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N.

96

Receitas de luxo ao melhor preo

APENAS! Rancho

1 ,75
de bacalhau

Canelones
de fiambre
Revista Mensal n N. 96 n Outubro 2017 n Preo Portugal (Cont.) 1,75E (Iva Includo)

Bolo de
esparguete

Receitas
com massa
Editorial OUTUBRO 2017
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
Lasanha enrolada de queijo e fiambre ..............................4
Pizza de macarro ...............................................................5
Raviis de espinafres e ricota ............................................6
Bolo salgado de macarro .................................................7
Carbonara de farinheira .....................................................8
Fettuccine putanesca ......................................................8
Canelones de fiambre .........................................................9
Tarte de esparguete com frango e legumes ...................10
Gratinado de esparguete ..................................................10
Esparguete preto com camaro .......................................11
Salada de pasta del mar ................................................12
Pudim de peixe com esparguete ......................................13
Pasta com tomate italiana ............................................14
Tagliatelle carbonara .....................................................15
Macarro calabresa .......................................................16
Sopa de cotovelinhos com pescada e hortel ....................17
Massinha de tamboril .......................................................18
Massada de camaro ......................................................19

M
uito versteis, as receitas com massa permi- Tagliatelle com camaro e cenoura ..................................20
Pasta de atum gratinada ..................................................21
tem uma enorme variedade de pratos. Com-
Massa chinesa com camares ........................................22
binam com tudo: diferentes tipos de peixes e Lasanha de atum com beringela .....................................23
mariscos, carnes, legumes ou enchidos. Das massas Esparguete com sardinhas ...............................................24
frescas s alimentcias, este ms propomos-lhe uma Lasanha de bacalhau .......................................................25
Lasanha de pescada com alho-francs ..........................26
srie de receitas clssicas e inovadoras. Massadas Rancho de bacalhau .........................................................27
com carne, marisco ou enchidos, lasanhas, pastas, ra- Massa lavrador ...............................................................28
viis, canelones, empado de esparguete, macarro Tabuleiro de lacinhos com frango ....................................29
Tagliatelle de pato com anans .......................................30
carbonara, bolanhesa, napolitana, calabresa,
Talharim com frango .........................................................31
putanesca, lavrador, italiana e nossa moda. Tudo Esparguete bolonhesa ...................................................32
sem complicaes. Lacinhos com bolonhesa de pato .....................................33
Carne de vaca com massa chinesa .................................34
Frango na caarola com esparguete ...............................35
Empado de esparguete ..................................................36
Lasanha de carne de vaca ................................................37
Lasanha de alheira ...........................................................38
Carne guisada com massa ...............................................39
Canelones de porco com farinheira .................................40
Pasta fresca composta .....................................................41
Massada com enchidos ....................................................42
Rancho ...............................................................................43
Raviis de carne ................................................................44
Massa baro ..................................................................44
Massa no forno com peru ................................................45
Esparguete com moelas ...................................................46
Canelones mistos ..............................................................47
Pudim de aletria ................................................................48
Aletria de coco ...................................................................48
Bolo de esparguete ...........................................................49

Cozinha Maravilha 3
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES

Combinam com tudo


Entradas, pratos de peixe e marisco, carne, legumes e at doces. As massas
permitem preparar qualquer tipo de refeio, incluindo sobremesas como o bolo
de esparguete ou o pudim de aletria. Experimente!

50 MINUTOS Lasanha enrolada


de queijo e fiambre
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS)
250 g de folhas de lasanha PREPARAO

1
OOO

OOO400 g de fiambre fatiado Descasque a cebola e os dentes de alho, corte em pedaos e aloure-os num tacho com o
OOO400 g de queijo fatiado azeite. Junte o tomate, tempere com manjerico, sal e pimenta e deixe cozinhar, at que
OOO100 g de queijo ralado tudo fique macio. Acrescente depois a farinha, mexa e triture tudo muito bem com a varinha
OOO1 lata grande de tomate mgica. Reserve.

2
pelado em pedaos
OOO1 cebola grande Coza as folhas de lasanha em gua temperada com sal. Retire, mergulhe em gua fria, es-
OOO2 dentes de alho corra e seque com papel absorvente.

3
OOO1 colher (sobremesa)

de farinha maisena Disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo sobre cada folha de lasanha e enrole.
OOO50 ml de azeite
Disponha um pouco do molho de tomate num tabuleiro e coloque por cima os rolos, na
OOOManjerico q.b.
posio vertical. Regue com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno,
OOOSal e pimenta q.b.
pr-aquecido a 200C, at ficar douradinho. t

4 Cozinha Maravilha
40 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS)
OOO300 g de macarro

Pizza de macarro
OOO200 g de queijo mozarela ralado
OOO50 g de azeitonas pretas sem

caroo
OOO2 tomates maduros
PREPARAO

1
OOO1 chourio de carne
Comece por preparar o molho: descasque os alhos, corte-os em rodelas e aloure-os num
OOO1 colher (sopa) de azeite tacho com o azeite. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta,
OOO1 colher (sobremesa) de orgos junte os orgos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a pur com
OOOSal q.b. a varinha mgica, deixe ferver e retire do lume.

PARA O MOLHO
OOO1 lata grande de tomate pelado

em pedaos 2
Coza o macarro em gua temperada com sal, durante 12 minutos. Depois escorra-o e
deite-o num tabuleiro redondo de loua ou pirex.

3
OOO3 dentes de alho Espalhe o molho de tomate sobre o macarro e cubra com o chourio, sem pele e cor-
OOO4 colheres (sopa) de azeite tado em rodelas. Acrescente tambm as azeitonas, polvilhe com o queijo ralado e dis-
OOO1 colher (sopa) de orgos ponha por cima os tomates cortados em rodelas, conforme v na foto. Polvilhe com os
OOOSal e pimenta q.b. orgos, regue com o azeite e leve ao forno (180C) at o queijo derreter e ficar bem
quente. Retire e sirva de imediato. t

Cozinha Maravilha 5
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA
MDIO Raviis de espinafres
e ricota
MDIO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
PARA A MASSA
OOO400 g de farinha
PREPARAO
OOO5 ovos
Prepare a massa: junte a farinha com os ovos e o sal e amasse bem at ficar tudo bem
ligado. Deixe repousar um pouco.
OOOSal q.b.

PARA O RECHEIO
OOO150 g de queijo ricota
2
Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer,
junte os espinafres e o alho esmagado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer. Pique de-
pois os espinafres e o queijo ricota e envolva ambos os ingredientes.

3
OOO1 molho de espinafres

OOO50 g de queijo parmeso

OOO1 dente de alho


Acrescente o parmeso e frutos secos a gosto, previamente picados. Tempere com sal e
pimenta e envolva tudo.
OOO2 colheres (sopa) de azeite

OOO1 colher (sopa) de manteiga

4
Estenda a massa e corte-a em pequenos quadrados ou crculos.
(ou azeite) Recheie-os com o preparado anterior, pincele volta com o ovo batido e feche bem as
OOO1 colher (sopa) de salsa picada
extremidades. Coza os raviis em gua a ferver, retire, escorra e passe-os por manteiga
OOO1 ovo para pincelar
ou azeite quente. Polvilhe com salsa picada e sirva. t
OOOMiolo de frutos secos q.b.

OOOSal e pimenta q.b.

6 Cozinha Maravilha
50 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO100 g de macarro cozido Bolo salgado
de macarro
OOO100 g de queijo em fatias grossas
OOO100 g de fiambre em fatias

grossas

1
OOO200 g de tomate fresco
PREPARAO
OOO150 g de farinha
Unte com margarina uma forma tipo bolo ingls, forre-a com papel vegetal e unte nova-
OOO100 g de manteiga
mente. Reserve.
OOO6 ovos

2
OOO1 colher (sobremesa) bem cheia
Retire a pele e as sementes ao tomate e corte em cubos. Corte o fiambre e o queijo em
de fermento em p cubinhos. Numa tigela, bata bem os ovos com a manteiga, a farinha e o fermento. Tempe-
OOOSalsa q.b. re com um pouco de sal e salsa picada e envolva o macarro cozido, o queijo e o fiambre.

