PASTEURIZADORES

OBJETIVOS
Definir los principios de funcionamiento y diseo de los diferentes tipos de
pasteurizadores usados en la industria alimenticia.
Estudiar las leyes termodinmicas sobre las cuales se basa el funcionamiento de
los diferentes tipos de pasteurizadores.
Aplicar los conocimientos obtenidos sobre el anlisis de masa y energa en
volmenes de control.

MARCO TERICO

En el ao 1876, Luis Pasteur realiz investigaciones sobre la fermentacin alcohlica y

la descomposicin biolgica en la cerveza, probando que estos factores son
responsables de la putrefaccin de los alimentos. Mediante ensayos demostr que estos
microorganismos mueren a temperaturas elevadas. Uno de sus ensayos fue someter a
tratamiento trmico a una botella cerrada a temperaturas elevadas entre 69-75C.
Lentamente, Pasteur fue perfeccionando este mtodo y aos ms tarde, El emperador
Napolen III solicit sus servicios para que realice investigaciones en los vinos
franceses y que impida si descomposicin. As mismo, comprob que, al someterlo a
altas temperaturas, en este caso a 55C, el producto no se ve afectado en sus
propiedades organolpticas y los microorganismos presentes en el producto
desaparecen. Tambin se aplic el mismo mtodo para el procesamiento de leche y al
pasar de los aos se sigue utilizando esta tcnica en la industria alimentaria con algunas
modificaciones, y en honor a los primeros aportes de esta tcnica se lo llam
pasteurizacin.
Definicin
La pasteurizacin es una tcnica de conservacin de alimentosque tiene como funcin
principal la destruccin de microorganismos patgenos no esporulados y la reduccin
de la microflora banal, y as ofrecer al mercado un producto seguro y con mayor
durabilidad. Es un mtodo de conservacin suave, ya que el fluido lquido que calienta
al producto se encuentra a una temperatura no mayor a 100C para evitar la reduccin
drstica de las caractersticas organolpticas y nutricionales del alimento.
Tipo de pasteurizadores
De tina (por lote o bach):
HTST (High temperatura short time)
De placas

Componentes bsicos de un pasteurizador

Principios bsicos de diseo para correcta pasteurizacin
Efectos de pasteurizacin en los alimentos
Aplicaciones

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

Bibliografa
(1998). En J. G. J. G. Brennan, J. R. Butters, & N. D. Cowell, Las Operaciones de la Ingenieria de
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https://www.inti.gob.ar/lacteos/jiat2014/pdf/disertaciones/11_pasteurizadores_leche
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Villareal, Y., Meja, D. F., Osorio, O., & Cern, A. F. (2013). Efecto de pasteurizacin sobre
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Colombia: Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial.