Sem desperdcio de alimentos

Trabalho conjunto entre gestores, funcionrios, alunos e professores garante o

aproveitamento integral de alimentos e o combate ao desperdcio da merenda

Na cozinha, cascas de frutas e talos de hortalias so jogados fora. No refeitrio, as

crianas enchem demais o prato, se distraem na conversa com os colegas e acabam no
comendo tudo. O cardpio no agrada, mas nada feito para mudar. Em sala de aula, o
papo sobre a comida aparece eventualmente. Resultado: as refeies so pouco
planejadas e geram muito desperdcio.

Os desafios para mudar esse cenrio so muitos, mas as solues tambm. "Diminuir a
perda de alimentos e aproveit-los melhor muitas vezes no exige gastos extras,
apenas uma reorganizao e o envolvimento de vrios pblicos", diz Mara Parisi de
Moura, formadora da Comunidade Educativa Cedac e autora do projeto institucional
que acompanha esta reportagem (clique aqui para acessar).

O primeiro passo para a mudana diz respeito atitude da equipe gestora em relao a
esse tema. essencial que o diretor d suporte e mantenha um dilogo constante com a
equipe da cozinha e preste ateno nas necessidades e nos comportamentos dos alunos
e dos demais grupos que consomem a merenda. Ele deve saber orientar, por exemplo,
a elaborao do cardpio (precisa ser diversificado, balanceado e prever diferentes
preparos para um mesmo ingrediente), o armazenamento dos alimentos, a manipulao
e a utilizao racional dos produtos e o descarte das sobras e das embalagens. Como
apoio a essas tarefas, o gestor pode buscar programas de formao e parcerias com
especialistas, manter contato com os nutricionistas da Secretaria de Educao e com os
membros do Conselho de Alimentao Escolar (CAE), rgo municipal que fiscaliza a
aplicao dos recursos, as prticas sanitrias e a higiene.

Horta, formao e parceria

"Nossa cidade tem um ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) baixo e os governos

estadual e federal tinham a inteno de melhor-lo", conta Cezar Antunes, diretor da
EE Adlia Bianco Seguro, em Mato Rico, a 384 quilmetros de Curitiba. "Ento, a
Secretaria de Estado da Educao props, em 2012, um projeto de conscientizao
sobre a alimentao saudvel, que envolvia desde a ateno no preparo dos pratos at a
incluso desse assunto como contedo na sala de aula. Para comear, deveramos
construir uma horta com a articulao de vrios parceiros."

A prefeitura colaborou com a construo da estufa, o Instituto Paranaense de

Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater) ofereceu sementes e enxadas e a
Pastoral da Criana se encarregou da formao e da conscientizao, promovendo
encontros com professores, funcionrios e alunos. Aps a implantao, a manuteno,
as regas e os plantios ficaram a cargo de docentes e estudantes. Hoje, muitas crianas
se tornaram especialistas no assunto e montaram hortas em casa. A valorizao do que
vem da terra vista na mesa: houve um significativo aumento no consumo da
merenda.

Acompanhados de perto pela coordenao pedaggica, os docentes so fundamentais

nesse processo. Vrios contedos trabalhados em aula aproveitam a existncia da horta
(como adubao em Cincias e clculos referentes produo das estufas em
Matemtica).

Segundo Mrcia Stolarski, nutricionista e diretora de Infraestrutura e Logstica da

Secretaria de Estado da Educao do Paran, metade dos alimentos enviados s
escolas do estado de produtores no industrializados. "Isso colaborou para o aumento
do consumo de verduras, legumes e frutas, e melhorou a renda das famlias de reas
rurais locais, fornecedoras dos ingredientes", acrescenta.

As merendeiras aprenderam novas receitas, passaram a incluir os talos e as cascas nas

refeies quando possvel e foram alertadas para a diminuio da gordura, do sal e do
acar. No momento em que esto montando os pratos, elas perguntam aos estudantes
sobre a quantidade que devem servir e lembram que possvel repetir caso haja
necessidade. "O projeto s d certo porque tem um envolvimento grande de toda a
comunidade e cada um faz a sua parte. As cozinheiras ficam de olho no preparo, os
professores pensam em como abordar o contedo e os alunos refletem sobre a
quantidade e as caractersticas do que esto comendo", diz Antunes.