3
OOOSal q.b.

OOOMargarina para untar Deite a mistura anterior na forma e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante 35 a 40
minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. t

Cozinha Maravilha 7
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
Carbonara
de farinheira
20 MINUTOS
FCIL / ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO1 farinheira OOO2 colheres (sopa)
OOO300 g de esparguete de queijo em p
OOO2 dentes de alho OOOSalsa picada q.b.

OOO3 ovos OOOSal e pimenta q.b.

OOO2 colheres (sopa)

de margarina

1
PREPARAO
Leve ao lume um tacho com gua, deixe ferver e tempere com
sal. Junte o esparguete, deixe cozer durante 9 minutos e depois
escorra.

2
Descasque os dentes de alho, pique-os, deite-os para um tacho,
adicione a margarina, leve ao lume e deixe aquecer. Retire a pele

Fettuccine
farinheira, esfarele-a, junte-a ao tacho e deixe cozinhar, em
lume brando e mexendo, durante 5 minutos. Adicione ento o
esparguete cozido escorrido e misture.

putanesca
3
Bata os ovos com o queijo em p e uma pitada de pimenta, jun-
te ao tacho, misture at ficarem cozidos, retire do lume e sirva
quente polvilhado com salsa picada. No emprego, aquea no
micro-ondas e acompanhe com salada de alfaces se gostar. t
25 MINUTOS
FCIL / ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO500 g de massa fettuccine OOO1 cebola
OOO100 g de filetes de OOO2 dentes de alho
anchova de conserva OOO1 dl de azeite

OOO30 g de alcaparras OOOSalsa picada q.b.

OOO30 g de azeitonas pretas OOOSal e pimenta q.b.

OOO3 tomates

1
PREPARAO
Descasque, lave e pique a cebola e os dentes de alho. Leve ao
lume um tacho com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe
refogar um pouco.

2
Lave, arranje e corte os tomates em cubinhos. Adicione-os ao ta-
cho e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte os filetes de ancho-
va e as azeitonas cortadas.

3
Envolva, por fim, as alcaparras e tempere com sal e pimenta. Num
tacho parte coza a massa em gua com sal, depois escorra e
envolva no molho anterior. Polvilhe com salsa picada e sirva deco-
rada a gosto. t

8 Cozinha Maravilha
45 MINUTOS
FCIL Canelones de fiambre
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) Coza o esparguete em gua abundante temperada com sal. Escorra e reserve.

2
OOO250 g de esparguete
OOO400 g de fiambre fatiado Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e mexa. Adicione
OOO150 g de queijo ralado o leite aos poucos e mexendo sempre, at engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-
OOO500 ml de leite -moscada e reserve.

3
OOO30 g de farinha

OOO30 g de manteiga
Recheie as fatias de fiambre com pores de esparguete e enrole. Disponha num tabuleiro,
OOOCoentros picados q.b.
regue com o molho anterior e polvilhe com o queijo. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
OOONoz-moscada q.b.
at a superfcie ficar douradinha. Sirva polvilhado com coentros. t
OOOSal e pimenta q.b.

Cozinha Maravilha 9
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
Tarte de esparguete
com frango e legumes
1 HORA E 15 MINUTOS / FCIL / ECONMICO
F INGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO1 peito de frango grande OOO1 cebola
sem pele OOO2 dentes de alho
OOO300 g de esparguete OOO1 raminho de salsa

OOO100 g de feijo-verde OOO2 colheres (sopa)

OOO5 dl de leite de farinha maisena


OOO4 ovos OOO1 colher (caf) de sal

OOO1/4 de couve corao OOO1 pitada de noz-moscada

OOO1 cenoura OOOPimenta q.b.

OOO1 curgete OOOMargarina para untar

OOO1 alho-francs (parte branca)

PREPARAO
Leve ao lume um tacho com gua abundante, deixe ferver, tem-

1
pere com sal, junte o peito de frango e deixe cozinhar durante 20 SUGERE QUEM SABE
minutos. Corte a couve em tiras finas; descasque a cenoura, retire Pode fazer esta receita com sobras de
as extremidades curgete e rale ambos os legumes; corte o alho- outro tipo de massa cozida, por exemplo
-francs em rodelas finas; limpe o feijo-verde e corte em pedaci- macarro.
nhos; lave todos os legumes e deixe escorrer.

2 Gratinado
Quando faltarem 10 minutos para terminar a cozedura do frango,
junte ao tacho os legumes anteriormente arranjados e deixe cozer
durante mais 8 minutos. Escorra, passe a gua pelo passador de

de esparguete
rede fina, leve novamente ao lume, deixe ferver, junte o esparguete
e deixe cozer durante 12 minutos.

3
Ligue o forno a 180 C. Unte uma tarteira com creme vegetal e
reserve. Desfie o frango, misture-o com os legumes, a cebola, os 40 MINUTOS
alhos e a salsa picados, envolva o esparguete e misture. Coloque FCIL / ECONMICO
dentro da forma e espalhe bem.
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

4
Bata os ovos com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a farinha mai- OOO400 g de esparguete OOO4 dl de natas
sena, mexa e adicione o leite aos poucos e mexendo sempre. Dei- cozido OOO4 ovos
te sobre o esparguete e leve ao forno durante 40 minutos. Retire, OOO150 g de queijo mozzarella OOO20 g de tomilho fresco
deixe arrefecer um pouco e sirva polvilhado com salsa picada. t ralado OOOSal e pimenta q.b.

1
PREPARAO
Deite os ovos para uma tigela, junte as natas, bata bem e tempere
com sal e pimenta. Adicione as folhas de tomilho e o espaguete
cozido e envolva.

2
Deite a mistura anterior num tabuleiro de loua ou pirex, polvilhe
com o queijo mozzarella e leve ao forno pr-aquecido a 180C at
gratinar e ficar douradinho.

10 Cozinha Maravilha
3
Retire do forno, corte com aros redondos se gostar e sirva como
entrada ou acompanhamento de pratos de peixe e de carne. t
30 MINUTOS Esparguete preto
com camaro
FCIL
MDIO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO1 embalagem de esparguete PREPARAO
preto (nero di sepia) Leve ao lume uma panela com gua, deixe ferver, junte o esparguete e deixe cozer. Escorra
OOO250 g de miolo de camaro
e passe de imediato por gua fria para arrefecer. Reserve.

2
OOO2 tomates pelados

OOO2 dentes de alho Descasque e esmague os dentes alho e aloure-os no azeite, numa frigideira grande, junta-
OOO1 rama de aipo mente com o miolo de camaro. Adicione o aipo cortado em pedaos e mexa.

3
OOO50 g de queijo parmeso

OOO2 colheres (sopa) de azeite Junte a massa ao camaro, polvilhe com o queijo parmeso e envolva tudo cuidadosa-
OOO2 colheres (sopa) de endro mente.

4
picado
OOO200 ml de caldo marisco De seguida, adicione os tomates cortados em cubos, sem grainhas, e deixe cozinhar, jun-
OOOSal e pimenta q.b.
tando aos poucos o caldo de marisco para a massa no secar. Tempere com sal e pimenta,
polvilhe com o endro picado e sirva de imediato. t

Cozinha Maravilha 11
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
40 MINUTOS
FCIL Salada de pasta del mar
1
ECONMICO PREPARAO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Coza a massa em gua com sal, depois escorra-a e deixe arrefecer. Descongele o miolo
de camaro e coza-o parte em gua com sal, depois retire, escorra e reserve.

2
OOO250 g de massa conchas colorida
OOO100 g de miolo de camaro
OOO3 latas de atum
Abra as latas de atum, escorra-as e desfaa o peixe. Arranje os tomates-cereja e corte-os
OOO3 ovos
ao meio.

3
OOO200 g de tomate-cereja
Coza os ovos, descasque-os e corte em gomos. Disponha numa saladeira a massa, o
OOO0,5 dl de azeite
atum, o camaro, o tomate-cereja e os ovos. Tempere com sal e pimenta, regue com
OOO2 colheres (sopa) de vinagre
azeite e vinagre e polvilhe com os coentros picados. Sirva fresca. t
OOOCoentros picados q.b.

OOOSal e pimenta q.b.

