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CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA CELSO SUCKOW

DA FONSECA - CAMPUS VALENA

ESTUDO DIRIGIDO - PRINCPIOS DE CONSERVAO DE ALIMENTOS

Professora: Jamile de Oliveira

ESTUDO DIRIGIDO - Conservao por defumao

Turma: 2 ano Tcnico Integrado em Alimentos


Professora: Jamile de Oliveira

1- Explique qual o princpio bsico da defumao e suas principais funes

2- Qual o mecanismo de conservao pela defumao

3- Fale a respeito dos Hidrocarbonetos Aromticos Policclicos

4- Fale a respeito das vantagens e desvantagens da fumaa lquida

ESTUDO DIRIGIDO - Conservao por Concentrao e Secagem

1- Defina Concentrao e secagem

2- Quais as vantagens da conservao pela remoo de gua (concentrao e secagem)

3- Cite e explique os mtodos de concentrao

4- Quais as diferenas bsicas entre secagem ao sol e secagem natural? Quais as vantagens e
desvantagens de cada uma destas tcnicas?
5- Quais as funes do ar que circula no desidratador artificial, e quais os fatores que
interferem na sua eficincia?
6 Apresente dois exemplos de produtos concentrados e de produtos desidratados