Campanhas e testes de aceitabilidade

Self-service Aps palestras, crianas mineiras aprenderam a pegar apenas o que vo consumir

Em So Gonalo do Rio Abaixo, a 99 quilmetros de Belo Horizonte, o trabalho

contra o desperdcio de alimentos desenvolvido pela rede municipal em 2012 teve
como foco os estudantes. Uma equipe de nutricionistas percorreu as salas de aula e
falou sobre a necessidade de as crianas se servirem apenas com a quantidade que
iriam consumir. "Dizamos que elas podiam fazer um prato pequeno e retornar ao
balco quantas vezes quisessem para repetir, j que elas mesmas se servem sozinhas.
Explicvamos que o importante era no deixar sobrar para a comida no virar lixo",
explica Aniquele Venturi, da Secretaria Municipal de Educao, responsvel pela
ao.

O resultado das palestras foi animador: em pouco tempo, o desperdcio chegou a zero
em muitas escolas. Com as turmas de Educao Infantil, que tm mais dificuldade de
calcular exatamente a quantidade consumida, ainda existe uma perda, mas mnima.
"Aps 40 refeies servidas, reunimos em dois pratos aquilo que sobra", calcula
Aniquele.

Mesmo com resultados iniciais animadores, o esforo de conscientizao continuou.

Foram preparados cartazes com os dias da semana, as receitas servidas diariamente e o
peso do que descartado. Dia a dia, os resduos so pesados pelos alunos, com apoio
das merendeiras, e a quantidade registrada. A meta sempre diminuir os nmeros
dos dias anteriores. "Achamos essencial ter um controle da evoluo por um ms e
deixar esses valores em exposio para todos. Assim, verificamos uma mudana de
atitude com o passar dos dias e dividimos a responsabilidade das aes", explica.

Maria do Rosrio Melges, diretora da EM de Tempo Integral Maria de Lurdes Duarte

Moreira dos Santos, nota a mudana de comportamento das crianas depois de todas
essas aes. "A ateno com o alimento agora faz parte do comportamento das turmas.
s vezes, vejo um aluno alertando o outro no refeitrio, dizendo que o prato no deve
ficar to cheio ou que deve comer tudo", diz.

Aniquele conta que a parceria com as merendeiras tem colaborado muito para refletir
sobre os motivos do desperdcio e encontrar solues. "Elas perceberam que havia
uma grande rejeio quando servamos abobrinha. Resolvemos fazer um teste e
mistur-la a uma torta de frango. Deu certo, o consumo passou a ser maior e as sobras
menores", conta. Outra estratgia foi fazer testes de aceitabilidade: um grupo de
estudantes experimenta novos sabores, com ingredientes ainda no servidos ou receitas
diferentes. Com base no que agrada, as nutricionistas montam cardpios mais
adequados. "Acreditamos ser importante ouvir os alunos, que so nosso pblico e que
merecem ser bem servidos. Por isso, mudamos a apresentao dos pratos e as receitas
quando necessrio. O consumo aumenta, as crianas e os adolescentes ficam melhor
nutridos e o desperdcio cai", ressalta Aniquele.
Projeto Institucional: compostagem e combate ao desperdcio de alimentos

Objetivo geral
Elaborar e implementar um plano de ao envolvendo todos os pblicos da escola na
criao de uma composteira e no combate ao desperdcio de merenda.

Objetivos especficos

Para a equipe gestora Criar uma cultura de aproveitamento dos restos

alimentcios.
Para os professores Elaborar aes que contemplem o tema tanto em sala de
aula, com pequenos projetos ou atividades sequenciadas, como nos demais
espaos da escola.
Para os alunos Evitar o desperdcio de alimentos com conscincia e autonomia
e engajar-se nas atividades de reaproveitamento das sobras.
Para os funcionrios Compreender o aspecto educativo de sua atuao e se
envolver com o projeto.
Para os pais Favorecer a aproximao com a escola para que compreendam as
intenes educativas das propostas.

Tempo estimado
De dois a quatro meses para implementao. Depois, manuteno permanente das
aes.

Material necessrio

Para a composteira Buraco no solo com cerca de 1 metro cbico ou recipiente

de madeira ou tijolos com a mesma medida, sobras de alimentos, papis,
papelo, palha, gua, tampa de madeira ou lona para cobrir e p.
Para o combate ao desperdcio Balana e baldes.

Desenvolvimento
1 etapa Diagnstico
Elabore uma tabela e preencha com os principais comentrios obtidos durante o
levantamento a seguir. Faa uma pesquisa com alunos e funcionrios sobre que
alimentos so servidos na escola. Pergunte se gostam do que comem, se o horrio das
refeies adequado, se h desperdcio e qual o motivo e se o refeitrio confortvel.
Com os pais, questione se sabem quais ingredientes so consumidos, como so
manuseados, onde so servidos e em que quantidade. Observe os locais de alimentao
durante e depois das refeies, filmando e fotografando o que chamar a ateno.