12 Cozinha Maravilha
1 HORA E 10 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
Pudim de peixe
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO400 g de peixe branco cozido
com esparguete
PREPARAO

1
OOO250 g de esparguete

OOO1/2 pimento vermelho


Aquea o forno a 180 graus. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com po ralado.
OOO1 cebola grande
Retire as peles e as espinhas ao peixe, lasque-o e reserve. Descasque e lave a cebola
OOO3 dentes de alho
e os dentes de alho e pique-os finamente. Arranje o pimento, corte-o ao meio e pique-o
finamente.
OOO8 ovos

2
OOO2 dl de leite
Coza o esparguete em gua com sal e pimenta, depois escorra-o, passe por gua e escor-
OOO0,5 dl de azeite
ra bem. Corte-o em pedacinhos pequenos e reserve. Desfie o peixe e reserve.
OOOSalsa picada q.b.

3
OOOSal e pimenta q.b.
Aquea o azeite e refogue a cebola, os dentes de alho e o pimento, tempere com uma
OOOPo ralado para polvilhar
pitada de sal e pimenta e deixe saltear bem at ficarem macios. Retire e reserve.

4
OOOMargarina para untar

Bata bem os ovos com o leite, envolva na massa, junte o peixe, os pimentos, a cebola e o
alho, polvilhe com salsa picada e envolva bem. Disponha na forma e leve ao forno durante
40 minutos at cozer. Retire, desenforme e sirva a gosto. t

Cozinha Maravilha 13
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA Pasta com tomate
italiana
FCIL
ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO500 g de massa fresca PREPARAO
(fettuccine ou tagliatelle) Leve a cozer a massa fresca em gua temperada com sal de acordo com as instrues
OOO1 lata grande de tomate pelado da embalagem. Depois escorra, regue com o fio de azeite, mexa, deite num tabuleiro e
OOO1 cebola grande deixe arrefecer.
OOO3 dentes de alho

2
OOO0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Aquea o 0,5 dl de azeite num tacho,
OOOManjerico q.b. junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, at que fique dou-
OOOSal e pimenta ou piripiri q.b.
radinho. Junte o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta (ou piripiri) e deixe
cozinhar durante 10 minutos.

3
Retire do lume, adicione massa, envolva bem e sirva com manjerico picado. t

14 Cozinha Maravilha
25 MINUTOS
FCIL Tagliatelle carbonara
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Lave os cogumelos, escorra-os bem e corte-os em lminas. Corte o bacon em tiras e re-
serve.

2
OOO800 g de massa tagliatelle fresca
OOO500 g de bacon fumado

OOO300 g de cogumelos paris Coza a massa em gua a ferver temperada com o alho esmagado, sal e pimenta.

3
OOO100 g de queijo parmeso ralado

OOO4 ovos batidos


Coloque um fio de azeite numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer, junte o bacon e
OOO1 dente de alho
deixe tostar. Adicione os cogumelos e deixe saltear. No final, retifique o sal e tempere com
OOOAzeite q.b.
pimenta.

4
OOOSal e pimenta q.b.
Escorra o esparguete e envolva-o no preparado anterior. Acrescente os ovos, volte a envol-
ver e deixe cozinhar muito ligeiramente. Polvilhe com o queijo ralado e sirva. t

Cozinha Maravilha 15
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
35 MINUTOS
FCIL Macarro calabresa
ECONMICO PREPARAO

1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Corte as fatias de bacon em pedacinhos e coloque-as num tacho com o azeite, leve ao
OOO250 g de macarro lume brando e deixe cozinhar sem queimar. Depois retire o bacon e escorra. Na gordura
OOO4 fatias grossas de bacon refogue a cebola e os dentes de alho. Quando comearem a alourar, adicione o pimento,
OOO1/2 pimento verde em pedaos
mexa e deixe refogar. Adicione o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta e
OOO1 cebola picada
deixe apurar. Retire e reserve.

2
OOO3 dentes de alho picados
Leve ao lume um tacho com gua abundante temperada com sal, junte o macarro e
OOO1 lata pequena de tomate pelado
deixe cozer cerca de 10 minutos depois de comear a ferver.
OOO0,5 dl de azeite

3
OOO2 colheres (sopa) de queijo ralado
Retire, escorra-a com um passador e passe-a depois por gua fria, sem deixar arrefecer.
OOO1 colher (sopa) de manteiga
Escorra-a e coloque novamente no tacho, junte a manteiga e sacuda para envolver. Junte
OOOSal e pimenta q.b.
o bacon, o molho de tomate e o queijo ralado, envolva e sirva decorado a gosto. t

16 Cozinha Maravilha
50 MINUTOS
FCIL
ECONMICO Sopa de cotovelinhos
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO250 g de massa cotovelinhos com pescada e hortel
1
OOO4 filetes de pescada
OOO2 anchovas
PREPARAO
Leve ao lume um tacho com a manteiga e deixe derreter. Adicione os alhos finamente
OOO3 dentes de alho
picados e as anchovas e deixe alourar, em lume brando.
OOO200 g de polpa de tomate

2
OOO100 ml de vinho branco
Junte o vinho, a polpa de tomate, a massa de pimento e umas folhas de hortel e deixe
OOO1 colher (sopa) de manteiga
cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de peixe
OOO1 colher (ch) de massa
e deixe levantar fervura.

3
de pimento
OOO1,5 L de caldo de peixe
Entretanto, corte os filetes de pescadas em cubos, retirando eventuais espinhas.

4
OOOHortel fresca q.b.

OOOSal q.b. Quando o caldo levantar fervura, tempere com um pouco de sal, junte os cotovelinhos e a
pescada e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Sirva com mais hortel fresca. t

Cozinha Maravilha 17
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA + TEMPO
PARA DEMOLHAR Massinha de tamboril
FCIL PREPARAO

1
MDIO Demolhe atempadamente as amijoas em gua com sal. No dia seguinte, arranje o tam-
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) boril, corte-o em cubos e tempere-os com o sumo de limo, sal e pimenta. Descasque a
OOO800 g de lombos de tamboril cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

2
OOO400 g de amijoas com casca
OOO250 g de massa macarro
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe
OOO1 cebola
refogar at que a cebola fique macia. Adicione depois a polpa de tomate, a folha de louro
OOO2 dentes de alho
e o vinho branco e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

3
OOO100 ml de polpa de tomate
Junte o tamboril, as amijoas e a massa, acrescente gua a ferver at cobrir a massa,
OOO100 ml de vinho branco
retifique os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
OOO50 ml de azeite
Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada. t
OOO1 folha de louro

OOOSumo de 1 limo

OOOSalsa q.b.

OOOSal e pimenta q.b.

SUGERE QUEM SABE


Esta receita pode ser feita com
qualquer outra massa cortada.

18 Cozinha Maravilha
40 MINUTOS
FCIL
MDIO

Massada de camaro
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO300 g de massa conchas
OOO300 g de miolo de camaro
OOO8 camares
PREPARAO

1
OOO1 pimento verde
Descasque a cebola e os alhos, pique-os finamente e refogue-os num tacho com azeite.
OOO1 cebola roxa
Adicione o pimento, previamente limpo e cortado em tiras, e a polpa de tomate. Tempere
OOO2 dentes de alho
com sal e pimenta e deixe cozinhar at o pimento ficar macio.

2
OOO100 g de polpa de tomate

OOO1,5 L de caldo de marisco Adicione o caldo de marisco, acrescente um pouco de salsa e deixe levantar fervura. Adi-
OOOAzeite q.b. cione a massa e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3
OOOSalsa picada q.b.

OOOSal e pimenta q.b. Junte, de seguida, os camares e o miolo e deixe cozinhar at a massa ficar al dente.
Sirva polvilhada com salsa picada e regada com um fio de azeite. t

Cozinha Maravilha 19
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
45 MINUTOS Tagliatelle com camaro
e cenoura
FCIL
MDIO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO250 g de massa tagliatelle fresca PREPARAO
OOO500 g de miolo de camaro Descongele o camaro e tempere com sumo de limo, sal e pimenta. Reserve. Coza a
OOO150 g de cenoura ralada massa em gua temperada com sal, escorra e reserve tambm.

