchillos e
En la clase de taller procesa adecuadamente instrumental de 15 min Cortes
Mtodos de coccin a aplicar
los ingredientes. cocina.
Aplica de los mtodos de coccin, a los cortes 25 min
usados. Cocina e insumos. Aplica
Presentacin y exposicin de los platos,
20 min Presenta
teniendo en cuenta las guarniciones y salsas
Expone
determinadas en la receta.
Reflexionan sobre lo aprendido y Bibliografa 5 min Reflexiona Ficha de
SALIDA la manera en que lo aprendieron. Investiga metacognicin.
Presentacin y degustacin de Indagan sobre la preparacin de un plato de Lista de cotejo
platos. Acompaado de breve innovacin o cocina fusin con pastas y
debate sobre las caractersticas
vegetales.
y posibles variantes del plato
para adaptarlo a diferentes
comensales.
SESIN DE APRENDIZAJE N 19 y 20
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Ceviche de mango y Tiradito a la chalaca
SESIN DE APRENDIZAJE N 21 y 22
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA Spaguetti al hongo y langostinos rellenos
SESIN DE APRENDIZAJE N 23 y 24
CURSO taller de creatividad culinaria
TEMA EXAMEN FINAL TERICO Y PRCTICO