2 etapa Preparao das aes

Antes de instituir o controle de peso e o registro do que desperdiado, realize o
trabalho durante um ms, aproximadamente, com algumas turmas. Dessa maneira, ser
possvel notar se os estudantes tm facilidade em despejar os restos de alimentos nos
baldes especficos, se alcanam e tm viso da balana, ou se algum ajuste precisa ser
feito. Pea a um funcionrio para monitorar os alunos no momento de registrar os
dados no quadro, pelo menos durante essa experincia. Aps esse perodo, reavalie
com a equipe e com os estudantes o que preciso melhorar no projeto. Esteja presente
para orientar, incentivar, explicar o funcionamento, estabelecer acordos, dar sugestes
e ouvir as opinies. Durante todo o processo, continue organizando palestras sobre
alimentao saudvel e preparao de alimentos com especialistas para as merendeiras
e delas para os alunos.

3 etapa Conscientizao
Rena funcionrios, pais e alunos para socializar o resultado da pesquisa e uma
seleo representativa do que foi filmado e fotografado. Forme grupos e pea que
avaliem, diante dos materiais expostos, o que poderia ser feito para melhorar essas
situaes. D um tempo para que possam conversar. Durante as discusses, passe
pelos grupos para ouvir e instigar as conversas. Depois, pea que compartilhem as
sugestes levantadas e registre o que for dito. Dessa maneira, todos se sentiro parte
do processo e sero colaboradores potentes nos passos seguintes. Para sistematizar as
sugestes, aponte a necessidade de combater o desperdcio e a importncia de fazer a
compostagem dos alimentos, conforme os planos abaixo.

a) Combate ao desperdcio

Planeje palestras com tcnicos da secretaria de Educao responsveis pela

merenda escolar e com nutricionistas para conscientizar todos sobre a
necessidade de diminuir a quantidade de comida jogada no lixo. Organize uma
equipe de alunos para fazer a divulgao e a organizao desses eventos.
 Preveja com a equipe da cozinha momentos em que possam ser experimentadas
novas receitas com os ingredientes que no so bem aceitos pelos alunos ou com
produtos que nunca foram servidos.
Organize tabelas que possam ser preenchidas pelos estudantes com os dados
dirios das sobras aps as refeies, durante um ms. Para isso, providencie uma
balana e indique que pesem o que no foi ingerido. Assim, as turmas podem
visualizar as variaes de dados com o passar do tempo e verificar se os esforos
esto dando resultados.

b) Compostagem

Promova palestras com agentes de sade e de meio ambiente que possam falar
sobre a importncia do reaproveitamento dos alimentos e envolva os estudantes
na montagem de uma composteira (leia sobre como fazer).
Com a composteira pronta, rena pais, funcionrios e alunos. Defina quem far a
explicao sobre o funcionamento para os demais. Convide-os a entrar em um
rodzio, com base em um cronograma, para cuidar da manuteno e estabelea
uma equipe de voluntrios que ficar responsvel pelo espao.
Organize de que maneira o adubo ser usado no jardim e na horta da escola.
Verifique quem ficar responsvel pela distribuio do material s famlias dos
alunos e aos demais interessados.

4 etapa Arrumao do refeitrio

Esteja atento a como a organizao do refeitrio e da cozinha favorecem o combate ao
desperdcio e a compostagem de alimentos. Disponibilize mesas e acomodaes
adequadas, alm de latas de lixo especficas para o descarte dos resduos que iro para
a composteira. Proponha que funcionrios e alunos mantenham um painel com
informaes interessantes aos frequentadores desses espaos, com dados sobre os
materiais utilizados, curiosidades sobre o assunto e informativos sobre consumo
consciente e sobre o andamento do trabalho na composteira. Em cada sala de aula,
coloque a evoluo da reduo do desperdcio. Se possvel, amplie as aes da escola e
construa hortas, jardins ou pelos menos vasos para plantar temperos.

5 etapa Comunicao e divulgao Mantenha as famlias informadas sobre a proposta

da escola. Retome os dados do diagnstico em relao ao desperdcio e faa
atualizaes por meio de exposies, cartazes, bilhetes e matrias no jornal interno. Se
possvel, convide a mdia local para conhecer e divulgar a iniciativa. Para manter o
envolvimento dos alunos, percorra as classes comunicando novos dados ou proponha
uma assembleia. Abra-se para o dilogo. Voc pode, por exemplo, fazer uma caixa de
sugestes especfica para receber as colaboraes sobre esse tema.

Avaliao
Agende reunies peridicas com alunos, funcionrios e professores para analisar o
andamento do projeto e apresentar as sugestes dos alunos. Estude e discuta os
resultados das planilhas de acompanhamento e de replanejamento das aes. Mantenha
a rotina de observao e registro.