2
OOO3 dentes de alho

OOO500 ml de molho bechamel Aquea o azeite num tacho, junte os dentes de alho picados e deixe refogar. Adicione de-
OOO50 ml de azeite
pois o miolo de camaro e a cenoura ralada e deixe saltear. Retire do lume, junte o molho
bechamel, a massa e coentros picados e envolva tudo.

3
OOOQueijo ralado q.b. (opcional)

OOOSumo de limo q.b.

OOOCoentros picados q.b.


Disponha a mistura num tabuleiro, polvilhe com queijo ralado, se quiser, e leve ao forno,
OOOSal e pimenta q.b.
pr-aquecido a 200C, at ficar douradinho. t

20 Cozinha Maravilha
50 MINUTOS

Pasta de atum gratinada


FCIL
ECONMICO

1
FINGREDIENTES (5 PESSOAS)
OOO300 g de massa penne PREPARAO
Coza a massa em gua temperada com sal, escorra, passe por gua fria e deixe escorrer.
OOO3 latas de atum
OOO150 g de queijo mozzarella ralado
Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique-os. Ferva o leite num tacho. Num tacho
OOO2 cebolas

2
parte, derreta a margarina, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez
OOO2 dentes de alho
em quando. Polvilhe com a farinha e mexa bem at ficar com um tom acastanhado. Re-
OOO800 ml de leite
gue depois com o leite, aos poucos e mexendo sempre para que no fique com grumos,
OOO80 g de farinha
e deixe engrossar bem. Retire do lume, tempere com noz-moscada, sumo de limo, sal e
OOO50 g de margarina
pimenta e deite numa tigela.
OOOSumo de limo q.b.

3
OOOCoentros q.b.
Escorra bem o atum, desfie-o e adicione-o tigela, bem como a massa bem escorrida.
OOONoz-moscada q.b. Polvilhe com coentros finamente picados, envolva e retifique os temperos. Deite num tabu-
OOOSal e pimenta q.b. leiro de loua ou pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pr-aquecido a 200C,
at que fique bem quente e douradinho. t

Cozinha Maravilha 21
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES

45 MINUTOS
FCIL
MDIO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO500 g de miolo Massa chinesa
com camares
de camaro
OOO350 g de legumes chineses

congelados

1
OOO350 g de massa fina chinesa
PREPARAO
OOO150 g de cogumelos Shitake
Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas e pique os alhos.
frescos

2
OOO150 g de rebentos de soja
Numa frigideira aquea 1 dl de leo, adicione os alhos e a cebola e deixe alourar. Junte o
OOO1 cebola
camaro (com um golpe no lombo e sem tripa), os cogumelos em quartos, os rebentos de
OOO2 dentes de alho
soja e os legumes chineses. Deixe cozinhar alguns minutos e junte a malagueta s rodelas,
OOO1 malagueta grande
o molho de soja e o sal. Retire do lume e reserve.
OOO1,5 dl de leo de ssamo

3
OOO3 colheres (sopa) de molho Leve ao lume um tacho com gua, os restantes 0,5 dl de leo e sal, junte a massa e deixe
de soja cozer cerca de 2 minutos. Depois escorra a massa e adicione ao preparado anterior. Leve
OOOSal q.b. novamente o tacho ao lume, por breves minutos, envolva bem, retifique temperos e retire.
Decore a gosto e sirva. t

22 Cozinha Maravilha
40 MINUTOS Lasanha de atum
com beringela
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO1 l de molho bechamel PREPARAO
OOO100 g de queijo Lave e retire as extremidades da beringela, corte-a em fatias e coloque-as numa tigela com
ralado gua e sal. Abra as latas de atum, escorra e desfie o atum. Entretanto, descasque e lave a
OOO4 latas de atum cebola, pique-a e adicione-a ao atum.

2
OOO2 pacotes de massa fresca

de lasanha Ligue o forno a 180C e coloque a beringela previamente lavada na grelha do forno, deixe
OOO1 cebola ficar at assar, depois, retire e reserve.

3
OOO1 beringela grande

Disponha um pouco do molho bechamel num pirex e depois coloque camadas alteradas
massa fresca de lasanha, atum, molho, beringela, e folhas de lasanha. A ltima camada
deve ser de massa. Regue com mais molho e polvilhe com o queijo.

4
Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 25 minutos aproximadamente at que fique
douradinha e a massa macia. Retire do lume e sirva decorado a gosto. t

Cozinha Maravilha 23
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
40 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
Esparguete com sardinhas
PREPARAO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS)

1
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo grosseiramente, deite para um tacho,
OOO400 g de esparguete adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar at a cebola ficar macia. Junte o tomate
OOO3 latas de sardinhas de conserva pelado com o molho, misture, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 mi-
OOO100 g de queijo mozzarella nutos. Depois retire do lume e reduza a pur.

2
ralado
OOO80 g de azeitonas pretas
Escorra as sardinhas. Coza o esparguete em gua temperada com sal durante 9 minutos,
em rodelas depois escorra-o, deite-o de novo para o tacho, adicione um pouco do molho de tomate e
OOO1 lata grande de tomate pelado
envolva.
OOO1 cebola

3
Deite metade do esparguete para um tabuleiro de loua, espalhe em cima as sardinhas e
OOO3 dentes de alho
metade das rodelas de azeitona. Cubra com o resto do esparguete, regue com o restante
OOO5 colheres (sopa) de azeite
molho de tomate, junte o resto das azeitonas, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve
OOOSalsa picada q.b.
ao forno pr-aquecido a 180C durante 15 minutos. Retire e sirva quente e polvilhado com
OOOSal e pimenta q.b.
salsa picada. t

24 Cozinha Maravilha
SUGERE QUEM SABE
Para obter melhores resulta-
dos, tape a lasanha com uma
folha de alumnio durante os
primeiros 20 minutos de forno.

1 HORA E 10 MINUTOS
FCIL
ECONMICO

Lasanha de bacalhau
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO1 embalagem de folhas
de lasanha

1
OOO500 g de bacalhau desfiado
PREPARAO
e demolhado Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Aloure-os
OOO2 curgetes
num tacho com o azeite, junte o bacalhau e deixe refogar.

2
OOO200 g de broa de milho triturada

OOO1 cebola grande


Acrescente as curgetes raladas, sal, pimenta e noz-moscada. Alguns minutos depois, jun-
OOO4 dentes de alho te 150 g da broa triturada, a salsa e os coentros picados. Retifique os temperos e retire
OOO5 dl de molho bechamel do lume.
OOO1 dl de azeite

3
OOO1 raminho de salsa e de coentros Unte um pirex com manteiga e coloque no fundo uma pequena poro do molho becha-
OOONoz-moscada q.b. mel. Disponha camadas pela seguinte ordem: folhas de lasanha, mistura de bacalhau e
bechamel. Repita as camadas por mais duas vezes. Por fim, polvilhe com a restante broa.

4
OOOSal e pimenta q.b.

OOOManteiga para untar

Leve ao forno, pr-aquecido a 175C, durante cerca de 50 minutos. Sirva de seguida. t

Cozinha Maravilha 25
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA Lasanha de pescada
com alho-francs
FCIL
ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO700 g de pescada PREPARAO

1
OOO200 g de folhas de lasanha Descongele e arranje a pescada, coza-a em gua temperada com sal, escorra-a, deixe-a
OOO2 alhos-franceses grandes amornar, rejeite-lhe a pele e as espinhas e lasque-a. Coza as folhas de lasanha em gua
OOO8 dl de leite temperada de sal e escorra-as. Arranje e lave os alhos-franceses, corte-os em rodelas,
OOO100 g de queijo ralado coza-os tambm em gua temperada com sal, escorra e misture com a pescada.

2
OOO70 g de farinha

OOO40 g de margarina Derreta a margarina num tacho e junte a farinha, aos poucos e mexendo sempre. Adicione
OOONoz-moscada q.b. depois o leite, em fio e mexendo at ficar um creme sem grumos. Retire do lume e tempere
OOOSal e pimenta q.b. com noz-moscada, sal e pimenta.

