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O Nutricionista Como Promotor Da Saúde em Unidades de Alimentação e Nutrição Dificuldades e Desafios Do Fazer PDF
O Nutricionista Como Promotor Da Saúde em Unidades de Alimentação e Nutrição Dificuldades e Desafios Do Fazer PDF
karinaufrb@yahoo.com.br
RESUMO
A discusso a respeito da promoo da sade e qualidade de vida das populaes
constante. Mesmo apto para atuar na promoo da sade, o que se percebe que o
nutricionista que atua nas Unidades de Alimentao e Nutrio ainda no
concretizou, de fato, a ao de promover sade. Os motivos para a aparente no
concretizao dos saberes tcnicos que seriam fundamentais para a promoo da
sade versam sobre as condies de trabalho, pouca qualificao da mo-de-obra,
conflito de interesses entre empresas e o nutricionista e a maior valorizao do
aspecto administrativo na gesto das unidades. Embora com a especfica formao
acadmica e as diretrizes profissionais condizentes com a sade, predomina o
esforo exaustivo em prol da satisfao das necessidades nutricionais e dos
usurios de um modo geral, entretanto o ser agente promotor da sade, ainda um
tema pouco explorado na sua complexidade e no cotidiano do nutricionista que atua
na rea de refeies coletivas. Partindo-se desse panorama o artigo pretendeu
discutir o papel do nutricionista como promotor da sade em Unidades de
Alimentao e Nutrio, abordando temas como as dificuldades e os desafios
implicados no fazer, a partir de uma reviso da literatura.
PALAVRAS CHAVE: Promoo da sade, profisso, refeies coletivas.
ABSTRACT
The discussion of health promotion and quality of life of people is constant. Even able
to work in health promotion, what we perceive is that the nutritionist who works in
Food and Nutrition Unit has not materialized, in fact, the action to promote health.
The reasons for the apparent lack of implementation of technical knowledge that
would be key to promoting health are reported by several researchers and turns
around working conditions, low supply of skilled labor, conflict of interests between
companies and the nutritionist and the largest enhancement of the administrative
management of the units. Although with such academic and professional guidelines
prevails comprehensive effort on behalf of the dietary and users in general, however
being a promoter of health, is still a relatively unexplored subject in its complexity and
the daily nutritionist works in the area of collective meals. Starting from this
background the paper aims to discuss the role of nutrition as a health promoter in
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Food and Nutrition, covering topics such as the difficulties and challenges involved in
doing, from a literature review.
KEYWORDS: Health promotion, occupacion, collective meals.
INTRODUO
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Os motivos para a aparente no concretizao dos saberes tcnicos que
seriam fundamentais para a promoo da sade na UAN versam sobre as condies
de trabalho, pouca qualificao da mo-de-obra, conflito de interesses entre
empresas e o nutricionista e a maior valorizao do aspecto administrativo na gesto
das unidades (ANSALONI, 1999).
Tendo em vista a especificidade do tema e a escassez de trabalhos na rea
de alimentao coletiva, o presente artigo pretendeu discutir o papel do nutricionista
como promotor da sade em Unidades de Alimentao e Nutrio, abordando temas
como as dificuldades e os desafios implicados no fazer, a partir de uma reviso da
literatura disponvel.
O presente estudo o resultado de uma reviso da produo cientifica na
rea de Alimentao e Sade Coletiva, que utilizou como estratgia prioritria de
pesquisa a busca nas bases de peridicos Lilacs, Bireme e Scielo, no
estabelecendo restrio quanto ao tipo de estudo ou peridicos publicados.
Como determinantes da seleo foram eleitos os termos alimentao coletiva,
restaurantes, promoo da sade e unidade de alimentao e nutrio. Em um
segundo momento houve a incluso de informaes disponveis nos arquivos do
Conselho Federal de Nutrio.
reconhecido que nesse tipo de pesquisa fatores limitantes como a perda de
artigos por indexao pode ocorrer, entretanto, acredita-se que a discusso aqui
desenvolvida poder contribuir para sistematizar conhecimentos relevantes para a
prtica do nutricionista no campo da alimentao coletiva.
