Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Los sistemas de recepcin de leche consisten en equipos de pasteurizado a placas que reducen la
cantidad de microorganismos contenidos en la leche.
Debido a que la recepcin de leche se realiza en unas pocas horas al da y el envasado puede
llegara a durar 24 horas al da, se requiere una gran demanda de frio en unas horas muy
concentradas durante la recepcin.
Precalentamietno
Enfriamiento
Estandarizacin
El vaco se utiliza para poder eliminar agua a bajas temperaturas, 45-50C y evitar
de esta manera el deterioro de la leche al ser tratada a altas temperaturas, presin
normal y tiempos largos que se requerirn para evaporar entre 50 y un 80% de
agua.
Se utilizan distintos tipos de evaporadores, pero los mas frecuentes usados son los
de mltiple efecto (dos o tres etapas) por su mayor rendimiento (estos ltimos
utilizan 0,40 a 0,55 kg. de vapor por kg. de agua evaporada, mientras que los de
simple efecto conservan 1,1 kg. de vapor por kg. de agua evaporada).
Clculo de la densidad
Materia grasa: 7 - 9 %
Protenas: 6 - 6.5%
Lactosa:9.4 - 9.6%
Minerales:1.4 - 1.6%
Agua:73 - 75%
Esta densidad debe corregirse pues da temperatura con que sale le leche
concentrada del evaporador es alrededor de 50C; esto se hace considerando que
la variacin de densidad con la temperatura es alrededor de 0,0001 g/cm3 por C;
por lo tanto, si se tiene los 50C considerados se tendrn:
Homogeneizacin
Enfriamiento
Pero como se desea que tenga solo 24% de slidos totales se deber tener:
Junto con este agua se agregan agentes estabilizantes, agregados para darle
estabilidad a la leche sometida al calor; para este fin se utiliza como agente
estabilizador fosfato de sodio (PO4HNa2) en cantidades que son entre 0,04 y
0,07%.
Envasado
Esterilizacin