Num tabuleiro de loua grande ou dois mais pequenos, disponha camadas alternadas

3
de creme, folhas de lasanha e mistura de pescada e alho-francs, sendo que as ltimas
camadas deve ser de folhas de lasanha e o restante creme. Polvilhe com o queijo ralado
e leve ao forno pr-aquecido a 180C at que fique douradinho. Sirva com salada de
alface. t

26 Cozinha Maravilha
1 HORA + TEMPO
PARA DEMOLHAR
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO

OOO
3 postas de bacalhau
1/2 chourio de carne
Rancho de bacalhau
PREPARAO

1
OOO1/2 chourio de vinho

OOO250 g de massa macarro


Demolhe atempadamente as postas de bacalhau. No dia, descasque e lave a cebola
e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe
OOO1 lata grande de gro
aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, at que
OOO1/2 couve lombarda
fique douradinho.
OOO1 cebola grande

2
OOO2 dentes de alho
Adicione a polpa de tomate, os chourios cortados em rodelas, o pimento-doce, a folha
OOO4 colheres (sopa) de polpa
de louro e o ramo de salsa e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
de tomate Acrescente ento 1 L de gua, deixe ferver, junte as postas de bacalhau cortadas ao meio
OOO0,5 dl de azeite
e a massa, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos.
OOO1 pitada de pimento-doce

3
OOO1 folha de louro Escorra o gro, passe-o por gua, adicione ao tacho, retifique os temperos, acrescente
OOO1 ramo de salsa mais gua quente se necessrio e deixe ferver. Arranje a couve lombarda, separe-lhe as
OOOSal e pimenta q.b. folhas, coza-as parte em gua, escorra-as e disponha-as num tabuleiro, como v na
foto. Deite o rancho por cima e sirva decorado a gosto. t

Cozinha Maravilha 27
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA
FCIL Massa lavrador
1
MDIO
PREPARAO
FINGREDIENTES (7 PESSOAS) Descasque a cenoura, a cebola e os alhos, pique grosseiramente os alhos e a cebola e
OOO600 g de carne de porco corte a cenoura em quartos. Corte a couve em pedaos.

2
e de vaca em cubos
OOO1 chispe de porco Passe o feijo por gua e deixe escorrer. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos,
OOO1 chourio de carne a cebola e a folha de louro. Junte o tomate escorrido e, pouco depois, os cubos de carne.
OOO1 chourio de sangue Tempere com sal e picante, mexa e deixe alourar um pouco.

3
OOO350 g de massa cotovelos

ou outra massa grossa Cubra com gua, acrescente um pouco mais de sal e deixe ferver. Junte o chispe cortado
OOO1 lata pequena de feijo
em pedaos e os enchidos, previamente picados com um garfo. Adicione a couve e a ce-
noura, bem como a massa, mexa e deixe cozinhar.

4
vermelho cozido
OOO1 lata de tomate em pedaos
Depois de cozidos, retire os enchidos, corte-os em rodelas e reserve. Junte o feijo ao ta-
OOO600 g de couve penca
cho e mexa. Retifique os temperos, retire do lume, volte a juntar os enchidos, polvilhe com
ou lombardo
a salsa picada e sirva de imediato. t
OOO1 cenoura grande

OOO1 cebola

OOO4 dentes de alho

OOO50 ml de azeite

OOO1 raminho de salsa

OOO1 folha de louro

OOOSal e molho de picante q.b.

28 Cozinha Maravilha
45 MINUTOS Tabuleiro de lacinhos
com frango
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)

1
OOO250 g de massa lacinhos tricolor PREPARAO
OOO400 g de peito de frango Coza separadamente a massa e o frango, em gua temperada com sal. Escorra e reserve
OOO250 g de cogumelos enlatados a massa. Desfie o frango e reserve tambm.
OOO100 g de queijo ralado

2
OOO1 cebola Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os num tacho com
OOO3 dentes de alho a manteiga, at a cebola ficar douradinha. Polvilhe com a farinha, mexendo sempre,
OOO500 ml de leite e depois regue com o leite, aos poucos e mexendo sempre. Retifique os temperos de sal
OOO40 g de farinha
e pimenta, polvilhe com um pouco de salsa picada e retire do lume.

3
OOO50 g de manteiga

OOOSalsa picada q.b.


Numa tigela, envolva bem o frango com a massa, os cogumelos escorridos e o molho an-
OOOSal e pimenta q.b.
terior. Disponha num tabuleiro, polvilhe com o queijo e leve ao forno at que a superfcie
fique dourada. t

Cozinha Maravilha 29
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA Tagliatelle de pato
com anans
FCIL
ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO3 peitos de pato PREPARAO
OOO400 g de pasta fresca Arranje os peitos de pato e tempere-os com sal e pimenta. Reserve durante 10 minutos.

2
OOO1 lata de anans pequena

OOO2 colheres (sopa) de azeite Numa frigideira com o azeite coloque os peitos de frango a corar de ambos os lados, co-
OOOSalsa q.b. meando pelo lado da pele. Retire.

3
OOOSal e pimenta q.b.
Abra a lata de anans e escorra o molho para cima do pato, assim como o anans previa-
mente cortado em pedaos pequenos. Deixe cozinhar at que fiquem coradinhos. Retire
do lume, deixe amornar e rejeite a pele do pato. Lasque-o e reserve.

4
Leve a cozer a massa em gua temperada de sal conforme as instrues da embalagem.
Retire, escorra e junte a carne de pato, o anans e salsa picada. Decore a gosto e sirva. t

30 Cozinha Maravilha
SUGERE QUEM SABE
Para o molho ficar mais cremo-
so, junte-lhe meia concha da
gua de cozer a massa.

1 HORA
FCIL
ECONMICO

Talharim com frango


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO400 g de massa talharim
OOO1 peito de frango

1
OOO200 ml de natas
PREPARAO
OOO100 ml de vinho branco
Corte o peito de frango em cubos e polvilhe-os com um pouco de farinha. Leve ao lume
OOO100 ml de azeite
uma frigideira com o azeite, junte o frango e deixe saltear at ficar dourado.

2
OOO2 colheres (ch) de caril em p

OOO1 colher (sopa) de molho de soja Adicione o caril, o molho de soja, o molho ingls e o vinho e deixe cozinhar, em lume
OOO1 colher (sopa) de molho ingls brando, mexendo de vez em quando. Se necessrio, retifique sal. Junte as natas e deixe
OOO1 raminho de coentros apurar.

3
OOOFarinha q.b.

OOOSal q.b. Coza o talharim em gua abundante temperada com sal. Escorra, envolva com o prepara-
do anterior e sirva polvilhado com coentros picados. t

Cozinha Maravilha 31
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
25 MINUTOS
FCIL Esparguete bolonhesa
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Descasque a cenoura e corte-a em meias-luas. Lave o alho-francs, escorra e pique. Des-
500 g de esparguete casque e pique tambm as cebolas e dois dentes de alho.

2
OOO

OOO800 g de carne picada

OOO1 cenoura Coloque o azeite num tacho, leve ao lume, junte a carne picada e deixe saltear, mexendo
OOO1 alho-francs bem. Retire e reserve.
OOO2 cebolas

3
OOO3 dentes de alho
No mesmo tacho, coloque as cebolas, os dentes de alho e o alho-francs, leve ao lume e
OOO100 g de polpa de tomate
deixe refogar bem. Refresque com o vinho branco e acrescente a folha de louro e a polpa
OOO0,5 dl de vinho branco
de tomate. Deixe ferver ligeiramente e depois junte a carne e a cenoura. Retifique o sal e
adicione um pouco de pimenta e picante a gosto.

4
OOO1 dl de azeite

OOO1 colher (sopa) de oregos


Coza a massa em gua a ferver temperada com sal, pimenta e o restante dente de alho
OOO1 folha de louro
esmagado. Escorra, envolva com a carne, polvilhe com os orgos e sirva. t
OOOSal, pimenta e picante q.b.

32 Cozinha Maravilha
SUGERE QUEM SABE
Para o molho ficar mais cremoso,
junte-lhe meia concha da gua
de cozer a massa. Existem ven-
da embalagens de carne de pato
desfiada e pronta a utilizar.

45 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
400 g de massa lacinhos Lacinhos com
bolonhesa de pato
OOO

OOO500 g de carne de pato cozida


e desfiada
OOO1 cenoura grande

1
OOO1 cebola grande PREPARAO
OOO2 dentes de alho Descasque a cebola e a cenoura e corte-as em pedaos; descasque os alhos e corte-os
OOO200 g de polpa de tomate grosseiramente, assim como o aipo. Coloque tudo numa picadora ou robot de cozinha e
OOO100 g de queijo parmeso pique finamente.

