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LABORATORIO N 3
SECADO
ASIGNATURA: FISICO QUIMICA Y PERACIONES
UNITARIAS - TP 213- V
DOCENTES:
ALUMNOS:
Barrera Garcia, Yvan Hector - 20155503K
Gomez Lizana, Anthony - 20150175E
Muoz Rosas, Katherine - 20150076G
Zegarra Abanto, Yampier - 20132040D
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1. MARCO TERICO
Operacin que se estudia considerando las relaciones de equilibrio que se establecen
cuando el material a secar se pone en contacto con la media secante, y de las
relaciones que expresan cuantitativamente la velocidad de transferencia del proceso.
En esta ltima, aunque hay eliminacin de agua, se parte siempre de un lquido para
obtener un concentrado lquido. Aun cuando el objetivo principal no sea secar un
alimento, el secado puede producirse cuando se efectan otras operaciones de
tratamiento o conservacin.
Algunos ejemplos:
Coccin
Almacenamiento a temperatura ambiente
Conservacin frigorfica
Congelacin
Transporte pneumtico
Molienda
La fase previa a todo secado es la eliminacin mecnica del agua mediante la utilizacin
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de filtros prensa o centrfugas, reducindose despus por va trmica la humedad que
quede. Esta fase es propiamente la operacin de secado.
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1.1 SECADO Y CO-SECADO POR ATOMIZACIN
Co-secado: Incorporacin de ingredientes bajo forma seca / slida a lo largo del secado
por atomizacin de materias activas en solucin o bajo forma de emulsin.
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Posibilidad de fijar y proteger materias activas sensibles en soportes slidos
neutros.
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1.2 CURVAS DE SECADO
Las variables a considerar en las curvas de secado a travs del tiempo son: (Contenido
de agua, Velocidad de secado, Temperatura).
Por lo cual la curva de secado se divide en los siguientes cuatro periodos de velocidad.
GRFICA
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III- Primer perodo de velocidad descendiente: El contenido de humedad al final del
perodo de velocidad constante es el contenido de humedad crtico (Xcr). En este punto
la superficie del slido ya no se encuentra saturada de agua, y la velocidad de secado
disminuye con el decrecimiento en el contenido de humedad y el incremento en la
temperatura.
IV- Segundo perodo de velocidad descendente: Este perodo representa las
condiciones correspondientes a una velocidad de secado totalmente independiente de
las condiciones externas. La transferencia de humedad puede ocurrir por una
combinacin de difusin de lquido, movimiento capilar, y difusin de vapor. La
temperatura del producto se acerca a la temperatura de bulbo seco (Tg) y el contenido
de humedad se aproxima asintticamente al valor de equilibrio (Xe).
Etapa A-B:
Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del slido normalmente de poca
duracin en la cual la evaporacin no es significativa por su intensidad ni por su
cantidad.
Etapa B-C:
Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de secado constante;
donde se evapora la humedad libre o no ligada del material y predominan las
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condiciones externas. En este perodo el slido tiene un comportamiento no
higroscpico
Etapa C-D:
Es el segundo perodo de secado o perodo de velocidad de secado decreciente; donde
se evapora la humedad ligada del material y predominan las condiciones internas o las
caractersticas internas y externas simultneamente.
Etapa D-E:
En esta etapa la evaporacin ocurre desde el interior del slido y ocurre hasta que no
existe secado adicional.
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2. DIAGRAMA DE OPERACIONES UNITARIAS (SECADO POR
ATOMIZACION)
LECHE EVAPORADA
1 Inspeccionar
Leche evaporada
1 Encender el
compresor
1 Ajuste de
temperatura y presin
Abrir el flujo de
2
alimentacin
2 Ajuste de
temperatura y presin
RESUMEN
SIMBOLO CANTIDAD
3 Apagado del
1 compresor
3
3 Extraccin de la
leche en polvo
Leche en polvo
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3. VARIABLES A CONSIDERAR EN LA OPERACIN UNITARIA
Presin
Temperatura
Flujo de alimentacin
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Este equipo es de
acero inoxidable
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Bomba de alimentacin: Debe ser capaz de bombear el lquido hasta el
atomizador con el caudal requerido en el proceso.
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Tablero de control: las manijas sirven para controlarlas variables que
intervienen en el proceso.
Hay dos manijas de presin, una para electricidad (azul), la otra para gas
(amarilla)
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11
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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5. APLICACIONES INDUSTRIALES
ALIMENTICIA:
Aromas, Cereales, Extractos, Caf (negro, verde, mate)
Hidrolizados de protenas
Hortalizas en polvo (zanahoria, betarraga, espinaca, alcaucil)
Frutas en polvo con la carga
Productos derivados del maz y la mandioca, almidn, malto dextrinas
Productos derivados de la soja, leche de soja integral, extracto soluble,
protena aislada de soja.
Leche y derivados de leche
Levaduras de cerveza, caa, etc.
Gordura en polvo
Colorantes naturales (Bixina del urucum, antocianinas de uva)
Colorantes sintticos
Derivados marinos
Huevo en polvo, integral, gema y clara
FARMACEUTICA:
Sales orgnicas
Sales inorgnicas
Frmacos en general
Vacunas
Extractos de plantas medicinales
Extractos de plantas nutraceuticas, etc.
QUIMICA:
Sales orgnicas
Sales inorgnicas
Detergentes en general
Plsticos
Resinas
Catalizadores y Colorantes
Fertilizantes
Defensivos en general
Taninos naturales y sintticos, etc.
CERAMICA:
Productos de cermica
Caulim
Pigmentos para cermica
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6. CONCLUSIONES
El secado es un tipo de operacin unitaria relacionada a la extraccin solido-
lquido que nos permite separar pequeas cantidades de lquido a un material
solido
El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones
Las variables ms importantes a tener en cuenta en esta operacin unitaria son
la presin, temperatura y flujo de alimentacin
La temperatura de trabajo depender del tipo de producto al cual se le quiera
extraer el lquido que tiene en su interior
Las aplicaciones ms comunes de esta operacin unitaria en la industria estn
relacionadas principalmente con la industria alimentaria
7. RECOMENDACIONES
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BIBLIOGRAFIA:
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