Parent Update

2010-2011
Food and Child Nutrition Services’ biggest challenge is balancing nutritious choices while maintaining
student acceptability. No nutrition is gained if students do not consume what is offered to them. In light of
current trends regarding food and health, Dallas ISD Food and Child Nutrition Services has developed the
following guiding principles that communicate our commitment to providing healthy and quality meals to our
customers.

Mission
To provide well balanced meals and exemplary service to our students, parents and staff. We firmly believe
that “good nutrition fuels successful learning.”

Goals
• To plan, produce and serve quality meals based on nutrition integrity, science-based practices, USDA menu
planning requirements, federal and state nutrition guidelines, student acceptability, special diet needs,
and financial feasibility.
• To promote a healthy school environment with nutrition education from the cafeteria to the classroom.
• To enhance customer service and speed of service in areas of operation.
• To increase awareness of school nutrition programs and encourage meal participation from all students.
• To provide ingredient information and nutritional analysis of foods offered to students.

Values
• We value nutritious meals for academic performance.
• We value students’ preferences and overall customer satisfaction.
• We value the opportunity to provide nutrition education and resources.
• We value the health of our future generations of children.

We anticipate that parents will feel good about the new menu featuring wholesome and nutrient rich foods.
At the same time, we hope that students will learn how to make healthier choices and enjoy dining in their
school cafeteria.

Menu Improvement Updates

1) Food items that should only be consumed in moderation have been limited or eliminated
• Breakfast cereals with high sugar and pastry items have been eliminated.
• Nachos were removed from elementary schools menus.
• Hamburgers and French fries were limited to once every two weeks at elementary and middle school
campuses.
• Breaded and pre-fried products have been reduced at lunch.
• Offer a low-fat protein source with breakfast.

2) More whole grains will be offered

• Higher fiber cereals with reduced sugar will be available at breakfast.
• Whole grain breads wills be offered daily.
• Brown rice will replace white rice.

3) More fresh fruits and vegetables will be available daily

• Some new vegetarian options will be offered - Black Bean Burger and Hummus and Veggie Plate.
• New recipes have been developed with more dark leafy green vegetables (romaine, spinach, etc.).

4) Using higher quality and less processed products for recipes

• Using all breast meat full muscle chicken tenders.
• Using a new 100% beef burger patty at high schools.
• New recipes were developed that can be made from fresh ingredients.
• Seeking and procuring products that have a simple, more natural ingredient profile.

5) The menu planning concepts have been revised to promote students selection of a variety of
healthier choices
• Elementary schools offer only one hot entrée choice in addition to a fresh salad, sandwich/wrap and
fruit and yogurt parfait.
• Utilize Healthier US School Challenge Certification goals and criteria, Alliance for a Healthier Generation
Guidelines, and Institute of Medicine Recommendations in menu planning.

Maria Luna Food Service Facility • 1515 Grand Ave. • Dallas, TX 75215 • dallasisd.org • 214.932.5500
2010-2011
Reporte Para Los Padres
El reto más grande de Food and Child Nutrition Services es ofrecer un balance entre opciones nutritivas mientras se
mantiene la aceptación de los estudiantes. No se obtiene ninguna nutrición si los estudiantes no consumen lo que se les
ofrece. A la luz de las tendencias actuales respecto a la alimentación y la salud, Dallas ISD Food and Child Nutrition
Services ha desarrollado los siguientes principios de orientación, que comunican nuestra dedicación de proveer alimentos
saludables y de calidad a nuestros clientes.

Misión
Proveer alimentos balanceados y servicio ejemplar a nuestros estudiantes, padres y personal. Firmemente creemos que
“la buena nutrición fomenta el aprendizaje exitoso.”

Metas
• Planear, producir y servir alimentos de calidad que ofrezcan una fuente de nutrición completa, usando prácticas
comprobadas científicas, usando los requisitos de planeación de menús del USDA, pautas de nutrición federales
y estatales, aceptación de los estudiantes, necesidades de dietas especiales y viabilidad financiera.
• Promover un ambiente escolar saludable con educación sobre nutrición, de la cafetería al salón de clases.
• Aumentar el servicio al cliente y la rapidez del servicio en las aéreas de operación.
• Incrementar la conciencia de programas de nutrición escolar y fomentar la participación de todos los estudiantes en
las comidas.
• Proporcionar información de ingredientes y análisis nutritivo de los alimentos ofrecidos a los estudiantes.

Valores
• Valoramos comidas nutritivas para el rendimiento académico.
• Valoramos las preferencias de los estudiantes y la satisfacción general de los clientes.
• Valoramos la oportunidad de proveer educación y recursos de nutrición.
• Valoramos la salud de las futuras generaciones de niños.

Anticipamos que los padres se sentirán bien sobre el nuevo menú que incluye alimentos saludables y ricos en nutrientes.
Al mismo tiempo, esperamos que los estudiantes aprendan cómo hacer selecciones más saludables y disfruten comer en
la cafetería de la escuela.

Reporte De Mejoras Al Menú

1) Los alimentos que deberán consumirse solo con moderación han sido limitadas o eliminadas
• Cereales de desayuno con mucha azúcar y artículos de repostería han sido eliminados.
• Nachos fueron removidos de los menús de escuelas primarias.
• Hamburguesas y papas fritas fueron limitadas a una vez cada dos semanas en planteles de escuelas primarias
y secundarias.
• Productos empanizados y previamente fritos han sido reducidos en el almuerzo.
• Se ofrezca una fuente de proteína baja en grasa con el desayuno.

2) Se ofrecerán más granos enteros

• Cereales de alta fibra con azúcar reducida estarán disponibles en el desayuno.
• Se ofrecerán diariamente pan de grano entero.
• El arroz integral reemplazará el arroz blanco.

3) Más frutas frescas y vegetales estarán disponibles diariamente

• Se ofrecerán algunas opciones vegetarianas nuevas – Hamburguesas de frijol negro y humus y platillo de vegetales.
• Se han desarrollado nuevas recetas con más vegetales de hojas verdes y oscuras (lechuga romana, espinacas, etc.).

4) Usaremos productos menos procesados y de más alta calidad para las recetas
• Se usará tiritas de carne de pechuga de pollo.
• Se usará una carne para hamburguesa 100% de res en las preparatorias.
• Se elaboraron nuevas recetas que pueden prepararse con ingredientes frescos.
• Buscar y procurar productos que tengan un perfil de ingredientes simples y más naturales.

5) Los conceptos de planificación de menús han sido revisados para promover que los estudiantes
seleccionen de una variedad de opciones más saludables
• Las escuelas primarias ofrecen solo una opción de comida caliente principal además de una ensalada fresca,
sándwich/wrap y postre helado de fruta y yogur.
• Utilizar metas y criterio de Healthier US School Challenge Certification, pautas del Alliance for a Healthier
Generation e Institute of Medicine Recommendations en la planificación del menú.

Maria Luna Food Service Facility • 1515 Grand Ave. • Dallas, TX 75215 • dallasisd.org • 214.932.5500