2
OOO100 ml de leite

OOO100 ml de vinho branco


Leve ao lume um tacho com a manteiga e deixe derreter. Junte o preparado anterior e
OOO1 colher (sopa) de manteiga
deixe refogar por cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione a carne desfiada e o vinho e deixe
OOO1/2 colher (ch) de canela em p
evaporar.

3
OOO1/2 colher (ch) de noz-moscada
Tempere a carne com sal, pimenta, a noz-moscada, a canela e o leite e deixe cozinhar
em p
mais um pouco, mexendo de vez em quando. Acrescente depois a polpa de tomate, envol-
OOO1 rama de aipo
va e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at o molho ficar espesso.
OOOSalsa picada q.b.

4
OOOSal e pimenta q.b.
Coza os lacinhos em gua abundante temperada com sal. Escorra e envolva com o prepa-
rado anterior. Sirva polvilhado com salsa picada e o queijo parmeso em lascas. t

Cozinha Maravilha 33
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
25 MINUTOSCarne de vaca
com massa chinesa
FCIL
ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO125 g de carne de vaca em cubos PREPARAO
OOO70 g de massa de ovo chinesa Leve ao lume um wok com o leo e o leo de ssamo, junte a carne e deixe alourar. Adicio-
OOO4 espargos ne depois o gengibre e o dente de alho, retire do wok e reserve.
OOO1/2 pimento

2
OOO1 cebola Descasque e lave a cebola, o alho-francs e o pimento e corte-os em pedaos ou tiras
OOO1 alho-francs finas. Lave os espargos e corte-os tambm em pedaos. Junte ao wok e deixe saltear bem.
OOO1 dente de alho esmagado Adicione depois a carne, o molho de soja e a gua, tempere com sal e deixe ferver at
OOO2 colheres (sopa) de leo engrossar.

3
OOO1 colher (sopa) de leo de ssamo

OOO1 colher (sopa) de gengibre fresco Numa panela com gua a ferver escalde a massa at esta se soltar. Depois escorra-a e
picado junte-a mistura dos legumes, adicione os rebentos de soja escorridos, envolva bem,
OOO2 dl de gua
retire para uma travessa e sirva decorada a gosto. t
OOO1 dl de molho de soja

OOORebentos de soja q.b.

OOOSal q.b.

34 Cozinha Maravilha
1 HORA Frango na caarola
com esparguete
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS)

1
OOO1 frango PREPARAO
OOO350 g de esparguete Arranje o frango e corte em pedaos pequenos. Lave e pique os dentes de alho finamente.

2
OOO5 dl de gua

OOO0,5 dl azeite Coloque os pedaos de frango numa tigela, tempere com sal, pimenta, pimento-doce,
OOO2 dl de vinho branco folha de louro, dentes de alho, e o vinho branco. Deixe marinar durante 15 minutos.

3
OOO1 colher (ch) de pimento doce

OOO1 cebola grande


Num tacho aquea o azeite, junte o frango escorrido e deixe corar de ambos os lados.
OOO2 dentes de alho
Junte depois a cebola previamente picada finamente e deixe refogar tudo muito bem.
Regue com a marinada e mais 5 dl de gua. Deixe cozinhar at que comece a ficar macio.

4
OOO1 folha de louro

OOOSal e pimenta q.b.


Depois retifique os temperos e a quantidade de gua. Junte o esparguete, mexa e deixe
cozinhar durante mais 12 minutos. Por fim, retire do lume e sirva decorado a gosto. t

Cozinha Maravilha 35
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
50 MINUTOS
FCIL Empado de esparguete
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Leve ao lume um tacho com gua abundante, deixe ferver, tempere com sal, junte o fio de
OOO600 g de esparguete leo e o esparguete e deixe cozer. Escorra e reserve.
OOO500 g de carne de vaca picada

2
OOO100 g de bacon Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Retire a pele ao chourio e
OOO1 chourio de carne corte-o em pedacinhos, bem como o bacon. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a
OOO1 cebola cebola e os alhos e deixe alourar. Junte depois a carne, tempere com um pouco de sal e
OOO2 dentes de alho
pimenta e deixe cozinhar at mudar de cor.

3
OOO100 g de ervilhas

OOO1 cenoura
Aquea o forno a 200 graus. Acrescente de seguida as ervilhas, a cenoura ralada e a polpa
OOO200 g de queijo ralado
de tomate, misture bem e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Adicione o
molho ingls e a salsa picada e retifique os temperos.
OOO100 g de polpa de tomate

4
OOO4 dl de bechamel de compra
Envolva o esparguete com o bechamel e uma pitada de noz-moscada. Coloque metade no
OOO0,5 dl de azeite
fundo de um recipiente de forno, cubra com o preparado de carne e termine com o restan-
OOO1 fio de leo
te esparguete. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. t
OOO2 colheres (sopa) de molho ingls

OOO1 ramo de salsa

OOONoz-moscada q.b.

OOOSal e pimenta q.b.

36 Cozinha Maravilha
1 HORA Lasanha de carne
de vaca
FCIL
ECONMICO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)
12 folhas de lasanha fresca PREPARAO

1
OOO

OOO600 g de carne de vaca picada Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Aloure-os num tacho com
OOO1 cebola o azeite, junte a carne e deixe saltear. Junte depois o tomate, retifique os temperos de sal
OOO2 dentes de alho e pimenta e deixe cozinhar at ficar bem apuradinho. Retire do lume e reserve.

2
OOO1 lata de tomate em pedaos

OOO0,5 dl de azeite
Prepare o molho bechemal: derreta a manteiga num tacho e junte a farinha, aos poucos e
OOOSal e pimenta q.b.
mexendo sempre. Adicione o leite, em fio e sem parar de mexer, e deixe engrossar. Retire
OOOQueijo ralado para polvilhar
do lume e retifique os temperos de sal e pimenta.

3
PARA O MOLHO BECHAMEL Envolva 1/4 do molho na carne. Disponha num pirex um pouco do restante molho, colo-
OOO5 dl de leite
que uma camada de folhas de lasanha e outra de carne e repita as camadas de massa
e carne at terminarem. A ltima camada deve ser de massa e do restante bechamel.

4
OOO50 g de farinha

OOO1 colher (sopa) de manteiga

OOOSal e pimenta q.b.


Polvilhe a superfcie com queijo ralado e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante 35
minutos. Retire do forno e sirva quente. t

Cozinha Maravilha 37
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA
FCIL
ECONMICO
Lasanha de alheira
PREPARAO

1
FINGREDIENTES (5 PESSOAS) Leve as folhas de lasanha a cozer em gua temperada com sal, poucas de cada vez, es-
OOO250 g de folhas de lasanha corra-as, coloque-as a arrefecer em gua fria, depois escorra-as novamente e seque-as.
OOO200 g de espinafres parte, leve a cozer os espinafres em gua temperada com sal e escorra-os muito bem.
OOO100 g de queijo ralado

2
OOO4 alheiras Retire a pele s alheiras e desfaa-as bem com um garfo. Deite um pouco de bechamel
OOO5 dl de bechamel num tabuleiro de loua e depois disponha camadas alternadas de folhas de lasanha,
OOOSalsa q.b.
alheira, espinafres e o restante molho bechamel, sendo que as ltimas camadas devem
OOOSal e pimenta q.b.
ser de folhas de lasanha e o ltimo bechamel.

3
Polvilhe com o queijo ralado e pimenta moda no momento e leve ao forno pr-aquecido
a 180C at que fique douradinho. Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva
quente. t

38 Cozinha Maravilha
50 MINUTOS
FCIL
ECONMICO

Carne guisada com massa


FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO400 g de carne de vaca
para guisar

1
OOO400 g de massa penne
PREPARAO
OOO2 cebolas
Comece por alourar as cebolas e os alhos, grosseiramente picados, num tacho com o
OOO2 dentes de alho
azeite. Junte o tomilho e a carne, previamente cortada em pedaos, e deixe saltear.

2
OOO1 lata pequena de tomate pelado

em cubos Adicione o tomate pelado e a polpa e envolva tudo. Acrescente cerca de dois copos com
OOO2 colheres (sopa) de polpa gua, tempere com sal e pimenta e deixe a carne guisar.