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Destaca-se ainda uma tendncia valorizao do conhecimento
administrativo ao tcnico cientifico do nutricionista e um desencontro das
expectativas deste quanto qualificao dos recursos humanos contratados,
particularidades que aumentam o sentimento de insatisfao com o exerccio da
profisso. vlido ressaltar que muitas vezes se discute na empresa a importncia
da motivao das equipes, contudo h que se concluir que o nutricionista tambm
precisa atuar motivado.
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alimento seguro, higiene e controle de qualidade, de uma forma geral,
estabelecendo a segurana alimentar em primeira instncia.
Por outro lado a vigilncia epidemiolgica em UAN encontra uma de suas
efetivas aplicabilidades quando se estabelece o perfil de sade dos comensais,
abarcando funcionrios e usurios, contando ainda como uma avaliao conjunta a
equipe de sade ocupacional, que poder construir um histrico de
acompanhamento sade da populao atendida.
A vigilncia nutricional muitas vezes compreendida apenas como
estabelecer um cardpio e campanhas educativas, mas de que adiantam ambas as
aes se na pratica, na maioria das UAN brasileiras, no existe um perfil nutricional
dos usurios e as recomendaes do Programa de Alimentao do Trabalhador
(PAT) quando utilizadas, muitas vezes, o so de forma equivocada. Em
oportunidades percebe-se que embora haja o registro da empresa no PAT no h
sequer a adequao do cardpio s recomendaes do mesmo, colaborando para o
desequilbrio nutricional da populao beneficiada (BANDONI & JAIME, 2008).
Em um estudo de reviso sobre o PAT, os autores afirmam que
complexidade desse novo mundo do trabalho devem corresponder a novas
estratgias de alimentao do trabalhador, em que recomendaes gerais,
baseadas em cotas energticas e de nutrientes, tm se mostrado ineficazes
(ARAUJO, COSTA SOUZA & TRAD, 2010). Na teoria, o programa legitima ao
nutricionista, responsvel tcnico, o poder de instituir suas prprias orientaes no
contexto, entretanto ocorre que ao chegar UAN o profissional se depara com um
cardpio pr-estabelecido contratualmente que aprisiona suas aes.
As campanhas educativas, inclusive, parecem contraditrias, recomenda-se
consumir alimentos saudveis e no cardpio so oferecidas inmeras inadequaes.
Qualitativamente no h busca por entender a relao alimento, sade e
comensalidade, os aspectos culturais e o hbito so negligenciados na educao
nutricional exercida nessa configurao.
E por ltimo e no menos debatida, a vigilncia sade do trabalhador. Esta
de fato no vem sendo foco de ateno no cotidiano da UAN, uma vez que se
percebem condies desde fsicas at psicolgicas que tem promovido o
adoecimento dos trabalhadores nesse ambiente. Ocorrncia de LER/DORT,
doenas venosas, leses provocadas por queimaduras, cefalia e doenas mentais,
esto cada vez mais comum.
A base da produo de refeies ainda artesanal e exploratria, sobretudo
preconceituosa com os trabalhadores desse ramo, que no so protegidos
legalmente e possuem formao precria. Dar visibilidade e compreender esses
trabalhadores o papel do nutricionista que detm o conhecimento cientifico para
explorar essas questes. Garantir condies de trabalho apropriadas indiscutvel,
entretanto esbarra no fator econmico que ainda prevalece.
Com tudo, SOUZA, (2001) apud VEIROS, (2002) reiterando sobre a prtica
preventiva, afirma que importante que as organizaes priorizem a integralidade
do trabalho do nutricionista e auxilie-o, qualificando a mo de obra e informatizando
os sistemas.
CONSIDERAES FINAIS
REFERNCIAS
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