3
de tomate
OOO3 colheres (sopa) de azeite Quando a carne estiver cozida, verifique se tem caldo suficiente para cozer a massa. Se
OOO2 colheres (sopa) de salsa picada necessrio, adicione mais gua e deixe ferver.

4
OOO1 ramo de tomilho

OOOSal e pimenta q.b. Junte depois a massa e deixe cozer, em lume brando. No final, retifique os temperos,
polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato. t

Cozinha Maravilha 39
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA Canelones de porco
com farinheira
FCIL
MDIO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1
OOO500 g de canelones PREPARAO
OOO300 g de carne de porco picada Leve ao lume um tacho com gua e sal e deixe levantar fervura. Junte os canelones e deixe
OOO1 farinheira cozer durante 5 minutos. Escorra-os e passe-os por gua fria.

2
OOO300 g de espinafres cozidos

OOO150 g de queijo ralado mozzarella Aloure os alhos picados num tacho com o azeite. Adicione a farinheira esfarelada, sem
OOO4 dentes de alho pele, e pouco depois os espinafres cozidos.

3
OOO3 dl de molho bechamel

OOO4 colheres (sopa) de polpa Acrescente a carne picada, mexa e deixe cozinhar um pouco. Junte depois a polpa de to-
de tomate mate e as folhas do tomilho e tempere com sal e pimenta. Mexa, deixe cozinhar por mais
OOO3 colheres (sopa) de azeite
alguns minutos e retire do lume.

4
OOO1 raminho de tomilho

OOOSal e pimenta preta q.b.


Recheie os canelones com o preparado anterior, utilizando uma colher de sobremesa.
Disponha-os numa travessa de forno, untada com manteiga, e cubra com o molho becha-
OOOManteiga para untar
mel. Espalhe por cima o queijo ralado e leve ao forno, a 180C, at gratinar. t

40 Cozinha Maravilha
45 MINUTOS
FCIL Pasta fresca composta
ECONMICO PREPARAO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
OOO

OOO
300 g de massa tagliatelli
3 peitos de frango
OOO1/2 pimento verde
1
Arranje os peitos de frango, corte em cubinhos pequenos e coloque-os numa tigela. Ar-
ranje e lave os pimentos, retire-lhes as pevides e o caroo e corte-os em tiras. Descasque
e lave a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias-luas e pique os dentes de
alho.

2
OOO1/2 pimento vermelho
Leve ao lume uma frigideira larga com o azeite e deixe aquecer. Junte depois a cebola, os
OOO1/2 pimento amarelo
dentes de alho e os pimentos e deixe saltear um pouco.

3
OOO1 cebola grande

OOO2 dentes de alho


Adicione o caril, os cubinhos de frango e os cominhos, tempere com sal e pimenta e
OOO4 colheres (sopa) de azeite
envolva.

4
OOO1 colher (sobremesa) de caril

OOOOrgos q.b.
Leve ao lume um tacho com gua e sal, quando ferver junte a massa. Depois de cozida,
OOOCominhos em p q.b.
escorra-a e junte ao preparado anterior. Envolva, retifique os temperos e sirva decorada a
OOOSal e pimenta q.b.
gosto, por exemplo com orgos. t

Cozinha Maravilha 41
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA
FCIL Massada com enchidos
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) Leve a cozer o chourio, a morcela e a farinheira em bastante gua, retirando-os e reser-
OOO500 g de massa macarro vando-os conforme forem ficando cozidos.
OOO1 chourio

2
OOO1 morcela Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao
OOO1 farinheira lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar at que a ce-
OOO1 cebola grande bola fique transparente. Adicione depois a polpa de tomate, o pimento-doce, a folha de
OOO3 dentes de alho louro e o ramo de salsa, mexa e deixe cozinhar durante mais 1 minuto.

3
OOO3 colheres (sopa) de polpa

de tomate
Acrescente ento 1,5 L do caldo de cozer os enchidos, retifique o sal, tempere com pimen-
OOO0,5 dl de azeite
ta, deixe comear a ferver, junte a massa e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos.
Adicione os enchidos cortados em rodelas, retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode
OOO1 pitada de pimento-doce
polvilhar com mais salsa picada. t
OOO1 folha de louro

OOO1 ramo de salsa

OOOSal e pimenta q.b.

42 Cozinha Maravilha
1 HORA E 30 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
Rancho
PREPARAO

1
FINGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO400 g de carne de vaca Arranje a carne de vaca e a entremeada e leve-as a cozer em gua temperada com sal
juntamente com o chourio e a morcela. Retire os enchidos e as carnes conforme forem
OOO400 g de entremeada
OOO1/2 chourio de carne
ficando cozidos, corte depois os enchidos em rodelas e as carnes em pedaos pequenos.
Reserve o caldo da cozedura.
OOO1/2 morcela

OOO200 g de macarro

2
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve um tacho ao lume com o
OOO1 lata grande de gro
azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar at que
OOO1 cebola grande
fique douradinho. Adicione depois a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 3 minutos,
OOO3 dentes de alho
mexendo de vez em quando.
OOO1 dl de polpa de tomate

3
OOO4 colheres (sopa) de azeite
Acrescente 1 L do caldo de cozer as carnes, deixe ferver, junte o macarro, as carnes e
OOO1 folha de louro os enchidos, tempere com piripri e deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos ou
OOOSalsa q.b. at a massa ficar macia. Escorra o gro, passe-o por gua, deixe-o escorrer bem, junte-o
OOOSal e piripri q.b. ao tacho, envolva e deixe ferver. Retifique os temperos, deite numa travessa e sirva polvi-
lhado com salsa picada. t

Cozinha Maravilha 43
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
Raviis de carne
1 HORA E 15 MINUTOS
MDIO / ECONMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)
PARA A MASSA 2 dentes de alho
OOO

OOO200 g de farinha Sal e pimenta q.b.


OOO

OOO1 ovo

OOO1 dl de gua
PARA O MOLHO
OOO1 lata grande de tomate
OOO1 pitada de sal

OOOFarinha para polvilhar


pelado
OOO1 cebola

PARA O RECHEIO OOO2 dentes de alho

OOO400 g de carne de vaca OOO3 colheres (sopa) de azeite

picada OOOManjerico q.b.

OOO1 cebola OOOSal e pimenta q.b.

PREPARAO

1
Faa a massa: deite a farinha no liquidificador, junte o ovo, a gua

Massa baro
e a pitada de sal, ligue e deixe triturar muito bem. Deite numa
tigela polvilhada com farinha e reserve.

O recheio: descasque e pique finamente a cebola e os alhos,


deite numa tigela, adicione a carne picada, tempere com sal e

2
pimenta, misture muito bem e forme bolinhas. Estenda a massa 50 MINUTOS
em cima de um pano polvilhado com farinha e corte em dois qua- FCIL / ECONMICO
drados grandes. Coloque as bolinhas de carne sobre um quadra- F INGREDIENTES (5 PESSOAS)
do, bem separadas umas das outras, pincele volta com gua,
cubra com o outro quadrado de massa, corte em quadradinhos OOO600 g de bacalhau OOO1 lata pequena de tomate
ou outro formato e pressione para colar as massas. demolhado pelado
OOO400 g de massa cotovelos OOO1 dl de azeite

3
O molho, descasque a cebola e os alhos, corte-os grosseiramen- ou outra a gosto OOO1,5 dl de vinho branco

te, deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar 1 OOO150 g de ervilhas OOO1 cubo de caldo de peixe
minuto. Adicione o tomate pelado, tempere com sal e pimenta e OOO3 batatas OOO1 folha de louro
deixe cozinhar at que fique bem macio. Retire do lume e reduza OOO1 cebola OOOSal e pimenta q.b.
a pur. OOO2 dentes de alho

manjerico picado. t 4
Leve ao lume um tacho com gua temperada de sal, coza os ravi-
lis, escorra-os e sirva com o molho de tomate e polvilhado com PREPARAO
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para

1
um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar at a ce-
bola ficar macia. Adicione o tomate pelado picado com o molho,
o vinho branco, a folha de louro e o caldo de peixe, mexa e deixe
cozinhar durante 10 minutos.

2
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os,
junte-os ao tacho, misture e deixe ferver. Adicione ento o baca-
lhau cortado e pedaos pequenos, tape e deixe cozinhar mais 5
minutos.

3
Acrescente 1 L de gua a ferver, junte a massa e as ervilhas, mis-
ture, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume bran-
do, durante 12 minutos ou at a massa ficar cozinhada. Retire do
lume e sirva decorado a gosto. t

44 Cozinha Maravilha
1 HORA E 20 MINUTOS
FCIL Massa no forno com peru
1
ECONMICO PREPARAO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS) Leve um tacho ao lume com gua temperada de sal e deixe ferver. Junte o esparguete e as
OOO5 bifes de peru ervilhas, deixe cozer durante 8 minutos, depois escorra e deite para um tabuleiro de loua
OOO500 g de esparguete
ou pirex.

2
ou outro tipo de massa
Corte os bifes de peru em tiras finas. Descasque os alhos, esmague-os, deite-os para uma
OOO150 g de ervilhas
frigideira, junte o azeite, leve ao lume, deixe aquecer, adicione as tiras de peru e deixe co-
OOO150 g de queijo ralado
zinhar at ficarem douradinhas. Depois espalhe-as em cima do esparguete e das ervilhas
OOO100 g de margarina
no tabuleiro.
OOO100 g de farinha

3
OOO2 dentes de alho
Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem, adicio-
OOO7 dl de caldo de galinha quente
ne depois o caldo de galinha quente, aos poucos e mexendo sempre, junte ento o leite,
OOO5 dl de leite quente
mexa e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta, verta sobre o peru, polvilhe com o queijo
OOO3 colheres (sopa) de azeite ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado
OOOSalsa picada q.b. com salsa picada. t
OOOSal e pimenta q.b.

Cozinha Maravilha 45
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
1 HORA E 20 MINUTOS
FCIL Esparguete com moelas
1
ECONMICO
PREPARAO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS) Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique tudo e deite para um tacho. Junte o
OOO500 g de moelas limpas azeite, leve ao lume e deixe cozinhar at a cebola ficar douradinha.

2
OOO400 g de esparguete

OOO1 cebola Adicione depois as moelas, o louro, o tomate picado com o molho e o vinho branco, tempere
OOO3 dentes de alho com sal e picante, tape o tacho e deixe cozinhar at as moelas ficarem macias. Mexa de
OOO1 lata pequena de tomate pelado
vez em quando e, se necessrio, v juntando gua aos poucos de modo a obter um molho
OOO2 dl de vinho branco
grosso.

3
OOO4 colheres (sopa) de azeite

OOO1 folha de louro


parte, coza o esparguete em gua temperada com sal durante 9 minutos. Depois escorra-
-o, coloque-o numa travessa ou tabuleiro fundo e deite por cima as moelas. Sirva polvilhado
OOOSal e picante q.b.
com salsa picada. t
OOOSalsa picada q.b.

46 Cozinha Maravilha
Canelones mistos
1 HORA
MDIO
ECONMICO

1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) PREPARAO
OOO12 canelones Coza os canelones em gua temperada com sal (no os deixe cozer demasiado) e depois
OOO300 g de carne picada escorra-os e reserve.
OOO100 g de queijo da ilha ralado

2
OOO1 molhinho de nabias Leve ao lume um tacho com a metade da manteiga, junte a cebola picada e deixe refogar.
OOO1 cebola Adicione a carne picada e mexa at ficar bem solta e douradinha. Acrescente a polpa
OOO2 dentes de alho de tomate, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa e deixe o molho reduzir um
OOO1/2 chvena (ch) de polpa
pouco.

3
de tomate
OOO2 colheres (sopa) bem cheias
Coza as nabias em gua com sal. Depois, escorra-as, esprema-as bem e triture-as. Leve
ao lume um tacho com o azeite e os alhos finamente picados, deixe alourar e junte o pur
de farinha
de nabias. Retifique os temperos e deixe saltear um pouco.
OOO60 g de manteiga

4
OOO0,5 dl de leite
Recheie metade dos canelones com o preparado de carne e os restantes com as nabias.
OOO0,5 dl de azeite + azeite
Coloque-os, intercalados, num tabuleiro untado com azeite e reserve.
para untar

5
OOO1 limo
Leve ao lume um tacho com a restante manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva
OOONoz-moscada q.b.
bem. Adicione o leite morno, mexendo sempre at ferver. Retire do lume, tempere com
OOOSal e pimenta q.b.
sal, pimenta e o sumo do limo e deite sobre os canelones. Polvilhe com o queijo ralado
e leve ao forno, pr-aquecido a 180, at dourarem. t

Cozinha Maravilha 47
ENTRADAS, PEIXES, CARNES E DOCES
Pudim de aletria
40 MINUTOS + TEMPO PARA ARREFECER
FCIL / ECONMICO
F INGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO200 g de aletria OOO1 pau de canela
OOO200 g de acar OOO1 pitada de sal
OOO2 L de leite OOOCanela em p

OOO6 gemas para polvilhar


OOO2 casquinhas de limo

PREPARAO

1
Leve ao lume um tacho com 1 L de gua e a pitada de sal e deixe
ferver. Junte a aletria partida e deixe cozinhar durante 7 minutos,
mexendo de vez em quando. Depois escorra e reserve.

2
Num tacho largo, leve o leite ao lume com o pau de canela e
as cascas de limo, deixe comear a ferver, adicione a aletria e
deixe cozinhar, em lume brando, at que fique bastante cremoso.
Junte o acar e deixe cozinhar mais um pouco at ficar nova-
mente cremoso.

3
Bata as gemas numa tigela e adicione um pouco do preparado do
tacho, aos poucos e mexendo sempre. Verta para o tacho, desli-
gue o lume e mexa bem. Deite numa travessa ou forma e deixe
arrefecer e solidificar. Depois sirva polvilhado com canela. t

Aletria de coco
40 MINUTOS
FCIL / ECONMICO
F INGREDIENTES (6 PESSOAS)
OOO300 g de acar OOO6 gemas
OOO100 g de aletria OOO1 casquinha de limo
OOO1 L de leite OOO1 vagem de baunilha

OOO5 dl de leite de coco OOOCoco ralado para polvilhar

PREPARAO

1
Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque
o leite num tacho com a casca de limo e a vagem de baunilha e
leve ao lume. Quando ferver, junte a aletria, mexa bem com uma
colher de pau e deixe cozer cerca de 3 minutos.

2
A meio da cozedura, adicione o leite de coco e continue a mexer
por mais 2 minutos.

3
Juntar as gemas com o acar, mexa bem, adicione aletria e dei-
xe borbulhar mas sem ferver. Envolva, retire do lume, distribua por
taas e polvilhe com o coco ralado. Pode servir quente ou frio. t

48 Cozinha Maravilha
1 HORA E 20 MINUTOS
FCIL
ECONMICO
Bolo de esparguete
1
PREPARAO
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) Parta o esparguete em pedaos e coza-os em gua com o pau de canela e a casca de limo.
300 g de acar Escorra, rejeitando a canela e a casca de limo e reserve.

2
OOO

OOO240 g de farinha

OOO120 g de esparguete Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma de buraco (22 cm de dimetro) com manteiga
OOO4 ovos M e polvilhe-a com farinha.

3
OOO100 ml de leo de girassol

OOO1 colher (ch) de fermento


Numa tigela, bata bem os ovos com o acar e adicione depois o leo, em fio e batendo
sempre. Acrescente a farinha peneirada e o fermento, batendo sempre. Junte a canela em
em p
OOO1 colher (ch) de erva-doce
p e a erva-doce e bata mais um pouco. Adicione o esparguete cozido e misture muito bem.

4
em p
Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Retire do
OOO1 colher (ch) de canela em p
forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Sirva polvilhado com acar em p. t
OOO1 pau de canela

OOO1 casquinha de limo

OOOManteiga para untar

OOOFarinha para polvilhar

OOOAcar em p para polvilhar

Cozinha Maravilha 49
DIREO Margarida Arajo
e-mail: maraujo@ife.pt

REDAO Cremilde Santos, Daniela Torrinha

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e Lurdes Santos
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